Ultrazvuk pro gurmánských restaurací

Ultrazvukové přístroje vyrobené Hielscherem používají kuchaři prvotřídních restaurací pro inovativní, vysoce kvalitní vaření. To zahrnuje extrakci chuti, emusifikaci nebo modifikaci textury. Hielscher ultrazvukové přístroje se používají pro různé aplikace a prokázané pro jejich výkon, spolehlivost a účinnost. Vzhledem k jejich výjimečným výhodám se ultrazvukové procesory používají po dlouhou dobu v potravinářském průmyslu, např. k emulgaci nemísitelných kapalin nebo k extrakci intrabuněčných molekul a rostlin z rostlin (např. aromatické sloučeniny, lipidy a další látky).

Aplikace pro sonikátory v gurmánské kuchyni se používá pro extrakci, aromatické infuze, emulgaci, stejně jako tenderizaci a marinování masa. Zejména v high-tech kuchyni a molekulární kuchyni existují rozmanité aplikace pro přípravu pozoruhodných jídel, které překvapí strávníka novými, intenzivními chutěmi.
V březnu 2010, Sang-Hoon Degeimbre – šéfkuchař a majitel proslulé restaurace L'Air du Temps v Noville sur Mehaigne (poblíž Namuru, Belgie) – prezentovány ultrazvuku jako inovativní techniku ​​přípravy mimořádné jídlo na Starchefs.com,

Příprava rostlinného extraktu pomocí ultrasonicator UIP1000hd
Hvězda kuchař Sang-Hoon Degeimbre připravuje rostlinný extrakt pomocí ultrasonicator UIP1000hd





Star-oceněn kuchaři Degembre využívá svůj ultrazvukový stroj UIP1000hd pro extrakci chutí.

Sang Hoon Degeimbre: hvězdný šéfkuchař s ultrazvukem UIP1000hd

Žádost o informace





Degeimbre říká, že používá ultrazvukový přístroj pro extrakci z nejoblíbenějších složek zeleniny, květin a bylin. Nechce, aby vařit, ale chce mít nejvíce parfémované část rostlinného materiálu. On používá jeho ultrazvukové procesor HIELSCHER UIP1000hd (1000W, 20 kHz) pro různé aplikace: pomocí ultrazvuku, je možné výpis nejvíce aromatické a chutné prvky jednotlivých složek. To umožňuje Degeimbre dosáhnout čerstvost chuti, které by za normálních okolností v průběhu procesu vaření ztracené. Navíc, hvězda kuchař dělá úspěšné pokusy s těžbou krevet a kuřat zásob. S kuřecím masem, dosáhl dobrých výsledků Sonikací pouze kuřecí maso bez kostí získat velmi čistý ochutnávka kuřecího vývaru. Na StarChefs.com, Michelin hvězdy kuchař Sang-Hoon Degeimbre vitríny příkladný na jednom receptu své moderní kuchyni, jak používat Hielscher je UIP1000hd v kuchyni. Pro přípravu své tvorby Ultrazvukové Shrimp SkladBelgický-korejský kuchař sonikátů všechny přísady (krevety, voda, rajčatový protlak, mrkev, sůl) v 50% amplitudy po dobu 10 minut.

Ultrazvuk je také schopen emulgovat kapaliny, které by za normálních okolností oddělují bez emulgátorů. Proto ultrazvuku umožňuje přípravu hladkého zálivkou, chutné marinády a krémovou majonézou, bez využití emulgačních činidel. Vynikající výkon ultrazvuku pro ochucení kapalin je také používán v Výroba octa, Ultrazvuk umožňuje vyrábět ocet s rozmanitým různými příchutěmi, jako jsou maliny, vápno, chili, tymián.
Pro získání maximální výsledky extrakce chuť, Hielscher doporučuje macerovat nebo mlít materiálu před ultrazvuku. Tímto způsobem se materiál nabízí větší povrchovou plochu, aby bylo možné více intracelulární materiál extrahovaný. To zvyšuje výsledky ultrazvukové extrakce chuť a vede k intenzivnějšímu chuti.

Ultrazvukové extrakce se může provádět v dávkovém provozu a režimu s kontinuálním tokem, přes. (Klikni pro zvětšení!)

Nastavení použití ultrazvuku s UIP1000hd pro extrakci bioaktivních sloučenin z botanik v dávce. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht je oblíbený ultrazvukový mixér barmanů a molekulárních mixologů.Aplikace ultrazvuku v kuchyni šéfkuchaře je velmi jednoduchá. V malé dávkové škále – až 2-4 litry – Můžeš použít Ultrazvukové laboratorní přístroje, Jako UP200Ht (viz obrázek vlevo) nebo UP400St, Při větších objemech, Hielscher nabízí zařízení, jako například UIP1000hdT se speciálními sonotrody optimalizovanými pro kulinářské aplikace.

Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

Hromadná dávka průtok Doporučené Devices
1 až 500 ml 10 až 200 ml / min UP100H
100 až 2000 ml 10 až 200 ml / min Uf200 ः t
200 až 4000 ml 20 až 400 ml / min UP400St
250 ml až 5l 50 ml až 1l/min UIP500hdT
0.05 až 10L 0.1 až 2L/min UIP1000hdT

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte prosím níže uvedený formulář požádat o další informace o ultrasonicators pro kuchyně aplikace a jejich cenu. Rádi s vámi prodiskutujeme vaši aplikaci a nabídneme vám ultrazvukové zařízení splňující vaše požadavky!









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Video ukazuje ultrazvukovou homogenizaci pyré rajčatové omáčky. Použitý ultrazvukový procesor je Hielscher UP400St ultrasonicator, který je ideální pro přípravu středně velkých šarží omáček a pyré v kulinářských aplikacích. Pro velké objemy dodává Hielscher Ultrasonics průmyslové ultrazvukové systémy pro kontinuální inline zpracování.

Pyré rajčatová omáčka - ultrazvukový homogenizátor

Miniatura videa

Ultrazvukové změkčování činí maso chutnějším.

Uf200 ः t je ultrazvukový procesor pro kulinářské aplikace, jako je emulzi, extrakce a tenderizace masa,


Rádi probereme váš proces.

Pojďme se spojit.