Ultrazvučna ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinova ulja
Tradicionalna ekstrakcija maslinova ulja često se oslanja na dugotrajnu malaksaciju i može ostaviti vrijedna ulja zarobljena u pulpi, ograničavajući i učinkovitost i profitabilnost. Integracijom snažne ultrazvučne kavitacije u postupak ekstrakcije proizvođači mogu iz temelja preobraziti svoje poslovanje. Primjena ultrazvuka velike snage izaziva akustičnu kavitaciju, koja učinkovito razara stanične strukture masline i ubrzava oslobađanje ulja. Ova netoplinska tehnologija ne samo da znatno povećava prinos ulja nego i poboljšava senzorski i nutritivni profil konačnog proizvoda, osiguravajući ekstra djevičansko maslinovo ulje vrhunske kvalitete s većim sadržajem polifenola i intenzivnom aromom.
Koje prednosti ultrazvučna ekstrakcija donosi proizvođačima ekstra djevičanskog maslinova ulja?
Maksimalno povećajte prinos, skratite vrijeme obrade i podignite kvalitetu ulja uz Hielscher sonikatore za ekstrakciju maslinova ulja!
- Veći prinosi ekstrakcije: Razbijte stanične stijenke kako biste oslobodili više ulja i povećali profitabilnost za do 22,7%.
- Vrhunska nutritivna kvaliteta: Obogatite svoje ulje većim sadržajem antioksidansa, polifenola, tokoferola i vitamina.
- Brža obrada: Drastično skratite vrijeme malaksacije i smanjite potrebu za predgrijavanjem kako biste povećali učinkovitost proizvodne linije.
- Skalabilnost i ujednačenost: Postignite ujednačenu kvalitetu proizvoda kontinuiranom obradom u proizvodnoj liniji, prikladnom za različite sorte maslina.
Poboljšan senzorski profil: Postignite intenzivnu zelenu boju, bogatiju aromu i manju gorčinu za proizvod vrhunske tržišne kvalitete.
Recite nam više o svojoj opremi za malaksaciju i sortama maslina! Naš stručni tim dat će vam preporuke kako poboljšati prinos i kvalitetu sonikacijom.
Ultrazvučno ekstrahirano ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži više polifenola
Malaksacija i ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinova ulja potpomognute ultrazvukom
Malaksacija i ekstrakcija, osnovni koraci postupka mehaničke ekstrakcije maslinova ulja, mogu se znatno poboljšati sonikacijom. Učinkovitost malaksacije i ekstrakcije ovisi o reološkim svojstvima maslinova tijesta te o procesnim parametrima malaksacije, kao što su vrijeme i temperatura. Ti čimbenici snažno utječu na prinos i kvalitetu djevičanskog maslinova ulja.
Kada se na maslinovo tijesto primijene snažni ultrazvučni valovi, dolazi do kavitacije. Kavitacija je nastajanje, rast i implozija plinskih mjehurića tijekom izmjeničnih ciklusa tlaka. Ultrazvučna kavitacija razara stanične strukture, čime se topljivi spojevi oslobađaju iz biljnog tkiva masline i poboljšava prijenos mase. Time se ultrazvučnom obradom znatno povećavaju brzina i prinos ekstrakcije. Ulja dobivena iz soniciranog maslinova tijesta također imaju manju gorčinu i veći sadržaj tokoferola, klorofila i karotenoida.
Sonikacija je blaga, netoplinska tehnologija obrade hrane koja omogućuje oslobađanje ulja i aktivnih spojeva (npr. antioksidansa, fenolnih spojeva, vitamina) iz maslinova tijesta. Kontinuirani postupak u proizvodnoj liniji, pri kojem maslinovo tijesto prolazi kroz zonu ultrazvučne kavitacije, omogućuje vrlo ujednačenu obradu. Sonikacija također vrlo povoljno utječe na procesnu temperaturu: ultrazvučna obrada omogućuje trenutačno zagrijavanje i drastično skraćuje vrijeme predgrijavanja maslinova tijesta, nakon čega se procesna temperatura lako može održavati na optimalnoj razini (npr. 28–30ºC).
Prednosti ultrazvučne ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinova ulja
Glavne prednosti ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinova ulja intenzivirane ultrazvukom su:
- Veći prinos: Ultrazvučna ekstrakcija može povećati prinos ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinova ulja poboljšanjem učinkovitosti oslobađanja ulja iz mesa avokada.
- Poboljšana kvaliteta: Ultrazvučnom ekstrakcijom može se dobiti ekstra djevičansko maslinovo ulje veće kvalitete zahvaljujući smanjenoj izloženosti visokim temperaturama i nižim razinama oksidacije. To je zato što ultrazvučna ekstrakcija stvara manje topline od tradicionalnih metoda ekstrakcije, koje mogu oštetiti ulje i utjecati na njegovu kvalitetu.
- Brža ekstrakcija: Ultrazvučna ekstrakcija može ubrzati proces ekstrakcije skraćivanjem vremena potrebnog za oslobađanje ulja iz maslinova tijesta.
- Učinkovitost kod različitih sorata: Hielscher sonikatori pokazali su povećanje prinosa kod različitih sorata maslina, uključujući Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice i Coratina
Ekstra djevičansko maslinovo ulje obično se proizvodi mehaničkom ekstrakcijom. Dodatni procesni korak ekstrakcije potpomognute ultrazvukom poboljšava učinkovitost, prinos i kvalitetu procesa ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinova ulja.
Shema linije za ekstrakciju maslinova ulja: A. odjeljak za čišćenje; B. drobilica; C. pumpa s komorom; D. ultrazvučni uređaj; E. odjeljak sa 6 miješalica za malaksaciju; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i nositelj autorskih prava: M. Servili i sur. 2019; nije namjera kršiti autorska prava.)
- Ultrazvučni sustav primijenjen je u industrijskom pogonu za proizvodnju djevičanskog maslinova ulja kapaciteta 2 tone/h.
- Veliko povećanje prinosa ulja postignuto je s maslinama u ranom stadiju zrelosti.
- Ultrazvuk pozitivno utječe na sadržaj fenolnih spojeva u djevičanskom maslinovu ulju.
- U ultrazvučno obrađenom maslinovu ulju uočene su značajne fizikalne promjene, povećan prinos ekstrakcije (22,7%) i povećan sadržaj fenola (10,1%) u usporedbi s kontrolnim uljem ekstrahiranim tradicionalnim postupkom iz maslina u ranom stadiju zrelosti.
Ultrazvučni ekstraktor UIP4000hdT ugrađen u uljaru radi poboljšanja proizvodnje ekstra djevičanskog maslinova ulja
Prednosti ultrazvučne ekstrakcije maslinova ulja:
- veći prinos
- aromatičniji okus i miris
- manja gorčina
- veći sadržaj antioksidansa
- dulji rok trajanja
- intenzivna zelena boja
Industrijski sustavi za ultrazvučnu ekstrakciju
Hielscher Ultrasonics isporučuje ultrazvučne ekstraktore i sustave za ultrazvučnu obradu hrane prilagođene zahtjevima vašeg procesa. Naše sustave za sonikaciju konfiguriramo prema specifikacijama kupca, kao što su kapacitet / količina obrađenog materijala u jedinici vremena, masline (sirovina), vrsta i kvaliteta ulja, prostor te naknadna ugradnja u postojeće proizvodne tokove. Pumpanjem maslinova tijesta kroz komoru ultrazvučnog reaktora ultrazvučni valovi djeluju vrlo ravnomjerno u cijelom maslinovu tijestu, čime se postiže vrlo ujednačena kvaliteta proizvoda.
Jedna od glavnih prednosti ultrazvučnih sustava Hielscher jest potpuna kontrola nad svim procesnim parametrima. Intenzitet sonikacije, temperatura i tlak mogu se u potpunosti kontrolirati kako bi se proces sonikacije mogao savršeno optimizirati u pogledu prinosa i standarda kvalitete.
Industrijska izvedba naših ultrazvučnih sustava omogućuje rad 24/7 i obradu bez poteškoća.
Sonikacija poboljšava ekstrakciju i malaksaciju ekstra djevičanskog maslinova ulja.
Prednosti ultrazvučnih ekstraktora maslinova ulja Hielscher:
- potpuna kontrola procesa
- prilagodljivost zahtjevima kupca
- siguran rad
- jednostavna montaža i čišćenje
- robusnost i industrijska izvedba (24/7)
- niski, gotovo zanemarivi troškovi održavanja
- mali zahtjevi za prostorom
- jednostavna naknadna ugradnja
Nutritivno obogaćeno ekstra djevičansko maslinovo ulje
Primjena ultrazvučnih valova tijekom koraka maceracije / malaksacije omogućuje poboljšanje nutritivne vrijednosti maslinova ulja obogaćivanjem fenolnim spojevima i vitaminima iz maslinova lišća. Ekstrakcijom fenolnih spojeva poput α-tokoferola i oleuropeina iz maslinova lišća te njihovim dodavanjem u maslinovo ulje može se poboljšati nutritivna kvaliteta maslinova ulja.
Aromatizirano maslinovo ulje
Za aromatiziranje maslinova ulja mogu se upotrebljavati začinsko bilje i začini poput bosiljka, kadulje, ružmarina, češnjaka, limunove kore, paprika, đumbira, grančica ružmarina itd. Intenzivni ekstrakcijski učinci sonikacije pomažu da se aroma biljnog / začinskog supstrata oslobodi mnogo potpunije i brže. Kliknite ovdje da biste pročitali više o ultrazvučnoj ekstrakciji!
Naši ultrazvučni sustavi vrlo su svestrani i mogu se upotrebljavati u nekoliko faza vašeg procesa. Ako želite dodatno preraditi svoje maslinovo ulje, svoj ultrazvučni sustav možete upotrijebiti za stvaranje emulzija sa sitnim kapljicama, primjerice za proizvodnju vinaigrette preljeva od maslinova ulja, drugih preljeva ili umaka.
Često postavljana pitanja o ultrazvučnoj ekstrakciji maslinova ulja
Kako ultrazvučna ekstrakcija poboljšava proces ekstrakcije maslinova ulja?
Ultrazvučna ekstrakcija koristi ultrazvučne valove velike snage za izazivanje akustične kavitacije u maslinovu tijestu. Tim se procesom stvaraju mikromlazovi koji razaraju stanične stijenke masline i povećavaju propusnost tkiva, omogućujući lakše spajanje kapljica ulja. Zbog toga se učinkovitost ekstrakcije znatno poboljšava, što dovodi do većeg prinosa ulja i kraćeg vremena obrade u usporedbi s tradicionalnim mehaničkim metodama.
Koje su glavne prednosti primjene ultrazvuka u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinova ulja?
Ključne prednosti uključuju:
- Veći prinos: Povećana ekstrakcija ulja iz maslinova tijesta.
- Poboljšana kvaliteta: Viši udjeli fenola, tokoferola i antioksidansa.
- Bolji senzorski profil: Bogatija aroma, intenzivna boja i manja gorčina.
- Učinkovitost procesa: Kraće vrijeme miješenja i manja potrošnja energije.
- Dulji rok trajanja: Poboljšana oksidacijska stabilnost zbog većeg udjela prirodnih antioksidansa.
Utječe li ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom negativno na nutritivnu kvalitetu ulja?
Ne, ultrazvučna ekstrakcija blaga je, netoplinska tehnologija. Ona svodi izloženost ulja visokim temperaturama i prekomjernim količinama kisika na najmanju moguću mjeru, što pomaže očuvati hranjive tvari osjetljive na toplinu. Štoviše, istraživanja su pokazala da ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom može povećati udio fenolnih spojeva i antioksidansa u ulju, poboljšavajući njegovu nutritivnu vrijednost.
Kako ultrazvuk utječe na udio fenolnih spojeva u maslinovu ulju?
Ultrazvučna ekstrakcija olakšava oslobađanje bioaktivnih spojeva iz tkiva masline. Istraživanja upućuju na to da primjena ultrazvuka tijekom faze miješenja može znatno povećati udio fenolnih spojeva u konačnom ulju (često za više od 10%), čime se dobiva proizvod s većim antioksidacijskim potencijalom i većim blagotvornim učincima na zdravlje.
Što je miješenje potpomognuto ultrazvukom?
Miješenje potpomognuto ultrazvukom primjena je ultrazvučnih valova tijekom faze sporog miješanja (miješenja) u proizvodnji maslinova ulja. Time se proces intenzivira razaranjem staničnih struktura i olakšavanjem spajanja kapljica ulja, što dovodi do većih prinosa i poboljšane kvalitete ulja u samo djeliću vremena potrebnog za tradicionalni postupak.
Je li ultrazvučna ekstrakcija prikladna za sve sorte maslina?
Da. Ultrazvučni sustavi svestrani su i pokazali su povećanje prinosa kod različitih sorti maslina, uključujući Arbequina, Coratina, Peranzana i Nocellara del Belice. Parametri procesa mogu se prilagoditi kako bi se optimizirali rezultati za pojedine sirovine.
Može li se oprema za ultrazvučnu ekstrakciju naknadno ugraditi u postojeće uljare?
Da. Ultrazvučni sustavi Hielscher osmišljeni su za jednostavnu integraciju u postojeće proizvodne linije. Omogućuju potpunu kontrolu nad parametrima procesa i mogu se prilagoditi određenim kapacitetima, prostornim ograničenjima i zahtjevima kvalitete bez većih preinaka infrastrukture uljare.
Može li se ultrazvučna tehnologija upotrebljavati za aromatiziranje maslinovih ulja?
Svakako. Intenzivni ekstrakcijski učinci sonikacije čine je izvrsnim alatom za proizvodnju aromatiziranih ulja. Ona učinkovito oslobađa aromatske spojeve iz bilja i začina (poput bosiljka, ružmarina ili češnjaka) u ulje mnogo brže i potpunije od tradicionalnih metoda maceracije.
Više o ekstra djevičanskom maslinovu ulju
Maslinovo ulje sastoji se uglavnom od triacilglicerola te sadrži male količine slobodnih masnih kiselina (FFA), glicerola, fosfatida, pigmenata, aromatskih spojeva, sterola te mikroskopskih čestica ploda masline. Oleinska kiselina je mononezasićena omega-9 masna kiselina koja je s udjelom od 55 do 83% najzastupljenija masna kiselina u maslinovu ulju. Ako je maslinovo ulje proizvedeno od plodova masline loše kvalitete ili nije pažljivo ekstrahirano, triacilgliceroli se razgrađuju zbog hidrolize / lipolize. Hidrolitičkom / lipolitičkom reakcijom nutritivno visokovrijedni triacilgliceroli pretvaraju se u slobodne masne kiseline. Slobodna kiselost najvažnije je mjerilo kvalitete maslinova ulja.
Visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina i antioksidansa u visokokvalitetnom (ekstra) djevičanskom maslinovu ulju može smanjiti rizik od srčanih bolesti i raka. Nadalje, njegovi protuupalni učinci mogu povoljno utjecati na bolesti poput dijabetesa, hipertenzije, artritisa i astme.
Hranjiva vrijednost maslinova ulja (na 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Energija 3.701 kJ (885 kcal)
- Ugljikohidrati 0 g
- Masti 100 g
- zasićene 14 g
- mononezasićene 73 g
- polinezasićene 11 g
- omega-3 masti 0,8 g
- omega-6 masti 9,8 g
- bjelančevine 0 g
- vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Osim zbog svoje hranjive vrijednosti, maslinovo ulje vrlo je cijenjen sastojak proizvoda za njegu kože i kozmetičkih proizvoda. Zahvaljujući bogatstvu emolijensa, maslinovo ulje popularan je hidratantni dodatak losionima i kremama za kožu, pilinzima za tijelo i maskama za kosu. Ultrazvučni homogenizatori često se upotrebljavaju u postupku formuliranja i miješanja sastojaka proizvoda za njegu kože i kozmetičkih proizvoda. Ultrazvučne smične sile stvaraju emulzije i disperzije sa sitnim kapljicama i česticama. Ultrazvučnom enkapsulacijom nastaju liposomi koji služe kao nosači aktivnih sastojaka. Kliknite ovdje da biste saznali više o upotrebi ultrazvučnih miješalica Hielscher u industriji njege kože i kozmetike!
2x ultrazvučni uređaj UIP4000hdT za malaksaciju ekstra djevičanskog maslinova ulja. Ultrazvuk omogućuje veće prinose ulja i veće prinose polifenola.
Literatura/Reference
- Informativni list: Ultrazvučna ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinova ulja
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Procjena rasporeda postrojenja za ekstrakciju maslinova ulja s ugrađenim ultrazvučnim uređajem velike snage. Ultrasonics Sonochemistry, svezak 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fizikalno-kemijska karakterizacija djevičanskog maslinova ulja dobivenog primjenom T ultrazvučno potpomognute ekstrakcije u industrijskom mjerilu: utjecaj indeksa zrelosti maslina i vremena malaksacije. Food Chemistry, svezak 289, 15 August 2019, stranice 7–15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Obrada maslinova tijesta ultrazvukom niske frekvencije i velike snage pri različitim tlakovima: učinci na prinos i kvalitetu maslinova ulja. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Učinci ultrazvučne tehnologije na svojstva kvalitete talijanskog ekstra djevičanskog maslinova ulja. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Obogaćivanje maslinova ulja oleuropeinom ultrazvučno potpomognutom maceracijom i antioksidacijska aktivnost. Sažetak u Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Kontinuirano kondicioniranje maslinova tijesta ultrazvukom velike snage: metodologija odzivne površine za predviđanje temperature i njezina učinka na prinos ulja i svojstva djevičanskog maslinova ulja (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
- Vossen, Paul (1998): Sorta i zrelost kao dva najvažnija čimbenika koji utječu na kvalitetu maslinova ulja. Projektno izvješće. Sveučilište Kalifornije u Davisu, 1998.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorijskih do industrijskih veličina.