Ultrazvukem studený vařit čaj
- Power ultrazvuk je osvědčená metoda pro intenzivní extrakci chutí, polyfenolů a účinné látky z rostlin.
- Cold vaří čaj nabízí mnoho výhod, včetně více neporušených aktivních látek pro zdravotní výhody, jakož i hladší chuť.
- Jako metoda netermického extrakce, ultrazvuk zintenzivňuje extrakce / infuze bez degradace biomolekul.
- Působením ultrazvuku, čaje a odvary může být zima vaří – bez dlouhou dobu zpracování.
Výhody plynoucí z Ultrasonic Cold Brew Tea
Čaj je aromatický nápoj, obvykle připravený nalitím horké nebo vařící vody přes vytvrzených listy. Studená vařit je proces máčení čajových lístků v teplotě místnosti nebo studenou vodou po delší dobu (cca. 10 až 15 hod.).
Studená vaří čaj mohou být připraveny umístěním čaje sypané (nebo čajové sáčky) ve studené vodě, a opouští kontejner pro několik hodin. To je velmi časově náročné a těžba je často neúplné. Ultrazvuková metoda studené pivo urychluje proces infuzní drasticky, převedení složky (kofein, fenolové pryskyřice, katechiny atd) z čajových lístků do vody. Vzhledem k tomu, čaj není vaří s vroucí vodou, ultrazvukové výsledky studený vařit v hladší chuť.
Proto ultrazvukové studený vařit?
- non-tepelné extrakce
- vyhnout degradaci citlivých na teplotu biomolekul
- vyhnout se těkavé vypařování
- zlepšila extrakce aromatických složek a glykosidickými aromatických prekurzorů
- menší hořkost
Ultrazvuková extrakce je neteplotní proces, a proto je výhodné pro extrakci polyfenolů, jako jsou katechiny z čaje. Ultrazvuk zvyšuje účinnost extrakčního procesu při nižších teplotách, aby se zabránilo degradaci zdravých složek. Vysokoteplotní extrakce často vede k degradaci polyfenolů a zvyšuje extrakci bílkovin a pektinů, které interferují s organoleptickou kvalitou čaje tvorbou krému. Metoda ultrazvukem asistovaná studená varná metoda poskytuje čajový nápoj s lepšími smyslovými vlastnostmi, protože může být prováděn při nízké teplotě, čímž se zabrání odpařování těkavých složek a degradaci teplotně citlivé biomolekuly (např. Antioxidanty).
Studie také ukázaly, že ultrazvuková metoda dává vyšší výtěžek extrakce polysacharidů, než konvenční metody s vařící vodou. Polysacharidy jsou zdraví prospěšné, jako antioxidanty, poskytující hypoglykemickou, anti-HIV, anti-rakovina, anti-krevní koagulační, anti-záření, a hepatoprotektivní účinek.
Ultrasonic extraction for the non-thermal production of green tea extract. The picture shows the cascatrode probe CS4d40L3 at the UIP2000hdT
Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!
Ultrazvuková Extraction pro Cold Brew Tea
Brew Ice Tea
Zatímco většina čaj se připraví za použití (var) teplé vody, je také možné, aby uvařit čaj nálev z čajových lístků s použitím teploty v místnosti nebo chladit vodou. To vyžaduje čas, výrazně delší máčení extrahovat účinné složky a chuť. Zintenzivnit extrakci klíčových komponent a urychlit proces, posilovač ultrazvuk je ideálním nástrojem. Kromě více kompletní extrakci ve velmi krátké době vede k ultrazvukové studené pivo v jiném chuťový profil.
Výhodou ultrazvukové Cold Brew procesu
Konvenční studený vaření má některé nevýhody ve srovnání se máčení v horké vodě. Během běžného studeného piva méně účinné látky (např katechiny, polyfenoly, kofein apod) se extrahují což vede k nedostatku nutričních a zdravé výhody čaje.
Výhody ultrazvukového Cold Brew
- rychlý
- mírné proces
- vysoký výtěžek extrakce
- úspora energie
- Jednoduchý & bezpečný provoz
- nízké náklady
Ultrazvuková Cold Brew pro průmyslovou výrobu
Ať už chcete vyrábět malé, střední nebo velké objemy pro komerční výrobu studené vařit čaj – Hielscher má vhodné ultrazvukové zařízení pro vaše účely. Zatímco malé až svazků středních mohou být zpracovány v dávkách, u větších objemů je použití ultrazvuku v nepřetržitém režimu nedoporučuje. Různé ultrazvukové procesory s kapacitou od 500 W do 16,000W a širokou škálu sonotrody, průtokové komůrky reaktory a příslušenství umožňují optimální nastavení procesu.
Klikněte zde se dozvíte více o našich silných průmyslových ultrasonicators!
Ultrazvukový Cold Brew Tea recept
U zkoušek proveditelnosti a přípravu menších objemů (500 – 1000 ml), ultrazvukový studené pivo může být snadno provedena s Uf200 ः t nebo UP200St, Najít níže uvedených pokynů:
- Vyberte vhodnou nádobu. Velikost skleněné nádoby nebo plastové nádoby by měl odpovídat objemu (nevybírejte příliš velkou nádobu).
- Za 1 litr čaje, přidejte 10 – 15gr (cca. 2-3 lžíce) z celých čajových lístků.
- Naplňte se studeným (filtrované) vody.
- Sonikuje po dobu cca. 30 – 60sec. Delší doba výtažky silnější chuť a více kofeinu. Bílé čaje bude vařit nejrychlejší, následuje zelených čajů a zkroucené / bytová jednotka oolongs, aby většinu času na svitkových oolongs polyuretanovou erhs, bylinné čaje a černých čajů.
- Použijte čajové sítko oddělit čajové lístky z nápoje. Slouží podle chuti (např. Čisté, s kostkami ledu, s cukrem nebo mléko) nebo skladovat v ledničce.
Ultrazvukový studené uvařená káva
Podobně jako v ultrazvukové extrakce čaj a studené pivo, káva může připravit ve studené vodě za použití ultrazvuku. Výkon ultrazvuku se používá pro extrakci kofeinu a fenolických látek z kávových zrn. Zde se dozvíte více o ultrazvukové extrakce kofeinu!
Literatura / Reference
- Banerjee, S .; Chatterjee, J. (2014): Efektivní odsávání strategie z čaje (Camellia sinensis) biomolekul. Jídlo Vědci & Technologové 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrazvuková-Asistovaná těžby ropy z čajových semen. Journal of Food lipidů 16; 2009. 465-474.
- Saleh, I.A .; Kamal, S.K .; Shams, K A .; Abdel-Azim, N.S .; Aboutabl, E.A :; Hammouda, F.M. (2015): Vliv velikosti částic na úplné odvětrání výnosu a Silymarin Obsah ostropestřce mariánského L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, biologických a chemických věd 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti, E .; Bacchetti, T .; Tiano, L .; Carloni, P .; Greci, L .; Damiani, E. (2010): Hot vs. studená voda máčení různých čajů: Mají vliv na antioxidační aktivitu? Chemie potravin 119/4; 2010. 1597-1604.
Obecné informace o čaji
Čaj je po vodě druhým nejčastěji konzumovány nápoje a je známý pro mnoho příznivý vliv na lidské zdraví.
Čajové lístky obsahují různé polyfenoly, včetně flavonoidy, epigallocatechin gallát (EGCG) a dalších katechiny, které fungují jako silné antioxidanty. Dalšími složkami jsou kofein, theobromin a theofylin.
Kofein představuje asi 3% suché hmotnosti čaje, překládá ní mezi 30 mg a 90 mg na 8oz / 250ml šálek v závislosti na typu, značky a způsobu vaření. Čaj také obsahuje malé množství teobrominu a teofylinu, což jsou stimulanty a xanthiny podobné kofeinu. Studie zjistila, že obsah kofeinu 1 g černého čaje se pohyboval od 22 do 28 mg, zatímco obsah kofeinu 1g zeleného čaje se pohyboval od 11 do 20mg, což odráží významný rozdíl. Pokud jde o výživu a přínosy pro zdraví, polyfenoly jsou nejdůležitějšími složkami. Čajové lístky obsahují různé polyfenoly, včetně flavonoidů, epigallocatechin galát (běžně známý jako EGCG) a další katechiny. Polyfenoly se zdají být zodpovědné za mnoho zdravotních výhod připisovaných čaji, které zabraňují degenerativním onemocněním. Vykazují antimutagenní, antidiabetické, protizánětlivé, antioxidační, antimikrobiální účinky, stejně jako protinádorové preventivní aktivity k prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Polyfenoly jsou antioxidanty a fungují jako radikální mrchožrout, modifikují dráhy transdukčního signálu, pracují jako kontrolní body buněčného cyklu, potlačují apoptózy a ovlivňují enzymatickou indukci.
Zelený a černý čaj je důležitým zdrojem, který poskytuje rostlinné polyfenoly, a několik studií naznačuje, že polyfenoly z čaje mohou chránit před nemocemi, jako je rakovina, obezita nebo Alzheimerova choroba. Epigallocatechin Gallate (EGCG) je považován za jednu z nejmocnějších účinných látek, které dávají zelenému čaji své silné léčebné vlastnosti.