Hielscher ultrazvučna tehnologija

Pasterizacija & Homogenizacija tekućeg jajeta

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ultrazvučno Pasterizacija

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Tekući cijeli jaje, bjelanjak, žumanjak i drugi miješa jaja proizvodi pasterizira bi se osiguralo da nema bakterija / patogena u proizvodu. Mikrobna inaktivacije putem pasterizacije je vrlo važan korak proces kako bi se spriječilo kvarenje i bolesti hranom. Konvencionalni pasterizacija postiže toplinskoj obradi tekućine jaje proizvoda. Međutim, takva toplinska obrada utječe na proteine, teksturu i jaje funkcionalnosti.
Ultrazvučno pasterizacija je vrlo djelotvoran i učinkovit pasterizacija alternativa.
Tekući proizvodi od jaja mogu se učinkovito pasterizirati pomoću hand-thermosionation (MTS), gdje se ultrazvučna pasterizacija kombinira s toplinskom obradom (približno 50 ° C) i povišenim tlakom (oko 1 barg). Pod ovim sinergijskim uvjetima obrade može se postići pouzdano smanjenje bakterija od 5 log. Mano-termosicinacija značajno poboljšava stopu usmrćivanja mikroorganizama: Prvo, osjetljivost većine mikroorganizama na ultrazvučni tretman značajno se povećava za temperature iznad 50 ° C. Drugo, intenzitet i destruktivnost ultrazvučne kavitacije raste pod povišenim tlakom.
Sinergističko djelovanje u Sjedinjeni manothermosonic pasterizacije odlikuje toplinsko pasterizaciju jaja je rezultiralo jaje proizvod tekućeg poboljšane kvalitete. Tekuća jaja pasterizira mano-thermosonication pokazuje manje denaturacije proteina, manji gubitak okusa, poboljšanu homogenost i znatno veću energetsku učinkovitost.
Hielscher je ultrazvučni tekuće stanice osigurati prolaz jaja proizvoda tekućine izravno preko visokog intenziteta kavitacija zona kako bi se osiguralo ujednačeno i potpunu pasterizaciju jaja proizvoda tekućine.

Snaga ultrazvuk (7x UIP1000hdT) za preradu hrane, kao što su homogenizacije, pasterizacije i vađenje. (Kliknite za povećanje!)

Ultrazvučni sustav za pasterizaciju

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Ultrazvučno Emulgiranje

Bjelanjak se sastoji od cca. 90% vode, žumanjak sadrži cca. 25% masti. Voda i ulja / masti se ne miješaju, što znači da se faze nastoje se odvojiti. Kako bi se dobila homogena tekućina, stabilna cijeli jaja produkt sofisticirani postupak Emulgiranje se da se spriječi razdvajanje faza.
Ultrazvučno kavitacija i smicanje pruža potrebnu energiju za homogenizirati jaje proizvod tekućina ravnomjerno. Snažan sonication sprječava razdvajanje faza razbijanje masnih globula i raspršivanje vode i masti ravnomjerno kako bi se dobila stabilna emulzija.
Ultrazvučno kavitacija tretman je superiorna tehnika za proizvodnju nano-veličine emulzije kako bi se dobili mehaničku stabilnost!

Prednosti ultrazvučni pasterizacije

  • blagi uvjeti postupka
  • uklanjanje patogena
  • produžen rok trajanja
  • ujednačene teksture
  • bolje nutritivnih i organoleptičkih svojstva
  • ne denaturacije
  • nema koagulacije

Ultrazvučno Navođenje

Vrijeme ultrazvučne homogenizacije i pasterizaciju, aditiva (npr šećer, sol, Ksantan guma itd), mogu se ravnomjerno uklopljena u jaja produkt tekućine.
Hielscher je ultrazvučni homogeniziranje se također koristi za proizvodnju eggnog (mlijeko + liker od jaja-based) poboljšati mehaničku stabilnost i rok trajanja.

Ultrazvučni Spray-Drying of prahu jaja

Tekući jaje može se dalje obraditi u jaja praha, npr Cijeli prahu jaje, bjelanjak u prahu, žumanjak u prahu. Jaje tekućina pokazuje smicanja-thinning ponašanje. Kako bi se optimizirao proces sprej-dring, ultrazvučni smanjenje viskoznosti je vrlo učinkovit tehnika za povećanje kapaciteta procesa za sprej za kosu.
Kliknite ovdje kako bi naučili više o ultrazvučno uz pomoć postupka sušenja!

Ultrazvučni uređaji za obradu hrane

Ultrazvučni sustavi za obradu hrane dobro su poznati i dokazani za svoje pouzdane rezultate u homogenizaciju, ekstrakcija, pasterizacije i sterilizacije prehrambenih proizvoda. Hielscher je industrijski ultrazvučni procesori stvoriti vrlo velike amplitude sniženja 200 um kako bi pružili potrebnu energiju za pasterizacija, sterilizacija i emulgiranja procesa. Naravno, naši ultrazvučni homogeniziranje su izgradili za 24/7 rad pod teških uvjeta u industriji.
Pored njihove robusnosti i pouzdanosti, ultrazvučni procesori zahtijevaju samo vrlo niska održavanje i vrlo lako se čiste. Svi dijelovi ultrazvučni homogenizator, koji se u kontaktu s prehrambenog proizvoda, izrađeni od titana, nehrđajućeg čelika ili stakla i autoklav. Budući da svaka ultrazvučni procesor ima svoju ultrazvučni čistač na mjestu, oni nude automatski CIP (čišćenje-in-mjesto) i SIP (sterilizaciju-in-place).
Mali otisak i versability omogućiti integraciju Hassel bez od Hielscher je ultrasonicators u proizvodnim linijama. Retro-uklapa u postojeće linije može postići jednostavno.
Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Batch Volumen Protok Preporučeni uređaji
10 do 2000 ml 20 do 400 mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10 l / min UIP4000
N.a. 10 do 100 l / min UIP16000
N.a. veći grozd UIP16000

Zatražite dodatne informacije

Molimo Vas da koristite obrazac u nastavku, ako želite zatražiti dodatne informacije o ultrazvučnoj homogenizaciji. Rado ćemo vam ponuditi ultrazvučni sustav koji zadovoljava vaše zahtjeve.









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Literatura / Reference

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Utjecaj kombiniranih tretmana Nisin i visokog intenziteta ultrazvuka s visokim tlakom na mikrobiološku inaktivacije u tekućem cijelo jaje. Znanost Inovativni hrane & Nove tehnologije 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): Povećanje emulgiranja proteina uz pomoć ultrazvuka, žumanjak lecitin. Časopis poljoprivrednih i prehrambenih kemije 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Poganski, R .; Condon, S .; Sala, F.J. (1998): Utjecaj temperature i tlaka na letalnog ultrazvuka. Primijenjena i mikrobiologiju okoliša, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): Modeliranje i simulacija Snažni ultrazvučni proces u priprave stabilnih ulje-u-vodi. Journal of Software Engineering and Applications 4, 2011. 259-267.
  • Sun, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultrazvučno-Assisted enzimsku razgradnju kolesterola u žumanjku jajeta. Znanost Inovativni hrane & Nove tehnologije 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D. (2008): Unutar urušavanja Bubble: sonoluminiscencija i uvjeta za vrijeme kavitacije. Annu. Rev Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Vezani Rezultati istraživanja

Ultrazvučno Emulgiranje

Javad Sargolzaei et al. (2011) modificirali su primjenu ultrazvuka velike snage u pripremi stabilne emulzije ulja u vodi. Svi uzorci emulzije pripremljeni su pomoću Hielscherovog ultrazvučnog procesora Uf200 ः, Utjecaj pH, ionske jakosti, pektina, guar gume, lecitina, žumanjka i ksantanske gume kao i vrijeme soniciranja, temperature i viskoznosti mješavine ulja i vode na specifičnoj površini i veličini kapljica, ispitanih uzoraka emulzije. Eksperimentalni podaci analizirani su pomoću Taguchi metode i određeni su optimalni uvjeti. Osim toga, adaptivni neuro-fuzzy sustav zaključivanja (ANFIS) korišten je za modeliranje i kategoriziranje svojstava rezultirajuće emulzije. Rezultati su pokazali da povećanje vremena sonikacije sužava raspon raspodjele veličine kapljica. Pektin i ksantan pojačali su stabilnost emulzije, premda su imali različite utjecaje na stabilnost emulzije kada se koriste pojedinačno ili zajedno. Guar guma poboljšala je viskoznost kontinuirane faze. Nađeno je da su emulzije stabilizirane žumanjcem stabilne na flokulaciju kapljica pri pH 3 i pri relativno niskim koncentracijama soli.

Ultrazvučno Degradacija kolesterola u žumance

Sun i sur. (2011) je razvio ultrazvučnog potpomognuto enzimsku razgradnju procesom kolesterola u prirodnom žumanjku jajeta. Oni su namijenjena za katalitičke aktivnosti kolesterol oksidaze protiv žumanjak jajeta kolesterola s ciljem da se dobije kolesterola smanjuje žumanjak bez utjecaja na glavne hranjive sastav žumanjka. Kolesterol oksidaza je korišten da kataliziraju razgradnju kolesterola u žumanjku jajeta. Prvo, 30g dio žumanjka je tretirane ultrazvukom 15 min na 200W i inkubirane 10 sati s koncentracijom kolesterol oksidaze 0.6U / g žumanjka na 37 ° C. Konačno, razina kolesterola u žumanjku smanjena je na 8,32% svoje prvobitne koncentracije bez utjecaja na svojstva kvalitete žumance.

Činjenice koje vrijedi znati

Što je ultrazvučne kavitacije?

Sonication stvara emulzija putem ultrazvuka velike snage pogonom oscilacija, koji uzrokuju akustični kavitacija, Pojam kavitacije opisuje formiranje, rast i -HDQD kolaps šupljina (vakuum) u mjehurića u tekućinu. Ultrazvučna / akustički kavitacija stvara lokalnim uvjetima unutar mjehur ~ 5000 K, ~ 1000 atm, grijanje i hlađenje stopama koje premašuju 1010 K / s i tekući mlaznice s do 300 m / s. (Suslick i sur. 2008) Intenzivne snage, visoke smične, streaming i turbulencije koje proizlaze iz mjehura implozije isporučiti energiju razbiti čestice i kapljice za disperzija & Emulzija Smanjenje veličine, zidovi stanica liziraju, pokrenuti kemijske reakcije,

Manothermoultrazvuka

Kao što je pokazano našim rezultatima, statički pritisak je vrlo učinkovit način povećanja letalnosti ultrazvučnih valova (UW) / manozonija (MS). Ovo povećanje postaje veće kada je amplituda UW veća. Između 50 i 58 ° C, letalnost topline može se povećati kombiniranjem toplinske obrade s UW pod tlakom (MS). Letalnost ovog tretmana (MTS) ekvivalentan je aditivnom smrtonosnom učinku topline i UW. MS i MTS tretmani mogu postati alternativa za inaktivaciju, u medijima osjetljivim na toplinu (tj. Tekućem jaješcu), Y. enterocolitica i eventualno drugih mikroorganizama. Moglo bi također pronaći primjene u hrani u kojima je potreban visoki intenzitet toplinskih tretmana (npr. Hrana s niskom vodom) koja bi narušila kvalitetu hrane. (vidi Raso i sur., 1998)
Istraživač je otkrio da nonthermal konzerviranja hrane tehnologije, poput ultrazvučne obrade, ne utječe, koliko toplinskih procesa te nutritivnih i organoleptičkih svojstava prerađene hrane.

Ultrazvučno / akustična kavitacija stvara vrlo intenzivne snage koje promiče kristalizacije i oborinske procese (Kliknite za povećanje!)

Formiranje Ultrazvučno mjehur i njezin nasilni implozija

Jaja: Sastav & Karakteristike

Dok pilećih jaja su najčešće konzumira ptica jaje, i druge vrste ptica jaja, npr noj, patka, prepelica, guska jaja itd, koriste se kao hrana i sastojci hrane.
Jaja nude multi-funkcionalnost i stoga se često koristi kao sastojak u mnogostrukim prehrambenih proizvoda.
Funkcionalna svojstva jaja su svojstva zgrušavanja i obvezujuće, mirisa, boja, pjenjenja, emulgatorima i inhibiran rast kristala u slastičarnici. Za održavanje ove funkcionalnosti jaje, blagi pasterizacija je potrebno izbjegavati denaturacije proteina.
Tekući proizvodi od jaja u rasponu od tekućeg cijelo jaje, bjelanjak i žumanjak s kodiranim mješavine jaja i drugih specijaliziranih proizvoda od jaja. Tekući proizvodi od jaja su dostupni kao pročitane za korištenje proizvoda ili smrznutom obliku. Tekući jaje može biti dodatno pročišćen na jaja praha, npr Cijeli prahu jaje, bjelanjak u prahu, žumanjak u prahu. Jaja u prahu je napravljen od potpuno dehidriran jaja sušenjem raspršivanjem jaja na isti način na koji mlijeko u prahu se proizvodi. Prednosti jaja u prahu preko svježih jaja su niska cijena, smanjenje težine po volumenu cijele ekvivalenta jaja, rok trajanja, manje prostora za pohranu, i nepotrebnost od hlađenja.

Toplinski Osjetljivost bjelančevine jaja

Jaja sadrže nekoliko osjetljivo na toplinu proteina koji su važan faktor za razmatranje prilikom obrade tekućina jaje (također poznat kao breaker jaja) i pasterizirano. Pogotovo tekući bjelanjak proizvodi su osjetljivi na uvjete obrade, osobito topline. Temperatura za bjelanjak denaturizacija proteina kreće se između 61 ° C (za Ovotransferrin) i 92,5 ° C (za G2 globulina). Livetins, lizozim,
ovomacroglobulin i ovoglobulin G3 su barem toplinski stabilni proteini, dok su pronađeni ovotransferrin, ovoinhibitor i ovoglobulin G2 se najviše topline stabilne proteina u jajetu. Protein osjetljivost na toplinu se može utjecati dodatkom soli i šećera, što povećava stabilnost topline toplinski-osjetljivi proteini.
Ne samo soli i šećera, ugljikohidrata, također kao što je saharoza, fruktoza, glukoza, arabinoza, ksiloza i manitol, zaštitu proteina od denaturacije tijekom toplinske obrade (pasterizacija).
Koagulacija temperatura cijelog jajeta: na 73 ° C

emulzija stabilnosti

Da bi se dobila homogena jaje proizvod tekućina, tekućina jaje mora biti mehanički stabilizirani kako bi se spriječilo odvajanje u dvije faze.
Emulzija je smjesa dviju ili više tekućina koje se ne mogu miješati / ne mogu se miješati. Tehnički, emulzije su podjela koloidnih sustava dviju ili više faza. U emulzijama, dispergirana / unutarnja i kontinuirana / vanjska faza su tekućine. U emulzijama, dvije tekućine koje se ne miješaju se pomiješaju dispergiranjem jedne tekućine (disperzirane faze) u drugu (kontinuiranu fazu). Emulzificirajuća sredstva se koriste za dobivanje dugotrajne mehaničke stabilnosti sustava.
Lecitin, što je, na primjer komponenta u žumanjku, je najčešće korištena hrana emulgator za hranu i industrijske primjene. Osim lecitin, agg žumance sadrži nekoliko aminokiselina koja djeluje kao emulgatori, previše. Žumanjak sadrži cca. 5-8grams lecitina, što je razlog zašto žumanjak je važan sastojak u mnogim disperziona recepti kao što su majoneza, hollandaise, zavoje i umacima.

pjeniti Funkcionalnost

Bjelanjak proteini sadrže aminokiseline. Kada je protein sklupčana, hidrofobne aminokiseline su pakirane u sredini daleko od vode i one hidrofilni su izvana bliže vodi.
Kada je protein jajeta je protiv zračnom mjehuru, dio tog proteina je izložen zraku, a dio je još uvijek u vodi. Protein uncurls tako da njegovi dijelovi vodu ljubavi može biti uronjen u vodu-i njezinih dijelova vode bojeći se može držati u zraku. Nakon što su proteini izravnajte, oni vezu jedni s drugima, baš kao što su učinili kada je zagrijan-stvaranje mreže koja može primiti mjehurići zraka na mjestu.

eggnog

Eggnog je mliječni popiti koji se sastoji u mlijeku, jajima, šećer i arome te ponekad alkohola. To je slatko, bogati, kremasti mliječni napitak na bazi tradicionalno spravljena s mlijekom, vrhnjem, tučeno bjelanjaka, žumanjke i šećer. Izborno, kada je proizveden kao što je alkohol, kao što su alkoholna pića destilirana rakija, rum i burbon su uključeni.