Jak používat ultrazvukové destiláty

  • Tuk vypraný alkohol je alkoholický nápoj naplněný olejem nebo tukem.
  • Vysoce výkonné ultrazvukové vlny produkují velmi jemné emulze a zvyšují přenos hmoty mezi oběma fázemi.
  • Ultrazvukové mytí tuků, naplňuje ducha chuťovým profilem oleje a získává jedinečnou novou chuť.

Ultrazvukové mytí tuku

Alkohol může rozpouštět příchutě rozpustné v oleji a ve vodě. V alkoholu promytém tukem se jako aromatická složka používá olej nebo tuk. V olejích, např. sezamovém oleji, a tucích, např. kachním tuku, je většina aromatických sloučenin rozpustná v tucích. Technika mytí tuků naplňuje ducha aromatickými složkami oleje.
Ultrazvuku vytváří velmi malé kapičky a tím jemné emulze. Díky mikronovým a nano-velkým kapičkám se výrazně zlepšuje přenos hmoty mezi alkoholem a olejem. Vyšší přenos hmoty přenáší do alkoholu více chuťových složek. Duchové přijímají tukovou chuť, ale ne její mastnotu.

Složení:

120 g / 4 oz intenzivně chutnajícího tuku nebo 240 g / 8 oz (nebo 6 fl oz.) méně intenzivních tuků / oleje
750 ml (25 fl oz.) alkoholu (např. vodky, ginu, rumu)

Ultrazvukové mytí tuku – Krok za krokem:

  1. Nalijte tekutý tuk, jako je olivový olej, kokosový olej nebo slaninový tuk do kádinky!
  2. Přidejte alkohol a sonikujte směs, abyste vytvořili velmi jemnou emulzi!
  3. Naplňte tekutou směs do skleněné nádoby a nechte ji sedět při pokojové teplotě přibližně 5 minut, aby příchutě naplnily alkohol!
  4. Vložte sklenici do mrazničky přes noc!
  5. Druhý den tuk ztuhl na ducha.
  6. Použijte nůž, abyste vytvořili díru přes ztuhlý tuk! Napněte tukem vypraný alkohol přes tenké plátno!
  7. Napněte podruhé přes kávový filtr, abyste odstranili zbytky tukových částic!

Dobrými kombinacemi pro alkoholy s obsahem tuku jsou:

  • rum a kokosový olej
  • vodka a lanýžový olej
  • bourbon a roztavený kouřový slaný tuk
  • Vodka nebo gin a olivový olej
  • Vodka nebo mezcal a avokádový olej
  • gin a sezamový olej
  • gin a mléko
  • tequila a máslová popcorn
  • skotkou a hnědým máslem
  • calvados a kachní foie gras tuk
UP200Ht je oblíbený ultrazvukový mixer barmana je.

Uf200 ः t ultrazvukový homogenizátor pro mixologii

Žádost o informace





Ultrazvukové přístroje pro směšování

Hielscher Ultrasonics nabízí různé modely kompaktních ultrazvukových zařízení pro použití v barech a restauracích. Naše ruční zařízení UP200Ht (200W) s digitálním ovládáním a barevným dotykovým displejem je nejoblíbenějším ultrasonicator pro barmany a mixology. UP200Ht je lehké, kompaktní zařízení, které poskytuje až 200 wattů. Díky spolehlivému a nepřetržitému vysokému výkonu dodává UP200Ht energii potřebnou k vytvoření jemných emulzí a nanoemulzí. Takové jemné velikosti emulze jsou nezbytné pro extrakci aromatických složek a pro naplnění lihovin. Díky jedinečnému designu up200Ht upoutá pozornost v každém baru. Zaujme barmany a návštěvníky vizuálními a chuťovými výsledky.

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte formulář níže, pokud chcete požádat o další informace o ultrazvukové homogenizace. Budeme rádi Vám nabídnout ultrazvukový systém plnění vašich požadavků.









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,



Fakta Worth Knowing

Koktejly z odtučněného tuku

Benton's Old Fashioned je pravděpodobně nejznámější nápoj, který obsahuje bourbon naplněný slaninou jako klíčovou složkou. Poprvé se objevil Benton's Old Fashioned v New Yorku, kde byl vytvořen v roce 2008 Donem Lee na PDT (Please Don't Tell). PDT je jedním z nejvýznamnějších barů na Manhattanu.

Složení:

  • 2 oz slaninou vysušený Bourbon
  • 1/4 oz javorového sirupu třídy B.
  • 1 twist Pomerančová kůra
  • 2 pomlčky Bitters, Angostura

Se správnými ingrediencemi po ruce je Benton's Old Fashioned rychle připraven. Ingredience se míchají v míchací kádince. Směs se pak napne a nalije na velkou kostku ledu ve sklenici lowball. Ozdobte oranžovým twistem!

Dalšími oblíbenými koktejly, které obsahují tukem vyprané likéry jako svou základní klíčovou složku, jsou Coconut Negroni (s použitím pisco s kokosovým tukem), Duck Hunt (s bourbonem umytým kachním tukem), Iberico-Bourbon (s bourbonem s vepřovým tukem), Buck-Butter (s bourbonem omytým muškátovým máslem) nebo Polynesian Pearl Diver (s máslem umytou skotskou).

UP200Ht - Ultrazvukový homogenizátor pro mytí tuků lihovin

Uf200 ः t – Ultrazvukový homogenizátor pro fat-wash lihovin