Vylepšené gelování ovoce a zeleniny ultrazvukem

Zahušťování omáček, džusů, džemů a dalších potravin gelací je běžným procesem při výrobě tekutých potravin. Ultrazvuková extrakce pektinů a přírodních intracelulárních cukrů z ovoce a zeleniny je vysoce účinná metoda na podporu gelace potravinářských výrobků bez přidání rafinovaných cukrů. Ultrazvuku tak nejen zvyšuje ekonomickou účinnost snížením výrobních nákladů (protože cukr a zahušťující přísady jsou zbytečné), ale také pomáhá produkovat zdravější potraviny se sníženým obsahem kalorií.

Proužování a zahušťování potravinářských výrobků

Příprava gelů z ovoce bohatého na pektiny je široce zavedený proces výroby různých potravinářských výrobků, včetně omáček, pyré, kečupu, džusů, smoothies, marmelád a džemů. Zahušťování a gelování těchto potravin často vyžaduje přidání cukru ve vysokých množstvích, aby se dosáhlo požadovaného stupně gelace. Požadavek na rafinované cukry je většinou nezbytný, protože pektiny a přírodní cukr v ovoci a zelenině jsou uvězněny v buněčné matrici rostlinných buněk, kde zůstávají většinou nepoužité.

Žádost o informace





The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ultrasonicator UIP4000hdT je výkonný potravinářský procesor o výkonu 4 kW pro průmyslovou výrobu potravin, jako je extrakce pektinu a chuti a homogenizace.

Řešení: Ultrazvuková extrakce pektinů a přírodních cukrů

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrazvuku je dobře zavedená a široce používaná technologie k extrakci bioaktivních molekul z rostlin, jako je ovoce a zelenina. Proto je sonikace ceněnou technikou při zpracování potravin, jako je výroba džusů, smoothies, nápojů, omáček, pyré, kečupů, ovocných pomazánek, džemů a marmelád, kde ultrazvukové vlny pomáhají uvolňovat aromatické sloučeniny, pektiny a cukry (např. fruktózu) z buněčné matrice rostlinného materiálu. To znamená, že ultrazvuk nejen podporuje želírování, ale také činí potravinářské výrobky chutnějšími a sladšími bez přidání příchutí, cukrů a dalších přísad. S rostoucí poptávkou po přírodních, nízko zpracovaných potravinách je ultrazvukové zpracování potravin ideální technologií pro vytváření zdravých a chuťově intenzivních potravin. Bylo zjištěno, že ultrazvukové pektinové ošetření potravin je vysoce účinnou, spolehlivou, energeticky úspornou a ekologickou přípravnou strategií, zejména pro nízkometyxyl pektin.
Pektin je oblíbenou složkou nízkocukrových a zdravých potravinářských výrobků díky svým gelovým vlastnostem. Použitím ultrazvukového ozáření na kapaliny na bázi ovoce a zeleniny lze zabránit přidání rafinovaného cukru nebo výrazně snížit, protože funkčnost pektinu vykazuje požadované gelační vlastnosti a přispívá k příznivým reologickým vlastnostem potravinářského výrobku.
Mezi další výhody ultrazvukového zpracování potravin patří inaktivace enzymů, jako je pektin methylesteráza, stejně jako homogenizace (hladší textura) a pasterizace (lepší mikrobiální stabilita).

Žádost o informace





Výhody ultrazvukové extrakce a gelace pektinu

  • mírné proces
  • Ne nebo méně cukrová přídatná látka
  • Rychlá léčba
  • Žádné nebo méně přísady
  • Zdravé potravinářské výrobky
  • Čistě mechanické zpracování
  • Ekonomicky výhodné / nákladově efektivní
  • Snadné a bezpečné ovládání
  • Jednoduchá instalace nebo dodatečná montáž
  • zcela lineární scale-up
  • Zpracovatelská kapacita libovolného objemu

Ultrazvukový pektin, chuť a extrakce cukru z rostlinné buněčné matrice byla úspěšně aplikována na citrusové plody, pomeranče, citrony, manga, mučenky, jablka, hrušky, broskve, rajčata a mnoho dalších druhů ovoce a zeleniny.

Jak se vyhnout zničení molekulární pektinové struktury

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrazvuku může vysoce podporovat tvorbu gelu v ovocných a zeleninových produktech obsahujících pektin. Nicméně, over-sonikace, tj. ultrazvuková léčba s velkou intenzitou nebo po příliš dlouhou dobu, může zničit molekulární strukturu pektinu, čímž se sníží kvalita gelace. Hielscher Ultrasonics dodává nejmodernější ultrasonicators, které umožňují přesné nastavení provozu, řízení a monitorování procesu extrakce pektinu. Snadno přístupná nastavení, možnost přednastavení a uložení parametrů léčby, stejně jako dálkové ovládání prostřednictvím jakéhokoli internetového prohlížeče zajišťuje, že váš produkt je sonikován za optimálních podmínek. Kromě toho jsou data všech ultrazvukových běhů automaticky zaznamenána na vestavěné SD kartě, takže každá jednotlivá léčba může být monitorována a revidována pro zajištění kvality a pro splnění osvědčených výrobních postupů (GMP).
Hielscher Ultrazvuk’ průmyslové ultrazvukové procesory mohou dodávat velmi vysoké amplitudy. Amplitudy až 200 μm lze snadno nepřetržitě provozovat v nepřetržitém provozu. Pro ještě vyšší amplitudy jsou k dispozici přizpůsobené ultrazvukové sonotrody.
Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

Hromadná dávka průtok Doporučené Devices
1 až 500 ml 10 až 200 ml / min UP100H
10 až 2000ml 20 až 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 až 20L 00,2 až 4 litry / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
na 10 až 100L / min UIP16000
na větší hrozen UIP16000

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte prosím níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukových procesorech, aplikacích a ceně. Rádi s vámi probereme váš proces a nabídneme vám ultrazvukový systém splňující vaše požadavky!









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultrazvukový inline procesor pro ošetření potravinářských výrobků, např. k extrakci pektinů, příchutí a ovocných cukrů.



Literatura / Reference


Fakta Worth Knowing

Pektiny v potravinářských výrobcích

Pektin je polysacharid přítomný v buněčné stěně většiny zeleniny a ovoce. Pektiny jsou známé svými pozoruhodnými želírujícími a zahušťujícími vlastnostmi, které dělají pektiny široce používanou přísadou v potravinářském průmyslu. Kromě toho jsou pektiny známé pro své prospěšné zdravotní vlastnosti.
Výroba gelů s ovocem nebo zeleninou, které vykazují vysoké množství pektinu, není zvlášť náročná. Přidání cukru podporuje pektinový želír s nízkým methoxylem (LM) pektinem. Použití pektinu s nízkým obsahem methoxylu (LM) však vyžaduje obvykle vysoké množství přidaného cukru (cca 50 wt%). Proto jsou nízké methoxyl (LM) pektiny v kombinaci s velmi vysokým množstvím přidaných cukrů relevantní pouze pro dezerty, džemy a marmelády.
Například enzymy polygalakuronázy, pektin-lyáza a pektinmethylesteráza (PME) jsou součástí skupiny pektinolytických enzymů nebo pektinasů, které hydrolyzují glykosidické vazby pektikických látek. Ultrazvuku se používá k inaktivaci enzymů, jako jsou pektinases, aby se získaly stabilnější potravinářské výrobky. Přečtěte si více o inaktivaci ultrazvukových enzymů!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory od Laboratoř na průmyslové velikosti.