Ultrazvuk je poznat po svojem ekstrakcijskom kapacitetu. Ultrazvučno pomagalo ekstrakcija aktivnih spojeva, okusa i začina iz biljnog materijala je vrlo uspješna primjena, jer ultrazvučno proizvedena kavitacija ometa biljne stanice i povećava prijenos mase tako da unutarstanični materijal postane dostupan. Time se postiže učinkovitija ekstrakcija i veći prinosi.

Šafran (Crocus sativus), poznat kao najskuplji začin na svjetskom tržištu, a odlikuje delikatan okus, gorak okus i atraktivan žute boje, u osnovi se uzgaja u Iranu, Španjolskoj, Grčkoj i Indiji. Osim na njenu primjenu kao začin i kao agent u boji, šafran i cijenjen kao ljekovita biljka i od kratko vrijeme, šafran sativus istražuje kao novi siguran izvor prirodnih antioksidansa za industrija hrane, Za visoke cijene i do 14 eura po gramu, postoji nekoliko razloga: prvo, između 100.000 i 200.000 Crocus cvijeće su potrebni kako bi se postigla 1 kilogram šafrana začina; drugo, šafran cvijet cvijeće samo za dva tjedna u jesen; i treće, žetva u potpunosti obavljaju ručnim radom. Šafrana mirodija dobivena iz crvenog stigme cvijeta šafrana šafrana. Svaki šafran biljka nosi tri crvena stigmu na cvijet. Ove tri stigma (The receptives savjet od carpel) i njihovi stilovi su sakupljene da se dobije šafrana tvari. Nakon sušenja, ti dijelovi se koriste kao začin u kuhinji ili kao sredstva za bojenje.
Ultrazvuk-pomoć Izvlačenje je dokazana metoda za ekstrakciju unutarstaničnog materijala i funkcionalnim i bioaktivne komponente. Ultrazvučni zračenje može se primijeniti na šafrana crvene stigmom, koji sadrže više od 150 hlapljivih aromatičnih tvari, kao i trajnu aktivne spojeve, kao što su karotinoidi zeaksantin, likopen, i razne a- i P-karotena.
Intenzivno karakteristika okus šafrana rezultata naročito od tri spoja: crocins, picrocrocin i safranal.

Kadkhodaee i Hemmati-Kakhki prezentiraju studiju u kojoj su istraživali "ultrazvučnu ekstrakciju aktivnih spojeva od šafrana". U ovoj studiji pokazali su da ultrasonication značajno povećava iskorištenje ekstrakcije i značajno smanjuje vrijeme obrade. U stvari, rezultati ultrazvučnom ekstrakcijom bili su očigledno bolji nego tradicionalnom ekstrakcijom hladne vode koju je predložio ISO. Za njihovo istraživanje, Kadkhodaee i Hemmati-Kakhki su koristili Hielscherov ultrazvučni uređaj UP50H, Da bi se istražila prednost ultrazvučnog ozračenja, istu količinu šafrana (0,25 g uzorka) ekstrahirana je ekstrakcijom hladnom vodom: Jedan uzorak tretiran je Hielscherovim ultrazvučnim procesorom; u drugom je uzorku proveden tradicionalni postupak ekstrakcije hladne vode koji je preporučio ISO. Kao što je gore naznačeno, ultrazvukom se ekstrakcijska metoda oslobađa znatno veći prinos šafranih spojeva. Uz povećanje vremena sonikacije postignuto je povećano iskorištenje s do 15% povećanja za safranal prema kraju ekstrakcije. Najbolji rezultati postignuti su pulsnim soniciranjem. To znači da su kratki intervali impulsa bili učinkovitiji od kontinuiranog ultrazvučnog liječenja, jer u pulsirajućem ultrazvučnom polju vrijeme između dva impulsa djeluje kao prekid jer se male mjehuriće i nestabilne šupljine koje nastaju mjehurićima, ovisno o veličini, rastopiti ili plutaju iz kavitetne zone tako da se početni uvjeti tekućine obnove. (Kadkhodaee et al., 2007) Kao kod ultrazvuka generiran kavitacija rezultati u vrlo intenzivnim lokalnim uvjetima, ultrazvučna obrada daje bolje rezultate zraka kod učinkovitog poremećaj stanica i više potpuni prijenos tvari iz unutarnje dijelove stanice matrice. Također je oporavak fitokemikalija i biopharmaceuticals od šafrana je obećavajući program.
Učinkovitost ekstrakcije ultrazvuka uz pomoć istražen za dugo vremena i dobro je poznat. Hielscher je Ultrazvučna oprema već vrlo uspješno koristiti za ekstrakciju proteina, lipida, fenolnih spojeva, i enzima.

Literatura / Reference

• Kadkhodaee, R .; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Ultrazvučno Vađenje aktivnih spojeva iz šafrana. U: Koochecki, A. et al. (Uredi): II. Međunarodni simpozij o Saffron biologije i tehnologije. ISHS Iran 2007.