Ultrazvukem studený čaj

• Power ultrazvuk je osvědčená metoda pro intenzivní extrakci chutí, polyfenolů a účinných látek z rostlin.
• Čaj louhovaný za studena nabízí mnoho výhod, včetně více neporušených účinných látek pro zdravotní přínosy a také jemnější chuť.
• Jako netepelná extrakční metoda ultrazvuk zintenzivňuje extrakci / infuzi bez degradace biomolekul.
• Sonikací lze čaje a nálevy vařit za studena – bez dlouhé doby zpracování.

Výhody ultrazvukového čaje Cold Brew

Čaj je aromatický nápoj, který se běžně připravuje zalitím naložené listy horkou nebo vroucí vodou. Cold brew je proces louhování čajových lístků při pokojové teplotě nebo studené vodě po delší dobu (cca 10-15 hodin).
Čaj louhovaný za studena lze připravit tak, že sypaný čaj (nebo čajové sáčky) vložíte do studené vody a necháte nádobu několik hodin odležet. To je velmi časově náročné a extrakce je často neúplná. Ultrazvuková metoda cold brew drasticky urychluje proces infuze a přenáší složky (kofein, fenoly, katechiny atd.) z čajových lístků do vody. Vzhledem k tomu, že čaj se nevaří vroucí vodou, ultrazvukové studené vaření má za následek jemnější chuť.

Proč ultrazvukové cold brew?

• Netepelná extrakce
• zamezení degradace biomolekul citlivých na teplotu
• zamezení odpařování těkavých složek
• zlepšená extrakce aromatických složek a glykosidických prekurzorů aroma
• méně hořkosti

Ultrazvuková extrakce je netepelný proces, a proto je preferován pro extrakci polyfenolů, jako jsou katechiny z čaje. Ultrazvuk zvyšuje účinnost extrakčního procesu při nižší teplotě, takže se zabrání degradaci zdravých složek. Extrakce při vysokých teplotách často vede k degradaci polyfenolů a zvyšuje extrakci bílkovin a pektinu, což narušuje organoleptickou kvalitu čaje tvorbou smetany. Ultrazvukem asistovaná metoda cold brew poskytuje čajový nápoj s lepšími senzorickými vlastnostmi, protože může být prováděna při nízké teplotě, čímž se zabrání odpařování těkavých složek a degradaci teploty citlivých biomolekul (např. antioxidantů).
Studie také ukázaly, že ultrazvuková metoda poskytuje vyšší výtěžek extrakce polysacharidů než konvenční metoda s vroucí vodou. Polysacharidy jsou zdraví prospěšné jako antioxidanty, poskytují hypoglykemický, anti-HIV, protirakovinný, proti-krevní srážlivý, protiradiační a hepatoprotektivní účinek.

Čaj vařený za studena

Zatímco většina čaje se připravuje pomocí (vroucí) horké vody, je také možné uvařit čajový nálev z čajových lístků pomocí pokojové teploty nebo chlazené vody. To vyžaduje výrazně delší dobu louhování, aby se extrahovaly účinné látky a chuť. Pro zintenzivnění extrakce klíčových komponent a urychlení procesu je výkonový ultrazvuk dokonalým nástrojem. Kromě toho úplnější extrakce ve velmi krátké době vede k ultrazvukovému studenému vaření v jiném chuťovém profilu.

Výhody ultrazvukového procesu vaření za studena

Konvenční vaření za studena má některé nevýhody ve srovnání s máčením v horké vodě. Při konvenčním vaření za studena se extrahuje méně aktivních sloučenin (např. katechiny, polyfenoly, kofein atd.), což má za následek nedostatek nutričních a zdravých výhod čaje.

Výhody ultrazvukového cold brew

• Rychlý
• Mírný proces
• Vysoká výtěžnost extrakce
• úspora energie
• jednoduchý & Bezpečný provoz
• Nízké náklady

Ultrazvukový cold brew pro průmyslovou výrobu

Ať už chcete produkovat malé, střední nebo velké objemy pro komerční výrobu čaje vařeného za studena. – Hielscher má vhodné ultrazvukové zařízení pro vaše účely. Zatímco malé až středně velké objemy mohou být zpracovány v dávkách, pro větší objemy se doporučuje sonikace v kontinuálním režimu. Různé ultrazvukové procesory s výkonem od 500 W do 16 000 W a široká škála sonotrodových reaktorů, reaktorů s průtočnými články a příslušenství umožňují optimální nastavení procesu.
Klikněte zde a přečtěte si více o našich výkonných průmyslových ultrasonikátorech!

Ultrazvukový recept na čaj Cold Brew

Pro zkoušky proveditelnosti a přípravu menších objemů (500 – 1000 ml), ultrazvukové cold brew lze snadno provést pomocí UP200Ht nebo UP200St. Níže naleznete pokyny:

• Vyberte si vhodnou nádobu. Velikost skleněné kádinky nebo plastové nádoby by měla odpovídat objemu (nevybírejte příliš velkou nádobu).
• Na 1 l čaje přidejte 10 – 15 g (cca 2-3 lžíce) celých čajových lístků.
• Naplňte studenou (filtrovanou) vodou.
• Sonikovat pro cca. 30 – 60 sekund Delší doba extrahuje silnější chuť a více kofeinu. Bílé čaje se vaří nejrychleji, následují zelené čaje a kroucené/ploché oolongy, nejvíce času je věnováno rolovaným oolongům, puerhům, bylinným nálevům a černým čajům.
• Pomocí čajového sítka oddělte čajové lístky od nápoje. Podávejte podle chuti (např. čisté, s kostkami ledu, s cukrem nebo mlékem) nebo skladujte v lednici.

Ultrazvuková káva vařená za studena

Podobně jako ultrazvuková extrakce čaje a cold brew může být káva připravena ve studené vodě pod ultrazvukem. Výkonový ultrazvuk se také používá k extrakci kofeinu a fenolů z kávových zrn. Klikněte zde a dozvíte se více o ultrazvukové extrakci kofeinu!

Literatura / Reference