Ultrazvuk za restorane

Ultrazvučni uređaji koje je napravio Hielscher koriste kuhari restorana visoke klase za inovativno, kvalitetnu kuhinju. To uključuje ekstrakciju okusa, emusifikaciju ili izmjenu teksture. Hielscher ultrazvučni uređaji se koriste za manifold aplikacije i dokazano za njihove performanse, pouzdanost i učinkovitost. Zbog svojih iznimnih prednosti ultrazvučni procesori primjenjuju se dugo vremena u prehrambena industrijaNpr do emulziju nemiješljive tekućine Ili do ekstrakt intra-staničnih materijala (npr. aroma spojevi, lipidi i druge tvari).

Relativno novo područje primjene za ultrazvučni procesora je uporaba u gurmanske specijalitete. Pogotovo u high-tech kuhinje i molekularne kuhinje, tu su mnogostruke aplikacije za pripremu izvanredne jela, koje iznenađenje za objedovanje s novim, intenzivnog okusa.
U ožujku 2010. godine, Sang-Hoon Degeimbre – kuhar i vlasnik poznatog restorana Weathervane u Noville sur Mehaigne (blizu Namur, Belgija) – predstavljena ultrazvuk kao inovativnom tehnikom izrade izvanredne obroke Starchefs.com,

Zvjezdani kuhar Sang-Hoon Degeimbre priprema ekstrakt povrća pomoću ultrazvuka UIP1000hd

Degeimbre kaže da koristi ultrazvučni uređaj za ekstrakciju od omiljenih sastojaka povrća, cvijeća i bilja. On ne želi kuhati, ali on želi imati najviše parfumiranog dio biljnog materijala. On koristi svoj Hielscher ultrazvučni procesor UIP1000hd (1000 W, 20kHz) za različite primjene: ultrazvukom u, moguće je ekstrakt najviše aromatski i flavourful elementi svake sastojaka. To omogućuje Degeimbre postići svježinu okusa koji bi se inače gubi tijekom procesa kuhanja. Nadalje, zvijezda kuhar radi uspješne eksperimente s vađenjem škampi i piletina za dionice. S piletinom, postigao je dobre rezultate uz pomoć ultrazvuka samo pileće meso bez kostiju dobiti vrlo čista okusa piletine zaliha. Na StarChefs.com Michelin zvjezdice kuhara Sang-Hoon Degeimbre vitrine uzorno na jednom receptu njegove suvremene kuhinje, kako koristiti Hielscher je UIP1000hd u kuhinji. Za pripremu svoje kreacije Ultrazvučno Škampi Stock, Belgijski-Korejski kuhara Sonikati sve sastojke (škampi, voda, rajčica pire, mrkva, sol), na 50% tijekom 10 minuta amplituda.

Ultrazvuk je također sposoban emulgirati tekućine koje bi inače razdvajaju bez emulgatora. Dakle, djelovanje ultrazvuka omogućava pripremu glatke vinaigrette, ukusne marinade i kremast majoneze, bez korištenja emulgatora. Sjajni rezultati ultrazvuka za aroma tekućina koristi se u proizvodnja octa, Ultrazvuk omogućuje proizvodnju octa s mnogostrukim različitih okusa, kao što su maline, vapno, čili, timijan.
Da bi dobio maksimalnih rezultata u ekstrakciji okus, Hielscher preporučuje se namočiti ili za mljevenje materijala prije ultrazvučne obrade. Na taj način, materijal ima veću površinu, tako da više unutar stanični materijal može biti izvađen. To poboljšava rezultate ultrazvučnu ekstrakciju okusa i dovodi do intenzivnijeg okusa.

Primjena ultrazvuka u kuharskoj kuhinji je vrlo jednostavna. U malim serijama – do 2-4 litre – možeš koristiti Ultrazvučni laboratorijski uređaji, kao UP200Ht (vidi sliku lijevo) ili UP400St, Za veće količine, Hielscher nudi uređaje, kao što su UIP1000hdT s posebnim sonotrodes optimiziran za kulinarske aplikacije.

Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja: