Ultrazvuk u ocat proizvodnju i starenje

Ocat, kao što balsamico je važan začin u kuhinji. Hielscher ultrazvučni uređaji koriste se za mnoge procese u proizvodnji i sazrijevanje octa.

Pozadina octa proizvodnje

Proizvodnja octa, posebno visokokvalitetnih proizvoda, kao što su balsamico octa, je dugotrajan proces proizvodnje. Ocat je kisela tekućina koja nastaje oksidacijom odnosno vrenja etanola. Majka octa, tvar od celuloze i bakterije octene kiseline, stvara ocat okreće alkohol u octenoj kiselini pomoću kisika. Ovaj proces oksidacije proizvodi kiselinu koja daje ocat svoju tipičnu kiselo okus i lagano jedak miris. Ukupna kemijska reakcija bakterije octene kiseline (acetobteraceae) Je:

C₂H₅O.₂Ch₃COOH + H₂O

Koncentracija octene kiseline varira između 4 i 8% za octa i povećava i do 18% za kiseljenje octa.

Ultrazvučni efekti u octu

Ultrazvuk se može koristiti u proizvodnji octa za razne svrhe. Svi učinci može se lako pokazao obrađivanjem uzorak octa za nekoliko sekundi.

Glatko i manje je kiseo okus

U octa koji je ultrazvukom, kiseli, kiseli okus postaje značajno glatko i ukusnije, Ovo je zanimljiva aplikacija kao što postoji velika potražnja za glatke octa koji se može koristiti u kuhinji za fino ukusna jela. Ocat je omiljen začin za sezonu salate, mesna i riblja jela, umake, kao i slastica. Posebno visoki stupanj balsamico ocat također je uživao kao aperitiv ili digestiv.

Sonication balsamico (UP400S):

Aroma octa

Za promjenu zajednički ocat okus, ocat često okusom nakon oksidativnog fermentacije dodavanjem različitih supstanci koje poboljšavaju aromu, kao što su bilje (npr kadulja, timijan, origano, estragon, ružmarin, bosiljak), đumbira, čili, ili voće (npr malina, kupina, naranče, mango, vapno). Ultrazvučno potpomognutim vađenje promiče Oslobađanje okusa iz stanične matrice u ocat. Pročitajte više o Ultrazvučna ekstrakcija,

Sazrijevanje i Oaking octa

Kao sazrijevanja i starenja octa u drvenim bačvama (kao što su trešnja, hrast, kesten dud, jasen ili borovice bačvama) vrlo su skupe i raskošan, ocat je često proizvodi u plastičnim spremnicima. Oponašati čuveni drveni okus bačve sazrijevanja, što je tipično za vrhunske kvalitete octa, proizvođači ocat dodajte hrast prah ili hrast čips (takozvani ‘alternativa oaking„) Ili drvo destilata okusa. Da bi se postigao zadovoljavajući rezultat arome hrasta, obično u hrastovim čipovi moraju ostati najmanje 4 – 6 tjedana u octa, tako da se tekućina može biti apsorbiran od drvenih vlakana. Primjena ultrazvuka može ubrzati taj proces alternativne oaking značajno. Ultrazvuka ocat sa hrastovim dodatak u prahu ili hrasta čips je vrlo intenzivno snaga ultrazvuka i stvara ultrazvučna kavitacija pomoći vađenje hrastov okus. Ultrazvuk stvara naizmjenično visok tlak i niske ciklusa tlaka koji dovodi do veće prijenosa mase između biljnih stanica i ocat. Nadalje, fine čestice hrasta praha dobro dispergiran u tekućem mediju, jer ultrazvuk je vrlo učinkovit način za raspršivanje.

Ultrazvuk je u prehrambenoj industriji već dobro poznata metoda za ekstrakciju okusa. Po svojim visoko energetskim kavitacijskim snaga, ultrazvukom razbija stanične stijenke i čini intra-stanični materijal dostupan. Budući da je biljni materijal (drvena vlakna) biva razbijen u manje čestice, sve okusa esencije postanu dostupni gustative živaca jezika. Druga prednost ultrazvuka je učinkovita za raspršivanje krutih čestica u tekućinama.

Bojanje octa

Ultrazvuk tehnologija je učinkovita metoda za emulgiranja, dispergiranja i otapanje. To je koristan u proizvodnji octa kada npr boja karamele se dodaje ocat. Boja od karamele (dodatak hrani E150) je jedan od najstarijih widley koriste prehrambenih boja. Jako viskozni bojanje tekućine pomaže da ocat željeni tamno smeđu boju.

Primjena ultrazvuka

Primjena ultrazvuka na ocat proizvodnju i starenja je vrlo jednostavan. U malom serije skali – do 2L – možeš koristiti Ultrazvučni laboratorijski uređaji, kao UP400S,

Za obradu proizvodnje, Hielscher nudi Industrijski ultrazvučni uređaji sa staničnim tok reaktora, kao što je UIP1500hd, To Sustav rad u istoj razini, na primjer kada pumpa od jedne serije u drugu.

Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja: