Miksologija: ultrazvučni homogenizator za koktel-barove
Danas sofisticirani barovi rade s vrlo inovativnim alatima kako bi stvarali jedinstvene koktele i napitke. Nadahnuti molekularnom kuhinjom, barmeni upotrebljavaju ultrazvučne homogenizatore za aromatiziranje napitaka infuzijom, miješanje emulzija i odležavanje vina ili žestokih pića. Hielscher UP200Ht najpopularniji je sonikator jer ovaj ultrazvučni mješač stvara jedinstvene doživljaje okusa, a pritom je praktičan, jednostavan za upotrebu i izaziva divljenje gostiju bara.
Miješanje i aromatiziranje napitaka infuzijom uz pomoć ultrazvučnih valova
Moderne kuhinje i barovi često su opremljeni spektakularnim alatima koji potječu iz laboratorija ili ljekarne. Kuhari i barmeni upotrebljavaju rotacijske isparivače, vakuumske komore i opremu za sous-vide. Ultrazvučni homogenizatori također su brzo pronašli put do kuhinja i barova. Ultrazvučni valovi omogućuju ekstrakciju i unošenje novih aroma u napitke infuzijom, odležavanje žestokih pića i vina te emulgiranje smjesa ulja i vode u nekoliko sekundi. Ova tehnika brze infuzije otvara novo područje za stvaranje novih doživljaja okusa i kombinacija aroma. Posebno se često upotrebljavaju biljni sastojci poput začinskog bilja, začina i drva.
Uz pomoć ultrazvučnog mješača poput sonikatora UP200Ht, viski se, primjerice, može aromatizirati infuzijom s hrastovim iverjem, čime poprima profil okusa kao da je nekoliko godina odležavao u bačvi.
UP200Ht za miksologiju
Ultrazvučno pripremljeni napitci i kokteli: recepti
Ultrazvučno pripremljeni New Orleans Gin Fizz
Sastojci:
60ml (2 fl. oz) džina
5ml (0,1 fl. oz) vodice od narančina cvijeta
15ml (0,5 fl. oz) svježe iscijeđenog limunova soka
15ml (0,5 fl. oz) svježe iscijeđenog soka limete
20ml (0,7 fl. oz) šećernog sirupa
1 mahuna vanilije
1 bjelanjak
25ml (0,8 fl. oz) vrhnja s visokim udjelom mliječne masti
Gazirana voda
Priprema:
- Dodajte džin i mahunu vanilije u laboratorijsku čašu.
- Grubo zdrobite mahune vanilije tučkom.
- Sonicirajte mahunu vanilije u džinu približno 70–90 sec.
- Procijedite džin kako biste uklonili mahunu vanilije.
- U šejker dodajte sonicirani džin, vodicu od narančina cvijeta, bjelanjak, limunov sok, sok limete i vrhnje s visokim udjelom mliječne masti.
- Snažno protresite 25 sekundi.
- Dodajte led i protresite još 30 sekundi.
- Procijedite smjesu u čašu zapremnine 8 unci.
- Polako ulijevajte gaziranu vodu niz unutarnji rub šejkera kako biste odvojili preostalu pjenu.
- Nježno prelijte smjesu gazirane vode i pjene preko napitka i poslužite.
Ultrazvučno pripremljeni Basil Smash
Sastojci:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 listova bosiljka
25ml (0,8 fl. oz) svježeg limunova soka
15ml (0,5 fl. oz) šećernog sirupa
Priprema:
- Stavite džin i limun u laboratorijsku čašu i kratko zgnječite barskim tučkom.
- Dodajte džin i sonicirajte približno 60–90 sec.
- Ulijte soniciranu smjesu u šejker za koktele s ledom.
- Dodajte šećerni sirup i snažno protresite.
- Dvostruko procijedite preko leda u nisku čašu za viski i ukrasite listovima bosiljka.
Aperitiv: ultrazvučno pripremljeni Negroni
Sastojci:
25ml (0,8 fl. oz) džina
25ml (0,8 fl. oz) Campari (ili Aperol ako više volite blaži profil okusa)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) tamnog vermuta
Priprema:
- Dodajte sve sastojke u laboratorijsku čašu.
- Sonicirajte smjesu uređajem UP200Ht približno 4 min.
- Složite napitak preko leda u niskoj čaši za viski.
- Ukrasite narančinom korom.
Ovdje pročitajte više o ultrazvučnoj infuziji žestokih i drugih alkoholnih pića te o ultrazvučnom aromatiziranju alkohola mastima!
Ultrazvučni mješač
Kao praktičan, robustan ultrazvučni uređaj, UP200Ht idealan je za
- aromatiziranje alkohola infuzijom
- dozrijevanje žestokih pića
- odležavanje vina i viskija
- promjenu tekstura
- aromatiziranje tinktura
Za dodatno nadahnuće saznajte kako tim bara “BarFritz’n” upotrebljava Hielscher sonikator za infuziju verbene u tekilu bianco – stvarajući tekilu bogatog okusa!
Sonikator UP200Ht ultrazvučni je mješač za koktele koji je prilagodljiv i jednostavan za upotrebu. Ambicioznim barmenima i stručnim miksolozima omogućuje da u nekoliko sekundi stvore jedinstvene arome, infuzije intenzivnog okusa te fine emulzije i smjese.
Ultrazvučni homogenizator UP200Ht za miksologiju i dozrijevanje žestokih pića odležavanjem
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Činjenice koje vrijedi znati
O ultrazvučnom miješanju
Ultrazvučno miješanje i ekstrakcija temelje se na uvođenju ultrazvučnih valova u tekućinu. Ultrazvučna kavitacija razara stanične strukture tako da se zarobljene komponente oslobađaju u okolnu tekućinu. Zato su ultrazvučno miješanje i ekstrakcija vrlo učinkoviti za aromatiziranje alkoholnih pića infuzijom. Primjerice, pri sonikaciji cvjetova lavande u votki ultrazvučne sile razaraju stanične stijenke cvijeta lavande, a aromatske molekule i eterična ulja iz unutrašnjosti stanice oslobađaju se u votku. Nakon što se cvjetovi lavande procjeđivanjem uklone iz alkohola, votka ostaje alkoholno piće intenzivno aromatizirano lavandom.
Molekularna miksologija
Molekularna miksologija postupak je stvaranja koktela uz upotrebu opreme i tehnika molekularne gastronomije. Ovi alati i tehnike omogućuju stvaranje intenzivnijih okusa i novih vrsta okusa, jedinstvenih kombinacija aroma i/ili inovativnog izgleda koktela. Metode koje kreativni miksolozi često upotrebljavaju uključuju sferifikaciju, suspendiranje, infuziju i emulgiranje. Posebno za posljednje dvije metode sonikacija je tehnika koja omogućuje postizanje spektakularnih okusa.
Ultrazvučni mješač UP200Ht popularan je u koktel-barovima za pripremu napitaka aromatiziranih infuzijom i alkoholnih pića.