Ultrazvuková extrakce extra panenského olivového oleje
Tradiční extrakce olivového oleje se často opírá o časově náročné míchání (malaxaci) a může vést k tomu, že cenné oleje zůstanou uvězněny v dužině, což omezuje jak účinnost, tak ziskovost. Díky integraci výkonné ultrazvukové kavitace do extrakčního procesu mohou výrobci zásadně transformovat své provozní postupy. Použití vysoce výkonného ultrazvuku vyvolává akustickou kavitaci, která účinně narušuje buněčné struktury oliv a urychluje uvolňování oleje. Tato netermální technologie nejen výrazně zvyšuje výtěžnost oleje, ale také zlepšuje senzorické a nutriční vlastnosti konečného produktu, čímž zajišťuje vynikající extra panenský olivový olej s bohatším obsahem polyfenolů a intenzivní vůní.
Jaké výhody přináší ultrazvuková extrakce výrobcům extra panenského olivového oleje?
Maximalizujte výtěžnost, zkraťte dobu zpracování a zvyšte kvalitu oleje pomocí ultrazvukových zařízení Hielscher pro extrakci olivového oleje!
- Vyšší výtěžnost extrakce: Rozbijte buněčné stěny, abyste uvolnili více oleje, a zvýšili tak ziskovost až o 22,7 %.
- Vynikající nutriční kvalita: Obohaťte svůj olej o vyšší obsah antioxidantů, polyfenolů, tokoferolů a vitamínů.
- Rychlejší zpracování: Výrazně zkraťte dobu míchání a snižte nároky na předehřívání, čímž zajistíte vyšší efektivitu výrobní linky.
- škálovatelný & Konzistentní: Dosáhněte jednotné kvality výrobků díky nepřetržitému zpracování v výrobní lince, které je vhodné pro různé odrůdy oliv.
Vylepšený smyslový profil: Dosáhněte sytě zelené barvy, bohatší vůně a nižší hořkosti, abyste získali produkt pro prémiový trh.
Povězte nám o vašem zařízení na míchání a o odrůdách oliv! Náš tým odborníků vám poskytne doporučení, jak pomocí sonikace zvýšit výnos a kvalitu.
Ultrazvukem extrahovaný extra panenský olivový olej obsahuje více polyfenolů
Ultrazvukem asistovaná malaxace a extrakce extra panenského olivového oleje
Malaxace a extrakce, základní kroky procesu mechanické extrakce olivového oleje, lze výrazně zlepšit sonikací. Účinnost malaxace a extrakce závisí na reologických vlastnostech olivové pasty a také na procesních parametrech malaxace, jako je čas a teplota. Tyto faktory silně ovlivňují výnos a kvalitu panenského olivového oleje.
Když jsou na olivovou pastu aplikovány silné ultrazvukové vlny, dochází ke kavitaci. Kavitace je tvorba, růst a imploze plynových bublin během cyklů střídavého tlaku. Ultrazvuková kavitace rozbíjí buněčné struktury, takže se z tkáně olivové rostliny uvolňují rozpustné sloučeniny a zlepšuje se přenos hmoty. Rychlost extrakce a výtěžek se tedy výrazně zlepšují ultrazvukem. Oleje ze sonikovaných olivových past vykazují také nižší hořkost a vyšší obsah tokoferolů, chlorofylů a karotenoidů.
Sonikace je jemná, netepelná technologie zpracování potravin, která umožňuje uvolňovat olej a aktivní sloučeniny (např. antioxidanty, fenoly, vitamíny) z olivové pasty. Kontinuální inline proces, kdy olivová pasta prochází ultrazvukovou kavitační zónou, umožňuje velmi rovnoměrné zpracování. Sonikace je také velmi prospěšná pro teplotu procesu: Ultrazvukové ošetření poskytuje okamžité zahřátí a drasticky zkracuje dobu předehřívání olivové pasty, poté lze teplotu procesu snadno udržovat na optimální teplotě procesu (např. 28-30 ° C).
Výhody ultrazvukové extrakce extra panenského olivového oleje
Hlavní výhody ultrazvukem zesílené extrakce extra panenského olivového oleje jsou:
- Vyšší výnos: Ultrazvuková extrakce může zvýšit výtěžnost extrakce extra panenského olivového oleje zlepšením účinnosti uvolňování oleje z dužiny avokáda.
- Vylepšená kvalita: Ultrazvuková extrakce může produkovat extra panenský olivový olej s vyšší kvalitou díky sníženému vystavení vysokým teplotám a nižším úrovním oxidace. Je to proto, že ultrazvuková extrakce generuje méně tepla než tradiční metody extrakce, což může poškodit olej a ovlivnit jeho kvalitu.
- Rychlejší extrakce: Ultrazvuková extrakce může urychlit proces extrakce tím, že zkrátí dobu potřebnou k uvolnění oleje z olivové pasty.
- Efektivita napříč kultivary: Hielscherovy sonikátory prokázaly zlepšení výnosu u různých kultivarů oliv, včetně Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice a Coratina
Extra panenský olivový olej se obvykle vyrábí mechanickou extrakcí. Další procesní krok extrakce za pomoci ultrazvuku zlepšuje efektivitu, výtěžnost a kvalitu procesu extrakce extra panenského olivového oleje.
Schéma linky na extrakci olivového oleje: A. čisticí sekce; B. drtič; C. dutinové čerpadlo; D. Americký stroj; E. 6-malaxerová sekce; F. horizontální odstředivka; G. vertikální odstředivky.
(autor a copyrigth: M. Servili et al. 2019; není zamýšleno porušení autorských práv.)
- Ultrazvukový systém byl aplikován do průmyslového závodu na výrobu panenského olivového oleje o kapacitě 2 tuny/h.
- Vysokého zvýšení výnosu oleje bylo dosaženo u oliv s indexem rané zralosti.
- Ultrazvuk pozitivně ovlivňuje obsah fenolů v panenském olivovém oleji.
- Významné fyzické změny, zvýšený výtěžek extrakce (22,7 %), zvýšený obsah fenolu (10,1 %) byly pozorovány u ultrazvukem ošetřeného olivového oleje ve srovnání s kontrolním olejem extrahovaným tradičním procesem s raným indexem zralosti.
ultrazvukový extraktor UIP4000hdT instalováno v lisovně oliv pro lepší výrobu extra panenského olivového oleje
Výhody ultrazvukové extrakce olivového oleje:
- Vyšší výnos
- aromatičtější chuť a aroma
- nižší hořkost
- vyšší obsah antioxidantů
- delší trvanlivost
- intenzivní zelená barva
Průmyslové ultrazvukové extrakční systémy
Hielscher ultrazvuk dodává ultrazvukové extraktory a ultrazvukové systémy zpracování potravin přizpůsobené vašim procesním požadavkům. Specifikujeme naše sonikační systémy podle specifikací zákazníka, jako je kapacita / propustnost, olivy (surovina), druh a kvalita oleje, prostor a retrofit do stávajících výrobních toků. Čerpáním olivové pasty přes komoru ultrazvukového reaktoru se ultrazvukové vlny nanášejí velmi rovnoměrně přes olivovou pastu, takže je dosaženo velmi homogenní kvality produktu.
Jednou z hlavních výhod ultrazvukových systémů Hielscher je plná kontrola nad všemi procesními parametry. Intenzita sonikace, teplota a tlak mohou být zcela kontrolovány tak, aby proces sonikace mohl být dokonale optimalizován s ohledem na výtěžnost a standardy kvality.
Průmyslová kvalita našich ultrazvukových systémů umožňuje provoz 24 hodin denně, 7 dní v týdnu a zpracování bez zarušení.
Sonikace zlepšuje extrakci a malaxaci extra panenského olivového oleje.
Výhody ultrazvukových extraktorů olivového oleje Hielscher:
- Plná kontrola procesu
- Přizpůsobitelné požadavkům zákazníka
- Bezpečný provoz
- snadná montáž & čištění
- Robustnost & Průmyslová kvalita (24/7)
- nízké, téměř zanedbatelné náklady na údržbu
- Malé nároky na prostor
- Snadná dodatečná montáž
Nutričně obohacený extra panenský olivový olej
Aplikace ultrazvukových vln během kroku macerace / malaxace umožňuje zlepšit nutriční hodnotu olivového oleje jeho obohacením o fenolické sloučeniny a vitamíny z olivových listů. Extrakcí fenolických sloučenin, jako je α-tokoferol a oleuropein, z olivových listů a jejich přidáním do olivového oleje lze zvýšit nutriční kvalitu olivového oleje.
Olivový olej s příchutí
K vyluhování olivového oleje lze použít bylinky a koření, jako je bazalka, šalvěj, rozmarýn, česnek, citronová kůra, paprika, zázvor, snítky rozmarýnu atd. Intenzivní extrakční účinky sonikace pomáhají uvolnit chuť bylinného / kořeněného substrátu mnohem úplnější a rychlejší. Klikněte zde a přečtěte si více o ultrazvukové extrakci!
Naše ultrazvukové systémy jsou vysoce univerzální a lze je použít v několika procesních fázích vašeho procesu. Pokud chcete olivový olej dále zpracovávat, můžete použít svůj ultrazvukový systém k vytvoření emulzí jemné velikosti, např. k výrobě olivových olejových vinagretes, dresinků nebo omáček.
Často kladené otázky týkající se ultrazvukové extrakce olivového oleje
Jak ultrazvuková extrakce zlepšuje proces získávání olivového oleje?
Ultrazvuková extrakce využívá vysoce výkonné ultrazvukové vlny k vyvolání akustické kavitace v olivové pastě. Tento proces vytváří mikroproudy, které narušují buněčné stěny oliv a zvyšují propustnost tkáně, což umožňuje snadnější spojování olejových kapiček. Výsledkem je výrazné zvýšení účinnosti extrakce, což vede k vyšším výtěžkům oleje a kratším dobám zpracování ve srovnání s tradičními mechanickými metodami.
Jaké jsou hlavní výhody využití ultrazvuku při výrobě extra panenského olivového oleje?
Mezi hlavní výhody patří:
- Vyšší výtěžnost: Zvýšený výtěžek oleje z olivové kaše.
- Vylepšená kvalita: Vyšší obsah fenolů, tokoferolů a antioxidantů.
- Lepší senzorický profil: Bohatší aroma, sytější barva a nižší hořkost.
- Účinnost procesu: Zkrácení doby míchání a snížení spotřeby energie.
- Delší trvanlivost: Zlepšená oxidační stabilita díky vyššímu obsahu přírodních antioxidantů.
Má extrakce za pomoci ultrazvuku negativní vliv na nutriční kvalitu oleje?
Ne, ultrazvuková extrakce je šetrná, netermální technologie. Minimalizuje vystavení oleje vysokým teplotám a nadměrnému množství kyslíku, což pomáhá zachovat živiny citlivé na teplo. Studie dokonce prokázaly, že extrakce za pomoci ultrazvuku může zvýšit obsah fenolických látek a antioxidantů v oleji, čímž se zvyšuje jeho nutriční hodnota.
Jaký vliv má ultrazvuk na obsah fenolů v olivovém oleji?
Ultrazvuková extrakce usnadňuje uvolňování bioaktivních látek z olivové dužiny. Výzkumy ukazují, že použití ultrazvuku během fáze míchání může výrazně zvýšit obsah fenolických látek v konečném oleji (často o více než 10 %), čímž vzniká produkt s vyšším antioxidačním potenciálem a lepšími zdravotními přínosy.
Co je to míchání za pomoci ultrazvuku?
Ultrazvukem podporované míchání představuje použití ultrazvukových vln během fáze pomalého míchání (malaxace) při výrobě olivového oleje. Tento proces se tím zintenzivňuje díky narušení buněčných struktur a usnadnění spojování olejových kapiček, což vede k vyšším výtěžkům a lepší kvalitě oleje za zlomek času potřebného při tradičním postupu.
Je ultrazvuková extrakce vhodná pro všechny odrůdy oliv?
Ano. Ultrazvukové systémy jsou univerzální a prokázaly zvýšení výtěžnosti u různých odrůd oliv, včetně odrůd Arbequina, Coratina, Peranzana a Nocellara del Belice. Parametry procesu lze přizpůsobit tak, aby se dosáhlo optimálních výsledků u konkrétních surovin.
Lze do stávajících lisoven olivového oleje dodatečně nainstalovat ultrazvukovou extrakci?
Ano. Ultrazvukové systémy Hielscher jsou navrženy tak, aby se snadno integrovaly do stávajících výrobních linek. Nabízejí plnou kontrolu nad parametry procesu a lze je přizpůsobit konkrétním kapacitám, prostorovým omezením a požadavkům na kvalitu, aniž by bylo nutné provádět zásadní úpravy infrastruktury mlýna.
Lze ultrazvukovou technologii využít při výrobě ochucených olivových olejů?
Rozhodně. Díky intenzivnímu extrakčnímu účinku ultrazvuku je tato metoda vynikajícím nástrojem pro přípravu ochucených olejů. Účinně uvolňuje aromatické látky z bylin a koření (jako je bazalka, rozmarýn nebo česnek) do oleje mnohem rychleji a důkladněji než tradiční metody macerace.
Více o extra panenském olivovém oleji
Olivový olej se skládá převážně z triacylglycerolů a má malé množství volných mastných kyselin (FFA), glycerolu, fosfatidů, pigmentů, aromatických sloučenin, sterolů a také mikroskopických částic olivových plodů. Kyselina olejová je mononenasycená omega-9 mastná kyselina, která je s 55 až 83 % nejdominantnějšími mastnými kyselinami olivového oleje. Pokud je olivový olej vyroben z olivových plodů nízké kvality nebo není pečlivě extrahován, triacylglyceroly se rozkládají v důsledku hydrolýzy / lipolýzy. Hydrolytickou / lipolytickou reakcí se nutričně vysoce kvalitní triacylglyceroly mění na volné mastné kyseliny. Obsah volných mastných kyselin je nejdůležitějším měřítkem kvality olivového oleje.
Vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin a antioxidantů ve vysoce kvalitním (extra) panenském olivovém oleji může snížit riziko srdečních onemocnění a rakoviny. Kromě toho mohou jeho protizánětlivé účinky pozitivně ovlivnit onemocnění, jako je cukrovka, hypertenze, artritida a astma.
Nutriční hodnota olivového oleje (na 100 g / 3,5 unce / 103 ml)
- Energetická hodnota 3 701 kJ (885 kcal)
- Sacharidy 0 g
- Tuky 100 g
- nasycené mastné kyseliny 14 g
- mononenasycené mastné kyseliny 73 g
- polynenasycené 11 g
- omega-3 tuky 0,8 g
- omega-6 tuk 9,8 g
- bílkoviny 0 g
- vitamín E 14 mg
- vitamín K 62 μg
Kromě své nutriční hodnoty je olivový olej vysoce ceněnou přísadou pro péči o pleť a kosmetické přípravky. Díky svým bohatým změkčovadlům je olivový olej oblíbenou hydratační přísadou do pleťových mlék a krémů, exfoliačních tělových peelingů a vlasových masek. Ultrazvukové homogenizátory se často používají při formulaci a procesu míchání výrobků pro péči o pleť a kosmetických výrobků. Ultrazvukové smykové síly vytvářejí jemné emulze a disperze. Ultrazvukové zapouzdření tvoří lipozomy jako nosič účinných látek. Klikněte zde a dozvíte se více o použití ultrazvukových mixérů Hielscher v péči o pleť a kosmetickém průmyslu!
2x Ultrasonicator UIP4000hdT pro malaxaci extra panenského olivového oleje. Ultrazvuk poskytuje vyšší výtěžky oleje a vyšší výtěžky polyfenolů.
Literatura/Odkazy
- FactSheet Ultrazvuková extrakce extra panenského olivového oleje
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Posouzení dispozice zařízení na extrakci olivového oleje s využitím vysoce výkonného ultrazvukového přístroje. Ultrazvuková sonochemie, svazek 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fyzikálně-chemická charakterizace panenského olivového oleje získaného pomocí extrakce T ultrazvukem v průmyslovém měřítku: Vliv indexu zralosti oliv a doby malaxace. Potravinářská chemie Svazek 289, 15. srpna 2019, strany 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Nízkofrekvenční, vysoce výkonné ultrazvukové ošetření olivové pasty při různých tlacích: Účinky na výtěžnost a kvalitu olivového oleje. Ultrazvuková sonochemie 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Vliv ultrazvukové technologie na kvalitativní vlastnosti italského extra panenského olivového oleje. Jídla. 2021 Listopad 22; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Obohacení olivového oleje v oleuropeinu ultrazvukem asistovanou macerací a antioxidační aktivitou. Abstrakt v Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Kontinuální úprava olivové pasty pomocí ultrazvuků s vysokým výkonem: Metodika povrchu odezvy pro predikci teploty a jejího vlivu na výtěžnost oleje a charakteristiky panenského olivového oleje (VOO). LWT – Potravinářská věda a technologie 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Odrůda a zralost Dva největší vlivy na kvalitu olivového oleje. Zpráva o projektu. Kalifornská univerzita, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory od laboratoř k průmyslová velikost.