Izrada Sakura votke i sirupa ultrazvučnom infuzijom

Cvjetovi trešnje, poznati i pod japanskim nazivom sakura, ne samo da izgledaju lijepo, već su jakim alkoholnim pićima davali gorko-slatke note badema i trešnje. Upoznajemo vas s tehnikom ultrazvučne maceracije i infuzije koja vam omogućuje izradu Sakura vodke ili Sakura gina. Naučite kako ultrazvučni valovi oslobađaju puni profil okusa trešnjinog cvijeta stvarajući alkoholna pića s notama cvjetno-gorkog buketa trešnje.

Okusi trešnjinog cvijeta koje je objavila sonication

Trešnjin cvijet, odn “sakura” na japanskom, široko se koristi u kulinarske svrhe u Japanu; cvjetovi trešnje zaokružuju razne kulinarske užitke, od čajeva do slastica te žestokih pića i likera. Destilatori i proizvođači jakih alkoholnih pića dodaju sake, votku ili gin trešnjinim cvijetom kako bi stvorili doživljaj okusa koji kombinira cvjetnu eleganciju s nijansiranom gorčinom.

Ultrazvučno vađenje trešnjinog cvijeta

Konvencionalna infuzija i maceracija dugotrajni su procesi budući da alkoholna tekućina vrlo sporo prodire i otapa spojeve okusa iz botaničkog materijala kao što je cvijeće. Sonikacija se koristi za intenziviranje procesa infuzije primjenom visokofrekventnih zvučnih valova, takozvanog ultrazvuka, za učinkovit prijenos delikatnih okusa iz cvjetova trešnje u žestoka pića. Sonikacija pretvara izradu Sakura votke i džina u inovativnu miksologiju. Ultrazvučni valovi se ultrazvučnom sondom prenose u mješavinu alkohola i trešnjinog cvijeta kako bi se pojačalo otpuštanje okusa iz trešnjinog cvijeta u alkoholno piće.

Ultrazvučno infuzirana Sakura vodka

Na temelju japanske tradicije gina, gdje trešnjin cvijet služi kao botanički sastojak, proces infuzije počinje s trešnjinim cvjetovima i visokokvalitetnim alkoholnim pićima. Detaljan recept u nastavku vodi vas kroz korake ultrazvučne pripreme Sakura vodke.
U sljedećem receptu koristimo sonikator tipa UP200Ht za učinkovitu maceraciju i infuziju cvjetova trešnje ekstrahirajući gorko-slatku aromu trešnje i badema iz ružičastih latica.

Korak po korak upute za izradu duha trešnjinog cvijeta pomoću sonikatora

 
Sastojci:

• 300 ml votke ili džina
• 1 šalica svježih ružičastih trešnjinih cvjetova

Oprema:

• Sonikator UP200Ht opremljen sonotrodom S26d14
• Staklena čaša od 500 ml
• Boca za skladištenje

Korak po korak upute za ultrazvučnu infuziju trešnjinog cvijeta

1. Latice trešnjinog cvijeta pažljivo skinite s peteljke i čaške.
2. Stavite latice u staklenu čašu.
3. Dodajte odabrano alkoholno piće, npr. votku ili gin.
4. Postavite sonikator UP200Ht na amplitudu od 100% i unesite sonotrodu u čašu s alkoholom i cvjetovima.
5. Uključite sonikator i sonicirajte smjesu cca. 20 sekundi.
6. Filtrirajte alkohol obrađen ultrazvukom kroz filter papir ili krpu za sir kako biste odvojili cvjetove od alkohola.
7. Boca duha za skladištenje.

Bilješka: Odaberite odgovarajuće cvjetove trešnje! Cvjetovi trešnje koriste se za pripremu pića i hrane, stoga je bitno razlikovati jestive sorte od nejestivih. Mali, bijeli cvjetovi grma lovora trešnje nisu prikladni za konzumaciju jer nemaju okus. Da biste dobili željeni profil okusa Sakure, uberite cvjetove prave trešnje, koji nude paletu okusa i aroma trešnje i badema.
 

Korak po korak upute za izradu sirupa od trešnjinog cvijeta pomoću sonikatora

Trešnjini cvjetovi ne samo da su izvrsni za davanje gorko-slatkih nota trešnje u alkoholna pića, već mogu biti i sirup za okus sa svojom aromom trešnje i badema. Sirup od trešnjinog cvijeta odličan je sastojak za koktele i druga pića.
 
Sastojci:

• 1/2 šalice latica trešnjinog cvijeta
• 1 šalica bijelog granuliranog šećera
• 1 šalica pročišćene vode
• Boca za skladištenje

Upute korak po korak
Ovdje vam pokazujemo kako možete napraviti ukusan sirup natopljen trešnjinim cvjetovima pomoću sonikatora UP200Ht tipa sonde slijedeći samo nekoliko jednostavnih koraka recepta:

Priprema latica trešnjinog cvijeta:
Uklonite pojedinačne cvjetove trešnje sa stabljike, uklonite latice iz čaške i odbacite sve zelene dijelove jer mogu dati gorak okus sirupu.

Priprema smjese za sirup:
U staklenoj čaši pomiješajte jednake dijelove vode i šećera. Koristimo 1 šalicu vode i 1 šalicu šećera.
Koristite sonikator za otapanje šećera. Koristimo UP200Ht opremljen sondom S26d14 na 100% postavci amplitude. Tijekom sonikacije, stalno pomičite sonotrodu kroz otopinu dok se šećer potpuno ne otopi. Ovo stvara jednostavnu bazu sirupa. Ako se sirup zagrijao tijekom sonikacije, ostavite ga da se ohladi.

Ultrazvučna ekstrakcija okusa:
Stavite čašu sa sirupom u kupku s ledenom vodom. Želimo izbjeći zagrijavanje sirupa tijekom ultrazvučne infuzije trešnjinog cvijeta kako bismo spriječili propadanje mirisnih komponenti osjetljivih na toplinu.
U sirup dodajte latice trešnjinog cvijeta.
Za ultrazvučnu infuziju trešnjinog cvijeta počinjemo s umjerenom postavkom amplitude od 70% i soniciramo nekoliko minuta. Prilagodite prema potrebi na temelju željenog intenziteta okusa.
Tijekom sonikacije pažljivo pratite smjesu kako biste bili sigurni da se ne pregrije. Možda ćete morati povremeno pauzirati proces sonikacije kako biste dopustili da se smjesa malo ohladi.
Naprezanje:
Nakon što je sonikacija dovršena, uklonite ultrazvučnu sondu iz spremnika i odložite sonikator. Procijedite smjesu sirupa kroz fino sito ili gazu kako biste uklonili čvrste čestice trešnjinog cvijeta, ostavljajući glatki sirup prožet trešnjinim cvijetom.
Skladištenje:
Prebacite procijeđeni sirup u čiste, sterilizirane boce ili staklenke za pohranu. Čuvajte sirup s trešnjinim cvijetom u hladnjaku do nekoliko tjedana.
Kako uživati:
Koristite sirup od trešnjinog cvijeta za zaslađivanje pića kao što su kokteli, čajevi i limunade. Također ga možete pokapati preko deserta poput palačinki, vafla ili sladoleda za cvjetni štih.
 

Recepti za koktele koji sadrže Sakura Vodku ili Sakura Gin

Svestranost alkoholnih pića prožetih trešnjinim cvjetovima otvara vrata brojnim načinima kako ultrazvučnu Sakura votku ili gin uklopiti u koktele. Mixologist kombinira alkoholna pića trešnjinog cvijeta prožeta ultrazvukom u ukusne koktele.

Ultrazvučni Sakura Vodka Martini

• 75 ml sakea
• 15 ml suhog džina
• 15 ml ultrazvučne votke natopljene trešnjinim cvijetom
• 1 žličica ultrazvučnog sirupa od trešnjinog cvijeta

Pomiješajte sve sastojke u čaši za miješanje. Dodajte led i miješajte 15 sekundi dok se ne ohladi. Procijedite u ohlađenu čašu za martini i ukrasite svježim trešnjinim cvijetom.

Alternativa: Koristite ultrazvučni Sakura gin za stvaranje još izraženije note Sakure!

Hanami viski kiseli

• 35 ml viskija
• 25 ml votke natopljene trešnjinim cvijetom
• 20 ml svježe iscijeđenog soka od limuna
• 15 ml ultrazvučnog sirupa trešnjinog cvijeta
• 15 ml bjelanjka

Prvo promućkajte sastojke bez leda. Zatim protresite s ledom. Procijedite i prelijte ledom. Ukrasite svježim trešnjinim cvijetom.

Sonikatori za alkoholne infuzije i izradu pića

Bilo da ste barmen ili miksolog ili proizvođač žestokih pića i alkoholnih pića u velikim količinama, Hielscher Ultrasonics ima idealan sonikator za vašu primjenu u vezi s pićima. Hielscher sonikatori se uspješno koriste za dodavanje izvrsnih okusa alkoholnim i bezalkoholnim pićima, za ubrzavanje starenja i pečenja jakih alkoholnih pića, kao i za formuliranje razrađenih mješavina okusa.

Tablica u nastavku prikazuje najpopularnije sonikatore koje koriste barmeni, miksolozi i komercijalni proizvođači alkoholnih pića: