Hielscher ultrazvučna tehnologija

Ultrazvučno Homogenizacija sojinim mlijekom

  • Izazovi soje proizvodnje mlijeka leže u proizvodnji ukusne, hranjive visoke kvalitete na bazi soje piće u uvjetima visoke učinkovitosti procesa.
  • Ultrazvučno homogenizacija i pasterizacija nudi prednosti zdravog sojino mlijeko s visokim nutritivnim vrijednostima & stabilna svojstva, kao i visoku mehaničku stabilnost. mikrobiološka

 

Proizvodnju sojinog mlijeka

Obrada ultrazvukom soja-baze i sojinog mlijeka modificira fizikalno-kemijska svojstva (makromolekularni promjene, inaktivacije enzima), daje ujednačena, fine veličine homogenizacija se i poboljšavaju reološka svojstva. Ultrazvučno Emulgiranje rezultira samo stabilna biljnog mlijeka, dok očuvanje ultrazvučni i inaktivacija mikroorganizama osigurava mikrobiološku stabilnost. Osim poboljšanja hranjive vrijednosti, stabilnosti i okus, ultrazvukom uvjerava svojim energije i vremenskom učinkovitosti. U usporedbi s konvencionalnim metodama, ultrazvučni tretman je manje troše energiju i vrijeme učinkovita.
Ultrazvučni homogeniziranje pokriti puni proizvodni kapacitet proizvodnje sojinog mlijeka, rezultirati optimiziran očuvanje i omogućiti funkcionalnu raznovrsnost proizvodne linije. Ultrazvučni inline homogeniziranje može se lako prilagoditi proizvodnji ciljeva dopuštajući za proizvodnju raznih profila okusa (npr neugodnog, bez neugodnog) i proizvoda od funcionality jednostavno promjenom parametara procesa.

soja Flavour

Ultrazvučna obrada omogućuje da utječe na okus soybase: sojino mlijeko proizvodi mogu proizvesti s jakim neugodnog okusa, koji je privlačan za azijske cilja korisnike, dok je zapadni potrošači radije ne-neugodnog, glatka okus. Po adapation ultrazvučnih procesnih parametara (amplitude, vrijeme sonikaciju, temperatura, pritisak), bilo jako ili blagi okus profil može dobiti. To znači da se isti ultrazvučni sustav može se koristiti za proizvodnju selektivno različite profile soje okusa kako bi se proizveo različite vrste proizvoda molimo različitih ciljnih tržišta.

Ultrazvučno inaktivacije enzima

Intenzivno soja-zrno okus odnose se uglavnom na aktivnosti enzima lipoksigenaze (LOX). Inaktivacija ovog enzima LOX je jedan od glavnih ciljeva modernim sustavima obrade.
Manothermosonication (MTS) – sonication pod povišenim tlakom i temperaturnim uvjetima – je dokazana metoda za inaktivaciju lipoksigenaze (LOX) enzima. Lipoksigenaze djelovanje uzrokuje oksidaciju masnih kiselina i pigmenata. Intenzivne ultrazvučni valovi uzrokuju inaktivacije ili denaturacije enzima kao što lipoksigenaze, peroksidaze i polifenola oksidaze.
MTS je dokazano da se učinkovit alat za inaktivaciju neke druge enzime kao što lipoksigenaze, peroksidaze i proteaze i lipaze iz psihrofilnim bakterija. (Kuldiloke 2002: 2)

Prednosti Ultrazvučni sojino mlijeko proizvodnja

  • visok učinak ekstrakcije
  • ugodan okus
  • mehanička stabilnost
  • mikrobiološka stabilnost / očuvanje
  • enzim inaktivacije
  • energetska učinkovitost
Ultrazvučni homogenizator za soje proteina i sojinog mlijeka

Ultrazvučni homogenizaciju i očuvanje sojino mlijeko

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Mikrobiološka stabilnost ultrazvučni očuvanje

Ultrazvuk sami ili u kombinaciji s toplinom (thermosonication) ili tlaka (manosonication) ili topline i tlaka (manothermosonication) poznat je kao učinkovita metoda za inaktivaciju razne prehrambene enzime poput lipoksigenaze, peroksidazu i polifenola oksidaze, kao i otporna na toplinu lipaza i proteaze. Snažni ultrazvučni valovi uništiti mikroorganizme rezultira mikroba inaktivacije i time mikrobiološku stabilnost proizvoda. Inaktivacija patogenih mikroorganizama i uzrokuju kvarenje ili enzimima sonikacijom uglavnom uzrokovana fizičkim (caviation, mehaničke sile) i / ili kemijske efekte.

soja protein

Primjena ultrazvuka u snage soja proteina izolat (SPI) i koncentrata proteina soje (SPC) omogućuje ciljano za modifikaciju proteina soje da se dobije visoko funkcionalan dodatak hrani. Mnogostruke novi koncepti proizvoda uključivati ​​upotrebu soje proteina kao bazu i ultrazvučno pomagao obrada omogućuje industrijsku proizvodnju vrhunske kvalitete proizvoda, kao što su mliječni-free, veganske smoothies, sir alternative, sojino vrhnje na bazi juhe, širi i kremasta zavoje.
Sonication sa snažnim ultrasonicator (npr UIP2000hdT) Uzrokuje značajne promjene u vodljivosti, povećava topljivost proteina soje koncentrata, značajno povećava specifičnu površinu, što je važno za hranu teksture, a povećava vrijednosti indeksa emulzija aktivnosti (EAI). Masa znači promjer D i volumena površina prosječni promjer smanjenje D značajno za protein soje izolata (SPI) i protein soje (SPC) koncentrata.
U usporedbi s konvencionalnim proteina soje tretmana ultrazvukom manja energija trajati i znatno više vremena učinkovita.

ultrazvučni homogeniziranje

Hielscher Ultrasonics’ proizvođači hrane su svestrani i mogu se lako instalirati ili naknadno ugraditi u postojeće proizvodne linije. Visoka snaga, pouzdanost i robusnost čine Hielscher`s ultrasonicators “radni konj” u soybase proizvodnje.
Hielscher je industrijski ultrazvučni procesori mogu dostaviti vrlo visoke amplitude. Amplitude do 200 um može lako kontinuirano raditi u 24/7 rad. Za još veće amplitude, prilagođene ultrazvučni sonotrode su dostupni. Robusnost Hielscher je ultrazvučnog uređaja omogućuje 24/7 rad na teške uvjete i na zahtjevnim okruženjima.

Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Batch Volumen Protok Preporučeni uređaji
10 do 2000 ml 20 do 400 mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10 l / min UIP4000
N.a. 10 do 100 l / min UIP16000
N.a. veći grozd UIP16000

Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Molimo Vas da koristite obrazac u nastavku, ako želite zatražiti dodatne informacije o ultrazvučnoj homogenizaciji. Rado ćemo vam ponuditi ultrazvučni sustav koji zadovoljava vaše zahtjeve.









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Literatura / Reference

  • Berk, Z. (1992): sojino mlijeko i srodnih proizvoda. Organizacija za prehranu i poljoprivredu, Rim, Italija; Korporativni dokumenta Spremište: Tehnologija proizvodnje jestivo brašno i proteinskih proizvoda od soje. Usluge Bilten br 97, Poglavlje 8. Dobavljeno 16 siječnja 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P., J. (2010): Utjecaj ultrazvučne obrade na hranu enzima industrijske važnosti. Trendovi u prehrambenoj znanosti i tehnologije, Vol. 21, broj 7, 2010.
  • Mei, Jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): učinkovit različitih homogena metoda na fizikalno-kemijskim, teksturom i osjetilnim karakteristikama soje (Glycine max L.) jogurt. CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J .; Permadi, B. (2012): Kokosovo mlijeko je Fat Najnovije pomoću ultrazvuka. International Journal of Basic & Primjenjene znanosti IJBAS-IJENS Vol 12, br 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Utjecaj ultrazvuka, temperature i tlaka tretmani na aktivnost enzima i pokazatelja kvalitete voća i povrća. Disertacija TU Berlin, 2002.


Činjenice koje vrijedi znati

Sojino mlijeko

Sojino mlijeko je napitak, koji se proizvodi ekstrakcijom iz cijele soje u vodi. Sojino mlijeko je emulzija vode i lipida iz soje, koja sadrži proteine ​​i ugljikohidrate topljive u vodi. Za starinski, tradicionalni način pripremanja sojinog mlijeka, soja su natopljena, mljevena, filtrirana i kuhana. Tako pripremljeno sojino mlijeko nudi samo kratko samozavaravanje. Međutim, današnji potrošači i suvremeni način života traže proizvode koji imaju duži rok trajanja, koji ostaju sigurni i stabilni tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Za proizvodnju takvih mlijeka i pića koristi se tehnologija UHT-a. Ovime se može dobiti rok trajanja od nekoliko mjeseci do godine dana, ovisno o sastavu proizvoda. Nadalje, pravi izbor emulzifikatora i stabilizatora je neophodan za osiguranje homogenog produkta bez kremiranja i sedimentacije tijekom cijelog roka trajanja.

Proizvodnja sojinog mlijeka i soje pića na bazi

Sojino mlijeko se sastoji od cijele soje ili punog masti sojinog brašna. Suhi grah je natopljen u vodi preko noći ili najmanje 3 sata ili duže. Mokro vrijeme je jako povezano na temperaturi vode. Nakon toga, natopljena zrna su tlo u vlažnom procesu glodanja. Voda se dodaje da raste sadržaj vode kao što je potrebno za konačni proizvod sojinog mlijeka. Završno piće s sojinim mlijekom općenito ima sadržaj proteina od 1 – 4%, a omjer težine vode do soje 20:1 za tipično sojino piće koje apelira na zapadne potrošače. (Tradicionalno azijske sojino mlijeko ima vodu: omjer soja i težine kao visok kao 5:1). Mljevena soja grah kaša se kuha kako bi se poboljšali svojstva okusa, digestljivost, i mikrobiološke stabilnosti. Toplinska obrada inaktivira soja tripsin inhibitori, inaktivira lipoksigenazu za blaži okus, i pasterizira sojino mlijeko. Toplinska obrada se primjenjuje za cca 15 – 20 minuta, nakon čega slijedi filtracija za uklanjanje netopivih ostataka poput soje celuloze vlakana/Okara. Konačno, sojino piće može biti plodno aromatizirano dodavanjem šećera, vanilije, čokolade, voća ili drugih okusa.

Soja pića i jogurt

Soja se koristi za proizvodnju različitih proizvoda, kao što su zamjensko mlijeko soje i pića, sok, sojino mix pića (osobito u Latinamerica), kao i soja jogurt. Soja-based pića i jogurti su široko konzumira kao mliječnih alternativa strane laktoze intolerants i vegana, ali potrošači odabrati soje za svoje zdravstvene beneficije i okusa, previše.
Tipični sojinog mlijeka ima sljedeći sastav od cca. 3.6% proteina, 2% masti, 2.9% ugljikohidrata i 0.5% pepela. Soja imaju nizak sadržaj zasićenih masti su kolesterol i laktoze. Osim toga, oni imaju visoku količinu vitamina i minerala čine njegova potrošnja vrlo zdravstvene koristi.

Manothermoultrazvuka

Manothermosonication (MTS) je kombinacija synergetic ultrazvuka sa topline i pritiska.