Výroba vodky a sirupu Sakura pomocí ultrazvukové infuze

Třešňové květy, známé také pod japonským výrazem Sakura, nejen krásně vypadají, ale používají se také k tomu, aby lihovinám dodaly hořkosladké chuťové tóny mandlí a třešní. Představujeme vám techniku ultrazvukové macerace a infuze, která vám umožní vyrobit vodku Sakura nebo gin Sakura. Zjistěte, jak ultrazvukové vlny uvolňují plný chuťový profil třešňových květů a vytvářejí lihoviny s tóny květinově-hořkého třešňového buketu.

Chutě třešňových květů uvolněné sonikací

Třešňový květ, japonsky „sakura“, se v Japonsku široce využívá ke kulinářským účelům; třešňové květy doplňují různé kulinářské lahůdky – od čajů přes sladkosti až po lihoviny a likéry. Destilatéři a výrobci lihovin vyluhují třešňové květy v saké, vodce nebo ginu, aby vytvořili chuťový zážitek, který spojuje květinovou eleganci s jemně odstíněnou hořkostí.

Ultrazvuková extrakce třešňových květů

Konvenční infuze a macerace jsou časově náročné procesy, protože alkoholická kapalina proniká do rostlinného materiálu, jako jsou květy, a rozpouští z něj aromatické látky velmi pomalu. Sonikace se používá k intenzifikaci procesu infuze pomocí vysokofrekvenčních zvukových vln, tzv. ultrazvuku, které účinně přenášejí jemné chutě z třešňových květů do lihoviny. Sonikace mění výrobu vodky a ginu Sakura v inovativní mixologii. Ultrazvukové vlny jsou přenášeny ultrazvukovou sonotrodou do směsi alkoholu a třešňových květů, takže se uvolňování chuti z třešňových květů do lihoviny zintenzivňuje.

Vodka Sakura připravená ultrazvukovou infuzí

Na základě japonských ginových tradic, v nichž třešňový květ slouží jako botanická složka, začíná proces infuze třešňovými květy a vysoce kvalitními lihovinami. Níže uvedený podrobný recept vás provede jednotlivými kroky ultrazvukové přípravy vodky Sakura.
V následujícím receptu používáme sonikátor sondového typu UP200Ht k účinné maceraci a infuzi třešňových květů, při níž se z růžových okvětních lístků extrahuje hořkosladké aroma třešní a mandlí.

Návod krok za krokem k výrobě lihoviny z třešňových květů pomocí sonikátoru

 
Ingredience:

• 300ml vodky nebo ginu
• 1 hrnek čerstvých růžových třešňových květů

Vybavení:

• Sonikátor UP200Ht vybavený sonotrodou S26d14
• 500ml skleněná kádinka
• Láhev na uchovávání

Návod krok za krokem k ultrazvukové infuzi třešňových květů

1. Opatrně oddělte okvětní lístky třešňových květů od stopky a kalichu.
2. Vložte okvětní lístky do skleněné kádinky.
3. Přidejte zvolenou lihovinu, např. vodku nebo gin.
4. Nastavte sonikátor UP200Ht na 100% amplitudu a vložte sonotrodu do kádinky s lihovinou a květy.
5. Zapněte sonikátor (ON) a sonikujte směs přibližně 20 sekund.
6. Přefiltrujte sonikovanou lihovinu přes filtrační papír nebo gázu, abyste oddělili květy od lihoviny.
7. Lihovinu stočte do láhve k uchování.

Poznámka: Vyberte vhodné třešňové květy! Třešňové květy se používají k aromatizaci nápojů a potravin, proto je nezbytné rozlišovat jedlé odrůdy od jejich nejedlých protějšků. Drobné bílé květy keře bobkovišně nejsou vhodné ke konzumaci, protože postrádají chuť. Chcete-li dosáhnout požadovaného chuťového profilu Sakura, sbírejte květy pravých třešní, které nabízejí paletu chutí a vůní třešní a mandlí.

Návod krok za krokem k výrobě sirupu z třešňových květů pomocí sonikátoru

Třešňové květy jsou skvělé nejen k aromatizaci lihovin hořkosladkým třešňovým tónem, ale svým třešňovo-mandlovým aroma mohou ochutit také sirup. Sirup z třešňových květů je skvělou přísadou do koktejlů a dalších nápojů.

Ingredience:

• 1/2 hrnku okvětních lístků třešňových květů
• 1 hrnek bílého krystalového cukru
• 1 hrnek přečištěné vody
• Láhev na uchovávání

Návod krok za krokem
Zde vám ukážeme, jak můžete pomocí sonikátoru sondového typu UP200Ht vytvořit lahodný sirup s infuzí třešňových květů podle několika jednoduchých kroků receptu:

Příprava okvětních lístků třešňových květů:
Oddělte jednotlivé třešňové květy od stonku, okvětní lístky oddělte od kalichu a odstraňte veškeré zelené části, protože mohou sirupu dodat hořkou chuť.

Příprava sirupové směsi:
Ve skleněné kádince smíchejte stejné díly vody a cukru. Používáme 1 hrnek vody a 1 hrnek cukru.
K rozpuštění cukru použijte svůj sonikátor. Používáme UP200Ht vybavený sonotrodou S26d14 při nastavení amplitudy 100%. Během sonikace sonotrodou neustále pohybujte v roztoku, dokud se cukr zcela nerozpustí. Tím vznikne základ jednoduchého sirupu. Pokud se sirup během sonikace zahřál, nechte jej vychladnout.

Ultrazvuková extrakce chuti:
Kádinku se sirupem umístěte do lázně s ledovou vodou. Chceme zabránit zahřátí sirupu během ultrazvukové infuze třešňových květů, aby nedošlo k degradaci tepelně citlivých aromatických složek.
Přidejte do sirupu okvětní lístky třešňových květů.
Pro ultrazvukovou infuzi třešňových květů začínáme s mírným nastavením amplitudy 70% a sonikujeme několik minut. Upravte podle potřeby na základě požadované intenzity chuti.
Během sonikace směs pečlivě sledujte, abyste zajistili, že se nepřehřeje. Možná bude nutné proces sonikace pravidelně přerušovat, aby se směs mírně ochladila.
Scezení:
Po dokončení sonikace vyjměte ultrazvukovou sonotrodu z nádoby a sonikátor odložte. Sirupovou směs sceďte přes jemné sítko nebo gázu, abyste odstranili pevné částice třešňových květů, a získáte hladký sirup s infuzí třešňových květů.
Uchovávání:
Přecezený sirup přelijte do čistých, sterilizovaných lahví nebo sklenic k uchování. Sirup s infuzí třešňových květů uchovávejte v chladničce až několik týdnů.
Jak si jej vychutnat:
Sirup s infuzí třešňových květů použijte ke slazení nápojů, jako jsou koktejly, čaje a limonády. Můžete jím také pokapat dezerty, jako jsou palačinky, vafle nebo zmrzlina, a dodat jim tak květinový nádech.

Recepty na koktejly s vodkou Sakura nebo ginem Sakura

Všestrannost lihovin s infuzí třešňových květů otevírá dveře mnoha způsobům, jak začlenit ultrazvukovou vodku nebo gin Sakura do koktejlů. Mixologové kombinují lihoviny s ultrazvukovou infuzí třešňových květů do lahodných koktejlů.

Ultrazvukové martini s vodkou Sakura

• 75ml saké
• 15ml suchého ginu
• 15ml vodky s ultrazvukovou infuzí třešňových květů
• 1 lžička ultrazvukového sirupu z třešňových květů

Všechny ingredience spojte v míchací sklenici. Přidejte led a míchejte 15 sekund, dokud se nevychladí. Sceďte do vychlazené sklenice na martini a ozdobte čerstvým třešňovým květem.

Alternativa: Použijte ultrazvukový gin Sakura a vytvořte ještě výraznější tón Sakura!

Hanami Whisky Sour

• 35ml whisky
• 25ml vodky s infuzí třešňových květů
• 20ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 15ml ultrazvukového sirupu z třešňových květů
• 15ml vaječného bílku

Nejprve ingredience protřepejte bez ledu. Poté je protřepejte s ledem. Sceďte a nalijte na led. Ozdobte čerstvým třešňovým květem.

Sonikátory pro infuze lihovin a výrobu nápojů

Ať už jste barman, mixolog nebo výrobce lihovin a alkoholických nápojů ve velkých objemech, Hielscher Ultrasonics má ideální sonikátor pro vaši aplikaci v oblasti nápojů. Sonikátory Hielscher se úspěšně používají k aromatizaci alkoholických i nealkoholických nápojů vytříbenými chutěmi, k urychlení zrání lihovin a jejich aromatizace dubovým dřevem a také k formulaci propracovaných chuťových směsí.

V tabulce níže jsou uvedeny nejoblíbenější sonikátory, které používají barmani, mixologové a komerční výrobci lihovin: