Hielscher ultrazvuková technologie

Ultrazvukové výrobu margarínu

  • Základním krokem výroby při výrobě margarínu spočívá v emulgací směsi rostlinných olejů a tuků s vodou a přísadami.
  • Ultrazvukové emulgace a a spolehlivé, osvědčené techniky pro přípravu stabilní, jemné velikosti potravin emulze.
  • Ultrazvukový proces emulze je založen na intenzivní kavitačné smykových sil, které poskytují Mikronové a nano velikostí kapek za nejvyšší kvalitu výrobku.

Ultrazvukové Margarín Emulgace

Hlavní zpracování krokem výrobu margarínu je emulgace vody a hydrogenovaných olejů / tuků, jako je kukuřičný olej, sójové oleje, arašídový olej, slunečnicového oleje, atd Vzhledem k vysoké koncentraci oleje 40-90%, to je velmi důležité použít vysoké střihové síly k vytvoření jednotné, jemné velikosti emulze. ultrazvukové emulgace je dokumentována jako rychlý a efektivní techniku ​​pro formulaci stabilní nanoemulze s velmi malým průměrem kapiček a nízká polydisperzita, ultrazvukové emulze jsou často více stabilní než ty, které se běžně a často vyžadují málo, pokud vůbec, povrchově aktivní látku.[Mason 1996]
kapička velikost emulze má zásadní vliv na kvalitu margaine, jako je šíření konzistenci, stabilitu a vnímání chuti.
Ve srovnání s mechanickými míchadly a smykových míchačky, ultrazvuk vyžaduje méně povrchově aktivní látky a produkuje menší a stabilní kapičky, ultrazvukové emulgační Je úsporný, bezpečný, snadno ovladatelný a může být snadno dovybavit do stávajících průmyslových linek s cílem zlepšit kvalitu emulgovaných výrobků.

Ultrazvukem Zlepšení margarín složení:

  • Menší kapičky, lepší emulze
  • Vyšší obsah vody možný
  • méně Emusifiers
  • Méně mikrobiální kažení

ultrazvukové Formulování

Ultrazvuk je nejen velmi efektivní pro emulgování, ale pomáhá míchat a směs prášků, jako jsou stabilizátory, vitaminy, barviva a jiné přísady, rovnoměrně do margarínu. Zde se dozvíte více o ultrazvukové homogenizaci a míšení!

Méně mikrobiálnímu ničení v margarínech s Ultrazvukové emulgace

Čím menší je velikost kapičky vody. méně atraktivní prostředí pro mikroorganismy, protože jim jsou k dispozici méně živin. Podobně, čím menší je velikost kapičky vody, tím větší je poměrná šance více sterilních vodních kapiček než skutečné mikroorganismy. Tudíž malá velikost kapiček vody zvyšuje trvanlivost výrobku. a to je vedlejší funkce toho, co emulzní činidla dokáží dělat z důvodů převážně struktury a stability. Malým, znamená to, že průměrná velikost kapiček v margarínu je 4-5 μm v rozmezí od 1 do 20 μm. Když je velikost kapiček menší než 10 μm, je pochybné, že tato omezující prostředí umožní růst mikroorganismů (Delamarre a Batt, 1999). Jako ultrazvukové emulgace poskytuje kapiček submikronové– a Nano-range proces použití ultrazvuku pomáhá redukovat kažení a k vzájemnému skladovatelnost margarinu a jiných pomazánek.

Ultrazvukové Hydrogenací jedlých olejů

Hydrogenace rostlinných olejů je důležitý proces průmyslové velkém měřítku. Hydrogenací, tekuté rostlinné oleje jsou convertetd do pevné nebo polotuhé tuky. Hydrogenace je společný předzpracování krok pro výrobu margarínu. Chemicky, nenasycené mastné kyseliny jsou převedeny v průběhu přítomnosti katalyzátoru fázového přenosu Reakce hydrogenace do jejich odpovídajících nasycených mastných kyselin přidáním atomů vodíku na doublebonds. Tento katalytický proces může být zrychlený od výkonového ultrazvuku. Běžně používané katalyzátory jsou nikl, hliník nebo palladium. Hydrogenované tuky se používají ve velké míře jako zkrácení činidla v pekařských výrobků. Výhodou nasycených tuků je jejich nižší sklon k oxidaci a tím s nižším rizikem žluknutí.

Ultrazvukové kuchyňské roboty

Hielscher nabízí širokou škálu ultrazvukových strojů a příslušenství ke splnění svých zákazníků’ potřebuje přesně. Ultrasonicators z laboratorních přístrojů na bench-top / pilota a full-průmyslovém výrobním měřítku jsou snadno dostupné. Wether chcete zpracovat dávky nebo objemové proudy v souladu, Vám Hielscher nabízí vhodný ultrazvukový systém.
Margarín se běžně vyrábějí jako kontinuální proces, Hielscher je buňky průtoku ultrazvukové přicházejí v různých velikostech dělá vaše výrobní požadavky. Pro zlepšení ultrazvukové emulgační proces, Hielscher vyvinula průtokové buňky vložku patentovanou MultiPhaseCavitator který je k dispozici na vstřikování druhé fáze ve formě jemných kapalné proudy přes vstřikovací kanyl přímo do kavitačné zóna za získání a nejjemnější emulze.
Všechny průmyslové ultrazvukové procesory lze snadno instalovat i dodatečně do stávajících výrobních linek. Pro speciální požadavky a aplikace, dodáváme řešení na míru, Které jsou přizpůsobeny vašim specifickým požadavkům.

Ultrazvukové potravin procesy zahrnují jemné velikosti emulgaci. (Klikni pro zvětšení!)

Ultrazvuková Potravinářské

Žádost o informace





Ultrazvukové Emulze:

  • uniformní emulze
  • mikron & nano kapičky
  • vysoká stabilita
  • časová úspora až 90%
  • plná kontrola procesu
  • stabilní provozní teplota
  • zcela lineární scale-up
  • full reprodukovatelnost
  • food-grade Hygienické
    (CIP / SIP)
InsertMPC48 s 48 jemné kanyly

VložteMPC48 – 48 jemné kanyly končí v kavitační zóně

Literatura / Reference

  • Awad, T.S :; Moharram, H.A :; Shaltout, O.E :; Saker, D .; Youssef, M.M: (2012): Využití ultrazvuku v analýze, zpracování a kontrolu kvality potravin: recenze. Food Research International 48, 2012. 410-427.
  • Campbell-Platt, Geoffrey (2011): Food Science and Technology. Technika & Inženýrství. John Wiley & Synové, 2011.
  • Ghosh, Vijayalakshmi; Mukherjee, Amitava; Chandrasekaran, Natarajan (2013): Ultrazvukové emulgace potravinářské nanoemulze formulování a vyhodnocení jeho baktericidní aktivity. Ultrazvukové Sonochemistry 20, 2013. 338-344.
  • Mason, Timothy; Paniwnyk, L .; Lorimer, J. P. (1996): K použití ultrazvuku v potravinářské technologii. Ultrazvuk Sonochemsitry 3, 1996. 253-260.
  • Young, Niall; Wassell, Paul (2008): Margaríny a pomazánky: Gerard L. Hasenhuettl, Richard W. HÄRTEL: Emulgátory potravinářské a jejich aplikace. Springer Science & Business 2008.

Kontakt / požádat o další informace

Promluvte si s námi o vaše požadavky na zpracování. Doporučíme nejvhodnější nastavení a zpracování parametrů pro váš projekt.





Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Jídlo Emulze

Dva hlavní typy emulzí lze rozlišit: olej-ve-vodě (O / W), emulze (např. Mléko, zmrzlina) a voda-v-oleji (W / 0), emulze (např máslo, margarín, majonéza, nízkotučných pomazánek, rostlinný tuk pomazánky). Kromě toho existují takzvané dvojité emulze (Také známý jako inverzní emulze nebo vícenásobné emulze), jako je například voda-v-oleji-ve-vodě (W / O / W) nebo olej-ve-vodě-v-oleji (O / W / O). Díky lepší kontrole uvolňování živin a živin se v potravinářském průmyslu stále více využívají dvojité emulze. Emulsi fi kační proces emulzí a dvojitých emulzí vyžaduje použití intenzivního střihu pro rozbití kapaliny na kapičky mikronových, submikronových nebo nano velikostí. Ultrazvuková emulze je výkonná a spolehlivá metoda zpracování stabilních potravinových emulzí v průmyslovém měřítku. Ultrazvuková kavitace a tím generované vysoké smykové síly jsou známou technologií intenzifikace procesu.