Tequila Blanco infuzovaná verbenou – charakteristický drink baru Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n pěstuje luxusní koktejlovou kulturu a snaží se svým hostům přinášet nové nápoje z pečlivě vybraných surovin. To také znamená, že barmani z Bar Fritz’n se nebojí používat inovativní techniky. Například používají sonikátor k přípravě infuzovaných destilátů a elixírů.

Tequila infuzovaná verbenou pomocí sonikace

Zde se s vámi dělí o svůj recept na tequilu ultrazvukově infuzovanou verbenou. Aroma tequily infuzované verbenou se vyznačuje kombinací citrusového úvodního tónu a také náznaku zemitých tónů verbeny, doplněných charakteristickou vůní agáve z tequily. Proces ultrazvukové infuze zvýrazňuje aromatický profil a vytváří jedinečný a nuancovaný chuťový a čichový zážitek.

Suroviny a nástroje

• 20gr. čerstvé verbeny
• 0,7 L stříbrné tequily
• sonikátor UP100H + MS14
• 500mL kádinka (ze skla nebo plastu)
• barové sítko

 
Postup krok za krokem

1. Listy verbeny omyjte a otrhejte je ze stonku. Abyste vytvořili větší kontaktní plochu pro ultrazvuk, můžete listy nahrubo nasekat.
2. Vložte listy do 0,5L skleněné kádinky.
3. Přidejte 0,35L Tequila Blanco.
4. Použijte sonikátor UP100H se sonotrodou MS14 při 100% amplitudě a 100% cyklu a sonikujte listy v destilátu. Sonotrodou pomalu pohybujte kapalinou tak, aby byly všechny listy vystaveny ultrazvukovým vlnám. Sonikujte přibližně 2 minuty.
5. Oddělte listy od tequily pomocí barového sítka. Nyní máte čirou tequilu infuzovanou verbenou s nádhernými citrusovými tóny.
6. Tequilu infuzovanou verbenou nalijte do láhve a skladujte na tmavém, chladném místě nebo v chladničce. Přes noc čirá tequila zhnědne. Nejde o snížení kvality, ale souvisí to s reakcí chlorofylu a dalších sloučenin.

Tequilu ultrazvukově infuzovanou verbenou si nejlépe vychutnáte jako čisté panáky při pokojové teplotě, nebo ji lze použít jako hlavní složku koktejlů. Například v koktejlu Agava Kadabra, jehož recept najdete níže.

V tomto videu vás vezmeme do baru Fritz’n a ukážeme vám, jak zde pomocí sonikátoru UP100H vyrábějí aromatizované lihoviny, například svůj charakteristický nápoj, tequilu s verbenou.

 

Ve svém koktejlovém salonku „Bar Fritz’n“, majitel Stefan a jeho tým barmanů vytvořili tequilový koktejl AGAVA KADABRA, ve kterém je použita ultrazvuková verbenová tequila.

AGAVA KADABRA – recept na koktejl

Pro přípravu koktejlu “Agava Kadabra” – charakteristického koktejlu z podzimního menu BarFritz’n 2023 – postupujte podle následujících kroků:

Suroviny:

• 4,5 cl Tequila Bianco ultrazvukově infuzované verbenou
• 1,5 cl mandarinkového likéru
• Domácí pomerančový sirup
• 3 cl limetkové šťávy
• Pomerančovo-solný okraj sklenice

 

Postup:

1. Míchání koktejlu:
   V shakeru smíchejte 4,5 cl Tequila Bianco infuzované verbenou, 1,5 cl mandarinkového likéru, 3 cl limetkové šťávy a přiměřené množství domácího pomerančového sirupu. Pomerančový sirup přidávejte podle chuti v závislosti na požadované míře sladkosti.
2. Protřepání a přecezení:
   Do shakeru přidejte led a směs energicky protřepejte, aby se suroviny vychladily. Koktejl přeceďte do připravené sklenice s pomerančovo-solným okrajem.
3. Pomerančovo-solný okraj:
   Okraj sklenice navlhčete měsíčkem limetky a poté jej namočte do směsi nastrouhané pomerančové kůry a soli, aby se okraj pokryl pomerančovo-solnou vrstvou. Tento krok zvýrazňuje celkový chuťový profil.
4. Podávání:
   Dle přání ozdobte koktejl stočenou pomerančovou kůrou nebo plátkem mandarinky. Koktejl podávejte ihned, abyste si vychutnali jeho svěží a výrazné chutě.

Tento recept kombinuje aromatické tóny Tequila Blanco infuzované verbenou s citrusovými chutěmi mandarinky, limetky a domácího pomerančového sirupu a vytváří tak vyvážený a osvěžující koktejl.

Grapefruitová tinktura připravená pomocí sonikátoru

Grapefruitové tinktury nabízejí nejen citrusový tón, ale také jemnou hořkost. Díky tomu je grapefruitová tinktura ideální pro doplnění koktejlů na bázi tequily nebo ginu.

Pro přípravu ultrazvukově macerované grapefruitové tinktury budete potřebovat následující:

• Kůra ze 2 grapefruitů
• 200 mL Everclear (190 proof) nebo vysokoprocentní vodka
• Sonikátor UP100H vybavený sonotrodou MS14
• Kádinka
• Barové sítko
• Láhev z tmavého skla jako skladovací nádoba

 
 

Postup krok za krokem
 

1. Seřízněte z grapefruitů kůru a slupky nakrájejte na tenké plátky.
2. Vložte grapefruitovou kůru a vysokoprocentní alkohol do čisté kádinky.
3. Směs sonikujte přibližně 2 min a přitom pomalu pohybujte sonotrodou v kádince. Nedotýkejte se stěn kádinky.
4. Kapalinu přeceďte přes barové sítko, abyste oddělili připravenou grapefruitovou tinkturu od kůry.
5. Láhev označte datem a skladujte na chladném, tmavém místě.

Grapefruitová tinktura je ideální náhradou grapefruitové kůry v koktejlech. Naplňte ji do rozprašovací lahvičky (misteru) a použijte jako finální sprej – nastříkejte 1–2 střiky grapefruitové tinktury přes nápoj, nebo ji použijte k vypláchnutí sklenice před nalitím nápoje. Zachycené molekuly grapefruitového aroma dodají koktejlu skvělý aromatický závěr.

 

O baru Bar Fritz’n

Bar Fritz’n je elegantní a stylový bar v srdci Postupimi, který představuje klasické drinky i spontánní kreace spojené s vášní a zábavou.
Máte zájem dozvědět se více o mixologii a barmanství? Tým baru Bar Fritz’n nabízí také školení!

Kontakt:
Adresa: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
E-mail: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (od 5:00 pm)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn

Jaký sonikátor je nejlepší pro mou aplikaci v mixologii?

Se správným sonikátorem v ruce mohou mixologové objevovat nové hranice chuťové kreativity a vytvářet koktejly s jemnými texturami, bohatými infuzemi a špetkou molekulární magie. Využijte sonikaci k výrobě uměle stařených destilátů, aromatizovaných likérů a bitterů, alkoholických nápojů připravených metodou fat-washing nebo hladce emulgovaných nápojů!
Hielscher Ultrasonics je dlouholetý zkušený výrobce vysoce výkonných sonikátorů pro aplikace v potravinářství a výrobě nápojů. Naše výkonné, a přitom lehké a kompaktní sonikátory jsou spolehlivými nástroji v molekulární kuchyni a mixologii. Kontaktujte nás a zažijte kouzlo sonikace při tvorbě výjimečných destilátů a nápojů!
V tabulce níže najdete nejoblíbenější sonikátory pro mixologii a kulinářské aplikace a jejich přibližnou zpracovatelskou kapacitu: