Čišćenje i dezinfekcija vinskih bačvi učinkovito ultrazvukom
Hrastove bačve za odležavanje vina mogu se učinkovito očistiti i dezinficirati pomoću snažnog ultrazvuka. Sonikacijom se uklanja tartarat i uništavaju mikroorganizmi poput kvasca (Brettanomyces, Dekkera). Dodatno, drvene arome postaju dostupnije kada se bačve kasnije koriste za odležavanje i sazrijevanje vina.
Ultrazvučno čišćenje vinskih bačava
Ultrazvuk velike snage pokazuje različite učinke na površinu i dublju strukturu drva. Ultrazvučna (poznata i kao akustična) kavitacija drva stvara uvjete lokalne gustoće energije uključujući razlike visokog tlaka, visoke temperature i strujanje tekućine velikom brzinom.
Ove fizičke/sonomehaničke sile dovode do pojačanog vlaženja površine bačvi, uklanjanja zaostalih naslaga (npr. tartarata), poremećaja mikroorganizama i povećane kinetike prijenosa kisika.
- Uklanjanje tartarata
- Inaktivacija mikroorganizama
- Aktivacija drvene površine
- Poboljšana desorpcija kisika
- Ostvarivanje aromatičnih spojeva
Ultrazvučna sanacija bačvi za vino – Znanstveno dokazani rezultati
Znanstvene analize kao što su broj mikroorganizama i mjerenja specifične površine pokazuju ultrazvučnu inaktivaciju mikroorganizama i uklanjanje tartarata znanstveno. Dokazano je da ultrazvučno čišćenje bačve daje pouzdano ponovljive rezultate (ponovljivost) i da na njega ne utječe heterogenost površine drva. Drvene daske za bačve pokazuju određenu hidrofobnost, koja sprječava oslobađanje aromatičnih spojeva iz dublje strukture drva. Ultrazvuk visokih performansi mogao bi povećati kontaktni kut između drva i tekućine, posebno na visokim temperaturama (80°C). Zbog toga ultrazvuk visokih performansi promiče početni kapacitet prijenosa kisika drva, budući da se drvo obnavlja nakon uklanjanja tartarata i pravilne dezinfekcije. Učinci intenzivnog ultrazvuka čiste ne samo gornju površinu, već prodiru u dublje slojeve drva kroz prirodno prisutne pore u drvu.
Ovaj duboki učinak ultrazvuka ne samo da dezinficira bačvu, već također čini aromatični spoj prisutan u drvenoj strukturi dostupnim za starenje i sazrijevanje vina.
Ultrazvučno uništavanje kvasca
Studija Breniauxa i sur. (2019) također su pokazali da je ultrazvuk velike snage uspio ukloniti 35% populacije Brettanomyces spp., 36% ukupnog kvasca, 90% bakterija mliječne kiseline i 100% bakterija octene kiseline do dubine od 8 mm u struktura drveta. S optimiziranim radnim parametrima, istraživači bi čak mogli dodatno poboljšati učinke sonikacije, tako da učinak ultrazvučne sanacije dosegne dubinu od 9 mm u drvu, što je ujedno i dubina do koje vino, a time i kvasac Brettanomyces, mogu prodrijeti.
Ultrazvučni učinci na desorpciju kisika u hrastovim bačvama
Ultrasonication ima značajan učinak na sposobnost desorpcije kisika drva. Kada se usporedi sonikirano i netretirano hrastovo drvo, stopa desorpcije kisika bila je dva puta niža u sonikirano neobrađenom drvu. Nakon tretmana ultrazvukom velike snage, desorpcija kisika bila je blizu 10 mg/L što ukazuje na značajno povećanje kapaciteta desorpcije kisika zbog sonikacije. Ove vrijednosti desorpcije kisika za ponovno korištene hrastove bačve obrađene ultrazvukom usporedive su s neiskorištenim hrastovim drvetom, što ukazuje da se korištene bačve mogu ultrazvučno pomladiti i da se struktura hrastovine ne utječe negativno. (usp. Breniaux et al., 2019.)
Ultrazvučni uređaji visokih performansi za čišćenje cijevi
Hielscher Ultrasonics je tržišni lider za ultrazvučnu opremu visokih performansi. Radni parametri kao što su ultrazvučna amplituda, vrijeme i temperatura vode doprinose učinkovitosti ultrazvučnog čišćenja i sanitacije vinskih bačava. Hielscher ultrazvučni uređaji velike snage mogu se u potpunosti kontrolirati za pouzdane učinke čišćenja i dezinfekcije. UIP4000hdT opremljen kaskatrodom najtipičnija je postavka koja se koristi za učinkovito i brzo dubinsko čišćenje drvenih vinskih bačava.
S dugogodišnjim iskustvom u dizajnu, proizvodnji i distribuciji ultrasonicators, Hielscher ultrasonicators su poznati po performansama, robusnost i pouzdanost.
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Literatura / Reference
- Breniaux, M.; Renault, P.; Meunier, F.; Ghidossi, R. (2019): Study of High Power Ultrasound for Oak Wood Barrel Regeneration: Impact on Wood Properties and Sanitation Effect. Beverages, 5, 10; 2019.
- Xusheng Li, Lei Zhang, Ziyao Peng, Yaqi Zhao, Kaiyun Wu, Nan Zhou, Yin Yan, Hosahalli S. Ramaswamy, Jianxia Sun, Weibin Bai (2020): The impact of ultrasonic treatment on blueberry wine anthocyanin color and its In-vitro anti-oxidant capacity. Food Chemistry, Volume 333, 2020.
- García Martín, J.F., Guillemet, L., Feng, C., Sun, D-W. (2013): Cell Viability and Proteins Release during Ultrasound-Assisted Yeast Lysis of Light Lees in Model Wine. Food Chemistry 2013.