Ultrazvuk za restorane

Ultrazvučni uređaji koje je napravio Hielscher koriste kuhari restorana visoke klase za inovativno, kvalitetnu kuhinju. To uključuje ekstrakciju okusa, emusifikaciju ili izmjenu teksture. Hielscher ultrazvučni uređaji se koriste za manifold aplikacije i dokazano za njihove performanse, pouzdanost i učinkovitost. Zbog svojih iznimnih prednosti ultrazvučni procesori primjenjuju se dugo vremena u prehrambena industrijaNpr do emulziju nemiješljive tekućine Ili do ekstrakt intra-staničnih materijala (npr. aroma spojevi, lipidi i druge tvari).

Relativno novo područje primjene za ultrazvučni procesora je uporaba u gurmanske specijalitete. Pogotovo u high-tech kuhinje i molekularne kuhinje, tu su mnogostruke aplikacije za pripremu izvanredne jela, koje iznenađenje za objedovanje s novim, intenzivnog okusa.
U ožujku 2010. godine, Sang-Hoon Degeimbre – kuhar i vlasnik poznatog restorana Weathervane u Noville sur Mehaigne (blizu Namur, Belgija) – predstavljena ultrazvuk kao inovativnom tehnikom izrade izvanredne obroke Starchefs.com,

Zvjezdani kuhar Sang-Hoon Degeimbre priprema ekstrakt povrća pomoću ultrazvukatora UIP1000hd

Priprema biljnog ekstrakta pomoću ultrazvukatora UIP1000hd

Star dodjeljuje kuhar Degembre koristi svoj ultrazvučni stroj UIP1000hd za vađenje okusa.

Sang Hoon Degeimbre: glavni kuhar s ultrazvukom UIP1000hd

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Degeimbre kaže da koristi ultrazvučni uređaj za ekstrakciju od omiljenih sastojaka povrća, cvijeća i bilja. On ne želi kuhati, ali on želi imati najviše parfumiranog dio biljnog materijala. On koristi svoj Hielscher ultrazvučni procesor UIP1000hd (1000 W, 20kHz) za različite primjene: ultrazvukom u, moguće je ekstrakt najviše aromatski i flavourful elementi svake sastojaka. To omogućuje Degeimbre postići svježinu okusa koji bi se inače gubi tijekom procesa kuhanja. Nadalje, zvijezda kuhar radi uspješne eksperimente s vađenjem škampi i piletina za dionice. S piletinom, postigao je dobre rezultate uz pomoć ultrazvuka samo pileće meso bez kostiju dobiti vrlo čista okusa piletine zaliha. Na StarChefs.com Michelin zvjezdice kuhara Sang-Hoon Degeimbre vitrine uzorno na jednom receptu njegove suvremene kuhinje, kako koristiti Hielscher je UIP1000hd u kuhinji. Za pripremu svoje kreacije Ultrazvučno Škampi Stock, Belgijski-Korejski kuhara Sonikati sve sastojke (škampi, voda, rajčica pire, mrkva, sol), na 50% tijekom 10 minuta amplituda.

Ultrazvuk je također sposoban emulgirati tekućine koje bi inače razdvajaju bez emulgatora. Dakle, djelovanje ultrazvuka omogućava pripremu glatke vinaigrette, ukusne marinade i kremast majoneze, bez korištenja emulgatora. Sjajni rezultati ultrazvuka za aroma tekućina koristi se u proizvodnja octa, Ultrazvuk omogućuje proizvodnju octa s mnogostrukim različitih okusa, kao što su maline, vapno, čili, timijan.
Da bi dobio maksimalnih rezultata u ekstrakciji okus, Hielscher preporučuje se namočiti ili za mljevenje materijala prije ultrazvučne obrade. Na taj način, materijal ima veću površinu, tako da više unutar stanični materijal može biti izvađen. To poboljšava rezultate ultrazvučnu ekstrakciju okusa i dovodi do intenzivnijeg okusa.

Ultrazvučno ekstrakcija se može provesti u batch rad i kontinuirani protok kroz modu. (Kliknite za povećanje!)

postavljanje sonication s UIP1000hd za ekstrakciju bioaktivnih spojeva iz biljaka u seriji. [Petigny et Al. 2013]

UP200Ht je omiljeni ultrazvučni mikser barmena.Primjena ultrazvuka u kuharskoj kuhinji je vrlo jednostavna. U malim serijama – do 2-4 litre – možeš koristiti Ultrazvučni laboratorijski uređaji, kao UP200Ht (vidi sliku lijevo) ili UP400St, Za veće količine, Hielscher nudi uređaje, kao što su UIP1000hdT s posebnim sonotrodes optimiziran za kulinarske aplikacije.

Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Batch Volumen Protok Preporučeni uređaji
1 do 500 mL 10 do 200 mL / min UP100H
Od 100 do 2000mL 10 do 200 mL / min Uf200 ः t
Od 200 do 4000mL 20 do 400 mL / min UP400St
250mL do 5L 50mL do 1L/min UIP500hdT
0.05 do 10L 0.1 do 2L/min UIP1000hdT

Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Zatražite dodatne informacije

Molimo vas da koristite obrazac u nastavku kako biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučima za primjenu u kuhinji i njihovu cijenu. Rado ćemo s vama razgovarati o vašoj aplikaciji i ponuditi vam ultrazvučni uređaj koji će vam udovoliti vašim zahtjevima!









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

Na Uf200 ः t je ultrazvučni procesor za kulinarske primjene kao što su emulzifikacija, ekstrakcija i mesna tenderizacija,