Ultrazvuk odležao i sazrio duhove i liker

Destilerije koriste ultrazvukciju visokih performansi kako bi poboljšale kvalitetu destiliranih alkoholnih pića u roku od nekoliko sati, čime preskaču ili smanjuju dugotrajno starenje bačvi, što traje i do nekoliko godina. Ultrazvuka potiče mehaničke i kemijske reakcije, koje u konvencionalnim uvjetima sazrijevanja potrajati nekoliko godina, te ih kondenzizirati na nekoliko sati liječenja. Ultrazvučno stari i izglađeni destilati prepoznati su kao punog tijela, okrugli i zreli likeni koji pokazuju iste kvalitete kao i dugogodišnji bačvasti stari duhovi.

Ultrazvuk promovirao starenje destiliranih duhova

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyMnoga visokokvalitetna alkoholna pića moraju dugo odležati u bačvama. Cilj je dati okuse iz drva bačve (npr. hrast, javor, akacije, kesten, trešnja itd.) u destilirani duh ili vino. Tijekom razdoblja starenja javljaju se mnoge kemijske reakcije koje značajno mijenjaju okus i aromu alkoholnog pića. Međutim, starenje zahtijeva vrijeme i isplativo je. Zato su visokokvalitetni, dugo odležani liker i vina skupi. Stoga je tehnologija ultrazvučnog starenja privukla širok interes i brzo usvajanje iz destilerija i vinograda.
Ultrazvuk je već poznat po svojim različitim primjenama, kao što su miješanje, modifikacija teksture i ekstrakcija okusa u gurmansku kuhinju, kao iu industrijskoj preradi hrane. Ultrazvuk se također uspješno koristi za umjetno starenje tijekom procesa sazrijevanja destiliranih alkoholnih pića, vina i octa.
Znanstvena istraživanja već su dokazala da ultrazvučni tretman pri cca 20 kHz utječe na destilirana alkoholna pića, npr. Ultrazvučno starenje na 20kHz postiglo je bolje rezultate sazrijevanja od sonikacije od 1,6 MHz. Chang (2005) je došao do zaključka da je ultrazvučno zračenje od 20 kHz dobra alternativna metoda za starenje alkoholnih pića. (cf. Chang, 2005.)

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

Ultrazvučni procesor na vrhu klupe UIP500hdT (500W, 20kHz) idealan je za starenje mikro-destilerija i završetak destiliranih alkoholnih pića.

Ultrazvučne primjene u destilerijama

  • Ubrzano starenje
  • Oak
  • Infuzija / stvaranje posebnih nota okusa
  • Izglađivanje oštrih duhova
  • Esterifikacija slobodnih masnih kiselina u aromatične esteratore

Ultrazvuk starenje i završna obrada

Starenje žestokih pića i vina konvencionalnom metodom starenja bačvi tijekom dugih razdoblja dugotrajan je proces. Neokvareni duh treba vremena da prodre u drvo bačve ili drvne sječke. Prijenos mase između tekućine i drva, kojim se spojevi okusa kao što su molekule hlapljivog okusa prenose u tekućinu, vrlo je spor. Stoga mnoge destilerije pokušavaju ubrzati sazrijevanje korištenjem manjih bačvi jer to poboljšava omjer između površine drva i tekućine. Međutim, čak i ako to može poboljšati boju i dati duhu slatki i malo zaobljeniji okus, daleko nije dovoljno prikriti ili izgladiti grubost još ne potpuno zrelog alkohola.
Rješenje: Unesite ultrazvukciju u proces starenja. Ultrazvukcija je tehnika mehaničke obrade, koja stvara karitaciju, intenzivno smicanje i uznemirenost. Ove energetski guste sile ne samo da stvaraju turbulencije i uznemirenost u tekućini, već i potiču prodor tekućine u drvo. To znači da se duh ili vino mogu kretati u i iz drvene stanične matrice. Stanični matrica drva sadrži molekule okusa, koje odležanim žestokim alkohol pićima i vinima daju jedinstven buket i jedinstven okus.
Dok druge tehnologije miješanja kao što su agatori vesla ili oštrice samo pomiču tekućinu po površini drva, ultrazvučna kavitacija razbija stanične strukture i time rezultira učinkovitim i brzim vađenjem molekula okusa.

Hrastovina i infuzija destiliranih alkoholnih pića

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. Svježe destilirana žestoka pića imaju surov okus, što se može pripisati nedostatku različitih kemijskih reakcija. Zato alkoholi zahtijevaju vrijeme za sazrijevanje nakon destilacije. Tijekom nekoliko godina starenja u drvenim bačvama ili bačvama, često pod dodatkom tostiranog hrastovog čipsa ili drugih botaničkih s okusom, u duhu se događa nekoliko kemijskih reakcija kao što su esterifikacija i oksidacija. Sporost tih kemijskih reakcija čini potrebnim da destilat ostaje dugo u bačvi.
Intenziviranje i ubrzavanje sazrijevanja ultrazvukom: Ultrazvuk nudi jednostavno i pouzdano rješenje – ove spore kemijske reakcije mogu se lako ubrzati primjenom ultrazvučnih valova velike snage. Tijekom sonikacije tekućina uočen je fenomen akustične karitacije. Akustična karitacija dobro je poznata po promicanju kemijskih reakcija. To znači da ultrazvuk ubrzava kemijske procese esterifikacije i oksidacije u destilatima i značajno skraćuje sazrijevanje.
Osim toga, naizmjenični visokotlačni / niskotlačni ciklusi ultrazvučne kavitacije pritišću destilirani duh u pore drva i time dramatično povećavaju prijenos mase između tekućine i krute tvari. Ultrazvučni promovirani hrastovina kao i infuzija s drugim aromatskim spojevima iz voća, bilja itd. Pročitajte više o ultrazvučkom vađenju botanike!

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Izglađivanje okusa duhova

Destilirana alkoholna pića, osobito kada ne odleže tijekom znatnog vremena, često pokazuju oštar profil okusa koji je rezultat visoke kiselosti / niske pH vrijednosti. Žestoka pića s posebno izraženom kiselošću i s pH vrijednostima nižim od 3 pretvaraju žestoka pića i likere u kiseli napitak (usporediv s kiselošću soka od naranče). Glatkoća duhova je u velikoj mjeri funkcija pH.
Osim toga, spojevi kao što su izopropanol zahtijevaju vrijeme sazrijevanja kako bi reagirali slobodnim masnim kiselinama tako da se formiraju aromatična jedrioka. Ovi eers u destiliranim žestokim pićima su aromatične komponente, koje su uglavnom odgovorne za buket i okus. Ultrazvuk i ultrazvučno promovirana oksidacija ubrzavaju stvaranje onih traženih ezera i smanjuju neželjene kongeniatore – svesti vrijeme sazrijevanja od nekoliko godina na nekoliko sati.

Prednosti ultrazvučnog starenja destiliranih alkoholnih pića i vina

  • visoka efikasnost
  • Značajno ubrzan proces
  • Poboljšani okus i glatkoća
  • isplativ
  • Jednostavan i siguran za rad
  • Dostupno za bilo koji volumen
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

Ultrasonikatori s protočno stanicama za starenje, hrast i završnu obradu destiliranih alkoholnih pića. SOnication je smanjio vrijeme sazrijevanja s nekoliko godina na nekoliko sati.

Ultrazvuka poboljšana alkoholna pića

Ultrazvučni valovi velike snage već su uspješno primijenjeni na mnoga različita alkoholna pića, uključujući viski, burbon, viski, rum, tekilu, mezcal, votku, prošek, apsint, vermut, sake rižino vino, sochu, rakiju, šasiju, džin, crno vino, bijelo vino, zinfandel, kao i druge likere. Ultrazvukcija se koristi za pojačano i ubrzano starenje i sazrijevanje kao i za procese ekstrakcije i infuzije. Sveukupno, ultrazvučni tretman rezultira blagonaklo izmijenjenim destiliranim likerima i vinima.

Ultrasonikatori visokih performansi za starenje i završnu obradu destiliranih alkoholnih pića

Hielscher Ultrasonics opskrbljuje industriju hrane i pića s visokom snagom, niskofrekventnim ultrazvučnim procesorima od desetljeća. Destilerije i vinarije usvojile su ultrazvučnu tehnologiju za proizvodnju visokokvalitetnih alkoholnih pića u učinkovitijim uvjetima, odnosno ubrzano liječenje i precizno kontrolirane uvjete.
Hielscher ultrasonikatori dostupni su u bilo kojoj veličini, od ručnog laboratorijskog uređaja za istraživanje i kontrolu kvalitete do bench-top i pilot sustava za mikro-destilerije i destilerije srednje veličine, kao i ultrasonikatore visoke provlačenja za velike proizvođače komercijalnog duha.
Svi Hielscherovi ultrazvučni procesori imaju najmotreniju tehnologiju, uključujući digitalni zaslon u boji, sofisticirani softver, pametne postavke, automatsko protokoliranje podataka na integriranoj SD-kartici i daljinski upravljač preglednika za precizan rad, ponovljive i ponovljive rezultate, kao i najvišu jednostavnost prema korisniku. Kupci diljem svijeta koriste Hielscher Ultrasonics tehnologiju u vinarijama i destilerijama postižući sjajne rezultate u rafiniranju, starenju, hrastu i ulijevanju destiliranih jakih alkoholnih pića i vina.
Hielscher Ultrasonics’ industrijski ultrazvučni procesori mogu kontinuirano isporučivati vrlo visoke amplitude i dizajnirani su za rad 24/7/365. Robusnost i pouzdanost očite su značajke kvalitete svih Hielscher ultrazvukatora.
Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Batch Volumen Protok Preporučeni uređaji
1 do 500 mL 10 do 200 mL / min UP100H
10 do 2000 ml 20 do 400 mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10 l / min UIP4000hdT
N.a. 10 do 100 l / min UIP16000
N.a. veći grozd UIP16000

Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Zatražite dodatne informacije

Molimo koristite obrazac u nastavku kako biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama i cijeni. Rado ćemo razgovarati o vašem procesu s vama i ponuditi vam ultrazvučni sustav koji zadovoljava vaše zahtjeve!









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za miješanje aplikacija, disperziju, emulzifikaciju i ekstrakciju na laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima.

Književnost / Reference



Činjenice koje vrijedi znati

Destilirana žestoka pića i liker

Destilirana alkoholna pića, destilirani alkohol i liker definiraju alkoholno piće proizvedeno destilacijom žitarica, voća ili povrća koje je fermentirano alkoholnom fermentacijom. Tijekom procesa destilacije, tekućina je koncentrirana kako bi se povećao njezin alkohol po volumenu (vol%). Destilirana žestoka pića i likeri sadrže znatno više alkohola (etanol) od ostalih alkoholnih pića kao što su vino, pivo ili alkoholna miješana pića. Aromatične karakteristike žestokih pića uglavnom se dobivaju iz poljoprivrednih sirovina, koje se obrađuju tijekom različitih koraka tretmana, uključujući fermentaciju, destilaciju i starenje bačvi.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi Laboratorija do industrijske veličine.