Hielscher Ultrasonics
Rádi s vámi probereme váš postup.
Zavolejte nám: +49 3328 437-420
Napište nám: info@hielscher.com

Emulgace a pasterizace vaječného koňaku pomocí ultrazvuku

Vaječný koňak je krémový nápoj skládající se především z mléčných výrobků a vaječného žloutku. Aby bylo možné získat homogenně smíchaný a dlouhodobě stabilní nápoj z vaječného koňaku, je nutná spolehlivá a účinná emulgační technika. Ultrazvuková homogenizace a emulgace poskytuje potřebnou míchací energii pro vytvoření rovnoměrné směsi vaječného koňaku. Kromě toho sonikace pomáhá zlepšit mikrobiální stabilitu ultrazvukem asistovanou pasterizací.

Emulgace vaječného koňaku pomocí ultrazvuku

Vaječný koňak lze emulgovat a stabilizovat ultrazvukovou homogenizacíVaječný koňak je krémový nápoj vyrobený z vajec, žloutku, cukru, mléka, husté smetany a vanilkového extraktu. Verze vaječného koňaku s obsahem alkoholu se obvykle vyrábí z rumu, brandy nebo bourbonu. Výroba vaječného koňaku vyžaduje výkonnou techniku míchání a homogenizace, aby se v tekutině z vaječného koňaku vytvořily jemné kapičky tuku. Malé kapičky jsou důležité pro stabilitu vaječného koňaku. Vaječný koňak je emulzní systém skládající se z tukových kapiček mléka a vaječných lipidů ve vodné základní kapalině. Vzhledem k tomu, že tuk a voda jsou nemísitelné, je zapotřebí výkonná emulgační technika, která by redukovala kapičky tuku a vody na tak malou velikost kapiček, že se voda i tuk smísí do stabilní homogenní směsi. Ultrazvuková homogenizace je výkonná míchací technika, která je široce používána pro výrobu emulzí pro potraviny a nápoje.
Zjistěte, jak může sonikace zlepšit produkci vaječného koňaku!

Žádost o informace




Všimněte si našich Zásady ochrany osobních údajů.




Ultrazvuku je výkonná a vysoce účinná metoda homogenizace a pasterizace tekutých vajec i vaječného koňaku.

Ultrazvuková sonda UP400ST pro homogenizaci a pasterizaci tekutých vajec a vaječného koňaku.

 

V tomto videu ukazujeme, jak sonikace zlepšuje kvalitu a trvanlivost vaječného koňaku. Video se odvíjí fascinujícím experimentem, který ukazuje, jak se komerční vaječný koňak, náchylný k oddělení, transformuje prostřednictvím intenzivní sonikace sondy Hielscher UP200St se skleněným reaktorem s průtokovými buňkami. Staňte se svědky ultrazvukové kavitace, která rozkládá částice, což má za následek vizuálně přitažlivý, dobře integrovaný vaječný koňak.

Ultrazvuková stabilizace vaječného koňaku - vyhněte se separaci vaječného koňaku homogenizací vaječného koňaku pomocí ultrazvuku pro lepší homogenitu & Textura

Miniatura videa

 

Ultrazvukem asistovaná emulgace a stabilizace vaječného koňaku

Ultrazvuková emulgace je vynikající technikou pro výrobu nano emulzí, které mohou pomoci dosáhnout mechanické stability ve vaječném koňaku. Při šlehání se do vaječného koňaku přivádějí malé vzduchové kapsičky, které jsou synergicky stabilizovány bílkovinami a lipidy v něm přítomnými. Bylo zjištěno, že ultrazvuková kavitační léčba je účinná při zlepšování emulgačních vlastností potravinářských emulgátorů, jako jsou proteiny a polysacharidy, což z ní činí ideální techniku pro stabilizaci vaječného koňaku.

Ultrazvuková emulgace a stabilizace může zlepšit produkci vaječného koňaku několika způsoby:

  • Vylepšená emulgace: Vaječný koňak je emulze mléka nebo smetany, vajec, cukru a dochucovadel. Ultrazvuková emulgace může rozložit tukové kuličky přítomné ve směsi na menší kapičky, což má za následek jemnější a stabilnější emulzi. Tento proces pomáhá rovnoměrněji distribuovat tuk v nápoji, což vede k hladší struktuře a krémovějšímu pocitu v ústech.
  • Vylepšená stabilita: Ultrazvukem zesíleným procesem emulgace se získá stabilní emulze. Zlepšené stability vaječného koňaku je dosaženo podporou lepší interakce mezi emulgátory a kapičkami oleje nebo tuku. Tato zlepšená stabilita pomáhá zabránit oddělení emulze v průběhu času, prodlužuje trvanlivost vaječného koňaku a zajišťuje konzistentní kvalitu produktu.
  • Snížená velikost částic: Ultrazvuková emulgace může také snížit velikost částic složek, jako je koření (např. vanilka, muškátový oříšek) nebo aromata, které se přidávají do vaječného koňaku. Menší částice se ve směsi rozptýlí rovnoměrněji, což zvyšuje konzistenci chuti a zabraňuje usazování přísad. Vytvořením menších částic koření a chuti podporuje sonikace aromatických a aromatických sloučenin, což vede k výraznějšímu a propracovanějšímu aroma eggonog, zatímco přidání přidaného koření lze snížit.
  • Zkrácená doba pasterizace: Tradiční výroba vaječného koňaku často zahrnuje pasterizaci, aby byla zajištěna bezpečnost produktu. Ultrazvuková pasterizace je netepelný proces, který může zesílit mikrobiální inaktivaci a zkrátit dobu potřebnou pro pasterizaci zlepšením přenosu tepla. Vzhledem k tomu, že ultrazvukové pasterizace lze dosáhnout při nižších teplotách než konvenční pasterizace, nutriční profil a chuť vaječných koňaků jsou zachovány.
  • Vylepšení textury: Ultrazvukové ošetření může přispět k hladší a krémovější struktuře vaječného koňaku tím, že směs účinněji homogenizuje. Pomáhá rozkládat případné proteinové agregáty nebo shluky, což má za následek žádanější texturu a pocit v ústech.
  • Snížený obsah tuku: Ultrazvuková emulgace může umožnit vytvoření vaječného koňaku s nižším obsahem tuku při zachování krémové textury. Použitím ultrazvukového zpracování k vytvoření jemnějších kapiček tuku lze dosáhnout žádoucího pocitu v ústech i při snížené hladině tuku.
Ultrazvukový homogenizátor pro kontinuální míchání a pasterizaci tekutých vajec i vaječného koňaku.

Průmyslový ultrasonicator UIP6000hdT pro inline homogenizaci a pasterizaci vaječného koňaku

Žádost o informace




Všimněte si našich Zásady ochrany osobních údajů.




Ultrazvuk s vysokým výkonem je mírná netepelná homogenizační technika. Sfakianakis et al. (2011) ukazují působivý ultrazvukový homogenizační efekt na mléko.

Mikroskopické snímky ukazují zmenšení kuliček mléčného tuku ultrazvukovou homogenizací při různých energetických vstupech. (Klikněte pro zvětšení!)

Studie a obrazy: ©Sfakianakis a Tzia, 2011

 
Chuť a viskozita (konzistence nebo hustota) vaječného koňaku se může u jednotlivých značek lišit, protože je to otázka individuálních preferencí.
Stabilizátory nebo emulgátory se používají k získání vyšší viskozity a ke stabilizaci kapiček tuku. Běžnými stabilizátory vaječného koňaku jsou rostlinné gumy, jako je karobová guma, guarová guma nebo karagenan. Ultrazvukové homogenizátory jsou kompatibilní s jakýmkoli emulgačním činidlem a formulací vaječného koňaku.
Ultrazvuková emulgace zlepšuje vaječný koňak v několika vlastnostech produktu. Specifické parametry sonikace lze individuálně upravit podle receptů a formulací vaječného koňaku a požadovaných výsledků.
 

Hielscher ultrasonicators mohou homogenizovat a pasterizovat tekuté vaječné výrobky (celá vejce, vaječné bílky, žloutky), aby byla zajištěna bezpečnost potravin a mechanická stabilita. Hielscher ultrazvukové homogenizátory poskytují intenzivní kavitaci a vysoké smykové síly k zabíjení mikrobů. Ultrazvuková pasterizace je velmi účinná a účinná alternativa nízkoteplotní pasterizace. Tekutá vejce pasterizovaná ultrazvukem vykazují menší denaturaci bílkovin, nižší ztrátu chuti, zlepšenou homogenitu a výrazně vyšší energetickou účinnost.

Homogenizace a pasterizace tekutých vajec s použitím ultrazvuku s ultrazvukem Ultrasonicator UP400ST

Miniatura videa

 

Sonikator UP200St se sonotrodou S26d7D a průtokovou buňkou FC7GK pro inline homogenizaci vaječného koňaku

Sonikátor UP200St se sonotrodou S26d7D a průtokovou buňkou FC7GK pro inline homogenizaci vaječného koňaku

 

Stolní ultrazvukový homogenizátor UIP1000hdT je kuchyňský robot používaný pro emulgaci a stabilizaci tekutých vajec a krémového nápoje vaječného koňaku.

Ultrasonicator UIP1000hdT (1000 wattů) pro emulgaci, stabilizaci a pasterizaci tekutých potravinářských výrobků

Vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory pro stabilizaci vaječného koňaku

Hielscher Ultrazvukové průmyslové ultrazvukové procesory mohou dodávat velmi vysoké amplitudy. Amplitudy až 200 μm lze snadno nepřetržitě provozovat v provozu 24/7. Pro ještě vyšší amplitudy jsou k dispozici přizpůsobené ultrazvukové sonotrody.

Projekce, výroba a poradenství – Kvalita Made in Germany

Hielscher ultrasonicators jsou dobře známí pro své nejvyšší standardy kvality a designu. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrazvukových zařízení do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonikators.

Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators s nejmodernější technologií a uživatelskou přívětivostí. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou v souladu s CE a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.

Níže uvedená tabulka vám poskytuje přibližný přehled o zpracovatelské kapacitě našich ultrasonicators:

Objem dávky Průtok Doporučená zařízení
0Přibližně 5 až 1,5 ml Není k dispozici VialTweeter
1 až 500 ml 10 až 200 ml? min UP100H
10 až 2000 ml 20 až 400 ml/min UP200Ht, UP400St
0.1 až 20L 0.2 až 4 l/min UIP2000hdT
10 až 100 l 2 až 10 l/min UIP4000hdT
15 až 150 l 3 až 15 l/min UIP6000hdT
Není k dispozici 10 až 100 l? min UIP16000
Není k dispozici větší shluk UIP16000

Kontaktujte nás!? Zeptejte se nás!

Vyžádejte si více informací

Pomocí níže uvedeného formuláře si vyžádejte další informace o ultrazvukových homogenizátorech pro výrobu vaječného koňaku, aplikačních protokolech a cenách. Rádi s vámi prodiskutujeme váš proces výroby vaječného koňaku a nabídneme vám ultrazvukový homogenizátor, který splní vaše požadavky!









Vezměte prosím na vědomí naše Zásady ochrany osobních údajů.




 

Ultrazvukové homogenizátory jsou vysoce účinnou a spolehlivou metodou homogenizace a stabilizace vaječného koňaku.

Vzorky vaječného koňaku před (levá lahvička) a po (pravá lahvička) sonikace

 

Kroky průmyslového procesu výroby vaječného koňaku

Vaječný koňak je tradiční vánoční sváteční nápoj, který se obvykle vyrábí spojením mléka, smetany, vaječného žloutku, vajec, cukru a dochucovadel, jako je vanilka, muškátový oříšek nebo skořice. Vaječný koňak často obsahuje alkohol, jako je rum nebo whisky. Receptura může být přizpůsobena speciálním směsím a příchutím a průmyslové výrobní metody jsou přizpůsobeny v souladu s konečným produktem vaječného koňaku a podmínkami v zařízení. Následující text poskytuje obecný přehled kroků průmyslové výroby vaječného koňaku:

  • Směšování: Prvním krokem při průmyslové výrobě vaječného koňaku je smíchání základních ingrediencí. Mléko, smetana a kombinace vajec se žloutky se kombinují ve velkých míchacích tancích, např. pomocí lopatkového mixéru. Poměry těchto ingrediencí se mohou lišit v závislosti na požadované konzistenci a chuti konečného produktu.
  • Pasterizace: Aby byla zajištěna bezpečnost produktu a prodloužila se trvanlivost, je směs pasterizována. Pasterizace zahrnuje zahřívání směsi vaječného koňaku na určitou teplotu po stanovenou dobu, aby se zabily všechny škodlivé bakterie a prodloužila se trvanlivost nápoje. Teplota a doba pasterizace se mohou lišit v závislosti na místních předpisech a výrobních specifikacích.
  • Homogenizace: Po pasterizaci může směs vaječného koňaku projít homogenizačním procesem. Homogenizace je mechanický stabilizační postup a pomáhá rovnoměrně rozložit tukové částice ve směsi, čímž zabraňuje oddělení a poskytuje hladkou a krémovou texturu. Ultrazvuku je velmi účinný homogenizační proces, který nabízí schopnost vytvářet i nanoemulze, které se vyznačují vynikající dlouhodobou stabilitou.
  • Dochucovadlo a sladidlo: Jakmile je směs homogenizována, přidávají se aromata a sladidla. To obvykle zahrnuje cukr, vanilkový extrakt a koření, jako je muškátový oříšek nebo skořice. Přidání koření a příchutí může být také přidáno během procesu ultrazvukové homogenizace. Míchání za pomoci ultrazvuku zajišťuje rovnoměrné promíchání. Přesná kombinace a množství těchto ingrediencí závisí na konkrétní receptuře nebo požadovaném chuťovém profilu.
  • Stabilizace a emulgace: Aby se zabránilo oddělení složek a zlepšila se textura produktu, mohou být přidány stabilizátory a emulgátory. Podobně jako při přidávání koření a příchutí lze během sonikace přidat stabilizační činidla. Tyto přísady pomáhají udržovat hladkou konzistenci vaječného koňaku a zvyšují jeho celkovou stabilitu.
  • Balení: Poté, co je směs vaječného koňaku připravena a řádně promíchána, je zabalena do lahví, kartonů nebo jiných vhodných nádob. V závislosti na výrobci a preferencích trhu se obaly mohou lišit velikostí a materiálem.
    Kontrola kvality a testování: V průběhu celého výrobního procesu jsou implementována opatření kontroly kvality, aby bylo zajištěno, že produkt splňuje bezpečnostní normy a zachovává si konzistentní chuť a texturu. To zahrnuje pravidelné testování bakteriální kontaminace, konzistence chuti a dalších kvalitativních parametrů.

Vzhledem k tomu, že průmyslové výrobní procesy vaječného koňaku se mohou lišit v závislosti na výrobním zařízení a receptech, všestrannost, malá stopa a jednoduchá dodatečná montáž ultrazvukových zařízení činí ze sonikace atraktivní zlepšení procesu výroby vaječného koňaku. Jak bylo ukázáno výše, ultrazvukové míchání, homogenizace a pasterizace jsou kroky zlepšující proces, které umožňují zlepšení produkce vaječného koňaku.

Sonikator UP200St se sonotrodou S26d7D pro dávkovou homogenizaci vaječného koňaku

Sonikátor UP200St s sonotrodou S26d7D pro vsádkovou homogenizaci vaječného koňaku

 

Ultrazvukové homogenizátory s vysokým smykem se používají v laboratorním, stolním, pilotním a průmyslovém zpracování.

Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory pro míchání aplikací, disperze, emulgaci a extrakci v laboratorním, pilotním a průmyslovém měřítku.



Literatura? Reference


Vysoce výkonný ultrazvuk! Sortiment produktů Hielscher pokrývá celé spektrum od kompaktního laboratorního ultrasonicator přes stolní jednotky až po plně průmyslové ultrazvukové systémy.

Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory od laboratoř k průmyslová velikost.

Rádi s vámi probereme váš postup.

Let's get in contact.