Kako ultrazvučno ispirati žestoka pića masnoćom
- Žestoko piće isprano masnoćom alkoholno je piće prožeto aromama ulja ili masti.
- Ultrazvučni valovi velike snage stvaraju vrlo fine emulzije i povećavaju prijenos mase između dviju faza.
- Ultrazvučno ispiranje masnoćom prožima žestoko piće profilom okusa ulja i daje jedinstven novi okus.
Ultrazvučno ispiranje masnoćom
Alkohol može otapati aromatske tvari topljive u ulju odnosno u vodi. U alkoholu ispranom masnoćom ulje ili mast upotrebljavaju se kao sastojak koji daje okus. U uljima, primjerice sezamovu ulju, i mastima, primjerice pačjoj masti, većina je aromatskih spojeva topljiva u mastima. Tehnika ispiranja masnoćom prožima žestoko piće aromatskim sastojcima ulja.
Ultrazvučna obrada stvara vrlo sitne kapljice, a time i fine emulzije. Zahvaljujući kapljicama mikrometarskih i nanometarskih veličina prijenos mase između alkohola i ulja znatno se poboljšava. Veći prijenos mase prenosi više sastojaka okusa u alkohol. Žestoka pića poprimaju okus masnoće, ali ne i njezinu masnost.
Sastojci:
120g / 4 oz masti intenzivnog okusa ili 240g / 8 oz (ili 6 fl oz.) masti / ulja manje intenzivnog okusa
750ml (25 fl oz.) alkohola (npr. votke, džina, ruma)
Ultrazvučno ispiranje masnoćom – korak po korak:
- Ulijte tekuću masnoću, primjerice maslinovo ulje, kokosovo ulje ili mast od slanine, u laboratorijsku čašu!
- Dodajte alkohol i sonicirajte smjesu kako biste dobili vrlo finu emulziju!
- Ulijte tekuću smjesu u staklenku i ostavite je na sobnoj temperaturi približno 5 min kako bi arome prožele alkohol!
- Stavite staklenku u zamrzivač preko noći!
- Sljedećeg dana masnoća se stvrdnula na površini žestokog pića.
- Nožem napravite otvor kroz stvrdnutu masnoću! Procijedite žestoko piće isprano masnoćom kroz gazu za sir!
- Procijedite drugi put kroz filtar za kavu kako biste uklonili sve preostale čestice masnoće!
Dobre kombinacije za alkoholna pića isprana masnoćom jesu:
- Rum i kokosovo ulje
- Votka i ulje s tartufima
- Burbon i otopljena mast od dimljene slanine
- Votka ili džin i maslinovo ulje
- Votka ili mezcal i ulje avokada
- Džin i sezamovo ulje
- Džin i mlijeko
- Tekila i kokice s maslacem
- Škotski viski i smeđi maslac
- Calvados i mast iz pačje masne jetre
UP200Ht ultrazvučni homogenizator za miksologiju
Ultrazvučni uređaji za miksologiju
Hielscher Ultrasonics nudi različite modele kompaktnih ultrazvučnih uređaja za upotrebu u barovima i restoranima. Naš ručni uređaj UP200Ht (200W) s digitalnim upravljanjem i dodirnim zaslonom u boji najpopularniji je ultrazvučni uređaj među barmenima i miksolo zima. UP200Ht lagan je i kompaktan uređaj koji isporučuje do 200 vata. Svojom pouzdanom i kontinuiranom velikom izlaznom snagom UP200Ht osigurava energiju potrebnu za stvaranje finih emulzija i nanoemulzija. Takve emulzije sa sitnim kapljicama ključne su za ekstrakciju sastojaka okusa i prožimanje žestokih pića aromama. Zahvaljujući jedinstvenom dizajnu UP200Ht privlači poglede u svakom baru. Vizualnim rezultatima i okusom oduševljava barmene i goste.
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Činjenice koje vrijedi znati
Kokteli isprani masnoćom
Benton’s Old Fashioned vjerojatno je najpoznatije piće koje kao ključni sastojak sadržava burbon prožet aromom masti od slanine. Benton’s Old Fashioned prvi se put pojavio u New Yorku, gdje ga je 2008. osmislio Don Lee u baru PDT (Please Don’t Tell). PDT je jedan od najistaknutijih barova na Manhattanu.
Sastojci:
- 2 oz burbona ispranog mašću od slanine
- 1⁄4 oz javorova sirupa razreda B
- 1 spiralna trakica narančine kore
- 2 štrcaja bitera Angostura
Uz odgovarajuće sastojke pri ruci Benton’s Old Fashioned brzo se priprema. Sastojci se miješaju u čaši za miješanje. Smjesa se zatim procijedi i prelije preko velike kocke leda u niskoj čaši. Ukrasite spiralnom trakicom narančine kore!
Ostali popularni kokteli kojima su žestoka pića isprana masnoćom bitan ključni sastojak jesu Coconut Negroni (s piscom ispranim kokosovom mašću), Duck Hunt (s burbonom ispranim pačjom mašću), Iberico-Bourbon (s burbonom ispranim svinjskom mašću), Buck-Butter (s burbonom ispranim maslacem s muškatnim oraščićem) ili Polynesian Pearl Diver (sa škotskim viskijem ispranim maslacem).
UP200Ht – Ultrazvučni homogenizator za ispiranje žestokih pića masnoćom