Tequila Blanco s příchutí verbeny – A Bar Fritz’n Signature Drink

Potsdam‘s Bar Fritz’n Pěstují luxusní koktejlovou kulturu a snaží se přinášet své klientele neotřelé nápoje z pečlivě vybraných ingrediencí. To také znamená, že Bar Fritz’n Barmani se nestydí používat inovativní techniky. Například používají sonikátor k přípravě infuzních lihovin a elixírů.

Verbena-infuzní tequila pomocí sonikace

Zde se s vámi podělí o svůj recept na tequilu napuštěnou ultrazvukem verbenou. Vůně tequily s příchutí verbeny se vyznačuje kombinací citrusového tónu a také nádechu zemitých tónů verbeny, doplněné výraznou vůní agáve z tequily. Proces ultrazvukového louhování zvýrazňuje aromatický profil a vytváří jedinečný a jemný chuťový a čichový zážitek.

 
složky & Nářadí

• 20gr. čerstvé verbeny
• 0.7 L stříbrná tequila
• sonikátor UP100H + MS14
• 500ml kádinka (vyrobená ze skla nebo plastu)
• Tyčové sítko

 
Pokyny krok za krokem

1. Omyjte listy verbeny a odstraňte listy ze stonku. Abyste vytvořili větší kontaktní plochu pro ultrazvuk, můžete listy nahrubo nasekat.
2. Umístěte listy do skleněné kádinky o objemu 0,5 l.
3. Přidejte 0,35 l tequily Blanco.
4. Použijte sonikátor UP100H s sonotrodou MS14 při 100% amplitudě a 100% cyklu a sonikujte listy v duchu. Pohybujte sonotrodou pomalu tekutinou a vystavujte všechny listy ultrazvukovým vlnám. Sonikovat po dobu cca. 2 minuty.
5. Oddělte listy od tequily pomocí tyčového sítka. Nyní máte čirou tequilu s příchutí verbeny s nádhernými citrusovými tóny.
6. Naplňte tequilu s verbenou do láhve a skladujte na tmavém, chladném místě nebo v chladničce. Přes noc čirá tequila zhnědne. Nejedná se o snížení kvality, ale souvisí s reakcí chlorofylu a dalších sloučenin.

 
Ultrazvukem napuštěnou tequilu s verbenou si nejlépe vychutnáte jako čisté panáky při pokojové teplotě nebo ji lze použít jako hlavní přísadu do koktejlů. Například v koktejlu Agava Kadabra, jehož recept najdete níže.
 
 

 

V jejich koktejlovém baru “Bar Fritz’n”, majitel Stefan a jeho tým barmanů vytvořili tequilový koktejl AGAVA KADABRA, který obsahuje ultrazvukovou tequilu verbena.

AGAVA KADABRA Recept na koktejl

Chcete-li připravit “Agava Kadabra” koktejl – signature koktejl z podzimního menu BarFritz'n 2023 – Následuj následující kroky:
 
Složky:

• 4,5 cl tequily Bianco napuštěné ultrazvukem verbenou
• 1,5 cl mandarinkového likéru
• Domácí pomerančový sirup
• 3 cl limetkové šťávy
• Pomerančovo-solný okraj na sklo

 

Instrukce:

1. Míchání koktejlů:
   V šejkru smíchejte 4,5 cl tequily Bianco s příchutí verbeny, 1,5 cl mandarinkového likéru, 3 cl limetkové šťávy a přiměřené množství domácího pomerančového sirupu. Pomerančový sirup by měl být přidán podle chuti v závislosti na požadované úrovni sladkosti.
2. Protřepejte a přeceďte:
   Přidejte led do šejkru a směs důkladně protřepejte, aby se ingredience ochladily. Koktejl přeceďte do připravené sklenice s pomerančovo-solným okrajem.
3. Oranžovo-solný okraj:
   Navlhčete okraj sklenice měsíčkem limetky a poté jej ponořte do směsi pomerančové kůry a soli, aby se okraj pokryl vrstvou pomeranče a soli. Tento krok vylepšuje celkový chuťový profil.
4. Sloužit:
   Koktejl ozdobte špetkou pomerančové kůry nebo plátkem mandarinky, pokud je to žádoucí. Koktejl ihned podávejte a vychutnejte si jeho svěží a živou chuť.

 
Tento recept kombinuje aromatické tóny tequily Blanco s příchutí verbeny s citrusovou chutí mandarinky, limetky a domácího pomerančového sirupu a vytváří tak vyvážený a osvěžující koktejl.

 

Grapefruitová tinktura připravená pomocí sonikátoru

Grapefruitové tinktury nabízejí nejen citrusový tón, ale přicházejí také s jemnou hořkostí. Díky tomu je grapefruitová tinktura ideální pro doplnění koktejlů na bázi tequily nebo ginu.

K přípravě ultrazvukem macerované grapefruitové tinktury potřebujete následující:
 

• Kůra ze 2 grapefruitů
• 200 ml Everclear (190 proof) nebo vysoce odolná vodka
• Sonikator UP100H vybavený sonotrodou MS14
• kádinka
• Tyčové sítko
• Láhev z tmavého skla jako skladovací nádoba

 
 

Pokyny krok za krokem
 

1. Grapefruity oloupejte a slupky nakrájejte na tenké plátky.
2. Vložte grapefruitovou kůru a vysoce odolný alkohol do čisté kádinky.
3. Sonikujte směs po dobu cca. 2 minuty pomalým pohybem sonotrody přes kádinku. Nedotýkejte se stěn kádinky.
4. Tekutinu přeceďte přes sítko na tyčinky, abyste oddělili připravenou grapefruitovou tinkturu od kůry.
5. Láhev označte datem a skladujte ji na chladném a tmavém místě.

 
Grapefruitová tinktura je ideální jako náhrada grapefruitové kůry v koktejlech. Naplňte do lahve s rozprašovačem (pane) a použijte jako závěrečný sprej nastříkáním 1-2 pumpiček grapefruitové tinktury na nápoj nebo opláchnutím před přidáním nápoje do sklenice. Zachycené molekuly grapefruitové chuti dodávají koktejlu skvělý aromatický závěr.

 

 

asi Bar Fritz’n

Bar Fritz’n je elegantní a stylový bar v srdci Postupimi a je synonymem klasických nápojů i spontánních kreací spojených s vášní a zábavou.
Chcete se dozvědět více o mixologii a bar-tenderingu? Tým Bar Fritz’n nabízí také školení!
 
Kontakt:
Adresa: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
E-mail: info@barfritzn.de
Telefon: +49 173 247 93 53 (od 17:00 hodin)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Jaký sonikátor je nejlepší pro mou aplikaci v mixologii?

Se správným sonikátorem v ruce mohou mixologové prozkoumat nové hranice chuťové kreativity a vytvářet koktejly s jemnými texturami, bohatými nálevy a nádechem molekulární magie. Použijte sonikaci k vytvoření uměle stárnoucích lihovin, aromatizovaných likérů a bitterů, alkoholických nápojů promytých tukem nebo hladce emulgovaných nápojů!
Hielscher Ultrasonics je dlouholetým zkušeným výrobcem vysoce výkonných sonikátorů pro potravinářské a nápojové aplikace. Naše výkonné, ale lehké a kompaktní sonikátory jsou spolehlivými nástroji v molekulární kuchyni a mixologii. Spojte se s námi a zažijte kouzlo sonikace při výrobě výjimečných lihovin a nápojů!
Níže uvedená tabulka ukazuje nejoblíbenější sonikátory pro mixologii a kulinářské aplikace a jejich přibližnou kapacitu zpracování: