Tequila Blanco prožeta verbenom – Piće s potpisom Bara Fritz'n

Potsdam‘s Bar Fritz’n njeguju vrhunsku kulturu koktela i nastoje svojoj klijenteli donijeti nova pića koristeći pažljivo odabrane sastojke. To također znači da je Bar Fritz’n barmeni se ne libe koristiti inovativne tehnike. Na primjer, koriste sonikator za pripremu alkoholnih pića i eliksira.

Tequila prožeta verbenom pomoću sonikacije

Ovdje s vama dijele svoj recept za ultrazvučnu tekilu s verbenom. Aroma tekile prožete verbenom karakterizirana je kombinacijom citrusnih nota kao i daškom zemljanih nota verbene, nadopunjenih prepoznatljivim mirisom agave iz tekile. Proces ultrazvučne infuzije poboljšava aromatski profil, stvarajući jedinstven i nijansiran okus i mirisno iskustvo.

 
Sastojci & Alati

• 20 gr. svježa verbena
• 0.7 L srebrne tekile
• sonikator UP100H + MS14
• Čaša od 500 ml (od stakla ili plastike)
• Barsko cjedilo

 
Upute korak po korak

1. Operite listove verbene i uklonite ih sa stabljike. Kako biste stvorili veću kontaktnu površinu za ultrazvuk, listove možete grubo nasjeckati.
2. Stavite listove u staklenu čašu od 0,5L.
3. Dodajte 0,35 L Tequile Blanco.
4. Upotrijebite sonikator UP100H sa sonotrodom MS14 na 100% amplitudi i 100% ciklusu i sonicirajte lišće u duhu. Polako pomičite sonotrodu kroz tekućinu izlažući sve listove ultrazvučnim valovima. Sonicirati cca. 2 minute.
5. Odvojite listove tekile pomoću cjedila. Sada imate čistu tekilu prožetu verbenom s prekrasnim citrusnim notama.
6. Napunite tekilu s verbenom u bocu i pohranite na tamno, hladno mjesto ili u hladnjak. Preko noći bistra tekila poprimi smeđu boju. Ovo nije smanjenje kvalitete, već je povezano s reakcijom klorofila i drugih spojeva.

 
U ultrazvučno prožetoj tekili s verbenom najbolje je uživati u čistoj tekili na sobnoj temperaturi ili se može koristiti kao glavni sastojak koktela. Na primjer, u Agava Kadabra koktelu, čiji recept možete pronaći u nastavku.
 
 

 

U njihovom koktel salonu “Bar Fritz’n”, vlasnik Stefan i njegov tim barmena kreirali su koktel od tekile AGAVA KADABRA, koji sadrži ultrazvučnu tekilu od verbene.

AGAVA KADABRA Recept za koktel

Za pripremu “Agava Kadabra” koktel – koktel s potpisom BarFritz'n jesenskog menija 2023 – slijedite sljedeće korake:
 
Sastojci:

• 4,5 cl Tequile Bianco ultrazvučno prožete verbenom
• 1,5 cl likera od mandarine
• Domaći sirup od naranče
• 3 cl soka od limete
• Narančasto-slani rub za čašu

 

upute:

1. Miješanje koktela:
   U shakeru pomiješajte 4,5 cl Tequile Bianco s verbenom, 1,5 cl likera od mandarine, 3 cl soka od limete i odgovarajuću količinu domaćeg sirupa od naranče. Sirup od naranče dodajte po ukusu, ovisno o željenoj razini slatkoće.
2. Protresite i procijedite:
   Dodajte led u shaker i snažno protresite smjesu da se sastojci ohlade. Procijedite koktel u pripremljenu čašu s narančasto-slanim rubom.
3. Narančasto-slani rub:
   Navlažite rub čaše kriškom limete, a zatim ga umočite u mješavinu narančine korice i soli da obložite rub narančasto-slanim slojem. Ovaj korak poboljšava cjelokupni profil okusa.
4. Poslužiti:
   Po želji ukrasite koktel komadićem narančine kore ili kriškom mandarine. Poslužite koktel odmah kako biste uživali u njegovim svježim i živim okusima.

 
Ovaj recept kombinira aromatične note Tequile Blanco prožete verbenom s citrusnim okusima mandarine, limete i domaćeg sirupa od naranče, stvarajući dobro uravnotežen i osvježavajući koktel.

 

Tinktura od grejpa pripremljena pomoću sonikatora

Tinkture od grejpa ne nude samo notu citrusa, već dolaze i sa suptilnom gorčinom. Zbog toga je tinktura od grejpa idealna za nadopunjavanje koktela na bazi tekile ili džina.

Za pripremu ultrazvučno macerirane tinkture od grejpa potrebno je sljedeće:
 

• Korice od 2 grejpa
• 200 mL Everclear (190 proof) ili votke visoke postojanosti
• Sonikator UP100H opremljen sonotrodom MS14
• menzura
• Barsko cjedilo
• Tamna staklena boca kao posuda za skladištenje

 
 

Upute korak po korak
 

1. Grejpfrutima ogulite koricu, a kore narežite na tanke ploške.
2. Stavite korice grejpa i alkohol visoke otpornosti u čistu čašu.
3. Sonicirajte smjesu cca. 2 minute polako pomičući sonotrodu kroz čašu. Izbjegavajte dodirivati stijenke čaše.
4. Procijedite tekućinu kroz cijedilo kako bi se pripremljena tinktura od grejpa odvojila od kore.
5. Bocu označite datumom i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

 
Tinktura od grejpa idealna je za zamjenu korice grejpa u koktelima. Napunite u bočicu s raspršivačem (mister) i koristite kao završni sprej prskanjem 1-2 pumpice tinkture od grejpa po piću ili ispiranju prije dodavanja pića u čašu. Zarobljene molekule okusa grejpa daju koktelu sjajnu završnicu arome.

 

 

oko Bar Fritz’n

Bar Fritz’n je elegantan i moderan bar u srcu Potsdama i predstavlja klasična pića kao i spontane kreacije u kombinaciji sa strašću i zabavom.
Želite li saznati više o miksologiji i ponudi za barove? Tim od Bar Fritz’n nudi i treninge!
 
Kontakt:
Adresa: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Mreža: www.barfritzn.de
email: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (od 17:00 sati)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Koji je sonicator najbolji za moju primjenu u miksologiji?

S pravim sonikatorom u ruci, miksolozi mogu istraživati nove granice kreativnosti okusa, stvarajući koktele s delikatnom teksturom, bogatim infuzijama i dodirom molekularne magije. Upotrijebite sonikaciju za stvaranje umjetno odležanih jakih alkoholnih pića, aromatiziranih likera i bitera, alkoholnih pića ispranih masnoćom ili glatko emulgiranih pića!
Hielscher Ultrasonics je dugogodišnji iskusni proizvođač sonikatora visokih performansi za aplikacije u hrani i pićima. Naši moćni, ali lagani i kompaktni sonikatori pouzdani su alati u molekularnoj kuhinji i miksologiji. Stupite u kontakt kako biste iskusili čaroliju sonikacije u izradi iznimnih alkoholnih pića i pića!
Donja tablica prikazuje najpopularnije sonikatore za miksologiju i kulinarsku primjenu te njihov približni kapacitet obrade: