Ultrazvuková výroba margarínu

Základní výrobní krok při výrobě margarínu spočívá v emulgaci směsi rostlinných olejů a tuků s vodou a přísadami. Ultrazvuková emulgace je spolehlivá a osvědčená technika pro přípravu stabilních, jemných potravinářských emulzí. Proces ultrazvukové emulze je založen na intenzivních sonomechanických smykových silách, které poskytují kapičky o velikosti mikronů a nano pro nejvyšší kvalitu produktu. Hielscher Ultrasonics nabízí sonikátory pro výrobu potravinářských emulzí v jakémkoli měřítku.

Ultrazvuková emulgace margarínu

Hlavním krokem zpracování výroby margarínu je emulgace vody a hydrogenovaných olejů/tuků, jako jsou kukuřičné oleje, sójové oleje, arašídové oleje, slunečnicové oleje atd. Vzhledem k vysoké koncentraci oleje 40-90 % je velmi důležité použít vysoké přímé síly k vytvoření jednotné emulze jemné velikosti. Ultrazvuková emulgace je dokumentována jako rychlá a účinná technika pro formulaci stabilních nanoemulze s velmi malým průměrem kapek a nízká polydisperzita. Ultrazvukové emulze jsou často stabilnější než emulze vyráběné konvenčně a často vyžadují málo, pokud vůbec nějakou, povrchově aktivní látku.^{[Mason 1996]}
Velikost kapiček emulze má zásadní vliv na kvalitu margarínu, jako je konzistence pomazánky, stabilita a vnímání chuti.
Ve srovnání s mechanickými míchadly a smykovými míchačkami vyžaduje ultrazvuk méně povrchově aktivních látek a produkuje menší a stabilnější kapičky. Ultrazvuková emulgace je nákladově úsporná, bezpečná, snadno ovladatelná a lze ji snadno dovybavit do stávajících průmyslových linek pro zlepšení kvality emulgovaných výrobků.

Ultrazvukem vylepšené složení margarínu:

• Menší kapičky, lepší emulze
• Možnost vyššího obsahu vody
• Méně emusifikátorů
• Menší mikrobiální kažení

Ultrazvukové složení margarínu

Ultrazvuk je nejen velmi účinný při emulgaci, ale pomáhá rovnoměrně míchat a míchat prášky, jako jsou stabilizátory, vitamíny, barviva a další přísady, do margarínu. Klikněte zde a dozvíte se více o ultrazvukové homogenizaci a míchání!
Oleogelsy: Oleogely jsou inovativní zdravotně nezávadnou alternativou margarínu. Přečtěte si více o formulaci potravinářských oleogelů pomocí sonikace!

Menší mikrobiální kažení v margarínu s ultrazvukovou emulgací

Čím menší je velikost kapky vody. tím méně atraktivní je prostředí pro mikroorganismy, protože mají k dispozici méně živin. Podobně platí, že čím menší je velikost kapky vody, tím větší je proporcionální šance, že se objeví více sterilních kapiček vody než skutečných mikroorganismů. Malá velikost kapek vody tedy zvyšuje trvanlivost produktu. A to je vedlejší funkce toho, co jsou emulgátory schopny dělat hlavně na základě textury a stability. Malým se rozumí, že průměrná velikost kapiček v margarínu je 4-5 μm s rozsahem od 1 do 20 μm. Když je velikost kapiček menší než 10 μm, je pochybné, že tato omezující prostředí umožní růst mikroorganismů (Delamarre a Batt, 1999).
Vzhledem k tomu, že ultrazvuková emulgace poskytuje kapičky v submikronovém- a nano-rozsahu, proces sonikace pomáhá snižovat kažení a zvyšovat trvanlivost margarínu a dalších pomazánek.

Ultrazvuková hydrogenace jedlých olejů

Hydrogenace rostlinných olejů je důležitým průmyslovým procesem ve velkém měřítku. Hydrogenací se tekuté rostlinné oleje přeměňují na pevné nebo polotuhé tuky. Hydrogenace je běžným krokem předzpracování při výrobě margarínu. Chemicky se nenasycené mastné kyseliny přeměňují během fázově katalyzované reakce hydrogenace na odpovídající nasycené mastné kyseliny přidáním atomů vodíku na dvojné vazby. Tento katalytický proces může být urychlen ultrazvukem s vysokým výkonem. Běžně používanými katalyzátory jsou nikl, hliník nebo palladium. Hydrogenované tuky se hojně používají jako tuková činidla v pekařských výrobcích. Výhodou nasycených tuků je jejich nižší tendence k oxidaci a tím i nižší riziko žluknutí.

Ultrazvukové kuchyňské roboty pro výrobu margarínu

Hielscher nabízí širokou škálu ultrazvukových strojů a příslušenství, které přesně splňují potřeby svých zákazníků. Ultrasonicators od laboratorních zařízení po stolní / pilotní a plně průmyslové výrobní měřítko jsou snadno dostupné. Zda chcete zpracovat dávky nebo objemové streamy Vložené, Hielscher vám nabízí vhodný ultrazvukový systém.
Margarín se běžně vyrábí jako kontinuální proces. Hielscherův Ultrazvukové průtočné cely Dodávají se v různých velikostech, aby odpovídaly vašim výrobním požadavkům. Pro zlepšení procesu ultrazvukové emulgace vyvinula společnost Hielscher patentovaná vložka průtokové buňky MultiPhaseCavitator který spočívá ve vstřikování druhé fáze, kdy jemná kapalina proudí přes injekční kanyly přímo do kavitační zóny, což vede k ultrajemné emulzi.
Všechny průmyslové ultrazvukové procesory lze snadno instalovat a dovybavit do stávajících výrobních linek. Pro speciální požadavky a aplikace, Dodáváme řešení na míru, která jsou přizpůsobena vašim konkrétním požadavkům.