Hielscher ultrazvuková technologie

Ultrazvuková homogenizace sójové mléko

  • Výzvy sójového mléka produkce, se nacházejí ve výrobě chutné, výživné vysoce kvalitní sójové bázi nápoj pod vysokou účinností provozních podmínek.
  • Ultrazvuková homogenizace a pasterizace nabízí výhody zdravého sojového mléka s vysokými hodnotami nutriční & police stabilní vlastnosti, stejně jako vysoká mechanická mikrobiologické stability.

 

Při výrobě sojového mléka

Ultrazvuková ošetření sojové základny a sójové mléko mění fyzikálně-chemické vlastnosti (makromolekulární změny, inaktivace enzymu), poskytuje jednotný, jemné velikosti homogenizace a zlepšuje reologické vlastnosti. ultrazvukové emulgace Výsledkem je samostatně stabilní rostlinného mléka, zatímco konzervace ultrazvukem a inaktivace mikroorganismů zajišťuje mikrobiální stabilitu. Kromě zlepšení nutriční hodnoty, stabilitu a chuť, sonikace přesvědčí svými energeticky a časově-účinnosti. Ve srovnání s konvenčními metodami, zpracování ultrazvukem je méně energeticky náročná a časově efektivní.
Ultrazvukové homogenizátory zahrnovat celé výrobní kapacitu výroby sojové mléko, vést k optimalizované uchování a umožňují funkční všestrannost výrobní linky. Ultrazvukové inline homogenizátory může být snadno upravena tak, aby výrobní cíle umožňující výrobu různých chuťových profilů (např Beany, non-Beany) a funcionality produktu jednoduchou změnou parametrů procesu.

soy Flavor

Ultrazvukový zpracování umožňuje ovlivňovat chuť soybase: Sójové mléčné výrobky mohou vyráběny se silnou Beany chutí, který je přitažlivý pro asijské cílového zákazníka, zatímco západní spotřebitelé dávají přednost non-Beany, jemnou chutí. Podle adapation ultrazvukových procesních parametrů (amplitudy, časové ultrazvuku, teplota, tlak), a to buď se může získat silnou nebo mírnou chuťový profil. To znamená, že stejný ultrazvukový systém může být použit pro produkci selektivně různé sója chuť profily k výrobě různých druhů výrobků, prosím různé cílové trhy.

Ultrazvukové inaktivace enzymu

Intenzivní sójový bob chuť souvisí především s aktivitou enzymu lipoxygenasy (LOX). Deaktivace tohoto enzymu LOX je jedním z hlavních cílů moderních systémů zpracování.
Manotermosonace (MTS) – sonikace za zvýšeného tlaku a teploty – je osvědčený způsob k inaktivaci lipoxygenázy (LOX) enzymu. Aktivita lipoxygenázy způsobuje oxidaci mastných kyselin a pigmentů. Intenzivní ultrazvukové vlny způsobují deaktivaci nebo denaturaci enzymů, jako jsou lipoxygenázy, peroxidázy a polyfenoloxidázy.
MTS bylo prokázáno, že je účinný nástroj k inaktivaci některé další enzymy, jako jsou lipoxygenázy, peroxidázy a proteázy a lipázy z psychrofilních bakterií. (Kuldiloke 2002: 2)

Výhodou ultrazvukové Soy produkci mléka

  • vysoký výtěžek extrakce
  • příjemná chuť
  • mechanickou stabilitu
  • Mikrobiologická stabilita / konzervace
  • inaktivace enzymu
  • energetická účinnost
Ultrazvuková homogenizátor pro sojové proteiny a sójové mléko

Ultrazvukový homogenizaci a uchování sojového mléka

Žádost o informace





Mikrobiologické stability ultrazvukovými uchování

Ultrazvuk samotný nebo v kombinaci s teplem (thermosonication) nebo tlaku (manosonication) nebo obojí, tepla a tlaku (manothermosonication) je známý jako účinnou metodu k inaktivaci různé potravinářské enzymy, jako jsou lipoxygenázy, peroxidázy a polyfenoloxidázová, stejně jako tepelně odolný lipázy a proteázy. Výkonné ultrazvukové vlny zničit mikroorganismy, což má za mikrobiální inaktivaci, a tím mikrobiální stability produktu. Inaktivace patogenních a kažení mikroorganismů nebo enzymů pomocí ultrazvuku je způsobena především fyzikální (caviation, mechanických sil) a / nebo chemických vlivů.

sójová bílkovina

Aplikace energie ultrazvuku na izolát sójového proteinu (SPI) a sojového proteinového koncentrátu (SPC) umožňuje pro cílenou modifikaci sójového proteinu pro získání vysoce funkční potravinové aditivum. Potrubí nové koncepce produktu zahrnovat použití sojových proteinů jako základ a ultrazvukem asistované zpracování umožňuje průmyslovou výrobu vynikající kvality výrobků, jako jsou mléčné bez, vegetariánských krémů, sýrových alternativ, polévek sojová smetana na bázi, pomazánek a krémové obvazy.
Sonikace se silným ultrasonicator (např. UIP2000hdT) Způsobuje významné změny ve vodivosti, zvyšuje rozpustnost bílkovinné koncentráty sojových, zvyšuje se specifický povrch výrazně plochu, což je důležité pro potravinářské textury, a zvyšuje hodnoty indexu emulzní aktivity (EAI). Hmotnost střední průměr D a střední průměr objem povrchový pokles D významně pro izoláty sójového proteinu (SPI) a sójové bílkovinné koncentráty (SPC).
Ve srovnání s konvenčními sójových bílkovin ošetření, použití ultrazvuku je méně energeticky náročná a značně časově efektivní.

ultrazvukové Homogenizátory

Hielscher Ultrazvuk’ zpracovatelé potravin jsou univerzální a lze je snadno instalovat nebo dodatečně do stávajících výrobních linek. Vysoký výkon, spolehlivost a odolnost, aby Hielscher`s ultrasonicators “práce kůň” V soybase výroby.
Průmyslové ultrazvukové procesory HIELSCHER může přinést velmi vysoké amplitudy. Amplitudy až 200 um lze snadno průběžně probíhat 24/7 provoz. Pro ještě vyšší amplitudy, přizpůsobené ultrazvukové sonotrody jsou k dispozici. Robustnost ultrazvuku Hielscher umožňuje na 24/7 provoz v těžkých a náročných prostředích.

Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

Hromadná dávka průtok Doporučené Devices
10 až 2000ml 20 až 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 až 20L 00,2 až 4 litry / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000
na 10 až 100L / min UIP16000
na větší hrozen UIP16000

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Použijte formulář níže, pokud chcete požádat o další informace o ultrazvukové homogenizace. Budeme rádi Vám nabídnout ultrazvukový systém plnění vašich požadavků.









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Literatura / Reference

  • Berk, Z. (1992): sojové mléko a souvisejících produktů. Organizace pro výživu a zemědělství, Řím, Itálie; Corporate Repository dokumentu: Technologie výroby jedlých mouček a proteinových produktů ze sojových bobů. Služby Bulletin No. 97, kapitola 8. Citováno 16.ledna 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Vliv ultrazvukové zpracování na potravinářské enzymy průmyslový význam. Trends in Food Science and Technology, sv. 21, 7. vydání, 2010.
  • Mei, červen; Feng, FEI; Li, Yunfei (2017): účinnost různých homogenních metod pro fyzikálně-chemické, texotické a smyslové charakteristiky sójových bobů (Glycine max L.) jogurt. CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J. .; Permadi, B. (2012): kokosové mléko je Fat Breaking pomocí ultrazvuku. International Journal of Basic & Aplikovaných věd IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Vliv ultrazvuku, teplota a tlak ošetření na aktivitu enzymu a kvalitativních ukazatelů z ovocných a zeleninových šťáv. Disertace TU Berlin 2002.


Fakta Worth Knowing

Sójové mléko

Sójové mléko je nápoj, který se vyrábí extrakcí z celých sójových bobů ve vodě. Sójové mléko je emulze vody a sójových lipidů, které obsahují ve vodě rozpustné bílkoviny a sacharidy. Pro staromódní, tradiční způsob výroby sójového mléka byly sójové boby namočené, broušené, filtrované a vařené. Takto připravené sójové mléko nabízí jen krátký život. Dnešní spotřebitelé a moderní životní styl však požadují produkty s delší dobou skladovatelnosti, které zůstávají v bezpečném a stabilním stavu po celou dobu skladování. Pro výrobu takových sójových mléčných výrobků a nápojů je zřejmé využití technologie UHT. Tím je možné získat skladovatelnost od několika měsíců do jednoho roku v závislosti na složení výrobku. Dále je správná volba emulgátorů a stabilizátorů nezbytná pro zajištění homogenního produktu bez smíchání a sedimentace po celou dobu skladovatelnosti.

Výroba sójové mléko a sójové nápoje na bázi

Sójové mléko je vyrobené z celých sójových bobů nebo z plnotučné sójové mouky. Suché fazole se namočují ve vodě přes noc nebo po dobu nejméně 3 hodin nebo déle. Doba ponoření je silně spojena s teplotou vody. Poté se mokré fazole rozemletou v procesu mokra. Voda se přidává k růstu obsahu vody, jak je to požadováno pro konečný sójové mléčné výrobky. Konečná sojové nápoje mají obvykle obsah bílkovin ve výši 1 – 4% a hmotnostní poměr vody k soyabeanům 20:1 pro typický sójové nápoje, které se odvolávají na západní spotřebitele. (Tradiční asijské sójové mléko má vodu: poměr hmotnosti sojových bobů vysoký až 5:1). Celoomletá suspenze sojové boby se vaří, aby se zlepšily vlastnosti aroma, stravitelnost a mikrobiální stabilita. Tepelné ošetření inaktivuje inhibitor sójových bobů, inaktivuje lipoxygenáza pro mírnější příchuť a pasterizuje sojové mléko. Tepelné ošetření se aplikuje cca 15 – 20 minut, poté se filtrací odstraní Nerozpustné zbytky, například sojové vlákniny/Okara. A konečně může být sójové nápoje aromatizován přidáním cukru, vanilky, čokolády, ovoce nebo jiných chutí.

Sójové nápoje a jogurt

Sojové boby se používají k výrobě různých výrobků, jako jsou mléčné náhražky a sójové nápoje, šťávy, sójové mix nápojů (zejména v Latinské Americe), stejně jako sojový jogurt. Sójové nápoje a jogurty jsou široce konzumovány jako mléčný podpůrně intolerants laktózy a vegany, ale spotřebitelé zvolit sójové výrobky pro jeho přínos pro zdraví a chuť taky.
Typické sojové mléko ukazuje následující složení cca. 3,6% bílkovin, 2% tuku, 2,9% sacharidů a 0,5% popela. Sójové boby mají nízký obsah nasycených tuků, jsou bez cholesterolu a laktózy. Kromě toho, že mají vysoký obsah vitamínů a minerálů, aby její spotřeba velmi zdraví prospěšné.

Manothermosonikace

Manothermosonication (MTS) je synergická kombinace ultrazvuku s teplotou a tlakem.