Míchání koktejlů: Ultrazvukové homogenizátory pro koktejlové bary
- Dnešní sofistikované bary pracují s vysoce inovativními nástroji pro vytvoření jedinečných koktejlů a nápojů.
- Inspirovaní molekulární kuchyně, barmani používají ultrazvukové homogenizéry k nálevu nápojů, emulzních směsí a věkového vína nebo lihovin.
- Hielscher sonicator UP200Ht je velmi populární, protože tento ultrazvukový mixér je praktický, snadno použitelný a vyvolává obdiv v barových hostech.
Míchání a infuze nápojů ultrazvukovými vlnami
Moderní kuchyně a bary jsou často vybaveny velkolepými nástroji, které mají své kořeny v laboratoři nebo lékárně. Kuchaři a barmani používají rotační odparky, vakuové komory a zařízení sous-vide. Ultrazvukové homogenizéry se rychle dostaly do kuchyně a barů. Ultrazvukové vlny umožňují extrahovat a napouštět nápoje s novými příchutěmi, věkem a víno a emulze olej / voda během několika sekund. Tato rychlá infuzní technika otevírá nové pole, které vytváří nové chutné zkušenosti a kombinace chutí. Zejména jsou často používány rostlinné látky, jako jsou byliny, koření a dřevo.
S ultrazvukovým mixérem, jako je Uf200 ः t, například whisky může být infuzována dubovými štěpky a proto se točí do whisky s chuťovým profilem, jako kdyby byl několik let starý barel.
UP200Ht pro mixology
Ultrazvukové nápoje a koktejly: recepty
Ultrazvuk New Orleans Gin Fizz
Složení:
60 ml (2 oz.) Gin
5 ml (0,1 fl oz) oranžové květy
15 ml čerstvě vymačkaného citronového džusu
15 ml čerstvě vymačkané limetové šťávy
20 ml cukrového sirupu
1 vanilka
1 vaječný bílý
25 ml (0,8 fl oz) dvojitý krém
Perlivá voda
Metoda:
- Přidejte džus a vanilku do kádinky.
- Rozsypte vanilkovou lusku zhruba paličkou.
- Sonikujte vanilkovou lžičku v ginu cca. 3 min.
- Naplňte gin, abyste odstranili vanilkovou misku.
- Přidejte sonikovaný gin, vodu z oranžového květu, vejce, citronovou šťávu, limetkovou šťávu a dvojitý krém ve třepačce.
- Silně se protřepávejte po dobu 25 sekund.
- Přidejte led a protřepte ještě 30 sekund.
- Kmenová směs do sklenice o objemu 8 uncí.
- Pomalu vylijte vodu sodou na vnitřní stranu třepačky, abyste uvolnili zbývající pěnu.
- Jemně ulehčte soda voda / pěna směs na nápoj a podávat.
Ultrazvuk Basil Smash
Složení:
50 ml (1,6 fl oz) Hendrickův Gin
6-8 listů bazalky
25 ml čerstvé citronové šťávy
15 ml cukrového sirupu
Metoda:
- Položte džusovou bazalku a citron do kádinky a krátce se roztáhněte.
- Přidejte gin a sonikát cca. 3 min.
- Sonikovanou směs naplňte do koktejlové třepačky s ledem.
- Přidejte cukrový sirup a intenzivně protřepte.
- Dvojité namočení na ledu ve skleněném skle a obloha s listy bazalky.
Apperitif: Ultrazvuk Negroni
Složení:
25 ml (0,8 fl oz) Gin
25 ml Campari (nebo Aperol, pokud dáváte přednost jemnějšímu chuťovému profilu)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) Tmavý vermut
Metoda:
- Přidejte všechny přísady do kádinky.
- Sonikujte směs s UP200Ht cca. 4 min.
- Nakládejte nápoj v skleněném skle nad ledem.
- Ozdobte pomerančovou kůrou.
Přečtěte si více o ultrazvukové infúzi alkoholu a alkoholu a o ultrazvukovém mytí alkoholu!
Ultrazvukový mixér
Jako praktický robustní ultrazvukový přístroj Uf200 ः t je ideální pro
- infuze alkoholu
- zralé lihoviny
- víno & whisky
- upravit textury
- chuťové tinktury
Tá Uf200 ः t je ultrazvukový koktejlový mixér, který je flexibilní a snadno použitelný. Umožňuje ambiciózním barmanům a odborným mixolistům vytvořit během několika vteřin unikátní aroma, příchutě intenzivní infuze a jemné emulze a směsi.
Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht pro mixologii a zrání lihovin
Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!
Fakta Worth Knowing
O míchání ultrazvukem
Ultrazvukové míchání a extrakce je založeno na spojení ultrazvukových vln do kapaliny. Ultrazvuková kavitace porušuje buněčné struktury tak, aby se zachycené složky uvolňovaly do okolní kapaliny. Proto je míchání a extrakce ultrazvukem velmi účinné při infuzování alkoholických nápojů. Například při ultrazvukovém působení ultrazvukových sil vlivem lavenderových květin v vodce rozbijí buněčné stěny levandule a aromatické molekuly a esenciální oleje zevnitř buňky se uvolňují do vodky. Po natažení levandule z alkoholu zůstává vodka jako alkoholický nápoj s intenzivním levandulem.
Molekulární mixologie
Molekulární mixologie je proces vytváření koktejlů za použití zařízení a metod molekulární gastronomie. Tyto nástroje a techniky umožňují vytvářet větší intenzity a nové odrůdy chuti, unikátní kombinace chutí a / nebo inovativní vzhled koktejlů. Metody často používané kreativními mixology zahrnují spherification, suspension, infusion a emulgace. Zvláště pro druhé ultrazvuku je technika, která umožňuje velkolepé příchutě.
Ultrazvukový mixér UP200Ht je populární v koktejlových barech pro přípravu infuzních nápojů a alkoholických nápojů.