Žestoka pića i likeri – Bogati okusi ultrazvučnom infuzijom

Ulijevanje alkoholnih pića kao što su žestoka pića, likeri i kokteli s okusima može se značajno poboljšati primjenom ultrazvuka snage. Proces ultrazvukom prenosi okuse i arome na alkoholna pića stvarajući bogat i gladak profil okusa.

Kako djeluje ultrazvučna infuzija alkoholnih pića?

Ultrazvučna infuzija je proces u kojem se ultrazvučni valovi na frekvencijama od cca 20 kHz koriste za ubrzavanje infuzije okusa i sastojaka u tekućinu. Kako ultrazvučna infuzija nudi nekoliko prednosti, proces ultrazvukom se koristi za ekstrakciju okusa iz raznih sastojaka i za ulijevanje alkoholnih pića s dodatnim okusima.
Za proces infuzije, ultrasonicator tipa sonde prenosi zvučne valove u tekućinu. Ultrazvučni valovi visokog intenziteta, niske frekvencije stvaraju male vakuumske mjehuriće u tekućini. Ovi sićušni mjehurići brzo rastu tijekom nekoliko ciklusa razrjeđivanja i kompresije. Kada šupljine dosegnu veličinu u kojoj ne mogu apsorbirati daljnju energiju, nasilno implodiraju, stvarajući fenomen akustične kavitacije. Energija stvorena urušavajućim mjehurićima izvlači okuse iz biljaka i biljaka, a zatim otapa i ugrađuje okuse i sastojke u tekućinu s vrhunskom učinkovitošću u vrlo kratkom vremenu. Time, ultrasonication omogućuje brzo ulijevanje pića s bogatim profilom okusa. Ultrazvučna tehnika infuzije već se koristi u komercijalnoj proizvodnji pića, žestokih pića, čajeva, kava, kao i tekuće hrane.

Ubrzano starenje viskija putem ultrazvuka

Starenje viskija i drugih destiliranih alkoholnih pića može se ubrzati miješanjem viskija. Ultrazvučni valovi pružaju intenzivnu uznemirenost i poboljšani prijenos mase između drvene bačve i alkoholnih pića. Čisto mehaničkom obradom pomoću ultrazvuka, kemijske reakcije, koje omogućuju zreli viski prirodno i javljaju se vrlo sporo tijekom konvencionalnog starenja, ubrzavaju se i pojačavaju. Time se u roku od nekoliko sekundi mogu poboljšati alkoholna pića koja nude isti razrađeni profil okusa žestokih pića odležavajući nekoliko godina u bačvama. Kako su žestoka pića izložena ultrazvučnim valovima tijekom procesa infuzije, napitak se ne samo infundira okusima (npr. bilje, đumbir itd.), Već istovremeno dobiva i zreliji izvorni okus.
Pročitajte više o ultrazvučnom sazrijevanju destiliranih alkoholnih pića, likera i vina!

Primjer: Viski od maslaca od kikirikija proizveden putem ultrazvučne infuzije

Postoji nekoliko načina za ulijevanje alkohola poput viskija, ruma ili votke s okusom maslaca od kikirikija. Jedan od načina je miješanje maslaca od kikirikija s alkoholom, poput viskija, i pustiti smjesu da duže odstoji kako bi se okusi mogli kombinirati. Također možete pokušati dodati maslac od kikirikija viskiju ili rumu i dobro ga protresti kako biste uključili okuse. Sve ove konvencionalne metode su dugotrajne i vrlo sklone odvajanju što znači da teži dio ispada i gradi sediment na dnu čak i nakon koraka uklanjanja krutih tvari.
Ultrazvučno miješanje je vrlo učinkovita metoda za prijenos okusa s aromatičnih supstrata (npr. Maslac od kikirikija, bilje itd.) na alkohol. Kada se intenzivni ultrazvučni valovi uvedu u tekućinu (npr. Alkohol), javlja se fenomen akustične kavitacije. Kavitaciju karakteriziraju vrlo energetski gusti uvjeti, uključujući lokalno visoke tlakove i temperature, sile smicanja i strujanje tekućine. Ove intenzivne fizičke sile pružaju izvrsno miješanje i prijenos mase između faza. Za proizvodnju viskija ili likera od maslaca od kikirikija, to znači da se okusi maslaca od kikirikija vrlo učinkovito prenose u alkoholnu bazu. Rezultat ultrazvučne infuzije je intenzivno aromatizirano alkoholno piće. Osim toga, vrhunska tehnika miješanja osigurava visoku stabilnost od odvajanja.
Druga mogućnost je napraviti ultrazvučno infundirani liker od maslaca od kikirikija kombiniranjem jednakih dijelova maslaca od kikirikija i šećera s neutralnim duhom i sonificirati ga prije naprezanja bilo kakvih krutih tvari i punjenja smjese u boce.
Omjer maslaca od kikirikija možete prilagoditi alkoholu i/ili vremenu ultrazvukom kako biste postigli željeni profil okusa. Ultrasonication je također poznat po glatkim alkoholnim pićima dajući zreli i ostarjeli okus profil.

Visoke performanse ultrasonicators

Hielscher Ultrasonics’ industrijski ultrazvučni procesori mogu isporučiti vrlo visoke amplitude. Amplitude do 200 μm mogu se lako kontinuirano raditi u 24/7 operaciji. Za još veće amplitude dostupni su prilagođeni ultrazvučni sonotrodi.
Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Književnost / Reference