Vaječný koňak emulgace a pasterizace pomocí ultrazvuku

Vaječný koňak je krémový nápoj skládající se hlavně z mléčných výrobků a vaječného žloutku. Pro získání homogenně namíchaného a dlouhodobě stabilního vaječného koňaku je nutná spolehlivá a účinná emulgační technika. Ultrazvuková homogenizace a emulgace poskytuje potřebnou míchací energii k výrobě rovnoměrně vaječné směsi. Navíc sonikace pomáhá zlepšit mikrobiální stabilitu ultrazvukem asistovanou pasterizací.

Vaječný koňak emulgace pomocí ultrazvuku

Vaječný koňak lze emulgovat a stabilizovat ultrazvukovou homogenizacíVaječný koňak je krémový nápoj vyrobený z vajec, vaječného žloutku, cukru, mléka, těžké smetany a vanilkového extraktu. Verze vaječného koňaku obsahující alkohol se obvykle vyrábí z rumu, brandy nebo bourbonu. Výroba vaječného koňaku vyžaduje silnou techniku míchání a homogenizace, aby se v kapalině vaječného koňaku vytvořily jemné tukové kapičky. Malé kapičky jsou důležité pro stabilitu vaječného koňaku. Vaječný koňak je emulzní systém sestávající z tukových kapiček mléka a vaječných lipidů ve vodné základní kapalině. Vzhledem k tomu, že tuk a voda jsou nemísitelné, je zapotřebí silná emulgační technika, aby se tuk a kapky vody snížily na tak malou velikost kapiček, že se voda i tuk smíchají do stabilní homogenní směsi. Ultrazvuková homogenizace je silná míchací technika, která je široce používána pro výrobu potravinářských a nápojových emulzí.
Zjistěte, jak sonikace může zlepšit produkci vaječného koňaku!

Žádost o informace





Ultrazvuku je silná a vysoce účinná metoda homogenizace a pasterizace tekutých vajec, stejně jako vaječný koňak.

Ultrazvuková sonda UP400ST pro homogenizaci a pasterizaci tekutých vajec a vaječného koňaku.

 

V tomto videu ukazujeme, jak sonikace zlepšuje kvalitu a trvanlivost vaječného koňaku. Video se odvíjí fascinujícím experimentem, který ukazuje, jak komerční vaječný koňak, náchylný k separaci, transformuje prostřednictvím intenzivní sonikace sondy-sonikátoru Hielscher UP200St se skleněným reaktorem s průtokovými buňkami. Staňte se svědky ultrazvukové kavitace, která rozkládá částice, což má za následek vizuálně přitažlivý, dobře integrovaný vaječný koňak.

Ultrazvuková stabilizace vaječného koňaku - vyhněte se separaci vaječného koňaku homogenizací vaječného koňaku pomocí ultrazvuku pro lepší homogenitu & textura

Miniatura videa

 

Ultrazvukem asistovaná emulgace a stabilizace vaječného koňaku

Ultrazvuková emulgace je vynikající technika pro výrobu nano-velkých emulzí, které mohou pomoci dosáhnout mechanické stability ve vaječném nogu. Při šlehání se do vaječného nogu zavádějí malé kapsy vzduchu, které jsou synergicky stabilizovány proteiny a lipidy, které jsou v něm přítomny. Bylo zjištěno, že ultrazvuková kavitační léčba je účinná při zlepšování emulgačních vlastností potravinářských emulgátorů, jako jsou bílkoviny a polysacharidy, což z něj činí ideální techniku pro stabilizaci vaječného hnoje.

Ultrazvuková emulgace a stabilizace může zlepšit produkci vaječného koňaku několika způsoby:

  • Vylepšená emulgace: Vaječný koňak je emulze mléka nebo smetany, vajec, cukru a příchutí. Ultrazvuková emulgace může rozložit tukové globule přítomné ve směsi na menší kapičky, což má za následek jemnější a stabilnější emulzi. Tento proces pomáhá rovnoměrněji distribuovat tuk v celém nápoji, což vede k hladší struktuře a krémovějšímu pocitu v ústech.
  • Vylepšená stabilita: Při ultrazvukem vylepšeném emulgačním procesu se získá stabilní emulze. Zlepšená stabilita vaječného koňaku je dosažena podporou lepší interakce mezi emulgátory a kapičkami oleje nebo tuku. Tato vylepšená stabilita pomáhá předcházet separaci emulze v průběhu času, prodlužuje trvanlivost vaječného koňaku a zajišťuje konzistentní kvalitu produktu.
  • Snížená velikost částic: Ultrazvuková emulgace může také snížit velikost částic složek, jako jsou koření (např. vanilka, muškátový oříšek) nebo příchutě, které se přidávají do vaječného koňaku. Menší částice se rovnoměrněji rozptýlí po celé směsi, což zvyšuje konzistenci chuti a zabraňuje usazování složek. Vytvořením menších koření a aromatických částic podporuje sonikace extrakce aromatických a aromatických sloučenin, což má za následek výraznější a komplikovanější vaječné aroma, zatímco přidání přidaného koření může být sníženo.
  • Zkrácená doba pasterizace: Tradiční výroba vaječného koňaku často zahrnuje pasterizaci, aby byla zajištěna bezpečnost produktu. Ultrazvuková pasterizace je netepelný proces, který může zesílit mikrobiální inaktivaci a zkrátit dobu potřebnou pro pasterizaci zlepšením přenosu tepla. Vzhledem k tomu, ultrazvuková pasterizace může být dosažena při nižších teplotách než konvenční pasterizace, nutriční profil a chuť vaječných koňaků zachovány.
  • Vylepšení textury: Ultrazvukové ošetření může přispět k hladší a krémovější struktuře vaječného koňaku tím, že účinněji homogenizuje směs. Pomáhá při rozbíjení potenciálních proteinových agregátů nebo shluků, což má za následek více žádoucí strukturu a pocit v ústech.
  • Snížený obsah tuku: Ultrazvuková emulgace může umožnit vytvoření vaječného koňaku s nižším obsahem tuku při zachování krémové struktury. Pomocí ultrazvukového zpracování k vytvoření jemnějších kapiček tuku lze dosáhnout žádoucího pocitu v ústech i při snížené hladině tuku.
Ultrazvukový homogenizátor pro kontinuální míchání a pasterizaci tekutých vajec a vaječného koňaku.

Průmyslový ultrasonicator UIP6000hdT pro in-line homogenizaci a pasterizaci vaječného koňaku

Žádost o informace





Vysoký výkon ultrazvuk je mírný non-termální homogenizace technika. Sfakianakis a kol. (2011) ukazují, impozantní ultrazvukový homogenizační účinek na mléko.

Mikroskopické snímky ukazují úbytek kapbulí mléčného tuku ultrazvukovou homogenizací při různých energetických vstupech. (Klikněte pro zvětšení!)

Studie a obrázky: ©Sfakianakis a Tzia, 2011

 
Chuť a viskozita (konzistence nebo tloušťka) vaječného koňaku se může u jednotlivých značek lišit, protože je to otázka individuálních preferencí.
Stabilizátory nebo emulgátory se používají k dosažení vyšší viskozity a ke stabilizaci kapiček tuku. Běžnými stabilizátory vaječného koňaku jsou rostlinné gumy, jako je rohovník, guarová guma nebo karagenan. Ultrazvukové homogenizátory jsou kompatibilní s jakýmkoli emulgačním činidlem a formulací vaječného koňaku.
Ultrazvuková emulgace zlepšuje vaječný koňak v několika charakteristikách produktu. Specifické parametry sonikace lze individuálně upravit na vaječný koňak recepty a formulace a požadované výsledky.
 

Hielscher ultrasonicators mohou homogenizovat a pasterizovat tekuté vaječné výrobky (celá vejce, vaječné bílky, žloutky), aby byla zajištěna bezpečnost potravin a mechanická stabilita. Hielscher ultrazvukové homogenizátory poskytují intenzivní kavitaci a vysoké smykové síly k zabíjení mikrobů. Ultrazvuková pasterizace je velmi účinná a účinná alternativa nízkoteplotní pasterizace. Tekuté vejce pasterizované ultrazvuku vykazuje méně denaturace bílkovin, nižší ztrátu chuti, zlepšenou homogenitu a výrazně vyšší energetickou účinnost.

Tekutá homogenizace vajec a pasterizace pomocí ultrazvuku s ultrazvukem UP400ST

Miniatura videa

 

Sonikátor UP200St se sonotrodou S26d7D a průtokovou buňkou FC7GK pro inline homogenizaci vaječného koňaku

Sonikátor UP200St se sonotrodou S26d7D a průtokovou buňkou FC7GK pro inline homogenizaci vaječného koňaku

 

Stolní ultrazvukový homogenizátor UIP1000hdT je kuchyňský robot používaný pro emulgaci a stabilizaci tekutých vajec a krémového nápoje vaječný koňak.

Ultrasonicator UIP1000hdT (1000 wattů) pro emulgaci, stabilizaci a pasterizaci tekutých potravinářských výrobků

Vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory pro stabilizaci vaječného koňaku

Hielscher Ultrazvuk průmyslové ultrazvukové procesory mohou dodávat velmi vysoké amplitudy. Amplitudy až do 200 μm lze snadno nepřetržitě provozovat v provozu 24/7. Pro ještě vyšší amplitudy jsou k dispozici přizpůsobené ultrazvukové sonotrody.

Návrh, výroba a poradenství – Kvalita Vyrobeno v Německu

Hielscher ultrasonicators jsou dobře známé pro jejich nejvyšší kvalitu a designové standardy. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrasonicators do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators představovat state-of-the-art technologie a uživatelská přívětivost. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou CE kompatibilní a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.

Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

Hromadná dávka průtok Doporučené Devices
00,5 až 1,5 ml na VialTweeter
1 až 500 ml 10 až 200 ml / min UP100H
10 až 2000ml 20 až 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 až 20L 00,2 až 4 litry / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
15 až 150 l 3 až 15 l/min UIP6000hdT
na 10 až 100L / min UIP16000
na větší hrozen UIP16000

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukových homogenizérech pro výrobu vaječného koňaku, aplikačních protokolech a cenách. Rádi s vámi probereme váš výrobní proces vaječného koňaku a nabídneme vám ultrazvukový homogenizátor splňující vaše požadavky!









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


 

Ultrazvukové homogenizátory jsou vysoce účinnou a spolehlivou metodou homogenizace a stabilizace vaječného koňaku.

Vzorky vaječného koňaku před (levá lahvička) a po (pravá lahvička) sonikace

 

Kroky průmyslového procesu výroby vaječného koňaku

Vaječný koňak je tradiční vánoční sváteční nápoj, který se obvykle vyrábí kombinací mléka, smetany, vaječného žloutku, vajec, cukru a příchutí, jako je vanilka, muškátový oříšek nebo skořice. Vaječný koňak často obsahuje alkohol, jako je rum nebo whisky. Receptura může být přizpůsobena speciálním směsím a příchutím a průmyslové výrobní metody jsou přizpůsobeny konečnému produktu vaječného koňaku a podmínkám zařízení. Níže je uveden obecný přehled kroků průmyslové výroby vaječného koňaku:

  • Směšování: První krok v průmyslové výrobě vaječného koňaku zahrnuje míchání základních složek. Mléko, smetana a kombinace vajec vaječnými žloutky se kombinují ve velkých míchacích nádržích, např. pomocí lopatkového mixéru. Podíl těchto složek se může lišit v závislosti na požadované konzistenci a chuti konečného produktu.
  • Pasterizace: Pro zajištění bezpečnosti výrobku a prodloužení trvanlivosti je směs pasterizována. Pasterizace zahrnuje zahřátí vaječné směsi na určitou teplotu po určitou dobu, aby se zabily všechny škodlivé bakterie a prodloužila se trvanlivost nápoje. Teplota a doba trvání pasterizace se mohou lišit v závislosti na místních předpisech a výrobních specifikacích.
  • Homogenizace: Po pasterizaci může směs vaječného koňaku projít procesem homogenizace. Homogenizace je mechanický stabilizační postup a pomáhá rovnoměrně distribuovat tukové částice po celé směsi, zabraňuje separaci a poskytuje hladkou a krémovou strukturu. Ultrazvuku je velmi účinný homogenizační proces, který nabízí schopnost vytvářet i nanoemulze, které se vyznačují vynikající dlouhodobou stabilitou.
  • Aromatizace a slazení: Jakmile je směs homogenizována, přidávají se aromata a sladidla. To obvykle zahrnuje cukr, vanilkový extrakt a koření, jako je muškátový oříšek nebo skořice. Přidání koření a příchutí může být také přidáno během ultrazvukového homogenizačního procesu. Ultrazvukem asistované míchání zajišťuje rovnoměrné míchání. Přesná kombinace a množství těchto složek závisí na konkrétním receptu nebo požadovaném chuťovém profilu.
  • Stabilizace a emulgace: Aby se zabránilo oddělení složek a zlepšila se struktura produktu, mohou být přidány stabilizátory a emulgátory. Podobně jako přidání koření a příchutí mohou být během sonikace přidána stabilizační činidla. Tyto přísady pomáhají udržovat hladkou konzistenci vaječného koňaku a zvyšují jeho celkovou stabilitu.
  • Balení: Poté, co je směs vaječného koňaku připravena a řádně promíchána, je zabalena do lahví, kartonů nebo jiných vhodných nádob. V závislosti na výrobci a preferencích trhu se obal může lišit velikostí a materiálem.
    Kontrola a testování kvality: V průběhu výrobního procesu jsou zavedena opatření pro kontrolu kvality, aby bylo zajištěno, že výrobek splňuje bezpečnostní normy a zachovává konzistentní chuť a strukturu. To zahrnuje pravidelné testování bakteriální kontaminace, konzistence chuti a dalších parametrů kvality.

Vzhledem k tomu, že průmyslové výrobní procesy vaječného koňaku se mohou lišit v závislosti na výrobním zařízení a receptech, všestrannost, malý otisk nohy a jednoduché dodatečné vybavení ultrasonicators činí sonikaci atraktivním zlepšením procesu pro výrobu vaječného koňaku. Jak bylo prokázáno výše, ultrazvukové míchání, homogenizace a pasterizace jsou kroky zvyšující proces, které umožňují zlepšení výroby vaječného koňaku.

Sonikátor UP200St se sonotrodou S26d7D pro dávkovou homogenizaci vaječného koňaku

Sonikátor UP200St s sonotrodou S26d7D pro vsádkovou homogenizaci vaječného koňaku

 

Ultrazvukové homogenizátory s vysokým smykem se používají v laboratorních, stolních, pilotních a průmyslových zpracováních.

Hielscher Ultrazvuk vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory pro míchání aplikací, disperze, emulgaci a extrakce v laboratoři, pilotním a průmyslovém měřítku.



Literatura / Reference


Vysoce výkonný ultrazvuk! Hielscherův sortiment pokrývá celé spektrum od kompaktního laboratorního ultrasonicatoru přes bench-top jednotky až po plně průmyslové ultrazvukové systémy.

Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory od Laboratoř na průmyslové velikosti.


Rádi probereme váš proces.

Pojďme se spojit.