Miksologija: Ultrazvučni homogenizator za koktel barove
U današnje vrijeme sofisticirani barovi rade s vrlo inovativnim alatima za stvaranje jedinstvenih koktela i pića. Inspirirani molekularnom kuhinjom, barmeni koriste ultrazvučne homogenizatore za natapanje pića, miješanje emulzija i odležavanje vina ili žestokih pića. Hielscher UP200Ht je najpopularniji sonikator jer ovaj ultrazvučni mikser stvara jedinstvena iskustva okusa dok je praktičan, jednostavan za korištenje i izaziva divljenje kod gostiju bara.
Miješanje i točenje pića ultrazvučnim valovima
Moderne kuhinje i barovi često su opremljeni spektakularnim alatima, koji svoje korijene vuku iz laboratorija ili ljekarne. Kuhari i barmeni koriste rotacijske isparivače, vakuumske komore i sous-vide opremu. Ultrazvučni homogenizatori brzo su našli put i do kuhinja i barova. Ultrazvučni valovi omogućuju ekstrakciju i dodavanje novih okusa pićima, odležavanje alkoholnih pića i vina te emulgiranje mješavina ulja/vode u roku od nekoliko sekundi. Ova tehnika brze infuzije otvara novo polje za stvaranje novog iskustva okusa i kombinacija okusa. Posebno se često koriste botaničke biljke kao što su bilje, začini i drvo.
S ultrazvučnom mješalicom kao što je sonikator UP200Ht, na primjer, viski se može prožeti komadićima hrastovine i tako pretvoriti u viski s profilom okusa kao da je nekoliko godina odležao u bačvi.
UP200Ht za miksologiju
Ultrazvučna pića i kokteli: recepti
Ultrazvučni New Orleans Gin Fizz
Sastojci:
60 ml (2 fl. oz) gina
5 ml (0,1 fl. oz) vodice cvijeta naranče
15 ml (0,5 fl. oz) svježe iscijeđenog soka od limuna
15 ml (0,5 fl. oz) svježe iscijeđenog soka limete
20 ml (0,7 fl. oz) šećernog sirupa
1 mahuna vanilije
1 bjelanjak
25 ml (0,8 fl. oz) duple kreme
Mineralna voda
metoda:
- Dodajte gin i mahunu vanilije u čašu.
- Mahune vanilije grubo zdrobite tučkom.
- Sonicirajte mahunu vanilije u ginu cca. 70-90 sek.
- Procijedite gin da uklonite mahunu vanilije.
- U shakeru dodajte sonicirani gin, vodu s cvijetom naranče, bjelanjak, sok od limuna, sok od limete i dvostruko vrhnje.
- Snažno protresite 25 sekundi.
- Dodajte led i mućkajte još 30 sekundi.
- Procijedite smjesu u čašu od 8 unci.
- Polako ulijevajte soda vodu na unutarnji rub shakera kako biste olabavili preostalu pjenu.
- Nježno nanesite mješavinu soda vode/pjene na piće i poslužite.
Ultrazvučni Basil Smash
Sastojci:
50 ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 listića bosiljka
25 ml (0,8 fl. oz) svježeg soka od limuna
15 ml (0,5 fl. oz) šećernog sirupa
metoda:
- Stavite gin i limun u čašu i kratko promiješajte.
- Dodajte gin i sonicirajte cca. 60-90 sek.
- Napunite soniciranom smjesom u shaker za koktele s ledom.
- Dodajte šećerni sirup i snažno protresite.
- Dvaput procijedite preko leda u kamenoj čaši i ukrasite listićima bosiljka.
Aperitiv: Ultrasonic Negroni
Sastojci:
25 ml (0,8 fl. oz) gina
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (ili Aperol ako više volite mekši profil okusa)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) tamnog vermuta
metoda:
- Dodajte sve sastojke u čašu.
- Sonicirajte smjesu s UP200Ht cca. 4 min.
- Stavite piće u kameno staklo preko leda.
- Ukrasite koricom naranče.
Ovdje pročitajte više o ultrazvučnom točenju alkoholnih pića i alkoholnih pića te o ultrazvučnom ispiranju masnoće alkohola!
Ultrazvučna mješalica
Kao praktičan, robustan ultrazvučni uređaj UP200Ht idealno je za
- uliti alkohol
- zreli duhovi
- starost vina & viski
- modificirati teksture
- tinkture okusa
Za dodatnu inspiraciju saznajte kako “BarFritz'n” tim koristi Hielscher sonikator za ulivanje tequile bianco s verbenom – stvarajući aromatičnu tekilu!
Sonikator UP200Ht je ultrazvučni mikser za koktele, koji je fleksibilan i jednostavan za korištenje. Omogućuje ambicioznim barmenima i stručnim miksolozima da u nekoliko sekundi naprave jedinstvenu aromu, infuzije intenzivnog okusa i fine emulzije i mješavine.
Ultrazvučni homogenizator UP200Ht za miksologiju i sazrijevanje žestokih pića
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Činjenice koje vrijedi znati
O ultrazvučnom miješanju
Ultrazvučno miješanje i ekstrakcija temelji se na spajanju ultrazvučnih valova u tekućinu. Ultrazvučna kavitacija razbija stanične strukture tako da se zarobljene komponente oslobađaju u okolnu tekućinu. Zato je ultrazvučno miješanje i ekstrakcija vrlo učinkovito u točenju alkoholnih pića. Na primjer, kada se cvjetovi lavande soniciraju u votki, ultrazvučne sile razbijaju stanične stijenke cvijeta lavande, a aromatske molekule i eterična ulja iz unutrašnjosti stanice otpuštaju se u votku. Nakon što se cvjetovi lavande ocijede od alkohola, votka ostaje kao alkoholno piće intenzivno prožeto lavandom.
molekularna miksologija
Molekularna miksologija je proces stvaranja koktela pomoću opreme i tehnika molekularne gastronomije. Ovi alati i tehnike omogućuju stvaranje većih intenziteta i novih varijanti okusa, jedinstvenih kombinacija okusa i/ili inovativnog izgleda koktela. Metode koje često koriste kreativni miksolozi uključuju sferifikaciju, suspenziju, infuziju i emulgiranje. Osobito za posljednja dva ultrazvuk je tehnika koja omogućuje spektakularne okuse.
Ultrazvučna miješalica UP200Ht je popularan u koktel barovima za pripremu infuziranih pića i alkoholnih pića.