Ultrazvučna priprema ubojica
- Pareći su vrlo intenzivno upleteni alkoholni mješavina koja se koristi za okus koktela i drugih alkoholnih pića.
- Ultrazvučna ekstrakcija i infuzija pomažu stvoriti intenzivan profil okusa u grickalicama.
- Dok je tradicionalna infuzija sokova dugotrajni proces, ultrazvučna infuzija je brza i proizvodi vrhunske okuse.
Proizvodnja gorka
Za razliku od pića, kao što su Amaro, koktelne grickalice se broje kao neponovljiva mrvica. To znači da ih se normalno ne popije nerazrijeđeno, ali umjesto toga se koristi u malim količinama kao začin. Napravljeni su od botanicals i high-proof duh, oni se koriste obično koristi kao koktel začin, dodajući ih u kapi ili crtica.
Ultrazvučna ekstrakcija povećava otpuštanje gorkih agensa i njihovu brzinu difuzije značajno.
Sastojci mljevenja
raznovrstan biljaka kao što su korijenje, lajanje, začini, bilje i voće zajednički su sastojci u grickalicama. Aromatski spojevi, koji daju mutnim ukusu, izvađeni su iz biljnog materijala (npr. Gentian, klinčić, narančasta kora). Bitters mogu biti izrađene od jedne ili jedne gorke biljke ili kao složena tinktura uključujući i različite botanicals.
Na alkohol, obično visokog dokaza, djeluje kao otapalo, apsorbira komponente okusa i gorke. Najčešće korišteni alkoholni napitci za pripremu grickalica su votka, rum, viski ili konjak. Kao opće pravilo, votka i gin se koriste za lakše grickanje, dok se viski, rum i rakija koriste za snažnije mljevenje. Alkohol visoke razlučivosti pomaže u očuvanju namirnica sastojaka i daje gotovo beskonačni rok trajanja.
Ugrizaji se uglavnom nadopunjuju malom količinom dodanog šećera ili sirupa kako bi se dobio okrugli, glatki okus konačnog proizvoda i razrijeđen vodom do željenog intenziteta okusa.
Uf200 ः t za mixologiju
Korak-po-korak: Ultrazvučna priprema mljevenja
Korak 1: Nanesite suhe botanike mljevenjem ili drobljenjem u fini prah. Tipične metode maceracije uključuju žbuku i mrlje, začinsko brusilice ili mljevenje za kavu. Makeriranjem suhog biljnog materijala povećava se ukupna površina botaničke tvari. Povećana površina omogućava veću interakciju biljnog materijala i alkohola (otapalo), tako da se sastojci arome mogu potpuno prebaciti u duh. Ovo je ključ za dobivanje ukusnih sokova.
Korak 2: Namočite sušeni botanički materijal s alkoholom. Stoga je biljni prašak stavljen u staklenu čašu i doda se duh (npr. Alkohol s visokim dokazom, kao što je votka, koji nema jaki izvorni okus). Za 100g biljnog materijala, koristite cca. 600mL alkoholnog otpada.
Korak 3: Ova botanička mješavina alkohola je spremna za namakanje. Za ultrazvučnu ekstrakciju i infuziju cca. 500mL do 1L, ultrasonicators Da. ili UP400St (400 W) su dobar izbor za učinkovito i brzo usitnjavanje. Umetnite ultrazvučni rog (sonotrode) u čašu i zvučite tekućinom cca. 3-5 min. Premjestite sonotrode kroz smjesu kako bi se postigla ujednačena ekstrakcija iz svih biljnih čestica.
Korak 4: Nakon soniciranja korak, botanički dijelovi se uklanjaju iz aromatiziranog duha naprezanjem mješavine kroz fini filtar (npr. Filter kave, sirup). Ponovite postupak ako je potrebno dok se ne uklone sve krute tvari.
Korak 5 (neobavezno): Da bi stvorili složene grickalice, razni se grickaji blende zajedno. Različiti gorki ekstrakti iz različitih sirovina mogu se pripremiti na temelju gornjih koraka. Okusan miris gorkog dobiva se od miješanja, npr. Narančastih kora od mrvica s trešnjom i Entianskim grickalicama. Po želji dodajte šećer ili sirup za okus i razrijedite vodom.
Korak 6: Konačno, infuzija se napuni u čistu staklenu bočicu, po mogućnosti staklenu bočicu s kapaljkom od smeđeg stakla.
Ultrazvučni ekstraktori za proizvodnju gorčina
Hielscher ultrazvučni procesori su snažni i pouzdani, što ih čini idealnim alatom za ekstrakciju u kuhinjama, barovima i industriji. Za malu pripremu gorčine preporučujemo uporabu jednog od naših kompaktnih laboratorijski ultrasonicators, Oni su praktični i jednostavni za uporabu te su stoga vrlo popularni za pripremu grickalica u malim i srednjim čašama.
Za komercijalnu proizvodnju sokova, Hielscher nudi širok raspon industrijski ultrazvučni procesori, koji se može koristiti za sonificiranje šarži, kao iu kontinuiranom protoku.
Pročitajte više o ultrazvučnoj infuziji alkoholnih pića kao što su žestoka pića i likeri!
Kontaktirajte nas danas kako biste saznali više o našim ultrazvučnim sustavima i njihovoj uporabi u proizvodnji gorka!
Stolni ultrazvučni procesor UIP500hdT idealan je za proizvodnju alkoholnih gorčina kao i za dovršetak destiliranih alkoholnih pića.
Srodne primjene lUtrasonication u proizvodnji jakih alkoholnih pića
- Žestoka pića i likeri – Bogati okusi ultrazvučnom infuzijom
- Infuzija gina ultrazvučno pojačanom maceracijom
- Ultrazvučno ostarjeli i zreli duhovi i likera
- Vina bogata polifenolom proizvedena ultrazvukom
- Starenje i hrastanje vina ultrazvukom
- Ultrazvučna emulgacija i pasteruizacija punča
- Kako ultrazvučno umiriti masti
- Miksologija: Ultrazvučni homogenizatori za koktel barove
- Ultrazvučna priprema ubojica
- Alkoholna pića sa šiljcima kanabisa
Književnost / Reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
O gorka
Povijesno, pelinkovac su korišteni kao ljekoviti tonik za ublažavanje probave, regulirati apetit i poboljšati vitalnost. Osim njihovih ljekovitih osobina, bitering agenti od aromatičnog bilja, korijena, kore, ili voća su sjajni za infitne tekućine (npr alkoholna pića) sa svojim iznimnim okusima. Najčešće se koriste biljke s gorka spojeva su Gentian korijen (Gentiana žutih l., također poznat kao entian/Enzian), Chinchona kore/kinine, cascarilla, Cassia, pelin biljka (Artemisia absinthium Herba l.), narančasta kora, i Chinchona kore.
Danas, dva oblika mljevenja – probavnih sokova i koktela – dostupni su i korišteni u različite svrhe:
Probavne probavne sokove su piće koje se može konzumirati običnom ili kao dio alkoholnog koktela. popularni oblici probavnih sokova su amaros i njemački stilovi Kräuter liquours, koji se uglavnom konzumiraju kao digestif nakon obroka. Poznate robne marke su npr. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Crna Gora i Unicum.
Kokteličari su uobičajeni sastojak koktela koji se koristi kao začin u koktelima. Oni su karakterizirani vrlo jakim, intenzivnim okusom tako da se doziraju u vrlo malim količinama (samo kapljice ili crtice dodaju se kokteli). U koktel barovima, bitterima je bitan sastojak okusa, koji mnogim koktelima daje njihovu jedinstvenu notu okusa. Kokteli, koji uključuju bitter kao bitnu komponentu, su npr. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Uobičajena grickalica od jednog gorčinog sastojka su limunaste grejpa, grejpfrutta, narančasta grickalica, grickalica od mesa ili breskve breskve. Bitters s kompleksnim sastavom poznati su kao aromatična zagriza (npr. Angostura, Peychaud's bitter).
gorkih sredstava
Uzgajivači mogu biti izvedeni iz različitih biljnih dijelova kao što su korijenje, kora, lišće, cvjetovi, peels ili rizomi.
Primjeri za gorke korijenje su korijen angelice, korijen žutika, korijen čerka, korijen kalamusa, korijen maslače, vražji korijen kluba, gentijalni korijen, korijen laktoze, korijen grožđa Oregon, korijen orris, kora rabarbara, kora korijena sarsaparile.
Primjeri gorkog lišća su listovi artičoke, listovi crnog oraha, maslačak lišća, gusjeni lišća, mugwort lišće i pupoljci, zimzeleni listovi, listovi dimnjaka.
Primjeri za ogrebotine gorka su cinchona kore, citrusa oguliti, divlja trešnja kore, quassia kora.
Da bi stvorili složene grickalice, dodaju se aromatski i aromatični agensi kako bi zaokružili grickalice. Ovi aromatični ekstrakti su iz bilja, začina, cvijeća, voća, kora, korijenja ili oraha.
U nastavku potražite neke aromatske aromatične botanike:
Začini: anisa, artičoka, kolača, kardamom, cassia, sjemena celera, čilija, cimeta, klinčića, korijandera, koromača, đumbira, bobica od smreke, muškatni oraščić, breskve, anizu zvijezde.
Bilje & Cvjetovi: rucnjaci, kamilica, naranče, maslačak, staromodni, hibiskus, hmelj, lavanda, matičnjak, limun, mentol, mentol, rabarbara, ruža, ružmarin, kadulja, majčina dušica.
Voće: svježe ili sušeno citrusa kao što su limun, limun, naranče, grejp i sušeno voće kao što su jabuke, trešnje, smokve, grožđe, kruške i grožđice.
Nut: bademi, pecans, orasi.
Grah: kakao, kakao, kave, grah vanilije.