Ultrazvukové Zmrazení a krystalizace ledu potravinářských výrobků
- Sonikace zvyšuje nukleaci ledových krystalů a poskytuje tím rychlejší zmrazení a kontrolu nad velikost ledových krystalů.
- Energie ultrazvuku je výhodné pro mnoho potravinových zmrazení procesů, jako je kratší doby zmrazování a vede k vyšší kvalitě výrobku.
- Ultrazvukem asistované zmrazení najde rozmanité aplikace v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
Ultrazvukové zmrazování potravin
- podporuje nukleaci ledu
- zachovává lepší mikrostrukturu
- jednotnější velké krystaly
- malé ledové krystalky intracelulární
- zkracuje dobu procesů
- zvyšuje rozsah ledové nukleace
- snižuje krystal indukční dobu
- způsobuje rovnoměrnější růst krystalů
- porouchá led dendritů
- zvyšuje přenos tepla a hmoty
- chemicky neinvazivní
- urychluje zmrazování rychlost
- zlepšuje kvalitu
- malé krystalky ledu a distribuce jednotné velikosti krystalů
- indukuje fragmentaci křišťálové
- zabraňuje usazování vodního kamene na povrchu mrazu
- se snižuje doba tuhnutí
- zlepšuje smyslové chuť, texturu a pocit v ústech
- snadný a bezpečný provoz, upravovat a kontrolu
- nákladově efektivní
Výroba Ultrazvuk Ice Cream
Pozitivní vliv výkonu ultrazvuku na zmrazování procesů byla úspěšně ověřena Sonikací zmrzlinu. Zpracování ultrazvukem způsobuje rychlejší tuhnutí proces a hladší texturu zmrzliny, protože ultrazvuková kavitace rozbije ledových krystalů.
Zmrazení doba může být snížena o 35% v ledové zpracování smetany, což šetří čas a energii pro léčbu mrazu a má za následek lepší potravinového produktu podle ledové krystalky se výrazně sníží což má za následek hladší, jemnější textury.
Kromě zvyšuje mrazu, vysokou intenzitou, nízkofrekvenční ultrazvuk je velmi účinná technika k homogenizaci a směs složek se dosáhne rovnoměrné, jednotné složení.
ultrazvukové zpracovatelé potravin HIELSCHER jsou k dispozici pro všechny procesní měřítku.
Ultrazvuková zařízení na výrobu potravin
Ultrazvukové homogenizátory jsou široce používány pro rozmanitých aplikací v potravinářském průmyslu. Hielscher dodává ultrasonicators pro léčbu potravinářských výrobků, jako jsou konzervovaných potravin, mléčné výrobky, potravinářské ingredience, a nutraceutika & dodatky. Sonikace poskytuje zlepšenou směšovací, konzervace, stabilita produktu & trvanlivost, trávení a chuť. ultrazvukové procesory Hielscher jsou vybaveny CIP (clean-in-place) a SIP (sterilizovat-in-place) technologii, tak oni mohou být bezpečně instalován na všech hygienických fázích procesu.
Vzhledem k tomu, ultrazvuk zlepšuje extrakci chutí a napomáhá stabilizaci & konzervace, množství požadovaných přísad může být významně snížena, i.
ultrazvukové přístroje a systémy Hielscher pokrývají celé spektrum od malých a středně velkých bench-top potravin procesorů plně průmyslový závod zařízení. Naše ultrasonicators může být instalován pro dávkové zpracování, nebo může být integrován do textu v kontinuálních výrobních toků.
Literatura / Reference
- Awad, T.S .; Moharram, H.A .; Shaltout, O.E .; Asker, D .; Youssef M. M. (2012): Aplikace ultrazvuku na analýzu, zpracování a kontrolu kvality potravin: přezkoumání. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Dairy Processing Handbook. Vydal Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Švédsko. p. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studium Ice Cream tuhnutí procesu po působení ultrazvuku. World Appl. Sci. J 4, s. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfologie: Základní principy a technologické aplikace v potravinách. V: Food biofyzika Vol.4, No. 4, p. 378-396.
- Zheng, L .; Sun, D-W. (2006): Inovativní aplikace energie ultrazvuku během procesu zmrazování potravin - recenze. Trends in Food Science & Technologie 01/2006.
Ultrazvuková Potravinářské – Téměř neomezený Applications
Ultrazvuková homogenizace se používá pro snížení velikosti částic a kapalných pasteous produktů, jako jsou mléko, ovocné šťávy a omáčky. Požadovaný míšení, míchání a frézovací účinků se dosahuje pomocí intenzivního ultrazvuku, což vytváří velký tlak, smyk, mikro-turbulencí, zrychlení, proudů kapaliny a interpartikulární kolizi. Power ultrazvuk aplikuje na potravinářské výrobky výsledků v homogenní, jemně velkých textur a intenzivní chutí.
Kromě směšovací aplikace, ultrazvuk může přispět k přímému nebo nepřímému zahřívání produktu. V případě, že produkt je citlivý na teplo, může být snadno zajištěna sofistikovaný chlazení procesu.
- těžba
- Stabilizace & zachování
- spray Drying
- odvzdušnění & odpěňovací
Ultrazvukový zpracování potravin zahrnuje následující vyrábí mimo jiné: příkrmy, máslo, margarín & máselný olej (Maillard), kasein, syrovátka & mléčných bílkovin, čokoláda, cukrářské & sladkosti, mléko, smetana, sýr & jogurt, zmrzlina, vejce & vaječný žloutek, rybí tuk, chitosan & Chinin, příchutě & koření, ovocné a zeleninové šťávy, smoothies & pyré, ovocné dřeně & koncentráty, želatina, guarová guma, xanthanová & arabskou gumu, med, kečup & tomate omáčka / pasta, maso, pasta & párky, zmrazené pohodlné výrobky, vitamíny & účinné látky, sójové výrobky, droždí (produkty fermentace), sirupy & cukerné roztoky, pomazánky, džemy, marmeláda & cukroví, rajčatový džus & clamato, rajčatového koncentrátu, nápoje, víno, lihoviny & louhy atd