Ultrazvukem vylepšená výroba zmrzliny

Aplikace výkonového ultrazvuku má několik příznivých účinků na výrobu vysoce kvalitní zmrzliny. Mezi hlavní výhody použití ultrazvuku patří zmenšení velikosti krystalu a zrychlení zmrazení ve zmrzlině. Tím ultrazvuku zlepšuje kvalitu a pocit spotřebitele a současně snižuje výrobní náklady.

Ultrazvukové účinky na výrobu zmrzliny

Ultrazvuku zlepšuje krystalizaci ledových krystalů, a proto se používá při výrobě zmrzliny.Výroba zmrzliny zahrnuje sofistikované zpracování za účelem získání vysoce kvalitního sladkého potravinářského výrobku, který uspokojí požadavky zákazníků. Propracované kroky zpracování vyplývají hlavně ze skutečnosti, že zmrzlina je jednou z nejsložitějších potravin: zmrzlina je pěna i emulze. Obsahuje ledové krystaly a nezmraženou tekutou směs. Ultrazvuk s vysokým výkonem aplikovaný při výrobě zmrzliny může podporovat jádra ledových krystalů, aby se urychlil proces přenosu tepla a hmoty doprovázející proces zmrazení. Sonikace tak zmenšuje velikost krystalu a zkracuje dobu zmrazení při výrobě zmrzliny. Výzkum Mortazaviho a Tabatabaie ukázal, že doba zmrazení při zpracování zmrzliny by mohla být snížena asi o 30% sonikací po dobu 20 minut.

Žádost o informace





Vysoce výkonný ultrazvuk se používá při průmyslové výrobě zmrzliny. Akustická kavitace podporuje krystalizaci a snižuje dobu mrazu.

Průmyslová Processor UIP2000hdT (2 kW) pro výrobu zmrzliny. Ultrazvuk podporuje homogenizaci a krystalizaci a urychluje proces zmrazení.

Výroba zmrzliny a výhody ultrazvuku

Výroba zmrzliny těží z ultrazvukové technologie zpracování.Pro výrobu zmrzliny je nutná zmrzlinová směs. Tato zmrzlinová směs se skládá z mléka, sušeného mléka, smetany, másla nebo rostlinného tuku, cukru, suché hmoty, emulgátoru, stabilizátoru a přísad, jako je ovoce, ořechy, příchutě a barvení. Tato speciální směs musí být homogenizována a pasterizována, poté se během procesu zmrazení pomalu míchá, aby se zabránilo tvorbě velkého ledového krystalu. Tím se smíchají velmi malé vzduchové bubliny (tzv. provzdušňování), aby se zmrzlina zpěněla a dosáhla hladce texturovaného studeného dezertu. Ultrazvuku podporuje rovnoměrné rozložení všech složek směsi zmrzliny a zároveň přispívá k pasterizaci. Přečtěte si více o ultrazvukové pasterizaci tekutých potravin zde!
Následně se ultrazvuku aplikuje během fáze zmrazení během výroby zmrzliny. Ultrazvuku podporuje nukleaci a růst ledových krystalů, takže proces zmrazení je výrazně urychlen. Současně použití ultrazvuku snižuje velikost ledových krystalů tak, aby byly získány rovnoměrně malé ledové krystaly. To dává zmrzlině hladkou texturu a příjemný pocit v ústech – oba atributy kvality, které jsou od spotřebitelů vysoce ceněné.

Kroky výroby zmrzliny

Výroba zmrzliny má pět fází:

  1. příprava zmrzlinové směsi
  2. homogenizace, pasterizace, stárnutí zmrzlinové směsi
  3. zmrazení a prosévání
  4. tvarování a tvarování
  5. kalení a balení

 

Ultrazvuku zlepšuje krystalizaci a urychluje zmrazení při výrobě ledových kremů.

Kroky výroby zmrzliny.
Zdroj: Příručka pro zpracování mléka. Vydal Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Švédsko. str. 387.

Ultrazvuku je technologie zpracování potravin aplikovaná na výrobu zmrzliny. Sonikace zlepšuje krystalizaci a snižuje dobu zmrazení ve zmrzlině.

Ultrazvuková skleněná průtoková buňka ukazující sonikační ošetření zmrzliny na bázi mléka

Žádost o informace





Ultrazvukem propagované zmrazení zmrzliny

Během procesu zmrazení se tvoří krystaly fom podchlacené vody. Morfologie ledových krystalů hraje důležitou roli, pokud jde o textové a fyzikální vlastnosti zmrazených a napůl zmrazených potravin. Vzhledem k tomu, že velikost a distribuce ledových krystalů má zvláštní význam pro kvalitu produktů rozmrazené tkáně, u zmrzliny jsou upřednostňovány menší ledové krystaly, protože velké krystaly mají za následek ledovou strukturu. Nukleace je nejdůležitějším faktorem pro řízení distribuce velikosti krystalu během krystalizace. Rychlost zmrazení je tedy obvykle parametrem používaným pro kontrolu velikosti a velikosti distribuce ledových krystalů ve zmrzlině. Během šlehání a zmrazení se vstřikuje vzduch, aby se dosáhlo hladké textury zmrzliny. Tzv. "over-run", množství vstřikování vzduchu, je úměrné – konkrétně konkrétnímu receptu – úměrně kombinovanému objemu pevných látek a vody. Takže přeběh se liší v důsledku různých složení zmrzliny a zpracovatelských toků. Standardní zmrzlina vykazuje přeběh 100%, což znamená, že konečný produkt se skládá ze stejného objemu zmrzlinové směsi a vzduchových bublin.
Použití vysoce výkonných ultrazvukových procesorů Hielscher má za následek lepší kvalitu zmrzliny podporou krystalizace, snížením velikosti ledových krystalů a zabráněním inkruzitace mrazivého povrchu. Lepší konzistence a krémovější pocit v ústech je dosaženo díky snížené velikosti krystalu zmrzliny a zvýšené distribuci vzduchových bublin. Výrazně kratší zmrazení s přibližně 30% zkrácenou dobou zmrazení vede k vyšší kapacitě procesu a energeticky účinnějšímu výrobnímu procesu.

Sonifikátor sonifikačního typu UP400ST pro lepší výrobu zmrzliny

Sonicator UP400St pro lepší zmenšení velikosti částic a krystalů ve zmrzlině

Vědecky prokázáno: Zlepšená kvalita zmrzliny díky sonikaci

Ultrazvuková sonda typu homogenizátor UP400st pro lepší pocit zmrzliny a následně lepší pocit v ústechAslan a Dogan (2021) zkoumali účinky sonikace na výrobu zmrzliny pomocí sonometru Hielscher typu sonice UP400St (viz obr. vlevo). Výsledky výzkumu ukázaly, že ultrazvuk podporuje zmenšení velikosti částic v důsledku kavitace. Bylo zřejmé, že sonikace zlepšuje kvalitu zmrzliny a mražených potravinářských výrobků, protože produkuje menší velikost krystalického ledu. Vzhledem k tomu, že ledové krystaly dodávají zmrzlině jedinečný pocit v ústech, je velmi důležité získat nejmenší krystaly v procesu zmrazování, aby se zabránilo drsné struktuře a dosažení požadované hladkosti a měkkosti zmrzliny. Tato studie také dospěla k závěru, že ultrazvuková homogenizace poskytuje dobře rozptýlenou emulzi. Testováno spotřebitelským panelem pro smyslové a chuťové potraviny, bylo prokázáno, že ultrazvuková homogenizace ledového cremu pomáhá splnit preference spotřebitelů s menšími ledovými krystaly a korelujícím příjemným pocitem zmrzliny v ústech.
(srov. Aslan a Dogan, 2021)

Vysoce výkonné ultrazvukové potravinářské procesory pro výrobu zmrzliny

Průmyslový procesor UIP4000hdT (4kW) pro výrobu zmrzliny. Sonikace podporuje homogenizaci a krystalizaci a urychluje proces zmrazení.Hielscher Ultrazvuk je dlouholetý zkušenosti s aplikací výkonového ultrazvuku v potravinách & nápojového průmyslu a mnoha dalších průmyslových odvětví. Naše ultrazvukové procesory jsou vybaveny snadno čistitelnými (čistými CIP / sterilizovat na místě SIP) sorody a průtokovými buňkami (mokré části).
Hielscher Ultrazvuk průmyslové sonicators mohou dodávat velmi vysoké amplitudy v nepřetržitém provozu 24/7. Přesná kontrola amplitudy od mírné po vysokou intenzitu je důležitá pro jemné doladění procesu sonikace na cílené vlastnosti produktu formulace zmrzliny.
S ultrazvukovými zpracovateli potravin v jakékoli velikosti nabízí Hielscher spolehlivé systémy pro šarži a nepřetržité ošetření potravin a nápojů, včetně zmrzliny. Zatímco pro malé řemeslné gelatery modely sonicator UP400ST (400 wattů) nebo UIP1000hdT (1000 wattů) poskytují dostatečnou kapacitu zpracování, průmyslové zařízení na výrobu zmrzliny nainstaluje modely s vysokou propustností sonicator UIP6000hdT (6000 wattů) nebo UIP16000hdT (16,000 XNUMX wattů).
Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

Hromadná dávka průtok Doporučené Devices
10 až 2000ml 20 až 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 až 20L 00,2 až 4 litry / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
15 až 150 l 3 až 15 l/min UIP6000hdT
na 10 až 100L / min UIP16000
na větší hrozen UIP16000

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte prosím níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukových procesorech, aplikacích a ceně. Rádi s vámi probereme váš proces a nabídneme vám ultrazvukový systém splňující vaše požadavky!









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,




Literatura / Reference

Ultrazvukové homogenizátory s vysokým smykem se používají v laboratorních, stolních, pilotních a průmyslových zpracováních.

Hielscher Ultrazvuk vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory pro míchání aplikací, disperze, emulgaci a extrakce v laboratoři, pilotním a průmyslovém měřítku.


Vysoce výkonný ultrazvuk! Hielscherův sortiment pokrývá celé spektrum od kompaktního laboratorního ultrasonicatoru přes bench-top jednotky až po plně průmyslové ultrazvukové systémy.

Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory od Laboratoř na průmyslové velikosti.


Rádi probereme váš proces.

Pojďme se spojit.