Inovace ovocných mléčných nápojů: Role sonikace

Výroba mléčných nápojů s ovocnou infuzí (např. Ovocné mléko) prochází výrazným zlepšením pomocí sonikace, technologie zpracování potravin, která nabízí pozoruhodné výhody oproti tradičním metodám. Ultrazvukové zpracování pomocí Hielscher sondy typu sonikátorů zvyšuje kvalitu a stabilitu těchto nápojů snížením velikosti částic, zlepšením viskozity a zachováním základních živin. Tato účinná metoda také zajišťuje zachování přirozených barev a bioaktivních sloučenin, čímž reaguje na požadavky spotřebitelů na výživné a vizuálně přitažlivé produkty. Jako udržitelná a účinná alternativa podporuje ultrazvuková homogenizace tvorbu prémiových ovocných a mléčných nápojů, které kombinují zdravotní přínosy s vynikajícími senzorickými vlastnostmi.

Mléčné nápoje naplněné ovocem: produkce zlepšená sonikací

Ultrazvukové zpracování potravin získalo v posledních letech značnou pozornost a nabízí inovativní řešení problémů v homogenizaci a konzervaci potravin. Použití sonikátoru typu Hielscherovy sondy se ukázalo jako zvláště výhodné při výrobě mléčných nápojů napuštěných ovocem. Tyto nápoje, které kombinují zdravotní přínosy mléčných výrobků a ovoce, vyžadují pokročilé techniky zpracování, aby byla zajištěna optimální kvalita, stabilita a zachování živin. Nedávná studie týmu profesora Tiwariho (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Irsko) vrhá světlo na účinnost ultrazvukové homogenizace v této souvislosti s použitím mléčných nápojů obohacených o ostružiny jako modelového systému.

Studie: Ultrazvukové zpracování mléčných nápojů obohacených o ostružiny

UIP1000hdT je 1000 wattů výkonný sonikátor typu sondy používaný pro extrakci chuti Profesor Tiwari je výzkum, podrobně popsaný ve studii “Výzkum ultrazvukového zpracování pro homogenizaci nápojů na bázi ostružin” (2024), zdůrazňuje možnosti ultrazvukového zpracování potravin. Studie využila UIP1000hdT, 1000 W pilotní sonikátor typu sondy od společnosti Hielscher Ultrasonics GmbH, k homogenizaci směsí ostružin a mléka. Klíčová zjištění prokázala nadřazenost ultrazvukové homogenizace nad konvenčními metodami v několika kritických parametrech:

• Zmenšení velikosti částic:
  Sonikace při intenzitě 10,37 ± 0,58 W / cm² po dobu trvání 1, 3 a 5 minut vedla k výrazně menším velikostem částic ve srovnání s konvenční homogenizací.
  Delší doba sonikace (až 5 minut) dále zvýšila výskyt menších částic, čímž se zlepšila textura a pocit v ústech nápoje.
• Zdánlivá viskozita:
  Všechny ultrazvukem ošetřené vzorky vykazovaly vyšší viskozitu ve srovnání s neošetřenými a konvenčně homogenizovanými vzorky.
  Toto zvýšení viskozity bylo přičítáno zvýšenému zmenšení velikosti částic a zvětšení specifického povrchu, což usnadňuje lepší interakci mezi částicemi ostružin a mléčnou matricí.
• Zachování nutričních a senzorických vlastností:
  Obsah fenolů a antioxidační aktivity byly dobře zachovány v sonikovaných vzorcích, srovnatelných s konvenční homogenizací. To zdůrazňuje schopnost ultrazvukového zpracování zachovat zdraví prospěšné bioaktivní sloučeniny.
  Nápoje si zachovaly svou vizuální barevnou integritu, což je kritický atribut kvality pro přijetí spotřebiteli.
• Reologické změny a změny pH:
  Ultrazvukové ošetření vytvořilo slabé gelovité struktury, což dále zvýšilo viskozitu.
  Byl pozorován mírný pokles pH (z 5,47 na přibližně 4,86–4,80) v důsledku rozpuštění kyselých složek v ostružinovém prášku, což naznačuje účinnou homogenizaci.

Křivky distribuce velikosti částic konvenčního a ultrazvukového
(US)-homogenizované nápoje z ostružinového mléka.
Studie a grafika: ©Putsakum et al., 2024

Výhody použití Hielscherova sonikátoru typu sondy

Sonikátor UIP1000hdT se ukázal jako nápomocný při dosahování těchto výsledků. Jeho robustní konstrukce, schopnost nepřetržitého provozu a nastavitelná intenzita z něj činí ideální nástroj pro pilotní zpracování potravin. Mezi specifické výhody patří:

1. Efektivní homogenizace:
   Titanová sonotroda a zesilovač amplitudy umožnily přesnou kontrolu nad procesem sonikace, zajistily rovnoměrné snížení velikosti částic a zvýšily stabilitu směsi mléka a ovoce.
2. Tepelné účinky:
   Zvýšení teploty během sonikace (z 35 ° C na 60 ° C po 5 minutách) pozitivně ovlivnilo viskozitu a interakce živin, aniž by byla ohrožena kvalita produktu.
3. Škálovatelnost:
   Sonikátory dostupné v laboratorním, pilotním a průmyslovém měřítku nabízejí bezproblémový přechod od laboratorního výzkumu ke komerční výrobě.
4. Přizpůsobitelnost:
   Nastavitelné časy a intenzity ošetření poskytují flexibilitu pro přizpůsobení procesu podle konkrétních receptur nápojů a požadovaných atributů kvality.

Vysoce výkonné sonikátory pro výrobu ovocného mléka

Hielscher sonikátory jsou pokročilé ultrazvukové systémy široce používané při výrobě ovocného mléka, mléčných nápojů s ovocným obsahem a mléčných koktejlů. Použitím ultrazvuku s vysokou intenzitou zajišťují Hielscherovy sonikátory účinné míchání, homogenizaci a emulgaci ovocných složek s mléčnými základy, čímž se vytvářejí hladké a stabilní formulace. Ultrazvukový kavitační proces zlepšuje zmenšení velikosti částic, zvyšuje infuzi chuti a zajišťuje rovnoměrné rozložení složek při zachování citlivých živin a bioaktivních sloučenin. Hielscherovy sonikátory jsou celosvětově ceněny pro svou přesnost, škálovatelnost a schopnost udržovat kvalitu produktu, díky čemuž jsou ideální pro malosériovou i průmyslovou výrobu nápojů.

Projekce, výroba a poradenství – Kvalita Made in Germany

Hielscher ultrasonicators jsou dobře známí pro své nejvyšší standardy kvality a designu. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrazvukových zařízení do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonikators.

Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators s nejmodernější technologií a uživatelskou přívětivostí. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou v souladu s CE a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.

Níže uvedená tabulka vám poskytuje přibližný přehled o zpracovatelské kapacitě našich ultrasonicators: