Jak používat ultrazvukové destiláty
- Tuk vypraný alkohol je alkoholický nápoj naplněný olejem nebo tukem.
- Vysoce výkonné ultrazvukové vlny produkují velmi jemné emulze a zvyšují přenos hmoty mezi oběma fázemi.
- Ultrazvukové mytí tuků, naplňuje ducha chuťovým profilem oleje a získává jedinečnou novou chuť.
Ultrazvukové mytí tuku
Alkohol může rozpouštět příchutě rozpustné v oleji a ve vodě. V alkoholu promytém tukem se jako aromatická složka používá olej nebo tuk. V olejích, např. sezamovém oleji, a tucích, např. kachním tuku, je většina aromatických sloučenin rozpustná v tucích. Technika mytí tuků naplňuje ducha aromatickými složkami oleje.
Ultrazvuku vytváří velmi malé kapičky a tím jemné emulze. Díky mikronovým a nano-velkým kapičkám se výrazně zlepšuje přenos hmoty mezi alkoholem a olejem. Vyšší přenos hmoty přenáší do alkoholu více chuťových složek. Duchové přijímají tukovou chuť, ale ne její mastnotu.
Složení:
120 g / 4 oz intenzivně chutnajícího tuku nebo 240 g / 8 oz (nebo 6 fl oz.) méně intenzivních tuků / oleje
750 ml (25 fl oz.) alkoholu (např. vodky, ginu, rumu)
Ultrazvukové mytí tuku – Krok za krokem:
- Nalijte tekutý tuk, jako je olivový olej, kokosový olej nebo slaninový tuk do kádinky!
- Přidejte alkohol a sonikujte směs, abyste vytvořili velmi jemnou emulzi!
- Naplňte tekutou směs do skleněné nádoby a nechte ji sedět při pokojové teplotě přibližně 5 minut, aby příchutě naplnily alkohol!
- Vložte sklenici do mrazničky přes noc!
- Druhý den tuk ztuhl na ducha.
- Použijte nůž, abyste vytvořili díru přes ztuhlý tuk! Napněte tukem vypraný alkohol přes tenké plátno!
- Napněte podruhé přes kávový filtr, abyste odstranili zbytky tukových částic!
Dobrými kombinacemi pro alkoholy s obsahem tuku jsou:
- rum a kokosový olej
- vodka a lanýžový olej
- bourbon a roztavený kouřový slaný tuk
- Vodka nebo gin a olivový olej
- Vodka nebo mezcal a avokádový olej
- gin a sezamový olej
- gin a mléko
- tequila a máslová popcorn
- skotkou a hnědým máslem
- calvados a kachní foie gras tuk
Uf200 ः t ultrazvukový homogenizátor pro mixologii
Ultrazvukové přístroje pro směšování
Hielscher Ultrasonics nabízí různé modely kompaktních ultrazvukových zařízení pro použití v barech a restauracích. Naše ruční zařízení UP200Ht (200W) s digitálním ovládáním a barevným dotykovým displejem je nejoblíbenějším ultrasonicator pro barmany a mixology. UP200Ht je lehké, kompaktní zařízení, které poskytuje až 200 wattů. Díky spolehlivému a nepřetržitému vysokému výkonu dodává UP200Ht energii potřebnou k vytvoření jemných emulzí a nanoemulzí. Takové jemné velikosti emulze jsou nezbytné pro extrakci aromatických složek a pro naplnění lihovin. Díky jedinečnému designu up200Ht upoutá pozornost v každém baru. Zaujme barmany a návštěvníky vizuálními a chuťovými výsledky.
Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!
Fakta Worth Knowing
Koktejly z odtučněného tuku
Benton's Old Fashioned je pravděpodobně nejznámější nápoj, který obsahuje bourbon naplněný slaninou jako klíčovou složkou. Poprvé se objevil Benton's Old Fashioned v New Yorku, kde byl vytvořen v roce 2008 Donem Lee na PDT (Please Don't Tell). PDT je jedním z nejvýznamnějších barů na Manhattanu.
Složení:
- 2 oz slaninou vysušený Bourbon
- 1/4 oz javorového sirupu třídy B.
- 1 twist Pomerančová kůra
- 2 pomlčky Bitters, Angostura
Se správnými ingrediencemi po ruce je Benton's Old Fashioned rychle připraven. Ingredience se míchají v míchací kádince. Směs se pak napne a nalije na velkou kostku ledu ve sklenici lowball. Ozdobte oranžovým twistem!
Dalšími oblíbenými koktejly, které obsahují tukem vyprané likéry jako svou základní klíčovou složku, jsou Coconut Negroni (s použitím pisco s kokosovým tukem), Duck Hunt (s bourbonem umytým kachním tukem), Iberico-Bourbon (s bourbonem s vepřovým tukem), Buck-Butter (s bourbonem omytým muškátovým máslem) nebo Polynesian Pearl Diver (s máslem umytou skotskou).
Uf200 ः t – Ultrazvukový homogenizátor pro fat-wash lihovin