Kako ultrazvučno isprati alkoholna pića
- Žganje od masti je alkoholno piće protopljeno uljem ili mašću.
- Ultrazvučni valovi velike snage proizvode vrlo fine emulzije i povećavaju prijenos mase između dviju faza.
- Ultrazvučno pranje masti, unosi duh s profilom okusa ulja i dobiva jedinstveni novi okus.
ultrazvučno pranje masti
Alkohol može otopiti okuse topive u ulju, odnosno u vodi. U alkoholu ispranom masnoćom, ulje ili mast se koriste kao sastojci koji daju okus. U uljima, npr. sezamovom ulju, i mastima, npr. pačjoj masti, većina aromatičnih spojeva je topiva u mastima. Tehnika ispiranja masti, ulijeva duh s komponentama arome ulja.
Ultrasonication stvara vrlo male kapljice i time fine emulzije. Zbog mikronske i nano veličine kapljica, prijenos mase između alkohola i ulja značajno se poboljšava. Veći prijenos mase prenosi više komponenti okusa u alkohol. Žestice prihvaćaju okus masti, ali ne i masnoće.
Sastojci:
120 g / 4 oz masti intenzivnog okusa ili 240 g / 8 oz (ili 6 tečnih oz.) manje intenzivnih masti / ulja
750 ml (25 tečnih oz.) alkohola (npr. votka, gin, rum)
Ultrazvučno pranje masti – Korak po korak:
- Tekuću masnoću, kao što je maslinovo ulje, kokosovo ulje ili mast od slanine, ulijte u čašu!
- Dodajte alkohol i sonikirajte smjesu kako biste proizveli vrlo finu emulziju!
- Napunite tekuću mješavinu u staklenu posudu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi otprilike 5 minuta, kako bi se okusi proželi alkoholom!
- Stavite teglu u zamrzivač preko noći!
- Sljedeći dan, mast se stvrdnula na vrhu duha.
- Nožem napravite rupu kroz stvrdnutu mast! Od masnoće opranu špiritu procijediti kroz gazu!
- Drugi put procijedite kroz filter za kavu kako biste uklonili sve preostale čestice masnoće!
Dobre kombinacije za masnoće isprane alkohole su:
- Rum i kokosovo ulje
- Votka i ulje od tartufa
- Bourbon i rastopljena smokey slanina
- Vodka ili gin i maslinovo ulje
- Votka ili mezcal i ulje avokada
- Gin i sezamovo ulje
- Džin i mlijeko
- Tekila i kokice s maslacem
- Škotski i smeđi maslac
- Calvados i mast od pačje foie gras
Ultrazvučni uređaji za miksologiju
Hielscher Ultrasonics nudi razne modele kompaktnih ultrazvučnih uređaja za upotrebu u barovima i restoranima. Naš ručni uređaj UP200Ht (200W) s digitalnom kontrolom i zaslonom osjetljivim na dodir u boji najpopularniji je ultrazvučni uređaj za barmene i miksologe. UP200Ht je lagan, kompaktan uređaj koji isporučuje do 200 vata. Svojom pouzdanom i kontinuiranom visokom snagom, UP200Ht daje energiju potrebnu za stvaranje finih emulzija i nanoemulzija. Takve emulzije male veličine bitne su za izdvajanje komponenti okusa i za ulijevanje alkoholnih pića. Jedinstveni dizajn čini UP200Ht privlačnim za oko u svakom baru. Impresionira barmene i posjetitelje svojim vizualnim i okusnim rezultatima.
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Činjenice koje vrijedi znati
Kokteli oprani masnoćom
Benton's Old Fashioned vjerojatno je najpoznatije piće koje uključuje bourbon s masnoćom slanine kao ključni sastojak. Benton's Old Fashioned se prvi put pojavio u New Yorku, gdje ga je 2008. kreirao Don Lee na PDT (Please Don't Tell). PDT je jedan od najistaknutijih barova na Manhattanu.
Sastojci:
- 2 oz slanine ispranog Bourbona
- 1⁄4 oz B javorov sirup
- 1 twist Narančina kora
- 2 crtica Bitters, Angostura
S pravim sastojcima pri ruci, Benton's Old Fashioned se brzo priprema. Sastojci se miješaju u čaši za miješanje. Smjesa se zatim procijedi i prelije preko velike kocke leda u čaši niske kuglice. Ukrasite komadom naranče!
Drugi popularni kokteli, koji sadrže likere oprane masnoćom kao ključnu komponentu, su Coconut Negroni (koristeći pisco isprani kokosovom masnoćom), Duck Hunt (s burbonom opranim masnoćom patke), Iberico-Bourbon (s burbonom opranim svinjskom masnoćom) , Buck-Butter (s bourbonom ispranim maslacem od muškatnog oraščića) ili Polynesian Pearl Diver (s scotchom ispranim maslacem).