Hielscher ultrazvuková technologie

Šťáva a smoothie homogenizace pomocí Power Ultrazvuk

Džusy, smoothies a nápoje vyžadují spolehlivou a účinnou homogenizaci, aby poskytovaly žádoucí chuť a texturu, stejně jako dlouhodobou stabilitu. Ultrazvukové vysoce nůžkové homogenizátory jsou široce používány v potravinářském a nápojovém průmyslu k výrobě džusů, nápojů, pyré a omáček vynikající kvality. Jako non-tepelné ošetření, ultrazvukové high-smyková homogenizace zabraňuje vitamíny a bioaktivní sloučeniny z tepelné degradace, a zároveň poskytuje vynikající stabilitu a hladkost.

Ultrazvuková vysoce shearová homogenizace džusů, smoothies a nápojů

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Ultrazvukem lepší stabilitu – zamezení separaci fází a sedimentaci: Ovocná a zeleninová buničina se člení na malé částice, které dosahují vysoké stability, zabraňují sedimentaci a poskytují hladkou strukturu.
Ultrazvuková modifikace viskozity a textury šťávy: Ovoce a zelenina, jako jsou jablka, mrkev, pomeranče, grapefruity, citrony a rajčata, jsou bohaté na pektiny. Pektiny jsou polysacharidy, které fungují jako přírodní stabilizátor. Ultrazvukové homogenizátory extrahovat pektiny z buněčné matrice a uvolnit je do šťávy, čímž se zvyšuje viskozita a stabilita. Ultrazvukové homogenizátory jsou proto skvělé při využívání přírodních stabilizátorů, jako jsou pektiny.
Zlepšený profil fytonutrientu ultrazvukovou extrakcí: Ultrazvukové homogenizátory rozbít buněčné matice a podporovat uvolňování zachycených molekul, jako jsou vitamíny, antioxidanty, polyfenoly a flavonoidy do šťávy produktu. Fytonutrienty se tak stávají biologickyji dostupnými a biologicky dostupnými při konzumaci.
Zesílený chuťový profil v důsledku použití ultrazvuku: Ultrazvukové vysoce nůžkové homogenizátory nejen uvolňují pektiny, ale také aromatické molekuly, esenciální oleje, přírodní cukry a fytožice. (Pro ultrazvukem lepší nutriční profil, viz případová studie níže). Ultrazvuková extrakce uvolňuje bioaktivní molekuly, jako jsou aromatické sloučeniny a vitamíny z buněčné matrice, a činí je tak dostupnými pro chuťové pohárky spotřebitele.
Zesílený barevný profil díky použití ultrazvuku: Rostlinné pigmenty jsou také obsaženy v buněčné matrici rostliny. Ultrazvukové homogenizátory uvolňují rostlinné pigmenty, jako jsou karotenoidy, chlorofyl, betalaniny a antokyany, a snižují je ve velikosti částic. Snížená velikost pigmentu rozptyluje světlo lépe než větší částice a získává tím intenzivnější barvu šťávy, pyré nebo omáčky.

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

Ultrazvukový vysoce smykový homogenizátor se skleněnou průtokovou buňkou pro ošetření džusů, smoothies, pyré a omáček.

Žádost o informace





Proč ultrazvuková šťáva homogenizace?

  • Zlepšený chuťový profil díky extrakci
  • Zvýšený výtěžek šťávy
  • Vyšší hodnota mikroživin
  • Zvýšená sladkost bez dalšího cukru (USA extrahuje intracelulární přírodní cukr a činí jej tak k dispozici pro chuťové pohárky)
  • Zvýšená biologická dostupnost fytožiči
  • Hladká textura
  • Inaktivace enzymů
  • mikrobiální stabilizace
  • Zvýšená trvanlivost

Ultrazvuková šťáva homogenizace – Rozmanité výhody

Ultrazvukové vysoce nůžkové homogenizátory jsou spolehlivé a účinné pro míchání nápojů, jako jsou ovocné šťávy, nektary, zeleninové šťávy, smoothies, ovocné limonády, ochucené mléčné nápoje, proteinové koktejly, infuzí nápojů a další.
Při extrakci a lisování šťávy může ultrazvuku zvýšit výtěžnost šťávy. Například ultrazvukové ošetření zvýšilo výnos hroznové šťávy až o 3,4 %, zatímco třikrát zkrátilo dobu léčby. Ultrazvuku v kombinaci s enzymatickou léčbou také zvýšil výnos šťávy až o 2 % a zkrátil dobu léčby ve srovnání s tradiční enzymatickou léčbou. Postupná aplikace ultrazvuku a enzymatické léčby zvýšila výtěžnost šťávy až o 7,3 %. Podobně, v ananasové šťávy ultrazvuku sám zvýšil výtěžnost extrakce o 10,8 % pro šťávu z ananasové kaše. Ultrazvukové ošetření také zvýšilo obsah cukrů, celkových kyselin, fenolů a vitamínu C. (srov. Baslar et al. 2015)
Výroba nápojů, jako jsou džusy, limonády a další nápoje s džusem, vyžaduje spolehlivou homogenizaci a emulgaci pro stabilitu, zvýšenou chuť a texturu, přitažlivou optickou aparádu a vylepšené funkce. Například ultrazvuková homogenizace poskytuje výjimečnou stabilitu, zabraňuje oddělení fází a zlepšuje chuť a strukturu džusů, smoothies, stejně jako nápoje na bázi mléka a bílkovin. Kromě toho ultrazvukové vysokosečné homogenizátory snadno emulgovat různé složky k výrobě jasných emulzí. Běžnou aplikací ultrazvukové emulzifika je příprava konopných vod a nápojů. Čisté vodní nápoje a jiné nápoje mohou být ultrazvukem infuzovány stabilními kanabinoidy (např. CBD, CBG, THC). Aby bylo možné získat jasné emulze s vysokou biologickou dostupností účinných látek, musí být bioaktivní sloučeniny emulgovány v nanovelikosti. Ultrazvuková emulze je vynikající technika pro výrobu nano-emulze s jasným vzhledem, výjimečnou stabilitou, biologickou dostupností a funkcemi. Proto je ultrazvuková nanoemulzifika široce používána při výrobě léčiv a doplňků (např. tinktury CBD atd.)
Ve stejné době, ultrazvukové homogenizátory extrahovat molekuly chuti, bioaktivní sloučeniny a fyto-živiny, což je více biologicky dostupné a biologicky dostupné. Ultrazvukové homogenizátory však také rozpouštějí cukry, sirupy nebo sladidla a rozptýlí a hydratují dásně, škroby a další přísady do dlouhodobých stabilních suspenzí. Jedna ultrazvuková jednotka Hielscher poskytuje vaší výrobě šťávy a nápojů plnění různých úkolů homogenizace, nanoemulzifikaci, extrakce, dispergace, rozpouštění, hydratace a míchání.

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

Účinek použití ultrazvuku s UP400S na amplitudu 100μm na mikrostrukturu jablečné šťávy.
Studium a obraz: Ertugay & Baslar, 2014

Případová studie: Lepší nutriční profil v sonicated pomerančový džus

Ultrazvuková vysokoserážní homogenizace je netepelná metoda konzervace a zpracování potravin, která má tu výhodu, že zlepšuje stabilizaci a inaktivaci mikroorganismů v ovocných šťávách, aniž by způsobila společné nežádoucí vedlejší účinky spojené s konvenčním tepelným ošetřením. Guerrouj et al. (2016) zkoumal účinky ultrazvuku na celkový obsah fenolu a flavonoidů, stejně jako na karotenoidy a kyselinu askorbovou (vitamín C) v pomerančové šťávě pomocí hielscher ultrazvuku UP200S homogenizátor. Zjistili významný nárůst celkového obsahu fenolických ve vzorcích sonicated pomerančové šťávy ve srovnání s kontrolou (viz tabulka níže). Toto zvýšení bylo z 42.74 až 69.45mg GAE/100 ml pro ultrazvukové ošetření 30 min. Tyto výsledky ukazují významné zlepšení na fenolických sloučenin v rámci léčby ultrazvuku.
Výsledky na DPPH volné radikály úklid činnost pomerančového džusu jsou také uvedeny v tabulce níže. Sonicated vzorky ukázaly významný nárůst procenta inhibice DPPH ve srovnání s kontrolou označující vyšší úroveň antioxidantů. Inhibice DPPH byla 37,48 %, 35,70 %, 34,70 % a 35,21 % u 1, 10, 20 a 30 min sonicated vzorků, respektive ve srovnání s kontrolními vzorky (21,67%). Tato zjištění jsou shodné s výsledky nalezené v sonicated kasturi limetkové šťávy (Bhat et al., 2011). Tyto výsledky naznačují, že sonikace léčba zvýšit extrahovatelnost antioxidačních sloučenin.
Výzkumníci k závěru, že ultrazvukové ošetření pomerančové šťávy za následek obecné zlepšení v bioaktivních sloučenin, jako jsou celkové fenoly, flavonoidy, karotenoidy, antokyany a kyselina askorbová s významným snížením počtu mikrobiálních.

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

Vlevo: neošetřený pomerančový džus; Vpravo: sonicated pomerančový džus
Ultrazvuková vysokoserážní homogenizace produkuje stabilní šťávu bez sedimentace


Pomerančový džus na levé straně není ošetřen a vykazuje jasnou sedimentaci; pomerančový džus vpravo je ultrazvukem homogenizován a má homogenní, stabilní a hladkou strukturu.

Pomerančový džus na levé straně není ošetřen a vykazuje jasnou sedimentaci; pomerančový džus vpravo je ultrazvukem homogenizován a má homogenní, stabilní a hladkou strukturu.


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

Ultrazvukové zlepšení celkového fenolu, celkové flavonoidy, DPPH radikální úklid činnost, celkové karotenoidy, a obsah kyseliny askorbové v pomerančové šťávě.
Studium a tabulka: Guerrouj et al. 2016


Ultrazvukové sondy a průtokové buňky pro homogenizaci šťávy

Hielscher Ultrazvuk je dlouhodobé zkušenosti výrobce vysoce výkonných ultrazvukových homogenizátorů, které se používají po celém světě v průmyslové výrobě ovocných a zeleninových šťáv, nektarů, smoothies, proteinové nápoje, stejně jako pro pyré a omáčky. Spolehlivá a účinná homogenizace ovocných šťáv, nápojů a potravinářských výrobků je náročná aplikace, která vyžaduje vysoce výkonné ultrazvukové sondy, které generují konstantní amplitudy a poskytují dostatečné smykové výrobky pro získání homogenních potravinářských a nápojových výrobků. Všechny Hielscher ultrazvukové přístroje jsou navrženy a vyrobeny pro provoz pro 24/7 při plném zatížení. Ultrazvukové procesory jsou k dispozici od kompaktních 50 wattů laboratorní ultrasonicators na 16,000watts výkonné inline ultrazvukové systémy. Široká škála posilovacích rohů, sonotrody a průtokové buňky umožňují individuální nastavení ultrazvukového vysokoserového homogenizátoru v souladu se surovinou (např. ovoce, zelenina, jiné přísady atd.) a požadované vlastnosti konečného produktu.
Hielscher Ultrazvuk vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové sondy, které mohou být speciálně nastaveny tak, aby poskytovaly celé spektrum velmi mírných až velmi vysokých amplitud. Pokud vaše homogenizační aplikace vyžaduje neobvyklé specifikace (např. kombinace se zvýšenými tlaky a/nebo zvýšenými teplotami), jsou k dispozici přizpůsobené ultrazvukové sonotrody. Robustnost ultrazvukového zařízení Hielscher umožňuje nepřetržitý provoz v náročných a náročných prostředích.

Ultrazvuková šťáva homogenizace v dávkovém a inline režimu

Hielscher ultrazvukové vysoké smykové homogenizátory mohou být použity pro dávkové a kontinuální inline ultrazvuku. V závislosti na objemu nápoje a rychlosti zpracování vám doporučíme nejvhodnější ultrazvukové nastavení.
Feeding multiple feeding streams, which can be independently metered into the continuous ultrasonic homogenizer system, makes the inline homogenization using ultrasonic high-shear treatment highly time- and labour-efficient, convenient and capable to process industrial volumes of juices and beverages.

Ultrazvukové sondy a průtokové buňky pro libovolný objem

Hielscher Ultrazvuk sortiment pokrývá celé spektrum ultrazvukových procesorů z kompaktních laboratorních ultrasonicators přes bench-top a pilotní systémy plně-průmyslové ultrazvukové procesory s kapacitou pro zpracování kamionů za hodinu. Kompletní sortiment nám umožňuje nabídnout vám nejvhodnější ultrazvukové vybavení pro váš nápoj nebo potravinářský výrobek, předpokládanou procesní kapacitu a výrobní cíle.

Přesně řiditelných amplitud pro optimální výsledky

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Všechny Hielscher ultrazvukové homogenizátory jsou přesně kontrolovatelné a tím spolehlivé pracovní koně. Amplituda je jedním z klíčových procesních parametrů, které ovlivňují účinnost a účinnost sonomechanically účinků, jako je homogenizace, emulze, extrakce, hydratace, rozpouštění a konzervace. Všechny Hielscher Ultrazvuk’ procesory umožňují přesné nastavení amplitudy. Sonotrody a posilovací rohy jsou doplňky, které umožňují modifikovat amplitudu v ještě širším rozsahu. Hielscher je průmyslový ultrazvukové high-smykové homogenizátory může přinést velmi vysoké amplitudy a dodat požadovanou ultrazvukovou intenzitu pro náročné aplikace. Amplitudy až 200 μm lze snadno nepřetržitě provozovat v nepřetržitém provozu.
Přesné nastavení amplitudy a trvalé sledování parametrů ultrazvukového procesu pomocí inteligentního softwaru vám dávají možnost zpracovat vaši šťávu, nápoj nebo potravinářský výrobek za optimalizovaných podmínek. Optimální použití ultrazvuku pro nejúčinnější šťávy homogenizace!
Robustnost ultrazvukového zařízení Hielscher umožňuje nepřetržitý provoz v náročných a náročných prostředích. Díky tomu je hielscherova ultrazvuková zařízení spolehlivým pracovním nástrojem, který splňuje vaše & požadavky na výrobu nápojů.

Nejvyšší kvalita – Navrženo a vyrobeno v Německu

Jako rodinný a rodinný podnik Hielscher upřednostňuje nejvyšší standardy kvality pro své ultrazvukové procesory. Všechny ultrasonicators jsou navrženy, vyrobeny a důkladně testovány v naší centrále v Teltow u Berlína, Německo. Robustnost a spolehlivost ultrazvukového zařízení Hielscher je, aby to pracovní kůň ve vaší výrobě. 24/7 provoz při plném zatížení a v náročných prostředích je přirozenou charakteristikou hielscherových ultrazvukových vysokoserárních homogenizátorů.

Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

Hromadná dávka průtok Doporučené Devices
1 až 500 ml 10 až 200 ml / min UP100H
10 až 2000ml 20 až 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 až 20L 00,2 až 4 litry / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
na 10 až 100L / min UIP16000
na větší hrozen UIP16000

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte prosím níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukových procesorech, aplikacích a ceně. Rádi s vámi probereme váš proces a nabídneme vám ultrazvukový systém splňující vaše požadavky!









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Hielscher Ultrazvuková zařízení vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizéry pro disperzi, napodobování a extrakci buněk.

Vysoce energetické ultrazvukové homogenizéry z Laboratoř na Pilot a Průmyslový měřítko.

Literatura / Reference



Fakta Worth Knowing

Džus, džus z koncentrátu a nektar

Šťáva je nápoj vyrobený z extrakce nebo lisování přírodní kapaliny obsažené v ovoci a zelenině. Může se také vztahovat na kapaliny, které jsou ochuceny koncentrátem. Šťáva se běžně konzumuje jako nápoj, ale může být také použita jako přísada nebo aromatickou složka v potravinách nebo jiných nápojích, jako u smoothies.
Šťáva je diferencována na 100% šťávu, šťávu z koncentrátu a nektar. 100% šťáva je ovocná šťáva vyrobená ze 100% z přírodního ovoce a zeleniny bez přidaných barviv, konzervačních látek nebo cukrů. Nicméně, ovocná šťáva může být připravena různými způsoby, tj. z čerstvé nekoncentrované šťávy nebo vyrobené ze šťávy koncentrátu. Pro první jsou plody lisovány a skladovány nebo baleny přímo po sklizni ovoce. U druhé varianty šťávy "vyrobené z koncentrátu" je lisovaná šťáva soustředěna odstraněním vody z čerstvě lisované šťávy pod vakuovou úpravou. Tím se získá koncentrát ve tvaru sirupu, který má snížený objem, což je příznivé pro přepravu šťávy. Po odeslání koncentrátu šťávy do konečného místa určení se přidáním vody změní na ovocnou šťávu.
Termín nektar odkazuje na šťávu z ovoce, které obsahují příliš mnoho ovocné kyselosti nebo ovocné buničiny, které mají být konzumovány jako 100% šťáva. Běžnými příklady ovoce produkujícího nektar jsou banány, mango, meruňky, broskve nebo hrušky. Šťáva nebo, která je technicky pyré, se zředí vodou a může mít přidaný cukr, aby jí dala pitnou konzistenci a příjemnou chuť. Obsah ovocné šťávy v nektaru se pohybuje mezi 25 a 99 % v závislosti na obsahu ovoce a receptury výrobce. I když nektar může obsahovat přidané cukry, neobsahuje žádná barviva ani konzervační látky.
Ostatní nápojové formy, které obsahují šťávy, jsou limonády a mléko s příchutí šťávy, smoothies a obohacené džusové produkty. Šťávy mohou spočívat v extraktu z jednoho ovoce nebo zeleniny nebo mohou být kombinovány ze dvou nebo více zdrojů ovoce a zeleniny. Nejoblíbenější ovocné šťávy jsou vyrobeny z pomerančů, jablek, brusinek nebo hroznů. Další oblíbené ovocné nápoje jsou vyrobeny z ananasu, mučenky, grapefruitu, manga, banánu, třešně a kiwi.
Komerční zeleninové šťávy jsou běžně vyrobeny z různých kombinací mrkve, řepy, celeru, dýně a rajčat. Poslední dva, i když ne technicky zelenina, se běžně používají ke zvýšení chutnosti. Další oblíbené položky v zeleninové šťávy jsou petržel, pampeliška greeny, kapusta, celer, fenykl, brokolice, a okurky. Citron, česnek, zázvor, tumeric a další koření jsou přidány pro zdravotní přínosy a vytvořit zajímavé chuťové profily.