Ultrazvučna ekstrakcija ulja avokada
Ultrazvučna ekstrakcija i malaksacija povećavaju prinos u proizvodnji ekstra djevičanskog ulja avokada. Sonikacija je blag netoplinski proces te je stoga prikladna za proizvodnju ekstra djevičanskog ulja avokada najvišeg razreda kvalitete. Prešanje ulja uz pomoć ultrazvuka ne samo da poboljšava prinos nego i održava visoku kvalitetu masnih kiselina i polifenola te znatno skraćuje vrijeme ekstrakcije ulja.
Ultrazvučna ekstrakcija i malaksacija ekstra djevičanskog ulja avokada
Ultrazvučna ekstrakcija dobro je etabliran postupak za proizvodnju visokokvalitetnih jestivih ulja (npr. maslinova ulja, ulja lanenih sjemenki, sjemenki grožđa, algi, kokosa itd.) te aktivnih spojeva (npr. fitokemikalija, antioksidansa, vitamina, polifenola, bojila itd.). Za očuvanje prehrambene kvalitete biljne sirovine ključna je blaga netoplinska tehnika ekstrakcije. Ekstra djevičansko ulje avokada proizvodi se blagim netoplinskim hladnim prešanjem. Ultrazvučna ekstrakcija i malaksacija netoplinski su postupak koji se može integrirati kao dodatni korak obrade radi povećanja prinosa ekstra djevičanskog ulja avokada uz očuvanje fitokemikalija i strukture masnih kiselina ulja avokada.
Ultrazvučna obrada potpomaže hladno prešanje ulja avokada učinkovitim razaranjem stanica, čime se iz pulpe avokada oslobađa cjelokupna količina ulja. Netoplinskom tehnikom prešanja dobiva se ekstra djevičansko ulje avokada koje zadržava svoj vrijedan prehrambeni sastav, aromatske spojeve punog okusa i intenzivnu smaragdnozelenu boju.
Ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija pulpe avokada daju iznimno visok prinos ulja avokada te istodobno skraćuju vrijeme gnječenja i malaksacije u industrijskoj proizvodnji ulja avokada, izbjegavajući bilo kakve negativne učinke na kvalitetu.
- visokokvalitetno ulje avokada
- veći prinos
- netoplinski proces
- brža ekstrakcija
- malo ulaganje
- brz povrat ulaganja
Ultrazvučni ekstraktor UIP4000hdT za proizvodnju ekstra djevičanskog ulja avokada
Ulje avokada pažljivo prešano uz pomoć ultrazvuka zadržava – za razliku od postupaka toplog prešanja – sve svoje zdrave hranjive sastojke, poput vitamina, enzima, mikronutrijenata i sastojaka arome. Budući da se koriste isključivo mehaničke sile, malaksacija i ekstrakcija uz pomoć ultrazvuka smatraju se netoplinskom metodom obrade te omogućuju proizvodnju ekstra djevičanskog ulja avokada najviše kvalitete.
Proizvodnja ulja avokada primjenom sonikacije
Ulje avokada obično se proizvodi postupkom koji se naziva mehanička ekstrakcija, a uključuje izdvajanje mesa ploda avokada te njegovo prešanje ili centrifugiranje radi ekstrakcije ulja.
U nastavku su navedeni opći koraci postupka proizvodnje ulja avokada, kao i neobvezna ultrazvučna obrada za povećanje prinosa ekstra djevičanskog ulja avokada:
- Berba i odabir: Zreli plodovi avokada beru se i odabiru za ekstrakciju ulja na temelju svoje kvalitete.
- Pranje i uklanjanje koštica: Ulje avokada proizvodi se od plodova avokada kojima su uklonjene koštice i kora. Plodovi avokada peru se, a zatim se gule i uklanjaju im se koštice kako bi se odstranile kora i velika sjemenka u unutrašnjosti.
- Gnječenje ili pasiranje: Meso avokada gnječi se ili pasira kako bi se pripremilo za ekstrakciju ulja. Za postupak prešanja ulja koristi se samo meso avokada (pire ili pulpa). Nakon toga meso se melje u pulpu avokada, koja se zatim podvrgava malaksaciji približno 40–60 minuta pri 45–50°C.
- Ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija: Sonikacija je neobvezan korak obrade pri ekstrakciji ulja avokada. Integracija ultrazvučnog uređaja za obradu u protoku u liniju za preradu ulja avokada omogućuje proizvodnju veće količine djevičanskog ulja avokada. Kao isključivo mehanički postupak, ultrazvuk razara stanice avokada i potiče potpuno oslobađanje ulja iz mesa avokada.
- Odvajanje: Ulje se odvaja od zgnječenog ili pasiranog mesa avokada prešom ili centrifugom. Preostala voda uklanja se centrifugiranjem.
- Filtriranje: Ulje se filtrira kako bi se uklonile sve preostale krute tvari ili nečistoće.
Prednosti ultrazvučne ekstrakcije ulja avokada
Glavne prednosti ultrazvučno intenzivirane ekstrakcije ulja avokada su:
- Veći prinos: Ultrazvučna ekstrakcija povećava prinos ekstrakcije ulja avokada poticanjem potpunog oslobađanja ulja iz mesa avokada. To znači da se ultrazvučnom obradom dobiva više ulja avokada iz iste količine plodova avokada.
- Poboljšana kvaliteta: Ultrazvučnom ekstrakcijom dobiva se ulje avokada više kvalitete zbog smanjene izloženosti visokim temperaturama i niže razine oksidacije. Razlog je to što ultrazvučna ekstrakcija stvara manje topline od tradicionalnih metoda ekstrakcije, koje mogu oštetiti ulje i utjecati na njegovu kvalitetu.
- Brža ekstrakcija: Ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija ubrzavaju postupak ekstrakcije skraćivanjem vremena potrebnog za oslobađanje ulja iz mesa avokada.
Sonikator UIP6000hdT instaliran za ekstrakciju ulja avokada.
Ulje avokada obično se proizvodi mehaničkim prešanjem. Ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom dodatni je korak u postupku koji se može lako integrirati u bilo koju liniju za preradu ulja avokada te znatno poboljšava učinkovitost, prinos i kvalitetu ekstra djevičanskog ulja avokada.
Proizvodnja ekstra djevičanskog ulja avokada vrlo je slična proizvodnji ekstra djevičanskog maslinova ulja.
Ultrazvučni procesor može se lako integrirati u bilo koju postojeću liniju za ekstrakciju ulja avokada radi poboljšanja prešanja ulja kako bi se iz iste količine sirovine avokada dobila veća količina ulja.
Osim za proizvodnju hladno prešanih jestivih ulja visoke kvalitete, sonikacija se može primijeniti i za daljnju preradu ulja avokada, primjerice emulgiranjem ulja avokada s komponentama na bazi vode za preljeve za salate, umake ili čak kozmetičke proizvode.
Kliknite ovdje da biste saznali više o ultrazvučnom emulgiranju!
Sustavi za ultrazvučnu ekstrakciju ulja avokada
Hielscher Ultrasonics isporučuje ultrazvučne procesore i ekstraktore za proizvodnju jestivih ulja visoke kvalitete. Ultrazvučni sustavi Hielscher mogu se lako integrirati u linije za prešanje / malaksaciju ekstra djevičanskih i djevičanskih ulja avokada.
Za integraciju u liniju za prešanje ulja avokada ili maslinova ulja najčešće se primjenjuju sustavi Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) i UIP6000hdT (6kW). Opremljeni su sonotrodama i reaktorima s protočnim ćelijama u skladu s konzistencijom sirovine (pulpe avokada) i ciljanim kapacitetom obrade.
Svi naši ultrazvučni sustavi izrađeni su za rad 24/7 u zahtjevnim uvjetima. Budući da zadovoljavaju industrijske standarde, ultrazvučni pretvornici Hielscher mogu se instalirati u prašnjavim i vlažnim okruženjima.
Projektiranje, proizvodnja i savjetovanje – kvaliteta proizvedena u Njemačkoj
Ultrazvučni uređaji Hielscher poznati su po najvišim standardima kvalitete i dizajna. Robusnost i jednostavno rukovanje omogućuju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnih uređaja u industrijska postrojenja. Ultrazvučni uređaji Hielscher lako podnose teške uvjete i zahtjevna okruženja.
Hielscher Ultrasonics tvrtka je s ISO certifikatom koja poseban naglasak stavlja na ultrazvučne uređaje visokih performansi s najsuvremenijom tehnologijom i jednostavnom uporabom. Naravno, ultrazvučni uređaji Hielscher sukladni su sa zahtjevima CE te ispunjavaju zahtjeve UL, CSA i RoHs.
Kontaktirajte nas danas i otkrijte prednosti prešanja ulja avokada potpomognutog ultrazvukom!
Tablica u nastavku daje pregled približnog kapaciteta naših ultrazvučnih uređaja za obradu u kontinuiranom toku:
| Protok | Preporučeni uređaji |
|---|---|
| 0,2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 do 100L/min | UIP16000 |
| veći | skup uređaja UIP16000 |
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Sonikator UIP4000hdT za obradu uljnih plodova poput maslina i avokada u kontinuiranom toku radi većih prinosa jestivih ulja visoke kvalitete.
Industrijski ultrazvučni sustavi od 1kW i 16kW za ekstrakciju
Korisne činjenice
Ultrazvučna ekstrakcija
Ultrazvučna ekstrakcija (poznata i kao sonoekstrakcija) dobro je poznata, pouzdana metoda za oslobađanje sastojaka iz biološkog materijala (npr. ulja, eteričnih ulja, aromatskih tvari, antioksidansa, hranjivih tvari). Ultrazvučno generirana kavitacija perforira ili razara staničnu stijenku, čime se oslobađa unutarstanični materijal – npr. vrijedni spojevi poput ulja, tvari arome, vitamina i bojila. Ultrazvučna ekstrakcija vrlo je djelotvorna i učinkovita metoda koja se široko primjenjuje za ekstrakciju u komercijalnoj proizvodnji ulja i aktivnih tvari iz biljnog materijala (npr. voća, ljekovitog i začinskog bilja, orašastih plodova, sjemenki, lišća) radi proizvodnje vrhunskih biljnih ekstrakata za farmaceutsku, nutraceutsku, kozmetičku i prehrambenu industriju.
Ulje avokada
Proizvodnja ulja avokada vrlo je slična proizvodnji maslinova ulja. Za dobivanje ulja avokada zreli se avokado oguli i ukloni mu se koštica (sjemenka). Zatim se meso ploda usitni u pulpu avokada, koja se potom malaksira približno 40–60 minuta pri 45–50°C.
Ekstra djevičansko ulje avokada
Poput ekstra djevičanskog maslinova ulja, hladno prešano ulje avokada nije rafinirano pa zadržava svojstva okusa i boje mesa ploda.
Ulje avokada razvrstava se prema kvaliteti: osim ekstra djevičanskog ulja avokada, dostupne su i druge kategorije, poput djevičanskog ulja avokada, čistog (= rafiniranog) ulja avokada te mješavina. Sva ulja avokada koja nisu ekstra djevičanska obično se ekstrahiraju pri povišenim temperaturama. Za dobivanje tih ulja iz avokada primjenjuju se dodatni koraci obrade i/ili kemijska otapala.
Postupak rafiniranja biljnih ulja utječe na točku dimljenja ulja, rok trajanja i stabilnost, boju, okus, kiselost te sastav (nutritivni profil). Tijekom postupka rafiniranja iz ulja avokada uklanjaju se prirodni voskovi. To dovodi do više točke dimljenja. Ulje avokada ima iznimno visoku točku dimljenja: točka dimljenja nerafiniranog ulja iznosi 480°F (249°C), a rafinirano ulje može podnijeti temperature do 520°F (271°C). Točna točka dimljenja ovisi o kvaliteti rafiniranja ulja te o rukovanju uljem i njegovu skladištenju prije uporabe.
Nutritivna vrijednost
Ulje avokada dobro služi kao nosivo ulje za druge okuse. Bogato je jednostruko nezasićenim mastima i vitaminom E. Ulje avokada također poboljšava apsorpciju karotenoida i drugih hranjivih tvari.
Ekstra djevičansko ulje avokada jedina je kategorija ulja avokada koja sadržava značajne količine antioksidansa vitamina E. Osim toga, blagim hladnim prešanjem čuvaju se druge korisne fitokemikalije i polifenoli, čime se dobiva visokokvalitetno ulje.
Plod avokada
Avokado (poznat i kao aligatorska kruška) plod je koji raste na stablu avokada (Persea americana). Botanički se plod avokada svrstava u velike bobice koje sadržavaju jednu veliku sjemenku.
Na tržištu postoje različite vrste avokada. ‘Hass’ je najčešća sorta avokada. Daje plodove tijekom cijele godine i čini približno 80% uzgojenog avokada za svjetsko tržište.
Druge uobičajene sorte avokada poznate su pod nazivima Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize i Walter Hole.
Avokado se često naziva superhranom jer pruža mnogo zdravih masti, vitamina i mikronutrijenata.
Za voće, avokado ima izrazito visok udio masti: od 71 do 88% njegove ukupne kalorijske vrijednosti potječe iz masti. Međutim, avokado je poznat po zdravom sastavu masti, koji čine 71% jednostruko nezasićenih masnih kiselina (MUFA), 13% višestruko nezasićenih masnih kiselina (PUFA) i 16% zasićenih masnih kiselina (SFA), koje pomažu u održavanju zdravog lipidnog profila krvi te povećavaju bioraspoloživost vitamina topljivih u mastima i fitokemikalija iz avokada ili drugog voća i povrća s prirodno niskim udjelom masti koje se konzumira s avokadom. (Dreher et al. 2013)
Avokado je bogat pantotenskom kiselinom, prehrambenim vlaknima, vitaminom K, bakrom, folatom, vitaminom B6, kalijem, vitaminom E (α-tokoferolom), vitaminom C, -karotenom i likopenom. Prirodno ne sadrži natrij, šećer ni kolesterol.
Literatura/Reference
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
Industrijski ultrazvučni ekstraktor UIP2000hdT instaliran je za proizvodnju visokokvalitetnog ekstra djevičanskog ulja avokada.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi u rasponu od laboratorijskih do industrijskih razmjera.