Tequila Blanco s infuzijom verbene – prepoznatljivo piće bara Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n njeguje vrhunsku kulturu koktela i nastoji svojim gostima ponuditi nova pića od pomno odabranih sastojaka. To također znači da se barmeni bara Bar Fritz’n ne ustručavaju primjenjivati inovativne tehnike. Primjerice, upotrebljavaju sonikator za pripremu žestokih pića s infuzijama i eliksira.

Tekila s infuzijom verbene pripremljena sonikacijom

Ovdje s vama dijele svoj recept za tekilu s ultrazvučno pripremljenom infuzijom verbene. Aromu tekile s infuzijom verbene obilježava spoj citrusne gornje note i naznake zemljanih nota verbene, upotpunjen prepoznatljivim mirisom agave iz tekile. Postupak ultrazvučne infuzije obogaćuje aromatski profil, stvarajući jedinstven i nijansiran doživljaj okusa i mirisa.

 
Sastojci i pribor

• 20gr. svježe verbene
• 0,7 L srebrne tekile
• sonikator UP100H + MS14
• laboratorijska čaša od 500mL (staklena ili plastična)
• barsko cjedilo

 
Upute korak po korak

1. Operite listove verbene i odvojite ih od stabljike. Kako biste povećali dodirnu površinu za djelovanje ultrazvuka, listove možete grubo nasjeckati.
2. Stavite listove u staklenu laboratorijsku čašu od 0,5L.
3. Dodajte 0,35L tekile Tequila Blanco.
4. Upotrijebite sonikator UP100H sa sonotrodom MS14 pri amplitudi od 100% i postavci ciklusa od 100% te sonicirajte listove u žestokom piću. Polako pomičite sonotrodu kroz tekućinu kako biste sve listove izložili ultrazvučnim valovima. Sonicirajte približno 2 minute.
5. Barskim cjedilom odvojite listove od tekile. Sada imate bistru tekilu s infuzijom verbene i prekrasnim citrusnim notama.
6. Ulijte tekilu s infuzijom verbene u bocu i čuvajte je na tamnom, hladnom mjestu ili u hladnjaku. Bistra tekila preko noći poprimit će smeđu boju. To ne znači smanjenje kvalitete, nego je povezano s reakcijom klorofila i drugih spojeva.

 
U tekili s ultrazvučno pripremljenom infuzijom verbene najbolje je uživati u malim čašicama, bez dodataka, na sobnoj temperaturi, a može se upotrebljavati i kao glavni sastojak koktela. Primjerice, u koktelu Agava Kadabra, čiji recept možete pronaći u nastavku.
 
 

U ovom videozapisu vodimo Vas u Bar Fritz’n i pokazujemo kako ondje upotrebljavaju ultrazvučni uređaj UP100H za proizvodnju aromatiziranih jakih alkoholnih pića, poput njihova prepoznatljivog pića, tekile aromatizirane verbenom.

 

U svojem koktel-baru “Bar Fritz’n”, vlasnik Stefan i njegov tim barmena osmislili su koktel od tekile AGAVA KADABRA, koji sadržava tekilu s ultrazvučno pripremljenom infuzijom verbene.

AGAVA KADABRA – recept za koktel

Za pripremu koktela “Agava Kadabra” – prepoznatljivog koktela s jesenskog jelovnika bara BarFritz’n za 2023. – slijedite ove korake:
 
Sastojci:

• 4,5 cl tekile Tequila Bianco s ultrazvučno pripremljenom infuzijom verbene
• 1,5 cl likera od mandarine
• Domaći sirup od naranče
• 3 cl soka od limete
• Obrub od narančine korice i soli za čašu

 

Upute:

1. Miješanje koktela:
   U šejkeru pomiješajte 4,5 cl tekile Tequila Bianco s infuzijom verbene, 1,5 cl likera od mandarine, 3 cl soka od limete i odgovarajuću količinu domaćeg sirupa od naranče. Sirup od naranče dodajte prema ukusu, ovisno o željenoj slatkoći.
2. Protresanje i cijeđenje:
   Dodajte led u šejker i snažno protresite smjesu kako biste ohladili sastojke. Procijedite koktel u pripremljenu čašu s obrubom od narančine korice i soli.
3. Obrub od narančine korice i soli:
   Navlažite rub čaše kriškom limete, a zatim ga umočite u mješavinu narančine korice i soli kako biste ga obložili slojem narančine korice i soli. Ovaj korak obogaćuje cjelokupan profil okusa.
4. Posluživanje:
   Po želji ukrasite koktel spiralom narančine kore ili kriškom mandarine. Koktel poslužite odmah kako biste uživali u njegovim svježim i živahnim okusima.

 
Ovaj recept spaja aromatične note tekile Tequila Blanco s infuzijom verbene s citrusnim okusima mandarine, limete i domaćeg sirupa od naranče, stvarajući dobro uravnotežen i osvježavajući koktel.

 

Tinktura grejpa pripremljena sonikatorom

Tinkture grejpa pružaju ne samo citrusnu notu nego i suptilnu gorčinu. Zato je tinktura grejpa idealna dopuna koktelima na bazi tekile ili džina.

Za pripremu ultrazvučno macerirane tinkture grejpa potrebno vam je sljedeće:
 

• Korica 2 grejpa
• 200 mL alkohola Everclear (190 proof) ili votke s visokim udjelom alkohola
• Sonikator UP100H opremljen sonotrodom MS14
• Laboratorijska čaša
• Barsko cjedilo
• Boca od tamnog stakla za čuvanje

 
 

Upute korak po korak
 

1. Ogulite koricu grejpova i narežite je na tanke trakice.
2. Stavite koricu grejpa i alkohol visoke jakosti u čistu laboratorijsku čašu.
3. Sonicirajte smjesu približno 2 min, polako pomičući sonotrodu kroz laboratorijsku čašu. Izbjegavajte dodirivanje stijenki čaše.
4. Procijedite tekućinu kroz barsko cjedilo kako biste pripremljenu tinkturu grejpa odvojili od korice.
5. Označite bocu datumom i čuvajte je na hladnom, tamnom mjestu.

 
Tinktura grejpa idealna je zamjena za koricu grejpa u koktelima. Ulijte je u bočicu s raspršivačem za finu maglicu i upotrijebite kao završni sprej tako da 1–2 puta pritisnete pumpicu i raspršite tinkturu grejpa preko pića ili je upotrijebite za ispiranje čaše prije ulijevanja pića. Zadržane molekule arome grejpa daju koktelu izvrstan aromatični završetak.

 

 

O baru Bar Fritz’n

Bar Fritz’n elegantan je i stilski uređen bar u srcu Potsdama, prepoznatljiv po klasičnim pićima i spontanim kreacijama u spoju sa strašću i zabavom.
Želite li saznati više o miksologiji i barmenskom umijeću? Tim bara Bar Fritz’n nudi i edukacije!
 
Kontakt:
Adresa: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Mrežna stranica: www.barfritzn.de
E-pošta: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (od 5:00 pm)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Koji je sonikator najbolji za moju primjenu u miksologiji?

S pravim sonikatorom miksolozi mogu istraživati nove granice kreativnosti okusa, pripremajući koktele s nježnim teksturama, bogatim infuzijama i daškom molekularne čarolije. Upotrijebite sonikaciju za pripremu umjetno odležanih žestokih pića, aromatiziranih likera i bitera, alkoholnih pića aromatiziranih postupkom ispiranja mastima ili glatko emulgiranih pića!
Hielscher Ultrasonics proizvođač je sonikatora visokih performansi s dugogodišnjim iskustvom u primjenama za hranu i piće. Naši snažni, a istodobno lagani i kompaktni sonikatori pouzdani su alati u molekularnoj kuhinji i miksologiji. Obratite nam se kako biste iskusili čaroliju sonikacije pri pripremi iznimnih žestokih pića i napitaka!
Tablica u nastavku prikazuje najpopularnije sonikatore za miksologiju i kulinarske primjene te njihov približan kapacitet obrade: