Ultrazvučno kuhanje: Mjepeci & Recepti

Ultrasonictors su moćni mješalice i homogeniziranje, čija primjena nije ograničena na laboratorij i industrije. Od nekoliko godina, ultrasonicators su pronašli svoj put u gurmanskim kuhinjama, previše. Prestižna gurmanske restorane zvijezde arwarded, mali dragulji najfinije hrane, kuhanje škole, kao i amaterski kuhari koriste ultrazvučni uređaji za istraživanje molekularne kuhinje stvaranje jedinstvene jela. U nastavku osnove ultrazvučnog kuhanje i dobiti nadahnut ultrazvučnih receptima!

U ovom videu prikazana je ultrazvučna ekstrakcija iz hmelja (humulus lupulus). S ultrasonicator UP100H kariofilen i drugi spojevi su ekstrahirani.

Ultrazvučna ekstrakcija hmelja s UP100H

Inovativni Recepti ultrazvukom

Kliknite na metak bodova u nastavku čitati više savjete i trikove o tome kako stvoriti ultrazvučno nadahnute jela!

Cold Brew ekstrakcija kave i kofeina ultrazvukom

Ultrazvučni valovi se primjenjuju na kruto-tekućim smjesama su snažan i učinkovit postupak ekstrakcije. Pokušajte hladno pivo šalicu kave sa ultrazvukom! Ovisno o jačini koju želite postići, dodati 1-2 žličice (ili više) od kave u prahu u šalicu hladne vode i sonificira. Uklonite kava u prahu nakon filtriranjem kroz aparat za filtar papir. Ako vam je potrebna kavu kao kuhanje ili pečenje sastojak, koristiti hladno. Ako želite piti, možda ga zagrijati malo. Uživajte u šalicu kave!
Za više znanstvenih pozadini ultrazvučni vađenje kofein, pročitajte više ovdje!

Ultrazvučno starenje vina, žestokih pića, likera

Ultrazvuk vam daje mogućnost za starost vina, jabukovače, rakija i likera odmah. Ili ste sonificira kiseli vino ili oštri duh izglađuju okus ili vam okus vina ili liker ga ultrazvuka s pr hrasta čips.
Osim starenja, naši ultrasonicators idealni su za izradu alkoholnih infuzijama. Samo dodajte svoj aroma sastojak, na primjer lavanda, ljuštenje, čipovi smrvljeni čili na svom alkohol (na primjer votke, bijela rum) i sonificira smjese – po mogućnosti u ledenoj kupelji na kontrolu temperature. Nakon sonifikacije uklanjanja krutih čestica od naprezanje. Spreman je tvoj domaća okusom likera!
Za više znanstvenih pozadini ultrazvučni vino starenje, saznajte više klikom ovdje!

Zalihe škampa – Recept kuhara s Michelinovom zvjezdicom Sang-Hoon Degeimbre

Za pripremu svoje stvaranje ultrazvučni škampi lageru, 2-s Michelinovom zvjezdicom nagrađen kuhar Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Belgija) Sonikati sve sastojke (škampi, voda, rajčica pire, mrkva, sol), na 50% tijekom 10 minuta amplituda.

Star dodjeljuje kuhar Degembre koristi svoj ultrazvučni stroj UIP1000hd za vađenje okusa.

Sang Hoon Degeimbre: zvijezda kuhara sa svojim ultrasonicator UIP1000hd

Sastojci:
125 g sivo škampa
1,5 litre vode
1 žlica kaše rajčica
1/2 mrkva, sjeckani
1/4 žličica soli
Iskorištenje: 1,5 litara
metoda:
Peći škampi u na 130 ° C tijekom 20 minuta. Stavite sve sastojke u veliki lonac. Postavite uređaj (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) sonikaciji uz 50% amplituda 10 minuta. Blend, soj, i smanjiti na željenu konzistenciju.
Za sat Sang-Hoon Degimbre je video, kliknite ovdje!

Ultrasonicator UP200Ht s MeatBuzzer

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Ultrazvučna priprema umaka i marinada

Sonication pruža emulzije okusa ekstrakcija kako bi se poboljšala svoj sos, umak ili marinadu.
Primjer: crno vino Gravy
4 žlice rastopljeni patka masti
1 kockice luka
200 ml crnog vina
4 žlice luka
500mL biljnog zaliha
svježi ružmarin
Stavite sastojke u posudu i neka mješavina pirjati nekoliko minuta. Napunite umak u posudu i sonificira tijekom 60 – 90 sek. Procijedite kroz mrežu i podgrijati ubrzo do točke ključanja.

Ultrasonication za proizvodnju biljnih ekstrakata

Ultrazvuk je poznat po svojim izvanrednim efektima ekstrakcije. Stavite biljke, lišće ili cvijeće u svom tekućine koje želite uliti (primjerice vode, alkohola, ulje). Za poboljšanu ultrazvučne ekstrakcije preporuča se namočiti biljnog materijala kao manje čestice su još u potpunosti pod utjecajem ultrazvuka. Sonificira, filtrat – spreman je vaš infuzija!

Infundirana ulja pomoću ultrazvučne ekstrakcije

Ultrazvuk je izvrsna uliti ulja s okusima.Ulje je izvrstan okus prijevoznika i tako idealno da ih uliti u ultrazvučno izvađen okusa. Dodajte sastojke čije okusa želite izdvojiti i uliti u ulje. Pogodna sredstva su, na primjer maline,
Pomaknite ultrazvučni sondu u ulju, tako da su dijelovi biljke će biti ravnomjerno pogođene ultrazvučnih valova.

Stabilne emulzije ultrazvukom

Ultrazvuk je dobro dokazano tehnika za stvaranje stabilne emulzije. Kao ultrazvučni kavitacija smicanja kapljice micron- i nano-veličine, miješanje nemiješljive tekućine, kao što su ulje i voda zajedno. Zbog svoje izvrsne performanse emulzije, ultrazvuk se koristi za pripremu vinaigrette, zavoje, umacima i gravies.
Vinaigrettes:

  • Za 400 ml vinaigrette octa u ulju (W / O): Postavite sonotrode u posudu s uljem i prebacite na ultrazvučni uređaj. Dodajte vinagre postupno na ulje (npr. Omjer 1: 3). Za najbolje učinke možete upotrijebiti špricu i ubaciti ocat izravno u intenzivnu zonu kavitacije ispod sonde. Sonicate smjesu cca. 20-40 s. Preporučuje se ledena kupka za hlađenje. Kapljice octa bit će kapsulirane u uljnoj fazi, tako da će uljni okus biti dominantniji. Ako želite dominantni okus octa, slijedite postupak u nastavku.
  • Za 400mL od vinaigrette ulje-u-octu (O / W): Mjesto sonotrode u posudu s uljem i prebaciti na ultrazvučni uređaj. Dodati ulja postupno ocat (npr omjer 1: 3). Za najbolje efekte, možete koristiti špricu i ubrizgavati ulje izravno u intenzivnom kavitacije zoni ispod sonde. Sonificira se smjesa cca. 20-40 sek. Ledena kupelj za hlađenje se preporučuje. Kapljice ulja će biti upakiranog u fazi octa, tako da je ocat okus će biti istaknute okus.
Ultrazvučno Nano-Emulzije: Ovaj video pokazao brzu proizvodnju nano-emulzije ulja u vodi. UP200Ht homogenizira ulje i vodu u sekundi.

Ultrazvučno emulgiranje s UP200Ht ssondom S26d14

Kliknite ovdje kako bi saznali više o ultrazvučni emulsification a oko njegovih učinaka na proizvodnja margarina!

Ultrazvučna proizvodnja voća & Biljni purees

Kaša od povrća ili voća po Vašem izboru za pire. Ako kaše je vrlo gusta, možete dodati malo vode, mlijeka ili ulja. Zatim se sonikat kaša kreće ultrazvučni sonde u smjesi za još liječenje. Ultrazvuk razbija stanice i oslobađa sve okusa, hranjivih tvari i šećer iz stanice. Time se intenzivan okus i gusta, glatka tekstura je postignut. Kao sve stanice zarobljena prirodni šećer se oslobađa pomoću zvučnih valova, dodatak na malo šećera ili umjetnih zaslađivača može se u potpunosti izbjeći, što je posebno važno za smoothies i voćnih purees.
Primjer: bundeve juha
500gr pržene bundeve i dodati 500 ml biljnog juha, 2 tblsp vrhnja i nekim začinima. Sonificira se smjesa tijekom 3-4 min. Za još zvučnih valova i visokoj oslobađanje ukusni tvari, blago miješanje se preporučuje.

Majoneza napravljena ultrazvukom

Pomiješajte 1 žumanjak s malo soli, dodati 1 TSP. senfa. Sonificira se smjesa polagano dodati i 8 tblsp. ulja, 1 tblsp. soka od limuna, nekim biljem i paprom. Ledena kupelj za hlađenje i blago miješanje se preporučuje da se dobije kremasta, stabilna emulzija.

Vinaigrette ljutika pripremljena putem ultrazvuka

Sirove kamenice su obično poslužuje uz kozjak vinaigrette ili ljubimac u sezonu školjke poslastica. Recept u nastavku čini vrlo fine kozjak vinaigrette da godišnja doba osjetljivo flvour sirove kamenice, služio klasično na poluljusci.
Sastojci: ¼ šalice (60 ml) bijelog vinagre ½ šalice luk (2 ½-3 unce = 2 i pol -3 male luk), ¼ šalice (60 ml) bijele nezreo riža ocat, 1/8 žličice soli, 1/8 žličicu šećer, 1 ½ žličice svježe zdrobljenih papra, iscijediti limuna, za ukrasnu: sjeckani vlasac, opcionalno: 3 jušne žlice losos ili pastrva red

Priprema:

  • Loša ¼ šalice octa i ¼ šalice bijelog nezreo riža ocat je u staklenu čašu (optimalno promjera 2.8-3.9in / 8-10cm). Stavljati staklenu čašu s octa u vodi ili ledenoj kupelji hladnom. Umetnuti UP200Ht s sonotrode S26d40 i sonificira tekućina blago na 50% za postavljanje amplitude 20sec, pomicanje sonotrode lagano u tekućinu kako bi se osiguralo još ultrazvučnoj obradi. Pauza za minute i 30 sekundi i ponovite postupak ultrazvukom 20sec.
    Ultrazvuka rezultata octa u glatko, specijalista okus kao kiselosti octa se spušta.
  • Ogulite luk i nasjeckajte ih sitno. Dodati mljeveno luk, svježe drobljeni papar, šećera i soli u staklenu čašu i miješa se sa žlicom.
  • Sonificira se smjesa lagano se amplituda 50% za 30sec dok se polako kreće sonotrode.
  • Hladiti se vinaigrette u hladnjaku preko noći. Prije posluživanja dobro promiješati kozjak vinaigrette do ukloniti sedimentacija.

Ultrazvučni pomfrit

Pripremite hrskavi francuski požara – kao što je poznato iz kuhinje moderne – pomoću ultrazvučnih sonda tipa uređaja. Prvo, dajte svježe pokošene krumpir drži kratko pržiti u vrućem ulju. U drugoj fazi, Sonificira se na krumpir srednjeg intenziteta. Provjerite jeste li promiješati krumpir u ulju sada i onda, tako da ultrazvuk može doći na površinu svih krumpirića. Ultrazvučni kavitacije stvara nevidljivog pukotina i pukotina na krumpir stanice tako da škrob bude dostupan. Izvađen škrob čini krumpir ekstra hrskave. Nakon ultrazvučne obrade, daju pomfrit kratki drugi tretman prženja do zlatno i hrskavo. Izvadite ih iz prženje ulja i ocijedite na papirnatom ručniku.
Uživajte u hrskavo škrob unosi pomfrit sa ultrazvučno pripremio kečap i majoneza!

Meso – Nadmetanje & Mariniranje s MeatBuzzerom

Ultrazvukom možete smekšati i marinirati meso u sekundi. Sonificira svoje odreske mesa izravno ili ih u marinadi. Postavite srednje amplitude i koristiti veći ultrazvučni rog. Pomaknite ultrazvučni rog polako na površini od filea. Ultrazvuk omekšava nit i otvara pore, tako da se marinada može prodrijeti trenutno.

Ultrazvučno Miješanje ekosustav

Ultrasonicators su idealni za miješanje zgušnjivača i stabilizatora kao što su hidrokoloidna ksantanska guma i guar guma u receptima. Kako ultrasonics stvaraju intenzivne sile smicanja, čak i prašci koji se teško miješaju i koji se sklupčavaju, mogu se homogeno miješati u tekućine. Xanthan guma i guar guma se vrlo brzo zgusnu, što ga čini još teže miješati u formulaciju. Ultrazvučno miješanje vam daje vrlo jednoličnu i fino mješavinu tako da ksantan ili guar guma u prahu mogu obuhvatiti sva svojstva. To vam pomaže da upotrijebite manje zadebljanja prašak gume. Dodajte xanthan ili guar postupno pod sonication na vas umak ili umak. Premjestite ultrazvučnu sondu u čašu kako biste bili sigurni da je prašak jednako zvučan i dobro izmiješan u tekućinu. Kada isključite ultrazvučni uređaj, odmah možete promatrati zadebljanje.
Ako želite stvoriti ksantan pjena, Samo odabrati sondu s većim promjerom vrha i premjestiti ultrazvučni sonde u suspenziji tekućine i ksantan gume gore i dolje. Kada je sonda na površini (gotovo preko površine tekućine) tekućine, mjehurići zraka u klopku, tako da se dobije svijetlo espuma.

Ultrazvučno Ocat Starenje

Slično ultrazvučnom starenju vina i žestokih pića, i octa mogu biti umjetno ostarjeli ultrazvukom. Smanjite oštru kiselost i kiselost mladih octa koji sonificiraju ocat na kratko vrijeme. Osim toga, kiseli začin možete uliti okusima po vašem izboru, npr. hrast, bilje, čili ili voće poput malina. Dodajte sjeckani ili macerirani donor aromatiziranog ocata u ocat i sonificirajte. Što je ultrazvučni tretman duži, to je intenzivnije oslobađanje okusa. Samo nemojte pretjerano sonificirati kako biste spriječili degradaciju sirovina. Ocijedite kroz filtarski papir.
Za više znanstvenih pozadini ultrazvučni ocat starenje, saznajte više klikom ovdje!

Ultrazvučni valovi pojačavaju proces starenja octa i time značajno ubrzavaju starenje.

Ultrazvučni valovi pojačavaju proces starenja octa i time značajno ubrzavaju starenje.

Hielscher je širok asortiman nudi manje ultrasonicators za uporabu u privatnom kuhinji ambicioznih kuhara, kao i velike ultrazvučni homogenizator za visoko profesionalnih kuhara i njihove velike gastronomske kuhinje.
Recite nam svoju svrhu – Drago nam je da vam preporučiti odgovarajući uređaj!

Christian Mittermeier priprema krastavac emulzija pomoću Hielscher je ultrazvučni uređaj UP200Ht

Christian Mittermeier iz Michelin zvjezdice-nagrađivani restoran Villa Mittermeier s Uf200 ः t priprema ultrazvučne emulzije

Krastavac emulzija - priprema Christian Mittermeier ultrazvučno emulgira se sa UP200Ht

Ultrazvučno pripremili krastavac emulzija

Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Zatražite dodatne informacije

Molimo vas da koristite donji obrazac kako biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama za hranu i piće, kao i cijenama. Rado ćemo razgovarati o vašem procesu s vama i ponuditi vam ultrazvučni sustav koji zadovoljava vaše zahtjeve!









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,




Književnost / Reference

Činjenice koje vrijedi znati

Ultrazvučni tkiva homogeniziranje se često nazivaju sonde sonikatora, zvučne lyser, ultrazvuk disruptora, ultrazvučno brusilica, Sono-ruptor, sonifikatorom, zvučne dismembrator, razarača stanica, ultrazvučni raspršivač ili otapanje. Različiti pojmovi proizlaze iz raznih aplikacija koje se mogu ispuniti pomoću zvučnih valova.

Ultrazvučno UP200Ht uređaj za pripremu bogatog, kremastog krastavaca emulzije

Ultrasoniator Uf200 ः t