Područje UIPEVO – Ultrazvučno uljno ulje za veće prinose
- Hielscher UIPEVO je ultrazvučni sustav ekstrakcije koji poboljšava malaksiju i ekstrakciju čime se povećava prinos ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
- Ultrasonicator UIPEVO tretira maslinovu pastu blagu i netoplinsku ultrazvučnim valovima što rezultira većim prinosom maslinovog ulja i vrhunskom kvalitetom.
- Zbog nježne obrade, sve hranjive tvari ekstra djevičanskog maslinovog ulja potpuno su očuvane.
Ultrazvučni ekstraktor i malaxation maslinove paste
Ultrazvučna ekstrakcija dobro je poznata da povećava prinos, poboljšava kvalitetu ekstrakta i smanjuje vrijeme ekstrakcije – što rezultira ekonomičnijim procesom. Za maslinovo ulje, ultrazvučna ekstrakcija ima različite prednosti u odnosu na konvencionalno prešanje ulja: Ultrazvučni tretman je blag, netoplinski proces. Ultrazvučna laksacija i ekstrakcija postiže se kavitacijom, čisto mehaničkim silama.
Ugađanjem intenziteta ultrazvučnog malaxacije i ekstrakcije može se prilagoditi sorti, plodovima maslina i željenom profilu okusa ekstra djevičanskog maslinovog ulja. To omogućuje, na primjer, kontrolu sadržaja polifenola maslinovog ulja, koji je odgovoran za pungency i rok trajanja. Maslinovo ulje s visokim udjelom polifenola ima duži rok trajanja, ali i intenzivniji profil okusa.
- veći prinosi nafte
- Kvaliteta ekstra djevičanskog ulja
- više polifenola
- netoplinska, blaga ekstrakcija
- kraće vrijeme obrade
- čisto mehanički proces
- smanjena potrošnja vode
- Ušteda energije
- ekološki prihvatljivo
Ultrazvučni procesor UIP4000hdT (4kW) za ekstra djevičansku malaksaciju maslinovog ulja.
Shema linije ekstrakcije maslinovog ulja: A. odjeljak za čišćenje; B. drobilica; C. pumpa za šupljine; D. Američki stroj; Odjeljak E. 6-malakser; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i autorska prava: ©M. Servili i dr. 2019; nije predviđeno kršenje autorskih prava.)
Kako se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ekstra ekstrahira se iz plodova masline. Postupak obično uključuje sljedeće korake:
- Berbu: Masline se beru ručno ili mehaničkom opremom.
- Pranje: Masline se peru kako bi se uklonila prljavština i krhotine.
- Brušenje: Masline se melju u pastu pomoću velikih mlinskih kamena ili mlina za čekić.
- Malaksija: Pasta se miješa 20-30 minuta kako bi kapljice ulja stvorile veće kapljice, što će olakšati vađenje ulja. Ultrazvučni ekstraktori – sastoji se od ultrazvučne sonde i reaktora stanica protoka – često se provode prije ili iza malaksera kako bi se značajno povećao prinos ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ultrazvučni valovi i akustična kavitacija oslobađaju ulje iz voćnih stanica masline i doprinose optimalnom prinosu. Kao netoplinska, čisto mehanička obrada, ultrazvučna ekstrakcija maslinovog ulja koristi se za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja s vrhunskim sadržajem polifenola i najvišom kvalitetom.
- Ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija: Ultrasonication for je opcionalni korak obrade u ekstrakciji maslinovog ulja. Integriranje ultrazvučnog toka u liniju za preradu maslinovog ulja omogućuje proizvodnju više ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kao čisto mehanički tretman, ultrazvuk razbija stanice u maslinovoj pulpi i potiče potpuno oslobađanje ulja iz maslinovog mesa.
- Odvajanje: Smjesa se zatim stavlja u centrifugu koja odvaja ulje od vode i krutina.
- filtracija: Ulje se zatim filtrira kako bi se uklonile sve preostale nečistoće.
- Punjenje boca: Ulje se zatim puni u boce i čuva na hladnom i tamnom mjestu kako bi se sačuvala njegova kvaliteta.
Područje UIPEVO – Ultrazvučni sustav za ekstra djevičansko ekstrakciju maslinovog ulja
Hielscher je UIPEVO je industrijski razred ultrazvučni Ekstraktor za preradu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Sustav je dizajniran kako bi se ispunile zahtjeve za preradu maslinove paste optimalno. Prednosti su posebni dizajniran sonotrode (ultrazvuk rog) koji parovi ultrazvučnih valova u maslinovu tijesto. Precizna kontrola nad svim parametrima procesa omogućuje precizno podešavanje uvjeta procesa i nudi tako mogućnost prilagodbe parametara maslinovom pastu i ciljanom konačnom proizvodu. To znači da se kultovi s blagim profilom okusa mogu sonificirati pri većem intenzitetu, dok masline s visokim sadržajem polifenola mogu dobiti od blage ultrazvučne terapije kako bi se izbjeglo gorak okus. Istodobno, prinos maslinovog ulja maksimizira se od ultrazvučna malaxacija i ekstrakcija razbija stanične zidove i oslobađa ulovljene lipide.
- ultrazvuk visokih performansi
- jednostavno i precizno podešavanje
- kontrola temperature
- robustan
- jednostavan za čišćenje
- 24/7 rad
UIPEVO je opremljen visokokvalitetnim 4 kw ultrazvučnim procesorom, posebnim sonatura s malaoksacijom i stanicom protoka. Ovisno o zahtjevima i volumenu procesa, sustav se može jednostavno grupirati. Sustav se može lako postaviti spajanjem crijeva i pumpe, koja hrani maslinovu tijesto.
Digitalna kontrola, automatsko bilježenje podataka (kao CVS datoteka na integriranoj SD kartici), prije programiranja, automatsko ugađanje frekvencije i daljinsko upravljanje preglednika čine UIPEVO pouzdanim i korisnim sustavom. Ultrazvučno maslinovo ulje ekzalator UIPEVO može se lako očistiti crvenilo vodom ili tekućinom za čišćenje pod ultrazvukom – koristeći sustav kao snažan ultrazvučni čistač (CIP / SIP).
Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućava rad 24 sata dnevno i 7 dana u teškim uvjetima iu zahtjevnim okruženjima.
Dizajn, proizvodnja i savjetovanje – Kvaliteta proizvedena u Njemačkoj
Hielscher ultrasonicators su poznati po svojim najvišim standardima kvalitete i dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućuju glatku integraciju naših ultrasonicators u industrijske objekte. Grubim uvjetima i zahtjevnim okruženjima lako se bave Hielscher ultrasonicators.
Hielscher Ultrasonics je tvrtka s ISO certifikatom i poseban naglasak stavlja na ultrazvučne uređaje visokih performansi s najsuvremenijom tehnologijom i prilagođenošću korisnicima. Naravno, Hielscher ultrasonicators su CE sukladni i zadovoljavaju zahtjeve UL, CSA i RoHs.
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
- veći prinos
- Visoka kvaliteta
- ne-termalni
- Brza ekstrakcija
- prilagodljiv kultivama maslina
Činjenice koje vrijedi znati
Masline i maslinovo ulje
Masline su plodovi usjeva maslina vrste Olea europaea, obitelj maslinovke, Maslinovo ulje je tekuća masnoća koja se oslobađa iz zrelih maslina pritiskom na cijelo voće. Sastav i kvalitetu maslinovog ulja utječu kultivar, tlo, nadmorska visina, vrijeme berbe i postupak ekstrakcije. Glavna komponenta maslinovog ulja je oleinska kiselina (do 83%), dok su u manjim udjelima prisutne druge masne kiseline kao što je linoleinska kiselina (do 21%) i palmitinska kiselina (do 20%).
Kvalitete maslinova ulja
Najvažniji kriterij kvalitete je njegov sastav masnih kiselina, koji se koristi za ispitivanje kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja. Sadržaj slobodne oleinske kiseline se mjeri u postotku težine.
Osjetljivost teksture i usta maslinovog ulja određuje se sastavom masnih kiselina. Masne kiseline, steroli, metil-steroli i neki alkoholi su nestabilni spojevi koji nisu spojevi koji pridonose okusu, ali su vrlo važni za reologiju, osjećaj usta i stabilnost ulja.
Stvarni okus maslinovog ulja uglavnom je pod utjecajem hlapivih aromatskih spojeva kao što su aldehidi, ketoni, esteri i organske kiseline.
Polifenoli (npr. Esteri tirozola, hidroksitirozola, oleokantala i oleuropeina), tokoferola, glukozida, aldehida, ketona, estera, organskih kiselina, aromatskih ugljikovodika i prirodnih pigmenta kao što su hlorofil i karotenoidi su druga spoja koja se nalaze u maslinovom ulju. Polifenoli, glukozidi, i tokoferoli su poznati po svojim antioksidativnim svojstvima i stoga se nutritivno vrednuju. Polifenoli i glukozidi odgovorni su za gorku, oporu notu okusa maslinovog ulja. Klorofil daje ulju svoju zelenu boju.
Djevičanski maslinovim uljima
Ako se ulje traži kao djevica, ulje je proizvedeno samo mehaničkom ekstrakcijom (bez kemijske obrade). Ovaj pojam povezan s kvalitetom “Djevica” je diferenciran u sve ekstra djevičansko, Djevice, Ordinarnu djevičansku i Lampanteovu djevičansku maslinovu ulju.
Standardi kakvoće maslinovog ulja
Međunarodno vijeće za masline postavilo je sljedeće standarde kvalitete maslinovog ulja:
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najviši stupanj djevicnog ulja izveden hladnom mehaničkom ekstrakcijom bez upotrebe otapala ili metoda rafiniranja. Sadrži više od 0,8% slobodne kiselosti i ima vrhunski ukus s nekim plodovima i bez definiranih osjetilnih nedostataka.
Djevica maslinovo ulje je manja ocjena djevičanskog ulja, s kiselom kiselinom do 1,5%, dobrog ukusa, ali može pokazati neke senzorske nedostatke.
rafiniran maslinovo ulje je vrsta djevičanskog ulja koje je obrađeno ugljenom, drugim kemijskim i / ili fizičkim filtrima. Međutim, gliceridna struktura nije promijenjena ovim tretmanima. Njegova slobodna kiselost nije veća od 0,3%, a druga svojstva odgovaraju onima utvrđenima za ovu kategoriju u ovom standardu. Dobiva se rafiniranjem djevičanskih ulja za uklanjanje visoke kiselosti ili organoleptičkih defekata.
Maslina ulje se proizvodi rafiniranjem maslinovog ulja, koji se često miješa s nekim djevičanskim uljem radi poboljšanja okusa. Zbog svoje visoke točke dima koristi se kao ulje za kuhanje.
Maslinovih kultivara
Kultni Olea europaea L. je važna vrsta maslinova voća, koja ima višestruke sorte koje se razlikuju u kvaliteti ulja i okusa. Popis u nastavku prikazuje najčešće korištene kultovare i njihove karakteristike.
- Arbequina: prepoznatljiva po svojoj aromatičnoj zreloj voćnosti, niskoj gorčini, šupljini i stabilnosti
- Aglandau: Vrlo voćan, gorak, pijan i stabilan
- Barnea: Voćno s blagom gorčinom, šupljinom i stabilnošću
- Bosana: Vrlo voćno, zeljaste, srednje dlakave, gorčine i stabilnosti
- Chemlali: Jaka aromatična voćnost s primjetnim varietalnim karakterom
- Coratina: Jaka zelena, zeljasta, gorka, pijana i stabilna
- Cornicabra: Vrlo voćni i aromatski s srednjom gorčinom, šupljinom i stabilnošću
- Empeltre: Blago voćni s niskom gorčinom, šupljinom i stabilnošću
- Frantoio: vrlo voćni, aromatski i zeljaste; srednje gorčine i stabilnosti; jako oštar
- Hojiblanca: Voćno, aromatično, blago pijano, niska gorčina i stabilnost
- Koroneiki: Jaki voćni, zeljasti i vrlo stabilni; blagu gorčinu i šupljinu
- Lechin de Sevilla: Vrlo voćan, blago gorak, opasan i stabilan
- Leccino: Srednja voćnost i stabilnost; nisku gorčinu i šupljinu
- Manzanillo: voćni, aromatski i zeljaste; srednje gorčine i stabilnosti; jako oštar
- Moraiolo: vrlo jaki voćni, zeljasti i stabilni; srednje gorčine i šupljine
- Picudo: Vrlo aromatska zrelih voćnosti; srednja šupljina i stabilnost; blago gorko
- Picual: Kontroverzna sorta koja, kada se rano sakupi, proizvodi lijepo aromatsko voćno ulje koje ima srednju gorčinu i vrlo visoku stabilnost. Loša reputacija je zbog lošeg rukovanja voćem.
- Picholine: vrlo voćni i aromatski; srednje voćnosti, gorčine i šupljine
- Picholine Marocaine: Vrlo voćni i aromatski; srednje voćnosti, gorčine i šupljine
- Taggiasca: Blago voćni; niska gorčina, šupljina i stabilnost
- Verdial de Huevar: blago je voćan, gorak i pijan; vrlo zelena boja
(Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industrijski ultrazvučni procesor za ekstrakciju maslinovog ulja
Ultrazvučno ekstrahirano ekstra djevičansko maslinovo ulje napušta ultrazvučnu stanicu protoka.
Literatura / Reference
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
Područje UIPEVO – Ultrazvučni industrijski procesor za vađenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja