Ultrazvučno ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Ultrazvučno potpomognuta ekstrakcija i malaksacija čine proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja učinkovitijom. Ultrazvučni proces intenziviranje rezultira većim EVOO prinosom, većom hranjivom kvalitetom i kraćom malaksikacijom. Istovremeno, ultrazvukom povećava sadržaj antioksidansa i polifenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Ultrazvučno potpomognuta malakcija i ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Malaksacija i ekstrakcija, osnovni koraci procesa ekstrakcije mehaničkog maslinovog ulja, mogu se značajno poboljšati ultrazvukom. Učinkovitost malaksacije i ekstrakcije ovisi o reološkim karakteristikama maslinove paste kao i parametrima procesa malaksacije, kao što su vrijeme i temperatura. Ti čimbenici uvelike utječu na prinos i kvalitetu djevičanskog maslinovog ulja.
Kada se snažni ultrazvučni valovi primjenjuju na maslinovu pastu, pojavljuje se kavitacija. Kavitacija je formiranje, rast i implozija plinskih mjehurića tijekom naizmjeničnog ciklusa tlaka. Ultrazvučna kavitacija razbija stanične strukture tako da topive spojevi se oslobađaju iz tkiva masline biljke i masovni prijenos se poboljšava. Tako, stopa ekstrakcije i prinos je značajno poboljšana ultrasonication. Ulja iz sonicated maslina paste pokazuju manju gorčinu i veći sadržaj tokoferola, klorofila i karotenoida, previše.
Sonikacija je blaga, netoplinska tehnologija prerade hrane koja omogućuje oslobađanje ulja i aktivnih spojeva (npr. Antioksidansa, fenola, vitamina) iz paste za masline. Kontinuirani inline proces, gdje pasta od masline prolazi zonu ultrazvučne kavitacije, omogućuje vrlo ujednačenu obradu. Sonikacija je vrlo korisna i za temperaturu procesa: Ultrazvučni tretman daje trenutno zagrijavanje i drastično smanjuje vrijeme prije zagrijavanja paste od masline, nakon čega se temperatura procesa može lako održavati na optimalnoj temperaturi procesa (npr. 28-30ºC).
Prednosti ultrazvučni maslinovog ulja ekstrakcija:
- veći prinos
- više aromatskih okus i miris
- manja gorčina
- veći sadržaj antioksidansa
- više rok trajanja
- intenzivna zelena boja
Ultrazvučno ekstrahirano ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži više polifenola
Prednosti ultrazvučne ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Glavne prednosti ekstrakcije ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja pojačane ultrazvukom su:
- Veći prinos: Ultrazvučna ekstrakcija može povećati prinos ekstrakcije ekstrakcije djevičanskog maslinovog ulja poboljšavajući učinkovitost oslobađanja ulja iz mesa avokada.
- Poboljšana kvaliteta: Ultrazvučna ekstrakcija može proizvesti ekstra djevičansko maslinovo ulje više kvalitete zbog smanjene izloženosti visokim temperaturama i nižim razinama oksidacije. To je zato što ultrazvučna ekstrakcija stvara manje topline od tradicionalnih metoda ekstrakcije, što može oštetiti ulje i utjecati na njegovu kvalitetu.
- Brža ekstrakcija: Ultrazvučna ekstrakcija može ubrzati proces ekstrakcije smanjenjem vremena potrebnog za oslobađanje ulja iz paste za masline.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje obično se proizvodi mehaničkom ekstrakcijom. Dodatni korak procesa ekstrakcije potpomognute ultrazvukom poboljšava učinkovitost, prinos i kvalitetu procesa ekstrakcije ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Shema linije ekstrakcije maslinovog ulja: A. odjeljak za čišćenje; B. drobilica; C. pumpa za šupljine; D. Američki stroj; Odjeljak E. 6-malakser; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i copyrigth: M. Servili et al. 2019; nije predviđeno kršenje autorskih prava.)
- Ultrazvučni sustav primijenjen je na industrijsko postrojenje djevičanskog maslinovog ulja od 2 tone / h.
- Visok porast kapaciteta nafte dobiven je od maslina pri ranom dospijeću indeksa.
- Ultrazvuk pozitivno utječe na fenolni sadržaj djevičanskog maslinovog ulja.
- Značajne fizičke promjene, povećani prinos ekstrakcije (22,7%), poboljšani sadržaj fenola (10,1%) uočeni su u ultrazvučno tretiranom maslinovom ulju u usporedbi s kontrolnim uljem ekstrahiranim tradicionalnim procesom pri indeksu rane zrelosti.
ultrazvučni ekstraktor UIP4000hdT ugrađen u mlin za masline za poboljšanu proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Industrijski ultrazvučni Vađenje sustavi
Hielscher ultrasonics opskrbljuje ultrazvučne ekstraktore i ultrazvučne sustave za preradu hrane prilagođene vašim zahtjevima procesa. Naše sustave ultrazvukom procjenjujemo prema specifikacijama kupca kao što su kapacitet / propusnost, masline (sirovina), vrsta i kvaliteta ulja, prostor i naknadna ugradnja u postojeće proizvodne tokove. Pumpanjem paste od masline kroz ultrazvučnu reaktorsku komoru, ultrazvučni valovi se nanose vrlo ujednačeno kroz pastu od maslina tako da se postigne vrlo homogena kvaliteta proizvoda.
Jedna od glavnih prednosti Hielscher ultrazvučnih sustava je potpuna kontrola nad svim parametrima procesa. Intenzitet ultrazvukom, temperatura i tlak mogu se potpuno kontrolirati tako da se proces ultrazvukom može savršeno optimizirati u pogledu prinosa i standarda kvalitete.
Industrijska stupanj naših ultrazvučnog sustava omogućuje 24/7 rad i hazzle bez obrade.
Sonication poboljšava vađenje i malaxation djevičanskog maslinovog ulja.
Prednosti Hielscher ultrazvučnih ekstraktora maslinovog ulja:
- punu kontrolu procesa
- prilagodljiva zahtjevima kupca
- Sigurna operacija
- jednostavna montaža & čišćenje
- robusnost & industrijska razreda (24/7)
- niske, gotovo zanemarive troškove održavanja
- mali zahtjevi za prostor
- lako Naknadno opremanje
Nutritivno obogaćeno ekstra djevičansko maslinovo ulje
Primjena ultrazvučne valove za vrijeme faze maceracija / malaxation omogućuje poboljšanje hranjive vrijednosti maslinovog ulja tako da ga obogaćuje u fenolni spojevi i vitamina iz maslinovog lišća. Do vađenje fenolnih spojeva, kao što su alfa-tokoferol i oleuropein od maslinovog lišća i da ih dodate na maslinovom ulju, prehrambene kvalitete maslinovog ulja može biti poboljšana.
Aroma infundirano maslinovo ulje
Bilje i začini poput bosiljka, kadulje, ružmarina, češnjaka, limuna, paprika, đumbir, ružmarin grančica, itd mogu se koristiti za uliti maslinovo ulje. Intenzivne vađenje učinci ultrazvuka pomoć za oslobađanje okus biljni / začina podloge puno kompletniji i brže. Kliknite ovdje da pročitate više o ultrazvučnom ekstrakcijom!
Naši ultrazvučni sustavi su vrlo svestran i može se koristiti u nekoliko procesnih faza postupka. Ako želite dodatno obraditi Vaš maslinovo ulje, možete koristiti ultrazvučni sustav za stvaranje fine veličine emulzije, npr za proizvodnju maslinovog ulja vinagrettes, rane ili umaka.
Više o ekstra djevičanskom maslinovom ulju
Maslinovo ulje sastoji se uglavnom od triacilglicerola i ima male količine slobodnih masnih kiselina (FFA), glicerola, fosfatida, pigmenata, aromatskih spojeva, sterola, kao i mikroskopskih čestica ploda masline. Oleinska kiselina je mononezasićena omega-9 masna kiselina koja je s 55 do 83% najdominantnija masna kiselina maslinovog ulja. Ako se maslinovo ulje proizvodi od plodova masline niske kvalitete ili se ne ekstrahira pažljivo, triacilgliceroli se razgrađuju zbog hidrolize / lipolize. Hidrolitičkom / lipolitičkom reakcijom, nutritivno visokokvalitetni triacilgliceroli pretvaraju se u slobodne masne kiseline. Slobodna masna kiselost najvažnije je mjerenje kvalitete maslinovog ulja.
Visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina i antioksidansi kvalitetnom (ekstra djevičansko maslinovo ulje) može smanjiti rizik od srčanih bolesti i raka. Nadalje, njegovi protuupalne učinke pozitivno može utjecati bolesti kao što je dijabetes, hipertenzija, artritis i astme.
Hranjive vrijednosti ulja (100 g po / 3,5 oz / 103mL)
- Energija 3701 kJ (885 kcal)
- Ugljikohidrata 0 g
- 100 g masti
- 14 g zasićene
- 73 g jednostruko
- polinezasićene 11 g
- omega-3 masti 0.8 g
- omega-6 masti 9.8 g
- protein 0 g
- Vitamin E 14 mg
- vitamina K 62 ug
Osim svoje prehrambene vrijednosti, maslinovo ulje je vrlo cijenjena sastojak za njegu kože i kozmetičkih proizvoda. Zbog svoje bogate emollients, maslinovo ulje je popularno hidratantna aditiv u kožu losione i kreme, piling piling tijela i kose maske. Ultrazvučni homogeniziranje se često koriste u formulaciji i složenih procesa njegu kože i kozmetičkih proizvoda. Ultrazvučni smične sile stvaraju u redu veličine emulzije i disperzije. Ultrazvučni kapsuliranje oblici liposoma nosača za aktivne sastojke. Kliknite ovdje da biste saznali više o korištenju Hielscher ultrazvučnih miksera u njezi kože i kozmetičkoj industriji!
2x Ultrasonicator UIP4000hdT za malaksiaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ultrazvuk daje veće prinose ulja i veće prinose polifenola.
Literatura / Reference
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021.): Procjena rasporeda postrojenja za vađenje maslinovog ulja koja provodi ultrazvučni stroj velike snage. Ultrazvučna sonokemija, svezak 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca VENEZIANI, Maurizio Servili (2019): Fizikalno-kemijska karakterizacija djevičanskog maslinovog ulja dobivenog pomoću ultrazvuka za ekstrakciju uz pomoć T u industrijskoj skali: utjecaj indeksa zrelosti maslina i vremena malaksacije. Hrana kemija volumen 289, 15 Kolovoz 2019, stranice 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Niska frekvencija, visoke snage ultrazvučno liječenje s različitim pritiscima za maslinovo tijesto: učinci na prinos maslinovog ulja i kvalitete. Ultrasonics ultrazvučna kemija 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Učinci ultrazvučne tehnologije na kvalitativna svojstva talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Hrane. 2021 Stu 22;10(11):2884.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Obogaćivanje maslinovog ulja u Oleuropeinu pomoću makeracije i antioksidativne aktivnosti ultrazvukom. Sažetak u Nutr & Metabolička 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Kontinuirana kondicioniranje maslinovog tijesta ultrazvukom velike snage: metodologija površine odgovora za predviđanje temperature i njezin utjecaj na prinos ulja i karakteristike djevičanskog maslinovog ulja (VOO). laki – Hrana za znanost i tehnologiju 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Raznolikost i zrelost dva najveća utjecaja na kvalitetu maslinovog ulja. Izvješće o projektu. Kalifornijsko sveučilište, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi Laboratorija do industrijske veličine.