Ultrazvuk za restorane

Ultrazvučni uređaji koje proizvodi Hielscher koriste kuhari vrhunskih restorana za inovativno, kvalitetno kuhanje. To uključuje ekstrakciju okusa, emusifikaciju ili izmjenu teksture. Hielscher ultrazvučni uređaji koriste se za višestruke primjene i dokazani za svoje performanse, pouzdanost i učinkovitost. Zbog svojih iznimnih prednosti, ultrazvučni procesori se primjenjuju dugo vremena u prehrambeno-prerađivačkoj industriji, npr emulgirati nemiješljive tekućine ili za ekstrakciju unutarstaničnih molekula i biljaka (npr aroma spojeva, lipida, i drugih tvari).

Primjena za sonikatore u gurmanskoj kuhinji koristi se za ekstrakciju, infuzije okusa, emulgiranje, kao i za omekšavanje i mariniranje mesa. Posebno u visokotehnološkoj kuhinji i molekularnoj kuhinji, postoje višestruke primjene za pripremu izvanrednih jela, koja iznenađuju restoran novim, intenzivnim okusima.
U ožujku 2010. godine, Sang-Hoon Degeimbre – kuhar i vlasnik poznatog restorana Weathervane u Noville sur Mehaigne (blizu Namur, Belgija) – predstavljena ultrazvuk kao inovativnom tehnikom izrade izvanredne obroke Starchefs.com,

Priprema biljnog ekstrakta pomoću ultrazvukatora UIP1000hd
Zvjezdani kuhar Sang-Hoon Degeimbre priprema ekstrakt povrća pomoću ultrazvukatora UIP1000hd





Star dodjeljuje kuhar Degembre koristi svoj ultrazvučni stroj UIP1000hd za vađenje okusa.

Sang Hoon Degeimbre: glavni kuhar s ultrazvukom UIP1000hd

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Degeimbre kaže da koristi ultrazvučni uređaj za ekstrakciju od omiljenih sastojaka povrća, cvijeća i bilja. On ne želi kuhati, ali on želi imati najviše parfumiranog dio biljnog materijala. On koristi svoj Hielscher ultrazvučni procesor UIP1000hd (1000 W, 20kHz) za različite primjene: ultrazvukom u, moguće je ekstrakt najviše aromatski i flavourful elementi svake sastojaka. To omogućuje Degeimbre postići svježinu okusa koji bi se inače gubi tijekom procesa kuhanja. Nadalje, zvijezda kuhar radi uspješne eksperimente s vađenjem škampi i piletina za dionice. S piletinom, postigao je dobre rezultate uz pomoć ultrazvuka samo pileće meso bez kostiju dobiti vrlo čista okusa piletine zaliha. Na StarChefs.com Michelin zvjezdice kuhara Sang-Hoon Degeimbre vitrine uzorno na jednom receptu njegove suvremene kuhinje, kako koristiti Hielscher je UIP1000hd u kuhinji. Za pripremu svoje kreacije Ultrazvučno Škampi Stock, Belgijski-Korejski kuhara Sonikati sve sastojke (škampi, voda, rajčica pire, mrkva, sol), na 50% tijekom 10 minuta amplituda.

Ultrazvuk je također sposoban emulgirati tekućine koje bi inače razdvajaju bez emulgatora. Dakle, djelovanje ultrazvuka omogućava pripremu glatke vinaigrette, ukusne marinade i kremast majoneze, bez korištenja emulgatora. Sjajni rezultati ultrazvuka za aroma tekućina koristi se u proizvodnja octa, Ultrazvuk omogućuje proizvodnju octa s mnogostrukim različitih okusa, kao što su maline, vapno, čili, timijan.
Da bi dobio maksimalnih rezultata u ekstrakciji okus, Hielscher preporučuje se namočiti ili za mljevenje materijala prije ultrazvučne obrade. Na taj način, materijal ima veću površinu, tako da više unutar stanični materijal može biti izvađen. To poboljšava rezultate ultrazvučnu ekstrakciju okusa i dovodi do intenzivnijeg okusa.

Ultrazvučno ekstrakcija se može provesti u batch rad i kontinuirani protok kroz modu. (Kliknite za povećanje!)

postavljanje sonication s UIP1000hd za ekstrakciju bioaktivnih spojeva iz biljaka u seriji. [Petigny et Al. 2013]

UP200Ht je omiljeni ultrazvučni mikser barmena i molekularnih miksologa.Primjena ultrazvuka u kuharskoj kuhinji je vrlo jednostavna. U malim serijama – do 2-4 litre – možeš koristiti Ultrazvučni laboratorijski uređaji, kao UP200Ht (vidi sliku lijevo) ili UP400St, Za veće količine, Hielscher nudi uređaje, kao što su UIP1000hdT s posebnim sonotrodes optimiziran za kulinarske aplikacije.

Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Batch VolumenProtokPreporučeni uređaji
1 do 500 mL10 do 200 mL / minUP100H
Od 100 do 2000mL10 do 200 mL / minUf200 ः t
Od 200 do 4000mL20 do 400 mL / minUP400St
250mL do 5L50mL do 1L/minUIP500hdT
0.05 do 10L0.1 do 2L/minUIP1000hdT

Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Zatražite dodatne informacije

Molimo vas da koristite obrazac u nastavku kako biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučima za primjenu u kuhinji i njihovu cijenu. Rado ćemo s vama razgovarati o vašoj aplikaciji i ponuditi vam ultrazvučni uređaj koji će vam udovoliti vašim zahtjevima!









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Video prikazuje ultrazvučnu homogenizaciju pire umaka od rajčice. Ultrazvučni procesor koji se koristi je Hielscher UP400St ultrasonicator, koji je idealan za pripremu srednje veličine serije umaka i pirea u kulinarskim primjenama. Za velike količine, Hielscher Ultrasonics isporučuje industrijske ultrazvučne sustave za kontinuiranu inline obradu.

Pire umak od rajčice - ultrazvučni homogenizator

Minijatura videozapisa

Ultrazvučno omekšavanje čini meso ukusnijim.

Na Uf200 ः t je ultrazvučni procesor za kulinarske primjene kao što su emulzifikacija, ekstrakcija i mesna tenderizacija,


Rado ćemo razgovarati o vašem procesu.

Stupimo u kontakt.