Džusy, smoothies a nápoje vyžadují spolehlivou a účinnou homogenizaci, aby poskytovaly žádoucí chuť a texturu, stejně jako dlouhodobou stabilitu. Ultrazvukové vysoce nůžkové homogenizátory jsou široce používány v potravinářském a nápojovém průmyslu k výrobě džusů, nápojů, pyré a omáček vynikající kvality. Jako non-tepelné ošetření, ultrazvukové high-smyková homogenizace zabraňuje vitamíny a bioaktivní sloučeniny z tepelné degradace, a zároveň poskytuje vynikající stabilitu a hladkost.

Ultrazvuková vysoce shearová homogenizace džusů, smoothies a nápojů

Ultrazvukem lepší stabilitu – zamezení separaci fází a sedimentaci: Ovocná a zeleninová buničina se člení na malé částice, které dosahují vysoké stability, zabraňují sedimentaci a poskytují hladkou strukturu.
Ultrazvuková modifikace viskozity a textury šťávy: Ovoce a zelenina, jako jsou jablka, mrkev, pomeranče, grapefruity, citrony a rajčata, jsou bohaté na pektiny. Pektiny jsou polysacharidy, které fungují jako přírodní stabilizátor. Ultrazvukové homogenizátory extrahovat pektiny z buněčné matrice a uvolnit je do šťávy, čímž se zvyšuje viskozita a stabilita. Ultrazvukové homogenizátory jsou proto skvělé při využívání přírodních stabilizátorů, jako jsou pektiny.
Zlepšený profil fytonutrientu ultrazvukovou extrakcí: Ultrazvukové homogenizátory rozbít buněčné matice a podporovat uvolňování zachycených molekul, jako jsou vitamíny, antioxidanty, polyfenoly a flavonoidy do šťávy produktu. Fytonutrienty se tak stávají biologickyji dostupnými a biologicky dostupnými při konzumaci.
Zesílený chuťový profil v důsledku použití ultrazvuku: Ultrazvukové vysoce nůžkové homogenizátory nejen uvolňují pektiny, ale také aromatické molekuly, esenciální oleje, přírodní cukry a fytožice. (Pro ultrazvukem lepší nutriční profil, viz případová studie níže). Ultrazvuková extrakce uvolňuje bioaktivní molekuly, jako jsou aromatické sloučeniny a vitamíny z buněčné matrice, a činí je tak dostupnými pro chuťové pohárky spotřebitele.
Zesílený barevný profil díky použití ultrazvuku: Rostlinné pigmenty jsou také obsaženy v buněčné matrici rostliny. Ultrazvukové homogenizátory uvolňují rostlinné pigmenty, jako jsou karotenoidy, chlorofyl, betalaniny a antokyany, a snižují je ve velikosti částic. Snížená velikost pigmentu rozptyluje světlo lépe než větší částice a získává tím intenzivnější barvu šťávy, pyré nebo omáčky.

Ultrazvuková šťáva homogenizace – Rozmanité výhody

Ultrazvukové vysoce nůžkové homogenizátory jsou spolehlivé a účinné pro míchání nápojů, jako jsou ovocné šťávy, nektary, zeleninové šťávy, smoothies, ovocné limonády, ochucené mléčné nápoje, proteinové koktejly, infuzí nápojů a další.
Při extrakci a lisování šťávy může ultrazvuku zvýšit výtěžnost šťávy. Například ultrazvukové ošetření zvýšilo výnos hroznové šťávy až o 3,4 %, zatímco třikrát zkrátilo dobu léčby. Ultrazvuku v kombinaci s enzymatickou léčbou také zvýšil výnos šťávy až o 2 % a zkrátil dobu léčby ve srovnání s tradiční enzymatickou léčbou. Postupná aplikace ultrazvuku a enzymatické léčby zvýšila výtěžnost šťávy až o 7,3 %. Podobně, v ananasové šťávy ultrazvuku sám zvýšil výtěžnost extrakce o 10,8 % pro šťávu z ananasové kaše. Ultrazvukové ošetření také zvýšilo obsah cukrů, celkových kyselin, fenolů a vitamínu C. (srov. Baslar et al. 2015)
Výroba nápojů, jako jsou džusy, limonády a další nápoje s džusem, vyžaduje spolehlivou homogenizaci a emulgaci pro stabilitu, zvýšenou chuť a texturu, přitažlivou optickou aparádu a vylepšené funkce. Například ultrazvuková homogenizace poskytuje výjimečnou stabilitu, zabraňuje oddělení fází a zlepšuje chuť a strukturu džusů, smoothies, stejně jako nápoje na bázi mléka a bílkovin. Kromě toho ultrazvukové vysokosečné homogenizátory snadno emulgovat různé složky k výrobě jasných emulzí. Běžnou aplikací ultrazvukové emulzifika je příprava konopných vod a nápojů. Čisté vodní nápoje a jiné nápoje mohou být ultrazvukem infuzovány stabilními kanabinoidy (např. CBD, CBG, THC). Aby bylo možné získat jasné emulze s vysokou biologickou dostupností účinných látek, musí být bioaktivní sloučeniny emulgovány v nanovelikosti. Ultrazvuková emulze je vynikající technika pro výrobu nano-emulze s jasným vzhledem, výjimečnou stabilitou, biologickou dostupností a funkcemi. Proto je ultrazvuková nanoemulzifika široce používána při výrobě léčiv a doplňků (např. tinktury CBD atd.)
Ve stejné době, ultrazvukové homogenizátory extrahovat molekuly chuti, bioaktivní sloučeniny a fyto-živiny, což je více biologicky dostupné a biologicky dostupné. Ultrazvukové homogenizátory však také rozpouštějí cukry, sirupy nebo sladidla a rozptýlí a hydratují dásně, škroby a další přísady do dlouhodobých stabilních suspenzí. Jedna ultrazvuková jednotka Hielscher poskytuje vaší výrobě šťávy a nápojů plnění různých úkolů homogenizace, nanoemulzifikaci, extrakce, dispergace, rozpouštění, hydratace a míchání.

Účinek použití ultrazvuku s UP400S na amplitudu 100μm na mikrostrukturu jablečné šťávy.
Studium a obraz: Ertugay & Baslar, 2014

Případová studie: Lepší nutriční profil v sonicated pomerančový džus

Ultrazvuková vysokoserážní homogenizace je netepelná metoda konzervace a zpracování potravin, která má tu výhodu, že zlepšuje stabilizaci a inaktivaci mikroorganismů v ovocných šťávách, aniž by způsobila společné nežádoucí vedlejší účinky spojené s konvenčním tepelným ošetřením. Guerrouj et al. (2016) zkoumal účinky ultrazvuku na celkový obsah fenolu a flavonoidů, stejně jako na karotenoidy a kyselinu askorbovou (vitamín C) v pomerančové šťávě pomocí hielscher ultrazvuku UP200S homogenizátor. Zjistili významný nárůst celkového obsahu fenolických ve vzorcích sonicated pomerančové šťávy ve srovnání s kontrolou (viz tabulka níže). Toto zvýšení bylo z 42.74 až 69.45mg GAE/100 ml pro ultrazvukové ošetření 30 min. Tyto výsledky ukazují významné zlepšení na fenolických sloučenin v rámci léčby ultrazvuku.
Výsledky na DPPH volné radikály úklid činnost pomerančového džusu jsou také uvedeny v tabulce níže. Sonicated vzorky ukázaly významný nárůst procenta inhibice DPPH ve srovnání s kontrolou označující vyšší úroveň antioxidantů. Inhibice DPPH byla 37,48 %, 35,70 %, 34,70 % a 35,21 % u 1, 10, 20 a 30 min sonicated vzorků, respektive ve srovnání s kontrolními vzorky (21,67%). Tato zjištění jsou shodné s výsledky nalezené v sonicated kasturi limetkové šťávy (Bhat et al., 2011). Tyto výsledky naznačují, že sonikace léčba zvýšit extrahovatelnost antioxidačních sloučenin.
Výzkumníci dospěli k závěru, že ultrazvuková léčba pomerančového džusu vedla k obecnému zvýšení bioaktivních sloučenin, jako jsou celkové fenoly, flavonoidy, karotenoidy, antokyany a kyselina askorbová s významným snížením mikrobiálního počtu.

Ultrazvukové sondy a průtokové buňky pro homogenizaci šťávy

Hielscher Ultrazvuk je dlouhodobé zkušenosti výrobce vysoce výkonných ultrazvukových homogenizátorů, které se používají po celém světě v průmyslové výrobě ovocných a zeleninových šťáv, nektarů, smoothies, proteinové nápoje, stejně jako pro pyré a omáčky. Spolehlivá a účinná homogenizace ovocných šťáv, nápojů a potravinářských výrobků je náročná aplikace, která vyžaduje vysoce výkonné ultrazvukové sondy, které generují konstantní amplitudy a poskytují dostatečné smykové výrobky pro získání homogenních potravinářských a nápojových výrobků. Všechny Hielscher ultrazvukové přístroje jsou navrženy a vyrobeny pro provoz pro 24/7 při plném zatížení. Ultrazvukové procesory jsou k dispozici od kompaktních 50 wattů laboratorní ultrasonicators na 16,000watts výkonné inline ultrazvukové systémy. Široká škála posilovacích rohů, sonotrody a průtokové buňky umožňují individuální nastavení ultrazvukového vysokoserového homogenizátoru v souladu se surovinou (např. ovoce, zelenina, jiné přísady atd.) a požadované vlastnosti konečného produktu.
Hielscher Ultrazvuk vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové sondy, které mohou být speciálně nastaveny tak, aby poskytovaly celé spektrum velmi mírných až velmi vysokých amplitud. Pokud vaše homogenizační aplikace vyžaduje neobvyklé specifikace (např. kombinace se zvýšenými tlaky a/nebo zvýšenými teplotami), jsou k dispozici přizpůsobené ultrazvukové sonotrody. Robustnost ultrazvukového zařízení Hielscher umožňuje nepřetržitý provoz v náročných a náročných prostředích.

Ultrazvuková šťáva homogenizace v dávkovém a inline režimu

Hielscher ultrazvukové vysoké smykové homogenizátory mohou být použity pro dávkové a kontinuální inline ultrazvuku. V závislosti na objemu nápoje a rychlosti zpracování vám doporučíme nejvhodnější ultrazvukové nastavení.
Krmení více krmných toků, které mohou být nezávisle měřeny do kontinuálního ultrazvukového homogenizátoru, činí inline homogenizaci pomocí ultrazvukové vysoce smykové léčby vysoce časově a práce efektivní, pohodlné a schopné zpracovávat průmyslové objemy džusů a nápojů.

Ultrazvukové sondy a průtokové buňky pro libovolný objem

Hielscher Ultrazvuk sortiment pokrývá celé spektrum ultrazvukových procesorů z kompaktních laboratorních ultrasonicators přes bench-top a pilotní systémy plně-průmyslové ultrazvukové procesory s kapacitou pro zpracování kamionů za hodinu. Kompletní sortiment nám umožňuje nabídnout vám nejvhodnější ultrazvukové vybavení pro váš nápoj nebo potravinářský výrobek, předpokládanou procesní kapacitu a výrobní cíle.

Přesně řiditelných amplitud pro optimální výsledky

Všechny ultrazvukové homogenizátory Hielscher jsou přesně kontrolovatelné a tím spolehlivé pracovní koně. Amplituda je jedním z klíčových parametrů procesu, které ovlivňují účinnost a účinnost sonomechanických účinků, jako je homogenizace, emulgace, extrakce, hydratace, rozpouštění a konzervace. Všechny Hielscher Ultrazvuk’ procesory umožňují přesné nastavení amplitudy. Sonotrody a posilovací rohy jsou doplňky, které umožňují modifikovat amplitudu v ještě širším rozsahu. Hielscher je průmyslový ultrazvukové high-smykové homogenizátory může přinést velmi vysoké amplitudy a dodat požadovanou ultrazvukovou intenzitu pro náročné aplikace. Amplitudy až 200 μm lze snadno nepřetržitě provozovat v nepřetržitém provozu.
Přesné nastavení amplitudy a trvalé sledování parametrů ultrazvukového procesu pomocí inteligentního softwaru vám dávají možnost zpracovat vaši šťávu, nápoj nebo potravinářský výrobek za optimalizovaných podmínek. Optimální použití ultrazvuku pro nejúčinnější šťávy homogenizace!
Robustnost ultrazvukového zařízení Hielscher umožňuje nepřetržitý provoz v náročných a náročných prostředích. Díky tomu je hielscherova ultrazvuková zařízení spolehlivým pracovním nástrojem, který splňuje vaše & požadavky na výrobu nápojů.

Nejvyšší kvalita – Navrženo a vyrobeno v Německu

Jako rodinný a rodinný podnik Hielscher upřednostňuje nejvyšší standardy kvality pro své ultrazvukové procesory. Všechny ultrasonicators jsou navrženy, vyrobeny a důkladně testovány v naší centrále v Teltow u Berlína, Německo. Robustnost a spolehlivost ultrazvukového zařízení Hielscher je, aby to pracovní kůň ve vaší výrobě. 24/7 provoz při plném zatížení a v náročných prostředích je přirozenou charakteristikou hielscherových ultrazvukových vysokoserárních homogenizátorů.

Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators: