Med se těší velké poptávce jako jídlo a lék. Ultrazvukové zpracování je účinným prostředkem k ničení nežádoucích složek, jako jsou krystaly a mikrobiální buňky v medu. Jako technologie netepelného zpracování zabraňuje ultrazvuková dekrystalizace medu nežádoucímu zvýšení HFM a lepšímu zachování diastázy, vůně a chuti.

Výhody ultrazvukové dekrystalizace medu

Ultrazvuková dekrystalizace je účinnou alternativou k tradičním metodám ohřevu pro dekrystalizaci medu. Ultrazvuková dekrystalizace medu nabízí řadu výhod oproti konvenční metodě ohřevu, která činí ultrazvukové zpracování medu vynikající léčbou zkapalňování medu, dekrystalizací a stabilizací:

Ultrazvuková dekrystalizace nabízí několik výhod a může být přizpůsobena všem typům medu a výrobním stupnicím. Hielscher ultrasonicators jsou přesně kontrolovatelné a mohou být naladěny na faktory, jako je viskozita medu, velikost krystalů a standardy kvality. Tím Hielscher ultrasonicators poskytují vysokou účinnost a jednoduchý, bezpečný provoz.

Ultrazvukový zpracování Honey

Ultrazvuku je alternativa netepelného zpracování pro mnoho tekutých potravinářských výrobků. Jeho mechanická síla se používá pro jemnou, ale účinnou mikrobiální inaktivaci a snížení velikosti částic. Když je med vystaven ultrazvuku, většina kvasinkových buněk je zničena. Kvasinkové buňky, které přežijí sonikaci, obecně ztrácejí schopnost růst. To podstatně snižuje rychlost kvašení medu.
Ultrazvuku také zkapalňuje med, eliminuje stávající krystaly a inhibuje další krystalizaci medu. V tomto ohledu je srovnatelný s ohřevem medu. Ultrazvukem podporované zkapalňování může pracovat při podstatně nižších teplotách procesu cca. 35 ° C a může zkrátit dobu zkapalňování na méně než 30 sekund. Kai (2000) studoval ultrazvukové zkapalňování australských medů (Brush box, Stringy bark, Yapunyah a Yellow box). Studie ukázaly,, že sonikace na frekvenci 20kHz zkapalnil krystaly v medu, úplně. Ultrazvukem ošetřené vzorky zůstaly ve zkapalněném stavu po dobu cca 350 dnů (+20% ve srovnání s tepelným ošetřením). Vzhledem k minimálnímu vystavení teplu má ultrazvukové zkapalnění za následek větší zachování vůně a chuti. Sonikované vzorky vykazují pouze velmi nízký nárůst HMF a malý pokles aktivity diastázy. Vzhledem k tomu, že je zapotřebí méně tepelné energie, aplikace ultrazvuku pomáhá šetřit náklady na zpracování ve srovnání s konvenčním vytápěním a chlazením.

Studie Kai (2000) také odhalily, že různé druhy medu vyžadují různé intenzity a časy sonikace. Z tohoto důvodu doporučujeme provádět zkoušky pomocí sonikačního systému velikosti stolu. Předběžné zkoušky by měly být prováděny v dávkovém režimu, zatímco další zkoušky zpracování vyžadují průtokovou buňku pro tlakovou recirkulaci nebo in-line testování.

Co říká výzkum o ultrazvukové dekrystalizaci medu

Med je přesycený roztok glukózy a má tendenci spontánně krystalizovat při pokojové teplotě ve formě monohydrátu glukózy. Tepelné zpracování se tradičně používá k rozpuštění krystalů monohydrátu D-glukózy v medu a zpoždění krystalizace. Tento přístup však negativně ovlivňuje jemně spřádanou chuť medu. Přínosná aplikace ultrazvuku v medu byla hlášena mnoha výzkumníky. Ukázalo se, že aplikace ultrazvuku eliminuje stávající krystaly a také zpomaluje proces krystalizace, což vede k nákladově efektivní technologii. Analýza krystalizačního procesu naznačuje, že vzorky sonikovaného medu zůstaly v kapalném stavu po delší dobu než tepelně ošetřený med. Kromě toho nebyly pozorovány žádné významné účinky na parametry kvality medu, jako je obsah vlhkosti, elektrická vodivost nebo pH. Studie ukázaly, že obecně ultrazvukové ošetření (např. ultrazvukovou sondou 24 kHz modelu UP400St, při dávkovém ošetření) vede k rychlejšímu rozpouštění krystalů než tepelné zpracování.
(srov. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) porovnával ultrazvuku a vysoký hydrostatický tlak jako možnosti léčby zkapalňování medu. Zatímco léčba vysokým hydrostatickým tlakem se ukázala jako příliš drahá a neúčinná, ultrazvuk poskytl velmi dobré výsledky. Proto byla sonikace doporučena jako alternativa pro tradiční tepelné zpracování medu.
(2018) dospěli ke stejnému závěru při porovnávání konvenčního tepelného zpracování při 50 ° C, ultrazvukovém zkapalňování a doporučují ultrazvukové zpracování medu přes tepelné zpracování a tlakové zpracování kvůli pohodlí, kratší době zpracování a menší ztrátě kvality.
Sidor a kol. (2021) porovnávali ultrazvukové zkapalňování s mikrovlnným ohřevem za účelem rozpuštění krystalů cukru v limetkách, akáciích a multiflorálních medech. Hlavní nevýhodou mikrovlnného ohřevu byly výrazně zvýšené hodnoty HMF, změny enzymatické aktivity a velké ztráty počtu diastáz. Naproti tomu ultrazvukové zkapalnění vedlo pouze k nejmenším změnám ve vlastnostech medu, takže výzkumný tým jasně doporučil ultrazvukové zpracování medu, aby se zpomalil proces krystalizace.
Zkraťte dobu zkapalňování pevných medů bez kompromisů v jejich kvalitě.

Vysoce výkonné ultrasonicators pro decystallizaci a stabilizaci medu

Hielscher Ultrasonics vyrábí a dodává vysoce výkonné ultrasonicators pro zpracování tekutých potravin, jako je zkapalňování medu, redukce krystalů (rozpouštění cukru, dekrystalizace) a mikrobiální stabilizace. Speciálně vyvinuté ultrazvukové zařízení pro ošetření medu umožňuje jednotné a spolehlivé zpracování. To zajišťuje produkci vynikajícího medu při zachování standardů kvality. Pro ošetření medu nabízí Hielscher Ultrasonics speciální sonotrody (ultrazvukové sondy), které jsou ideální pro velmi rovnoměrné zacházení s viskózními kapalinami, jako je med.

Návrh, výroba a poradenství – Kvalita Vyrobeno v Německu

Hielscher ultrasonicators jsou dobře známé pro jejich nejvyšší kvalitu a designové standardy. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrasonicators do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators představovat state-of-the-art technologie a uživatelská přívětivost. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou CE kompatibilní a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.

Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators: