Hielscher ultrazvuková technologie

Pasterizace & Homogenizace tekutého vajíčka

  • Tekuté vaječné výrobky (celá vejce, vaječný bílek, žloutek) musí být pasterizované, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.
  • Ultrazvukové homogenizátory poskytují intenzivní kavitace a vysoké smykové síly zabíjet mikroby.
  • Zejména v kombinaci s zvýšených teplotách (-50 ° C) a tlaku (mano-thermosonication), energie ultrazvuku poskytuje mimořádných výsledků pasterizace.
  • Systémy pro zpracování potravin Ultrazvukové jsou široce používány fullfil homogenizace, pasterizace a aplikace sterilizace.

 

ultrazvukové pasterizace

Liquid celá vejce, vaječný bílek, žloutek a jiné smíšené vaječné výrobky jsou pasterizované, aby zajistily, že žádné bakterie / patogeny jsou přítomny v produktu. Mikrobiální inaktivace pomocí pasterizace je velmi důležitý krok procesu, aby se zabránilo zkažení a potravin-nesené nemoci. Konvenční pasterizace se dosáhne tepelným zpracováním kapalné vaječného výrobku. Avšak takové tepelné zpracování ovlivňuje proteiny, textury a vaječných funkce.
Ultrazvukové pasterizace je velmi efektivní a účinné pasterizace alternativou.
Kapalné vaječné produkty mohou být efektivně pasterizovány mano-termonizikací (MTS), kde je pasterizace ultrazvukem kombinována s tepelným zpracováním (přibližně 50 ° C) a zvýšeným tlakem (přibližně 1 barg). Za těchto synergetických podmínek zpracování lze dosáhnout spolehlivého snížení bakterií o 5 log. Mano-termonzonace významně zlepšuje míru zabíjení mikrobů: Nejprve je citlivost většiny mikroorganismů na ultrazvukové ošetření výrazně zvýšena o teploty vyšší než 50 ° C. Za druhé, intenzita a destruktivita ultrazvukové kavitace vzrůstá za zvýšeného tlaku.
Tyto synergické efekty se spojily v manothermosonic pasterizace vyniká konvenční tepelné pasterizaci vajec vede k tekuté vaječné produkt zlepšenou kvalitu. Tekutá vaječná pasterizuje mano-thermosonication vykazuje menší denaturaci bílkovin, nižší ztrátu chuti, zlepšení homogenity a výrazně vyšší energetickou účinnost.
ultrazvukové buňky průtoku Hielscher zajišťují průchod tekuté vaječné produktu přímo přes vysoké intenzitě kavitace zóna, aby se zajistilo rovnoměrné a úplné pasterizaci tekuté vaječné produktu.

Výkonové ultrazvukové (7x UIP1000hdT) pro zpracování potravin, jako je homogenizace, pasterizace a extrakce. (Klikni pro zvětšení!)

Ultrazvukový systém pro pasterizaci

Žádost o informace





ultrazvukové emulgace

Vaječný bílek se skládá z cca. 90% voda, vaječný žloutek obsahuje cca. 25% tuku. Voda a olej / tuk jsou nemísitelné, což znamená, že fáze mají tendenci se separovat. Aby se dosáhlo homogenní, stabilní tekutý celá vejce, je zapotřebí sofistikovaný způsob emulgace, aby se zabránilo separaci fází.
Ultrazvuková kavitace a smykové dodává potřebnou energii k homogenizaci tekutého vaječného výrobku rovnoměrně. Výkonný sonikace zabraňuje separaci fází zlomením tukové globule a dispergační vody a tuku rovnoměrně, aby se získala stabilní emulze.
Ultrazvuková ošetření kavitace je vynikající technika pro výrobu nejdrobnějších emulze, aby se dosáhlo mechanickou stabilitu!

Výhodou ultrazvukové pasterizace

  • mírné podmínky procesu
  • odstranění patogen
  • prodloužená skladovatelnost
  • jednotná struktura
  • lepší nutriční a senzorické vlastnosti
  • no denaturaci
  • no koagulace

ultrazvukové Formulování

V ultrazvukové homogenizace a pasterizace, přísady (např. cukr, sůl, Xanthanová guma atd.), mohou být rovnoměrně smíchány do tekuté vaječné produktu.
Ultrazvukové homogenizátory Hielscher jsou také používány pro výrobu vaječný koňak (mléko + louhu na bázi vajec) pro zlepšení mechanické stability a skladovatelnosti.

Ultrazvukový Sušení rozstřikováním práškový vaječný

Tekutá vejce mohou být dále zpracovány do vaječných prášky, např celá vejce prášek, prášek z vaječného bílku, žloutku prášek. Vejce kapalina vykazuje thixotropních chování. Za účelem optimalizace procesu rozprašováním piji, ultrazvukové snížení viskozity je vysoce účinná technika pro zvýšení procesní kapacitu rozprašovací sušárny.
Zde se dozvíte více o ultrazvukem asistované procesu sušení rozprašováním!

Ultrazvukové zařízení pro zpracování potravin

Systémy pro zpracování potravin Ultrazvukové jsou dobře známé a osvědčené pro jejich spolehlivé výsledky v homogenizaci, extrakci, pasterizace a sterilizace potravin. Průmyslové ultrazvukové procesory Hielscher je vytvořit velmi vysoké amplitudy až 200 um, aby bylo dosaženo požadované energie pro pasterizace, sterilizace a emulgačních procesů. Samozřejmě, že naše ultrazvukové homogenizátory jsou postaveny na 24/7 provoz v podmínkách těžkých v průmyslu.
Kromě své robustnosti a spolehlivosti, ultrazvukové procesory vyžadují jen velmi malou údržbu a jsou velmi snadno se čistí. Všechny části ultrazvukového homogenizátoru, které se dostanou do kontaktu s potravinářským výrobkem, jsou vyrobeny z titanu, nerezové oceli nebo ze skla a jsou autoklávovatelné. Vzhledem k tomu, každý ultrazvukový procesor má svůj ultrazvukový čistič na místě, které nabízejí automatické CIP (čištění na místě) a SIP (sterilizace na místě).
Malá stopa a versability umožňují provedení Hassel bez integrace Hielscher je ultrasonicators do výrobních linek. Dodatečnou montáž do stávajících linek lze snadno dosáhnout.
Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

Hromadná dávka průtok Doporučené Devices
10 až 2000ml 20 až 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 až 20L 00,2 až 4 litry / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000
na 10 až 100L / min UIP16000
na větší hrozen UIP16000

Požádejte o další informace

Použijte formulář níže, pokud chcete požádat o další informace o ultrazvukové homogenizace. Budeme rádi Vám nabídnout ultrazvukový systém plnění vašich požadavků.









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Literatura / Reference

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Účinky kombinační léčby nisinu a vysoké intenzity ultrazvuku s vysokým tlakem na mikrobiální inaktivaci v kapalné celé vejce. Innovative Food Science & Vznikající technologie 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): zlepšení emulgačních vlastností proteinu Sonikací žloutkem lecitin. Journal of zemědělské a potravinářské chemie 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F. J. (1998): Vliv teploty a tlaku na letalita ultrazvuku. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): Modelování a simulace High Power Ultrazvukové procesu při přípravě Stabilní olej ve vodní emulzi. Journal of softwarového inženýrství a aplikace 4, 2011. 259-267.
  • Sun, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultrazvuková-Asistovaná enzymatické degradaci cholesterolu ve vaječném žloutku. Innovative Food Science & Vznikající technologie 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D. J. (2008): Uvnitř kolabující bubliny: Sonoluminescence a podmínky během kavitace. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Související Výsledky výzkumu

ultrazvukové emulgace

Javad Sargolzaei a kol. (2011) modifikoval aplikaci ultrazvuku s vysokým výkonem při přípravě stabilní emulze oleje ve vodě. Všechny emulační vzorky byly připraveny pomocí ultrazvukového procesoru Hielscher Uf200 ः. Účinek pH, iontové síly, pektinu, guarové gumy, lecitinu, vaječného žloutku a xanthanové gumy, jakož i doby sonikace, teploty a viskozity směsi olej-voda na specifický povrch a velikost kapiček a index křemení vzorku emulze. Experimentální údaje byly analyzovány metodou Taguchi a stanoveny byly optimální podmínky. Navíc byl pro modelování a kategorizaci vlastností výsledné emulze použit adaptivní neurofuzzy inferenční systém (ANFIS). Výsledky ukázaly, že zvyšující se doba sonikace snižuje rozložení velikosti kapiček. Pektin a xanthan zvyšovaly stabilitu emulze, i když měly různé účinky na stabilitu emulze při použití jednotlivě nebo společně. Guarová guma zlepšila viskozitu kontinuální fáze. Emulze stabilizované vaječným žloutkem byly zjištěny, že jsou stabilní vůči flokulaci kapiček při pH 3 a při relativně nízkých koncentracích solí.

Ultrazvukový Odbourávání cholesterolu v žloutku

Sun et al. (2011) vyvinuli ultrazvukové asistované enzymatický proces snižování cholesterolu v přirozeném vaječném žloutku. Jsou určeny pro katalytické aktivity cholesteroloxidáza proti vaječného žloutku cholesterolu s cílem získat cholesterolu snižuje žloutek bez ovlivnění hlavních živin složení vaječného žloutku. Cholesterol oxidáza byl použit pro katalýzu odbourávání cholesterolu ve vaječném žloutku. Za prvé, 30g část vaječného žloutku byla předem ultrazvukem po dobu 15 minut při teplotě 200w a pak inkubovány po dobu 10 hodin s koncentrací cholesterolu oxidázové 0.6U / g vaječného žloutku při 37 ° C. A konečně, je hladina cholesterolu ve vaječném žloutku, byla snížena na 8,32% jeho původní koncentrace bez ovlivnění znaky kvality žloutku.

Fakta Worth Knowing

Co je ultrazvukové kavitace?

Sonikace vytváří emulze pomocí vysoce výkonné ultrazvuku řízené kmitání, které způsobují akustickou kavitace, Termín kavitace popisuje vznik, růst a implozivní zhroucení dutin (vakuových bublin) v kapalině. Ultrazvuková / akustické kavitace vytváří místní podmínky uvnitř bubliny z ~ 5000 K, ~ 1000 atm, vytápění a chlazení sazby, které jsou vyšší než 1010 K / s a ​​kapalné trysky s až 300 m / s. (Suslick et al., 2008) Intenzivní síly, s vysokým střihem, streaming a turbulence vyplývající z bublin imploze dodávat energii k prasknutí částice a kapky pro rozptyl & Emulze redukce velikosti, Buněčné stěny lyžujíiniciovat chemické reakce,

Manothermosonikace

Jak ukazují naše výsledky, statický tlak je velmi účinným prostředkem ke zvýšení lethality ultrazvukových vln (UW) / manosonication (MS). Toto zvýšení stoupá, když je amplituda UW vyšší. Mezi 50 a 58 ° C může být letalita tepla zvýšena kombinací tepelných úprav s UW pod tlakem (MS). Letelnost této léčby (MTS) je ekvivalentní přídavnému letálnímu účinku tepla a UW. MS a MTS léčba by se mohla stát alternativou pro inaktivaci v prostředí citlivém na teplo (tj. Kapalné vejce), Y. enterocolitica a případně dalších mikroorganismů. Mohla by také nalézt aplikace v potravinách, u kterých by vysoké nároky na tepelnou úpravu (např. Potraviny s nízkým obsahem vody) poškodily kvalitu potravin. (viz Raso et al., 1998)
Výzkumník ukázal, že netermální konzervačních potravinářských technologií, jako je například použití ultrazvuku, nemá vliv, stejně jako tepelné procesy, nutričních a senzorických vlastností zpracovaných potravin.

Ultrazvuková / akustické kavitace vytváří vysoce intenzivní síly, které podporuje krystalizace a srážkové procesy (Klikněte pro zvětšení!)

Ultrazvukové tvorba bublin a jeho násilné imploze

Vejce: Složení & charakteristika

Zatímco slepičí vejce jsou nejčastěji konzumovány bird vejce, i jiné druhy ptáků vajec, např. pštros, kachna, křepelky, husí vejce atd., se používají jako potravin a potravinářských surovin.
Vejce nabízejí multifunkčnosti, a proto jsou široce používány jako přísada do rozmanitých potravinářských výrobků.
Funkční vlastnosti vajec zahrnují vlastnosti koagulace a vazby, chuť, barvu, pěnění, emulgátory a také inhiboval růst krystalů v cukrářské. Pro udržení těchto funkcí vejcem, je nutné mírné pasterizace vyhnout denaturaci bílkovin.
Tekuté vaječné výrobky sahají od kapalného celá vejce, vaječný bílek a žloutek na míchaná vejce směsí a dalších specializovaných vaječných výrobků. Tekuté vaječné výrobky jsou k dispozici jen pro čtení použitelných produktů nebo ve zmrazené formě. Tekutá vejce lze dále zpřesnit na vaječné prášky, např celá vejce prášek, prášek z vaječného bílku, žloutku prášek. Vaječný prášek je vyroben z plně dehydratovaných vajec sušení rozprašováním vejce v stejným způsobem, jako sušené mléko je produkován. Přednosti práškových vajec než čerstvá vejce patří nízká cena, snížená hmotnost na objem ekvivalentu celé vejce, trvanlivost, menší úložný prostor, a needlessness o chlazení.

Tepelně Citlivost vaječné bílkoviny

Vejce obsahují několik citlivých na teplo proteiny, které jsou důležitým faktorem při tekutá vejce (také známý jako vypínače vejce), je zpracován a pasterizuje. Zejména tekutý vaječný bílek produkty jsou citlivé na podmínkách zpracování, zejména tepla. Teplota při proteinů vaječného bílku denaturace se pohybuje mezi 61 ° C (pro Ovotransferrin) a 92,5 ° C (pro G2 globulin). Livetins, lysozym,
ovomacroglobulin a ovoglobulin G3 jsou nejméně tepelně stabilní proteiny, zatímco bylo zjištěno, ovotransferrin, ovoinhibitor a ovoglobulin G2, že je nejvíce tepelně stabilní proteiny v vejce. Citlivost na teplo Protein může být ovlivněna přidáním soli a cukru, který zvyšuje tepelnou stabilitu citlivých na teplo proteinů.
Nejen cukru a soli, také sacharidy, jako je sacharóza, glukóza, fruktóza, arabinóza, mannitol a xylózu, chrání proteiny z denaturace během tepelného zpracování (pasterizace).
Koagulační teplota celé vejce: při 73 ° C

stabilita emulze

Aby se dosáhlo homogenního kapalného vejce, tekutá vejce, musí být mechanicky stabilizovány, aby se zabránilo separaci do dvou fází.
Emulze je směs dvou nebo více nemísitelných / nemísitelných kapalin. Technicky jsou emulze rozděleny na koloidní systémy dvou nebo více fází. V emulzích jsou obě dispergované / vnitřní a kontinuální / vnější fáze tekuté. V emulzích se dvě nemísitelné kapaliny mísí dispergací jedné kapaliny (dispergované fáze) do druhé (kontinuální fáze). Emulgační činidla se používají k získání dlouhodobé mechanické stability systému.
Lecitin, což je např. komponenta ve vaječném žloutku, se běžně používá potravinářský emulgátor pro potravinářské a průmyslové aplikace. Kromě toho je lecitin, agg žloutek obsahuje několik aminokyselin, které slouží jako emulgátory, také. Vaječný žloutek obsahuje cca. 5 až 8 g lecitinu, což je důvod, proč vaječný žloutek je důležitou složkou v mnoha emulze na bázi receptů jako je majonéza, holandskou, dresinky a omáčky.

pěnění Funkčnost

Vaječný bílek bílkoviny obsahují aminokyseliny. Když je protein stočený, hydrofobní aminokyseliny jsou baleny ve středu od vody, a ty jsou hydrofilní na vnější straně blíže k vodě.
V případě, že vaječný protein je proti vzduchové bubliny, která je součástí tohoto proteinu je vystaven vzduchu, a část je stále ve vodě. Protein uncurls takže její ve vodě milovat díly mohou být ponořeny ve vodě a jeho vodě se bát díly lze nalepit do vzduchu. Jakmile jsou proteiny narovnat, jsou navázány mezi sebou, stejně jako tomu bylo při zahřívání, ve formě sítě, které může obsahovat vzduchové bubliny na místě.

Vaječný koňak

Vaječný likér je nápoj na bázi mléka, který spočívá v tom, mléko, vejce, cukr a látky určené k aromatizaci a někdy alkoholu. Je sladká, bohatá, krémová mléčný nápoj tradičně vyrobený s mlékem, smetanou, šlehané vaječné bílky, žloutky a cukr. Volitelně, pokud jsou vyráběny jako alkoholu, destiláty, jako je brandy, rum nebo bourbon jsou začleněny.