Ultrazvučna priprema bitera
- Bitteri su vrlo intenzivno natopljena alkoholna mješavina koja se koristi za aromatiziranje koktela i drugih alkoholnih pića.
- Ultrazvučna ekstrakcija i infuzija pomaže u stvaranju intenzivnog profila okusa u biterima.
- Dok je tradicionalna infuzija bitera dugotrajan proces, ultrazvučna infuzija je brza i proizvodi vrhunske okuse.
Proizvodnja bitera
Za razliku od pitkih bittera kao što je Amaro, koktel bitteri se ubrajaju u nepitke bittere. To znači da se obično ne unose nerazrijeđeni, već se koriste u malim količinama kao začin. Napravljene od biljnog podrijetla i visokootpornog alkoholnog pića, obično se koriste kao začini za koktele, dodajući ih u kapima ili mrljama.
ultrazvučna ekstrakcija značajno povećava oslobađanje gorkih tvari i njihovu brzinu difuzije.
Gorki sastojci
Razni botanički kao što su korijenje, kora, začini, bilje i voće uobičajeni su sastojci bitera. Iz biljnog materijala (npr. lincura, klinčića, narančine kore) ekstrahiraju se aromatični spojevi koji gorčici daju jedinstven okus. Gorčici se mogu napraviti ili od jedne biljke gorčine ili kao složena tinktura koja uključuje različite biljke.
The alkohol, obično alkohol visoke otpornosti, djeluje kao otapalo koje apsorbira aromatične, gorke komponente. Često korištena alkoholna pića visoke otpornosti za pripremu bitera su votka, rum, viski ili konjak. Kao opće pravilo, votka i gin se koriste za laganije bittere, dok se viski, rum i brendi koriste za jače bittere. Alkohol visoke otpornosti pomaže u očuvanju sastava sastojaka i daje gotovo beskonačan rok trajanja.
Gorkice se uglavnom dopunjuju malom količinom dodanog šećera ili sirupa kako bi se dobio okrugli, glatki okus konačnog proizvoda i razrjeđuju vodom do željenog intenziteta okusa.
UP200Ht za miksologiju
Korak po korak: Ultrazvučna priprema bitera
Korak 1: Macerirajte osušene biljke mljevenjem ili drobljenjem u fini prah. Tipične metode maceracije uključuju mužar i tučak, mlin za začine ili mlin za kavu. Maceriranjem osušenog biljnog materijala povećava se ukupna površina botaničke mase. Povećana površina omogućuje veću interakciju biljnog materijala i alkohola (otapala) tako da se sastojci okusa mogu potpunije prenijeti u žestoka pića. Ovo je ključno za dobivanje okusne gorčine.
Korak 2: Samljeveni osušeni botanički materijal natopite alkoholom. Stoga se biljni prah stavlja u staklenu čašu i dodaje alkohol (npr. alkohol visoke postojanosti, poput votke, koji nema jak izvorni okus). Za 100 g biljnog materijala koristite cca. 600 ml jako postojanog alkohola.
Korak 3: Ova mješavina botaničkog alkohola spremna je za namakanje. Za ultrazvučnu ekstrakciju i infuziju cca. 500mL do 1L, ultrazvučni uređaji UP200 Ht (200 W) ili UP400St (400W) dobar su izbor za učinkovit i brz proces namakanja. Umetnite ultrazvučni rog (sonotrodu) u čašu i sonicirate tekućinu cca. 3-5 min. Pomaknite sonotrodu kroz smjesu kako biste postigli jednoliku ekstrakciju iz svih biljnih čestica.
Korak 4: Nakon koraka ultrazvuka, botanički dijelovi uklanjaju se iz aromatiziranog žestokog pića cijeđenjem smjese kroz fini filtar (npr. filtar za kavu, gazu). Ponovite tretman ako je potrebno dok se ne uklone sve krutine.
Korak 5 (nije obavezno): Kako bi se stvorila složena gorčica, različite gorčice se pomiješaju. Različiti gorki ekstrakti iz različitih sirovina mogu se pripremiti na temelju gore navedenih koraka. Ukusan okus gorčine dobiva se miješanjem npr. gorčine narančine kore s gorčicom trešnje i Entian. Po želji dodajte šećer ili sirup po ukusu i razrijedite vodom.
Korak 6: Na kraju se infuzija puni u čistu staklenu bocu, po mogućnosti staklenu bocu s kapaljkom od smeđeg stakla.
Ultrazvučni ekstraktori za proizvodnju bitera
Hielscher ultrazvučni procesori su snažni i pouzdani, što ih čini idealnim alatom za ekstrakciju u kuhinjama, barovima i industriji. Za pripremu bitera u malim količinama preporučujemo korištenje jednog od naših kompaktnih laboratorijski ultrazvučni uređaji. Praktične su i jednostavne za korištenje te stoga vrlo popularne za pripremu bitera u malim do srednjim čašama.
Za komercijalnu proizvodnju bitera, Hielscher nudi širok raspon industrijski ultrazvučni procesori, koji se može koristiti za sonificiranje serija kao iu kontinuiranom protočnom načinu rada.
Pročitajte više o ultrazvučnoj infuziji alkoholnih pića kao što su žestoka pića i žestoka pića!
Kontaktirajte nas danas kako biste saznali više o našim ultrazvučnim sustavima i njihovoj upotrebi u proizvodnji bitera!
Glicerin (glicerol) može očuvati cjelovitost bioaktivnih spojeva, u kombinaciji sa svojom netoksičnom i biorazgradivom prirodom, čini ga atraktivnim otapalom za farmaceutsku, kozmetičku i prehrambenu industriju. U kombinaciji s blagim uvjetima ekstrakcije ultrazvukom, ultrazvučni ekstrakti glicerina pokazuju izvrsnu kvalitetu i bioraspoloživost. Proces sonikacije osigurava najveću učinkovitost što rezultira visokim prinosima, smanjenim vremenom ekstrakcije i niskim troškovima obrade! Upotrijebite otapalo po svom izboru, postignite izvrsne prinose ekstrakcije i vrhunsku kvalitetu ekstrakta s Hielscher sonikatorima!
Stolni ultrazvučni procesor UIP500hdT idealan je za proizvodnju alkoholnih bitera kao i za doradu destiliranih žestokih pića.
Povezane primjene ultrazvuka u proizvodnji alkoholnih pića
- Žestoka i žestoka pića – Bogati okusi ultrazvučnom infuzijom
- Infuzija džina ultrazvučno pojačanom maceracijom
- Ultrazvučno odležana i dozrijevala jaka i alkoholna pićas
- Ultrazvučna Lilac-Infusion of Gin
- Vina bogata polifenolima proizvedena ultrazvukom
- Odležavanje i pečenje vina ultrazvukom
- Ultrazvučna emulgacija i pasterizacija likera od jaja
- Kako ultrazvučno isprati alkoholna pića
- Miksologija: Ultrazvučni homogenizatori za koktel barove
- Ultrazvučna priprema bitera
- Sakura vodka – Ultrazvučno infuzirana alkoholna pića trešnjinog cvijeta
- Alkoholna pića s dodatkom kanabisa
Literatura? Reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
O Bittersu
Povijesno gledano, gorčice su se koristile kao medicinski tonik za olakšavanje probave, reguliranje apetita i poboljšanje vitalnosti. Osim svojih ljekovitih svojstava, gorčine iz aromatičnog bilja, korijena, kore ili plodova izvrsne su za davanje iznimnih okusa tekućinama (npr. alkoholnim pićima). Najčešće korišteni biljni pripravci s gorkim spojevima su korijen lincure (Gentiana lutea L., također poznat kao Entian/Enzian), kora cinchone? kinin, cascarilla, kasija, biljka pelina (Artemisia absinthium herba L.), kora naranče i kora cinchona.
Danas dva oblika bitera – digestivni bitteri i bitteri za koktele – dostupni su i koriste se u različite svrhe:
Digestivni bitteri su pitki likeri, koji se mogu konzumirati čisti ili kao dio alkoholnog koktela. popularni oblici digestivnog bittera su amaros i likeri Kräuter na njemački način, koji se uglavnom konzumiraju kao digestiv nakon jela. Poznati brendovi su npr. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro i Unicum.
Koktel biter čest je sastojak koktela koji se koristi kao začin koktelima. Odlikuje ih vrlo jak, intenzivan okus tako da se doziraju u vrlo malim količinama (isključivo kapanjem ili mlazom u koktelima). U koktel barovima bitter je bitan sastojak okusa koji mnogim koktelima daje jedinstvenu notu okusa. Kokteli koji uključuju bitters kao bitnu komponentu su npr. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Common bitters made from one bittering ingredient are lemon bitters, grapefruit bitters, orange bitters, mint bitters, or peach bitters. Bitters with a complex composition are known as aromatic bitters (e.g. Angostura, Peychaud’s bitters).
gorka sredstva
Gorki agensi mogu se dobiti iz različitih biljnih dijelova kao što su korijenje, kora drveta, lišće, cvjetovi, kore ili rizomi.
Examples for bittering roots are angelica root, barberry root, burdock root, calamus root, dandelion root, devil’s club root, gentian root, licorice root, Oregon grape root, orris root, rhubarb root, sarsaparilla root bark.
Primjeri za gorko lišće su lišće artičoke, lišće crnog oraha, lišće maslačka, lišće horda, lišće i pupoljci pelina, lišće zimzelena, lišće pelina.
Primjeri gorkih kora su kora cinchona, kora citrusa, kora divlje trešnje, kora quassia.
Kako bi se stvorile složene gorčice, dodaju se arome i arome koje zaokružuju gorčicu. Ovi aromatični ekstrakti su iz bilja, začina, cvijeća, voća, kore, korijenja ili orašastih plodova.
U nastavku pronađite neke aromatične biljke:
Začini: anis, artičoka, kim, kardamom, kasija, sjeme celera, čili, cimet, klinčić, korijander, komorač, đumbir, bobice kleke, muškatni oraščić, papar u zrnu, zvjezdasti anis.
bilje & Cvjetovi: rikula, kamilica, narcis, maslačak, bazga, hibiskus, hmelj, lavanda, matičnjak, matičnjak, mentol, menta, rabarbara, ruža, ružmarin, kadulja, majčina dušica, stolisnik.
Voće: svježa ili sušena kora citrusa poput limuna, limete, naranče, grejpa i sušeno voće poput jabuka, trešanja, smokava, grožđa, krušaka, grožđica.
Orašasti plodovi: bademi, orasi, orasi.
Mahune: zrna kakaovca, zrna kakaovca, zrna kave, zrna vanilije.
Sonikator UP200Ht ekstrakcija gorkih spojeva iz korijena lincure u mješavini glicerina i vode.