Ultrazvukový zpracování Honey

Med se těší velké poptávce jako jídlo a lék. Ultrazvukové zpracování je účinným prostředkem k ničení nežádoucích složek, jako jsou krystaly a mikrobiální buňky v medu. Jako technologie netepelného zpracování zabraňuje ultrazvuková dekrystalizace medu nežádoucímu zvýšení HFM a lepšímu zachování diastázy, vůně a chuti.

Výhody ultrazvukové dekrystalizace medu

Ultrazvuková dekrystalizace je účinnou alternativou k tradičním metodám ohřevu pro dekrystalizaci medu. Ultrazvuková dekrystalizace medu nabízí řadu výhod oproti konvenční metodě ohřevu, která činí ultrazvukové zpracování medu vynikající léčbou zkapalňování medu, dekrystalizací a stabilizací:

  • Zachování nutričních hodnot medu: Tradiční metody ohřevu zahrnují vystavení medu vysokým teplotám, které mohou snížit jeho nutriční hodnotu. Ultrazvuková dekrystalizace pracuje při nižších teplotách, minimalizuje riziko ztráty živin vyvolané teplem a zachovává přírodní medové enzymy, vitamíny a antioxidanty.
  • Rychlejší a efektivnější proces: Ultrazvuková dekrystalizace může výrazně snížit čas potřebný k dekrystalizaci medu ve srovnání s tradičními metodami ohřevu. Aplikace ultrazvukových vln vytváří v medu kavitační bubliny, což způsobuje rychlé a rovnoměrné zahřívání v celém objemu. To vede k rychlejší a efektivnější dekrystalizaci.
  • Rovnoměrné rozpouštění a dekrystalizace: Tradiční ohřev medu poskytuje nerovnoměrné zpracování, protože teplo je aplikováno na medovou hmotu v sudech nebo sudech. To má za následek částečné přehřátí medu, zatímco jiné části medu v bubnu sotva dosáhnou dostatečného zvýšení teploty, aby se dosáhlo rozpuštění krystalů cukru a mikrobiální inaktivace. Ultrazvukové zpracování medu se aplikuje v nepřetržitém průtoku, takže celý med je rovnoměrně vystaven ultrazvuku. To má za následek dobře kontrolované zkapalnění, dekrystalizaci a stabilizaci ošetření sonikací.
  • Zlepšená kvalita a chuť: Teplo může změnit chuť, barvu a vůni medu. Ultrazvuková dekrystalizace s jemným přístupem k ohřevu pomáhá udržovat původní senzorické vlastnosti medu. Minimalizuje riziko přehřátí, karamelizace nebo degradace chuti, což vede k vyšší kvalitě konečného produktu.
  • Snížené riziko tvorby HMF: Hydroxymethylfurfural (HMF) je sloučenina, která se tvoří v medu, když je vystavena vysokým teplotám. Nadměrné hladiny HMF naznačují špatnou kvalitu medu. Ultrazvuková dekrystalizace, pracující při nižších teplotách, snižuje riziko tvorby HMF a zajišťuje, že med si zachovává své přirozené složení a vysokou kvalitu.
  • Energetická účinnost: Tradiční metody ohřevu vyžadují značnou spotřebu energie, aby se teplota medu zvýšila na požadovanou úroveň. Ultrazvuková dekrystalizace, na druhé straně, může dosáhnout stejného výsledku s nižším energetickým vstupem díky své schopnosti vytvářet lokalizované a účinné vytápění v medu.
  •  

    Ultrazvuková dekrystalizace nabízí několik výhod a může být přizpůsobena všem typům medu a výrobním stupnicím. Hielscher ultrasonicators jsou přesně kontrolovatelné a mohou být naladěny na faktory, jako je viskozita medu, velikost krystalů a standardy kvality. Tím Hielscher ultrasonicators poskytují vysokou účinnost a jednoduchý, bezpečný provoz.

     

    Žádost o informace





    Ultrazvukový reaktor na zpracování medu pro zkapalňování a dekrystalizaci vysoce kvalitního medu.

    Průmyslový ultrasonicator pro dekrystalizaci a stabilizaci medu ve vysoce rovnoměrném inline ošetření.

    Power Ultrasound je netepelná metoda pro rozpuštění krystalů cukru v medu, která poskytuje mírnou dekrystalizaci a zkapalnění bez zhoršení kvality medu.

    Mikroskopické snímky ošetřeného medu:
    a) Kontrolní vzorek. Před ošetřením se med jeví jako síť jehličkovitých krystalů. Tmavé kruhy jsou vzduchové bubliny. b) tepelně ošetřené vzorky o teplotě 40 °C po 20 minutách tepelného ošetření; c) vzorky ošetřené ultrazvukem 40 °C + po 20 minutách ošetření.
    (Výzkumný článek a obrázek: ©Deora et al., 2013)

    Ultrazvukový zpracování Honey

    Ultrazvuku je netepelná technika pro zkapalnění medu. Ultrazvukové vlny pronikají do medu a rozpouštějí krystaly.Ultrazvuku je alternativa netepelného zpracování pro mnoho tekutých potravinářských výrobků. Jeho mechanická síla se používá pro jemnou, ale účinnou mikrobiální inaktivaci a snížení velikosti částic. Když je med vystaven ultrazvuku, většina kvasinkových buněk je zničena. Kvasinkové buňky, které přežijí sonikaci, obecně ztrácejí schopnost růst. To podstatně snižuje rychlost kvašení medu.
    Ultrazvuku také zkapalňuje med, eliminuje stávající krystaly a inhibuje další krystalizaci medu. V tomto ohledu je srovnatelný s ohřevem medu. Ultrazvukem podporované zkapalňování může pracovat při podstatně nižších teplotách procesu cca. 35 ° C a může zkrátit dobu zkapalňování na méně než 30 sekund. Kai (2000) studoval ultrazvukové zkapalňování australských medů (Brush box, Stringy bark, Yapunyah a Yellow box). Studie ukázaly,, že sonikace na frekvenci 20kHz zkapalnil krystaly v medu, úplně. Ultrazvukem ošetřené vzorky zůstaly ve zkapalněném stavu po dobu cca 350 dnů (+20% ve srovnání s tepelným ošetřením). Vzhledem k minimálnímu vystavení teplu má ultrazvukové zkapalnění za následek větší zachování vůně a chuti. Sonikované vzorky vykazují pouze velmi nízký nárůst HMF a malý pokles aktivity diastázy. Vzhledem k tomu, že je zapotřebí méně tepelné energie, aplikace ultrazvuku pomáhá šetřit náklady na zpracování ve srovnání s konvenčním vytápěním a chlazením.

    Ultrazvukové rozpouštění a mikrobiální inaktivace se používá ke zlepšení kvality medu. Ultrazvuk s vysokou intenzitou zabraňuje krystalizaci, pomáhá zvrátit již vytvořené krystaly (dekrystalizace) a inaktivovat nežádoucí mikroby.

    Průmyslový ultrasonicator UIP6000hdT pro zkapalňování a mikrobiální stabilizaci medu.

    Studie Kai (2000) také odhalily, že různé druhy medu vyžadují různé intenzity a časy sonikace. Z tohoto důvodu doporučujeme provádět zkoušky pomocí sonikačního systému velikosti stolu. Předběžné zkoušky by měly být prováděny v dávkovém režimu, zatímco další zkoušky zpracování vyžadují průtokovou buňku pro tlakovou recirkulaci nebo in-line testování.

    Co říká výzkum o ultrazvukové dekrystalizaci medu

    Med je přesycený roztok glukózy a má tendenci spontánně krystalizovat při pokojové teplotě ve formě monohydrátu glukózy. Tepelné zpracování se tradičně používá k rozpuštění krystalů monohydrátu D-glukózy v medu a zpoždění krystalizace. Tento přístup však negativně ovlivňuje jemně spřádanou chuť medu. Přínosná aplikace ultrazvuku v medu byla hlášena mnoha výzkumníky. Ukázalo se, že aplikace ultrazvuku eliminuje stávající krystaly a také zpomaluje proces krystalizace, což vede k nákladově efektivní technologii. Analýza krystalizačního procesu naznačuje, že vzorky sonikovaného medu zůstaly v kapalném stavu po delší dobu než tepelně ošetřený med. Kromě toho nebyly pozorovány žádné významné účinky na parametry kvality medu, jako je obsah vlhkosti, elektrická vodivost nebo pH. Studie ukázaly, že obecně ultrazvukové ošetření (např. ultrazvukovou sondou 24 kHz modelu UP400St, při dávkovém ošetření) vede k rychlejšímu rozpouštění krystalů než tepelné zpracování.
    (srov. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) porovnával ultrazvuku a vysoký hydrostatický tlak jako možnosti léčby zkapalňování medu. Zatímco léčba vysokým hydrostatickým tlakem se ukázala jako příliš drahá a neúčinná, ultrazvuk poskytl velmi dobré výsledky. Proto byla sonikace doporučena jako alternativa pro tradiční tepelné zpracování medu.
    (2018) dospěli ke stejnému závěru při porovnávání konvenčního tepelného zpracování při 50 ° C, ultrazvukovém zkapalňování a doporučují ultrazvukové zpracování medu přes tepelné zpracování a tlakové zpracování kvůli pohodlí, kratší době zpracování a menší ztrátě kvality.
    Sidor a kol. (2021) porovnávali ultrazvukové zkapalňování s mikrovlnným ohřevem za účelem rozpuštění krystalů cukru v limetkách, akáciích a multiflorálních medech. Hlavní nevýhodou mikrovlnného ohřevu byly výrazně zvýšené hodnoty HMF, změny enzymatické aktivity a velké ztráty počtu diastáz. Naproti tomu ultrazvukové zkapalnění vedlo pouze k nejmenším změnám ve vlastnostech medu, takže výzkumný tým jasně doporučil ultrazvukové zpracování medu, aby se zpomalil proces krystalizace.
    Zkraťte dobu zkapalňování pevných medů bez kompromisů v jejich kvalitě.

    Ultrasonicator UIP2000hdT je mobilní režijní homogenizátor pro četné aplikace kapaliny a pevné kapaliny.

    Horní ultrasonicator UIP2000hdT s Cascatrode na mobilním stojanu pro zkapalňování medu a rozpouštění cukru v dávkovém a inline režimu.

    Vysoce výkonné ultrasonicators pro dekrystalizaci a stabilizaci medu

    Vysoce výkonná ultrazvuková sonda pro průmyslové aplikace: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics vyrábí a dodává vysoce výkonné ultrasonicators pro zpracování tekutých potravin, jako je zkapalňování medu, redukce krystalů (rozpouštění cukru, dekrystalizace) a mikrobiální stabilizace. Speciálně vyvinuté ultrazvukové zařízení pro ošetření medu umožňuje jednotné a spolehlivé zpracování. To zajišťuje produkci vynikajícího medu při zachování standardů kvality. Pro ošetření medu nabízí Hielscher Ultrasonics speciální sonotrody (ultrazvukové sondy), které jsou ideální pro velmi rovnoměrné zacházení s viskózními kapalinami, jako je med.

    Návrh, výroba a poradenství – Kvalita Vyrobeno v Německu

    Hielscher ultrasonicators jsou dobře známé pro jejich nejvyšší kvalitu a designové standardy. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrasonicators do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonicators.

    Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators představovat state-of-the-art technologie a uživatelská přívětivost. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou CE kompatibilní a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.

    Proč Hielscher Ultrazvuk pro zpracování medu?

    • vysoká účinnost
    • Nejmodernější technologie
    • spolehlivost & robustnost
    • várka & v souladu
    • pro jakýkoli svazek – od malých dávek až po velký průtok za hodinu
    • Vědecky prokázané
    • inteligentní software
    • Jednoduché, lineární škálování
    • inteligentní funkce (např. protokolování dat)
    • CIP (čisté na místě)

    Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

    Hromadná dávkaprůtokDoporučené Devices
    10 až 2000ml20 až 400 ml / minUf200 ः t, UP400St
    00,1 až 20L00,2 až 4 litry / minUIP2000hdT
    10 až 100L2 až 10 l / minUIP4000hdT
    15 až 150 l3 až 15 l/minUIP6000hdT
    na10 až 100L / minUIP16000
    navětšíhrozen UIP16000

    Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

    Požádejte o další informace

    Použijte níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukovém zkapalňování medu, ultrazvuku, technických údajích a cenách. Rádi s vámi probereme vaši produkci medu a nabídneme vám ultrazvukový systém zkapalňování medu splňující vaše požadavky!









    Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


    Ultrazvukové homogenizátory s vysokým smykem se používají v laboratorních, stolních, pilotních a průmyslových zpracováních.

    Hielscher Ultrazvuk vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory pro míchání aplikací, disperze, emulgaci a extrakce v laboratoři, pilotním a průmyslovém měřítku.



    Literatura / Reference

    Fakta Worth Knowing

    Pozadí zpracování medu

    Med je produkt s vysokou viskozitou charakteristické chuti a vůně, barvy a textury.
    Med se skládá z glukózy, fruktózy, vody, maltózy, triacharidů a dalších sacharidů, sacharózy, minerálů, bílkovin, vitamínů a enzymů, kvasinek a dalších tepelně odolných mikroorganismů a malých množství organických kyselin (viz tabulka níže). Vysoká hladina tetracyklinů, fenolických sloučenin a peroxidu vodíku v medu dává antimikrobiální vlastnosti.

    nutritional profile sugars honey

    Nutriční profil a složení cukru v medu (©www.honey.com)

     

    Medové enzymy

    Med obsahuje enzymy pro trávení škrobu. Enzymy jsou citlivé na teplo, a proto slouží jako indikátor kvality medu a stupně tepelného zpracování. Mezi hlavní enzymy patří invertáza (α-glukosidáza), diastáza (α-amyláza) a glukózooxidáza. Jedná se o nutričně důležité enzymy. Diastáza hydrolyzuje sacharidy pro snadnou stravitelnost. Invertáza hydrolyzuje sacharózu a maltózu na glukózu a fruktózu. Glukózová oxidáza katalyzuje glukózu za vzniku kyseliny glukonové a peroxidu vodíku. Med také obsahuje katalázu a kyselou fosfatázu. Aktivita enzymu se obecně měří jako aktivita diastázy a vyjadřuje se diastázovým číslem (DN). Medové normy specifikují minimální počet diastáz 8 ve zpracovaném medu.

    Kvasinky a mikroorganismy v medu

    Extrahovaný med obsahuje nežádoucí látky, jako jsou kvasinky (obecně osmofilní, tolerantní k cukru) a další tepelně odolné mikroorganismy. Jsou zodpovědné za zkažení medu během skladování. Vysoký počet kvasinek vede k rychlému kvašení medu. Rychlost fermentace medu také koreluje s obsahem vody / vlhkosti. Obsah vlhkosti 17% je považován za bezpečnou úroveň pro zpomalení aktivity kvasinek. Na druhé straně se pravděpodobnost krystalizace zvyšuje s poklesem obsahu vlhkosti. Počet kvasinek 500 cfu / ml nebo méně je považován za komerčně přijatelnou úroveň.

    Krystalizace / granulace v medu

    Med přirozeně krystalizuje, protože se jedná o přesycený cukerný roztok s obsahem cukru více než 70% vzhledem k obsahu vody asi 18%. Glukóza se spontánně vysráží z přesyceného stavu ztrátou vody, protože se stává stabilnějším nasyceným stavem monohydrátu glukózy. To vede k vytvoření dvou fází – kapalná fáze nahoře a pevnější krystalická forma dole. Krystaly tvoří mřížku, která imobilizuje další složky medu v suspenzi, čímž vytváří polotuhý stav (National Honey Board, 2007). Krystalizace nebo granulace je nežádoucí, protože představuje vážný problém při zpracování a uvádění medu na trh. Krystalizace také omezuje tok nezpracovaného medu ze skladovacích nádob.
     

    Tepelné zpracování ve zpracování medu

    Po extrakci a filtraci je med podroben tepelnému ošetření, aby se snížila vlhkost a zničily kvasinky. Zahřívání pomáhá zkapalňovat krystaly v medu. Ačkoli tepelné zpracování může účinně snížit snížení vlhkosti, snížit a zpomalit krystalizaci a zcela zničit kvasinkové buňky, vede také ke zhoršení produktu. Zahřívání značně zvyšuje hladinu hydroxymethylfurfuralu (HMF). Maximální přípustná zákonná úroveň HMF je 40 mg/kg. Kromě toho zahřívání snižuje aktivitu enzymů (např. diastázy) a ovlivňuje senzorické vlastnosti a snižuje čerstvost medu. Tepelné zpracování také ztmavne přirozenou medovou barvu (zhnědnutí). Zejména zahřátí nad 90 °C vede ke karamelizaci cukru. Kvůli nerovnoměrnému přenosu a expozici teploty tepelné zpracování nedosahuje při ničení tepelně odolných mikroorganismů.
    Vzhledem k omezením tepelného zpracování se výzkumné úsilí zaměřuje na netepelné alternativy, jako je mikrovlnné záření, infračervené vytápění, ultrafiltrace a ultrazvuku. Ultrazvuku nabízí jako netepelné ošetření velké výhody ve srovnání s alternativními technikami zpracování medu.


    Vysoce výkonný ultrazvuk! Sortiment produktů Hielscher pokrývá celé spektrum od kompaktního laboratorního ultrasonicatoru přes bench-top jednotky až po plně průmyslové ultrazvukové systémy.

    Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory od Laboratoř na průmyslové velikosti.


    Rádi probereme váš proces.

    Pojďme se spojit.