Ultrazvuku a jeho různých aplikací při zpracování potravin

Power ultrazvuk nabízí rozmanité možnosti pro efektivní a spolehlivé aplikace zpracování potravin. Mezi nejčastější aplikace v potravinářském průmyslu zahrnují smíchání & homogenizace, emulgace, dispergační, rozrušení buněk a extrakce uvnitř buněčného materiálu, aktivaci nebo deaktivaci enzymů (která je závislá na intenzitě ultrazvukové), konzervaci, stabilizaci, rozpouštění a krystalizaci, hydrogenaci, maso křehčení, zrání, stárnutí a oxidaci, jakož i odplynění a sušení rozprašováním.

Níže vám představíme různé vybrané aplikace Hielscher sonikátorů při zpracování potravin. Klikněte prosím na konkrétní odkazy a získejte podrobné informace o aplikaci, která vás zajímá!

Extrakce příchutí a bioaktivních sloučenin pomocí ultrazvuku

Ultrazvuku je dobře známý a spolehlivý způsob, pokud jde o extrakci uvnitř buněčné hmoty.
Klikněte zde se dozvíte více o ultrazvukové Lysis & těžba a příklady ultrazvukové extrakce účinných látek z šafrán, káva, konopí, Houby nebo řasy!

 

V této prezentaci vás seznámíme s výrobou rostlinných extraktů. Vysvětlujeme výzvy výroby vysoce kvalitních botanických extraktů a jak vám sonikátor může pomoci překonat tyto výzvy. Tato prezentace vám ukáže, jak funguje ultrazvuková extrakce. Dozvíte se, jaké výhody můžete očekávat pomocí sonikátoru pro extrakci a jak můžete implementovat ultrazvukový extraktor do výroby extraktu.

Ultrazvuková botanická extrakce - Jak používat sonikátory k extrakci botanických sloučenin

Miniatura videa

 

Ultrazvukové kvašení jogurtu

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek, který může být produkován samotnou mléka nebo přidáním bakteriálních kultur. Bifidobacterium kmeny (např. BB-12, BB-46, B breve) jsou společné probiotika používají pro jogurt fermentaci. Ultrazvuková kavitace aplikován na bakteriálních buněk může způsobit jejich zničení a současně, uvolňování p-galaktosidázy. β-galaktosidasy je hydroláza enzym, který je silně používá při zpracování mléka průmyslu. Ultrazvukem asistované fermentace je urychlena v důsledku hydrolýzy rychleji laktózy vyplývající z ultrazvukově indukovaného uvolňování p-galaktosidázy z bifidobakterií buněk.
Ultrazvuková homogenizace ovlivňuje přerušení kuliček mléčného tuku a velmi jemné rozložení.
Ultrazvuku může accerlerate rychlost kvašení (snížení celkové doby výroby až do 40%) a zlepšení kvality vlastnosti jogurtu, což vede k vyšší viskozitě, silnější koagulátu a vynikající texturou.

Žádost o informace





Ultrazvukový inline homogenizátor pro pasterizaci šťávy, mléčných výrobků a tekutých vajec

Ultrazvukové homogenizátory jsou široce používány při zpracování potravin. Mezi typické aplikace patří extrakce, míchání, emulgace a stárnutí /zrání.

Ultrazvuková homogenizace mléka

Mléko (např. kravské, buvolí, kozí nebo velbloudí mléko) je emulze nebo koloidní systém, který se skládá z kuliček s máslem v tekutině na bázi vody, která obsahuje rozpuštěné sacharidy, bílkoviny a minerály. Vzhledem k tomu, že tuk a voda mají tendenci se rozdělit do dvou fází, mléko musí být homogenizováno, aby získalo sudý produkt. Homogenizace znamená rovnoměrné rozložení molekul tuku v mléčné kapalině. Ultrazvuk je dobře známá metoda používaná pro různé aplikace při zpracování mléka. Ultrazvukové ošetření mléka má za následek homogenizované tukové globuly, které jsou rovnoměrné a rovnoměrně rozloženy. Homogenizace vysoce účinným ultrazvukem je také účinná pro (veganské/ mléčné) mléčné substitue odvozené z rostlin, jako je kokosové mléko nebo sójové mléko.
Studie Sfakianakise a Tzia (2012) ukazuje, že ultrazvuková homogenizace zmenšuje velikost kuliček mléčného tuku (MFG). Níže uvedené mikroskopické obrázky ukazují účinky sonikace na velikost kapiček mléčného tuku. Nízká amplituda (150 W) neměla uspokojivý homogenizační účinek (obr. 2); velikost MFG a jejich rozložení byly podobné jako u neošetřeného mléka (srovnej obr. 1 a 2). Ultrazvuk se střední amplitudou (267,5, 375 W) měl dobrý homogenizační účinek; Průměrný průměr MFG byl 2 μm (obr. 3, 4). Ultrazvuk s vyšší amplitudou (750 W) zásadně zmenšil velikost MFG (obr. 6), takže byly sotva viditelné na optickém mikroskopu (100násobné zvětšení); Jejich průměrná velikost průměru byla 0,3 μm.

Vysoký výkon ultrazvuk je mírný non-termální homogenizace technika. Sfakianakis a kol. (2011) ukazují, impozantní ultrazvukový homogenizační účinek na mléko.

Vysoký výkon ultrazvuk je mírný non-termální homogenizace technika. Sfakianakis a kol. (2011) ukazují, impozantní ultrazvukový homogenizační účinek na mléko.

Chandrapala a kol. (2012) zkoumali vliv ultrazvuku na kaseinu a vápníku. Jsou použity ultrazvukové vlny (20 kHz), aby se vzorky čerstvého odstředěného mléka, rozpuštěného micelární kasein a kasein prášku. Jsou sonikována vzorků do tukové kuličky mléka byly sníženy na cca. 10nm. Analýza sonikovaného mléka ukazuje, že velikost kaseinových micel se nemění. Malé zvýšení rozpustné syrovátkové bílkoviny a odpovídající snížení viskozity také došlo během prvních minut ultrazvuku. Studie byla zjištěno, že kaseinové micely jsou stabilní při použití ultrazvuku a rozpustné koncentrace vápníku není ovlivněna ultrazvuku. [Chandrapala a kol. 2012]

Ultrazvuková krystalizace cukru pro cukrovinky

Řízené sonikace umožňuje zahájit krystalu setí (vytvoření jader) a ovlivňovat růst krystalů. Podle ultrazvuku, jsou vytvořeny menší, a tím více krystalů. Ultrazvukové pomáhá krystalizačního procesu dvěma způsoby: Za prvé, síla ultrazvuk je velmi účinný nástroj pro vytvoření rovnoměrné řešení, které je výchozí látka pro krystalizaci. Ve druhé fázi, ultrazvukové podporuje tvorbu velkého počtu jader. Zatímco špatná nukleace vytváří menší počet velkých krystalů, účinná nukleační tvoří velké množství malých krystalů jemné velikosti. V akustické pole, se stává ještě možné provést nukleaci cukry, které jsou normálně odpor z krystalizace (například D-fruktóza, sorbitol).
Ultrazvuková modifikace krystalizace je zajímavá pro formulaci bonbóny, cukrovinky, pomazánky, zmrzlina, šlehačkou a čokoládou.

Ultrasonicator UIP4000hdT je výkonný extraktor pro průmyslovou výrobu pektinu.

Ultrasonicator UIP4000hdT je 4kW výkonný kuchyňský robot pro průmyslovou výrobu potravin, jako je extrakce pektinu a chuti, jakož i homogenizace.

Ultrazvukové Hydrogenací jedlých olejů

Hydrogenace rostlinných olejů je důležitý proces průmyslové velkém měřítku. Hydrogenací, tekuté rostlinné oleje jsou convertetd do pevných nebo polopevných tuků (např. Margarín). Chemicky, nenasycené mastné kyseliny jsou převedeny v průběhu přítomnosti katalyzátoru fázového přenosu Reakce hydrogenace do jejich odpovídajících nasycených mastných kyselin přidáním atomů vodíku na doublebonds. Tento katalytický proces může být urychlen prostřednictvím výkonového ultrazvuku. Běžně používaný katalyzátor je nikl. Hydrogenované tuky se používají ve velké míře jako zkrácení činidla v pekařských výrobků. Výhodou nasycených tuků je jejich nižší sklon k oxidaci a tím s nižším rizikem žluknutí.

Ultrazvukové zkapalňování medu

Ultrazvuk nabízí účinnou netepelnou metodu, krystaly v medu ke zkapalnění a zničení kvasinek, aniž by to ovlivnilo kvalitu medu.
Zde se dozvíte více!

Ultrazvuková stabilizace šťáv a smoothies

Jako technika netepelného zpracování potravin poskytuje ultrazvuk mírnou, ale účinnou léčbu, která zesiluje chuť a stabilizuje a konzervuje šťávy, smoothies, omáčky a pyré. Výsledky ošetření ultrazvukovou šťávou zahrnují zlepšené chutě, stabilizaci a konzervaci.
Přečtěte si zde více o ultrazvukové zlepšení šťáv & Smoothies!
Přečtěte si více o ultrazvukovém zpracování rajčat!

Ultrazvukové stárnutí vína & Alkohol

Power ultrazvuk pomáhá oaking vína a lihovin kvůli jeho skutečné schopnosti těžby a podstatně intenzivnější přenos hmoty mezi dřevo tkáně a alkoholických nápojů.
Zde se dozvíte více o možnostech ošetření ultrazvukem vína!
Způsob fermentace vína, musí, piva a zájmu může být podstatně zvýšena, také. Bylo dosaženo zrychlení tempa 50% až 65%!
Chcete-li získat více informací o ultrazvukem asistované kvašení, klikněte zde!

Ultrazvukem zrychlené zmrazení zmrzliny

Pro výrobu zmrzliny je nutná směs zmrzliny. Tato zmrzlinová směs se skládá z mléka, sušeného mléka, smetany, másla nebo rostlinného tuku, cukru, suché hmoty, emulgátoru, stabilizátoru a přísad, jako je ovoce, ořechy, příchutě a barviva. Tato speciální směs musí být homogenizována a pasterizována, poté se během procesu zmrazení pomalu míchá, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalů. Tím se mísí velmi malé vzduchové bubliny (tzv. Provzdušňovací proces), aby se zmrzlina napěnila a dosáhla hladce strukturovaného studeného dezertu. Jedná se o procesní krok, kde lze použít ultrazvuku pro zvýšení kvality zmrzliny.
Během procesu zmrazení se tvoří krystaly z podchlazené vody. Morfologie ledových krystalů hraje důležitou roli ve vztahu k texturním a fyzikálním vlastnostem zmrazených a polomrzlých potravin. Jelikož velikost a rozložení ledových krystalů mají zvláštní význam pro kvalitu rozmražených tkaninových výrobků, pro zmrzlinu jsou výhodné menší krystaly ledu, protože velké krystaly vedou ke zmrzlé struktuře. Nukleace je nejdůležitějším faktorem pro kontrolu distribuce velikosti krystalů během krystalizace. Tím je míra zmrazení obvykle parametrem používaným pro kontrolu velikosti a velikosti rozložení ledových krystalů ve zmrzlině. Během šlehání a mražení se vstřikuje vzduch, aby se dosáhla hladká struktura zmrzliny. Takzvaný "přečerpání", množství vstřikovaného vzduchu, je poměrně proporcionální - konkrétně ke konkrétnímu receptu - proporcionálně ke společnému objemu pevných látek a vody. Takže převýšení se liší v důsledku různých formulací zmrzliny a zpracovatelských toků. Standardní zmrzlina vykazuje překročení 100%, což znamená, že konečný produkt se skládá ze stejného objemu směsi zmrzliny a vzduchových bublin.
Použití Hielscher vysoce výkonných ultrazvukových homogenizátorů poskytuje lepší kvalitu zmrzliny tím, že zmenšuje velikost ledových krystalů a zabraňuje inkrustaci mrazivého povrchu. Lepší konzistence a krémovějšího pocitu v ústech je dosaženo díky zmenšené velikosti krystalů zmrzliny a lepší distribuci vzduchových bublin. Výrazně kratší doby zmrazování vedou k vyšší procesní kapacitě a energeticky účinnějšímu výrobnímu procesu.

Ultrazvuková extrakce vyniká jinými extrakčními technikami ve vysoké rychlosti (zkrácená doba trvání), vyšší výnosy a vyšší kvalita extraktu.

ultrasonicator UP400St pro vysokorychlostní extrakci rostlinných látek v dávkách.

Ultrazvukové provzdušňování těsta

Pěnivé potravinářské výrobky, jako je například houbový dort, lze výrazně zlepšit pomocí sonikace. Aplikace ultrazvuku v průběhu míchání v těstě zlepšuje kvalitu houbového dortu, pokud jde o nižší tvrdost a vyšší pružnost, soudržnost a pružnost koláče. Pro testy byly všechny ingredience smíchány podle metody "all-in", což znamená, že celá mouka s nízkým obsahem bílkovin, emulgátor, kukuřičný škrob, cukr, prášek do pečiva, sůl a čerstvé celá vejce byly přidány současně k přípravě těsta. Před aplikací ultrazvuku byly složky rovnoměrně promíchány, takže ultrazvuk byl aplikován na rovnoměrnou směs. Ultrazvukově provzdušněný koláč vykazoval nižší tvrdost, nižší gumovitost a nižší žvýkatelnost, zatímco pružnost, soudržnost a pružnost koláčů byla o něco vyšší než u kontrolního koláče.

Ultrasonická krystalizace a konšování čokolády

Sonikace je dobře známý pro svou kapacitu extrakce. Z kakaových bobů, kakaové máslo může být uvolněn z buněk ultrazvukem mletí a extrakci.
Ultrazvuk je alternativní metoda rozbít krystaly cukru v čokoládě a poskytuje tak podobné účinky jako konšování.

Ultrazvuková tenderizace masa

Použití silných ultrazvukových vln k výsledkům masa v zjemnění často se maso strukturu. Významný zjemnění je dosaženo uvolněním myofibrilárního proteinů z svalových buněk. Kromě křehčení účinku, ultrazvuk zlepšuje vázat vodu kapacity a soudržnost masa, také.
Více informací o tenderizaci masa s ultrazvukem a sonikátorem MeatBuzzer zde!

Sonikace v kuchyních a barech

Ultrazvukové kuchyňské roboty si našly cestu i do gurmánské kuchyně. Hielscher ultrasonicators používají prémiový šéfkuchař, jako například šéfkuchař oceněný dvěma michelinskými hvězdami Sang-Hoon Degeimbre.
Klikněte sem, pokud máte zájem o receptu svého známého ultrazvukové krevet skladem!
Pro recepty ultrazvukových koktejlů, klikněte zde!

 

Sonikátory pro košer a halal zpracování potravin

Hielscher Ultrasonics může na požádání poskytnout košer nebo halal certifikaci pro své sonikátory. To znamená, že sonikátory byly vyrobeny a zpracovány v souladu s přísnými pokyny těchto náboženských stravovacích zákonů. Košer certifikace zajišťuje, že sonikátory byly vyrobeny bez jakýchkoli vedlejších produktů nebo derivátů živočišného původu, zatímco halal certifikace ověřuje, že se sonikátory bylo zacházeno způsobem, který je v souladu s islámskými stravovacími zásadami.

Pokud požadujete košer nebo halal certifikovaný Hielscher sonikátor, kontaktujte nás a my rádi zajistíme potřebnou certifikaci.
 

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte prosím níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukových procesorech, aplikacích souvisejících s potravinami a ceně. Rádi s vámi prodiskutujeme váš proces a nabídneme vám ultrazvukový systém splňující vaše požadavky!









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Ultrazvukové homogenizátory s vysokým smykem se používají v laboratorních, stolních, pilotních a průmyslových zpracováních.

Hielscher Ultrazvuk vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory pro míchání aplikací, disperze, emulgaci a extrakce v laboratoři, pilotním a průmyslovém měřítku.



Literatura / Reference


Vysoce výkonný ultrazvuk! Hielscherův sortiment pokrývá celé spektrum od kompaktního laboratorního ultrasonicatoru přes bench-top jednotky až po plně průmyslové ultrazvukové systémy.

Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory od Laboratoř na průmyslové velikosti.


Rádi probereme váš proces.

Pojďme se spojit.