Hielscher ultrazvučna tehnologija

Poboljšani senf proizvodnja s Power ultrazvukom

Senf kondiment se proizvodi od senfa brašna i vode ili octa. Ultrazvučna obrada senfa je brza i učinkovita metoda za oslobađanje punog okusa spektra od tla sjemenki senfa. U netoplinskom, blagim proces smicanja, ultrazvučna kavitacija pruža homogena miješanje i povećava prijenos mase. Na taj način, sastojci okusa i bioaktivnih spojeva su pušteni i ukusan, začinjeni senf kondiment se dobiva.

Ultrazvučni proizvodnja senfa

U proizvodnji senfaMustard is a popular and healthy condiment made from the seeds of a mustard plant (white/yellow mustard, Sinapis alba; brown/Indian mustard, Brassica juncea; black mustard, Brassica nigra). The whole, ground, cracked or perforated mustard seeds are mixed with water, vinegar, lemon juice, white wine, or other liquids. Salt and optionally other spices such as turmeric, and/or honey are added to create a paste or sauce ranging in color from bright yellow to dark brown. The taste of mustard has a wide range and covers innumerable facets from sweet to spicy. The typical mustard flavour ia achieved by mixing ground mustard seeds with water causes a chemical reaction between two compounds in the seed: the enzyme myrosinase and various glucosinolates such as sinigrin, myrosin, and sinalbin. The myrosinase enzyme turns the glucosinolates into various isothiocyanate compounds known generally as mustard oil. The concentrations of different glucosinolates in mustard plant varieties, and the different isothiocyanates that are produced, make different flavors and intensities.
Ultrazvučni ekstrakcija se koristi za izolaciju bioaktivnih spojeva, kao što su antioksidansi, adaptogena i antocijana iz bilja.Ultrazvučno senf obrada: Ultrasonication je oblik mehaničkog tretmana, koji stvara smicanja sile i temeljito miješanje. Iako sonication daje intenzivan miješanje, to je netoplinska metoda prerade. To znači da se temperatura može precizno kontrolirati i spriječiti toplinsku degradaciju spojeva osjetljivih na toplinu. Ultrazvučna kavitacija promiče oslobađanje topivih spojeva iz biljnih stanica, jer tijekom ultrazvučne ekstrakcije stanične zidove su razgrađuje. Mikro-miješanje ultrazvuka poboljšava prijenos mase i pristup otapalu u unutrašnjost ćelije. Time se postiže potpuna ekstrakcija bioaktivnih spojeva, npr okusa i prehrambenih vrijednih tvari.

  • Prednosti ultrazvučnog senfa proizvodnje
  • Blagi, Netermalni proces
  • Ekstrakcija punog okusa
  • Glatka tekstura
  • Ispuštanje prehrambenih spojeva
  • brz proces
  • poboljšana hidratacija
  • jednostavan i siguran rad
  • Jednostavna instalacija ili retro-oprema
  • Brzi povrat ulaganja
Hielscher Ultrasonics ' SonoStation je jednostavan za korištenje ultrazvučni postavljanje za proizvodne ljestvice. (Kliknite za povećanje!)

Sonostatacija – Ultrazvučni sustav s 2x 2kW ultrasonicators, promiješan spremnik i pumpa – je korisnik-friendly sustav za vađenje.

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


High Performance ultrazvučni prerađivači hrane

Hielscher Ultrasonics opskrbljuje klupa-top i puni-industrijski ultrazvučni procesori za preradu hrane i pića. Kao mehanički, netermalno liječenje, ultrazvučna obrada je blaga tehnika miješanja, koja pruža brzu i potpunu miješanje krutina u tekućinama. Akustična kavitacija – proizvedene intenzivnim ultrazvukom valovima – perforira i razbija stanične zidove sjemenki senfa tako da se spojevi okusa oslobađaju i stoga su dostupni za okusne pupoljke potrošača. Ultrazvučna obrada omogućuje točnu kontrolu nad svim važnim parametrima obrade kao što su amplituda, temperatura i tlak. Blagi uvjeti procesa očuvati prehrambene spojeve i spriječiti toplinsku degradaciju vrijednih bioaktivnih sastojaka.
Hielscher je ultrazvučna oprema je vrlo robustan i pouzdan, koji omogućuje za 24/7 rad u teškoj dužnosti i u zahtjevnim okruženjima.
Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Batch Volumen Protok Preporučeni uređaji
1 do 500 mL 10 do 200 mL / min UP100H
10 do 2000 ml 20 do 400 mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10 l / min UIP4000hdT
N.a. 10 do 100 l / min UIP16000
N.a. veći grozd UIP16000

Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Zatražite dodatne informacije

Molimo koristite obrazac u nastavku kako biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima za proizvodnju senfa i njihovu cijenu. Mi ćemo biti sretni da razgovaraju o vašem procesu s vama i ponuditi vam ultrazvučni sustav ispunjava svoje zahtjeve!









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Literatura / Reference

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferativni, Proapoptotic, antioksidans i antimikrobni učinci Sinapis nigra L. i Sinapis alba L. ekstrakti. Molekule. 2018 Studeni; 23 (11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioxidant Extraction from Mustard (Brassica juncea) Seed Meal Using High‐Intensity Ultrasound. Journal of Food Science, Volume 78, Issue 4, April 2013. p.E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): optimiziranja ultrazvučno-potpomognute ekstrakcije prirodnih antioksidansa od senfa sjemena kultiva. J sci Food AGRIC. 2015 svibanj; 95 (7). p. 1445-1453.


Činjenice koje vrijedi znati

Senf

Obitelj senfa Cruciferae grane u različitim vrstama senfa vrsta kao što su bijeli/Žuti senf, (sinapis Alba), smeđa/Indijska senfa (Brassica juncea) i crni senf (Brassica nigra). Sama biljka senfa ima oštar, vrući, oštar okus, što čini usjeva toliko vrijednim kao sirovina za kondimentne proizvodnje.

Tradicionalna senf proizvodnja

Ultrazvučno miješanje i ekstrakcija za proizvodnju senfa Nakon harevsting i čišćenje, sjeme senfa se suši i pohranjuje do prerade. Kada se proizvodi senf kondiment, sjeme može biti opcionalno natopljen kao prije liječenja. Namakanje u vodi ili ocat omekšava sjeme i olakšava naknadno uklanjanje trupa. Glodanje sjemena pomoću kamena mlin ili tri role mlin je glavni proces korak u proizvodnji senfa. Nakon mljevenja sjemena senfa u senf brašno, mljeveni senf prah je prosijano odvojiti trup i mekinje. Čisti senf prah se zatim miješa s vodom, ocat, bijelo vino i/ili druge tekućine i pomiješana u fine, homogene paste. U sljedećem koraku, začini, aroma i/ili med dodaju se za stvaranje određenog profila okusa senfa. Prije punjenja ili pakiranja senfa, kondiment se zagrijava na specifičnu temperaturu, gdje se tinjaju za određeno vremensko razdoblje, koje su obje utvrđene receptom senfa. Neki pripravci senfa zahtijevaju dodatni korak starenja, gdje je začinski vijek u velikim plovilima za skladištenje kako bi se razvio svoj profil okusa.

Bioaktivne tvari u senfom

Senf je bogat bioaktivnim spojeva, koji su poznati po svojim svojstvima.
Allyl izotiocijanata i 4-hydroxybenzyl izotiocyanate su organosumporni spojevi, koji daju senf svoj oštar, vrući, oštar okus. Obje tvari se nalaze u hren, wasabi i češnjak, previše.
Sulforaphane, fenetilizoiocijanat, i benzil izotiocijanata su odgovorni za blažim i manje oštar osjećaj okusa i okusa, a osim u senfom, oni su također prisutni u brokule, prokulice, vodeni Cress, i kupus. U sulforapan je slična kemijska struktura na thiol, što stvara luk-ili češnjak-poput mirisa.
Glucosinolates i isothiocyanates su dva dodatna spojeva, koji doprinose senfa je svojstva. Glucosinolates su vrsta spoja, koji se razgrađuje enzim myrosinase kako bi se proizvesti isothiocyanates. Isothiocyanates može pomoći smanjiti rizik od raka inhibicijom rasta stanica raka, kao i formiranje stanica raka.
Sinigrin je vrsta glucosinusen u sjeme senfa, koji posjeduje protiv raka, antibakterijski, antifungalna, antioksidans, i protuupalna svojstva. Istraživači su također otkrili da sinigrin može podržati zacjeljivanje.

Jestivo senf ulje

Jestivi senf je mehanički pritisnut od sjemena senfa. Senf ulje (jestivo ulje) sadrži oko 60% monozasićenih masnih kiselina (42% eruka kiselina i 12% oleinske kiseline); Ima oko 21% polinezasićene masti (6% omega-3 alfa-linolenska kiselina i 15% Omega-6 linenske kiseline), a ima oko 12% zasićenih masti. S točkom za pušače od 254 ◦ C (489 ◦ F), može se koristiti za kuhanje, prženje, duboku prženje, zavoje za salatu i umaze. U usporedbi s jestivim biljnim uljima kao što su soja i suncokretovo ulje, senf ulje je najstabilniji zbog svoje visoke dima točke.
Eruka kiselina je glavna i karakteristična komponenta koja se može opsežno naći u SJEMENSKIM uljima obitelji senfa (raspeća) i Tropaeolaceae. Eruka kiselina, također poznata kao CIS-13-docosenoic kiselina, negranična, monozasićena masnih kiselina s duljine 22 – ugljikovog lanca i jednu dvostruku vezu u Omega-9 položaju.

Eterično ulje od senfa

When essential oil is extracted from mustard, ground mustard seeds are mixed with water, vinegar, or other liquid. By mixing the mustard seeds into liquid, the enzyme myrosinase is activated, which turns a glucosinolate known as sinigrin into allyl isothiocyanate. In a subsequent distillation step, a very sharp-tasting essential oil is separated. Essential mustard oil is also known as volatile oil of mustard and it contains more than 92% allyl isothiocyanate. Because of its high allyl isothiocyanate content, this type of mustard oil is toxic and irritates the skin and mucous membranes. In very small amounts, it is often used as flavouring additive in the food industry.