Hielscher Ultrasonics
Rádi s vámi probereme váš postup.
Zavolejte nám: +49 3328 437-420
Napište nám: info@hielscher.com

Mixologie: Ultrazvukový homogenizátor pro koktejlové bary

V dnešní době sofistikované bary pracují s vysoce inovativními nástroji k vytváření jedinečných koktejlů a nápojů. Barmani se inspirovali molekulární kuchyní a používají ultrazvukové homogenizátory k vyluhování nápojů, míchání emulzí a zrání vína nebo lihovin. Hielscher UP200Ht je nejpopulárnější sonikátor, protože tento ultrazvukový mixér vytváří jedinečné chuťové zážitky a zároveň je praktický, snadno použitelný a vyvolává obdiv u hostů baru.

Míchání a louhování nápojů pomocí ultrazvukových vln

Moderní kuchyně a bary jsou často vybaveny velkolepými nástroji, které mají své kořeny v laboratoři nebo lékárně. Kuchaři a barmani používají rotační odparky, vakuové komory a zařízení sous-vide. Ultrazvukové homogenizátory si rychle našly cestu i do kuchyní a barů. Ultrazvukové vlny umožňují extrahovat a obohatit nápoje o nové příchutě, nechat zrát lihoviny a víno a emulgovat směsi oleje a vody během několika sekund. Tato technika rychlého infuze otevírá nové pole pro vytváření nových chuťových zážitků a kombinací chutí. Velmi často se používají zejména rostlinné látky, jako jsou bylinky, koření a dřevo.
S ultrazvukovým mixérem, jako je sonikátor UP200Ht, lze například whisky naplnit dubovými třískami a proměnit se tak ve whisky s chuťovým profilem, jako by zrála několik let v sudech.
 

Podívejte se, jak Salvatore Scarmadella - nejlepší italský barman roku 2019 a vítěz mnoha ocenění - používá svůj sonikátor Hielscher UP200St k infuzi lihovin, jako je Tanqueray N.10, s rostlinnými látkami. Zažijte budoucnost mixologie: Sledujte, jak ultrazvukové vlny uvolňují živé chutě v ginu a naplňují rostlinné látky pro efektivní vytváření nového chuťového zážitku. Vylepšete svou koktejlovou hru rychlejší extrakcí, čerstvějšími chutěmi a nekonečnými možnostmi.

Salvatore Scarmadella infuzuje infuzi ginu pomocí svého sonikátoru UP200St

Miniatura videa

 

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht pro mixologii

Žádost o informace




Všimněte si našich Zásady ochrany osobních údajů.




 

 

Ultrazvukové nápoje a koktejly: recepty

Ultrazvukový New Orleans Gin Fizz

Složky:
60 ml (2 fl. oz) ginu
5 ml (0,1 fl. oz) vody z pomerančových květů
15 ml (0,5 fl. oz) čerstvě vymačkané citronové šťávy
15 ml (0,5 fl. oz) čerstvě vymačkané limetkové šťávy
20 ml (0,7 fl. oz) cukrového sirupu
1 vanilkový lusk
1 vaječný bílek
25 ml (0,8 fl. oz) smetany ke šlehání
Perlivá voda

Metoda:

  1. Přidejte gin a vanilkový lusk do kádinky.
  2. Vanilkové lusky nahrubo rozdrťte paličkou.
  3. Sonikujte vanilkový lusk v ginu po dobu cca. 70-90 sekund.
  4. Gin přeceďte, abyste odstranili vanilkový lusk.
  5. Přidejte sonikovaný gin, vodu z pomerančových květů, vaječný bílek, citronovou šťávu, limetkovou šťávu a dvojitou smetanu v šejkru.
  6. Důkladně protřepávejte po dobu 25 sekund.
  7. Přidejte led a protřepávejte dalších 30 sekund.
  8. Směs přeceďte do sklenice o objemu 8 uncí.
  9. Pomalu nalijte sodovou vodu dolů na vnitřní okraj šejkru, abyste uvolnili zbývající pěnu.
  10. Jemně vmasírujte směs sodové vody a pěny na pití a podávejte.

Ultrazvuková bazalka Smash

Složky:
50 ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 lístků bazalky
25 ml (0,8 fl. oz) čerstvé citronové šťávy
15 ml (0,5 fl. oz) cukrového sirupu

Metoda:

  1. Vložte gin a citron do kádinky a krátce promíchejte.
  2. Přidejte gin a sonikujte po dobu cca. 60-90 sekund.
  3. Naplňte sonikovanou směs do koktejlového šejkru s ledem.
  4. Přidejte cukrový sirup a důkladně protřepejte.
  5. Dvakrát přeceďte přes led v kamenné sklenici a ozdobte lístky bazalky.

Aperitiv: Ultrazvukové Negroni

Složky:
25 ml (0,8 fl. oz) ginu
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (nebo Aperol, pokud dáváte přednost jemnějšímu chuťovému profilu)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) tmavý vermut

Metoda:

  1. Přidejte všechny ingredience do kádinky.
  2. Sonikujte směs pomocí UP200Ht po dobu cca. 4 min.
  3. Postavte nápoj v kamenné sklenici na ledu.
  4. Ozdobte pomerančovou kůrou.

Přečtěte si zde více o ultrazvukovém louhování lihovin a likérů a o ultrazvukovém promývání tuků alkoholem!

Ultrazvukový mixér

Jako praktický, robustní ultrasonicator, UP200Ht je ideální pro

  • vyluhovat alkohol
  • zralé lihoviny
  • Zrající víno & whisky
  • Úprava textur
  • chuťové tinktury

 
 

V tomto videoklipu se vydáme na cestu do baru Fritz'n a ukážeme vám, jak používají sonikátor UP100H k výrobě aromatizovaných lihovin, jako je jejich charakteristický nápoj, tequila s příchutí verbeny.

Tequila Verbena - Ultrazvuková infuze @ Die Bar Fritz'n (Hielscher UP100H Sonikator)

Miniatura videa

 
Pro další inspiraci se podívejte, jak “BarFritz'n” tým používá Hielscher sonikátor k naplnění tequila bianco verbenou – Vytvoření chutné tequily!
 
Sonikator UP200Ht je ultrazvukový koktejlový mixér, který je flexibilní a snadno použitelný. Umožňuje ambiciózním barmanům a odborným mixologům vytvářet jedinečné aroma, chuťově intenzivní nálevy a jemné emulze a směsi během několika sekund.

UP200Ht - Ultrazvukový homogenizátor pro přípravu koktejlů a alkoholických nápojů

Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht pro mixologii a zrání lihovin

V tomto videu je demonstrována ultrazvuková extrakce z chmele (humulus lupulus). S ultrasonikator UP200Ht se extrahuje karyofylen a další sloučeniny.

Ultrazvuková extrakce chmele pomocí UP200Ht se sondou S2614

Miniatura videa

Kontaktujte nás! / Zeptejte se nás!

Vyžádejte si více informací

Použijte prosím níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukových mixérech, aplikacích koktejlů a nápojů a také o cenách. Rádi s vámi prodiskutujeme vaši mixologickou aplikaci a nabídneme vám ultrazvukový mixér splňující vaše požadavky!









Vezměte prosím na vědomí naše Zásady ochrany osobních údajů.





Fakta, která stojí za to vědět

O ultrazvukovém míchání

Ultrazvukové míchání a extrakce je založena na spojení ultrazvukových vln do kapaliny. Ultrazvuková kavitace rozbíjí buněčné struktury, takže zachycené složky jsou uvolněny do okolní kapaliny. To je důvod, proč je ultrazvukové míchání a extrakce velmi účinné při infuzi alkoholických nápojů. Například při sonikaci květů levandule ve vodce ultrazvukové síly rozbíjejí buněčné stěny levandulového květu a aromatické molekuly a esenciální oleje z vnitřku buňky se uvolňují do vodky. Po scezení květů levandule z alkoholu zůstává vodka jako alkoholický nápoj s intenzivním příchutí levandule.

Molekulární mixologie

Molekulární mixologie je proces vytváření koktejlů pomocí zařízení a technik molekulární gastronomie. Tyto nástroje a techniky umožňují vytvářet větší intenzity a nové rozmanitosti chutí, jedinečné kombinace chutí a/nebo inovativní vzhled koktejlů. Mezi metody, které kreativní mixologové často používají, patří sférifikace, suspenze, infuze a Emulgace. Zvláště pro poslední dva ultrazvuku je technika, která umožňuje velkolepé chutě.

Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht namontovaný na stojanu se používá k přípravě alkoholických nápojů a koktejlů (mixologie).

Ultrazvukový mixér UP200Ht je oblíbený v koktejlových barech pro přípravu infuzních nápojů a alkoholických nápojů.

Rádi s vámi probereme váš postup.

Let's get in contact.