Izrada votke Sakura i sirupa ultrazvučnom infuzijom

Cvjetovi trešnje, poznati i pod japanskim nazivom Sakura, ne samo da izgledaju lijepo nego se upotrebljavaju i za davanje gorko-slatkih nota badema i trešnje jakim alkoholnim pićima. Predstavljamo vam tehniku ultrazvučne maceracije i infuzije koja vam omogućuje izradu votke Sakura ili džina Sakura. Saznajte kako ultrazvučni valovi oslobađaju puni profil okusa cvijeta trešnje, stvarajući jaka alkoholna pića s notama cvjetno-gorkog bukea trešnje.

Okusi cvijeta trešnje oslobođeni sonikacijom

Cvijet trešnje, odnosno „sakura” na japanskom, u Japanu se široko upotrebljava u kulinarske svrhe; cvjetovi trešnje zaokružuju razne kulinarske užitke, od čajeva do slastica te jakih alkoholnih pića i likera. Destileri i proizvođači jakih alkoholnih pića infuzijom cvjetova trešnje aromatiziraju sake, votku ili džin kako bi stvorili doživljaj okusa koji spaja cvjetnu eleganciju s nijansiranom gorčinom.

Ultrazvučna ekstrakcija cvijeta trešnje

Konvencionalna infuzija i maceracija dugotrajan su proces jer alkoholna tekućina vrlo sporo prodire u biljni materijal, poput cvjetova, i otapa spojeve koji daju okus. Sonikacija se upotrebljava za intenziviranje procesa infuzije primjenom visokofrekventnih zvučnih valova, takozvanog ultrazvuka, radi učinkovitog prijenosa nježnih okusa iz cvjetova trešnje u jako alkoholno piće. Sonikacija pretvara izradu votke Sakura i džina Sakura u inovativnu miksologiju. Ultrazvučna sonda prenosi ultrazvučne valove u mješavinu alkohola i cvjetova trešnje, čime se pojačava oslobađanje okusa iz cvjetova trešnje u jako alkoholno piće.

Votka Sakura aromatizirana ultrazvučnom infuzijom

Oslanjajući se na japansku tradiciju proizvodnje džina, u kojoj se cvijet trešnje upotrebljava kao biljni sastojak, proces infuzije započinje cvjetovima trešnje i visokokvalitetnim jakim alkoholnim pićima. Detaljan recept u nastavku vodi vas kroz korake ultrazvučne pripreme votke Sakura.
U sljedećem receptu upotrebljavamo sonikator sa sondom UP200Ht za učinkovitu maceraciju i infuziju cvjetova trešnje, pri čemu se iz ružičastih latica ekstrahira gorko-slatka aroma trešnje i badema.

Upute korak po korak za izradu jakog alkoholnog pića s cvjetovima trešnje pomoću sonikatora

 
Sastojci:

• 300ml votke ili džina
• 1 šalica svježih ružičastih cvjetova trešnje

Oprema:

• Sonikator UP200Ht opremljen sonotrodom S26d14
• Staklena laboratorijska čaša od 500ml
• Boca za čuvanje

Upute korak po korak za ultrazvučnu infuziju cvjetova trešnje

1. Pažljivo odvojite latice cvijeta trešnje od peteljke i čaške.
2. Stavite latice u staklenu laboratorijsku čašu.
3. Dodajte odabrano jako alkoholno piće, npr. votku ili džin.
4. Postavite sonikator UP200Ht na amplitudu od 100% i uronite sonotrodu u laboratorijsku čašu s jakim alkoholnim pićem i cvjetovima.
5. Uključite sonikator i sonicirajte mješavinu približno 20 sekundi.
6. Filtrirajte sonicirano jako alkoholno piće kroz filtarski papir ili gazu kako biste odvojili cvjetove od pića.
7. Ulijte jako alkoholno piće u bocu za čuvanje.

Napomena: Odaberite prikladne cvjetove trešnje! Cvjetovi trešnje upotrebljavaju se za aromatiziranje pića i hrane infuzijom, stoga je ključno razlikovati jestive sorte od nejestivih. Mali bijeli cvjetovi grma lovorvišnje nisu prikladni za konzumaciju jer nemaju dovoljno okusa. Kako biste dobili željeni profil okusa Sakure, uberite cvjetove pravih stabala trešnje, koji nude paletu okusa i aroma trešnje i badema.
 

Upute korak po korak za izradu sirupa od cvjetova trešnje pomoću sonikatora

Cvjetovi trešnje nisu samo odlični za davanje gorko-slatke note trešnje jakim alkoholnim pićima infuzijom, nego svojom aromom trešnje i badema mogu aromatizirati i sirup. Sirup od cvjetova trešnje izvrstan je sastojak za koktele i druge napitke.
 
Sastojci:

• 1/2 šalice latica cvijeta trešnje
• 1 šalica bijelog kristalnog šećera
• 1 šalica pročišćene vode
• Boca za čuvanje

Upute korak po korak
Ovdje vam pokazujemo kako pomoću sonikatora sa sondom UP200Ht možete izraditi ukusan sirup aromatiziran infuzijom cvjetova trešnje slijedeći samo nekoliko jednostavnih koraka recepta:

Priprema latica cvijeta trešnje:
Odvojite pojedinačne cvjetove trešnje od peteljke, odvojite latice od čaške i odbacite sve zelene dijelove jer sirupu mogu dati gorak okus.

Priprema mješavine za sirup:
U staklenoj laboratorijskoj čaši pomiješajte jednake dijelove vode i šećera. Upotrebljavamo 1 šalicu vode i 1 šalicu šećera.
Upotrijebite sonikator za otapanje šećera. Upotrebljavamo UP200Ht opremljen sondom S26d14 uz postavku amplitude od 100%. Tijekom sonikacije neprestano pomičite sonotrodu kroz otopinu dok se šećer potpuno ne otopi. Tako nastaje jednostavna sirupna baza. Ako se sirup zagrijao tijekom sonikacije, pustite ga da se ohladi.

Ultrazvučna ekstrakcija okusa:
Stavite laboratorijsku čašu sa sirupom u kupelj s vodom i ledom. Želimo izbjeći zagrijavanje sirupa tijekom ultrazvučne infuzije cvjetova trešnje kako bismo spriječili razgradnju mirisnih sastojaka osjetljivih na toplinu.
Dodajte latice cvijeta trešnje u sirup.
Za ultrazvučnu infuziju cvjetova trešnje započinjemo s umjerenom postavkom amplitude od 70% i soniciramo nekoliko minuta. Prilagodite prema potrebi, ovisno o željenom intenzitetu okusa.
Tijekom sonikacije pažljivo pratite mješavinu kako biste osigurali da se ne pregrije. Možda ćete trebati povremeno prekinuti proces sonikacije kako bi se mješavina malo ohladila.
Cijeđenje:
Nakon završetka sonikacije izvadite ultrazvučnu sondu iz posude i odložite sonikator. Procijedite mješavinu sirupa kroz sitno sito ili gazu kako biste uklonili krute čestice cvjetova trešnje i dobili gladak sirup aromatiziran infuzijom cvjetova trešnje.
Čuvanje:
Ulijte procijeđeni sirup u čiste, sterilizirane boce ili staklenke za čuvanje. Sirup aromatiziran infuzijom cvjetova trešnje čuvajte u hladnjaku do nekoliko tjedana.
Kako uživati:
Upotrebljavajte sirup aromatiziran infuzijom cvjetova trešnje za zaslađivanje napitaka poput koktela, čajeva i limunada. Možete ga preliti i preko slastica poput palačinki, vafla ili sladoleda kako biste im dali cvjetnu notu.
 

Recepti za koktele s votkom Sakura ili džinom Sakura

Svestranost jakih alkoholnih pića aromatiziranih infuzijom cvjetova trešnje otvara brojne mogućnosti za uključivanje ultrazvučno pripremljene votke Sakura ili džina Sakura u koktele. Miksolozi kombiniraju jaka alkoholna pića aromatizirana ultrazvučnom infuzijom cvjetova trešnje u ukusne koktele.

Martini s ultrazvučno pripremljenom votkom Sakura

• 75ml sakea
• 15ml suhog džina
• 15ml votke aromatizirane ultrazvučnom infuzijom cvjetova trešnje
• 1 čajna žličica ultrazvučno pripremljenog sirupa od cvjetova trešnje

Pomiješajte sve sastojke u čaši za miješanje. Dodajte led i miješajte 15 sekundi dok se ne ohladi. Procijedite u ohlađenu čašu za martini i ukrasite svježim cvijetom trešnje.

Alternativa: upotrijebite ultrazvučno pripremljen džin Sakura kako biste dobili još izraženiju notu Sakure!

Hanami Whisky Sour

• 35ml viskija
• 25ml votke aromatizirane infuzijom cvjetova trešnje
• 20ml svježe iscijeđenog limunova soka
• 15ml ultrazvučno pripremljenog sirupa od cvjetova trešnje
• 15ml bjelanjka

Najprije protresite sastojke bez leda. Zatim protresite s ledom. Procijedite i ulijte preko leda. Ukrasite svježim cvijetom trešnje.

Sonikatori za infuziju jakih alkoholnih pića i izradu napitaka

Bilo da ste barmen, miksolog ili proizvođač jakih alkoholnih pića i alkoholnih napitaka u velikim količinama, Hielscher Ultrasonics ima idealan sonikator za vašu primjenu u području napitaka. Hielscher sonikatori uspješno se upotrebljavaju za aromatiziranje alkoholnih i bezalkoholnih napitaka infuzijom izvanrednih okusa, za ubrzavanje dozrijevanja i obogaćivanja jakih alkoholnih pića svojstvima hrastovine te za formuliranje složenih mješavina okusa.

Tablica u nastavku prikazuje najpopularnije sonikatore koje upotrebljavaju barmeni, miksolozi i komercijalni proizvođači jakih alkoholnih pića: