Vylepšené průmyslové zpracování rajčat

Rajčatový protlak je běžnou složkou potravinářských výrobků a je základní surovinou v mnoha potravinářských výrobcích, jako je kečup, polévky, omáčky, džusy a pyré. Ultrazvukové zpracování rajčat je mírné, netepelné ošetření, které dává konečnému rajčatovému produktu intenzivnější chuť, vylepšenou strukturu a delší trvanlivost.

Vylepšené zpracování rajčat s průmyslovými ultrasonicators

Ultrazvuku jako metoda zpracování rajčatových výrobků přichází s řadou pozitivních účinků, což má za následek zlepšení rajčatového potravinářského výrobku s lepší chutí, texturou, stabilitou a nutričními hodnotami.

Ultrazvukem zvýšená viskozita v rajčatovém pyré

V zeleninových pyré, jako je rajčatové pyré, ultrazvuk skutečně umožňuje lepší pronikání vlhkosti do vláknité sítě, což způsobuje zvýšení viskozity rajčatového pyré. Sonikace uvolňuje intracelulární pektiny, takže viskozita stoupá bez použití přísad.

Ultrazvuková extrakce rajčatových příchutí

Rajčata získávají svou jedinečnou chuť ze složité kombinace cukrů, kyselin a velké sady těkavých sloučenin. Přírodní cukry - hlavně fruktóza a glukóza - dávají rajčatům sladkou chuť, zatímco kyseliny vyvažují sladkost. Těkavé sloučeniny v plodech rajčat jsou nejsložitější molekuly obsahující lipidy, aminokyseliny a prekurzory karotenoidů. Vzhledem k tomu, že cukr, kyseliny a těkavé látky jsou vázány v buněčné matrici plodů rajčete, nejsou spotřebitelům plně k dispozici’ chuťové pohárky. Sonikace uvolňuje tyto aromatické sloučeniny z vnitřku buňky, což vytváří výrazně intenzivnější chuťový zážitek.

Mikroskopický obraz ultrazvukem ošetřené nezahřáté rajčatové šťávy s rozbitými kostry buněčné stěny a silnější vazbou demethylovaných pektinů.
Studie byla provedena s ultrasonicator UP400S.
(obrázek a studie: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvuková extrakce biomolekul v rajčatech

Tomata (Solanum lycopersicum) jsou bohatá na bioaktivní sloučeniny (např. karotenoidy, vitamín C, fenoly a tokoferoly), o nichž je známo, že mají příznivé účinky na zdraví. Vzhledem k tomu, že tyto biomolekuly jsou zachyceny v buněčných kompartmentech, jejich biologická dostupnost může být omezená. Ultrazvuková extrakce uvolňuje biomolekuly z buněčných struktur a tím zvyšuje biologickou dostupnost mnoha látek.
Zatímco tepelné zpracování ničí mnoho vitamínů a mikroživin, ultrazvuku jako netepelné ošetření je výrazně mírnější a zachovává tyto biomolekuly.
Synergická léčba: Termosonikace
Piazza et al. (2021) zkoumali účinky ultrazvuku v kombinaci s konvenčním tepelným zpracováním (pasterizací). Výzkumný tým demonstruje, že sonikace aplikovaná inline a před tepelným zpracováním má pozitivní vliv na uvolňování a solubilace celkových karotenoidů (TCC) a lykopenu (LC). Lze předpokládat, že ultrazvuková léčba a vysoké teploty společně způsobily rozvinutí proteinů nebo karotenoidů vázaných na protein-karotenoidní komplexy, což určuje vyšší extrakci karotenoidních sloučenin.

Ultrazvuková pasterizace a stabilizace rajčatového pyré

Sonikace jako alternativa k aktivaci enzymů přes Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) úspěšně deonstoval, že ultrazvukem asistovaná inaktivace enzymu pektinmethylesterázy (PME) může být dosaženo při nižším teplotním rozsahu a také dosáhnout vyšší viskozity v důsledku mechanických účinků termosonikace. Synergická kombinace ultrazvuku a nízkoteplotní léčby, známá jako termosonikace, umožňuje zachování čerstvých vlastností rajčatové šťávy. Na základě zjištění studie by termosonikace mohla být považována za potenciální alternativu k konvenční léčbě rajčatové šťávy "studenou přestávkou" a "horkou přestávkou".
Po termosoniku se průměrná velikost částic výrazně snížila (na méně než 30 μm) a viskozita se zvýšila 2–4krát ve srovnání s tepelně ošetřenou nebo neošetřenou šťávou (180 μm). Tyto výsledky naznačují, že termosonikace při 60 a 65 ° C by mohla být užitečná pro získání rajčatové šťávy s nízkou zbytkovou aktivitou pektinmethylesterázy (PME) a vysokou viskozitou.
(srov. Wu et al., 2008)

Vliv amplitudy sonikace na distribuci velikosti částic rajčatové šťávy při 60 ° C po dobu 15 min.
(obrázek a studie: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvukové sondy a průtokové buňky pro homogenizaci šťávy

Hielscher Ultrasonics je dlouholetý výrobce vysoce výkonných ultrazvukových homogenizérů, které se používají po celém světě v průmyslové výrobě ovocných a zeleninových pyré, polévek, omáček, džusů a kečupů. Spolehlivá a účinná homogenizace rostlinných pyré, džusů a potravinářských výrobků je náročná aplikace, která vyžaduje vysoce výkonné ultrazvukové sondy, které generují konstantní amplitudy a dodávají dostatečný střih pro získání homogenních potravin a nápojů. Všechny ultrazvukové přístroje Hielscher jsou navrženy a vyrobeny tak, aby byly provozovány pro 24/7 při plném zatížení. Ultrazvukové procesory jsou k dispozici od kompaktních 50 wattů laboratorních ultrasonicators na 16.000watts výkonné inline ultrazvukové systémy. Široká škála posilovacích rohů, sonotrodů a průtokových buněk umožňuje individuální nastavení ultrazvukového homogenizátoru s vysokým smykem v souladu se surovinou (např. Zelenina, ovoce, další složky atd.) a požadovanými vlastnostmi konečného produktu.
Hielscher Ultrazvuk vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové sondy, které mohou být speciálně nastaveny tak, aby poskytovaly celé spektrum velmi mírných až velmi vysokých amplitud. Pokud vaše homogenizační aplikace vyžaduje neobvyklé specifikace (např. kombinace se zvýšenými tlaky a/nebo zvýšenými teplotami), jsou k dispozici přizpůsobené ultrazvukové sonotrody. Robustnost ultrazvukového zařízení Hielscher umožňuje nepřetržitý provoz v náročných a náročných prostředích.

Ultrazvuková homogenizace rajčatové pasty v dávkovém a inline režimu

Hielscher ultrazvukové vysoké smykové homogenizátory mohou být použity pro dávkové a kontinuální inline ultrazvuku. V závislosti na objemu nápoje a rychlosti zpracování vám doporučíme nejvhodnější ultrazvukové nastavení.
Kontinuální krmení a inline sonikace pomocí účinného ultrazvukového zařízení s vysokým střihem činí proces homogenizace vysoce časově a pracovně efektivní, pohodlný a schopný zpracovávat průmyslové objemy rajčatových pyré, omáček, past, džusů, kečupů, koření a džemů.

Ultrazvukové sondy a průtokové buňky pro libovolný objem

Hielscher Ultrasonics sortiment pokrývá celé spektrum ultrazvukových procesorů od kompaktních laboratorních ultrasonicators přes bench-top a pilotní systémy na plně průmyslové ultrazvukové procesory s kapacitou zpracovávat kamiony za hodinu. Kompletní sortiment nám umožňuje nabídnout vám nejvhodnější ultrazvukové vybavení pro váš nápoj nebo potravinářský výrobek na bázi rajčat, předpokládanou kapacitu procesu a výrobní cíle.

Přesně řiditelných amplitud pro optimální výsledky

Všechny ultrazvukové homogenizátory Hielscher jsou přesně kontrolovatelné a tím spolehlivé pracovní koně. Amplituda je jedním z klíčových parametrů procesu, které ovlivňují účinnost a účinnost sonomechanických účinků, jako je homogenizace, emulgace, extrakce, hydratace, rozpouštění a konzervace. Všechny Hielscher Ultrazvuk’ procesory umožňují přesné nastavení amplitudy. Sonotrody a posilovací rohy jsou doplňky, které umožňují modifikovat amplitudu v ještě širším rozsahu. Hielscher je průmyslový ultrazvukové high-smykové homogenizátory může přinést velmi vysoké amplitudy a dodat požadovanou ultrazvukovou intenzitu pro náročné aplikace. Amplitudy až 200 μm lze snadno nepřetržitě provozovat v nepřetržitém provozu.
Přesné nastavení amplitudy a trvalé sledování ultrazvukových procesních parametrů pomocí inteligentního softwaru vám dává možnost zpracovat váš džus, nápoj nebo potravinářský výrobek za optimalizovaných podmínek. Optimální sonikace pro nejúčinnější homogenizaci zeleninového pyré!
Robustnost ultrazvukového zařízení Hielscher umožňuje nepřetržitý provoz v náročných a náročných prostředích. Díky tomu je hielscherova ultrazvuková zařízení spolehlivým pracovním nástrojem, který splňuje vaše & požadavky na výrobu nápojů.

Nejvyšší kvalita – Navrženo a vyrobeno v Německu

Jako rodinný a rodinný podnik Hielscher upřednostňuje nejvyšší standardy kvality pro své ultrazvukové procesory. Všechny ultrasonicators jsou navrženy, vyrobeny a důkladně testovány v naší centrále v Teltow u Berlína, Německo. Robustnost a spolehlivost ultrazvukového zařízení Hielscher je, aby to pracovní kůň ve vaší výrobě. 24/7 provoz při plném zatížení a v náročných prostředích je přirozenou charakteristikou hielscherových ultrazvukových vysokoserárních homogenizátorů.

Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators: