Hielscher ultrazvuková technologie

Výkon ultrazvuku pro zlepšení Šťávy & smoothies

Výzkumy z Technické univerzity v Berlíně zjištěno, že ultrazvuku je velmi účinná metoda zpracování s cílem zlepšit ovocné a zeleninové šťávy, stejně jako koktejly. Jako non-tepelné techniky potraviny procesů, ultrazvuk poskytuje mírné, ale účinnou léčbu, která zesílí chutí, a stabilizuje a zachovává šťáv a pyré. Výsledky ultrazvukových šťávy ošetření zahrnují lepší chuť, stabilizaci a konzervaci.
Využití ultrazvuku v procesu výroby potravin je pole rostoucího zájmu výrobců potravin. Na rozdíl od nízká intenzita ultrazvuku (intenzit < 1 W/cm ²), které lze použít pro nedestruktivní zkoušení a snímání obrazu, Ultrazvukový výkon (svítivost > 5 W / cm²) způsobuje změnu materiálu a může být použito pro zlepšení všestranných procesů v potravinářském průmyslu. Ultrazvukové vlny jsou kompresní vlny, které mechanicky interagují s produktem při sonikaci. Cyklické stlačení a vyzařování mohou ovlivnit strukturu buněk. Při vysokotlakém amplitudovém výkonu způsobuje ultrazvuk kavitaci, růst a imploze plynových bublin, které jsou doprovázeny tlakovými a teplotními špičkami a homogenizují a stabilizují disperzní systémy. Hielscher Ultrasonics a výzkumníci z odboru Potravinová biotechnologie a potravinářského inženýrství z Technické univerzity v Berlíně zkoumali pozitivní účinky ultrazvuku na zlepšení kvality, stability a chuti pokrmů; smíšené a chlazené nápoje z ovocných a zeleninových džusů a pyré.
Ačkoli neexistuje žádné zákonné právo, které by omezovalo přísady sušenek na čisté výrobky z ovoce a zeleniny, producenti chtějí uvádět na trh jako zdravé a cenné výrobky. V důsledku toho je jejich výroba určena bez přídavku stabilizátorů, látek zvyšujících chuť nebo barviv. Ovšem šťávy a pyré mají často vysoký obsah buničiny. Tudíž mají tendenci k fázovému oddělení, což vede k méně atraktivnímu vzhledu produktu. Z tohoto důvodu většina běžně dostupných sušicích sušin obsahuje banán jako hlavní složku, což snižuje oddělení fází v důsledku zvýšení viskozity.
Ultrazvuk může být aplikován za účelem narušení částeček buničiny a ovlivnění distribuce velikosti částic. Menší velikost částic vede k nižší rychlosti usazování, což vede ke snížení sedimentace a ke zlepšení skladovací stability. Kromě toho může tato dezintegrace částic vést ke zvýšení uvolňování aromatických složek, barevných pigmentů a buněčných složek, jako je cukr nebo těkavé aromatické sloučeniny do šťávy. Výsledkem je zlepšení intenzity barev, sladkost a vkus aroma. Navíc snížená velikost částic ovlivňuje pocit ústa, což vede k hladšímu celkovému dojmu.
Aby bylo zajištěno určité trvanlivost lahví, musí být směs pasterizována. Tepelná úprava má však vždy vliv na kvalitu výrobku, barvu a dojem čerstvosti. V důsledku toho je snížení teploty zpracování jedním z hlavních zaměření v potravinářském průmyslu. Ultrazvuk má synergický účinek na inaktivaci mikroorganismů a enzymů, když se aplikuje v kombinaci s teplotou, nazývanou termosonikace nebo zvýšeným tlakem, nazvaným manosonication. Pozitivní výsledky jsou dále známy pro kombinaci všech tří parametrů pod termínem manothermosonace. Předpokládá se, že buňky léčené ultrazvukem se stanou náchylnějšími k jiným stresovým faktorům, jako je tlak a teplo. Navíc ultrasasonické vlny mohou narušit mezní vrstvy a vyvolat míchání, což vede k lepšímu přenosu tepla. Dalším zaměřením výzkumného projektu je tedy snížení teploty pasterizace vytvořením ultrazvukového konzervačního procesu. Zvažuje se zlepšení kvality výrobků a snížení nákladů na energii při zachování nebo rozšiřování bezpečnosti výrobků a trvanlivosti.
Komplexní účinky ultrazvuku, což by mohlo umožnit současné zlepšení sedimentačních vlastností, chuť, vzhled, pocit v ústech a mikrobiologické, stejně jako enzymatická stabilita krémů jako vysoce hodnotné produkty, by mohlo představovat důležitou výhodu pro potravinářský průmysl a uvádění na trh čerstvého ovoce a zeleninové nápoje v budoucnu. Kromě toho se podíl banánu nebo další složku s vysokou viskozitou může být snížena, pokud je stabilita produktu zlepšena ultrazvuk a umožňují vytvoření nových smoothie odrůd.
Obrátit na TU Berlin:
K. Schoessler
katharina.schoessler (v) tu-berlin.de
Telefon: +49 (0) 1847 30-3147

Kontakt / požádat o další informace

Promluvte si s námi o vaše požadavky na zpracování. Doporučíme nejvhodnější nastavení a zpracování parametrů pro váš projekt.





Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Ultrazvukový průtokoměr buněčné reaktory umožňují kontinuální inline ultrazvuku a kvality a tím vysokou zpracování z důvodu rovnoměrně rozloženy ultrazvukovou energii.

Ultrazvukové inline zpracování