Infuze ginu pomocí macerace intenzifikované ultrazvukem

Gin je alkoholický nápoj aromatizovaný jalovcem a dalšími botanickými látkami. Ultrazvuková extrakce zlepšuje a intenzifikuje proces macerace u ginu destilovaného v destilačním kotli (pot distilled gin) i u míchaného ginu (compound gin). Mezi výhody ultrazvukové infuze patří výroba aromatických nápojů bohatých na chuť v časově úsporném procesu.

Infuze ginu zlepšená sonikací

Gin se nejčastěji vyrábí takzvaným procesem namáčení a vaření (steep-and-boil), což je zároveň tradiční technika destilace ginu. Gin vyrobený tímto způsobem se nazývá gin destilovaný v destilačním kotli (pot distilled gin). Při tomto procesu se směs jalovce a dalších botanických surovin namáčí v neutrálním lihu, který byl zředěn vodou na obsah alkoholu přibližně 50% objemových. Protože tento krok namáčení a macerace je velmi časově náročný, používá se ultrazvuková extrakce jako intenzifikační metoda k převedení chuťových látek do alkoholu. Destilátoři, kteří často nechávají botanické suroviny namáčet až 48 hodin před destilací, tak mohou tento proces infuze výrazně urychlit.
Ultrazvuková extrakce navíc umožňuje nejen extrahovat chuťové látky během krátké doby namáčení, ale také uvolňuje úplnější chuťový profil botanických surovin. Díky tomu lze vytvářet nové chuťové styly ginu.
Po namáčení podpořeném ultrazvukem se směs alkoholu obohacená o chuťové látky destiluje v destilačním kotli, čímž vzniká destilát, který zachytil vůně a chutě botanických surovin. Před stáčením do lahví se přidává voda k úpravě obsahu alkoholu v ginu.

Výhody ultrazvukové výroby ginu

Sonikátory Hielscher sondového typu mohou zlepšit průmyslovou výrobu ginu několika způsoby. Dále vám ukážeme, jak mohou sonikátory Hielscher zlepšit průmyslovou výrobu ginu tím, že zvyšují účinnost extrakce, zkracují dobu zpracování, zajišťují rovnoměrnost, poskytují přesné řízení a nabízejí možnosti škálování.

• Lepší extrakce: Sonikace může zlepšit extrakci chutí a vůní z botanických surovin používaných při výrobě ginu. Vysoce intenzivní nízkofrekvenční ultrazvukové vlny generované ultrazvukovou sonotrodou vytvářejí intenzivní vibrace a kavitaci, které pomáhají narušit buněčné stěny botanických složek. To podporuje lepší extrakci esenciálních olejů, chuťových a aromatických látek, což vede k plnějšímu a chuťově výraznějšímu ginu. Chuťové profily lze upravovat intenzitou ultrazvuku a vstupem energie.
• Kratší doba zpracování: Sonikace může výrazně zkrátit dobu zpracování potřebnou k extrakci botanických chutí. Intenzivní energie dodávaná sonikátorem urychluje proces extrakce, což výrobcům ginu umožňuje dosáhnout požadovaných chuťových profilů za kratší dobu. Tato zvýšená efektivita vede k vyšším výrobním rychlostem a lepší celkové produktivitě.
• Vyšší účinnost: Sonikátory sondového typu lze provozovat při vysokých výkonech, což zajišťuje účinný přenos energie do kapalného média. To vede k lepšímu míchání a dispergaci botanických surovin v celém roztoku a zajišťuje rovnoměrné rozložení chutí a složek. Vyšší účinnost vede ke konzistentnějšímu a vysoce kvalitnímu ginu.
• Přesné řízení: Sonikace umožňuje přesné řízení procesu extrakce. Intenzitu a dobu ultrazvukového ošetření lze přizpůsobit specifickým požadavkům různých botanických surovin, což zajišťuje optimální extrakci bez degradace jemných chutí nebo nežádoucích změn. Tato úroveň řízení umožňuje výrobcům ginu konzistentně udržovat požadované chuťové profily.
• Škálovatelnost: Protože sonikátory Hielscher lze snadno provozovat v dávkovém nebo kontinuálním průtokovém (inline) režimu, lze objem ginu s infuzí snadno škálovat podle výrobních požadavků. Sonikátory a sonotrody Hielscher jsou k dispozici v různých výkonových úrovních a velikostech, což umožňuje škálovatelnost v průmyslové výrobě ginu. Nejdůležitější je, že výsledky ultrazvukového procesu lze škálovat zcela lineárně na větší nebo menší kapacity zpracování. Ať už jde o malou šarži, nebo o velkovýrobu, sonikaci lze snadno zavést použitím vhodného zařízení. Tato škálovatelnost umožňuje výrobcům ginu začlenit technologii sonikace do svých výrobních procesů bez ohledu na objem jejich výroby.

Tyto výhody přispívají k výrobě vysoce kvalitního ginu s konzistentními chutěmi a vůněmi. Zařízení Hielscher Ultrasonics pro infuzi a aromatizaci ginu lze použít v jakémkoli měřítku – při dávkovém nebo kontinuálním (inline) zpracování.

Botanické chuťové látky pro infuzi ginu

Gin vyžaduje jalovcové chutě, často však obsahuje i citrusové složky, jako je citron a kůra hořkého pomeranče, a také kombinaci dalšího koření, které může zahrnovat kterékoli z následujících: anýz, kořen a semena anděliky, kosatcový kořen, kardamom, borovicové jehlice, lékořicový kořen, skořice, bezový květ, mandle, saturejka, limetková kůra, grapefruitová kůra, máta, dračí oko (longan), šafrán, baobab, kadidlo, koriandr, rajská zrna, muškátový oříšek, kasiová kůra nebo jiné.
Ultrazvuková extrakce pomáhá vytvářet extrakty s intenzivní chutí, které dodávají ginu aromatický chuťový profil. Díky sonikaci mohou výrobci rychle vytvářet jedinečné chuťové profily a navrhnout tak jedinečný zážitek z ginu.

Přečtěte si zde, jak může sonikace uměle nechat zrát a zjemnit váš základní alkohol před výrobou ginu!

Ultrazvukové extraktory pro infuzi ginu

Hielscher Ultrasonics navrhuje, vyrábí a distribuuje vysoce výkonné sonikátory pro maceraci a extrakci botanických látek, infuzi a zrání lihovin a mnoho dalších výrobních kroků při výrobě alkoholických i nealkoholických nápojů.

Níže uvedená tabulka vám poskytuje orientační přehled o přibližné zpracovatelské kapacitě našich sonikátorů: