Infuzija džina ultrazvučno intenziviranom maceracijom
Džin je alkoholno piće aromatizirano borovicom i drugim biljnim spojevima. Ultrazvučna ekstrakcija poboljšava i intenzivira proces maceracije kako džina destiliranog u kotlu tako i kompaundiranog džina. Prednosti ultrazvučne infuzije uključuju proizvodnju aromatičnih pića bogata okusa postupkom koji štedi vrijeme.
Infuzija džina poboljšana sonikacijom
Džin se najčešće proizvodi takozvanim postupkom namakanja i kuhanja, koji je ujedno i tradicionalna tehnika destilacije džina. Džin proizveden na taj način naziva se džinom destiliranim u kotlu. U tom se postupku mješavina borovice i drugih biljnih sastojaka namače u neutralnom alkoholnom destilatu koji je razrijeđen vodom na približno 50% volumnog udjela alkohola. Budući da taj korak namakanja i maceracije oduzima mnogo vremena, ultrazvučna ekstrakcija upotrebljava se kao metoda intenziviranja prijenosa spojeva koji daju okus u alkohol. Tako proizvođači destilata, koji biljne sastojke prije destilacije često ostavljaju da se namaču i do 48 sati, mogu znatno ubrzati taj proces infuzije.
Osim toga, ultrazvučna ekstrakcija ne samo da omogućuje ekstrakciju okusa tijekom kratkog razdoblja namakanja nego i oslobađa potpuniji profil okusa biljnih sastojaka. Tako se mogu stvoriti novi stilovi okusa džina.
Nakon ultrazvučno potpomognutog namakanja alkoholna smjesa obogaćena okusima destilira se u destilacijskom kotlu, čime se dobiva destilat koji je preuzeo arome i okuse biljnih sastojaka. Prije punjenja u boce dodaje se voda kako bi se prilagodila alkoholna jakost džina.
Ultrazvučni ekstraktor UIP2000hdT za intenziviranu infuziju džina
Prednosti ultrazvučne proizvodnje džina
Hielscher ultrazvučni uređaji sa sondom mogu poboljšati industrijski proces proizvodnje džina na nekoliko načina. U nastavku pokazujemo kako Hielscher ultrazvučni uređaji mogu poboljšati industrijsku proizvodnju džina povećanjem učinkovitosti ekstrakcije, skraćivanjem vremena obrade, osiguravanjem ujednačenosti, omogućavanjem precizne kontrole i pružanjem mogućnosti prilagodbe proizvodnom mjerilu.
- Poboljšana ekstrakcija: Ultrazvučna obrada može poboljšati ekstrakciju okusa i aroma iz biljnih sastojaka koji se upotrebljavaju u proizvodnji džina. Ultrazvučni valovi visokog intenziteta i niske frekvencije koje stvara ultrazvučna sonda uzrokuju intenzivne vibracije i kavitaciju, što pomaže u razgradnji staničnih stijenki biljnih sastojaka. Time se potiče bolja ekstrakcija eteričnih ulja, tvari koje daju okus i aromatskih spojeva, čime se dobiva džin snažnijeg i bogatijeg okusa. Profili okusa mogu se mijenjati intenzitetom ultrazvuka i unosom energije.
- Skraćeno vrijeme obrade: Ultrazvučna obrada može znatno skratiti vrijeme obrade potrebno za ekstrakciju biljnih okusa. Intenzivna energija koju isporučuje ultrazvučni uređaj ubrzava proces ekstrakcije, omogućujući proizvođačima džina postizanje željenih profila okusa u kraćem vremenu. Ta povećana učinkovitost dovodi do veće brzine proizvodnje i poboljšane ukupne produktivnosti.
- Povećana učinkovitost: Ultrazvučni uređaji sa sondom mogu raditi pri visokim razinama snage, omogućujući učinkovit prijenos energije u tekući medij. Time se poboljšavaju miješanje i disperzija biljnih sastojaka u cijeloj otopini, čime se osigurava ujednačena raspodjela tvari koje daju okus i ostalih sastojaka. Povećana učinkovitost dovodi do ujednačenijeg i visokokvalitetnog džina.
- Precizna kontrola: Ultrazvučna obrada omogućuje preciznu kontrolu procesa ekstrakcije. Intenzitet i trajanje ultrazvučne obrade mogu se prilagoditi specifičnim zahtjevima različitih biljnih sastojaka, osiguravajući optimalnu ekstrakciju bez narušavanja nježnih okusa ili izazivanja neželjenih promjena. Ta razina kontrole omogućuje proizvođačima džina dosljedno održavanje željenih profila okusa.
- Prilagodljivost proizvodnom mjerilu: Budući da Hielscher ultrazvučni uređaji mogu jednostavno raditi u šaržnom ili linijskom protočnom načinu rada, volumen džina koji se podvrgava infuziji može se lako prilagoditi proizvodnim zahtjevima. Hielscher ultrazvučni uređaji i sonde dostupni su s različitim razinama snage i u različitim veličinama, što omogućuje prilagodbu industrijske proizvodnje džina različitim mjerilima. Najvažnije je da se rezultati ultrazvučnog procesa mogu potpuno linearno prenijeti na veće ili manje kapacitete obrade. Bilo da je riječ o maloj šarži ili proizvodnji velikih razmjera, ultrazvučna obrada može se jednostavno uvesti upotrebom odgovarajuće opreme. Ta prilagodljivost omogućuje proizvođačima džina uključivanje tehnologije ultrazvučne obrade u svoje proizvodne procese bez obzira na opseg proizvodnje.
Te prednosti pridonose proizvodnji visokokvalitetnog džina s ujednačenim okusima i aromama. Oprema Hielscher Ultrasonics za infuziju i aromatiziranje džina može se upotrebljavati u svakom mjerilu – u šaržnoj ili linijskoj obradi.
Biljni spojevi koji daju okus pri infuziji džina
Džin mora imati okus borovice, no često uključuje i citrusne sastojke, poput limuna i kore gorke naranče, te kombinaciju drugih začina, koji mogu uključivati anis, korijen i sjeme anđelike, korijen perunike, kardamom, borove iglice, korijen sladića, cimet, cvijet bazge, badem, čubar, koru limete, koru grejpa, metvicu, zmajevo oko (longan), šafran, baobab, tamjan, korijandar, rajska zrnca, muškatni oraščić, koru kasije ili druge sastojke.
Ultrazvučna ekstrakcija pomaže u stvaranju ekstrakata intenzivnog okusa koji džinu daju aromatičan profil okusa. Sonikacijom proizvođači mogu brzo stvoriti jedinstvene profile okusa i tako oblikovati jedinstven doživljaj džina.
Ovdje pročitajte kako sonikacija može umjetno dozrijevati vaš bazni alkohol i ublažiti mu okus prije proizvodnje džina!
Ultrazvučni ekstraktor UP400St za ekstrakciju biljnih sastojaka i infuziju džina
Ultrazvučni ekstraktori za infuziju džina
Hielscher Ultrasonics projektira, proizvodi i distribuira ultrazvučne uređaje visokih performansi za maceraciju i ekstrakciju biljnih spojeva, infuziju i dozrijevanje jakih alkoholnih pića te mnoge druge proizvodne korake u proizvodnji alkoholnih i bezalkoholnih pića.
Tablica u nastavku daje pregled približnog kapaciteta obrade naših ultrazvučnih uređaja:
| Volumen šarže | Protok | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 0,5 do 1,5mL | n.a. | VialTweeter |
| 10 do 2000mL | 20 do 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 do 20L | 0,2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 do 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | veći | skup uređaja UIP16000 |
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za primjene miješanja, dispergiranja, emulgiranja i ekstrakcije u laboratorijskom, pilot i industrijskom mjerilu.
Literatura / Reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorijskih do industrijskih veličina.