Potravinářské emulze – Lepší díky sonikaci

Emulzní technologie je v potravinářských recepturách všudypřítomná: mražené dezerty se sametovým pocitem v ústech, krémové salátové dresinky, dokonale homogenizované mléčné výrobky, pomazánky, margaríny, a dokonce i špičkové chuťové koncentráty.
Emulze jsou složité disperze nemísitelných kapalin, obvykle oleje a vody, stabilizované tak, aby tvořily jednotný systém. Protože sonikace je vysoce účinná při vytváření velmi jemných kapiček, vytváří emulze s komplexními chuťovými profily s prodlouženou trvanlivostí.

Ultrazvuk jako výkonný emulgační nástroj

Vysoce výkonné sondy se dnes hojně používají v gastronomii, mixologii a R&D laboratoře pro přípravu potravin. V průmyslovém měřítku umožňují velkoobjemovou výrobu emulzí s pozoruhodnou reprodukovatelností.
Mechanismus fungování ultrazvukové emulgace je založen na jevu akustické kavitace. Když se kapalinou šíří intenzivní ultrazvukové vlny, vznikají mikroskopické bubliny, které rostou a prudce se hroutí. Tyto imploze vytvářejí vysoké smykové síly, lokální mikrotrysky a turbulentní proudění.
Výsledek? Nemísitelné fáze se rozpadají na kapičky o velikosti mikronů nebo dokonce nanometrů a vytvářejí emulze s mimořádnou homogenitou.

Voda v oleji (W/O), olej ve vodě (O/W), vícenásobné emulze jako W/O/W nebo O/W/O. – pomocí ultrazvuku je možné řízeně vyrábět emulze různých struktur. Kromě toho je technologie ultrazvukové emulgace také univerzální a pracuje s formulacemi bez stabilizátorů, se systémy stabilizovanými emulgátory a dokonce i s Pickeringovými emulzemi, které jsou založeny na stabilizaci pevných částic.

Další klíčová výhoda: Ultrazvuková emulgace je netepelný proces. Citlivé aromatické sloučeniny, vitamíny a bioaktivní látky nejsou degradovány teplem, což je pro prémiové potravinářské výrobky a jemné chuťové emulze zásadní.

Přesné emulze s přístrojem MultiPhaseCavitator

V kontinuální výrobě, Hielscher ultrazvukové průtokové buňky systémy, vybavené InsertMPC48 MultiPhaseCavitator, vzít emulgaci na další úroveň.
Tato specializovaná vložka zavádí sekundární fázi přímo do kavitační zóny prostřednictvím 48 jemných kanálků. Místo toho, aby se systém spoléhal pouze na míchání ve velkém, přesně kontroluje místo kontaktu mezi fázemi. Výsledkem je ještě jemnější a konzistentnější emulze se sníženou energetickou náročností.
To umožňuje vyrábět chuťové emulze, které zůstávají čiré a stabilní po celé měsíce, margaríny s krémovou strukturou nebo omáčky.

Aplikace v potravinářství a gastronomii

Pohodlné potraviny: mražené dezerty, masné výrobky, pomazánky a dresinky těží z menší velikosti kapek a lepší stability.
Chuťové emulze: vysoce ceněné v nápojích, sirupech a extraktech, kde ultrazvukové metody umožňují minimální použití povrchově aktivních látek při zachování čirosti a skladovatelnosti.
Přírodní potraviny: emulze mléka, smetany a másla jsou rafinovány, aniž by se změnily jejich přirozené senzorické vlastnosti.
Kulinářský: V avantgardní gastronomii a mixologii používají šéfkuchaři a potravinářští technologové sonikátory k vytváření živých emulzí na přání. – omáčky s nečekanou texturou, koktejlové pěny s prodlouženou stabilitou a nové nosiče chuti.

Najděte nejlepší sonikátor pro svou potravinovou emulzi!

Ať už vytváříte špičkové omáčky v gurmánské kuchyni nebo vyrábíte rozsáhlé emulze pro komerční potravinářské aplikace, Hielscher Ultrasonics nabízí ideální řešení. Od kompaktních, ručních jednotek, jako je UP200Ht. – ideální pro kulinářské inovace a laboratorní receptury – až po výkonné průmyslové systémy, jako je UIP2000hdT a další, sonikátory Hielscher poskytují přesnou a spolehlivou emulgaci. Umožňují tvorbu velmi jemných a stabilních emulzí. – ať už se jedná o emulze typu olej ve vodě, voda v oleji nebo složité vícenásobné emulze. – zajišťuje vynikající texturu, chuťové vlastnosti a skladovatelnost. Přizpůsobte si proces emulze na míru – Společnost Hielscher má ten správný sonikátor pro každý rozsah a formulační výzvu.

Projekce, výroba a poradenství – Kvalita Made in Germany

Hielscher ultrasonicators jsou dobře známí pro své nejvyšší standardy kvality a designu. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrazvukových zařízení do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonikators.

Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators s nejmodernější technologií a uživatelskou přívětivostí. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou v souladu s CE a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.