Ultrasonictors su snažni miješalice i homogenizatori, čija primjena nije ograničena na laboratorij i industriju. Od nekoliko godina, ultrasonicators su pronašli svoj put u gurmanske kuhinje, previše. Prestižni gurmanski restorani sa zvijezdama, mali dragulji najfinije hrane, škola kuhanja, kao i kuhari amateri koriste sonde tipa sonicators kako bi istražili učinke ultrazvuka u molekularnoj kuhinji i stvorili jedinstvena jela. U nastavku pronađite osnove ultrazvučnog kuhanja i inspirirajte se ultrazvučnim receptima!

Inovativni Recepti ultrazvukom

Pročitajte više savjeta i trikova o tome kako stvoriti ultrazvučno nadahnuta jela! Stavci u nastavku namijenjeni su prvom uvidu u uporabu sonikatora u kuhinji, kao i za miksologiju u barovima.
 

Cold Brew ekstrakcija kave i kofeina ultrazvukom

Ultrazvučni valovi se primjenjuju na kruto-tekućim smjesama su snažan i učinkovit postupak ekstrakcije. Pokušajte hladno pivo šalicu kave sa ultrazvukom! Ovisno o jačini koju želite postići, dodati 1-2 žličice (ili više) od kave u prahu u šalicu hladne vode i sonificira. Uklonite kava u prahu nakon filtriranjem kroz aparat za filtar papir. Ako vam je potrebna kavu kao kuhanje ili pečenje sastojak, koristiti hladno. Ako želite piti, možda ga zagrijati malo. Uživajte u šalicu kave!
Za više znanstvenih pozadini ultrazvučni vađenje kofein, pročitajte više ovdje!

Ultrazvučno starenje vina, žestokih pića, likera

Ultrazvuk vam daje mogućnost za starost vina, jabukovače, rakija i likera odmah. Ili ste sonificira kiseli vino ili oštri duh izglađuju okus ili vam okus vina ili liker ga ultrazvuka s pr hrasta čips.
Osim starenja, naši ultrasonicators idealni su za izradu alkoholnih infuzijama. Samo dodajte svoj aroma sastojak, na primjer lavanda, ljuštenje, čipovi smrvljeni čili na svom alkohol (na primjer votke, bijela rum) i sonificira smjese – po mogućnosti u ledenoj kupelji na kontrolu temperature. Nakon sonifikacije uklanjanja krutih čestica od naprezanje. Spreman je tvoj domaća okusom likera!
Za više znanstvenih pozadini ultrazvučni vino starenje, saznajte više klikom ovdje!

Zalihe škampa – Recept kuhara s Michelinovom zvjezdicom Sang-Hoon Degeimbre

Za pripremu svoje stvaranje ultrazvučni škampi lageru, 2-s Michelinovom zvjezdicom nagrađen kuhar Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Belgija) Sonikati sve sastojke (škampi, voda, rajčica pire, mrkva, sol), na 50% tijekom 10 minuta amplituda.

Zvjezdani kuhar Sang-Hoon Degeimbre priprema ekstrakt povrća pomoću ultrasonicator UIP1000hd

Sastojci:

• 125 g sivo škampa
• 1,5 litre vode
• 1 žlica kaše rajčica
• 1/2 mrkva, sjeckani
• 1/4 žličica soli

Iskorištenje: 1,5 litara
metoda:
Peći škampi u na 130 ° C tijekom 20 minuta. Stavite sve sastojke u veliki lonac. Postavite uređaj (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) sonikaciji uz 50% amplituda 10 minuta. Blend, soj, i smanjiti na željenu konzistenciju.
Za sat Sang-Hoon Degimbre je video, kliknite ovdje!

Ultrazvučna priprema umaka i marinada

Sonication pruža emulzije okusa ekstrakcija kako bi se poboljšala svoj sos, umak ili marinadu.
Primjer: crno vino Gravy

• 4 žlice rastopljeni patka masti
• 1 kockice luka
• 200 ml crnog vina
• 4 žlice luka
• 500mL biljnog zaliha
• svježi ružmarin

Stavite sastojke u posudu i neka mješavina pirjati nekoliko minuta. Napunite umak u posudu i sonificira tijekom 60 – 90 sek. Procijedite kroz mrežu i podgrijati ubrzo do točke ključanja.

Ultrasonication za proizvodnju biljnih ekstrakata

Ultrazvuk je poznat po svojim izvanrednim efektima ekstrakcije. Stavite biljke, lišće ili cvijeće u svom tekućine koje želite uliti (primjerice vode, alkohola, ulje). Za poboljšanu ultrazvučne ekstrakcije preporuča se namočiti biljnog materijala kao manje čestice su još u potpunosti pod utjecajem ultrazvuka. Sonificira, filtrat – spreman je vaš infuzija!

Infundirana ulja pomoću ultrazvučne ekstrakcije

Ulje je izvrstan nosač okusa i time idealno da ih ulijete ultrazvučno ekstrahiranim okusima. Dodajte sastojke čije okuse želite izvaditi i uliti u ulje. Prikladni sastojci su npr. maline, začinsko bilje, čili ili češnjak.
Pomaknite ultrazvučni sondu u ulju, tako da su dijelovi biljke će biti ravnomjerno pogođene ultrazvučnih valova.

Stabilne emulzije ultrazvukom

Ultrazvuk je dobro dokazana tehnika za stvaranje stabilnih emulzija. Kao ultrazvučna kavitacija škare kapljice na mikron i nano-veličine, nemiješljive tekućine kao što su ulje i voda su pomiješani zajedno. Zbog svojih izvanrednih emulzijskih performansi, ultrazvuk se koristi za pripremu vinaigrette, preljeva, umaka i umaka.
Vinaigrettes:

• Za 400 ml vinaigrette octa u ulju (W / O): Postavite sonotrode u posudu s uljem i prebacite na ultrazvučni uređaj. Dodajte vinagre postupno na ulje (npr. Omjer 1: 3). Za najbolje učinke možete upotrijebiti špricu i ubaciti ocat izravno u intenzivnu zonu kavitacije ispod sonde. Sonicate smjesu cca. 20-40 s. Preporučuje se ledena kupka za hlađenje. Kapljice octa bit će kapsulirane u uljnoj fazi, tako da će uljni okus biti dominantniji. Ako želite dominantni okus octa, slijedite postupak u nastavku.
• Za 400mL od vinaigrette ulje-u-octu (O / W): Mjesto sonotrode u posudu s uljem i prebaciti na ultrazvučni uređaj. Dodati ulja postupno ocat (npr omjer 1: 3). Za najbolje efekte, možete koristiti špricu i ubrizgavati ulje izravno u intenzivnom kavitacije zoni ispod sonde. Sonificira se smjesa cca. 20-40 sek. Ledena kupelj za hlađenje se preporučuje. Kapljice ulja će biti upakiranog u fazi octa, tako da je ocat okus će biti istaknute okus.

Kliknite ovdje da biste saznali više o ultrazvučnoj emulgaciji a oko njegovih učinaka na proizvodnja margarina!

Ultrazvučna proizvodnja voća & Biljni purees

Kaša od povrća ili voća po Vašem izboru za pire. Ako kaše je vrlo gusta, možete dodati malo vode, mlijeka ili ulja. Zatim se sonikat kaša kreće ultrazvučni sonde u smjesi za još liječenje. Ultrazvuk razbija stanice i oslobađa sve okusa, hranjivih tvari i šećer iz stanice. Time se intenzivan okus i gusta, glatka tekstura je postignut. Kao sve stanice zarobljena prirodni šećer se oslobađa pomoću zvučnih valova, dodatak na malo šećera ili umjetnih zaslađivača može se u potpunosti izbjeći, što je posebno važno za smoothies i voćnih purees.
Primjer: bundeve juha
500gr pržene bundeve i dodati 500 ml biljnog juha, 2 tblsp vrhnja i nekim začinima. Sonificira se smjesa tijekom 3-4 min. Za još zvučnih valova i visokoj oslobađanje ukusni tvari, blago miješanje se preporučuje.

Majoneza napravljena ultrazvukom

Pomiješajte 1 žumanjak s malo soli, dodati 1 TSP. senfa. Sonificira se smjesa polagano dodati i 8 tblsp. ulja, 1 tblsp. soka od limuna, nekim biljem i paprom. Ledena kupelj za hlađenje i blago miješanje se preporučuje da se dobije kremasta, stabilna emulzija.

Vinaigrette ljutika pripremljena putem ultrazvuka

Sirove kamenice su obično poslužuje uz kozjak vinaigrette ili ljubimac u sezonu školjke poslastica. Recept u nastavku čini vrlo fine kozjak vinaigrette da godišnja doba osjetljivo flvour sirove kamenice, služio klasično na poluljusci.
Sastojci: ¼ šalice (60 ml) bijelog vinagre ½ šalice luk (2 ½-3 unce = 2 i pol -3 male luk), ¼ šalice (60 ml) bijele nezreo riža ocat, 1/8 žličice soli, 1/8 žličicu šećer, 1 ½ žličice svježe zdrobljenih papra, iscijediti limuna, za ukrasnu: sjeckani vlasac, opcionalno: 3 jušne žlice losos ili pastrva red

Priprema:

• Loša ¼ šalice octa i ¼ šalice bijelog nezreo riža ocat je u staklenu čašu (optimalno promjera 2.8-3.9in / 8-10cm). Stavljati staklenu čašu s octa u vodi ili ledenoj kupelji hladnom. Umetnuti UP200Ht s sonotrode S26d40 i sonificira tekućina blago na 50% za postavljanje amplitude 20sec, pomicanje sonotrode lagano u tekućinu kako bi se osiguralo još ultrazvučnoj obradi. Pauza za minute i 30 sekundi i ponovite postupak ultrazvukom 20sec.
  Ultrazvuka rezultata octa u glatko, specijalista okus kao kiselosti octa se spušta.
• Ogulite luk i nasjeckajte ih sitno. Dodati mljeveno luk, svježe drobljeni papar, šećera i soli u staklenu čašu i miješa se sa žlicom.
• Sonificira se smjesa lagano se amplituda 50% za 30sec dok se polako kreće sonotrode.
• Hladiti se vinaigrette u hladnjaku preko noći. Prije posluživanja dobro promiješati kozjak vinaigrette do ukloniti sedimentacija.

Ultrazvučni pomfrit

Pripremite hrskavi francuski požara – kao što je poznato iz kuhinje moderne – pomoću ultrazvučnih sonda tipa uređaja. Prvo, dajte svježe pokošene krumpir drži kratko pržiti u vrućem ulju. U drugoj fazi, Sonificira se na krumpir srednjeg intenziteta. Provjerite jeste li promiješati krumpir u ulju sada i onda, tako da ultrazvuk može doći na površinu svih krumpirića. Ultrazvučni kavitacije stvara nevidljivog pukotina i pukotina na krumpir stanice tako da škrob bude dostupan. Izvađen škrob čini krumpir ekstra hrskave. Nakon ultrazvučne obrade, daju pomfrit kratki drugi tretman prženja do zlatno i hrskavo. Izvadite ih iz prženje ulja i ocijedite na papirnatom ručniku.
Uživajte u hrskavim pomfritu s dodatkom škroba s ultrazvučno pripremljenim kečapom i majonezom!

Meso – Nadmetanje & Mariniranje s MeatBuzzerom

Ultrazvukom možete smekšati i marinirati meso u sekundi. Sonificira svoje odreske mesa izravno ili ih u marinadi. Postavite srednje amplitude i koristiti veći ultrazvučni rog. Pomaknite ultrazvučni rog polako na površini od filea. Ultrazvuk omekšava nit i otvara pore, tako da se marinada može prodrijeti trenutno.

Ultrazvučno Miješanje ekosustav

Ultrasonicators su idealni za miješanje zgušnjivača i stabilizatora poput hidrokoloidne ksantanske gume i guar gume u recepte. Kako ultrazvuk stvara intenzivne sile smicanja, čak i prašci koji su teško miješani i imaju tendenciju nakupina, mogu se homogeno uklopiti u tekućine. Xanthan guma i guar guma se vrlo brzo zgusnu, što ih čini još težim miješati u formulaciju. Ultrazvučno miješanje daje vam vrlo ravnomjernu i finu mješavinu tako da ksantan ili guar guma u prahu može obuhvatiti svoja puna svojstva. To vam pomaže da koristite manje zadebljanja guma u prahu. Dodajte ksantan ili guar postupno pod ultrazvukom u svoj umak ili umak. Premjestite ultrazvučnu sondu u čašu kako biste bili sigurni da je prah ravnomjerno ultrazvukom i dobro pomiješan u tekućinu. Kada isključite ultrazvučni uređaj, možete odmah promatrati učinak zadebljanja.
Ako želite stvoriti ksantan pjenu, samo odaberite sondu s većim promjerom vrha i pomaknite ultrazvučnu sondu u suspenziji tekućine i ksantanske gume gore-dolje. Kad god je sonda na površini (gotovo preko tekuće površine) tekućine, mjehurići zraka su zarobljeni, tako da se formira lagana espuma.

Ultrazvučno Ocat Starenje

Slično ultrazvučnom starenju vina i žestokih pića, i octa mogu biti umjetno ostarjeli ultrazvukom. Smanjite oštru kiselost i kiselost mladih octa koji sonificiraju ocat na kratko vrijeme. Osim toga, kiseli začin možete uliti okusima po vašem izboru, npr. hrast, bilje, čili ili voće poput malina. Dodajte sjeckani ili macerirani donor aromatiziranog ocata u ocat i sonificirajte. Što je ultrazvučni tretman duži, to je intenzivnije oslobađanje okusa. Samo nemojte pretjerano sonificirati kako biste spriječili degradaciju sirovina. Ocijedite kroz filtarski papir.
Za znanstvene informacije o ultrazvučno starenje octa, kliknite ovdje!

mixologija – Bar tenderi vole sonikaciju za ekstrakciju i infuzije!

Naravno, ekstrakti okusa, infuzije kao i emulzije okusa ne koriste se samo za pripremu jela i namirnica, već su dobro uspostavljeni i u barovima. Pogledajte talijanskog meštra koktela Dario Comini u videu (gore, s desne strane) kako koristi svoj sonikator UP200St za stvaranje ultrazvučno infundiranog koktela.
 

Za više recepata za koktele i primjenu vezanu uz miksologiju, kliknite ovdje!
Više o natječaju za bar svjetske klase Dario Comini i korištenju njegovog sonikatora pročitajte ovdje!
 
Široki Hielscher asortiman proizvoda nudi manje ultrasonicators za korištenje u privatnoj kuhinji ambicioznih kuhara, kao i velike ultrazvučne homogenizatore za visoko profesionalne kuhare i njihovu veliku gastronomsku kuhinju.
Recite nam svoju svrhu – Drago nam je da vam preporučiti odgovarajući uređaj!

Književnost / Reference