Ultrazvuková extrakce extra panenského olivového oleje
Ultrazvukem asistovaná extrakce a malaxace zefektivňují výrobu extra panenského olivového oleje. Ultrazvuková intenzifikace procesu má za následek vyšší výtěžek EVOO, vyšší nutriční kvalitu a kratší malaxaci. Současně sonikace zvyšuje obsah antioxidantů a polyfenolů v extra panenském olivovém oleji.
Ultrazvukem asistovaná malaxace a extrakce extra panenského olivového oleje
Malaxace a extrakce, základní kroky procesu mechanické extrakce olivového oleje, lze výrazně zlepšit sonikací. Účinnost malaxace a extrakce závisí na reologických vlastnostech olivové pasty a také na procesních parametrech malaxace, jako je čas a teplota. Tyto faktory silně ovlivňují výnos a kvalitu panenského olivového oleje.
Když jsou na olivovou pastu aplikovány silné ultrazvukové vlny, dochází ke kavitaci. Kavitace je tvorba, růst a imploze plynových bublin během cyklů střídavého tlaku. Ultrazvuková kavitace rozbíjí buněčné struktury, takže se z tkáně olivové rostliny uvolňují rozpustné sloučeniny a zlepšuje se přenos hmoty. Rychlost extrakce a výtěžek se tedy výrazně zlepšují ultrazvukem. Oleje ze sonikovaných olivových past vykazují také nižší hořkost a vyšší obsah tokoferolů, chlorofylů a karotenoidů.
Sonikace je jemná, netepelná technologie zpracování potravin, která umožňuje uvolňovat olej a aktivní sloučeniny (např. antioxidanty, fenoly, vitamíny) z olivové pasty. Kontinuální inline proces, kdy olivová pasta prochází ultrazvukovou kavitační zónou, umožňuje velmi rovnoměrné zpracování. Sonikace je také velmi prospěšná pro teplotu procesu: Ultrazvukové ošetření poskytuje okamžité zahřátí a drasticky zkracuje dobu předehřívání olivové pasty, poté lze teplotu procesu snadno udržovat na optimální teplotě procesu (např. 28-30 ° C).
Výhody ultrazvukové extrakce olivového oleje:
- Vyšší výnos
- aromatičtější chuť a aroma
- nižší hořkost
- vyšší obsah antioxidantů
- delší trvanlivost
- intenzivní zelená barva
Ultrazvukem extrahovaný extra panenský olivový olej obsahuje více polyfenolů
Výhody ultrazvukové extrakce extra panenského olivového oleje
Hlavní výhody ultrazvukem zesílené extrakce extra panenského olivového oleje jsou:
- Vyšší výnos: Ultrazvuková extrakce může zvýšit výtěžnost extrakce extra panenského olivového oleje zlepšením účinnosti uvolňování oleje z dužiny avokáda.
- Vylepšená kvalita: Ultrazvuková extrakce může produkovat extra panenský olivový olej s vyšší kvalitou díky sníženému vystavení vysokým teplotám a nižším úrovním oxidace. Je to proto, že ultrazvuková extrakce generuje méně tepla než tradiční metody extrakce, což může poškodit olej a ovlivnit jeho kvalitu.
- Rychlejší extrakce: Ultrazvuková extrakce může urychlit proces extrakce tím, že zkrátí dobu potřebnou k uvolnění oleje z olivové pasty.
- Efektivita napříč kultivary: Hielscherovy sonikátory prokázaly zlepšení výnosu u různých kultivarů oliv, včetně Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice a Coratina
Extra panenský olivový olej se obvykle vyrábí mechanickou extrakcí. Další procesní krok extrakce za pomoci ultrazvuku zlepšuje efektivitu, výtěžnost a kvalitu procesu extrakce extra panenského olivového oleje.
Schéma linky na extrakci olivového oleje: A. čisticí sekce; B. drtič; C. dutinové čerpadlo; D. Americký stroj; E. 6-malaxerová sekce; F. horizontální odstředivka; G. vertikální odstředivky.
(autor a copyrigth: M. Servili et al. 2019; není zamýšleno porušení autorských práv.)
- Ultrazvukový systém byl aplikován do průmyslového závodu na výrobu panenského olivového oleje o kapacitě 2 tuny/h.
- Vysokého zvýšení výnosu oleje bylo dosaženo u oliv s indexem rané zralosti.
- Ultrazvuk pozitivně ovlivňuje obsah fenolů v panenském olivovém oleji.
- Významné fyzické změny, zvýšený výtěžek extrakce (22,7 %), zvýšený obsah fenolu (10,1 %) byly pozorovány u ultrazvukem ošetřeného olivového oleje ve srovnání s kontrolním olejem extrahovaným tradičním procesem s raným indexem zralosti.
ultrazvukový extraktor UIP4000hdT instalováno v lisovně oliv pro lepší výrobu extra panenského olivového oleje
Průmyslové ultrazvukové extrakční systémy
Hielscher ultrazvuk dodává ultrazvukové extraktory a ultrazvukové systémy zpracování potravin přizpůsobené vašim procesním požadavkům. Specifikujeme naše sonikační systémy podle specifikací zákazníka, jako je kapacita / propustnost, olivy (surovina), druh a kvalita oleje, prostor a retrofit do stávajících výrobních toků. Čerpáním olivové pasty přes komoru ultrazvukového reaktoru se ultrazvukové vlny nanášejí velmi rovnoměrně přes olivovou pastu, takže je dosaženo velmi homogenní kvality produktu.
Jednou z hlavních výhod ultrazvukových systémů Hielscher je plná kontrola nad všemi procesními parametry. Intenzita sonikace, teplota a tlak mohou být zcela kontrolovány tak, aby proces sonikace mohl být dokonale optimalizován s ohledem na výtěžnost a standardy kvality.
Průmyslová kvalita našich ultrazvukových systémů umožňuje provoz 24 hodin denně, 7 dní v týdnu a zpracování bez zarušení.
Sonikace zlepšuje extrakci a malaxaci extra panenského olivového oleje.
Výhody ultrazvukových extraktorů olivového oleje Hielscher:
- Plná kontrola procesu
- Přizpůsobitelné požadavkům zákazníka
- Bezpečný provoz
- snadná montáž & čištění
- Robustnost & Průmyslová kvalita (24/7)
- nízké, téměř zanedbatelné náklady na údržbu
- Malé nároky na prostor
- Snadná dodatečná montáž
Nutričně obohacený extra panenský olivový olej
Aplikace ultrazvukových vln během kroku macerace / malaxace umožňuje zlepšit nutriční hodnotu olivového oleje jeho obohacením o fenolické sloučeniny a vitamíny z olivových listů. Extrakcí fenolických sloučenin, jako je α-tokoferol a oleuropein, z olivových listů a jejich přidáním do olivového oleje lze zvýšit nutriční kvalitu olivového oleje.
Olivový olej s příchutí
K vyluhování olivového oleje lze použít bylinky a koření, jako je bazalka, šalvěj, rozmarýn, česnek, citronová kůra, paprika, zázvor, snítky rozmarýnu atd. Intenzivní extrakční účinky sonikace pomáhají uvolnit chuť bylinného / kořeněného substrátu mnohem úplnější a rychlejší. Klikněte zde a přečtěte si více o ultrazvukové extrakci!
Naše ultrazvukové systémy jsou vysoce univerzální a lze je použít v několika procesních fázích vašeho procesu. Pokud chcete olivový olej dále zpracovávat, můžete použít svůj ultrazvukový systém k vytvoření emulzí jemné velikosti, např. k výrobě olivových olejových vinagretes, dresinků nebo omáček.
Více o extra panenském olivovém oleji
Olivový olej se skládá převážně z triacylglycerolů a má malé množství volných mastných kyselin (FFA), glycerolu, fosfatidů, pigmentů, aromatických sloučenin, sterolů a také mikroskopických částic olivových plodů. Kyselina olejová je mononenasycená omega-9 mastná kyselina, která je s 55 až 83 % nejdominantnějšími mastnými kyselinami olivového oleje. Pokud je olivový olej vyroben z olivových plodů nízké kvality nebo není pečlivě extrahován, triacylglyceroly se rozkládají v důsledku hydrolýzy / lipolýzy. Hydrolytickou / lipolytickou reakcí se nutričně vysoce kvalitní triacylglyceroly mění na volné mastné kyseliny. Obsah volných mastných kyselin je nejdůležitějším měřítkem kvality olivového oleje.
Vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin a antioxidantů ve vysoce kvalitním (extra) panenském olivovém oleji může snížit riziko srdečních onemocnění a rakoviny. Kromě toho mohou jeho protizánětlivé účinky pozitivně ovlivnit onemocnění, jako je cukrovka, hypertenze, artritida a astma.
Nutriční hodnota olivového oleje (na 100 g / 3,5 unce / 103 ml)
- Energetická hodnota 3 701 kJ (885 kcal)
- Sacharidy 0 g
- Tuky 100 g
- nasycené mastné kyseliny 14 g
- mononenasycené mastné kyseliny 73 g
- polynenasycené 11 g
- omega-3 tuky 0,8 g
- omega-6 tuk 9,8 g
- bílkoviny 0 g
- vitamín E 14 mg
- vitamín K 62 μg
Kromě své nutriční hodnoty je olivový olej vysoce ceněnou přísadou pro péči o pleť a kosmetické přípravky. Díky svým bohatým změkčovadlům je olivový olej oblíbenou hydratační přísadou do pleťových mlék a krémů, exfoliačních tělových peelingů a vlasových masek. Ultrazvukové homogenizátory se často používají při formulaci a procesu míchání výrobků pro péči o pleť a kosmetických výrobků. Ultrazvukové smykové síly vytvářejí jemné emulze a disperze. Ultrazvukové zapouzdření tvoří lipozomy jako nosič účinných látek. Klikněte zde a dozvíte se více o použití ultrazvukových mixérů Hielscher v péči o pleť a kosmetickém průmyslu!
2x Ultrasonicator UIP4000hdT pro malaxaci extra panenského olivového oleje. Ultrazvuk poskytuje vyšší výtěžky oleje a vyšší výtěžky polyfenolů.
Literatura/Odkazy
- FactSheet Ultrazvuková extrakce extra panenského olivového oleje
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Posouzení dispozice zařízení na extrakci olivového oleje s využitím vysoce výkonného ultrazvukového přístroje. Ultrazvuková sonochemie, svazek 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fyzikálně-chemická charakterizace panenského olivového oleje získaného pomocí extrakce T ultrazvukem v průmyslovém měřítku: Vliv indexu zralosti oliv a doby malaxace. Potravinářská chemie Svazek 289, 15. srpna 2019, strany 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Nízkofrekvenční, vysoce výkonné ultrazvukové ošetření olivové pasty při různých tlacích: Účinky na výtěžnost a kvalitu olivového oleje. Ultrazvuková sonochemie 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Vliv ultrazvukové technologie na kvalitativní vlastnosti italského extra panenského olivového oleje. Jídla. 2021 Listopad 22; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Obohacení olivového oleje v oleuropeinu ultrazvukem asistovanou macerací a antioxidační aktivitou. Abstrakt v Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Kontinuální úprava olivové pasty pomocí ultrazvuků s vysokým výkonem: Metodika povrchu odezvy pro predikci teploty a jejího vlivu na výtěžnost oleje a charakteristiky panenského olivového oleje (VOO). LWT – Potravinářská věda a technologie 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Odrůda a zralost Dva největší vlivy na kvalitu olivového oleje. Zpráva o projektu. Kalifornská univerzita, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory od laboratoř k průmyslová velikost.