Lihoviny a likéry – Bohaté příchutě pomocí ultrazvukové infuze
Infuzování alkoholických nápojů, jako jsou lihoviny, likéry a koktejly, s příchutěmi, lze výrazně zlepšit aplikací výkonového ultrazvuku. Proces sonikace přenáší chutě a aromata na alkoholické nápoje a vytváří bohatý a hladký chuťový profil.
Jak funguje ultrazvuková infuze alkoholických nápojů?
Ultrazvuková infuze je proces, při kterém se ultrazvukové vlny o frekvencích přibližně 20 kHz používají k urychlení infuze chutí a přísad do tekutiny. Vzhledem k tomu, že ultrazvuková infuze nabízí několik výhod, proces sonikace se používá k extrakci příchutí z různých ingrediencí a k infuzi alkoholických nápojů dalšími příchutěmi.
Pro proces infuze přenáší ultrazvuk typu sondy zvukové vlny do kapaliny. Ultrazvukové vlny s vysokou intenzitou a nízkou frekvencí vytvářejí v kapalině nepatrné vakuové bubliny. Tyto drobné bublinky rychle rostou během několika cyklů zředění a komprese. Když dutiny dosáhnou velikosti, kdy nemohou absorbovat žádnou další energii, prudce implodují a vytvářejí fenomén akustické kavitace. Energie vytvořená kolabujícími bublinkami extrahuje chutě z rostlin a rostlin a následně rozpouští a začleňuje příchutě a přísady do tekutiny s vynikající účinností ve velmi krátkém čase. Ultrazvuku tak umožňuje rychle naplnit nápoje bohatým chuťovým profilem. Ultrazvuková infuzní technika se již používá při komerční výrobě nápojů, lihovin, čajů, káv i tekutých potravin.
Ultrasonicator UIP500hdT Používá se k louhování destilátů a likérů. Ultrazvuková extrakce a infuze vytváří bohaté chuťové profily v nápojích.
Zrychlené zrání whisky pomocí ultrazvuku
Zrání whisky a dalších destilátů lze urychlit mícháním whisky. Ultrazvukové vlny zajišťují intenzivní míchání a lepší přenos hmoty mezi dřevěným sudem a alkoholickými nápoji. Čistě mechanickým zpracováním pomocí ultrazvuku se urychlují a zintenzivňují chemické reakce, které umožňují zrání whisky přirozeně a během konvenčního zrání probíhají velmi pomalu. Díky tomu lze během několika sekund vylepšit alkoholické nápoje a nabídnout stejně propracovaný chuťový profil jako lihoviny zrající několik let v sudech. Vzhledem k tomu, že lihoviny jsou během procesu louhování vystaveny ultrazvukovým vlnám, nápoj se nejen naplní příchutěmi (např. bylinkami, zázvorem atd.), ale zároveň získá i vyzrálejší původní chuť.
Přečtěte si více o ultrazvukovém zrání destilátů, likérů a vína!
Příklad: Whisky s arašídovým máslem vyrobená ultrazvukovou infuzí
Existuje několik způsobů, jak naplnit alkohol, jako je whisky, rum nebo vodka s příchutí arašídového másla. Jedním ze způsobů je smíchat arašídové máslo s lihovinou, jako je whisky, a nechat směs déle odležet, aby se chutě spojily. Můžete také zkusit přidat arašídové máslo do whisky nebo rumu a dobře ho protřepat, aby se začlenily chutě. Všechny tyto konvenční metody jsou časově náročné a vysoce náchylné k separaci, což znamená, že těžší část vypadne a vytvoří sediment na dně i po kroku odstranění pevných látek.
Ultrazvukové míchání je velmi účinná metoda přenosu chutí z aromatických substrátů (např. arašídové máslo, bylinky atd.) do alkoholu. Když jsou intenzivní ultrazvukové vlny zavedeny do kapaliny (např. alkoholu), dochází k jevu akustické kavitace. Kavitace je charakterizována velmi energeticky hustými podmínkami, včetně lokálně se vyskytujících vysokých tlaků a teplot, smykových sil a proudění kapaliny. Tyto intenzivní fyzikální síly zajišťují vynikající promíchání a přenos hmoty mezi fázemi. Pro výrobu whisky nebo likéru s arašídovým máslem to znamená, že chuť arašídového másla je vysoce účinně přenášena na alkoholový základ. Výsledkem ultrazvukové infuze je alkoholický nápoj s intenzivní chutí. Vynikající technika míchání navíc poskytuje vysokou stabilitu proti separaci.
Další možností je vyrobit ultrazvukem napuštěný likér z arašídového másla spojením stejných dílů arašídového másla a cukru s neutrálním lihem a sonikovat jej před scezením všech pevných látek a stáčením směsi.
Můžete upravit poměr arašídového másla k alkoholu a/nebo době sonikace, abyste dosáhli požadovaného chuťového profilu. Ultrazvuku je také známo, že vyhlazuje alkoholické nápoje, což dává vyzrálý a vyzrálý chuťový profil.
Vysoce výkonné ultrasonicators
Hielscher Ultrasonics’ Průmyslové ultrazvukové procesory mohou dodávat velmi vysoké amplitudy. Amplitudy až 200 μm lze snadno nepřetržitě provozovat v provozu 24/7. Pro ještě vyšší amplitudy jsou k dispozici přizpůsobené ultrazvukové sonotrody.
Níže uvedená tabulka vám poskytuje přibližný přehled o zpracovatelské kapacitě našich ultrasonicators:
| Objem dávky | Průtok | Doporučená zařízení |
|---|---|---|
| 1 až 500 ml | 10 až 200 ml / min | UP100H |
| 10 až 2000 ml | 20 až 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 až 20L | 0.2 až 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 až 100 l | 2 až 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 až 150 l | 3 až 15 l/min | UIP6000hdT |
| Není k dispozici | 10 až 100 l / min | UIP16000 |
| Není k dispozici | větší | shluk UIP16000 |
Kontaktujte nás! / Zeptejte se nás!
Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory pro míchání aplikací, disperze, emulgaci a extrakci v laboratorním, pilotním a průmyslovém měřítku.
Související aplikace lUtrasonication při výrobě lihovin
- Lihoviny a likéry – Bohaté příchutě pomocí ultrazvukové infuze
- Infuze ginu ultrazvukem zesílenou macerací
- Ultrazvukem zrající a vyzrálé lihoviny a likérys
- Vína bohatá na polyfenoly vyráběná ultrazvukem
- Zrání a dubování vín ultrazvukem
- Ultrazvuková emulgace a pasteruizace vaječného koňaku
- Jak ultrazvukem promývat lihoviny tukem
- Mixologie: Ultrazvukové homogenizátory pro koktejlové bary
- Ultrazvuková příprava bitterů
- Alkoholické nápoje s příchutí konopí
Literatura / Reference
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory od laboratoř k průmyslová velikost.