Eggnog je kremasti napitak koji se uglavnom sastoji od mliječnih proizvoda i žumanjka. Da bi se dobio homogeno miješan i dugotrajan stabilan napitak od punča, potrebna je pouzdana i učinkovita tehnika emulgiranja. Ultrazvučna homogenizacija i emulgiranje osigurava potrebnu energiju miješanja kako bi se proizvela ravnomjerna mješavina punča. Osim toga, ultrazvukom pomaže poboljšati stabilnost mikroba ultrazvukom potpomognuta pasterizacija.

Eggnog emulgiranje pomoću ultrazvuka

Eggnog je kremasti napitak od jaja, žumanjka, šećera, mlijeka, vrhnja za šlag i ekstrakta vanilije. Verzija punča koja sadrži alkohol obično se pravi od ruma, rakije ili burbona. Proizvodnja punča zahtijeva snažnu tehniku miješanja i homogenizacije kako bi se proizvele sitne kapljice masti kroz tekućinu punča. Male kapljice su važne za stabilnost punča. Eggnog je emulzijski sustav koji se sastoji od kapljica masti mlijeka i lipida jaja u vodenoj osnovnoj tekućini. Budući da su masnoća i voda nemiješljivi, potrebna je snažna tehnika emulgiranja kako bi se kapljice masti i vode smanjile na tako malu veličinu kapljica da se i voda, voda i masnoća, miješaju u stabilnu homogenu smjesu. Ultrazvučna homogenizacija je snažna tehnika miješanja, koja se široko koristi za proizvodnju emulzija hrane i pića.
Saznajte kako ultrazvukom može poboljšati svoju proizvodnju punča!

Ultrazvučno potpomognuta emulgacija i stabilizacija punča

Ultrazvučna emulgiranje je superiorna tehnika za proizvodnju nano-veličine emulzije koje mogu pomoći u postizanju mehaničke stabilnosti u jaja nog. Kada se umuti, sićušni džepovi zraka unose se u noga od jaja, koji se sinergistički stabiliziraju proteinima i lipidima prisutnim u njemu. Ultrazvučni kavitacija tretman je utvrđeno da je učinkovit u poboljšanju emulgiranje svojstva hrane emulgatora kao što su proteini i polisaharidi, što ga čini idealnom tehnikom za stabilizaciju jaja nog.

Ultrazvučna emulgiranje i stabilizacija mogu poboljšati proizvodnju punča na nekoliko načina:

• Poboljšana emulgacija: Eggnog je emulzija mlijeka ili vrhnja, jaja, šećera i aroma. Ultrazvučna emulgiranje može razgraditi masne kuglice prisutne u smjesi na manje kapljice, što rezultira finijom i stabilnijom emulzijom. Ovaj proces pomaže ravnomjernije raspodijeliti masnoću po napitku, što dovodi do glatke teksture i kremastijeg zalogaja.
• Poboljšana stabilnost: Ultrazvučno poboljšanim procesom emulgiranja dobiva se stabilna emulzija. Poboljšana stabilnost punča postiže se promicanjem bolje interakcije između emulgatora i kapljica ulja ili masti. Ova poboljšana stabilnost pomaže u sprječavanju odvajanja emulzije tijekom vremena, produžujući rok trajanja punča i osiguravajući dosljednu kvalitetu proizvoda.
• Smanjena veličina čestica: Ultrazvučna emulgiranje također može smanjiti veličinu čestica sastojaka, kao što su začini (npr vanilija, muškatni oraščić) ili arome, koji se dodaju u punč. Manje čestice ravnomjernije se raspršuju po smjesi, povećavajući konzistenciju okusa i sprječavajući taloženje sastojaka. Stvaranjem manjih čestica začina i okusa, ultrazvukom potiče ekstrakciju aroma i aroma spojeva što rezultira izraženijom i razrađenijom aromom jaja, dok se dodavanje dodanih začina može smanjiti.
• Skraćeno vrijeme pasterizacije: Tradicionalna proizvodnja punča često uključuje pasterizaciju kako bi se osigurala sigurnost proizvoda. Ultrazvučna pasterizacija je netoplinski proces, koji može pojačati mikrobnu inaktivaciju i smanjiti vrijeme potrebno za pasterizaciju poboljšanjem prijenosa topline. Budući da se ultrazvučna pasterizacija može postići na nižim temperaturama od konvencionalne pasterizacije, sačuvan je nutritivni profil i okus punča.
• Poboljšanja teksta: Ultrazvučni tretman može pridonijeti glatkijoj i kremastijoj teksturi u punču učinkovitijom homogenizacijom smjese. Pomaže u razgradnji potencijalnih proteinskih agregata ili nakupina, što rezultira poželjnijom teksturom i ustima.
• Smanjen sadržaj masti: Ultrazvučna emulgiranje može omogućiti stvaranje punča s nižim sadržajem masti uz održavanje kremaste teksture. Korištenjem ultrazvučne obrade za stvaranje finijih kapljica masti, poželjan zalogaj može se postići čak i uz smanjenu razinu masti.

Mikroskopske slike pokazuju smanjenje kuglica mliječne masti ultrazvučnom homogenizacijom pri različitim unosima energije. (Kliknite da biste povećali!)

Studija i slike: ©Sfakianakis i Tzia, 2011

 
Okus i viskoznost (konzistencija ili debljina) punča mogu varirati među robnim markama jer je to stvar individualnih preferencija.
Stabilizatori ili emulgatori koriste se za postizanje veće viskoznosti i stabilizaciju kapljica masti. Uobičajeni stabilizatori za punč su biljne desni poput gume od rogača, guar gume ili karagenana. Ultrazvučni homogenizatori kompatibilni su s bilo kojim emulgirajućim sredstvom i formulacijom punča.
Ultrazvučna emulgiranje poboljšava punč u nekoliko karakteristika proizvoda. Specifični parametri ultrazvukom mogu se individualno prilagoditi receptima i formulacijama punča i željenim ishodima.
 

Ultrazvučni homogenizatori visokih performansi za stabilizaciju punča

Hielscher Ultrasonics industrijski ultrazvučni procesori mogu isporučiti vrlo visoke amplitude. Amplitude do 200 μm mogu se lako kontinuirano izvoditi u 24/7 operaciji. Za još veće amplitude dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode.

Dizajn, proizvodnja i savjetovanje – Kvaliteta proizvedena u Njemačkoj

Hielscher ultrasonicators su poznati po svojim najvišim standardima kvalitete i dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućuju glatku integraciju naših ultrasonicators u industrijske objekte. Grubim uvjetima i zahtjevnim okruženjima lako se bave Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics je tvrtka s ISO certifikatom i poseban naglasak stavlja na ultrazvučne uređaje visokih performansi s najsuvremenijom tehnologijom i prilagođenošću korisnicima. Naravno, Hielscher ultrasonicators su CE sukladni i zadovoljavaju zahtjeve UL, CSA i RoHs.

Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Industrijski procesni koraci proizvodnje punča

Eggnog je tradicionalni božićni blagdanski napitak koji se obično proizvodi kombiniranjem mlijeka, vrhnja, žumanjka, jaja, šećera i aroma poput vanilije, muškatnog oraščića ili cimeta. Često punč sadrži alkohol kao što su rum ili viski. Recept se može prilagoditi posebnim mješavinama i aromama, a industrijske metode proizvodnje adadpiraju se u skladu s konačnim proizvodom punča i okolnostima objekta. U nastavku se daje opći pregled koraka industrijske proizvodnje punča:

• Miješanje: Prvi korak u industrijskoj proizvodnji punča uključuje miješanje osnovnih sastojaka. Mlijeko, vrhnje i kombinacija jaja žumanjka kombiniraju se u velikim spremnicima za miješanje, npr. pomoću mješalice za veslanje. Omjeri ovih sastojaka mogu varirati ovisno o željenoj konzistenciji i okusu konačnog proizvoda.
• Pasterizacija: Kako bi se osigurala sigurnost proizvoda i povećao rok trajanja, smjesa se pasterizira. Pasterizacija uključuje zagrijavanje smjese punča na određenu temperaturu tijekom određenog razdoblja kako bi se ubile štetne bakterije i produžio rok trajanja pića. Temperatura i trajanje pasterizacije mogu varirati ovisno o lokalnim propisima i proizvodnim specifikacijama.
• Homogenizacija: Nakon pasterizacije, smjesa punča može proći kroz proces homogenizacije. Homogenizacija je postupak mehaničke stabilizacije i pomaže ravnomjerno raspodijeliti čestice masti po smjesi, sprječavajući odvajanje i pružajući glatku i kremastu teksturu. Ultrasonication je vrlo učinkovit proces homogenizacije koji nudi sposobnost stvaranja čak i nanoemulzije, koje karakterizira izvrsna dugoročna stabilnost.
• Aroma i zaslađivanje: Nakon što se smjesa homogenizira, dodaju se arome i zaslađivači. To obično uključuje šećer, ekstrakt vanilije i začine poput muškatnog oraščića ili cimeta. Dodavanje začina i okusa također se može dodati tijekom ultrazvučnog procesa homogenizacije. Ultrazvučno potpomognuto miješanje osigurava ravnomjerno miješanje. Točna kombinacija i količine ovih sastojaka ovise o specifičnom receptu ili željenom profilu okusa.
• Stabilizacija i emulgiranje: Kako bi se spriječilo odvajanje sastojaka i poboljšala tekstura proizvoda, mogu se dodati stabilizatori i emulgatori. Slično dodatku začina i okusa, tijekom ultrazvukom mogu se dodati sredstva za stabilizaciju. Ovi aditivi pomažu u održavanju glatke konzistencije punča i poboljšavaju njegovu ukupnu stabilnost.
• Pakiranje: Nakon što se smjesa punča pripremi i pravilno promiješa, pakira se u boce, kartone ili druge prikladne posude. Ovisno o proizvođaču i tržišnim preferencijama, pakiranje može varirati u veličini i materijalu.
  Kontrola i ispitivanje kvalitete: Tijekom cijelog proizvodnog procesa provode se mjere kontrole kvalitete kako bi se osiguralo da proizvod zadovoljava sigurnosne standarde i održava dosljedan okus i teksturu. To uključuje redovita ispitivanja bakterijske kontaminacije, konzistenciju okusa i druge parametre kvalitete.

Budući da se industrijski proizvodni procesi punča mogu razlikovati ovisno o proizvodnom pogonu i receptima, svestranost, mali otisak stopala i jednostavno retro-uklapanje ultrasonicators čine ultrazvukom atraktivno poboljšanje procesa za proizvodnju punča. Kao što je gore prikazano, ultrazvučno miješanje, homogenizacija i pasterizacija su koraci za poboljšanje procesa, koji omogućuju poboljšanja u proizvodnji punča.