Ultrazvučna ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Ultrazvučno potpomognuta ekstrakcija i malaksacija čine proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja učinkovitijom. Intenzifikacija ultrazvučnog procesa rezultira većim prinosom EVOO, višom nutritivnom kvalitetom i kraćom malaksacijom. Istodobno, sonikacija povećava sadržaj antioksidansa i polifenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Ultrazvučno potpomognuta malaksacija i ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Malaksacija i ekstrakcija, osnovni koraci procesa mehaničke ekstrakcije maslinovog ulja, mogu se značajno poboljšati sonikacijom. Učinkovitost malaksacije i ekstrakcije ovisi o reološkim karakteristikama maslinovog tijesta kao i o procesnim parametrima malaksacije, kao što su vrijeme i temperatura. Ovi čimbenici uvelike utječu na prinos i kvalitetu djevičanskog maslinovog ulja.
Kada se snažni ultrazvučni valovi primijene na pastu od maslina, dolazi do kavitacije. Kavitacija je stvaranje, rast i implozija plinskih mjehurića tijekom izmjeničnih ciklusa pritiska. Ultrazvučna kavitacija razbija stanične strukture tako da se topljivi spojevi oslobađaju iz tkiva biljke masline i poboljšava se prijenos mase. Dakle, brzina ekstrakcije i prinos je značajno poboljšan ultrazvukom. Ulja iz sonicirane maslinove paste također pokazuju nižu gorčinu i veći sadržaj tokoferola, klorofila i karotenoida.
Sonikacija je blaga, netermalna tehnologija obrade hrane koja omogućuje oslobađanje ulja i aktivnih spojeva (npr. antioksidansa, fenola, vitamina) iz maslinove paste. Kontinuirani linijski proces, gdje maslinova pasta prolazi zonu ultrazvučne kavitacije, omogućuje vrlo ujednačenu obradu. Sonikacija je također vrlo korisna za procesnu temperaturu: ultrazvučna obrada daje trenutačno zagrijavanje i drastično smanjuje vrijeme predgrijavanja maslinove paste, nakon čega se procesna temperatura može lako održavati na optimalnoj procesnoj temperaturi (npr. 28-30ºC) .
Prednosti ultrazvučne ekstrakcije maslinovog ulja:
- Veći prinos
- aromatičniji okus i miris
- niža gorčina
- veći sadržaj antioksidansa
- dulji rok trajanja
- intenzivne zelene boje
Ultrazvučno ekstrahirano ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži više polifenola
Prednosti ultrazvučne ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Glavne prednosti ultrazvučno pojačane ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja su:
- Veći prinos: Ultrazvučna ekstrakcija može povećati prinos ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja poboljšanjem učinkovitosti otpuštanja ulja iz mesa avokada.
- Poboljšana kvaliteta: Ultrazvučna ekstrakcija može proizvesti ekstra djevičansko maslinovo ulje više kvalitete zbog smanjene izloženosti visokim temperaturama i nižim razinama oksidacije. To je zato što ultrazvučna ekstrakcija stvara manje topline od tradicionalnih metoda ekstrakcije, što može oštetiti ulje i utjecati na njegovu kvalitetu.
- Brže izvlačenje: Ultrazvučna ekstrakcija može ubrzati proces ekstrakcije smanjenjem vremena potrebnog da se ulje oslobodi iz maslinovog tijesta.
- Učinkovitost među kultivarima: Hielscherovi ultrazvučni uređaji pokazali su poboljšanja prinosa kod raznih sorti maslina, uključujući Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice i Coratina
Ekstra djevičansko maslinovo ulje obično se proizvodi mehaničkom ekstrakcijom. Dodatni korak procesa ekstrakcije potpomognute ultrazvukom poboljšava učinkovitost, prinos i kvalitetu procesa ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Shema linije za ekstrakciju maslinova ulja: A. dionica za čišćenje; B. drobilica; C. šupljina pumpa; D. US stroj; E. 6-malakserska sekcija; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i autorsko pravo: M. Servili et al. 2019; nema namjere kršenja autorskih prava.)
- Ultrazvučni sustav primijenjen je na industrijskom postrojenju djevičanskog maslinovog ulja od 2 tone/h.
- Visoki porast uroda ulja dobiven je od maslina indeksa rane zrelosti.
- Ultrazvuk pozitivno utječe na sadržaj fenola u djevičanskom maslinovom ulju.
- Značajne fizikalne promjene, povećani prinos ekstrakcije (22,7%), povećan sadržaj fenola (10,1%) uočene su u ultrazvučno tretiranom maslinovom ulju u usporedbi s kontrolnim uljem ekstrahiranim tradicionalnim postupkom pri indeksu rane zrelosti.
ultrazvučni ekstraktor UIP4000hdT instaliran u mlin za masline za poboljšanu proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Industrijski ultrazvučni sustavi ekstrakcije
Hielscher ultrasonics isporučuje ultrazvučne ekstraktore i ultrazvučne sustave za obradu hrane prilagođene vašim zahtjevima procesa. Specificiramo naše sustave ultrazvuka prema specifikacijama kupca kao što su kapacitet/protok, masline (sirovina), sorta i kvaliteta ulja, prostor i naknadna ugradnja u postojeće proizvodne tokove. Pumpanjem maslinove paste kroz ultrazvučnu reaktorsku komoru, ultrazvučni valovi se vrlo jednoliko primjenjuju kroz maslinovu pastu tako da se postiže vrlo homogena kvaliteta proizvoda.
Jedna od glavnih prednosti Hielscher ultrazvučnih sustava je potpuna kontrola nad svim procesnim parametrima. Intenzitet sonikacije, temperatura i tlak mogu se u potpunosti kontrolirati tako da se proces sonikacije može savršeno optimizirati u pogledu prinosa i standarda kvalitete.
Industrijska razina naših ultrazvučnih sustava omogućuje rad 24/7 i obradu bez prskanja.
Sonikacija poboljšava ekstrakciju i malaksaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Prednosti Hielscher ultrazvučnih ekstraktora maslinovog ulja:
- puna kontrola procesa
- prilagodljiv zahtjevima kupaca
- siguran rad
- laka montaža & čišćenje
- robusnost & industrijski stupanj (24/7)
- niski, gotovo zanemarivi troškovi održavanja
- zahtjevi malog prostora
- jednostavno naknadno opremanje
Nutritivno obogaćeno ekstra djevičansko maslinovo ulje
Primjena ultrazvučnih valova tijekom koraka maceracije/malaksacije omogućuje poboljšanje nutritivne vrijednosti maslinovog ulja obogaćujući ga fenolnim spojevima i vitaminima iz lišća masline. Ekstrahiranjem fenolnih spojeva kao što su α-tokoferol i oleuropein iz lišća masline i njihovim dodavanjem maslinovom ulju, može se poboljšati nutritivna kvaliteta maslinovog ulja.
Maslinovo ulje prožeto okusom
Začinsko bilje i začini poput bosiljka, kadulje, ružmarina, češnjaka, limunove kore, paprike, đumbira, grančica ružmarina itd. mogu se koristiti za ulijevanje maslinovog ulja. Intenzivni učinci ekstrakcije ultrazvukom pomažu puno potpunijem i bržem oslobađanju okusa biljnog/začinskog supstrata. Kliknite ovdje da biste pročitali više o ultrazvučnoj ekstrakciji!
Naši ultrazvučni sustavi vrlo su svestrani i mogu se koristiti u nekoliko faza vašeg procesa. Ako želite dalje preraditi svoje maslinovo ulje, možete koristiti svoj ultrazvučni sustav za stvaranje emulzija fine veličine, npr. za proizvodnju vinagreta od maslinovog ulja, preljeva ili umaka.
Više o ekstra djevičanskom maslinovom ulju
Maslinovo ulje sastoji se uglavnom od triacilglicerola i ima male količine slobodnih masnih kiselina (FFA), glicerola, fosfatida, pigmenata, spojeva okusa, sterola, kao i mikroskopskih čestica ploda masline. Oleinska kiselina je mononezasićena omega-9 masna kiselina koja je sa 55 do 83% najdominantnija masna kiselina maslinovog ulja. Ako je maslinovo ulje napravljeno od plodova masline niske kvalitete ili nije pažljivo ekstrahirano, triacilgliceroli se razgrađuju uslijed hidrolize/lipolize. Hidrolitičkom/lipolitičkom reakcijom nutritivno visokokvalitetni triacilgliceroli prelaze u slobodne masne kiseline. Slobodne masne kiseline najvažnija je mjera kvalitete maslinovog ulja.
Visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina i antioksidansa u visokokvalitetnom (ekstra) djevičanskom maslinovom ulju može smanjiti rizik od srčanih bolesti i raka. Nadalje, njegovo protuupalno djelovanje može pozitivno utjecati na bolesti poput dijabetesa, hipertenzije, artritisa i astme.
Nutritivna vrijednost maslinovog ulja (na 100 g / 3,5 oz / 103 ml)
- Energetska vrijednost 3.701 kJ (885 kcal)
- Ugljikohidrati 0 g
- Masti 100 g
- zasićenih 14 g
- mononezasićene 73 g
- polinezasićene 11 g
- omega-3 masti 0,8 g
- omega-6 masti 9,8 g
- bjelančevine 0 g
- vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Osim svoje nutritivne vrijednosti, maslinovo ulje je vrlo cijenjen sastojak za njegu kože i kozmetičkih proizvoda. Zbog svojih bogatih omekšivača, maslinovo ulje je popularan hidratantni dodatak losionima i kremama za kožu, pilingima za tijelo i maskama za kosu. Ultrazvučni homogenizatori često se koriste u procesu formulacije i slaganja proizvoda za njegu kože i kozmetičkih proizvoda. Ultrazvučne sile smicanja stvaraju emulzije i disperzije fine veličine. Ultrazvučna inkapsulacija stvara liposome kao nosače za aktivne sastojke. Kliknite ovdje kako biste saznali više o korištenju Hielscher ultrazvučnih miksera u industriji njege kože i kozmetici!
2x Ultrasonicator UIP4000hdT za malaksaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ultrazvuk daje veće prinose ulja i veće prinose polifenola.
Literatura/Reference
- FactSheet Ultrazvučna ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021.): Procjena izgleda postrojenja za ekstrakciju maslinovog ulja s ultrazvučnim strojem velike snage. Ultrasonics Sonochemistry, svezak 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019.): Fizikalno-kemijska karakterizacija djevičanskog maslinovog ulja dobivenog ekstrakcijom potpomognutom T ultrazvukom u industrijskim razmjerima: Utjecaj indeksa zrelosti masline i vremena malaksacije. Kemija hrane, svezak 289, 15. kolovoza 2019., stranice 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019.): Niskofrekventni ultrazvučni tretman visoke snage pri različitim pritiscima za maslinovu pastu: Učinci na prinos i kvalitetu maslinovog ulja. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021.): Učinci ultrazvučne tehnologije na kvalitativna svojstva talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Hrana. 22. studenog 2021.;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Obogaćivanje maslinovog ulja oleuropeinom ultrazvučnom maceracijom i antioksidativnom aktivnošću. Sažetak u Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G.; Aguilera, MP; Jimenez, A.; (2016): Kontinuirano kondicioniranje maslinovog tijesta ultrazvukom velike snage: Metodologija odzivne površine za predviđanje temperature i njezin učinak na prinos ulja i karakteristike djevičanskog maslinovog ulja (VOO). LWT – Znanost o hrani i tehnologija 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998.): Raznolikost i zrelost dva su najveća utjecaja na kvalitetu maslinovog ulja. Izvješće o projektu. Kalifornijsko sveučilište, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija do industrijska veličina.