Hielscher ultrazvučna tehnologija

Ultrazvučno Med Obrada

Med uživa veliku potražnju kao hrana i lijek. Ultrazvučna obrada je učinkovit način da se uništi nepoželjne komponente, kao što su kristali i stanica kvasca u medu. Kao tehnologija ne-toplinske obrade, to uzrokuje manju porast HMF i bolje zadržavanje dijastazu, mirisa i okusa.

Pozadina obrade meda

Med je visoka viskoznost proizvod karakterističnog okusa i mirisa, boja i tekstura.

med sastoji se od glukoza, Fruktoza, voda, maltoza, triaccharides i drugi ugljikohidrati, saharoza, minerali, vitamini, i enzimi, kvasca i drugih mikroorganizama otpornih na toplinu i male količine organskih kiselina (vidi grafikon desno). Visoka razina tetraciklina, fenolni spojevi i vodikovog peroksida u med davanja je antimikrobna svojstva.

enzimi

Med sadrži enzime za razgradnju škroba. Enzimi su osjetljivi na toplinu i stoga služi kao pokazatelj kvalitete meda i stupanj toplinska obrada, Glavni enzimi uključuju invertaze (Α-glukozidaza), dijastazu (Α-amilaze) i oksidaza glukoze, To su nutritivno važnih enzima. Dijastazu hidrolizira ugljikohidrata za lakše probavljivosti. Invertaza hidrolizira saharozu i maltozu na glukozu i fruktozu. glukoza oksidaza katalizira glukoze da bi se formirale glukonsku kiselinu i vodikov peroksid. Med također ne sadrži katalaze i kisele fosfataze. Enzimska aktivnost se općenito mjeri kao dijastazu aktivnost i izražava se u dijastazu broj (DN), Med standardi odrediti minimum DN od 8 u obrađenog meda.

Kvasac i Mikroorganizmi

Izvadak med sadrži nepoželjne materijale, kao što su kvasac (Obično osmophillic šećer tolerantna) i druge mikroorganizmi toplinski otporna, Oni su odgovorni za kvarenje od meda tijekom skladištenja. Visoka vrijednost kvasac dovodi do brzog Vrenje meda. Stopa fermentacije meda je također u korelaciji sa sadržajem vode / vlage. Vlaga 17% smatra da je sigurna razina za usporavanje kvasca aktivnost, S druge strane, vjerojatnost Kristalizacija povećava sa smanjenjem sadržaja vlage. Jedan kvasac broj od 500cfu / ml ili manje, smatra se komercijalno prihvatljivu razinu.

Kristalizacija / Granulacija

Med prirodno kristalizira kao što je to prezasićen otopine šećera, s više od 70% u odnosu na sadržaj šećera je sadržaj vode od oko 18%. glukoza spontano taloži iz prezasićene stanju kroz gubitka vode kao što postaje stabilniji zasićeni stanje monohidrata glukoze. To dovodi do stvaranja dvije faze – tekuća faza na vrhu, a još čvrsta kristalna forma u nastavku. Kristali tvore rešetku, koja paralizira druge komponente meda u suspenziji, čime se stvara polukrutina država (Nacionalni Med odbor, 2007). Kristalizacija ili granulacija je nepoželjan jer je ozbiljan problem u obradi i marketing med. Također, kristalizacija ograničava protok neprerađenog meda iz kontejnera za pohranu.

Toplinska obrada u obradi meda

Nakon ekstrakcije i filtriranja, med podvrgava toplinsku postupanja u svrhu smanjiti razinu vlage i uništiti kvasac, Zagrijavanje ne pomažu rastopiti kristali u med. Iako, toplinski tretman može učinkovito smanjiti smanjenje vlage, smanjiti i odgoditi kristalizacija, te uništiti stanica kvasca u potpunosti, on ne i Rezultat u propadanju proizvoda, zagrijavanje povećava razinu hidroksimetilfurfurala (HMF) znatno. Najveća dopuštena zakonska razina HMF je 40mg / kg. Osim toga, grijanje smanjuje enzima (Primjer dijastazu) aktivnosti i utječe na senzorska svojstva i smanjuje svježinu od meda. toplinska obrada potamni boju prirodnog meda (brauning), isto. Posebno zagrijavanja iznad 90 ° C rezultira karamclizacijc šećera. Toplinska obrada zaostaje u uništavanju mikroorganizama otpornih na toplinu.

Zbog ograničenja toplinske obrade, Istraživačke napore usredotočiti na ne-toplinske alternative, kao što su mikrovalna zračenja, infracrvenog grijanja, ultrafiltracije i ultrazvuka,

Ultrazvučno Med Obrada

Ultrasonication je Ne-termalni alternativu prerada za mnoge tekućih prehrambenih proizvoda. svoj mehanička snaga se koristi za nježan još na snazi mikrobna inaktivacija i smanjenje veličine čestica. Kada med izložen ultrazvukom, najveći dio kvasac stanice su uništene, Kvasac stanice koje prežive obrada ultrazvukom obično gube sposobnost da raste. To smanjuje stopu meda fermentacijom bitno.

Ultrazvuka se također eliminirati postojeće kristali i inhibira daljnje kristalizacije u med. U ovom aspektu, to je usporedivo s grijanjem meda. Ultrazvučno pomagao ukapljivanje može funkcionirati na bitno Niže temperature procesa od cca. 35 ° C i može smanjiti vrijeme ukapljivanje za manje od 30 sekundi. Kai (2000) studirao ultrazvučni ukapljivanje australske meda (Četka kutija, ljepljiv kora, Yapunyah i žuta kutija). Ispitivanja su pokazala, da se obrada ultrazvukom na frekvenciji od 20 kHz tekućeg kristala na meda, u potpunosti. Ultrazvučno tretirani uzorci ostao u tekućem stanju za cca. 350 dana (+ 20% u odnosu na toplinske obrade). Zbog minimalna izloženost topline, Ultrazvučni rezultati ukapljivanje se u veće zadržavanje arome i okusa, Obrađena ultrazvukom uzorci pokazuju samo nizak porast HMF a niska smanjenje aktivnosti dijastazu, Kao što je potrebno manje toplinske energije, primjena ultrazvuka pomaže spasiti troškove obrade u odnosu na konvencionalne grijanje i hlađenje.

Na studije Kai također pokazali, da su različite vrste meda zahtijevaju različite intenziteti i vremena sonication. Iz tog razloga, preporučujemo vođenje suđenja koristeći klupa-top veličine sonikacijske sustav. Preliminarni testovi treba provoditi na serijski način, a daljnji postupci obrade zahtijevaju protočnom stanicom za recirkulaciju tlakom ili u liniji ispitivanja.

Više informacija zatražite!

Molimo vas da koristite obrazac u nastavku, ako želite zatražiti dodatne informacije u vezi s korištenjem ultrazvuka u obradi meda.









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Književnost

Subramanian, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, N.K. (2007): Prerada meda: pregled, u: International Journal of Food Properties 10: 127-143, 2007.

Kai, S. (2000): Istraga Ultrazvučno ukapljivanje australske meda, The University of Queensland (Australija), Odjel za kemijsko inženjerstvo.

Nacionalni Med odbor (2007): Listovi, CO, USA