Kako ultrazvučno umiriti masti
- Masno-oprana duha je alkoholno piće koje se ulijeva uljem ili mastima.
- Ultrazvučni valovi velike snage proizvode vrlo fine emulzije i time povećavaju prijenos mase između dvije faze.
- Ultrazvučnim pranje masnoća, duh se unosi profilom okusa nafte i time dobiva jedinstven novi okus.
Ultrazvučno masno pranje
Alkohol ima sposobnost da se otopiti i topiv u ulju i topiv u vodi okusa. U masti-oprani alkohol, ulje ili mast se koristi kao okus-davanje sastojak. U uljima, npr sezamovo ulje i masti, npr. Uz tehniku pranja masti, duh se prožetim komponentama aroma ulja.
Ultrasonication stvara vrlo male kapljice i time fine emulzije. Zbog kapljica veličine mikrona i nano, značajno se poboljšava prijenos mase između alkohola i ulja. Veći prijenos mase znači da se više alkohola prenose u alkohol. Duhovi prihvaćaju okus masti, ali ne i njegovu masnoću.
Sastojci:
120 g / 4 oz intenzivno degustacija masti ILI 240 g / 8 oz za manje intenzivne masti / ulje
750 ml (25 fl oz.) Duha (npr. Votka, gin, rum)
Ultrazvučno pranje masnoća – Korak po korak:
- Izlijte tekuću masnoću poput maslinovog ulja, kokosovog ulja ili masnoće slanine u čašu.
- Dodajte duh i zvučite smjesu za vrlo finu emulziju.
- Napunite mješavinu tekućine u staklenu posudu i ostavite da sjedne na sobnoj temperaturi cca. 5 minuta za okuse da se isprati.
- Nakon toga stavite staklenku u zamrzivač preko noći.
- Sutradan, masnoće bi se skrutilo na vrhu duha.
- Koristite nož kako bi napravio rupu kroz zgusnutu masu i napunio dušu opranu oprženim žutokazom.
- Procijedite drugi put kroz filtar za kavu da biste uklonili ostatke preostale masnoće.
Dobre kombinacije za alkohole oprane su:
- rum i kokosovo ulje
- votke i tartufa
- burbon i rastopljenu masnoću slanina
- votka / gin i maslinovo ulje
- votka / mezcal i avokado ulje
- gin i sezamovo ulje
- gin i mlijeko
- tequila i mljeveno kokice
- škotski i smeđi maslac
- calvados i masnoće patke foie gras
Ultrazvučni uređaji za Mixologiju
Hielscher Ultrasonics nudi različite modele kompaktnih ultrazvučnih uređaja za upotrebu u barovima i restoranima. Naš ručni uređaj Da. s digitalnom kontrolom i zaslon u boji osjetljiv na dodir je najpopularniji ultrasonicator za barmena i mixologists. Uf200 ः t je lagana, kompaktna naprava koja pruža do 200W. Sa svojim pouzdanim i kontinuiranim visokom snagom, Uf200 ः t opskrbljuje energiju koja je potrebna da bi se formirale fine emulzije i nanoemulzije, ekstrahirale komponente okusa i upijale duhove. Njegov jedinstveni dizajn čini Uf200 ः t uokolo u svakom baru i impresionira barmena i njihove goste sa vizualnim i okusnim rezultatima.
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Činjenice koje vrijedi znati
Kokteli s debelom masom
Benton's Old Fashioned vjerojatno je najpoznatiji napitak, uključujući bakreno ulje s bakrom, kao ključni sastojak. Prvi nastup bio je Benton's Old Fashioned u New Yorku, gdje ga je 2008. Don Lee stvorio na jednom od najpoznatijih Manhattana – PDT (što znači “Molim te, nemoj reći”)
Sastojci:
- 2 oz slanina masno-oprana Bourbon
- 1/4 oz Karakteristike javorovog sirupa
- 1 bod Orange oguliti
- 2 ds pelinkovac, Angostura
S pravim sastojcima pri ruci, Bentonova staromodna brza je priprema. Sastojci se stave u posudu za miješanje, izmiješaju, napete i zatim izlije u veliku kockarnicu leda u lowball staklu. Ukrasite narančastim zavojem.
Ostali popularni kokteli, koji sadrže tekućine oprane s masnoćom kao njihovu bitnu ključnu komponentu, jesu npr. Coconut Negroni (koristeći kokosov mast oprani piscu), Duck Hunt (s borbonom opranom duckom), Iberico & Bourbon (s debelim debelama ispranim burbonom), Buck & Maslac (s burmutom opranom orahovinom maslacem) ili polinezijskim bisernim roniocem (sa škampom opranim maslacem).
