Ultrazvuková Kuchyně: mixéry & recepty

Ultrasonictors jsou výkonné mixéry a homogenizátory, jejichž aplikace není omezena na laboratoře a průmysl. Vzhledem k tomu několik let, ultrasonicators si našly cestu do gurmánské kuchyně, taky. Prestižní hvězdicovité arwarded gurmánské restaurace, malé drahokamy z nejlepších potravin, vaření školy, jakož i amatérští kuchaři používají ultrazvukové přístroje prozkoumat molekulární kuchyni vytváření jedinečných pokrmů. Níže naleznete základy ultrazvukových vaření a nechte se inspirovat ultrazvukovými receptů!

Inovativní Recepty ultrazvukem

Kliknutím na následující body níže si můžete přečíst více tipů a triků o tom, jak vytvořit ultrazvukem jídla inspirovaná!

Cold Brew káva a kofein extrakce pomocí ultrazvuku

Ultrazvukové vlny aplikovány na pevné kapalných směsí je silný a účinný způsob extrakce. Pokusit se za studena vařit váš šálek kávy s ultrazvukem! V závislosti na síle, kterého chcete dosáhnout, přidejte 1-2 čajové lžičky (nebo více) z uzemněné kávový prášek do šálku studené vody a ultrazvukem. Odstraňte kávový prášek poté filtrací přes filtrační papír na kávu. Pokud potřebujete kávu jako vaření nebo pečení složky, použijte ji zima. Chcete-li jej pít, můžete ohřívat to málo. Vychutnejte si šálek kávy!
Pro více vědecké zázemí Ultrazvukové extrakce kofeinu, více zde!

Ultrazvukové stárnutí vína, lihovin, likérů

Ultrazvuk vám dává možnost pro věk vína, jablečných moštů, lihovin a likérů okamžitě. Buď se sonikuje kyselou vína nebo ostrý ducha na zmírnění jejich chuť a aroma ti víno nebo alkohol Sonikací ji např. dubové lupínky.
Kromě stárnutí, naše ultrasonicators jsou ideální pro výrobu alkoholických nálevů. Stačí přidat ochucující složku, např levandule, pomerančová kůra čipy, drcené chilli do svého alkoholu (například vodka, bílý rum) a sonikuje směsi – s výhodou v ledové lázni na regulaci teploty. Po sonikaci odstranění pevných částic o namáhání. Připraveno je vaše domácí ochucený alkohol!
Pro více vědecké zázemí ultrazvukové stárnutí vína, dozvědět se více po kliknutí zde!

Populace krevet – Recept šéfkuchaře michelinské hvězdy Sang-Hoon Degeimbre

Při přípravě svého stvoření Ultrazvuková krevety skladem, 2-Michelin hvězda udělena kuchař Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Belgie) Sonikáty všechny přísady (krevety, voda, rajčatový protlak, mrkev, sůl) v 50% amplitudy po dobu 10 minut.

Sang Hoon Degeimbre: hvězda kuchař se svou ultrasonicator UIP1000hd

Složení:
125 gramů šedá garnáty
1,5 litru vody
1 lžíce rajčatový protlak
1/2 mrkev, sekané
1/4 lžičky soli
Výtěžek: 1,5 litru
Metoda:
Péct krevety na teplotě 130 ° C po dobu 20 minut. Dát všechny ingredience ve velkém hrnci. -Li nastavit přístroj (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) sonikaci při 50% amplitudy po dobu 10 minut. Blend, kmen, a snížit na požadovanou konzistenci.
Chcete-li sledovat Sang-Hoon Degimbre videu, klikněte zde!

Ultrazvuková příprava omáčky a marinád

Sonikace poskytuje emulgační a chuť extrakci, aby posílily své omáčku, omáčku nebo marinádou.
Příklad: Červené víno omáčka
4 lžíce rozpuštěné kachna tuk
1 nakrájené cibule
200 ml červeného vína
4 lžíce portu
500 ml zeleninového vývaru
rozmarýn
Dát ingredience v rendlíku a nechte směs dusíme několik minut. Vyplnit šťávu do kádinky a sonikuje po dobu 60 – 90 sec. Kmen přes síto a ohřát krátce na teplotu varu.

Ultrazvuku pro výrobu bylinných extraktů

Ultrazvuk je známý pro své vynikající extrakční účinky. Dát byliny, listy, květy nebo ve vaší tekutiny, které chcete naplnit (například voda, alkohol, olej). Pro zlepšení ultrazvukové extrakci se doporučuje macerovat rostlinného materiálu menší částice jsou úplněji ovlivněna ultrazvuku. Zpracuje se ultrazvukem, filtrát – ready je vaše infuze!

Infuzní oleje pomocí ultrazvukové extrakce

Olej je vynikající nosič chuti, a tím ideální je naplnit s ultrazvukem extrahovaných chutí. Přidejte ingredience, jejichž chutě chcete extrahovat a nalít do oleje. Vhodnými látkami jsou např. maliny,
Pohybem ultrazvukové sondy v oleji tak, že rostlinné části se rovnoměrně ovlivněny ultrazvukových vln.

Stabilní emulze ultrazvukem

Ultrazvuk je osvědčený postup pro vytvoření stabilní emulze. Jak ultrazvukový kavitace smykové kapičky Mikronové a nano velikosti, míchání nemísitelných kapalin, jako je olej a voda dohromady. Vzhledem ke své vynikající výkon emulze, ultrazvuk se používá pro přípravu zálivkou, obvazy, omáčky a omáček.
vinaigrette:

• Pro 400 ml oleje v oleji (W / O): Sonotrodu umístěte do kádinky s olejem a zapněte ultrazvukový přístroj. Postupně přidejte vinagre k oleji (např. Poměr 1: 3). Nejlepších efektů můžete použít injekční stříkačku a vstříknout ocet přímo do intenzivní kavitační zóny pod sondou. Sonikujte směs přibližně. 20-40 sekund. Doporučuje se ledová lázeň pro chlazení. Kapky z octa budou zapouzdřeny v olejové fázi tak, aby chuť oleje byla dominantnější. Pokud chcete dominantní chuť octa, postupujte podle níže uvedeného postupu.
• Pro 400 ml se zálivkou olej ve octa (O / W): Místo sonotrody v kádince s olejem a přepínač ultrazvukový přístroj. Přidejte olej postupně octa (např. Poměr 1: 3). Pro dosažení nejlepších efektů, můžete použít stříkačky a vstříknout olej přímo do intenzivní kavitační zóně pod sondou. Směs se vystaví působení ultrazvuku do cca. 20-40 sec. Ledová lázeň pro chlazení je doporučeno. Olejové kapičky budou zapouzdřeny ve fázi octa, aby se ocet chuť bude zvýrazněný aroma.

Zde se dozvíte více o ultrazvukové emulgace ao jeho účincích na straně výrobu margarínu!

Ultrazvuková výroba ovoce & Zeleninové Pyry

Mash zeleninu nebo ovoce dle vlastního výběru do pyré. V případě, že kaše je velmi silný, můžete přidat trochu vody, mléka nebo oleje. Potom se vystaví působení ultrazvuku rmutu pohybující ultrazvukové sondy ve směsi pro rovnoměrné ošetření. Ultrazvuk přestávky buňky a uvolní všechny příchutě, živiny a cukr z buněk. Tím je zajištěno intenzivní chuť a hustá, hladká textura je dosaženo. Jako všechny buňky zachyceny přírodní cukr se uvolní sonikací, přidání maloobchodního cukru nebo umělého sladidla je možno zcela zabránit, což je důležité zejména pro koktejly a ovocné pyré.
Příklad: Dýňová polévka
500gr pečené dýně a přidá se 500 ml zeleninový vývar, 2 tblsp smetany a některé koření. Směs se vystaví působení ultrazvuku po dobu 3-4 minut. Pro ještě ultrazvuku a vysoké uvolnění chuťových látek, doporučuje se v mírném míchání.

Majonéza vyrobená ultrazvukem

Smíchejte 1 žloutek se špetkou soli, přidáme 1 lžička. hořčice. Sonikuje směs a pomalu se přidá 8 tblsp. oleje, 1 tblsp. citronové šťávy, některé byliny a pepřem. Ledová lázeň pro chlazení a mírného míchání se doporučuje, aby se získal smetanový, stabilní emulze.

Šalotka Vinaigrette připravená ultrazvukem

Syrové ústřice jsou běžně podávané s šalotkou zálivkou nebo Mignonette do sezóny korýši pochoutka. Níže uvedený recept je velmi jemný šalotka vinaigrettem, že období jemné flvour syrové ústřice, sloužil klasicky na halfshell.
Složení: ¼ šálku (60 ml) bílého Vinagre, ½ šálku šalotka (2? 3-unce = 2? -3 malé šalotka), ¼ šálku (60 ml), bílá nezkušený rýže ocet, 1/8 lžička soli, 1/8 lžička cukru, 1 a půl lžičky čerstvě drcených pepře, pod tlakem, citronu, na ozdobu: nasekané pažitky, volitelné: 3 lžíce lososa nebo pstruha řadě

Příprava:

• Poor ¼ šálku bílého octa a ¼ šálku bílého nezkušený rýže octa v kádince (optimálně s průměrem 2.8-3.9in / 8 - 10 cm). Umístěte skleněnou kádinku octa do studené vody nebo ledu. Vložte UP200Ht s sonotrody S26d40 a vystaví působení ultrazvuku do kapaliny mírně na nastavení amplitudy 50% na cca 20sec, jemným pohybem sonotrody v kapalině k zajištění ještě ultrazvukem. Pozastavit 30 sekund a opakujte postup ultrazvukové vibrace po dobu cca 20sec.
  Ultrazvuku výsledků ocet hladší, kulatého chuť jako kyselosti octa je snížena.
• Oloupeme šalotku a nasekejte najemno. Přidejte mleté ​​šalotku, čerstvě drcený pepř, cukr a sůl do kádinky a za stálého míchání ji lžící.
• Zpracování směsi ultrazvukem směs se opatrně amplitudy 50% za 30 sekund, zatímco pomalu sonotrody.
• Chlad vinaigrettem v ledničce přes noc. Před podáváním zamíchat šalotka vinaigrettem až do odstranění sedimentace.

Ultrazvukové Hranolky

Připravit křupavé francouzské požárů – jak je známo z modernistické kuchyně – pomocí ultrazvukové sondy typu zařízení. Za prvé, dát své čerstvě řezané bramborové tyčinky krátce orestujeme na rozpáleném oleji. V druhém kroku, se vystaví působení ultrazvuku hranolky na střední intenzity. Ujistěte se, že míchat hranolky v oleji tu a tam tak, že ultrazvuk může dosáhnout povrchu všech hranolky. Ultrazvuková kavitace vytváří jiné než z viditelných trhlin a prasklin bramborových buňky tak, že bude k dispozici škrob. Extrahovaný škrob činí brambory navíc křupavé. Po sonikaci se dát francouzské hranolky krátký druhá aplikace smažení do zlatova a křupavé. Odstranit z fritovací oleje a kanalizace na papírový ručník.
Vychutnejte si křupavý škrob napuštěné hranolky s ultrazvukem připravené kečupem a majonézou!

Maso – Tenderizing & Marinování s MeatBuzzer

Ultrazvukem můžete naklepeme a marinovat vaše maso během sekundy. Sonikuje své filé z masa přímo, nebo umístit je do marinády. Nastavte střední amplitudu a použít větší ultrazvukovou hlavici. Přesunout ultrazvukovou hlavici pomalu po povrchu filetů. Ultrazvuk změkčuje vlákno a otevírá póry, aby se marináda může proniknout okamžitě.

Ultrazvukový Míchání XANTHAN

Ultrazvukové přístroje jsou ideální pro směs směsí zahušťovadel a stabilizátorů, jako je hydrokoloidní xanthanová guma a guarová guma, do receptů. Vzhledem k tomu, že ultrazvuk vytváří silné smykové síly, mohou být homogenně smíchány i kapaliny, které jsou těžko mísitelné a mají sklon k hromadění. Xanthanová guma a guarová guma se ztuhly velmi rychle, což znesnadňuje jejich promíchávání do formulace. Díky ultrazvukovému mixování získáte velmi rovnoměrnou a jemnou směs, takže prášek xanthan nebo guarová guma může mít plné vlastnosti. To vám pomůže použít méně zhušťujícího prášku. Přidejte xanthan nebo guar postupně pod sonikací k omáčce nebo omáčky. Přesuňte ultrazvukovou sondu do kádinky, abyste zajistili rovnoměrné ultrazvukové působení prášku a dobře promíchali do kapaliny. Když vypnete ultrazvukové zařízení, můžete okamžitě sledovat zesílení.
Chcete-li vytvořit xanthan pěna, Stačí si vybrat sondu s větším průměrem špičky a pohybovat ultrazvukovou sondou v suspenzi kapalného a xanthanové gumy nahoru a dolů. Vždy, když je sonda na povrchu (téměř nad hladinou) kapaliny, vzduchové bubliny zachyceny, takže se vytvoří lehká espuma.

Ultrazvukové Ocet Stárnutí

Podobně jako ultrazvukové stárnutí vína a lihovin, i octy mohou uměle zrát ultrazvukem. Snižte ostrou kyselost a kyselost mladých octů, které na krátkou dobu sonikují ocet. Kromě toho můžete kyselé koření naplnit příchutěmi podle vašeho výběru, např. dubem, bylinkami, chilli nebo ovocem, jako jsou maliny. Přidejte nakrájený nebo macerovaný dárce chuti do octa a sonikujte. Čím delší je ultrazvuková léčba, tím intenzivnější je uvolňování chuti. Jen nepřehánějte, abyste zabránili degradaci surovin. Vypusťte přes filtrační papír.
Pro více vědecké zázemí ultrazvukové stárnutí ocet, dozvědět se více po kliknutí zde!

široký sortiment Hielscher nabízí menší ultrasonicators pro použití ve vlastní kuchyní ambiciózních kuchařů, stejně jako velké ultrazvukové homogenizátory pro vysoce profesionální kuchaři a jejich velké gastronomické kuchyně.
Řekněte nám svůj účel – Jsme rádi, že vám doporučí vhodné zařízení!

Christian Mittermeier ze své restaurace Villa Mittermeier z Michelelin Uf200 ः t Příprava ultrazvukové emulze

Literatura / Reference