Žestoka i žestoka pića – Bogati okusi ultrazvučnom infuzijom
Natakanje alkoholnih pića kao što su žestoka pića, likeri i kokteli s okusima može se značajno poboljšati primjenom snažnog ultrazvuka. Proces sonikacije prenosi okuse i arome na alkoholna pića stvarajući bogat i gladak profil okusa.
Kako radi ultrazvučna infuzija alkoholnih pića?
Ultrazvučna infuzija je proces u kojem ultrazvučni valovi na frekvencijama od cca. 20 kHz koristi se za ubrzavanje utapanja okusa i sastojaka u tekućinu. Budući da ultrazvučna infuzija nudi nekoliko prednosti, proces sonikacije koristi se za izdvajanje okusa iz različitih sastojaka i za dodavanje dodatnih okusa alkoholnim pićima.
Za proces infuzije, ultrazvučni uređaj tipa sonde prenosi zvučne valove u tekućinu. Ultrazvučni valovi visokog intenziteta niske frekvencije stvaraju male vakuumske mjehuriće u tekućini. Ovi sićušni mjehurići brzo rastu tijekom nekoliko ciklusa razrjeđivanja i kompresije. Kada šupljine dosegnu veličinu u kojoj više ne mogu apsorbirati energiju, one snažno implodiraju, stvarajući fenomen akustične kavitacije. Energija stvorena kolapsirajućim mjehurićima izvlači okuse iz biljaka i biljaka, a zatim otapa i ugrađuje okuse i sastojke u tekućinu s vrhunskom učinkovitošću u vrlo kratkom vremenu. Zbog toga ultrazvučna obrada omogućuje brzo utapanje pića s bogatim profilom okusa. Tehnika ultrazvučne infuzije već se koristi u komercijalnoj proizvodnji pića, alkoholnih pića, čajeva, kave kao i tekuće hrane.
Ultrazvučni uređaj UIP500hdT koristi se za infuziju destiliranih alkoholnih pića i likera. Ultrazvučna ekstrakcija i infuzija stvaraju bogate profile okusa u pićima.
Ubrzano starenje viskija pomoću ultrazvuka
Starenje viskija i drugih destiliranih alkoholnih pića može se ubrzati miješanjem viskija. Ultrazvučni valovi omogućuju intenzivno miješanje i poboljšani prijenos mase između drvene bačve i alkoholnih pića. Čisto mehaničkom obradom korištenjem ultrazvučne obrade, kemijske reakcije, koje omogućuju prirodno sazrijevanje viskija i odvijaju se vrlo sporo tijekom konvencionalnog starenja, ubrzavaju se i pojačavaju. Na taj način se alkoholna pića mogu poboljšati u roku od nekoliko sekundi nudeći isti razrađeni profil okusa jakih alkoholnih pića odležanih nekoliko godina u bačvama. Budući da su jaka alkoholna pića izložena ultrazvučnim valovima tijekom procesa infuzije, piće ne samo da se prožima okusima (npr. bilja, đumbira itd.), već u isto vrijeme dobiva i zreliji izvorni okus.
Pročitajte više o ultrazvučnom sazrijevanju destiliranih alkoholnih pića, likera i vina!
Primjer: viski s maslacem od kikirikija proizveden ultrazvučnom infuzijom
Postoji nekoliko načina za dodavanje arome maslaca od kikirikija u alkohol poput viskija, ruma ili votke. Jedan od načina je da pomiješate maslac od kikirikija sa žestokim pićem, kao što je viski, i ostavite smjesu da odstoji dulje vrijeme kako bi se okusi sjedinili. Također možete pokušati dodati maslac od kikirikija u viski ili rum i dobro protresti kako bi se okusi sjedinili. Sve ove konvencionalne metode zahtijevaju puno vremena i vrlo su sklone odvajanju, što znači da teži dio ispada i stvara sediment na dnu čak i nakon koraka uklanjanja krutih tvari.
Ultrazvučno miješanje vrlo je učinkovita metoda za prijenos okusa s aromatičnih supstrata (npr. maslaca od kikirikija, bilja itd.) na alkohol. Kada se u tekućinu (npr. alkohol) uvedu intenzivni ultrazvučni valovi, dolazi do pojave akustične kavitacije. Kavitaciju karakteriziraju uvjeti vrlo velike količine energije, uključujući lokalne visoke tlakove i temperature, sile smicanja i strujanje tekućine. Ove intenzivne fizičke sile omogućuju izvrsno miješanje i prijenos mase između faza. Za proizvodnju viskija ili likera od maslaca od kikirikija to znači da se okusi maslaca od kikirikija vrlo učinkovito prenose na alkoholnu bazu. Rezultat ultrazvučne infuzije je alkoholno piće intenzivnog okusa. Dodatno, vrhunska tehnika miješanja osigurava visoku stabilnost protiv odvajanja.
Druga je mogućnost napraviti ultrazvučni liker od maslaca od kikirikija kombiniranjem jednakih dijelova maslaca od kikirikija i šećera s neutralnim alkoholom i sonikirati ga prije nego što se ocijede sve krutine i smjesa stavi u boce.
Možete prilagoditi omjer maslaca od kikirikija i alkohola i/ili vrijeme sonikacije kako biste postigli željeni profil okusa. Također je poznato da ultrazvučna obrada uglađuje alkoholna pića dajući im profil okusa zrelosti i starosti.
Ultrazvučni uređaji visokih performansi
Hielscher Ultrasonics’ industrijski ultrazvučni procesori mogu isporučiti vrlo visoke amplitude. Amplitude do 200 µm mogu se lako neprekidno izvoditi u radu 24/7. Za još veće amplitude dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode.
Donja tablica daje vam naznaku približnog kapaciteta obrade naših ultrazvučnih uređaja:
| Volumen serije | Protok | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 1 do 500 ml | 10 do 200 ml/min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100l | 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
| na | 10 do 100L/min | UIP16000 |
| na | veći | klaster od UIP16000 |
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvodi visokoučinkovite ultrazvučne homogenizatore za aplikacije miješanja, disperziju, emulzifikaciju i ekstrakciju u laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima.
Povezane primjene ultrazvuka u proizvodnji alkoholnih pića
- Žestoka i žestoka pića – Bogati okusi ultrazvučnom infuzijom
- Infuzija džina ultrazvučno pojačanom maceracijom
- Ultrazvučno odležana i dozrijevala jaka i alkoholna pićas
- Vina bogata polifenolima proizvedena ultrazvukom
- Odležavanje i pečenje vina ultrazvukom
- Ultrazvučna emulgacija i pasterizacija likera od jaja
- Kako ultrazvučno isprati alkoholna pića
- Miksologija: Ultrazvučni homogenizatori za koktel barove
- Ultrazvučna priprema bitera
- Alkoholna pića s dodatkom kanabisa
Literatura / Reference
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija do industrijska veličina.