Ultrazvuk v potravinářském průmyslu

Aplikace výkonového ultrazvuku se používá pro četné aplikace při zpracování potravin, včetně extrakce, homogenizace, pasterizace a fermentace. Jako netepelné ošetření, ultrazvuku zlepšuje procesy výroby potravin vyššími výnosy, vyšší kvalitou, zlepšenými profily živin a chuti, jakož i časově a nákladově úsporným zpracováním.

Ultrazvukové aplikace při zpracování potravin

Výkonový ultrazvuk má širokou škálu aplikací při zpracování potravin, včetně extrakce, míchání, emulgace, pasterizace, odplyňování a zjemňování masa. Kromě těchto hlavních aplikací se ultrazvuk používá také ke zlepšení zmrazení, rozmrazování a sušení potravinářských výrobků.
Hlavní výhody ultrazvuku s vysokou intenzitou souvisejí se zlepšením různých operací zpracování potravin, jako je zkrácení doby zpracování, zvýšení výnosů, zlepšení kvality výrobků a umožnění úspornějšího a úspornějšího zpracování nákladů.

V následujícím odstavci najdete hlavní aplikace ultrazvuku s vysokou intenzitou v potravinářském průmyslu:

  • Extrakce: Ultrazvuk lze použít k extrakci bioaktivních sloučenin z rostlinných materiálů, jako jsou antioxidanty, pigmenty a éterické oleje. Tento proces je známý jako extrakce asistovaná sonikací a může být použit k výrobě vysoce kvalitních extraktů v kratším čase as nižší spotřebou rozpouštědla než tradiční metody.
  • Homogenizace a emulgace: Ultrazvuková homogenizace může být použita k výrobě stabilních emulzí a suspenzí, jako jsou salátové dresinky, majonéza, krémy a mléčné výrobky. Proces zahrnuje použití vysokofrekvenčních zvukových vln k rozkladu tukových kapes v kapalině, což vede k hladké a rovnoměrné struktuře.
  • Zachování: Ultrazvuk s vysokou intenzitou lze použít k inaktivaci mikroorganismů, jako jsou bakterie a kvasinky, v potravinářských výrobcích. Proces, známý jako pasterizace asistovaná sonikací, může prodloužit trvanlivost potravinářských výrobků a snížit riziko onemocnění způsobených potravinami. Jako technika netepelného zpracování ultrazvuku zabraňuje použití velmi vysokých teplot a související degradaci živin citlivých na teplo.

 

Chcete si vyrobit vlastní výtažky z koření nebo omáčky? Ať už pro restaurační kuchyni, ambiciózní sous chef nebo pro komerční výrobce, s ultrazvukovým zařízením Hielscher můžete v krátké době vyrábět vysoce kvalitní výtažky a omáčky. Vyrobte si organické extrakty sami! Odstraňte konzervační látky! Používejte pouze ingredience, které si vyberete!

Extrakce chilli papriček - Hielscher ultrasonicator UP200HT

Miniatura videa

 

Žádost o informace





Ultrazvukový inline homogenizátor pro pasterizaci šťávy, mléčných výrobků a tekutých vajec

Ultrazvukové homogenizátory jsou široce používány při zpracování potravin. Mezi typické aplikace patří extrakce, míchání, emulgace a stárnutí /zrání.

  • Odplyňování: Při aplikaci ultrazvuku na kapalinu se plynové bubliny zachycené v kapalinách rozrušeny. V důsledku toho se tyto vzduchové a plynové bubliny přibližují k sobě a spojují. To znamená, že rostou do větší velikosti bublin, což jim umožňuje plavat na vrchol kapaliny a lze je snadno odstranit.
  • Rozpouštěcí: Díky svým vynikajícím schopnostem míchání a míchání je ultrazvuk vysoce účinný při výrobě vysoce nasycených a dokonce přesycených roztoků. To se používá v krystalizačních procesech i při výrobě solanky.
  • Fermentace: Jak ultrazvukové vlny perforují a rozkládají buněčné stěny mikroorganismů, stávají se náchylnějšími k procesu fermentace. Současně ultrazvuk urychluje transport živin a kyslíku do mikroorganismů, čímž zvyšuje jejich metabolickou aktivitu. Celkově ultrazvuku zvyšuje rychlost fermentace, zkracuje dobu fermentace a zlepšuje výnos požadovaného konečného produktu. Tato technologie je zvláště užitečná pro výrobu potravin a nápojů, jako jsou mléčné výrobky, jogurty, pivo, kombucha a víno.
  • Snížení viskozity před sušením rozprašováním: Ultrazvukové smykové síly mohou výrazně snížit viskozitu ve smykovém a tixotropním suspenzi. Použití ultrazvukového ředění střihu před postřikem a rozprašovacími sušičkami umožňuje výrazně zvýšit průchod postřikovacím zařízením. Věže pro sušení rozprašováním jsou často úzkým hrdlem výrobní linky. Pomocí ultrazvuku lze zvýšit kapacitu stávajících rozprašovacích sušiček.

 

Hielscher ultrasonicators mohou homogenizovat a pasterizovat tekuté vaječné výrobky (celá vejce, vaječné bílky, žloutky), aby byla zajištěna bezpečnost potravin a mechanická stabilita. Hielscher ultrazvukové homogenizátory poskytují intenzivní kavitaci a vysoké smykové síly k zabíjení mikrobů. Ultrazvuková pasterizace je velmi účinná a účinná alternativa nízkoteplotní pasterizace. Tekuté vejce pasterizované ultrazvuku vykazuje méně denaturace bílkovin, nižší ztrátu chuti, zlepšenou homogenitu a výrazně vyšší energetickou účinnost.

Tekutá homogenizace vajec a pasterizace pomocí ultrazvuku s ultrazvukem UP400ST

Miniatura videa

 

Ultrazvukový dávkový reaktor pro průmyslové zpracování potravin, jako je homogenizace, extrakce nebo pasterizace.

Uzavřený dávkový reaktor vyrobený z nerezové oceli je vybaven ultrasonicator UIP2000hdT (2kW, 20kHz).

  • Mrazivý: Ultrazvukové zmrazení lze použít ke snížení tvorby ledových krystalů v potravinářských výrobcích během procesu zmrazování. Proces zahrnuje vystavení potravin vysokofrekvenčním zvukovým vlnám, zatímco je zmrazen. Ultrazvukové vlny vytvářejí vibrace, které zabraňují tvorbě velkých ledových krystalů, což vede k produktu s hladší strukturou a lepší kvalitou.
  • Tání: Ultrazvukové rozmrazování lze použít ke zkrácení doby rozmrazování zmrazených potravinářských výrobků. Proces zahrnuje vystavení zmrazeného produktu ultrazvukovým vlnám, které generují teplo a urychlují proces rozmrazování. Vzhledem k tomu, že ultrazvuk podporuje velmi rovnoměrné rozložení energie, ultrazvukové rozmrazování může být zvláště užitečné pro produkty, které se obtížně rovnoměrně rozmrazují, jako je maso, mořské plody, ovoce a zelenina.
    Při zmrazení, rozmrazování a sušení způsobuje ultrazvuk významné zlepšení procesů přenosu hmoty a energie, což tyto procesy urychluje a činí je ekonomičtějšími.
  • Detekce úniku lahví: Ultrazvuk je velmi účinný způsob, jak detekovat úniky a praskliny v lahvích a plechovkách uhličitých nápojů, jako je soda, pivo, šumivé víno atd. Ultrazvuk se také používá při odplynění sycených nápojů, např. piva před plněním do lahví, proces známý jako de-fobbing.
  • Solení / moření: Solné nálevy jsou běžným procesem při konzervaci a výrobě potravin, zejména pro maso, ryby, sýry a zeleninu. Ultrazvuku zkracuje dobu soužití a umožňuje používat snížené množství chloridu sodného ve srovnání s tradičně slanými potravinami a okurkami.
  • Hydratace / rehydratace: Power ultrazvuk je jednoduchá, ale vysoce účinná metoda pro hydrataci nebo rehydrataci potravinářských výrobků, jako jsou sušené luštěniny (např. Fazole, cizrna) nebo dehydratované houby. Vzhledem k tomu, že ultrazvuk otevírá buněčné póry v potravinách, voda může rychle proniknout. To vede k rychlejšímu bobtnání luštěnin a následně ke zkrácení doby vaření.
  • Dekrystalizace medu: Jako netepelné ošetření se ultrazvuk účinně používá k prevenci tvorby velkých krystalů cukru v medu. Kromě toho mohou být již vytvořené velké krystaly v medu dekrystalizovány ultrazvukovou léčbou. Jako vysoce účinná rozpouštěcí technika, sonda-typ ultrasonicators rozpouštět krystaly cukru což vede k rovnoměrně hladký med. Navíc ultrazvuk zlepšuje mikrobiologickou kvalitu medu, protože nežádoucí mikroby jsou inaktivovány v důsledku účinku narušení ultrazvukových buněk.
  • Smažení: Ultrazvukové smažení lze použít ke snížení absorpce oleje ve smažených potravinářských výrobcích. Proces zahrnuje ponoření masa nebo zeleniny do horkého oleje a jeho vystavení vysokofrekvenčním zvukovým vlnám. Ultrazvukové vlny vytvářejí na povrchu potraviny malé bubliny, které snižují kontaktní plochu mezi zeleninou / masem a olejem, což vede k menší absorpci oleje a zdravějšímu konečnému produktu. Ultrazvukové smažení umožňuje vařit jídlo při nižších teplotách a vytvářet vynikající chuťové profily a zachovávat živiny.
Odplyňování a odpěňování kapalin je zajímavou aplikací ultrazvukových zařízení. V tomto případě ultrazvuk odstraňuje rozpuštěný CO2 z piva. Pomocí ultrazvukového zařízení Hielscher můžete odplynit nebo odpěnit kapaliny v kádinkách, nádržích nebo inline (reaktory průtokových buněk).

Rychlé pěnění pomocí ultrazvuku

Miniatura videa

 

Žádost o informace





Vysoce výkonné ultrasonicators pro zpracování potravin

UIP4000hdT proud pro vloženou sonikaci v průmyslovém měřítkuHielscher Ultrazvuk průmyslové ultrazvukové procesory jsou vysoce výkonné ultrasonicators, které jsou přesně kontrolovatelné a umožňují tak reprodukovatelné výsledky a nepřetržitou kvalitu produktu. Být schopen dodávat velmi vysoké amplitudy, Hielscher ultrazvukové procesory mohou být použity pro velmi náročné aplikace.
Zákazníci jsou spokojeni s vynikající robustností a spolehlivostí Hielscher ultrazvukových systémů. Hielscher ultrasonicators spolehlivě běží v oblastech těžkého použití, náročných prostředí a 24/7 provozu a zajistit tak efektivní a ekonomické zpracování potravin. Ultrazvuková intenzifikace procesu zkracuje dobu zpracování a dosahuje lepších výsledků, tj. vyšší kvality, vyšších výnosů, nových produktů.
Pomocí důsledného používání speciálních materiálů, jako jsou například Titan, nerezová ocel, keramika nebo sklo různých tříd, je zaručena kompatibilita techniky s procesem.
Ultrazvukové procesory jsou přívětivé a pohodlné stroje s nízkou údržbou a relativně nízkými náklady.

Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

Hromadná dávka průtok Doporučené Devices
00,5 až 1,5 ml na VialTweeter
1 až 500 ml 10 až 200 ml / min UP100H
10 až 2000ml 20 až 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 až 20L 00,2 až 4 litry / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
15 až 150 l 3 až 15 l/min UIP6000hdT
na 10 až 100L / min UIP16000
na větší hrozen UIP16000

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukových zpracovatelích potravin, konkrétních aplikacích, technických podrobnostech a cenách. Rádi s vámi prodiskutujeme váš proces a nabídneme vám ultrazvukový systém, který zlepší zpracování potravin!









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Návrh, výroba a poradenství – Kvalita Vyrobeno v Německu

Hielscher ultrasonicators jsou dobře známé pro jejich nejvyšší kvalitu a designové standardy. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrasonicators do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators představovat state-of-the-art technologie a uživatelská přívětivost. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou CE kompatibilní a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.



Fakta Worth Knowing

Jak fungují Ultralátky v potravinářském zpracování?

Ultrazvukové zpracování potravin je dobře zavedenou technologií používanou pro zpracování potravin, jako je míchání a homogenizace, napodobování, extrakce, rozpouštění, odplyňování & deprovzdušnění, Olizování masa, krystalizace, jakož i funkce a modifikace meziproduktů a konečných potravinářských výrobků. Při instalaci a po desetiletí v potravinářském průmyslu jsou Hielscher ultrazvukové potravinářské procesory sofistikované a vyvinuté tak, aby splňovaly požadavky tohoto odvětví. Ultrazvukové procesory používají fyzické síly vytvořené ultrazvukovém vlnám, které mají za následek vznik kavitace.

Co je akustická Cavitace?

Akustickou kavitaci, známou také jako Ultrazvuková kavitace, je růst a kolaps minutových bublinek v ultrazvukové oblasti vznikající v tekutinách nebo v suspenze. Kavitační bubliny rostou během střídání vysokotlakých a nízkotlakových cyklů, což jsou fáze komprese a opakování. Poté, co byl pěstován na několika střídavých tlakových cyklech, podtlak se dostane do bodu, kde nemůže absorbovat více energie tak, aby se bublina během vysokotlakých cyklů prudce rozrostla. Během zřícení bubliny dochází k místním extrémním podmínkám včetně extrémních teplot až 5 000 k s velmi vysokými teplotami a ochlazováním, tlaky až do 2000 bankomatů a odpovídající tlakové rozdíly a kapalné trysky s rychlostí až 280 m/s. V této kavitační “hot-spoty”, místní extrémní síly vytvářejí fyzikální podmínky, které vedou ke smíchání, extrakci a nárůstu hromadného přenosu.

Akustická nebo ultrazvuková kavitace: růst bublin a imploze

Akustická kavitace, generovaná nízkofrekvenčním ultrazvukem s vysokou intenzitou, vytváří intenzivní smykové síly a lokálně se vyskytující vysoké tlakové a teplotní rozdíly, které poskytují nezbytný dopad pro intenzivní míchání a přenos hmoty. Tyto ultrazvukové smykové síly se úspěšně aplikují pro zpracování potravin.

Literatura / Reference

Ultrazvukový homogenizátor UIP6000hdT je průmyslový kuchyňský robot pro míchání, míchání a extrakci aplikací s vysokou propustností.

Ultrazvukový homogenizátor UIP6000hdT instalován v potravinářském závodě.

 
 

UP400St nastavení extrakce 8 l

Ultrazvuková extrakce botaniky s The ultrasonicator UP400St

Při prvním testování na komercializaci vaší aplikace vám pomáhá Hielscher Ultraonics.

Od testování proveditelnosti po optimalizaci procesů a průmyslové instalace – Hielscher Ultrasonics je vaším partnerem pro úspěšné ultrazvukové procesy!

Rádi probereme váš proces.

Pojďme se spojit.