Hielscher ultrazvuková technologie

Jak používat ultrazvukové destiláty

  • Tuk vypraný alkohol je alkoholický nápoj naplněný olejem nebo tukem.
  • Vysoce výkonné ultrazvukové vlny vytvářejí velmi jemné emulze a tím zvyšují přenos hmoty mezi oběma fázemi.
  • Ultrazvukovým mycím tukem se alkohol nasytí aromatickým profilem oleje a získává tak jedinečnou novou chuť.

Ultrazvukové mytí tuku

Alkohol má schopnost rozpustit látky rozpustné v oleji a ve vodě rozpustné příchuti. V tučném tuku se používá olej nebo tuk jako přísada k požívání chutí. U olejů, například sezamového oleje a tuků, například Kachní tuk, je většina sloučenin aromatu rozpustná v tucích. S technikou praní tuku se duše používá s aromatovou vůní oleje.
Ultrasonikace vytváří velmi malé kapičky a tím i jemné emulze. Kvůli kapičkám velikosti mikron / nano se výrazně zlepšuje přenos hmoty mezi alkoholem a olejem. Vyšší přenos hmoty znamená, že do alkoholu se přenáší více složek chuti. Duchoví duši přijmou tukovou příchuť, ale ne její mastnotu.

Složení:

120 g / 4 oz intenzivně ochutnává tuk NEBO 240 g / 8 oz (nebo 6 fl oz) pro méně intenzivní tuky / olej
750ml (25 fl oz) lihu (např. Vodka, gin, rum)

Ultrazvukové mytí tuku – Krok za krokem:

  1. Nalijte kapalný tuk, jako je olivový olej, kokosový olej nebo slaninový tuk, do kádinky.
  2. Přidejte dužinu a sonikujte směs pro velmi jemnou emulzi.
  3. Naplňte tekutou směs do skleněné nádoby a nechte ji sedět při pokojové teplotě po dobu cca. 5 minut, aby se příchutě podávaly.
  4. Poté dáte nádobu do mrazničky přes noc.
  5. Následující den tuk ztuhne na vrcholu ducha.
  6. Použijte nůž, abyste vytvořili otvor přes zmrazený tuk a nasypte tuk vypraný destičkem přes froté.
  7. Naplňte podruhé kávový filtr, abyste odstranili případné částice tuku vlevo.

Dobrými kombinacemi pro alkoholy s obsahem tuku jsou:

  • rum a kokosový olej
  • vodka a lanýžový olej
  • bourbon a roztavený kouřový slaný tuk
  • vodka / gin a olivový olej
  • vodka / mezcal a avokádový olej
  • gin a sezamový olej
  • gin a mléko
  • tequila a máslová popcorn
  • skotkou a hnědým máslem
  • calvados a kachní foie gras tuk
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200 ः t pro mixology

Žádost o informace





Ultrazvukové přístroje pro směšování

Hielscher Ultrasonics nabízí různé modely kompaktních ultrazvukových zařízení pro použití v barech a restauracích. Naše ruční zařízení UP200Ht (200 w) s digitálním ovládáním a barevným dotykovým displejem je nejoblíbenějším ultrazvukem pro barmany a mixology. The Uf200 ः t je lehké kompaktní zařízení, které dodává až 200W. S jeho spolehlivým a nepřetržitým vysokým výkonem se Uf200 ः t dodává energii potřebnou k vytvoření jemných emulzí a nanoemulzí, pro extrakci aromatických složek a pro nalévání alkoholu. Jeho jedinečný design činí Uf200 ः t oko-catcher v každém baru a impress barmanů a jejich hosty s vizuální a chuťové výsledky.

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte formulář níže, pokud chcete požádat o další informace o ultrazvukové homogenizace. Budeme rádi Vám nabídnout ultrazvukový systém plnění vašich požadavků.









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


UP200Ht - výkonný ruční ultrazvukový přístroj.

Fakta Worth Knowing

Koktejly z odtučněného tuku

Bentonova stará móda je pravděpodobně nejznámějším nápojem, který obsahuje bourbon ze slaniny a tuku. První vystoupení udělalo Bentonovu starou módu v New Yorku, kde ji vytvořil v roce 2008 Don Lee v jednom z nejvýznamnějších barů v Manhattanu – PDT (což znamená “Prosím, neříkej”).

Složení:

  • 2 oz slaninou vysušený Bourbon
  • 1/4 oz javorového sirupu třídy B.
  • 1 květu pomerančové kůry
  • 2 DS Bitters, Angostura

S pravými přísadami na ruce je rychle připraven Bentonova stará móda. Složky se vloží do míchací kádinky, promíchají se, natahují a pak se nalití na velkou kostku ledu v sklenici s nízkou hladinou. Ozdobte oranžovým kroucením.

Další populární koktejly, které obsahují tukové výluhy jako jejich základní klíčovou složku, jsou např. Coconut Negroni (používané pisco z kokosového tuku), Duck Hunt (s kachním tukem vypraným bourbonem), Iberico & Bourbon (s bourbonem umytým vepřovým tukem), Buck & Máslo (s bourbonem vypraným máslovým máslem) nebo polynéský perlový potápěč (s máslem vypraným skotchem).