Mixologie: ultrazvukový homogenizátor pro koktejlové bary
V dnešní době pracují sofistikované bary s vysoce inovativními nástroji, aby vytvářely jedinečné koktejly a nápoje. Barmani inspirovaní molekulární kuchyní používají ultrazvukové homogenizátory k infuzi nápojů, míchání emulzí a zrání vína nebo destilátů. Hielscher UP200Ht je nejoblíbenějším sonikátorem, protože tento ultrazvukový mixér vytváří jedinečné chuťové zážitky, a přitom je praktický, snadno ovladatelný a vzbuzuje obdiv hostů baru.
Míchání a infuze nápojů pomocí ultrazvukových vln
Moderní kuchyně a bary jsou často vybaveny působivými nástroji, které mají původ v laboratoři nebo v lékárně. Kuchaři a barmani používají rotační odparky, vakuové komory a zařízení sous-vide. Do kuchyní a barů si rychle našly cestu i ultrazvukové homogenizátory. Ultrazvukové vlny umožňují během několika sekund extrahovat nové chutě a obohacovat jimi nápoje, nechat zrát destiláty a víno a emulgovat směsi olej/voda. Tato technika rychlé infuze otevírá nové pole pro vytváření nových chuťových zážitků a kombinací chutí. Velmi často se používají zejména botanické přísady, jako jsou byliny, koření a dřevo.
S ultrazvukovým mixérem, jako je sonikátor UP200Ht, lze například whiskey louhovat s dubovými štěpky, čímž se promění ve whiskey s chuťovým profilem, jako by několik let zrála v sudu.
UP200Ht pro mixologii
Ultrazvukové nápoje a koktejly: recepty
Ultrazvukový New Orleans Gin Fizz
Ingredience:
60ml (2 fl. oz) ginu
5ml (0,1 fl. oz) vody z pomerančových květů
15ml (0,5 fl. oz) čerstvě vymačkané citronové šťávy
15ml (0,5 fl. oz) čerstvě vymačkané limetkové šťávy
20ml (0,7 fl. oz) cukrového sirupu
1 vanilkový lusk
1 vaječný bílek
25ml (0,8 fl. oz) husté smetany
Perlivá voda
Postup:
- Do kádinky dejte gin a vanilkový lusk.
- Vanilkové lusky hrubě rozdrťte paličkou.
- Vanilkový lusk v ginu sonikujte přibližně 70–90 s.
- Gin přeceďte, abyste odstranili vanilkový lusk.
- Do shakeru přidejte sonikovaný gin, vodu z pomerančových květů, vaječný bílek, citronovou šťávu, limetkovou šťávu a hustou smetanu.
- Energicky protřepávejte 25 sekund.
- Přidejte led a protřepávejte ještě dalších 30 sekund.
- Směs přeceďte do sklenice o objemu 8 uncí.
- Pomalu nalévejte sodovou vodu po vnitřním okraji shakeru, aby se uvolnila zbývající pěna.
- Směs sodové vody/pěny opatrně nalijte na nápoj a podávejte.
Ultrazvukový Basil Smash
Ingredience:
50ml (1,6 fl. oz) ginu Hendrick’s
6–8 lístků bazalky
25ml (0,8 fl. oz) čerstvé citronové šťávy
15ml (0,5 fl. oz) cukrového sirupu
Postup:
- Gin a citron dejte do kádinky a krátce rozmačkejte.
- Přidejte gin a sonikujte přibližně 60–90 s.
- Sonikovanou směs nalijte do koktejlového shakeru s ledem.
- Přidejte cukrový sirup a energicky protřepejte.
- Dvojitě přeceďte na led do sklenice typu rock a ozdobte lístky bazalky.
Aperitiv: ultrazvukové Negroni
Ingredience:
25ml (0,8 fl. oz) ginu
25ml (0,8 fl. oz) Campari (nebo Aperol, pokud dáváte přednost jemnějšímu chuťovému profilu)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) tmavého vermutu
Postup:
- Do kádinky dejte všechny ingredience.
- Směs sonikujte pomocí UP200Ht přibližně 4 min.
- Nápoj připravte ve sklenici typu rock na ledu.
- Ozdobte pomerančovou kůrou.
Přečtěte si zde více o ultrazvukové infuzi destilátů a likérů a o ultrazvukové metodě fat-washing alkoholu!
Ultrazvukový mixér
Jako praktický a robustní ultrasonikátor je UP200Ht ideální k
- infuzi alkoholu
- dozrávání destilátů
- zrání vína & whiskey
- úpravě textur
- aromatizaci tinktur
Sonikátor UP200Ht je ultrazvukový koktejlový mixér, který je flexibilní a snadno ovladatelný. Umožňuje ambiciózním barmanům a zkušeným mixologům vytvářet během několika sekund jedinečná aromata, infuze s intenzivní chutí a jemné emulze a směsi.
Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht pro mixologii a zrání destilátů stárnutím
Kontaktujte nás! / Zeptejte se nás!
Fakta, která stojí za to znát
O ultrazvukovém míchání
Ultrazvukové míchání a extrakce jsou založeny na přenosu ultrazvukových vln do kapaliny. Ultrazvuková kavitace narušuje buněčné struktury, takže se v nich uzavřené složky uvolňují do okolní kapaliny. Proto jsou ultrazvukové míchání a extrakce velmi účinné při infuzi alkoholických nápojů. Například při sonikaci levandulových květů ve vodce ultrazvukové síly narušují buněčné stěny květů levandule a aromatické molekuly a éterické oleje z nitra buněk se uvolňují do vodky. Po odcezení levandulových květů z alkoholu zůstane vodka jako alkoholický nápoj intenzivně prosycený levandulí.
Molekulární mixologie
Molekulární mixologie je proces vytváření koktejlů s využitím vybavení a technik molekulární gastronomie. Tyto nástroje a techniky umožňují dosáhnout větší intenzity a nových variant chutí, jedinečných kombinací chutí a/nebo inovativního vzhledu koktejlů. Mezi metody, které kreativní mixologové často používají, patří sférifikace, suspenze, infuze a emulgace. Zejména u posledních dvou je ultrasonikace technikou, která umožňuje dosáhnout spektakulárních chutí.
Ultrazvukový mixér UP200Ht je oblíbený v koktejlových barech pro přípravu nápojů s infuzí a alkoholických nápojů.