Hielscher ultrazvučna tehnologija

Sonication vina – Inovativni Primjena ultrazvuka u Vinarije

Ultrazvuk je ne-toplinska metoda obrade, koja je već naširoko koristi u prehrambenoj industriji zbog svoje blage primjenu, ali značajne učinke na proizvodu. Za vinarija, ultrazvukom nudi razne aplikacije, kao što su vađenje okusa, fenola i bojila, sazrijevanje & starenje, oaking kao i otplinjavanja.
Vino je alkoholno piće, najčešće su grožđa, ali i iz drugih plodova (npr vino od jabuke, bazge vino) ili materijala na bazi škroba (npr riža vino, vino kukuruz).
Vino je omiljen potrošač dobra čija proizvodnja zahtijeva raskošan proces. Izrada kvalitetnih i visokokvalitetnih vina je poznat kao dugotrajan i time troškovno intenzivni posao. Konačno, to je u interesu vinar je da se ubrza Vrenje (Prijelaz na alkohol) i sazrijevanja (priopćavanje složene okusa i mirisa) i proizvode istovremeno kvalitetan liker sa željenim okus, buket, tekstura i boja.
Snaga ultrazvuk je učinkovita tehnika za pomoć u proizvodnji vina na različite faze za vađenje, oaking, raspršivanje i starenja.

Moćni Ultrasonicator UIP4000 za veliki obujam tokova

Različiti učinci ultrazvuka u vinu obradu

Snaga ultrazvuk primjenjuje na vina nudi mnoge pozitivne učinke. Najvažniji programi uključuju okus intenziviranje vinske buket ekstrakcijom okusa bogate komponente, poput fenola i aromate, The OakI ubrzanje od sazrijevanje & starenje,

Vađenje aromatskih i fenolnih spojeva iz grožđa

Ultrazvuk je dobro poznata i dokazani sredstvo za ekstrakciju unutarstanične biljnog materijala i aromatskih spojeva. Mehaničko djelovanje ultrazvuka podržava difuzije otapala u tkivo. Kao ultrazvuk razbija stanične stijenke mehanički kavitacija sila smicanja, olakšava prijenos iz ćelije u otapalo. Smanjenje veličine čestica od ultrazvučne kavitacije povećava površinu u kontaktu između čvrste i tekuće faze.
Grožđe su poznate i zahtijevaju bogatstvo polifenola. Ovi fenolni spojevi (kao što su monomerni flavanoli, dimeri, trimerni i polimerni procijanidi, kao i fenolne kiseline) su grožđe poznati po antiradikalnim i antioksidativnim svojstvima. Kemijski se mogu razdvojiti u dvije podkategorije: flavonoidi i neflavonoidi. Najvažniji flavonoidi u vinu su antocijanini i tanini koji doprinose boji, okusu i ustima. Među neflavonoidima su stilbeni kao što su resveratrol i kiselinski spojevi, kao što su benzojeva, kafeinska i cimetna kiselina. Najviše od ovih fenolnih spojeva nalaze se u grožđoj koži i sjemenu. Intenzivne ultrazvučne sile sposobne su učinkovito izdvajati vrijedne sastojke iz sjemenki grožđa i kože.
U studiji Cocito et al. (1995), pokazano je ultrazvuka kao brz, reproducibilan i linearnog postupak za ekstrakciju aromatskih spojeva u moštu i vinu. Dobiveni rezultati su koncentracije spoja pomoću ultrazvučne ekstrakcije su bili viši od onih ekstrakcije u koloni (C18 ekstrakcije smola).
Zbrajanjem prednosti ultrazvučne ekstrakcije ultrazvuk je jeftin, jednostavan i učinkovita alternativa za konvencionalne ne-termalne ekstrakcijske sredstvima, kao što su visokom hidrostatskom tlaku (HP), komprimiranog ugljikovog dioksida (cCO2) i superkritični ugljični dioksid (ScCO2) i visoke električni impulsi polja (Pomoć). Daljnja prednost je činjenica, da je ultrazvučna ekstrakcija - Za razliku od alternativa gore spomenutih - može lako testirati u Laboratorija ili klupa-top ljestvica. Ove studije pružaju ponovljive rezultate, tako da je sljedeća ljestvica-up ne zahtijeva dodatne napore u pronalaženju optimalnog podešenja. Za punu komercijalnu proizvodnju, pouzdan robusni ultrasonicators s do 16.000 vata po jedinici dopuštaju sonikacijske liječenje vrlo veliku količinu potoka.

Ultrazvuk-Assisted ekstrakcije za vino Oaking

Tijekom faze kuhanja vino dolazi u dodir s drvetom bačvi (tradicionalni hrast) ili s dodanim drvenim čipovima, štapićima od drva ili šipkama u prahu (alternativni hrast). Najčešći drvo za okus (aromatiziranje) je - prema terminima postupka - hrast (kvržica). Druge vrste drveta, koje se koriste rjeđe, su npr. Kesten, bor, crveno drvo, trešnja ili akacija. Kemijska svojstva drva koriste se za postizanje dubokih učinaka u odnosu na okus vina i buket. Fenoli sadržani u hrastu djeluju u interakciji sa okusima koji proizvode vinu, poput vanilije, karamela, vrhnja, začina ili zemljanih okusa. Vrlo važan učinak imaju ellagitanini (hidrolizirani tanini), koji se dobivaju od ligninskih struktura u drvu, jer štite vino od oksidacije i redukcije.
Ultrazvučna ekstrakcija korisna je za fazi vinske hrane zbog činjenice da će prodiranje tekućine u drvenu strukturu praha, čipsa, štapića ili štapića biti poboljšano visokotlačnim i niskotlačnim ciklusima generiranim ultrazvukom. Zbog toga će se prijenos masovno znatno povećati, što podrazumijeva kraće razdoblje leženja i veće rezultate u pogledu okusa. Ako se vino u hrastovoj prašini ili destiliranim okusima od drva (alternativni hrast) nanosi u vino, ultrazvučne sile omogućuju vrlo fine raspršivanje čestica ili kapljica u vinu radi poboljšanja vlaženja i ekspozicije površine. To je vrlo važno kako bi se postigao visoki okus i usta i doprinosi kvaliteti alkoholnog pića. Činjenica da bušenje i starenje predstavljaju produženo vrijeme i faktor troška u vinifikaciji, čini ultrazvukom iznimno zanimljivom metodom obrade kao što su Hielscherovi ultrazvučni uređaji uvjerljivi s niskim troškovima ulaganja, jednostavnom implementacijom i izvanrednim energetska učinkovitost,

Ultrazvuk velike snage ima raznih blagotvoran učinak na grožđa i vina. (Kliknite za povećanje!)

ultrasonicator UIP500hd za ultrazvučno tretiranje vina

Ultrazvuk-Assisted aglomeracije za starenje vina

Tijekom tradicionalnog vremenski intenzivan proces starenja vina, reakcije raznih molekula pojaviti u vinu. To znači da se molekule se promijeniti u skladu s interakciji jedni s drugima. Vrijeme i rezultat ove molekularne promjene ovisi o sastojcima vina i njegove okoline. Obično, to je odobrio da se alkohol raspršene u likera, ali to ne znači da će biti postignut miješanje molekula. Kao što je u vinu, naravno, samo niske energije za reakcije – kao lijepljenje i miješanje - dostupna, stupanj fizičke promjene će biti uglavnom nepotpun. Dok su sastojci imaju tendenciju da djeluju, priložiti i promjenu molekularnih svojstava, oni ne mogu ostvariti apsolutnu interakciju, konverzija ili veza na molekularnoj razini radi niske energetske sadašnjosti.
Kao vino je ozvučen (što znači unos energije u tekućini), sastojci ponuditi više dosljedan i ravnomjernu stupanj disperzije. Uz pomoć ultrazvuka, vino postaje homogena tekućina s produženog skladištenja u vrlo kratkom vremenu liječenja. Homogenost omogućuje veću interakciju između molekula i time potpuniji molekularne promjene. To znači pojačanje okusa i kvalitete.

Disperzija: Prije punjenje, većina vina pomiješa s dodacima, kao što su konzervansi (npr kalijev bisulfat, natrijev bisulfat), sredstva za čišćenje, sredstva za bojenje i praha nadalje bistrenje i ameliorants. Ovi aditivi se koriste kako bi se izbjeglo prerano tamnjenje i kvarenja, poboljšati kvalitetu vina, kako bi se uklonili nedostatke ili za potporu procesa fermentacije. Ultrazvukom, ovi aditivi mogu biti raspršeni vrlo dosljedno u vino, tako da viši rezultati obrade postigao. To dovodi na kraju do kvalitetniji i bolji okus - trud svakog vinar.

Ultrazvučno Vađenje aktivnih spojeva

Vino ima široku paletu zdravstvenih korisno aktivnih spojeva, kao što su tanini, fenola, flavonoida i drugih, koji su vrijedni sastojci koji se koriste u farmaceutske, prehrambene i kozmetičke industrije.

excursus

Starenje vina riže i kukuruza vina: Chang et al. (2002.) u svojoj studiji o rižinim vinom i kukuruza vina koja su utjecaja starenja ultrazvuka vina ovisi o vrsti vina. Tako je ultrazvučni starenje riže vina u pogledu pH vrijednost, sadržaj alkohola, acetaldehid, okus i osjetilnim kvalitetama znatno bolje od ultrazvuka uz pomoć starenja kukuruza vina. Za oboje, riža vino i vino kukuruz, vrijeme starenja se značajno reducira (od 1 godine do 1 tjedna ili 3 dana).

Snaga ultrazvuk se primjenjuje na vina, sokova, smoothies i umacima za poboljšanje okusa. Ultrazvučnim lize i vađenje, unutar-stanični materijal objavljen, što rezultira boljom prehrambene kvalitete i okusa.

Industrijski ultrasonicators s protokom kroz reaktore za sonication vina i sok,

Hielscher je ultrazvučni procesori

Hielscher je vodeći dobavljač visokokvalitetnih i visokih performansi ultrazvučnih uređaja. Ultrazvučni uređaji koje proizvodi Hielscher koriste se za laboratorijske uzorke, preradu pilota ili proizvodnju u punoj ljestvici u mnogostrukim dometima industrije i istraživanja. Za savršen rad i prilagodbu svakom procesu Hielscher nudi širok raspon ultrazvučnih uređaja za soniciranje bilo kojeg tekućeg volumena, od nekoliko mikrolitara do stotina kubičnih metara po satu. Ultrazvučni uređaji mogu se lako testirati za njihovu učinkovitost u manjoj mjeri. Tipično, UIP1000hd (1kW) se koristi za izradu procesa za protoke od se 0,5 do 1000L sat. Na toj ljestvici, učinkovitost obrade može se optimizirati promjenom stopa amplituda, tlaka i protoka. Instalacija ili obnova jednog ultrazvučnog sustava u proizvodne linije, kao i upravljanje i održavanje su jednostavni i bez poteškoća.

Ultrazvuk u tekućinama

Ultrazvuk velike snage generira kavitacija u tekućinama. Tijekom implozije od kavitacije mjehurića, lokalno se pojavljuju iznimno visoke snage: u cavitational „vruće točke” vrlo visokim temperaturama (. Cca 5,000K) i pritisaka (cca 2,000atm.) Postignut. Implozija od kavitacije mjehur također rezultira u tekućim mlazove do 280m / s brzina. Kada se ove intenzivne snage ići u tekućinu, oni uzrokuju različite učinke. U alkoholnom tekućine, djelovanja ultrazvuka izaziva ubrzanje oksidacije, polimerizacije i kondenzacije alkohola, aldehida, esteri i olefina za izgradnju novih spojeva koji stvaraju više i bolje okus i buketa.
Kao najzanimljivije ultrazvučnih aplikacija za vina (vinifikacije), osobito ultrazvuk-pomagao Izvlačenje, Aglomeracija i disperzija moraju biti imenovan. Ovi utjecaji čine sonikacijske takvu učinkovitu metodu obrade za vina i drugih pića.

Literatura / Reference

  • Chang Audrey Chingzu; et al. (2002): Primjena 20kHz ultrazvučnih valova ubrzati starenje različitih vina.
  • Cocito, C .; et al. (1995): Rapid ekstrakcija aromatskih spojeva u mošta i vina pomoću ultrazvuka.
  • Ghafoor, Kashif; et al. (2009): Optimizacija se metoda ekstrakcije aromatskih spojeva u bijelom vinu pomoću ultrazvuka.
  • Hernanz Vila, Dolores; et al. (1999): Optimizacija se metoda ekstrakcije aromatskih spojeva u bijelom vinu pomoću ultrazvuka.
  • Jiránek, Vladimir i sur. (2007): Visoka snaga ultrazvučna kao novi alat koji nudi nove mogućnosti za upravljanje vinski mikrobiologija.
  • Vilkhu, Kamaljit; et al. (2006): Primjena i mogućnosti za ultrazvuk pomaže vađenje u prehrambenoj industriji - pregled.
  • Kontaktirajte nas / zatražite dodatne informacije

    Razgovarajte s nama o svojim zahtjevima za obradu. Mi ćemo preporučiti najprikladnije za postavljanje i obrade parametara za svoj projekt.





    Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,