Ultrazvuk za restorane
Ultrazvučni uređaji od strane Hielscher koriste kuhara visoke klase restoranima za inovativne, visoko kvalitetne kuhinje. To uključuje ekstrakciju okusa, emusification ili modifikaciju teksture.Hielscher ultrazvučni uređaji koriste se za razne načine i dokazano za njihovu izvedbu, pouzdanost i učinkovitost. Zbog svojih izuzetnih prednosti, ultrazvučni procesori primjenjuju se za dugo vremena u prehrambena industrijaNpr do emulziju nemiješljive tekućine Ili do ekstrakt intra-staničnih materijala,
Relativno novo područje primjene za ultrazvučni procesora je uporaba u gurmanske specijalitete. Pogotovo u high-tech kuhinje i molekularne kuhinje, tu su mnogostruke aplikacije za pripremu izvanredne jela, koje iznenađenje za objedovanje s novim, intenzivnog okusa.
U ožujku 2010. godine, Sang-Hoon Degeimbre – kuhar i vlasnik poznatog restorana Weathervane u Noville sur Mehaigne (blizu Namur, Belgija) – predstavljena ultrazvuk kao inovativnom tehnikom izrade izvanredne obroke Starchefs.com (Pogledajte video dolje).
Degeimbre kaže da koristi ultrazvučni uređaj za ekstrakciju od omiljenih sastojaka povrća, cvijeća i bilja. On ne želi kuhati, ali on želi imati najviše parfumiranog dio biljnog materijala. On koristi svoj Hielscher ultrazvučni procesor UIP1000hd (1000 W, 20kHz) za različite primjene: ultrazvukom u, moguće je ekstrakt najviše aromatski i flavourful elementi svake sastojaka. To omogućuje Degeimbre postići svježinu okusa koji bi se inače gubi tijekom procesa kuhanja. Nadalje, zvijezda kuhar radi uspješne eksperimente s vađenjem škampi i piletina za dionice. S piletinom, postigao je dobre rezultate uz pomoć ultrazvuka samo pileće meso bez kostiju dobiti vrlo čista okusa piletine zaliha. Na StarChefs.com Michelin zvjezdice kuhara Sang-Hoon Degeimbre vitrine uzorno na jednom receptu njegove suvremene kuhinje, kako koristiti Hielscher je UIP1000hd u kuhinji. Za pripremu svoje kreacije Ultrazvučno Škampi Stock, Belgijski-Korejski kuhara Sonikati sve sastojke (škampi, voda, rajčica pire, mrkva, sol), na 50% tijekom 10 minuta amplituda.
Ultrazvuk je također sposoban emulgirati tekućine koje bi inače razdvajaju bez emulgatora. Dakle, djelovanje ultrazvuka omogućava pripremu glatke vinaigrette, ukusne marinade i kremast majoneze, bez korištenja emulgatora. Sjajni rezultati ultrazvuka za aroma tekućina koristi se u proizvodnja octa, Ultrazvuk omogućuje proizvodnju octa s mnogostrukim različitih okusa, kao što su maline, vapno, čili, timijan.
Da bi dobio maksimalnih rezultata u ekstrakciji okus, Hielscher preporučuje se namočiti ili za mljevenje materijala prije ultrazvučne obrade. Na taj način, materijal ima veću površinu, tako da više unutar stanični materijal može biti izvađen. To poboljšava rezultate ultrazvučnu ekstrakciju okusa i dovodi do intenzivnijeg okusa.
Primjena ultrazvuka u chef kuhinje a je vrlo jednostavan. U malom serije skali – do 500 ml – možeš koristiti Ultrazvučni laboratorijski uređaji, kao UP400S, Za veće količine, Hielscher nudi uređaje, kao što su UIP1000hd s posebnim sonotrode.
Razgovarajte s nama danas, Kako bi razgovarali o vašim zahtjevima obrade. Biti će nam drago da vam pomoći i preporučiti najprikladnije ultrazvučni opreme za svoje potrebe.
O Sang-Hoon Degeimbre
Sang-Hoon Degeimbre je započeo svoju karijeru kao mesar i postala od sommeliera, tako da je razvio svoj fini okus, koji mu omogućava stvaranje novih, izvanrednih uparivanja okusa. Njegova strast za okusima ga izazvane započeti karijeru kao kuhar. Otvaranje vlastitog restoranu L'Air du Temps 1997. godine označava prekretnicu u svom radu kao kuhar, koji se obvezuje da inovativnom molekularne kuhinje. 2001 je dobio nagrađeni sa zvijezdom Michelin vodič. Druga zvijezda slijedi u 2008. godini.
Weathervane
Rue de la Croix Monet 2
5310 Eghezée (liernu)
Belgija
Tel: + 32 8181 3048
Faks: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be