UIPEVO – Ultrazvučni ekstraktor maslinovog ulja za veće prinose
Hielscher UIPEVO je ultrazvučni sustav ekstrakcije za ekstra djevičansko maslinovo ulje koji poboljšava malaksaciju i ekstrakciju. Korištenje ultrazvuka za ekstrakciju maslinovog ulja povećava prinos i kvalitetu proizvodeći vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Zahvaljujući nježnoj obradi, svi hranjivi sastojci ekstra djevičanskog maslinovog ulja u potpunosti su sačuvani.
Ultrazvučni ekstraktor i malaksacija maslinove paste
Poznato je da ultrazvučna ekstrakcija povećava prinos, poboljšava kvalitetu ekstrakta i skraćuje vrijeme ekstrakcije – što rezultira ekonomičnijim procesom. Za maslinovo ulje, ekstrakcija ultrazvukom ima razne prednosti u odnosu na konvencionalno prešanje ulja: Ultrazvučna obrada je blag proces bez topline. Ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija postiže se kavitacijom, čisto mehaničkim silama.
Podešavanjem intenziteta ultrazvučne malaksacije i ekstrakcije može se prilagoditi kultivaru, plodovima masline i željenom profilu okusa ekstra djevičanskog maslinovog ulja. To omogućuje npr. kontrolu sadržaja polifenola u maslinovom ulju, koji je odgovoran za ljutinu i rok trajanja. Maslinovo ulje s visokim udjelom polifenola ima duži rok trajanja, ali i intenzivniji profil okusa.
- veći prinosi ulja
- kvaliteta ekstra djevičanskog ulja
- više polifenola
- netermalna, blaga ekstrakcija
- kraće vrijeme obrade
- čisto mehanički proces
- smanjena potrošnja vode
- Ušteda energije
- ekološki prihvatljivo
Ultrazvučni procesor UIP4000hdT (4kW) za malaksaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Shema linije za ekstrakciju maslinova ulja: A. dionica za čišćenje; B. drobilica; C. šupljina pumpa; D. US stroj; E. 6-malakserska sekcija; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i autorska prava: ©M. Servili et al. 2019; nema namjere kršenja autorskih prava.)
Kako se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se iz plodova stabla masline. Proces obično uključuje sljedeće korake:
- Berba: Masline se beru ručno ili mehanički.
- Pranje: Masline se operu kako bi se uklonila prljavština i ostaci.
- Mljevenje: Masline se melju u pastu uz pomoć velikog mlinskog kamena ili mlina čekićara.
- malaksacija: Pasta se miješa 20-30 minuta kako bi kapljice ulja stvorile veće kapljice koje će olakšati ekstrakciju ulja. Ultrazvučni ekstraktori – koji se sastoji od ultrazvučne sonde i protočnog reaktora – često se provode ispred ili iza malaksera kako bi se značajno povećao prinos ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ultrazvučni valovi i akustična kavitacija oslobađaju ulje iz stanica ploda masline i doprinose optimalnom urodu. Kao netermički, čisto mehanički tretman, ultrazvučna ekstrakcija maslinovog ulja koristi se za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja s vrhunskim sadržajem polifenola i najvišom kvalitetom.
- Ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija: Ultrasonication za je izborni korak obrade u ekstrakciji maslinovog ulja. Integracija ultrazvučnog toka u liniju za preradu maslinovog ulja omogućuje proizvodnju više ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kao čisto mehanički tretman, ultrazvuk otvara stanice u pulpi masline i potiče potpuno oslobađanje ulja iz mesa masline.
- odvajanje: Smjesa se zatim stavlja u centrifugu, koja odvaja ulje od vode i krutine.
- Filtriranje: Ulje se zatim filtrira kako bi se uklonile sve preostale nečistoće.
- Punjenje u boce: Ulje se zatim puni u boce i čuva na hladnom i tamnom mjestu kako bi se očuvala kvaliteta.
UIPEVO – Ultrazvučni sustav za ekstrakciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Hielscher UIPEVO je industrijski ultrazvučni ekstraktor za preradu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Sustav je dizajniran da optimalno ispuni zahtjeve prerade maslinovog tijesta. Prednosti su posebno dizajnirana sonotroda (ultrazvučna sirena) koja spaja ultrazvučne valove u maslinovu pastu. Precizna kontrola nad svim procesnim parametrima omogućuje fino podešavanje uvjeta procesa i na taj način nudi mogućnost prilagodbe parametara tijestu od maslina i ciljanom konačnom proizvodu. To znači da se kultivari s blagim profilom okusa mogu sonikirati većim intenzitetom, dok bi masline s visokim sadržajem polifenola mogle imati koristi od blagog ultrazvučnog tretmana kako bi se izbjegao gorak okus. U isto vrijeme, prinos maslinovog ulja je maksimalan jer ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija razbija stanične stijenke i oslobađa zarobljene lipide.
- Veći prinos
- visoka kvaliteta
- netermički
- brza ekstrakcija
- prilagodljiv sortama maslina
- ultrazvuk visokih performansi
- jednostavno i precizno podešavanje
- kontrola temperature
- Robustan
- lako se čisti
- Rad 24/7
UIPEVO je opremljen ultrazvučnim procesorom velike snage od 4kW, posebnom sonotrodom za malaksaciju i protočnom ćelijom. Ovisno o zahtjevima procesa i volumenu, sustav se može jednostavno klasterirati. Sustav se može jednostavno instalirati spajanjem crijeva i pumpe koja dovodi maslinovo tijesto.
Digitalna kontrola, automatsko snimanje podataka (kao CVS datoteka na integriranoj SD kartici), predprogramiranje, automatsko podešavanje frekvencije i daljinsko upravljanje preglednikom čine UIPEVO pouzdanim sustavom lakim za korištenje. Ultrazvučni ekstraktor maslinovog ulja UIPEVO može se lako očistiti ispiranjem vodom ili tekućinom za čišćenje pod ultrazvukom – koristeći sustav kao snažan ultrazvučni čistač (CIP/SIP).
Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućuje 24/7 rad pri teškim uvjetima rada iu zahtjevnim okruženjima.
Projektiranje, proizvodnja i savjetovanje – Kvaliteta Proizvedeno u Njemačkoj
Hielscher ultrasonicators su poznati po svojim najvišim standardima kvalitete i dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućuju glatku integraciju naših ultrazvučnih uređaja u industrijske objekte. Teški uvjeti i zahtjevna okruženja lako se nose s Hielscher ultrasonicators.
Hielscher Ultrasonics je ISO certificirana tvrtka i stavlja poseban naglasak na ultrazvučne uređaje visokih performansi koji sadrže najsuvremeniju tehnologiju i jednostavnu su za korištenje. Naravno, Hielscher ultrasonicators sukladni su CE i ispunjavaju zahtjeve UL, CSA i RoHs.
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Činjenice koje vrijedi znati
Masline i maslinovo ulje
Maslina je plodna kultura stabala masline ove vrste Olea europaea, obitelj Oleaceae. Maslinovo ulje je tekuća mast koja se oslobađa iz zrelih maslina prešanjem cijelog ploda. Na sastav i kvalitetu maslinovog ulja utječu sorta, tlo, nadmorska visina, vrijeme berbe i proces ekstrakcije. Glavni sastojak maslinovog ulja je oleinska kiselina (do 83%), dok su ostale masne kiseline kao što su linolna kiselina (do 21%) i palmitinska kiselina (do 20%) prisutne u manjem udjelu.
Kvaliteta maslinovog ulja
Najvažniji kriterij kvalitete je masnokiselinski sastav po kojemu se provjerava kakvoća i izvornost maslinova ulja. Sadržaj slobodne oleinske kiseline mjeri se u težinskim postocima.
Tekstura i osjećaj maslinovog ulja u ustima određeni su sastavom masnih kiselina. Masne kiseline, steroli, metil-steroli i neki alkoholi su nehlapljivi spojevi koji ne daju okus, ali su vrlo važni za reologiju, osjećaj u ustima i stabilnost ulja.
Na stvarni okus maslinovog ulja najviše utječu hlapljivi aromatski spojevi kao što su aldehidi, ketoni, esteri i organske kiseline.
Polifenoli (npr. esteri tirozola, hidroksitirozola, oleokantala i oleuropeina), tokoferoli, glukozidi, aldehidi, ketoni, esteri, organske kiseline, aromatski ugljikovodici i prirodni pigmenti poput klorofila i karotenoida drugi su spojevi koji se nalaze u maslinovom ulju. Polifenoli, glukozidi i tokoferoli poznati su po svojim antioksidativnim svojstvima i stoga su nutritivno cijenjeni. Polifenoli i glukozidi odgovorni su za gorak, oštar okus maslinovog ulja. Klorofil daje ulju zelenu boju.
Djevičanska maslinova ulja
Ako se za ulje tvrdi da je djevičansko, ulje je proizvedeno isključivo mehaničkom ekstrakcijom (bez ikakvog kemijskog tretmana). Ovaj pojam vezan uz kvalitetu “Djevica” se razlikuje u sva ekstra djevičanska, djevičanska, obična djevičanska i Lampante djevičanska maslinova ulja.
Standardi kvalitete maslinovog ulja
Međunarodno vijeće za masline postavilo je sljedeće standarde kvalitete za maslinovo ulje:
ekstra djevičansko maslinovo ulje je djevičansko ulje najvišeg stupnja dobiveno hladnom mehaničkom ekstrakcijom bez upotrebe otapala ili metoda rafiniranja. Ne sadrži više od 0,8% slobodnih kiselina i ima vrhunski okus s nešto voćnosti i bez izraženih senzorskih nedostataka.
Djevica maslinovo ulje je niži stupanj djevičanskog ulja, sa slobodnim kiselinama do 1,5%, dobrog okusa, ali može pokazati neke senzorne nedostatke.
Profinjen maslinovo ulje je vrsta djevičanskog ulja koje je tretirano drvenim ugljenom, drugim kemijskim i/ili fizičkim filtrima. Međutim, gliceridna struktura se ne mijenja ovim tretmanima. Njegova slobodna kiselost nije veća od 0,3 %, a ostale karakteristike odgovaraju onima utvrđenim za ovu kategoriju u ovom standardu. Dobiva se rafiniranjem djevičanskih ulja radi uklanjanja visoke kiselosti ili organoleptičkih nedostataka.
Maslina ulje komine se proizvodi rafiniranjem maslinovog ulja komine, koje se često miješa s djevičanskim uljem kako bi se poboljšao njegov okus. Zbog visoke točke dimljenja koristi se kao ulje za kuhanje.
Kultivari maslina
Sorta Olea europaea L. je važna voćna vrsta masline, koja ima mnogo sorti koje se razlikuju po kvaliteti ulja i okusu. Donji popis prikazuje najčešće korištene sorte i njihove karakteristike.
- Arbequina: Prepoznata po svojoj aromatičnoj zreloj voćnosti, niskoj gorčini, pikantnosti i stabilnosti
- Aglandau: izrazito voćni, gorak, opor i postojan
- Barnea: Voćni s blagom gorčinom, pikantnošću i postojanošću
- Bosana: Izrazito voćna, zeljasta, srednje ljutine, gorčine i postojanosti
- Chemlali: Snažna aromatična voćnost s izraženim sortnim karakterom
- Coratina: Jako zelena zeljasta, gorka, opora i stabilna
- Cornicabra: Vrlo voćno i aromatično sa srednjom gorčinom, pikantnošću i postojanošću
- Empeltre: Blago voćni s niskom gorčinom, pikantnošću i postojanošću
- Frantoio: Vrlo voćno, aromatično i zeljasto; srednje gorčine i postojanosti; jako oštar
- Hojiblanca: Voćno, aromatično, blago oporo, niske gorčine i postojanosti
- Koroneiki: Snažno voćno, zeljasto i vrlo postojano; blaga gorčina i oporost
- Lechin de Sevilla: Vrlo voćni, blago gorak, opor i postojan
- Leccino: Srednja voćnost i stabilnost; niske gorčine i pikantnosti
- Manzanillo: Voćni, aromatični i zeljasti; srednje gorčine i postojanosti; jako oštar
- Moraiolo: Vrlo snažno voćno, zeljasto i postojano; srednje gorčine i oporosti
- Picudo: Vrlo aromatična zrela voćnost; srednja ljutina i stabilnost; blago gorak
- Picual: Kontroverzna sorta koja pri ranoj berbi daje lijepo aromatično voćno ulje srednje gorčine i vrlo visoke stabilnosti. Loša reputacija je posljedica lošeg rukovanja plodovima.
- Pikolin: Vrlo voćni i aromatičan; srednja voćnost, gorčina i pikantnost
- Picholine Marocaine: Vrlo voćni i aromatičan; srednja voćnost, gorčina i pikantnost
- Taggiasca: Blago voćni; niska gorčina, pikantnost i stabilnost
- Verdial de Huevar: Blago voćni, gorak i opor; vrlo zelene boje
(usp. Vossen 1998.)
UIP4000hdT (4kW) industrijski ultrazvučni procesor za vađenje maslinovog ulja
Ultrazvučno ekstrahirano ekstra djevičansko maslinovo ulje koje napušta ultrazvučnu protočnu ćeliju.
Literatura/Reference
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultrazvučni industrijski procesor za ekstrakciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja