Hielscher ultrazvuková technologie

Ultrazvuk pro gurmánských restaurací

Ultrazvukové zařízení provedené Hielscher se používají kuchaři prvotřídních restaurací pro inovativní, vysoce kvalitní kuchyně. To zahrnuje extrakci chuť, emusification nebo modifikace textury.Hielscher ultrazvukové přístroje jsou používány pro rozmanitých aplikacích a současně na jejich výkonu, spolehlivosti a účinnosti. Vzhledem ke svým výjimečným výhodám, ultrazvukové procesory jsou použity na dlouhou dobu v průmysl potravinářský, Např. na emulgovat nemísitelné kapaliny nebo extrakt uvnitř buněčné materiály,

Poměrně novou oblastí použití ultrazvukových procesorů je použití v gurmánské kuchyni. Zejména v high-tech kuchyně a molekulární kuchyně, tam jsou rozmanité aplikace připravit pozoruhodné jídla, která překvapí na hosta s novými, intenzivní chutí.

V březnu 2010, Sang-Hoon Degeimbre – šéfkuchař a majitel proslulé restaurace L'Air du Temps v Noville sur Mehaigne (poblíž Namuru, Belgie) – prezentovány ultrazvuku jako inovativní techniku ​​přípravy mimořádné jídlo na Starchefs.com (Viz video níže).

Degeimbre říká, že používá ultrazvukový přístroj pro extrakci z nejoblíbenějších složek zeleniny, květin a bylin. Nechce, aby vařit, ale chce mít nejvíce parfémované část rostlinného materiálu. On používá jeho ultrazvukové procesor HIELSCHER UIP1000hd (1000W, 20 kHz) pro různé aplikace: pomocí ultrazvuku, je možné výpis nejvíce aromatické a chutné prvky jednotlivých složek. To umožňuje Degeimbre dosáhnout čerstvost chuti, které by za normálních okolností v průběhu procesu vaření ztracené. Navíc, hvězda kuchař dělá úspěšné pokusy s těžbou krevet a kuřat zásob. S kuřecím masem, dosáhl dobrých výsledků Sonikací pouze kuřecí maso bez kostí získat velmi čistý ochutnávka kuřecího vývaru. Na StarChefs.com, Michelin hvězdy kuchař Sang-Hoon Degeimbre vitríny příkladný na jednom receptu své moderní kuchyni, jak používat Hielscher je UIP1000hd v kuchyni. Pro přípravu své tvorby Ultrazvukové Shrimp SkladBelgický-korejský kuchař sonikátů všechny přísady (krevety, voda, rajčatový protlak, mrkev, sůl) v 50% amplitudy po dobu 10 minut.

Ultrazvuk je také schopen emulgovat kapaliny, které by za normálních okolností oddělují bez emulgátorů. Proto ultrazvuku umožňuje přípravu hladkého zálivkou, chutné marinády a krémovou majonézou, bez využití emulgačních činidel. Vynikající výkon ultrazvuku pro ochucení kapalin je také používán v Výroba octa, Ultrazvuk umožňuje vyrábět ocet s rozmanitým různými příchutěmi, jako jsou maliny, vápno, chili, tymián.
Pro získání maximální výsledky extrakce chuť, Hielscher doporučuje macerovat nebo mlít materiálu před ultrazvuku. Tímto způsobem se materiál nabízí větší povrchovou plochu, aby bylo možné více intracelulární materiál extrahovaný. To zvyšuje výsledky ultrazvukové extrakce chuť a vede k intenzivnějšímu chuti.

Využití ultrazvuku v šéfkuchař kuchyně a je velmi jednoduchá. V malosériové měřítku – až pro 500 ml – Můžeš použít Ultrazvukové laboratorní přístroje, Jako UP400S, Při větších objemech, Hielscher nabízí zařízení, jako například UIP1000hd speciálními sonotrody.

Promluvte si s námi dnes, Konzultovat své požadavky na zpracování. Budeme rádi pomůžeme a doporučit nejvhodnější ultrazvukové zařízení pro vaše požadavky.

Get Odpovědi na vaše dotazy!

Máte-li zájem o použití ultrazvuku ve vaší restauraci nebo hotelové kuchyně, použijte tento formulář a kontaktujte nás.









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


O Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre začal svou kariéru jako řezník a stal než sommeliéra, aby rozvinul svou jemnou chuť, která mu umožňuje vytvářet nové, mimořádné párování chutí. Jeho vášeň pro chutí ho přimět, aby začít kariéru jako kuchař. Otevření své vlastní restauraci L'Air du Temps v roce 1997 milníkem v jeho práci jako kuchař, který se zavazuje k inovativní molekulární kuchyně. 2001 dostal odměněn hvězdou průvodci Michelin. Druhá hvězda následoval v roce 2008.

L'Air du Temps
Rue de la Croix Monet 2
5310 eghezée (Liernu)
Belgie

Tel: + 32 8181 3048
Fax: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be