Výroba sakury, vodky a sirupu pomocí ultrazvukové infuze

Třešňové květy, známé také pod japonským názvem Sakura, nejen krásně vypadají, ale také dodávaly lihovinám hořkosladkou chuť s tóny mandlí a třešní. Představíme vám techniku ultrazvukové macerace a infuze, která vám umožní vyrobit vodku Sakura nebo gin Sakura. Zjistěte, jak ultrazvukové vlny uvolňují plný chuťový profil třešňových květů a vytvářejí lihoviny s tóny květinovo-hořkého třešňového buketu.

Příchutě třešňových květů vydané Sonikation

Třešňový květ nebo “Sakura” v japonštině je v Japonsku široce používán pro kulinářské účely; Třešňové květy doplňují různé kulinářské speciality, od čajů po sladkosti, ale i lihoviny a likéry. Lihovarníci a výrobci lihovin ochucují saké, vodku nebo gin třešňovým květem, aby vytvořili chuťový zážitek, který kombinuje květinovou eleganci s jemnou hořkostí.

Ultrazvuková extrakce třešňových květů

Konvenční infuze a macerace je časově náročný proces, protože alkoholová tekutina proniká a rozpouští aromatické sloučeniny z botanického materiálu, jako jsou květiny, velmi pomalu. Sonikace se používá k zintenzivnění procesu infuze pomocí vysokofrekvenčních zvukových vln, takzvaného ultrazvuku, k účinnému přenosu jemných chutí z třešňových květů do lihoviny. Sonikace promění výrobu sakury, vodky a ginu v inovativní mixologii. Ultrazvukové vlny jsou přenášeny ultrazvukovou sondou do směsi alkoholu a třešňového květu, takže uvolňování chuti z třešňových květů do destilátu je intenzivnější.

Ultrazvukem napuštěná sakura vodka

Na základě japonských ginových tradic, kde třešňový květ slouží jako botanická přísada, začíná proces louhování třešňovými květy a vysoce kvalitními lihovinami. Podrobný recept níže vás provede kroky ultrazvukové přípravy sakura vodky.
V následujícím receptu používáme sonikátor typu sondy UP200Ht pro účinnou maceraci a infuzi třešňových květů extrahováním hořko-sladké třešňové a mandlové vůně růžových okvětních lístků.

Pokyny krok za krokem pro výrobu ducha třešňového květu pomocí sonikátoru

 
Složky:

• 300 ml vodky nebo ginu
• 1 šálek čerstvých růžových třešňových květů

Vybavení:

• Sonikator UP200Ht vybavený sonotrodou S26d14
• 500ml skleněná kádinka
• Skladovací láhev

Podrobné pokyny pro ultrazvukový nálev z třešňových květů

1. Opatrně odstraňte okvětní lístky třešňových květů ze stonku a kalichu.
2. Umístěte okvětní lístky do skleněné kádinky.
3. Přidejte vybranou lihovinu, např. vodku nebo gin.
4. Nastavte sonikátor UP200Ht na 100% amplitudu a zaveďte sonotrodu do kádinky s duchem a květy.
5. Zapněte sonikátor a sonikujte směs po dobu cca. 20 sekund.
6. Přefiltrujte sonikovaný alkohol přes filtrační papír nebo sýrovou látku, abyste oddělili květy od likéru.
7. Lahvujte lihovinu pro skladování.

Poznámka: Vyberte si vhodné třešňové květy! Třešňové květy se používají k vyluhování nápojů a potravin, proto je nezbytné rozlišovat jedlé odrůdy od jejich nejedlých protějšků. Malé bílé květy keře bobkovišně nejsou vhodné ke konzumaci, protože postrádají chuť. Chcete-li získat požadovaný chuťový profil Sakury, nasbírejte květy pravých třešní, které nabízejí paletu chutí a vůní třešní a mandlí.
 

Pokyny krok za krokem pro výrobu sirupu z třešňových květů pomocí sonikátoru

Třešňové květy jsou nejen skvělé pro infuzi lihovin s hořkosladkým třešňovým tónem, ale mohou být také aromatickým sirupem s třešňovo-mandlovým aroma. Sirup z třešňových květů je skvělou přísadou do koktejlů a dalších nápojů.
 
Složky:

• 1/2 šálku okvětních lístků třešňových květů
• 1 hrnek bílého krystalového cukru
• 1 šálek čištěné vody
• Skladovací láhev

Pokyny krok za krokem
Zde vám ukážeme, jak můžete vytvořit lahodný sirup s třešňovými květy pomocí sondy UP200Ht sonikátoru podle několika jednoduchých kroků receptu:

Příprava okvětních lístků třešňových květů:
Odstraňte jednotlivé třešňové květy ze stonku, odstraňte okvětní lístky z kalichu a vyhoďte všechny zelené části, protože mohou sirupu dodat hořkou chuť.

Příprava sirupové směsi:
Ve skleněné kádince smíchejte stejné díly vody a cukru. Použijeme 1 šálek vody a 1 šálek cukru.
K rozpuštění cukru použijte sonikátor. Používáme UP200Ht vybavený sondou S26d14 při 100% nastavení amplitudy. Během sonikace neustále pohybujte sonotrodou roztokem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vzniká tak jednoduchý sirupový základ. Pokud se sirup během sonikace zahřál, nechte jej vychladnout.

Ultrazvuková extrakce chuti:
Kádinku se sirupem vložte do lázně s ledovou vodou. Chceme se vyhnout zahřívání sirupu během ultrazvukového nálevu z třešňových květů, abychom zabránili degradaci voňavých složek citlivých na teplo.
Přidejte okvětní lístky třešňových květů do sirupu.
U ultrazvukového nálevu z třešňových květů začneme s mírným nastavením amplitudy 70% a několik minut sonikujeme. Upravte podle potřeby na základě požadované intenzity chuti.
Během sonikace pečlivě sledujte směs, abyste se ujistili, že se nepřehřeje. Možná budete muset pravidelně pozastavovat proces sonikace, aby směs mírně vychladla.
Kmen:
Jakmile je sonikace dokončena, vyjměte ultrazvukovou sondu z nádoby a sonikátor odložte stranou. Sirupovou směs přeceďte přes jemné síto nebo gázu, abyste odstranili pevné částice třešňových květů a zanechali za sebou hladký sirup s třešňovými květy.
Skladování:
Přecezený sirup přeneste do čistých, sterilizovaných lahví nebo sklenic pro skladování. Sirup s třešňovými květy uchovávejte v chladničce po dobu až několika týdnů.
Jak si užívat:
Sirup s třešňovými květy použijte ke slazení nápojů, jako jsou koktejly, čaje a limonády. Můžete jím také pokapat dezerty, jako jsou palačinky, vafle nebo zmrzlina, pro květinový nádech.
 

Recepty na koktejly se sakura vodkou nebo sakura ginem

Všestrannost lihovin s třešňovými květy otevírá dveře mnoha způsobům, jak do koktejlů začlenit ultrazvukovou sakuru, vodku nebo gin. Mixologist kombinuje ultrazvukem napuštěné lihoviny z třešňových květů do lahodných koktejlů.

Ultrazvuková Sakura Vodka Martini

• 75ml saké
• 15ml suchého ginu
• 15 ml ultrazvukové vodky s příchutí třešňových květů
• 1 lžička ultrazvukového sirupu z třešňových květů

Smíchejte všechny ingredience do míchací sklenice. Přidejte led a míchejte po dobu 15 sekund, dokud nevychladne. Přeceďte do vychlazené sklenice na martini a ozdobte čerstvým třešňovým květem.

Alternativa: Použijte ultrazvukový Sakura gin k vytvoření ještě výraznějšího tónu sakury!

Hanami Whisky Sour

• 35 ml whisky
• 25 ml vodky s třešňovými květy
• 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 15 ml ultrazvukového sirupu z třešňových květů
• 15 ml vaječného bílku

Nejprve protřepejte ingredience bez ledu. Poté protřepejte s ledem. Přeceďte a nalijte na led. Ozdobte čerstvým třešňovým květem.

Sonikátory pro infuze lihovin a výrobu nápojů

Ať už jste barman nebo mixolog nebo výrobce lihovin a alkoholických nápojů ve velkých objemech, Hielscher Ultrasonics má ideální sonikátor pro vaši aplikaci související s nápoji. Hielscher sonikátory se úspěšně používají k infuzi alkoholických a nealkoholických nápojů s vynikajícími příchutěmi, k urychlení zrání a dubování lihovin, stejně jako k formulování propracovaných chuťových směsí.

Níže uvedená tabulka ukazuje nejoblíbenější sonikátory používané barmany, mixology a výrobci komerčních lihovin: