Kako ultrazvučno umiriti masti
- Masno-oprana duha je alkoholno piće koje se ulijeva uljem ili mastima.
- Ultrazvučni valovi velike snage proizvode vrlo fine emulzije i povećavaju prijenos mase između dvije faze.
- Ultrazvučno pranje masti, ulijeva duh profilom okusa ulja i dobiva jedinstveni novi okus.
Ultrazvučno masno pranje
Alkohol može otopiti okuse topljive u ulju i topljive u vodi. U alkoholu opranom mastima ulje ili masnoća koriste se kao sastojak koji daje okus. U uljima, npr. sezamovom ulju i mastima, npr. pačjoj masti, većina aroma spojeva topiva je u mastima. Tehnika pranja masti, ulijeva duh komponentama arome ulja.
Ultrasonication stvara vrlo male kapljice, a time i fine emulzije. Zbog kapljica veličine mikrona i nano veličine, masovni prijenos između alkohola i ulja značajno se poboljšava. Veći prijenos mase prenosi više komponenti okusa u alkohol. Duhovi usvajaju okus masti, ali ne i njegovu masnost.
Sastojci:
120g / 4 oz intenzivno kušanja masti, ili 240g / 8 oz (ili 6 fl oz.) manje intenzivnih masti / ulja
750 ml (25 fl oz.) alkohola (npr. votka, džin, rum)
Ultrazvučno pranje masnoća – Korak po korak:
- Ulijte tekuću masnoću, poput maslinovog ulja, kokosovog ulja ili masti od slanine u čašu!
- Dodajte alkohol i sonificirajte smjesu kako biste proizveli vrlo finu emulziju!
- Napunite tekuću mješavinu u staklenu posudu i ostavite da sjedi na sobnoj temperaturi otprilike 5 minuta, tako da okusi ulijevaju alkohol!
- Stavite staklenku u zamrzivač preko noći!
- Sljedećeg dana, masnoća se učvrstila na vrhu duha.
- Nožem napravite rupu kroz zagušenu masnoću! Procijedite masnoćom oprani duh kroz gazu!
- Procijedite po drugi put kroz filtar za kavu kako biste uklonili sve preostale čestice masti!
Dobre kombinacije za alkohole oprane su:
- rum i kokosovo ulje
- votke i tartufa
- burbon i rastopljenu masnoću slanina
- Votka ili džin i maslinovo ulje
- Ulje votke ili mezcala i avokada
- gin i sezamovo ulje
- gin i mlijeko
- tequila i mljeveno kokice
- škotski i smeđi maslac
- calvados i masnoće patke foie gras
Uf200 ः t ultrazvučni homogenizator za miksologiju
Ultrazvučni uređaji za Mixologiju
Hielscher Ultrasonics nudi razne modele kompaktnih ultrazvučnih uređaja za uporabu u barovima i restoranima. Naš ručni uređaj UP200Ht (200W) s digitalnom kontrolom i zaslonom osjetljivim na dodir u boji najpopularniji je ultrasonicator za barmene i miksologe. UP200Ht je lagan, kompaktan uređaj koji isporučuje do 200 vata. Sa svojom pouzdanom i kontinuiranom velikom snagom, UP200Ht isporučuje energiju potrebnu za stvaranje finih emulzija i nanoemulzija. Takve emulzije fine veličine neophodne su za ekstrakciju komponenti okusa i ulijevanje jakih alkoholnih pića. Jedinstveni dizajn čini UP200Ht privlačnim u svakom baru. Impresionira barmene i pokrovitelje vizualnim i gustatorskim rezultatima.
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Činjenice koje vrijedi znati
Kokteli s debelom masom
Benton's Old Fashioned vjerojatno je najpoznatije piće, uključujući burbon s dodatkom slanine i masti kao ključni sastojak. Prvi put se pojavio Benton's Old Fashioned u New Yorku, gdje ga je 2008. godine stvorio Don Lee na PDT -u (Please Don't Tell). PDT je jedan od najistaknutijih barova na Manhattanu.
Sastojci:
- 2 oz slanina masno-oprana Bourbon
- 1/4 oz Karakteristike javorovog sirupa
- 1 uvijanje Narančina kora
- 2 crtice Bitters, Angostura
S pravim sastojcima pri ruci, Benton's Old Fashioned se brzo priprema. Sastojci se miješaju u čaši za miješanje. Smjesa je zatim procijeđena i prelivena preko velike kocke leda u čaši niske kuglice. Ukrasite narančastim zaokretom!
Ostali popularni kokteli, koji kao svoju bitnu ključnu komponentu sadrže likere oprane mastima, su Kokosov negroni (pomoću kokosovog brašna opranog kokosovom masnoćom), Duck Hunt (s burbonom opranim patkom), Iberico-Bourbon (s burbonom opranim svinjskom mastima), maslac (s burbonom opranim maslacem) ili polinezijski Pearl Diver (s viskijem opranim maslacem).
Uf200 ः t – Ultrazvučni homogenizator za masnoću-pranje duhova