Mixologie: Ultrazvukový homogenizátor pro koktejlové bary
V dnešní době sofistikované bary pracují s vysoce inovativními nástroji k vytváření jedinečných koktejlů a nápojů. Barmani se inspirovali molekulární kuchyní a používají ultrazvukové homogenizátory k vyluhování nápojů, míchání emulzí a zrání vína nebo lihovin. Hielscher UP200Ht je nejpopulárnější sonikátor, protože tento ultrazvukový mixér vytváří jedinečné chuťové zážitky a zároveň je praktický, snadno použitelný a vyvolává obdiv u hostů baru.
Míchání a louhování nápojů pomocí ultrazvukových vln
Moderní kuchyně a bary jsou často vybaveny velkolepými nástroji, které mají své kořeny v laboratoři nebo lékárně. Kuchaři a barmani používají rotační odparky, vakuové komory a zařízení sous-vide. Ultrazvukové homogenizátory si rychle našly cestu i do kuchyní a barů. Ultrazvukové vlny umožňují extrahovat a obohatit nápoje o nové příchutě, nechat zrát lihoviny a víno a emulgovat směsi oleje a vody během několika sekund. Tato technika rychlého infuze otevírá nové pole pro vytváření nových chuťových zážitků a kombinací chutí. Velmi často se používají zejména rostlinné látky, jako jsou bylinky, koření a dřevo.
S ultrazvukovým mixérem, jako je sonikátor UP200Ht, lze například whisky naplnit dubovými třískami a proměnit se tak ve whisky s chuťovým profilem, jako by zrála několik let v sudech.
UP200Ht pro mixologii
Ultrazvukové nápoje a koktejly: recepty
Ultrazvukový New Orleans Gin Fizz
Složky:
60 ml (2 fl. oz) ginu
5 ml (0,1 fl. oz) vody z pomerančových květů
15 ml (0,5 fl. oz) čerstvě vymačkané citronové šťávy
15 ml (0,5 fl. oz) čerstvě vymačkané limetkové šťávy
20 ml (0,7 fl. oz) cukrového sirupu
1 vanilkový lusk
1 vaječný bílek
25 ml (0,8 fl. oz) smetany ke šlehání
Perlivá voda
Metoda:
- Přidejte gin a vanilkový lusk do kádinky.
- Vanilkové lusky nahrubo rozdrťte paličkou.
- Sonikujte vanilkový lusk v ginu po dobu cca. 70-90 sekund.
- Gin přeceďte, abyste odstranili vanilkový lusk.
- Přidejte sonikovaný gin, vodu z pomerančových květů, vaječný bílek, citronovou šťávu, limetkovou šťávu a dvojitou smetanu v šejkru.
- Důkladně protřepávejte po dobu 25 sekund.
- Přidejte led a protřepávejte dalších 30 sekund.
- Směs přeceďte do sklenice o objemu 8 uncí.
- Pomalu nalijte sodovou vodu dolů na vnitřní okraj šejkru, abyste uvolnili zbývající pěnu.
- Jemně vmasírujte směs sodové vody a pěny na pití a podávejte.
Ultrazvuková bazalka Smash
Složky:
50 ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 lístků bazalky
25 ml (0,8 fl. oz) čerstvé citronové šťávy
15 ml (0,5 fl. oz) cukrového sirupu
Metoda:
- Vložte gin a citron do kádinky a krátce promíchejte.
- Přidejte gin a sonikujte po dobu cca. 60-90 sekund.
- Naplňte sonikovanou směs do koktejlového šejkru s ledem.
- Přidejte cukrový sirup a důkladně protřepejte.
- Dvakrát přeceďte přes led v kamenné sklenici a ozdobte lístky bazalky.
Aperitiv: Ultrazvukové Negroni
Složky:
25 ml (0,8 fl. oz) ginu
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (nebo Aperol, pokud dáváte přednost jemnějšímu chuťovému profilu)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) tmavý vermut
Metoda:
- Přidejte všechny ingredience do kádinky.
- Sonikujte směs pomocí UP200Ht po dobu cca. 4 min.
- Postavte nápoj v kamenné sklenici na ledu.
- Ozdobte pomerančovou kůrou.
Přečtěte si zde více o ultrazvukovém louhování lihovin a likérů a o ultrazvukovém promývání tuků alkoholem!
Ultrazvukový mixér
Jako praktický, robustní ultrasonicator, UP200Ht je ideální pro
- vyluhovat alkohol
- zralé lihoviny
- Zrající víno & whisky
- Úprava textur
- chuťové tinktury
Pro další inspiraci se podívejte, jak “BarFritz'n” tým používá Hielscher sonikátor k naplnění tequila bianco verbenou – Vytvoření chutné tequily!
Sonikator UP200Ht je ultrazvukový koktejlový mixér, který je flexibilní a snadno použitelný. Umožňuje ambiciózním barmanům a odborným mixologům vytvářet jedinečné aroma, chuťově intenzivní nálevy a jemné emulze a směsi během několika sekund.
Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht pro mixologii a zrání lihovin
Kontaktujte nás! / Zeptejte se nás!
Fakta, která stojí za to vědět
O ultrazvukovém míchání
Ultrazvukové míchání a extrakce je založena na spojení ultrazvukových vln do kapaliny. Ultrazvuková kavitace rozbíjí buněčné struktury, takže zachycené složky jsou uvolněny do okolní kapaliny. To je důvod, proč je ultrazvukové míchání a extrakce velmi účinné při infuzi alkoholických nápojů. Například při sonikaci květů levandule ve vodce ultrazvukové síly rozbíjejí buněčné stěny levandulového květu a aromatické molekuly a esenciální oleje z vnitřku buňky se uvolňují do vodky. Po scezení květů levandule z alkoholu zůstává vodka jako alkoholický nápoj s intenzivním příchutí levandule.
Molekulární mixologie
Molekulární mixologie je proces vytváření koktejlů pomocí zařízení a technik molekulární gastronomie. Tyto nástroje a techniky umožňují vytvářet větší intenzity a nové rozmanitosti chutí, jedinečné kombinace chutí a/nebo inovativní vzhled koktejlů. Mezi metody, které kreativní mixologové často používají, patří sférifikace, suspenze, infuze a Emulgace. Zvláště pro poslední dva ultrazvuku je technika, která umožňuje velkolepé chutě.
Ultrazvukový mixér UP200Ht je oblíbený v koktejlových barech pro přípravu infuzních nápojů a alkoholických nápojů.