Lihoviny a likéry – Bohaté příchutě ultrazvukovou infuzí

Infuze alkoholických nápojů, jako jsou lihoviny, likéry a koktejly s příchutěmi, může být výrazně zlepšena použitím ultrazvuku. Proces sonikace přenáší příchutě a vůně na alkoholické nápoje a vytváří bohatý a hladký chuťový profil.

Jak funguje ultrazvuková infuze alkoholických nápojů?

Ultrazvuková infuze je proces, při kterém se ultrazvukové vlny o frekvencích cca. 20 kHz používají k urychlení infuze příchutí a složek do kapaliny. Vzhledem k tomu, že ultrazvuková infuze nabízí několik výhod, proces sonikace se používá k extrakci příchutí z různých složek a k infuzi alkoholických nápojů dalšími příchutěmi.
Pro infuzní proces přenáší ultrazvukový přístroj sondového typu zvukové vlny do kapaliny. Ultrazvukové vlny s vysokou intenzitou a nízkou frekvencí vytvářejí v kapalině nepatrné vakuové bubliny. Tyto drobné bublinky rychle rostou během několika cyklů zředění a komprese. Když dutiny dosáhnou velikosti, kde nemohou absorbovat žádnou další energii, prudce implodují a vytvářejí fenomén akustické kavitace. Energie vytvořená kolabujícími bublinami extrahuje chutě z rostlin a rostlin a následně rozpouští a začleňuje chutě a přísady do kapaliny s vynikající účinností ve velmi krátkém čase. Ultrazvuku tak umožňuje rychle naplnit nápoje bohatým chuťovým profilem. Ultrazvuková infuzní technika se již používá v komerční výrobě nápojů, lihovin, čajů, kávy i tekutých potravin.

Zrychlené stárnutí whisky pomocí ultrazvuku

Zrání whisky a jiných destilovaných lihovin lze urychlit mícháním whisky. Ultrazvukové vlny poskytují intenzivní míchání a lepší přenos hmoty mezi dřevěným sudem a alkoholickými nápoji. Čistě mechanickým ošetřením ultrazvuku se chemické reakce, které umožňují zrání whisky přirozeně a vyskytují se velmi pomalu během konvenčního stárnutí, urychlují a zintenzivňují. Tímto způsobem mohou být během několika sekund alkoholické nápoje vylepšeny a nabízejí stejný propracovaný chuťový profil lihovin zrajících několik let v sudech. Vzhledem k tomu, že lihoviny jsou během procesu infuze vystaveny ultrazvukovým vlnám, nápoj se nejen naplní příchutěmi (např. bylinkami, zázvorem atd.), ale zároveň získá i vyzrálejší originální chuť.
Přečtěte si více o ultrazvukovém zrání destilovaných lihovin, likérů a vína!

Příklad: Whisky s arašídovým máslem vyrobená ultrazvukovou infuzí

Existuje několik způsobů, jak alkohol, jako je whisky, rum nebo vodka, vyluhovat příchutí arašídového másla. Jedním ze způsobů je smíchat arašídové máslo s lihovinou, jako je whisky, a nechat směs delší dobu odležet, aby se chutě mohly kombinovat. Můžete také zkusit přidat arašídové máslo do whisky nebo rumu a dobře protřepat, aby se do něj začlenily chutě. Všechny tyto konvenční metody jsou časově náročné a vysoce náchylné k separaci, což znamená, že těžší část vypadne a vytvoří sediment na dně i po kroku odstranění pevných látek.
Ultrazvukové míchání je velmi účinná metoda přenosu chutí z aromatických substrátů (např. arašídové máslo, bylinky atd.) na alkohol. Když jsou intenzivní ultrazvukové vlny zavedeny do kapaliny (např. Alkohol), dochází k fenoménu akustické kavitace. Kavitace je charakterizována velmi energeticky hustými podmínkami, včetně lokálně se vyskytujících vysokých tlaků a teplot, smykových sil a proudění kapaliny. Tyto intenzivní fyzikální síly zajišťují vynikající míchání a přenos hmoty mezi fázemi. Pro výrobu arašídového másla, whisky nebo likéru to znamená, že chuť arašídového másla se vysoce účinně přenáší na alkoholový základ. Výsledkem ultrazvukové infuze je intenzivně ochucený alkoholický nápoj. Vynikající technika míchání navíc poskytuje vysokou stabilitu proti separaci.
Další možností je vyrobit ultrazvukem naplněný likér z arašídového másla kombinací stejných částí arašídového másla a cukru s neutrálním duchem a sonikovat ho před napnutím pevných látek a lahvováním směsi.
Můžete upravit poměr arašídového másla k alkoholu a / nebo dobu sonikace k dosažení požadovaného chuťového profilu. Ultrazvuku je také známo, že hladké alkoholické nápoje dávají vyzrálé a staré chuťový profil.

Vysoce výkonné Ultrasoniátory

Hielscher Ultrazvuk’ průmyslové ultrazvukové procesory mohou dodávat velmi vysoké amplitudy. Amplitudy až 200 μm lze snadno nepřetržitě provozovat v nepřetržitém provozu. Pro ještě vyšší amplitudy jsou k dispozici přizpůsobené ultrazvukové sonotrody.
Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

Literatura / Reference