Jak ultrazvukem promývat lihoviny tukem

• Lihovina promytá tukem je alkoholický nápoj napuštěný olejem nebo tukem.
• Vysoce výkonné ultrazvukové vlny produkují velmi jemné emulze a zvyšují přenos hmoty mezi dvěma fázemi.
• Ultrazvukové promývání tukem naplňuje lihovinu chuťovým profilem oleje a získává jedinečnou novou chuť.

Ultrazvukové mytí tuků

Alkohol může rozpustit příchutě rozpustné v oleji a ve vodě. V alkoholu promytém tukem se jako přísada dodávající chuť používá olej nebo tuk. V olejích, např. sezamovém oleji, a tucích, např. kachním sádle, je většina aromatických sloučenin rozpustná v tucích. Technika fat-wash naplňuje lihovinu olejovými aromatickými složkami.
Ultrazvuku vytváří velmi malé kapičky a tím i jemné emulze. Díky kapičkám o velikosti mikronů a nano velikosti se výrazně zlepšuje přenos hmoty mezi alkoholem a olejem. Vyšší přenos hmoty přenáší do alkoholu více chuťových složek. Lihoviny přijímají tučnou chuť, ale ne její mastnotu.

Složky:

120 g? 4 unce tuku intenzivní chuti nebo 240 g? 8 uncí (nebo 6 fl oz.) méně intenzivních tuků? oleje
750 ml alkoholu (např. vodka, gin, rum)

Ultrazvukové promývání tuků – Krok za krokem:

1. Tekutý tuk, jako je olivový olej, kokosový olej nebo tuk ze slaniny, nalijte do kádinky!
2. Přidejte alkohol a sonikujte směs, abyste vytvořili velmi jemnou emulzi!
3. Tekutou směs naplňte do skleněné nádoby a nechte přibližně 5 minut odležet při pokojové teplotě, aby se do příchutí nalil alkohol!
4. Dejte sklenici přes noc do mrazáku!
5. Druhý den tuk na lihovině ztuhl.
6. Pomocí nože udělejte díru skrz ztuhlý tuk! Tukem omytý destilát přeceďte přes tenkou látku!
7. Podruhé přeceďte přes kávový filtr, abyste odstranili všechny zbytky tuku!

Dobré kombinace pro alkoholy promyté tukem jsou:

• Rum a kokosový olej
• Vodka a lanýžový olej
• Bourbon a rozpuštěný uzený tuk ze slaniny
• Vodka nebo gin s olivovým olejem
• Vodka nebo mezcal a avokádový olej
• Gin a sezamový olej
• Gin a mléko
• Tequila a popcorn s máslem
• Skotská a hnědé máslo
• Calvados a tuk z kachních foie gras

Ultrazvuková zařízení pro mixologii

Hielscher Ultrasonics nabízí různé modely kompaktních ultrazvukových zařízení pro použití v barech a restauracích. Naše ruční zařízení UP200Ht (200W) s digitálním ovládáním a barevným dotykovým displejem je nejoblíbenějším ultrasonicator pro barmany a mixology. UP200Ht je lehké, kompaktní zařízení, které poskytuje až 200 wattů. Díky svému spolehlivému a trvale vysokému výstupnímu výkonu dodává UP200Ht energii potřebnou k tvorbě jemných emulzí a nanoemulzí. Takové jemné emulze jsou nezbytné pro extrakci chuťových složek a pro infuzi lihovin. Díky jedinečnému designu je UP200Ht poutač v každém baru. Na barmany a zákazníky zapůsobí vizuálními a chuťovými výsledky.