Ultrazvuková Příprava hořké
- Hořké přípravky jsou velmi intenzivně infuzí alkoholické směsi používané pro ochucování koktejly a jiné alkoholické nápoje.
- Ultrazvukové extrakce a infuze pomáhá vytvořit intenzivní chuťový profil v hořké.
- Zatímco tradiční infúze hořkých látek je časově náročný proces, ultrazvuková infuze je rychlá a produkuje vynikající příchutě.
Bitterová produkce
Na rozdíl od pití hořkých látek, jako je Amaro, hořká koktejlová jsou považována za netrvanlivé hořkosti. Znamená to, že se běžně nepřijímají nezředěné, ale místo toho se používají v malých množstvích jako koření. Vyrobené z botanik a ducha s vysokým důrazem, používají se obvykle jako koktejlové koření, přidávají je v kapkách nebo pomlčkách.
Ultrazvuková extrakce zvyšuje výrazně uvolňování horkrovitých činidel a jejich difuzní rychlost.
Bitterové složky
Rozličný rostlinné produkty jako jsou kořeny, štěká, koření, bylinky a ovoce jsou běžné složky v hořké. Aromatické sloučeniny, které dávají hořké svou jedinečnou chuť, se extrahují z rostlinného materiálu (např. Hořec, hřebíček, pomerančová kůra). Hořké mohou být vyrobeny buď z jednoho hořkou chutí zařízení nebo jako komplexní tinktura včetně různých rostlinných látek.
Tá alkohol, Obvykle vysoce odolné proti duch, působí jako rozpouštědlo, které absorbuje příchuť, s výrazně hořkou chutí komponenty. Běžně používané vysoce odolné nálada pro přípravu hořké jsou vodka, rum, whisky nebo koňak. Jako obecné pravidlo, vodka a džin se používají pro lehčí hořké, zatímco whisky, rum a brandy se používají pro silnější hořké. Vysoce odolné proti alkoholu pomáhá zachovat lektvar složek a dává téměř nekonečnou životnost.
Hořké jsou většinou doplněny malým množstvím přidaného cukru nebo sirupu pro získání kulatý, hladký chuť konečného produktu a zředí se vodou na požadovanou intenzitou chuti.
Uf200 ः t pro mixology
Krok za krokem: ultrazvukové Příprava Bitters
Krok 1: Macerát sušených bylin mletím nebo drcením je na jemný prášek. Typické metody macerace zahrnují třecí misky a tloučku, koření mlýnek, nebo mlýnku na kávu. Macerací vysušený rostlinný materiál, celková plocha botanické hmoty je zvýšena. Zvýšená plocha povrchu umožňuje vyšší interakci rostlinného materiálu a alkoholu (rozpouštědla), tak, že chuťové přísady lze přenášet více zcela do ducha. To je klíčem k získání flavorsome hořké.
Krok 2: Namáčení zemnící vysuší botanický materiál, s alkoholem. Proto je prášek rostliny se umístí do skleněné kádinky a přidá se duchu (například vysoce odolné alkoholu, jako je vodka, který nemá silnou původní chuť). Pro 100 g rostlinného materiálu, použijte cca. 600ml vysoce odolné proti alkoholu.
Krok 3: Botanická alkohol směs je připravena pro máčení. Pro ultrazvukové extrakce a infuze cca. 500 ml na 1 litr, s ultrasonicators UP200Ht (200 w) nebo UP400St (400 w) jsou dobrou volbou pro efektivní a rychlý proces máčení. Vložte ultrazvukovou hlavici (sonotrody) do kádinky a vystaví působení ultrazvuku do kapaliny na cca. 3-5 min. Pohybem sonotrodu skrz směs, aby se dosáhlo rovnoměrného extrakce ze všech částic rostlin.
Krok 4: Po zpracování ultrazvukem kroku botanické části jsou odstraněny z ochuceného ducha tím namáhání směsi přes jemný filtr (např. Kávových filtrů, sýrařské). V případě potřeby ošetření opakovat, dokud nejsou odstraněny všechny pevné látky.
Krok 5 (volitelné): Vytvořit komplexní hořké různé hořké jsou Blende dohromady. Různé hořké výtažky z různých surovin se mohou připravit na základě výše uvedených kroků. Vkusné hořká chuť je získána smícháním např. pomerančová kůra hořké s třešní a Entian hořké. Volitelně lze přidat cukr nebo sirup podle chuti a zředí se vodou.
Krok 6: Nakonec se infuze se naplní do čisté skleněné láhve, výhodně ve skleněné kapátka láhve z hnědého skla.
Ultrazvukové extraktory pro výrobu hořkých
Hielscher ultrazvukové procesory jsou výkonné a spolehlivé, což z nich činí ideální nástroj pro extrakci v kuchyních, barech a průmyslu. Pro přípravu hořkých hořčin v malém měřítku doporučujeme použít jeden z našich kompaktních laboratorní ultrasonicators, Jsou praktické a uživatelsky přívětivé, a proto velmi populární pro výrobu hořké v malých a středně velkých kádinky.
Pro komerční výrobu hořké, Hielscher nabízí širokou škálu Průmyslové ultrazvukové procesory, Které mohou být použity pro sonifikace dávek, stejně jako v režimu s kontinuálním tokem, přes.
Přečtěte si více o ultrazvukové infuzi alkoholických nápojů, jako jsou lihoviny a likéry!
Kontaktujte nás ještě dnes se dozvědět více o našich ultrazvukových systémů a jejich využití při výrobě hořké!
Stolní ultrazvukový procesor UIP500hdT je ideální pro výrobu alkoholických hořkých i destilovaných lihovin.
Související aplikace lUtrasonication ve výrobě lihovin
- Lihoviny a likéry – Bohaté příchutě ultrazvukovou infuzí
- Infuze ginu ultrazvukem zesílenou macerací
- Ultrazvukem staré a zralé lihoviny a likéryS
- Vína bohatá na polyfenoly vyrobená ultrazvukem
- Zrání a dubování vín ultrazvukem
- Ultrazvuková emulgace a pasteruizace vaječného koňaku
- Jak používat ultrazvukové destiláty
- Mixologie: Ultrazvukové homogenizátory pro koktejlové bary
- Ultrazvuková Příprava hořké
- Konopné alkoholické nápoje
Literatura / Reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
o hořké
Historicky, hořké byly použity jako léčivé tonikum zmírnit trávení, regulovat chuť k jídlu a zlepšit vitalitu. Kromě svých léčivých vlastností jsou hořcí látky z aromatických bylin, kořenů, kůry nebo ovoce skvělé pro naplnit tekutiny (např. alkoholické nápoje) svými výjimečnými příchutěmi. Nejčastěji používané rostlinné látky s hořkými sloučeninami jsou kořen y hořce (Gentiana lutea L., také známý jako Entian / Enzian), kůra cinchona / chinin, cascarilla, cassia, pelyněk bylina (Artemisia absinthium herba L.), pomerančová kůra, a kůra cinchona.
Dnes dvě formy hořkosti – trávení horkosti a koktejlové hořkosti – jsou k dispozici a používají se k různým účelům:
Trávicí hořky jsou pitné likéry, které se mohou konzumovat v čistotě nebo jako součást alkoholického koktejlu. oblíbené formy trávícího hořčičku jsou amaros a německé Kräuterové likéry, které se většinou konzumují po jídle jako digesce. Známými značkami jsou například Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Černá Hora a Unicum.
Koktejlové hořčice jsou běžnou koktejlovou přísadou používanou jako koření v koktejlech. Jsou charakterizovány velmi silnou, intenzivní chutí, takže se dávkují ve velmi malých množstvích (do koktejlů se přidává pouze kapka nebo pomlčka). V koktejlových barech jsou hořčiny esenciální příchutí, která dává mnoha koktejlům jedinečnou chuť. Koktejly, které zahrnují hořkost jako základní složku, jsou např. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Běžné hořky vyrobené z jedné horké přísady jsou borůvky z citronu, hořčice z grapefruitu, hořčice z pomeranče, hořčice z mátového oleje nebo hořčice z broskve. Bitters složité složení jsou známé jako aromatické hořké (např. Angostura, Peychaudova hořka).
Jízdní agenti
Drobící činidla mohou být získána z různých částí rostlin, jako jsou kořeny, kůra stromu, listy, květy, kůry nebo oddenky.
Příklady bitterových kořenů jsou kořen angelice, kořen dýně, kořen lopuchu, kořen kalamusů, kořen pampelišky, kořen dívčího klubu, kořen hořcana, kořen lékořice, kořenového hroznu Oregon, kořene orisy, kořenu rebarbory, kůry sarsaparilové kořene.
Příklady horkrovacích listů jsou listy artyčoku, listy černého ořechu, listy pampelišky, listy listnatých listů, listy mugwortu a pupeny, zimní listy, listy pelyněk.
Příklady štěpení kůry jsou kůra cinchona, citrusová kůra, divá třešňová kůra, kůň kasí.
K vytvoření horkých komplexů se přidávají aromatické a ochucovací činidla, která zahušťují hořký. Tyto aromatické extrakty jsou z bylin, koření, květů, ovoce, kůry, kořenů nebo ořechů.
Najděte níže uvedené aromatické aromatické botanické látky:
Koření: anýz, artyčok, kmín, kardamom, kasia, celer, chilli, skořice, květy, koriandr, fenykl, zázvor, jalovec, muškátový oříšek, pepř.
Byliny & Květy: rukolou, heřmánek, narcis, pampeliška, elderflower, ibišek, chmel, levandule, citrón, citronová tráva, mentol, máta, rebarbora, růže, rozmarýn, šalvěj, tymián.
Ovoce: čerstvá nebo sušená citrusová kůra, jako je citrón, limetka, pomeranč, grapefruit a sušené ovoce, jako jsou jablka, třešně, fíky, hrozny, hrušky, rozinky.
Ořech: mandle, pekanové ořechy, vlašské ořechy.
Fazole: kakaové boby, kakaové hroty, kávové boby, vanilkové fazole.