Infuzija džina ultrazvučno pojačanom maceracijom
Gin je alkoholno piće prožeto smrekom i drugim biljnim spojevima. Ultrazvučna ekstrakcija poboljšava i intenzivira proces maceracije gina destilirane u posudi, kao i složenog džina. Prednosti ultrazvučne infuzije uključuju proizvodnju aromatičnih pića bogatog okusa u procesu koji štedi vrijeme.
Infuzija džina poboljšana sonikacijom
Gin se najčešće proizvodi takozvanim steep-and-boil procesom, što je ujedno i tradicionalna tehnika za destilaciju gina. Gin proizveden na takav način naziva se lon destilirani džin. U ovom procesu, mješavina smreke i drugih biljaka natopljena je neutralnim alkoholom, koji je razrijeđen vodom do oko 50% alkohola po volumenu. Kako je ovaj korak namakanja i maceracije vrlo dugotrajan, ultrazvučna ekstrakcija se koristi kao metoda intenziviranja za prijenos spojeva okusa u alkohol. Stoga destilatori koji često dopuštaju da se biljke namaču do 48 sati prije destilacije, mogu značajno ubrzati ovaj proces infuzije.
Uz to, ultrazvučna ekstrakcija ne samo da omogućuje izdvajanje okusa unutar kratkog razdoblja namakanja, već također oslobađa potpuniji profil okusa biljnih proizvoda. Time se mogu stvoriti novi stilovi okusa gina.
Nakon ultrazvučno potpomognutog namakanja, mješavina alkohola prožeta aromom destilira se u posudi za destilaciju, što rezultira žestokim pićem koje je uhvatilo arome i okuse biljaka. Voda se dodaje kako bi se prilagodila jačina džina prije punjenja u boce.
Ultrazvučni ekstraktor UIP2000hdT za pojačanu infuziju džina
Prednosti ultrazvučne proizvodnje džina
Hielscher ultrazvučni uređaji tipa sonde mogu poboljšati proces industrijske proizvodnje gina na nekoliko načina. U nastavku ćemo vam pokazati kako Hielscher ultrasonicators može poboljšati industrijsku proizvodnju gina povećanjem učinkovitosti ekstrakcije, smanjenjem vremena obrade, osiguravanjem jednolikosti, pružanjem precizne kontrole i ponudom mogućnosti skalabilnosti.
- Poboljšano izdvajanje: Ultrasonication može poboljšati ekstrakciju okusa i aroma iz biljaka koje se koriste u proizvodnji gina. Ultrazvučni valovi visokog intenziteta niske frekvencije koje generira ultrazvučna sonda stvaraju intenzivne vibracije i kavitaciju, što pomaže u razgradnji staničnih stijenki biljnih sastojaka. To potiče bolju ekstrakciju eteričnih ulja, okusa i aromatičnih spojeva, što rezultira robusnijim i aromatičnijim ginom. Profili okusa mogu se modificirati ultrazvučnim intenzitetom i unosom energije.
- Smanjeno vrijeme obrade: Ultrasonication može značajno smanjiti vrijeme obrade potrebno za ekstrakciju botanički okusa. Intenzivna energija koju isporučuje ultrazvučni uređaj ubrzava proces ekstrakcije, omogućujući proizvođačima gina postizanje željenih profila okusa u kraćem vremenu. Ova povećana učinkovitost dovodi do većih stopa proizvodnje i poboljšane ukupne produktivnosti.
- Poboljšana učinkovitost: Ultrasonicators tipa sonde može raditi na visokim razinama snage, osiguravajući učinkovit prijenos energije u tekući medij. To rezultira poboljšanim miješanjem i disperzijom biljnih sastojaka kroz otopinu, osiguravajući jednoliku distribuciju okusa i sastojaka. Povećana učinkovitost dovodi do konzistentnijeg i kvalitetnijeg gin proizvoda.
- Precizna kontrola: Ultrasonication omogućuje preciznu kontrolu nad procesom ekstrakcije. Intenzitet i trajanje ultrazvučnog tretmana može se prilagoditi specifičnim zahtjevima različitih biljaka, osiguravajući optimalnu ekstrakciju bez degradiranja delikatnih okusa ili izazivanja neželjenih promjena. Ova razina kontrole omogućuje proizvođačima gina da dosljedno održavaju željene profile okusa.
- Skalabilnost: Budući da se Hielscher ultrasonicators može jednostavno koristiti u šaržnom ili inline protočnom načinu rada, volumen infundiranog gina može se lako prilagoditi zahtjevima proizvodnje. Hielscher ultrasonicators i sonde dostupni su u različitim razinama snage i veličinama, što omogućuje skalabilnost u industrijskoj proizvodnji gina. Što je najvažnije, rezultati ultrazvučnog procesa mogu se skalirati potpuno linearno na veće ili manje u cijelosti. Bilo da se radi o maloj seriji ili velikoj proizvodnji, ultrazvuk se može lako provesti korištenjem odgovarajuće opreme. Ova skalabilnost omogućuje proizvođačima gina da ugrade tehnologiju ultrazvučne obrade u svoje proizvodne procese bez obzira na njihov obujam proizvodnje.
Ove prednosti doprinose proizvodnji visokokvalitetnog gina s dosljednim okusima i aromama. Oprema Hielscher Ultrasonics za infuziju i aromatiziranje gina može se koristiti u svim razmjerima – u batch ili inline obradi.
Botanički spojevi okusa za infuziju džina
Gin zahtijeva okuse smreke, ali često gin uključuje elemente citrusa, poput kore limuna i gorke naranče, kao i kombinaciju drugih začina, što može uključivati bilo koji od anisa, korijen i sjemenke anđelike, korijen irisa, kardamom, borove iglice, sladić korijen, cimet, cvijet bazge, badem, čubar, kora limete, kora grejpa, menta, zmajevo oko (longan), šafran, baobab, tamjan, korijander, rajska zrna, muškatni oraščić, kora kasije ili dr.
Ultrazvučna ekstrakcija pomaže u stvaranju ekstrakata intenzivnog okusa koji ginu daju aromatičan profil okusa. Uz sonikaciju, proizvođači mogu brzo stvoriti jedinstvene profile okusa dizajnirajući jedinstveno iskustvo gina.
Ovdje pročitajte kako sonikacija može umjetno ostariti i ugladiti vaš osnovni alkohol prije nego što napravite gin!
Ultrazvučni ekstraktor UP400St za ekstrakciju botanike i infuziju džina
Ultrazvučni ekstraktori za infuziju džina
Hielscher Ultrasonics dizajnira, proizvodi i distribuira ultrazvučne uređaje visokih performansi za maceraciju i ekstrakciju botaničkih spojeva, infuziju i odležavanje alkoholnih pića i mnoge druge proizvodne korake za proizvodnju alkoholnih i bezalkoholnih pića.
Donja tablica daje vam naznaku približnog kapaciteta obrade naših ultrazvučnih uređaja:
| Volumen serije | Protok | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 0.5 do 1,5 ml | na | VialTweeter |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100l | 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
| na | 10 do 100L/min | UIP16000 |
| na | veći | klaster od UIP16000 |
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvodi visokoučinkovite ultrazvučne homogenizatore za aplikacije miješanja, disperziju, emulzifikaciju i ekstrakciju u laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima.
Literatura / Reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija do industrijska veličina.