Infuze ginu ultrazvukem zesílenou macerací

Gin je alkoholický nápoj napuštěný jalovcem a dalšími botanickými sloučeninami. Ultrazvuková extrakce zvyšuje a zintenzivňuje proces macerace kotlíkového destilovaného ginu i složeného ginu. Mezi výhody ultrazvukem napuštěných nápojů patří výroba aromatických nápojů bohatých na chuť v procesu, který šetří čas.

Infuze ginu vylepšená sonikací

Gin se vyrábí nejčastěji tzv. procesem steep-and-boil, což je také tradiční technika destilace ginu. Gin vyrobený tímto způsobem se nazývá kotlíkový destilovaný gin. Při tomto procesu se směs jalovce a dalších rostlinných látek namočí do neutrálního lihu, který byl zředěn vodou na přibližně 50 % objemových alkoholu. Vzhledem k tomu, že tento krok namáčení a macerace je velmi časově náročný, používá se ultrazvuková extrakce jako zintenzivňující metoda přenosu aromatických sloučenin do alkoholu. Lihovarníci, kteří často nechávají rostlinné látky před destilací namáčet až 48 hodin, tak mohou tento proces infuze výrazně urychlit.
Ultrazvuková extrakce navíc umožňuje nejen extrahovat příchutě během rychlé doby namáčení, ale také uvolňuje úplnější chuťový profil rostlin. Díky tomu mohou být vytvořeny nové chuťové styly ginu.
Po ultrazvukem asistovaném namáčení se aromatická směs alkoholu destiluje v kotlíku, čímž se získá lihovina, která zachytila vůně a chutě rostlin. Voda se přidává, aby se upravila síla ginu před tím, než se plní do lahví.

Výhody ultrazvukové výroby ginu

Hielscher sonda typu ultrasonicators může zlepšit proces výroby průmyslového ginu několika způsoby. V následujícím textu vám ukážeme, jak Hielscher ultrasonicators mohou zlepšit průmyslovou výrobu ginu zvýšením efektivity extrakce, zkrácením doby zpracování, zajištěním jednotnosti, poskytováním přesné kontroly a nabídkou možností škálovatelnosti.

• Vylepšená extrakce: Ultrazvuku může zlepšit extrakci chutí a vůní z rostlinných látek používaných při výrobě ginu. Ultrazvukové vlny s vysokou intenzitou a nízkou frekvencí generované ultrazvukovou sondou vytvářejí intenzivní vibrace a kavitaci, které pomáhají rozkládat buněčné stěny botanických složek. To podporuje lepší extrakci esenciálních olejů, příchutí a aromatických sloučenin, což vede k robustnějšímu a chutnějšímu ginu. Chuťové profily mohou být modifikovány ultrazvukovou intenzitou a přísunem energie.
• Zkrácená doba zpracování: Ultrazvuku může výrazně zkrátit dobu zpracování potřebnou pro extrakci botanických chutí. Intenzivní energie dodávaná ultrasonicator urychluje proces extrakce, což umožňuje výrobcům ginu dosáhnout požadovaných chuťových profilů za kratší dobu. Tato zvýšená efektivita vede k vyšší rychlosti výroby a zlepšení celkové produktivity.
• Zvýšená efektivita: Ultrazvukové přístroje typu sondy mohou být provozovány při vysokých úrovních výkonu, což zajišťuje účinný přenos energie do kapalného média. To má za následek lepší míchání a disperzi rostlinných látek v celém roztoku, což zajišťuje rovnoměrné rozložení chutí a přísad. Zvýšená účinnost vede ke konzistentnějšímu a kvalitnějšímu ginovému produktu.
• Přesné ovládání: Ultrazvuku umožňuje přesnou kontrolu nad procesem extrakce. Intenzitu a dobu trvání ultrazvukového ošetření lze upravit tak, aby odpovídaly specifickým požadavkům různých rostlinných látek, což zajišťuje optimální extrakci bez degradace jemných chutí nebo způsobení nežádoucích změn. Tato úroveň kontroly umožňuje výrobcům ginu konzistentně udržovat požadované chuťové profily.
• Škálovatelnost: Vzhledem k tomu, že Hielscher ultrasonicators lze snadno provozovat v dávkovém nebo inline průtokovém režimu, objem infuzního ginu lze snadno škálovat podle výrobních požadavků. Hielscher ultrasonicators a sondy jsou k dispozici v různých úrovních výkonu a velikostech, což umožňuje škálovatelnost při průmyslové výrobě ginu. A co je nejdůležitější, výsledky ultrazvukového procesu lze škálovat zcela lineárně na větší nebo menší průchody. Ať už se jedná o malou šarži nebo velkosériovou výrobu, ultrazvuku lze snadno implementovat pomocí vhodného zařízení. Tato škálovatelnost umožňuje výrobcům ginu začlenit technologii ultrazvuku do svých výrobních procesů bez ohledu na objem jejich výroby.

Tyto výhody přispívají k výrobě vysoce kvalitního ginu s konzistentní chutí a vůní. Hielscher Ultrazvukové zařízení pro infuzi a ochucení ginu lze použít v každém měřítku – v dávkovém nebo inline zpracování.

Rostlinné aromatické sloučeniny pro infuze ginu

Gin vyžaduje jalovcové příchutě, ale často gin obsahuje citrusové prvky, jako je citronová a hořká pomerančová kůra, stejně jako kombinaci dalších koření, která mohou zahrnovat kterýkoli z anýzu, kořene a semen anděliky, kořen kosatce, kardamomu, jehličí, kořen lékořice, skořice, bezový květ, mandle, saturejka, limetková kůra, grapefruitová kůra, máta, dračí oko (longan), šafrán, baobab, Kadidlo, koriandr, rajská zrna, muškátový oříšek, kůra kasie nebo jiné.
Ultrazvuková extrakce pomáhá vytvářet chuťově intenzivní extrakty, které dodávají ginu aromatický chuťový profil. Díky sonikaci mohou výrobci rychle vytvořit jedinečné chuťové profily a navrhnout jedinečný zážitek z ginu.
 
Zde si přečtěte, jak může sonikace uměle stárnout a vyhladit váš základní alkohol před výrobou ginu!

Ultrazvukové extraktory pro infuzi ginu

Hielscher Ultrasonics navrhuje, vyrábí a distribuuje vysoce výkonné ultrazvukové přístroje pro maceraci a extrakci botanických sloučenin, infuzi a zrání lihovin a mnoho dalších výrobních kroků pro výrobu alkoholických a nealkoholických nápojů.

Níže uvedená tabulka vám poskytuje přibližný přehled o zpracovatelské kapacitě našich ultrasonicators: