Vylepšené průmyslové zpracování rajčat

Rajčatový protlak je běžnou složkou potravinářských výrobků a je základní surovinou v mnoha potravinářských výrobcích, jako jsou kečupy, polévky, omáčky, džusy a pyré. Ultrazvukové zpracování rajčat je mírné, netepelné ošetření, které dodává konečnému rajčatovému produktu intenzivnější chuť, vylepšenou texturu a delší trvanlivost.

Vylepšené zpracování rajčat s průmyslovými ultrasonicators

Ultrazvuku jako metoda zpracování rajčatových produktů přichází s mnoha pozitivními účinky, což vede k vylepšenému rajčatovému potravinářskému výrobku s lepší chutí, texturou, stabilitou a nutričními hodnotami.

Ultrazvukem zvýšená viskozita v rajčatovém protlaku

U rostlinných pyré, jako je rajčatový protlak, ultrazvuk ve skutečnosti umožňuje lepší pronikání vlhkosti do vláknové sítě, což způsobuje zvýšení viskozity rajčatového protlaku. Sonikace uvolňuje intracelulární pektiny, takže viskozita stoupá bez použití jakýchkoli přísad.

Ultrazvuková extrakce rajčatových příchutí

Rajčata získávají svou jedinečnou chuť díky složité kombinaci cukrů, kyselin a velkého množství těkavých sloučenin. Přírodní cukry - hlavně fruktóza a glukóza - dodávají rajčatům sladkou chuť, zatímco kyseliny sladkost vyvažují. Těkavé sloučeniny v plodech rajčat jsou nejsložitější molekuly obsahující lipidy, aminokyseliny a prekurzory karotenoidů. Vzhledem k tomu, že cukr, kyseliny a těkavé látky jsou vázány v buněčné matrici plodů rajčat, nejsou spotřebitelům plně k dispozici’ chuťové pohárky. Sonikace uvolňuje tyto chuťové sloučeniny z vnitřku buňky, čímž vytváří výrazně intenzivnější chuťový zážitek.

Mikroskopický obraz ultrazvukem ošetřené nezahřáté rajčatové šťávy s rozbitými kosttry buněčné stěny a silnější vazbou demetylovaných pektinů.
Studie byla provedena s ultrasonicator UP400S.
(obrázek a studie: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvuková extrakce biomolekul v rajčatech

Rajčata (Solanum lycopersicum) jsou bohatá na bioaktivní sloučeniny (např. karotenoidy, vitamín C, fenoly a tokoferoly), o kterých je známo, že mají příznivé účinky na zdraví. Vzhledem k tomu, že tyto biomolekuly jsou zachyceny v buněčných kompartmentech, jejich biologická dostupnost může být omezená. Ultrazvuková extrakce uvolňuje biomolekuly z buněčných struktur a tím zvyšuje biologickou dostupnost mnoha látek.
Zatímco tepelné zpracování ničí mnoho vitamínů a mikroživin, ultrazvuku jako netepelné ošetření je výrazně mírnější a zachovává tyto biomolekuly.
Synergická léčba: Termosoponikum
Piazza et al. (2021) zkoumali účinky ultrazvuku v kombinaci s konvenčním tepelným zpracováním (pasterizací). Výzkumný tým demonstruje, že sonikace aplikovaná inline a před tepelným zpracováním má pozitivní vliv na uvolňování a solubilizaci celkových karotenoidů (TCC) a lykopenu (LC). Lze předpokládat, že ultrazvukové ošetření a vysoké teploty společně způsobily rozvinutí proteinů nebo karotenoidů vázaných na protein-karotenoidní komplexy, což určuje vyšší extrahovatelnost karotenoidních sloučenin.

Ultrazvuková pasterizace a stabilizace rajčatového protlaku

Sonikace jako alternativa k aktivaci enzymů prostřednictvím studené přestávky / horké přestávky
Wu et al. (2008) úspěšně prokázali, že ultrazvukem asistované inaktivace enzymu pektinmethylesterázy (PME) lze dosáhnout při nižším teplotním rozsahu a také dosáhnout vyšší viskozity v důsledku mechanických účinků termosonikace. Synergická kombinace ultrazvuku a nízkoteplotního ošetření, známá jako termosonikace, umožňuje zachování čerstvých vlastností rajčatové šťávy. Na základě zjištění studie by termosonikace mohla být považována za potenciální alternativu ke konvenčním úpravám rajčatové šťávy "studenou přestávkou" a "horkou přestávkou".
Po termosonikaci se průměrná velikost částic znatelně snížila (na méně než 30 μm) a viskozita se zvýšila 2–4krát ve srovnání s tepelně ošetřenou nebo neošetřenou šťávou (180 μm). Tyto výsledky naznačují, že termosonikace při 60 a 65 °C by mohla být užitečná pro získání rajčatové šťávy s nízkou zbytkovou aktivitou pektinmethylesterázy (PME) a vysokou viskozitou.
(srov. Wu et al., 2008)

Vliv amplitudy sonikace na distribuci velikosti částic rajčatové šťávy při 60 °C po dobu 15 min.
(obrázek a studie: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvukové sondy a průtočné cely pro homogenizaci šťávy

Hielscher Ultrasonics je dlouholetým výrobcem vysoce výkonných ultrazvukových homogenizátorů, které se používají po celém světě při průmyslové výrobě ovocných a zeleninových pyré, polévek, omáček, džusů a kečupů. Spolehlivá a účinná homogenizace rostlinných pyré, šťáv a potravinářských výrobků je náročná aplikace, která vyžaduje vysoce výkonné ultrazvukové sondy, které generují konstantní amplitudy a poskytují dostatečný smyk pro získání homogenních potravinářských a nápojových výrobků. Všechna ultrazvuková zařízení Hielscher jsou navržena a vyrobena tak, aby byla provozována 24 hodin denně, 7 dní v týdnu při plném zatížení. Ultrazvukové procesory jsou k dispozici od kompaktních 50 wattových laboratorních ultrazvukových systémů až po 16 000 wattů výkonných řadových ultrazvukových systémů. Široká škála přídavných rohů, sonotrod a průtokových buněk umožňuje individuální nastavení ultrazvukového homogenizéru s vysokým smykovým třením v souladu se surovinou (např. zeleninou, ovocem, jinými přísadami atd.) a požadovanými vlastnostmi konečného produktu.
Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové sondy, které mohou být specificky nastaveny tak, aby poskytovaly celé spektrum velmi mírných až velmi vysokých amplitud. Pokud vaše homogenizační aplikace vyžaduje neobvyklé specifikace (např. kombinaci se zvýšenými tlaky a/nebo zvýšenými teplotami), jsou k dispozici přizpůsobené ultrazvukové sonotrody. Robustnost ultrazvukového zařízení Hielscher umožňuje provoz 24 hodin denně, 7 dní v týdnu v náročném provozu a v náročných prostředích.

Ultrazvuková homogenizace rajčatového protlaku v dávkovém a inline režimu

Hielscher ultrazvukové homogenizátory s vysokým smykem mohou být použity pro dávkovou a kontinuální inline sonikaci. V závislosti na objemu nápoje a rychlosti zpracování vám doporučíme nejvhodnější ultrazvukové nastavení.
Díky nepřetržitému krmení a inline sonikaci pomocí účinného ultrazvukového zařízení s vysokým smykem je proces homogenizace vysoce časově a pracovně efektivní, pohodlný a schopný zpracovávat průmyslové objemy rajčatových pyré, omáček, past, šťáv, kečupů, koření a džemů.

Ultrazvukové homogenizátory pro zpracování rajčat v jakémkoli objemu

Produktová řada Hielscher Ultrasonics pokrývá celé spektrum ultrazvukových procesorů od kompaktních laboratorních ultrasonicators přes stolní a pilotní systémy až po plně průmyslové ultrazvukové procesory s kapacitou pro zpracování nákladních automobilů za hodinu. Kompletní sortiment produktů nám umožňuje nabídnout vám nejvhodnější ultrazvukové zařízení pro váš nápoj nebo potravinářský výrobek na bázi rajčat, předpokládanou procesní kapacitu a výrobní cíle.

Přesně regulovatelné amplitudy pro optimální výsledky

Všechny ultrazvukové homogenizátory Hielscher jsou přesně ovladatelné a tím spolehlivé pracovní koně. Amplituda je jedním z klíčových parametrů procesu, které ovlivňují účinnost a účinnost sonomechanických účinků, jako je homogenizace, emulgace, extrakce, hydratace, rozpouštění a konzervace. Všechny Hielscher Ultrazvuk’ Procesory umožňují přesné nastavení amplitudy. Sonotrody a posilovací rohy jsou příslušenství, které umožňuje upravit amplitudu v ještě širším rozsahu. Hielscher průmyslové ultrazvukové homogenizátory s vysokým smykem mohou dodávat velmi vysoké amplitudy a dodávat požadovanou ultrazvukovou intenzitu pro náročné aplikace. Amplitudy až 200 μm lze snadno nepřetržitě provozovat v provozu 24/7.
Přesné nastavení amplitudy a trvalé sledování ultrazvukových procesních parametrů pomocí inteligentního softwaru vám dává možnost zpracovávat šťávu, nápoj nebo potravinářský produkt za optimalizovaných podmínek. Optimální sonikace pro nejúčinnější homogenizaci rostlinného pyré!
Robustnost Hielscherových sonikátorů umožňuje provoz 24/7 při velkém zatížení a v náročných prostředích. Díky tomu jsou ultrazvukové homogenizátory Hielscher spolehlivým pracovním nástrojem, který splní vaše jídlo & požadavky na výrobu nápojů.
Přečtěte si více o ultrazvukovém zpracování ovocných a zeleninových pyré!

Nejvyšší kvalita – Navrženo a vyrobeno v Německu

Jako rodinný podnik Hielscher upřednostňuje nejvyšší standardy kvality svých ultrazvukových procesorů. Všechny ultrasonicators jsou navrženy, vyrobeny a důkladně testovány v našem sídle v Teltow poblíž Berlína v Německu. Robustnost a spolehlivost ultrazvukového zařízení Hielscher z něj činí pracovního koně ve vaší výrobě. Provoz 24 hodin denně, 7 dní v týdnu při plném zatížení a v náročných prostředích je přirozenou charakteristikou ultrazvukových homogenizátorů Hielscher s vysokým smykem.

Níže uvedená tabulka vám poskytuje přibližný přehled o zpracovatelské kapacitě našich ultrasonicators: