Ultrazvučno Med Obrada

Med uživa veliku potražnju kao hrana i lijekovi. Ultrazvučna obrada je učinkovito sredstvo za uništavanje nepoželjnih komponenti, kao što su kristali i mikrobne stanice u medu. Kao tehnologija netoplinske obrade, ultrazvučna dekristalizacija meda sprječava neželjeno povećanje HFM-a, kao i bolje zadržavanje dijastaze, arome i okusa.

Prednosti ultrazvučne dekristalizacije meda

Ultrazvučna dekristalizacija je učinkovita alternativa tradicionalnim metodama grijanja za dekristalizaciju meda. Ultrazvučna dekristalizacija meda nudi brojne prednosti u odnosu na konvencionalnu metodu grijanja, što ultrazvučnu obradu meda čini vrhunskim tretmanom za ukapljivanje meda, dekristalizaciju i stabilizaciju:

  • Očuvanje nutritivnih vrijednosti meda: Tradicionalne metode grijanja uključuju izlaganje meda visokim temperaturama, što može degradirati njegovu nutritivnu vrijednost. Ultrazvučna dekristalizacija djeluje na nižim temperaturama, minimizirajući rizik od gubitka hranjivih tvari izazvanih toplinom i čuvajući prirodne enzime meda, vitamine i antioksidanse.
  • Brži i učinkovitiji proces: Ultrazvučna dekristalizacija može značajno smanjiti vrijeme potrebno za dekristalizaciju meda u usporedbi s tradicionalnim metodama grijanja. Primjena ultrazvučnih valova stvara kavitacijske mjehuriće u medu, uzrokujući brzo i ravnomjerno zagrijavanje po cijelom volumenu. To dovodi do brže i učinkovitije dekristalizacije.
  • Ravnomjerno otapanje i dekristalizacija: Tradicionalno zagrijavanje meda osigurava neujednačenu obradu jer se toplina nanosi na mednu masu u bubnjevima ili bačvama. To rezultira djelomično pregrijanim medom, dok ostali dijelovi meda u bubnju jedva dosežu dovoljan porast temperature kako bi se postiglo otapanje kristala šećera i mikrobna inaktivacija. Ultrazvučna obrada meda primjenjuje se u kontinuiranom protoku tako da je cijela medna masa ravnomjerno izložena ultrazvuku. To rezultira dobro kontrolirano ukapljivanje, dekristalizacija i stabilizacija tretman ultrazvukom.
  • Poboljšana kvaliteta i okus: Toplina može promijeniti okus, boju i aromu meda. Ultrazvučna dekristalizacija, sa svojim blagim pristupom zagrijavanju, pomaže u održavanju izvornih osjetilnih karakteristika meda. Smanjuje rizik od pregrijavanja, karamelizacije ili razgradnje okusa, što rezultira kvalitetnijim krajnjim proizvodom.
  • Smanjen rizik od stvaranja HMF-a: Hidroksimetilfurfural (HMF) je spoj koji se formira u medu kada je izložen visokim temperaturama. Prekomjerna razina HMF-a ukazuje na lošu kvalitetu meda. Ultrazvučna dekristalizacija, koja radi na nižim temperaturama, smanjuje rizik od stvaranja HMF-a, osiguravajući da med zadrži svoj prirodni sastav i visoku kvalitetu.
  • Energetska učinkovitost: Tradicionalne metode grijanja zahtijevaju značajnu potrošnju energije kako bi se temperatura meda podigla na željenu razinu. Ultrazvučna dekristalizacija, s druge strane, može postići isti rezultat s nižim unosom energije zbog svoje sposobnosti stvaranja lokaliziranog i učinkovitog zagrijavanja unutar meda.
  •  

    Ultrazvučna dekristalizacija nudi nekoliko prednosti i može se prilagoditi svim vrstama meda i proizvodnim ljestvicama. Hielscher ultrasonicators su precizno kontrolirati i mogu se prilagoditi čimbenicima kao što su medna viskoznost, veličina kristala, i standardi kvalitete. Na taj način, Hielscher ultrasonicators pružaju visoku učinkovitost i jednostavan, siguran rad.

     

    Zahtjev za informacijama




    Primijetite naše pravila o privatnosti,


    Ultrazvučni reaktor za preradu meda za ukapljivanje i dekristalizaciju visokokvalitetnog meda.

    Industrijski ultrasonicator za dekristalizaciju i stabilizaciju meda u vrlo ujednačenom inline tretmanu.

    Power Ultrazvuk je netoplinska metoda za otapanje kristala šećera u medu pružajući blagu dekristalizaciju i ukapljivanje bez pogoršanja kvalitete meda.

    Mikroskopske slike tretiranog meda:
    (a) Kontrolni uzorak. Prije tretiranja, med se pojavljuje kao mreža kristala u obliku igle. Podočnjaci su mjehurići zraka. (b) toplinski obrađeni uzorci od 40 °C nakon 20 minuta termičke obrade; (c) 40 °C+ ultrazvučno obrađenih uzoraka nakon 20 minuta liječenja.
    (Istraživački rad i slika: ©Deora i sur., 2013)

    Ultrazvučno Med Obrada

    Ultrasonication je netoplinska tehnika za ukapljivanje meda. Ultrazvučni valovi prodiru u med i otapaju kristale.Ultrasonication je netoplinska obrada alternativa za mnoge tekuće prehrambene proizvode. Njegova mehanička snaga koristi se za nježnu, ali učinkovitu mikrobnu inaktivaciju i smanjenje veličine čestica. Kada je med izložen ultrazvuku, većina stanica kvasca je uništena. Stanice kvasca koje prežive ultrazvukom općenito gube sposobnost rasta. To značajno smanjuje stopu fermentacije meda.
    Ultrasonication također ukapljuje med, eliminirajući postojeće kristale i inhibirajući daljnju kristalizaciju u medu. U tom aspektu, to je usporedivo s zagrijavanjem meda. Ultrazvučno potpomognuto ukapljivanje može raditi na znatno nižim temperaturama procesa od oko 35 ° C i može smanjiti vrijeme ukapljivanja na manje od 30 sekundi. Kai (2000) proučavao ultrazvučno ukapljivanje australskih meda (Četka kutija, Stringy kora, Yapunyah i Žuta kutija). Studije su pokazale, da ultrazvukom na frekvenciji od 20kHz ukapljeni kristali u medu, u potpunosti. Ultrazvučno obrađeni uzorci ostali su u ukapljenom stanju oko 350 dana (+20% u usporedbi s toplinskom obradom). Zbog minimalne izloženosti toplini, ultrazvučno ukapljivanje rezultira većim zadržavanjem arome i okusa. Sonicated uzorci pokazuju samo vrlo nizak HMF povećanje i malo smanjenje aktivnosti dijastaze. Kako je potrebno manje toplinske energije, primjena ultrazvuka pomaže uštedjeti troškove obrade u usporedbi s konvencionalnim grijanjem i hlađenjem.

    Ultrazvučno otapanje i mikrobna inaktivacija koriste se za poboljšanje kvalitete meda. Ultrazvuk visokog intenziteta sprječava kristalizaciju, pomaže preokrenuti već formirane kristale (dekristalizacija) i inaktivirati neželjene mikrobe.

    Industrijski ultrasonicator UIP6000hdT za ukapljivanje i mikrobnu stabilizaciju meda.

    Studije Kai (2000) također otkrio, da različite vrste meda zahtijevaju različite intenzitete i vrijeme ultrazvukom. Iz tog razloga preporučujemo provođenje ispitivanja pomoću sustava ultrazvukom veličine klupe. Preliminarna ispitivanja treba provoditi u serijskom načinu rada, dok daljnja ispitivanja obrade zahtijevaju protočnu ćeliju za recirkulaciju pod tlakom ili linijsko ispitivanje.

    Što istraživanja kažu o ultrazvučnoj dekristalizaciji meda

    Med je prezasićena otopina glukoze i ima tendenciju spontane kristalizacije na sobnoj temperaturi u obliku glukoze monohidrate. Toplinska obrada tradicionalno se koristi za otapanje kristala monohidrata D-glukoze u medu i odgađanje kristalizacije. Međutim, ovaj pristup negativno utječe na fino zavrtjeli okus meda. Povoljnu primjenu ultrazvuka snage u medu izvijestili su mnogi istraživači. Pokazalo se da primjena ultrazvuka eliminira postojeće kristale i usporava proces kristalizacije što rezultira isplativom tehnologijom. Analiza procesa kristalizacije sugerira da su ultrazvukom uzorci meda ostali u tekućem stanju dulje od toplinski obrađenog meda. Osim toga, nisu uočeni značajni učinci na parametre kvalitete meda, kao što su sadržaj vlage, električna vodljivost ili pH. Studije su pokazale da, općenito, ultrazvučni tretman (npr s 24 kHz ultrazvučne sonde modela UP400St, u batch treatment) dovodi do bržeg otapanja kristala od termičke obrade.
    (usp.
    Basmacı (2010) usporedio ultrazvukom i visokim hidrostatskim tlakom kao mogućnosti liječenja ukapljivanja meda. Iako se tretman visokim hidrostatskim tlakom pokazao preskupim i neučinkovitim, ultrazvuk je dao vrlo dobre rezultate. Stoga je ultrazvukom preporučena kao alternativa tradicionalnoj termičkoj obradi meda.
    (2018) došao do istog zaključka kada se uspoređuje konvencionalna toplinska obrada na 50ºC, ultrazvučno ukapljivanje i Oni preporučuju ultrazvučnu obradu meda preko termičke obrade i tlačne obrade zbog praktičnosti, kraćeg vremena obrade i manjeg gubitka kvalitete.
    (2021) usporedio ultrazvučno ukapljivanje s mikrovalnim grijanjem kako bi se otopili kristali šećera u vapnu, bagremu i multiflornim medovima. Glavni nedostatak mikrovalnog grijanja bile su značajno povećane vrijednosti HMF-a, promjene enzimske aktivnosti i veliki gubici broja dijastaze. Nasuprot tome, ultrazvučno ukapljivanje rezultiralo je samo najmanjim promjenama u svojstvima meda, tako da je istraživački tim jasno preporučio ultrazvučnu obradu meda kako bi se odgodio proces kristalizacije.
    ubrzati vrijeme ukapljivanja čvrstih meda bez ugrožavanja njegove kvalitete.

    Ultrasonicator UIP2000hdT je mobilni nadzemni homogenizator za brojne tekuće i krute tekuće primjene.

    Nadzemni ultrasonicator UIP2000hdT s kaskatrodom na pokretnom postolju za ukapljivanje meda i otapanje šećera u skupnom i inline načinu rada.

    Ultrazvučni uređaji visokih performansi za dekristalizaciju i stabilizaciju meda

    Ultrazvučna sonda velike snage za industrijsku primjenu: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics proizvodi i opskrbljuje ultrasonicators visokih performansi za tekuću preradu hrane kao što su ukapljivanje meda, smanjenje kristala (otapanje šećera, dekristalizacija) i stabilizacija mikroba. Posebno razvijena ultrazvučna oprema za liječenje meda omogućuje ujednačenu i pouzdanu obradu. To osigurava proizvodnju vrhunskog meda po održavanim standardima kvalitete. Za liječenje meda, Hielscher Ultrasonics nudi posebne sonotrode (ultrazvučne sonde), koje su idealne za vrlo ujednačen tretman viskoznih tekućina kao što je med.

    Dizajn, proizvodnja i savjetovanje – Kvaliteta proizvedena u Njemačkoj

    Hielscher ultrasonicators su poznati po svojim najvišim standardima kvalitete i dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućuju glatku integraciju naših ultrasonicators u industrijske objekte. Grubim uvjetima i zahtjevnim okruženjima lako se bave Hielscher ultrasonicators.

    Hielscher Ultrasonics je tvrtka s ISO certifikatom i poseban naglasak stavlja na ultrazvučne uređaje visokih performansi s najsuvremenijom tehnologijom i prilagođenošću korisnicima. Naravno, Hielscher ultrasonicators su CE sukladni i zadovoljavaju zahtjeve UL, CSA i RoHs.

    Zašto Hielscher ultrazvuk za preradu meda?

    • visoka efikasnost
    • Najmodamoksna tehnologija
    • pouzdanost & robusnost
    • serija & u redu
    • za bilo koji volumen – od malih serija do velikog protoka na sat
    • Znanstveno dokazano
    • inteligentni softver
    • jednostavno, linearno skaliranje
    • pametne značajke (npr. protokoliranje podataka)
    • CIP (čist na mjestu)

    Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

    Batch Volumen Protok Preporučeni uređaji
    10 do 2000 ml 20 do 400 mL / min Uf200 ः t, UP400St
    0.1 do 20L 0.2 do 4L / min UIP2000hdT
    10 do 100L 2 do 10 l / min UIP4000hdT
    15 do 150L 3 do 15L/min UIP6000hdT
    N.a. 10 do 100 l / min UIP16000
    N.a. veći grozd UIP16000

    Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

    Zatražite dodatne informacije

    Molimo koristite donji obrazac kako biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučnom ukapljivanju meda, ultrasonicators, tehničke podatke i cijene. Rado ćemo razgovarati s vama o vašoj proizvodnji meda i ponuditi vam ultrazvučni sustav ukapljivanja meda koji zadovoljava vaše zahtjeve!









    Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


    Ultrazvučni homogenizatori visokog smicanja koriste se u laboratoriju, klupi, pilotskoj i industrijskoj obradi.

    Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za miješanje aplikacija, disperziju, emulzifikaciju i ekstrakciju na laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima.



    Književnost / Reference

    Činjenice koje vrijedi znati

    Pozadina obrade meda

    Med je proizvod visoke viskoznosti karakterističnog okusa i arome, boje i teksture.
    Med se sastoji od glukoze, fruktoze, vode, maltoze, triaharida i drugih ugljikohidrata, saharoze, minerala, proteina, vitamina i enzima, kvasca i drugih mikroorganizama otpornih na toplinu i malih količina organskih kiselina (vidi grafikon dolje). Visoka razina tetraciklina, fenolnih spojeva i vodikovog peroksida u medu daje antimikrobna svojstva.

    Prehrambeni profil i šećerni sastav meda (©www.honey.com)

     

    Enzimi meda

    Med sadrži enzime za probavljanje škroba. Enzimi su osjetljivi na toplinu i stoga služe kao pokazatelj kvalitete meda i stupnja toplinske obrade. Glavni enzimi uključuju invertazu (α-glukozidazu), dijastazu (α-amilazu) i oksidazu glukoze. To su nutritivno važni enzimi. Diastaza hidrolizira ugljikohidrate radi lakše probavljivosti. Invertaza hidrolizira saharozu i maltozu na glukozu i fruktozu. Glukoza oksidaza katalizira glukozu u obliku glukonske kiseline i vodikovog peroksida. Med također sadrži katalazu i kiselu fosfatazu. Aktivnost enzima općenito se mjeri kao aktivnost dijastaze i izražava se u broju dijastaze (DN). Standardi meda određuju minimalni broj dijastaze 8 u prerađenom medu.

    Kvasac i mikroorganizmi u medu

    Ekstrahirani med sadrži nepoželjne materijale, kao što su kvasac (općenito osmofilni, otporan na šećer) i drugi mikroorganizmi otporni na toplinu. Oni su odgovorni za kvarenje meda tijekom skladištenja. Visok broj kvasca dovodi do brze fermentacije meda. Brzina fermentacije meda također je u korelaciji sa sadržajem vode / vlage. Sadržaj vlage od 17% smatra se sigurnom razinom za usporavanje aktivnosti kvasca. S druge strane, mogućnost kristalizacije povećava se smanjenjem sadržaja vlage. Broj kvasca od 500cfu/mL ili manji smatra se komercijalno prihvatljivom razinom.

    Kristalizacija / granulacija u medu

    Med se prirodno kristalizira jer je prezasićena otopina šećera, s više od 70% sadržaja šećera u odnosu na sadržaj vode od oko 18%. Glukoza se spontano taloži iz prezasićenog stanja, gubitkom vode jer postaje stabilnije zasićeno stanje glukoze monohidrat. To dovodi do formiranja dvije faze – tekuća faza na vrhu i čvršći kristalni oblik ispod. Kristali tvore rešetku, koja imobilizira druge komponente meda u suspenziji, stvarajući tako polusolidno stanje (National Honey Board, 2007). Kristalizacija ili granulacija je nepoželjna jer je ozbiljan problem u preradi i marketingu meda. Također, kristalizacija ograničava protok neprerađenog meda iz spremnika.
     

    Toplinska obrada u obradi meda

    Nakon ekstrakcije i filtracije, med se podvrgava toplinskoj obradi kako bi se smanjila razina vlage i uništio kvasac. Grijanje pomaže u ukapljivanju kristala u medu. Iako toplinska obrada može učinkovito smanjiti smanjenje vlage, smanjiti i odgoditi kristalizaciju i potpuno uništiti stanice kvasca, to također rezultira propadanjem proizvoda. Grijanje značajno povećava razinu hidroksimetilfurfurala (HMF). Najveća dopuštena zakonska razina HMF je 40 mg/kg. Nadalje, grijanje smanjuje aktivnost enzima (npr. dijastaze) i utječe na osjetilne kvalitete i smanjuje svježinu meda. Toplinska obrada potamni i prirodnu boju meda (smeđe). Posebno zagrijavanje iznad 90 °C rezultira karamelizacijom šećera. Zbog neravnomjernog prijenosa i izloženosti temperaturi, toplinska obrada ne uspijeva uništiti mikroorganizme otporne na toplinu.
    Zbog ograničenja toplinske obrade, istraživački napori usredotočuju se na netoplinske alternative, poput mikrovalnog zračenja, infracrvenog grijanja, ultrafiltracije i ultrazvuka. Ultrasonication nudi kao netoplinsku obradu velike prednosti u usporedbi s alternativnim tehnikama prerade meda.


    High performance ultrazvuka! Hielscher asortiman proizvoda pokriva cijeli spektar od kompaktnog laboratorija ultrasonicator preko bench-top jedinica do full-industrial ultrazvučnih sustava.

    Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi Laboratorija do industrijske veličine.


    Rado ćemo razgovarati o vašem procesu.

    Stupimo u kontakt.