Maceracija i aromatizacija ultrazvukom
Ultrazvučno aromatizacija i aroma jestivih ulja temelji se na ultrazvučnoj ekstrakcije aroma spojeva iz biljaka kao što su bilje, začina, voće itd. Sonication je proces intenziviranje metoda, koji oslobađa bioaktivne komponente u ulje. Kao način ne-termalne obrade, ultrazvuk je predodređen za pripremu topline osjetljivih biljaka i ulja.
Aromatizirana jestiva ulja
Aromatizirane ili aromatizirane jestive ulja definiraju se kao ulja prožeta povrćem, ljekovitim začinima, začinima ili voćem kako bi se poboljšala njegova aroma i osjetilna obilježja. Osim poboljšanja osjetilnih karakteristika, jestivo ulje je poboljšana zdravlje-promicanje fitokemikalije, koje su prisutne u biljkama kao što su bilje i začina. Polifenoli, flavonoidi, terpeni, antocijanini, aromatski spojevi, i polisaharidi su dobro poznati po svom doprinosu zdravlju i dobrobiti. Ulja kao što su maslinovo ulje, avokado ulje, suncokretovo ulje, sjeme rapeca/canola ulje i druge biljne ili sjemenke ulja su izvanredni nosač za bioaktivne spojeve i okusa.
Ultrazvučni maceracija i aromatizacije
Ultrazvučna infuzija jestivih ulja oslobađa Phyto-kemikalije i aroma spojeva iz biljaka kao što su začina, bilje, povrće ili voće i miješa ih ravnomjerno u ulje. Zbog ultrazvučnog kavitacije efekte, bioaktivnih spojeva su homogeno dispergirana u matrici ulja, što poboljšava stopu apsorpcije i bioraspoloživost zdravlja-promicanje spojeva u ljudskom tijelu značajno jer ulje topizizira lipofilne bioaktivne smjese.
Ultrazvučno maceracija
Maceracija je tehnika po kojoj su osjetljive ili visoko nestabilne biljne esencije pušteni iz biljnog materijala u “Hladno”, netoplinski proces. Maceracija se može opisati kao vrsta hladne infuzije. Budući da se tijekom maceracije ne nanosi toplina, maceracija je obično spor, dugotrajan proces. Za pripremu Macerata, biljnog materijala (npr. podzemnih začina ili mljevenog bilja) je suspendiran u tekućini (takozvani otapalo) i ostavljen da sjedne ili infitira za relativno dugo vremensko razdoblje, što može biti u rasponu od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci. Trajanje procesa maceracije je korelacija s intenzitetom arome.
Ultrasonication pojačava korak maceracije značajno primjenom intenzivnog mikromiješanje i turbulencije na maceraciju smjesu. Sonication može ubrzati tradicionalnu maceraciju, koja traje tjednima ili mjesecima, drastično – postići iste rezultate infuzije okusa u roku od nekoliko minuta. Kao netoplinska, mehanička metoda, ultrazvučna maceracija povećava prijenos mase i čuva toplinsko-labil bioaktivne spojeve kao što su volatilci, polifenoli i druge fitokemikalije. To čini ultrazvučni maceraciju jedinstvenu tehniku za brzu, učinkovitu proizvodnju visokokvalitetnih macersata.
Još jedna prednost ultrazvučne maceracije je korištenje svježeg biljnog materijala. U tradicionalnoj maceracije, svježi materijal se može koristiti, ali je skloni Mikrobnom kvarenje, budući da je botanički materijal mora ostati za vrlo duga razdoblja u ulju. Ultrazvučni maceracija je brz proces nekoliko minuta, što znači da nema dugog razdoblja za rast mikroba. Nadalje, ultrazvučna Kavitacija je dobro poznato da ometaju i inaktivirati mikrobne stanice i tako pridonosi stabilnosti Macerata.
Ultrazvučno aromatizirana ulja kao što su ekstra djevičansko maslinovo ulje ili suncokretovo ulje pokazali su veću stabilnost kao dodani antioksidansi iz bilja smanjiti primarnu oksidaciju masnih kiselina nafte. Origano, Timija, vrući Chili Pepper, češnjak, lovor, bosiljak, maslinovo lišće, kadulja, lavanda, ružmarin, Menthe, limun, narančasta, kao i druge plodove, lišće, cvijeće, korijenje, sjeme i kora su bogati eteričnih ulja, polifenoli, flavonoidi i druge bioaktivne Spojeva. Ultrazvučna maceracija i aromatizacija je učinkovita, brza i sigurna metoda za nadogradnju jestivih ulja, dajući im veći antioksidans i polifenol sadržaj, poboljšana oksidacijsko stabilnost i bogati profil okusa.
- Kompletna ekstrakcija okusa
- brz proces
- Ne-termalni, blagog postupak
- otapala
Aroma i aromatiziranje jestivih ulja ultrazvučnom maceracijom moćan je i brz proces nadogradnje ulja i proizvodi takozvane "gurmanske ulja". S širim rasponom okusa, ultrazvučna aromatizacija dodaje daljnju vrijednost naftnim proizvodima.
Ultrazvučni ekstrakcija procesor UIP4000hdT za maceraciju i aromatizaciju jestivih ulja
Industrijski ultrasonicators za preradu biljnog ulja
High-Power ultrazvučni procesori su već naširoko koristi u prehrambenoj industriji ekstrakt okusa i bioaktivnih spojeva, emulgirati ulja s vodom na bazi tekućine, ili za homogenizirati razne materijale. Za aromatizirane jestive ulje, ultrazvučno potpomognuto vađenje omogućuje proizvodnju visokokvalitetnih ulja s intenzivnim, potpunim profilom okusa. U isto vrijeme, ultrazvučni maceracija i aromatizacije uvjerava kao brz, praktičan, siguran, i troškovno učinkovit način.
Za ultrazvučno potpomognutu maceraciju, ekstrakciju okusa i aromatizaciju, mogu se koristiti cijeli začini (tj. lišće, cvijeće, sjemenke, kora itd.), začini u zemlje (tj. prah), eterična ulja ili oleoresin.
Hielscher ultrazvuka proizvodi visoke performanse ultrazvučnih procesora iz laboratorija i klupa-top u punoj industrijskoj skali s kapacitetom obrade od nekoliko tona na sat.
Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:
| Batch Volumen | Protok | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 1 do 500 mL | 10 do 200 mL / min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 mL / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10 l / min | UIP4000hdT |
| N.a. | 10 do 100 l / min | UIP16000 |
| N.a. | veći | grozd UIP16000 |
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Literatura / Reference
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Učinci ultrazvučne tehnologije na kvalitativna svojstva talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Hrane. 2021 Stu 22;10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz ‐ Hernandez, Lucas Actis ‐ Goretta, Sagar K. THAKKAR, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioraspoloživost bioaktivnih prehrambenih spojeva: izazovno putovanje do biodjelotvornosti. Britanski časopis kliničke farmakologije 2013 Mar; 75 (3): 588 – 602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Kontinuirano i serije ultrazvuk Assisted Ekstrakcija Boldo Listovi (Peumus boldus mol).. Međunarodni časopis za molekularnu znanost 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Fitokemijsko profiliranje ekstrakta cvijeta i lišća Sambucus nigra L. i njihov antimikrobni potencijal protiv patogena badema. Međunarodni časopis za molekularne znanosti, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019.): Pulsirajuća ultrazvučno potpomognuta ekstrakcija kao alternativna metoda konvencionalne maceracije za ekstrakciju polifenolne frakcije pupoljaka Ribes nigrum: Nova kategorija dodataka prehrani predložena projektom FINNOVER. Hrane. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021.): Procjena rasporeda postrojenja za vađenje maslinovog ulja koja provodi ultrazvučni stroj velike snage. Ultrazvučna sonokemija, svezak 73, 2021.
Činjenice koje vrijedi znati
Što je maceracija?
Tradicionalni proces maceracije, po kojem se ulja kao što su maslinovo ili suncokreovo ulje su prožet aromatičnim spojeva i eteričnih ulja biljaka (npr začina, bilje, voće itd.), je postupak infuzije, koji radi namočenjem biljnog materijala u ulju. To je vrlo spor proces, koji traje od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, jer je prijenos mase između botaničkih krutina i ulje je spor. Drugi faktor, koji je odgovoran za sporost tradicionalnog maceracije, je temperatura tijekom maceracije. Kao hladna infuzija, suspenzija botaničkog i ulja se čuva na sobnoj temperaturi kako bi se spriječilo osjetljive hlapljivih spojeva, oleo smole i eterična ulja iz toplinske degradacije. Ti čimbenici usporiti proces i učiniti ga vrlo dugotrajan.
Postupak maceracije može se koristiti za ulijeće jestiva ulja, kao i ulja i tinkture za njegu kože, ljekovite tinkture i alkoholna pića. Često bilje i začini koji se koriste za maceracija ulja i tinktura uključuju metvicu, bosiljak, chilis, ružmarin, timijan, vanilija, cimet, lavanda, bazge, nevena, Gospina trava, more krkavine i mnogi drugi.
Često ulja za maceraciju su maslina, suncokreta sjemena, kokosovo, jojobe, Rapeseed, Laneno sjeme ili konoplje ulje. Za pripremu tinkture ili alkoholna pića, alkohol se koristi kao tekućina.
Jestiva ulja
Jestiva ulja su biljna ulja ekstrahirana iz biljaka. Ova ulja su trigliceridi i koriste se u hrani, i u kuhanju i kao dodaci. Na primjer, maslinovo ulje se koristi kao ulje za kuhanje, kondiment i kao dodatak prehrani jer je bogata omega 9 masnih kiselina. Osim njegove uporabe kao hrane, maslinovo ulje se također koristi kao kozmetički proizvod za njegu kože i kose.
Jestiva ulja se mogu ekstraktirati iz voća (npr. masline, avokado, jojoba), matice (npr. orah, makadamija, badema), sjeme (npr. canola, suncokret, LAN, konoplje, Argan) ili iz citrusa (npr. limun, bergamotte, grejp, koji su esencijalna ulja).
Veliki broj različitih izvora prirodnih bioloških aktivnih tvari, također poznat kao funkcionalna, može se potencijalno koristiti za obogaćivanje jestivih ulja kao što su ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Fitokemikalije
Fitokemikalije su nenutritivne kemikalije u biljkama koje štite ili sprječavaju biljku od bolesti ili štetočina. Kada fitokemikalija bogata hrana se konzumira kao dio zdrave prehrane, ove biljne spojeve imaju mnoge pozitivne učinke na tijelo djelujući kao antioksidansi, hormon stimulansi, enzimska stimulacija i pokazuje antibakterijska svojstva.
Razne vrste biljaka i biljnih dijelova može biti bogata fitokemikalijama, kao što su povrće (npr brokula, češnjak, komorač), voće (bobice, grožđe, naranče), matice i sjemenke (npr bademi, Laneno sjeme, lješnjaci, makadamija, pepitas, orašasti plodovi), mediničke biljke ( npr Echinacea, Gingko, zimzelen, Valerijana), bilje (npr glog, hmelj, sladić, Rooibos, schizandra), žitarice (zob, quinoa, ječam) i mahunarke (npr soja, mungbeans, slanutak).
Phytochemicals može se razlikovati u alkaloida, antocijanina, karotenoida, coumestans, flavonoidi, hydroxycinnamic kiseline, isoflavones, lignans, monophenols, monoterpeni, organosulfidi, fenolne kiseline, fitosterola, saponini, stylbenes, triterpenoidi, i xanthophylls.
Esencijalna ulja
Eterično ulje je koncentrirana hidrofobna tekućina koja sadrži hlapljive kemijske spojeve iz biljaka. Esencijalna ulja su također poznata kao eterična ulja, eterična ulja, aetherolea. Eterična ulja često se nazivaju uljem biljke ekstrahirana iz, kao što su ruže ulje, čajne ulja, ili bergamotte ulje. Eterična ulja se naziva “Eterična” jer sadrže “srž” miris biljke. Kada se koristi za eterična ulja, pojam “Eterična” Ne znači da je ulje je nezamjenjiv kompilacijom, kao i s uvjetima esencijalne aminokiseline ili esencijalne masne kiseline, koji su tako pozvani jer su nutritivno zahtijeva od strane određenog živog organizma. Eterična ulja se proizvode destilacijom, hidraistacijom, ekstrakcijom otapala ili pritiskom. Ultrazvučna obrada se često koristi kako bi se pojačala i ubrzati stopu ekstrakcije i povećati kapacitet eteričnog ulja.
Pročitajte više o ultrazvučni hidodistacija eteričnih ulja!
Oleo smole
Oleoregrijesi su prirodna kombinacija ulja i smole u biljkama. Jer su visoko koncentrirana tvar, oleoregrijesi su polu-čvrsti ekstrakti koji se sastoje od smole u otopini u esencijalnom i/ili masnom ulju (trigylcerides).
Za razliku od eteričnih ulja, oleoregrijesi su obilni u težim, manje nestabilnim i lipofilnih spojeva, kao što su smole, voštane, masti i masnih ulja.
Oleoregrijesi mogu biti pripremljeni od začina, kao što su bosiljak, capsicum, kardamom, sjeme celera, kora cimeta, klinčić pupoljak, skladan, jele Balsam, đumbir, Jambu, labdanum, Mace, maćenac, muškatni oraščić, peršin, papar (crno/bijelo), Pimenta Otopine koje se koriste su nevodene i mogu biti polarni (tj. alkoholi) ili nepolarni (tj. ugljikovodici, ugljikov dioksid). Ultrazvučna metoda ekstrakcije je kompatibilna s tim otapalima i ubrzava ekstrakciju stopu i prinos.
I eterična ulja i oleoregrijesi su izvrsne prirodne tvari, koje se mogu dodati kao koncentrirani aroma sastojak za razne namirnice i pića. Eterična ulja i oleoregrijesi su izolirani od biljaka putem ekstrakcije (npr ultrazvučno potpomognute ekstrakcije) i naknadne destilacije. Bilje, začina i drugih biljaka se koristi kao sirovine za proizvodnju eteričnih ulja i oleoresins.