Ultrazvuk odležao i sazrio duhove i liker

Destilerije koriste ultrazvukciju visokih performansi kako bi poboljšale kvalitetu destiliranih alkoholnih pića u roku od nekoliko sati, čime preskaču ili smanjuju dugotrajno starenje bačvi, što traje i do nekoliko godina. Ultrazvuka potiče mehaničke i kemijske reakcije, koje u konvencionalnim uvjetima sazrijevanja potrajati nekoliko godina, te ih kondenzizirati na nekoliko sati liječenja. Ultrazvučno stari i izglađeni destilati prepoznati su kao punog tijela, okrugli i zreli likeni koji pokazuju iste kvalitete kao i dugogodišnji bačvasti stari duhovi.

Ultrazvuk promovirao starenje destiliranih duhova

Mnoga visokokvalitetna alkoholna pića moraju dugo odležati u bačvama. Cilj je dati okuse iz drva bačve (npr. hrast, javor, akacije, kesten, trešnja itd.) u destilirani duh ili vino. Tijekom razdoblja starenja javljaju se mnoge kemijske reakcije koje značajno mijenjaju okus i aromu alkoholnog pića. Međutim, starenje zahtijeva vrijeme i isplativo je. Zato su visokokvalitetni, dugo odležani liker i vina skupi. Stoga je tehnologija ultrazvučnog starenja privukla širok interes i brzo usvajanje iz destilerija i vinograda.
Ultrazvuk je već poznat po svojim različitim primjenama, kao što su miješanje, modifikacija teksture i ekstrakcija okusa u gurmansku kuhinju, kao iu industrijskoj preradi hrane. Ultrazvuk se također uspješno koristi za umjetno starenje tijekom procesa sazrijevanja destiliranih alkoholnih pića, vina i octa.
Znanstvena istraživanja već su dokazala da ultrazvučni tretman pri cca 20 kHz utječe na destilirana alkoholna pića, npr. Ultrazvučno starenje na 20kHz postiglo je bolje rezultate sazrijevanja od sonikacije od 1,6 MHz. Chang (2005) je došao do zaključka da je ultrazvučno zračenje od 20 kHz dobra alternativna metoda za starenje alkoholnih pića. (cf. Chang, 2005.)

Ultrazvuk starenje i završna obrada

Starenje žestokih pića i vina konvencionalnom metodom starenja bačvi tijekom dugih razdoblja dugotrajan je proces. Neokvareni duh treba vremena da prodre u drvo bačve ili drvne sječke. Prijenos mase između tekućine i drva, kojim se spojevi okusa kao što su molekule hlapljivog okusa prenose u tekućinu, vrlo je spor. Stoga mnoge destilerije pokušavaju ubrzati sazrijevanje korištenjem manjih bačvi jer to poboljšava omjer između površine drva i tekućine. Međutim, čak i ako to može poboljšati boju i dati duhu slatki i malo zaobljeniji okus, daleko nije dovoljno prikriti ili izgladiti grubost još ne potpuno zrelog alkohola.
Rješenje: Unesite ultrazvukciju u proces starenja. Ultrazvukcija je tehnika mehaničke obrade, koja stvara karitaciju, intenzivno smicanje i uznemirenost. Ove energetski guste sile ne samo da stvaraju turbulencije i uznemirenost u tekućini, već i potiču prodor tekućine u drvo. To znači da se duh ili vino mogu kretati u i iz drvene stanične matrice. Stanični matrica drva sadrži molekule okusa, koje odležanim žestokim alkohol pićima i vinima daju jedinstven buket i jedinstven okus.
Dok druge tehnologije miješanja kao što su agatori vesla ili oštrice samo pomiču tekućinu po površini drva, ultrazvučna kavitacija razbija stanične strukture i time rezultira učinkovitim i brzim vađenjem molekula okusa.

Hrastovina i infuzija destiliranih alkoholnih pića

Svježe destilirana žestoka pića imaju surov okus, što se može pripisati nedostatku različitih kemijskih reakcija. Zato alkoholi zahtijevaju vrijeme za sazrijevanje nakon destilacije. Tijekom nekoliko godina starenja u drvenim bačvama ili bačvama, često pod dodatkom tostiranog hrastovog čipsa ili drugih botaničkih s okusom, u duhu se događa nekoliko kemijskih reakcija kao što su esterifikacija i oksidacija. Sporost tih kemijskih reakcija čini potrebnim da destilat ostaje dugo u bačvi.
Intenziviranje i ubrzavanje sazrijevanja ultrazvukom: Ultrazvuk nudi jednostavno i pouzdano rješenje – ove spore kemijske reakcije mogu se lako ubrzati primjenom ultrazvučnih valova velike snage. Tijekom sonikacije tekućina uočen je fenomen akustične karitacije. Akustična karitacija dobro je poznata po promicanju kemijskih reakcija. To znači da ultrazvuk ubrzava kemijske procese esterifikacije i oksidacije u destilatima i značajno skraćuje sazrijevanje.
Osim toga, naizmjenični visokotlačni / niskotlačni ciklusi ultrazvučne kavitacije pritišću destilirani duh u pore drva i time dramatično povećavaju prijenos mase između tekućine i krute tvari. Ultrazvučni promovirani hrastovina kao i infuzija s drugim aromatskim spojevima iz voća, bilja itd. Pročitajte više o ultrazvučkom vađenju botanike!

Izglađivanje okusa duhova

Destilirana alkoholna pića, osobito kada ne odleže tijekom znatnog vremena, često pokazuju oštar profil okusa koji je rezultat visoke kiselosti / niske pH vrijednosti. Žestoka pića s posebno izraženom kiselošću i s pH vrijednostima nižim od 3 pretvaraju žestoka pića i likere u kiseli napitak (usporediv s kiselošću soka od naranče). Glatkoća duhova je u velikoj mjeri funkcija pH.
Osim toga, spojevi kao što su izopropanol zahtijevaju vrijeme sazrijevanja kako bi reagirali slobodnim masnim kiselinama tako da se formiraju aromatična jedrioka. Ovi eers u destiliranim žestokim pićima su aromatične komponente, koje su uglavnom odgovorne za buket i okus. Ultrazvuk i ultrazvučno promovirana oksidacija ubrzavaju stvaranje onih traženih ezera i smanjuju neželjene kongeniatore – svesti vrijeme sazrijevanja od nekoliko godina na nekoliko sati.

Ultrasonikatori s protočno stanicama za starenje, hrast i završnu obradu destiliranih alkoholnih pića. SOnication je smanjio vrijeme sazrijevanja s nekoliko godina na nekoliko sati.

Ultrazvuka poboljšana alkoholna pića

Ultrazvučni valovi velike snage već su uspješno primijenjeni na mnoga različita alkoholna pića, uključujući viski, burbon, viski, rum, tekilu, mezcal, votku, prošek, apsint, vermut, sake rižino vino, sochu, rakiju, šasiju, džin, crno vino, bijelo vino, zinfandel, kao i druge likere. Ultrazvukcija se koristi za pojačano i ubrzano starenje i sazrijevanje kao i za procese ekstrakcije i infuzije. Sveukupno, ultrazvučni tretman rezultira blagonaklo izmijenjenim destiliranim likerima i vinima.

Ultrasonikatori visokih performansi za starenje i završnu obradu destiliranih alkoholnih pića

Hielscher Ultrasonics opskrbljuje industriju hrane i pića s visokom snagom, niskofrekventnim ultrazvučnim procesorima od desetljeća. Destilerije i vinarije usvojile su ultrazvučnu tehnologiju za proizvodnju visokokvalitetnih alkoholnih pića u učinkovitijim uvjetima, odnosno ubrzano liječenje i precizno kontrolirane uvjete.
Hielscher ultrasonikatori dostupni su u bilo kojoj veličini, od ručnog laboratorijskog uređaja za istraživanje i kontrolu kvalitete do bench-top i pilot sustava za mikro-destilerije i destilerije srednje veličine, kao i ultrasonikatore visoke provlačenja za velike proizvođače komercijalnog duha.
Svi Hielscherovi ultrazvučni procesori imaju najmotreniju tehnologiju, uključujući digitalni zaslon u boji, sofisticirani softver, pametne postavke, automatsko protokoliranje podataka na integriranoj SD-kartici i daljinski upravljač preglednika za precizan rad, ponovljive i ponovljive rezultate, kao i najvišu jednostavnost prema korisniku. Kupci diljem svijeta koriste Hielscher Ultrasonics tehnologiju u vinarijama i destilerijama postižući sjajne rezultate u rafiniranju, starenju, hrastu i ulijevanju destiliranih jakih alkoholnih pića i vina.
Hielscher Ultrasonics’ industrijski ultrazvučni procesori mogu kontinuirano isporučivati vrlo visoke amplitude i dizajnirani su za rad 24/7/365. Robusnost i pouzdanost očite su značajke kvalitete svih Hielscher ultrazvukatora.
Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja: