Ultrazvuk za restorane
Ultrazvučni uređaji koje je napravio Hielscher koriste kuhari restorana visoke klase za inovativno, kvalitetnu kuhinju. To uključuje ekstrakciju okusa, emusifikaciju ili izmjenu teksture. Hielscher ultrazvučni uređaji se koriste za manifold aplikacije i dokazano za njihove performanse, pouzdanost i učinkovitost. Zbog svojih iznimnih prednosti ultrazvučni procesori primjenjuju se dugo vremena u prehrambena industrijaNpr do emulziju nemiješljive tekućine Ili do ekstrakt intra-staničnih materijala (npr. aroma spojevi, lipidi i druge tvari).
Relativno novo područje primjene za ultrazvučni procesora je uporaba u gurmanske specijalitete. Pogotovo u high-tech kuhinje i molekularne kuhinje, tu su mnogostruke aplikacije za pripremu izvanredne jela, koje iznenađenje za objedovanje s novim, intenzivnog okusa.
U ožujku 2010. godine, Sang-Hoon Degeimbre – kuhar i vlasnik poznatog restorana Weathervane u Noville sur Mehaigne (blizu Namur, Belgija) – predstavljena ultrazvuk kao inovativnom tehnikom izrade izvanredne obroke Starchefs.com,

Sang Hoon Degeimbre: glavni kuhar s ultrazvukom UIP1000hd
Ultrazvuk je također sposoban emulgirati tekućine koje bi inače razdvajaju bez emulgatora. Dakle, djelovanje ultrazvuka omogućava pripremu glatke vinaigrette, ukusne marinade i kremast majoneze, bez korištenja emulgatora. Sjajni rezultati ultrazvuka za aroma tekućina koristi se u proizvodnja octa, Ultrazvuk omogućuje proizvodnju octa s mnogostrukim različitih okusa, kao što su maline, vapno, čili, timijan.
Da bi dobio maksimalnih rezultata u ekstrakciji okus, Hielscher preporučuje se namočiti ili za mljevenje materijala prije ultrazvučne obrade. Na taj način, materijal ima veću površinu, tako da više unutar stanični materijal može biti izvađen. To poboljšava rezultate ultrazvučnu ekstrakciju okusa i dovodi do intenzivnijeg okusa.

postavljanje sonication s UIP1000hd za ekstrakciju bioaktivnih spojeva iz biljaka u seriji. [Petigny et Al. 2013]

Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:
Batch Volumen | Protok | Preporučeni uređaji |
---|---|---|
1 do 500 mL | 10 do 200 mL / min | UP100H |
Od 100 do 2000mL | 10 do 200 mL / min | Uf200 ः t |
Od 200 do 4000mL | 20 do 400 mL / min | UP400St |
250mL do 5L | 50mL do 1L/min | UIP500hdT |
0.05 do 10L | 0.1 do 2L/min | UIP1000hdT |
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Na Uf200 ः t je ultrazvučni procesor za kulinarske primjene kao što su emulzifikacija, ekstrakcija i mesna tenderizacija,