Ultrazvuková extrakce extra panenského olivového oleje
Tradiční extrakce olivového oleje se často spoléhá na časově náročnou malaxaci a může v dužině zanechat cenné oleje, což omezuje efektivitu i ziskovost. Začleněním výkonné ultrazvukové kavitace do extrakčního procesu mohou výrobci zásadně proměnit svůj provoz. Aplikace vysoce výkonného ultrazvuku vyvolává akustickou kavitaci, která účinně narušuje buněčné struktury oliv a urychluje uvolňování oleje. Tato netermická technologie nejen výrazně zvyšuje výtěžnost oleje, ale také zlepšuje senzorický a nutriční profil konečného produktu, a zajišťuje tak vynikající extra panenský olivový olej s bohatším obsahem polyfenolů a intenzivním aroma.
Jaké výhody přináší ultrazvuková extrakce výrobcům extra panenského olivového oleje?
Maximalizujte výtěžnost, zkraťte dobu zpracování a zvyšte kvalitu oleje se sonikátory Hielscher pro extrakci olivového oleje!
- Vyšší výtěžnost extrakce: Rozrušte buněčné stěny, uvolněte více oleje a zvyšte ziskovost až o 22,7%.
- Vynikající nutriční kvalita: Obohaťte svůj olej o vyšší obsah antioxidantů, polyfenolů, tokoferolů a vitaminů.
- Rychlejší zpracování: Drasticky zkraťte dobu malaxace a snižte nároky na předehřev pro efektivnější výrobní linku.
- Škálovatelnost a konzistence: Dosáhněte jednotné kvality produktu díky kontinuálnímu inline zpracování vhodnému pro různé odrůdy oliv.
Lepší senzorický profil: Dosáhněte intenzivní zelené barvy, bohatšího aroma a nižší hořkosti u prémiového produktu pro trh.
Sdělte nám informace o svém malaxačním zařízení a odrůdách oliv! Náš tým odborníků vám doporučí, jak pomocí sonikace zlepšit výtěžnost a kvalitu.
Ultrazvukem extrahovaný extra panenský olivový olej obsahuje více polyfenolů
Ultrazvukem podporovaná malaxace a extrakce extra panenského olivového oleje
Malaxaci a extrakci, základní kroky mechanického procesu extrakce olivového oleje, lze sonikací výrazně zlepšit. Účinnost malaxace a extrakce závisí na reologických vlastnostech olivové pasty i na procesních parametrech malaxace, jako je doba a teplota. Tyto faktory silně ovlivňují výtěžnost a kvalitu panenského olivového oleje.
Když se na olivovou pastu působí výkonnými ultrazvukovými vlnami, dochází ke kavitaci. Kavitace je vznik, růst a imploze plynových bublin během střídajících se tlakových cyklů. Ultrazvuková kavitace rozrušuje buněčné struktury, takže se z rostlinného pletiva oliv uvolňují rozpustné látky a zlepšuje se přenos hmoty. Ultrazvukem se tak výrazně zvyšuje rychlost i výtěžnost extrakce. Oleje ze sonikovaných olivových past navíc vykazují nižší hořkost a vyšší obsah tokoferolů, chlorofylů a karotenoidů.
Sonikace je šetrná, netermická technologie zpracování potravin, která umožňuje uvolnit z olivové pasty olej a účinné látky (např. antioxidanty, fenolické látky, vitaminy). Kontinuální inline proces, při němž olivová pasta prochází ultrazvukovou kavitační zónou, umožňuje velmi rovnoměrné zpracování. Sonikace je velmi prospěšná i z hlediska procesní teploty: ultrazvukové ošetření zajišťuje okamžitý ohřev a drasticky zkracuje dobu předehřevu olivové pasty; poté lze procesní teplotu snadno udržovat na optimální hodnotě (např. 28–30ºC).
Výhody ultrazvukové extrakce extra panenského olivového oleje
Hlavní výhody extrakce extra panenského olivového oleje intenzifikované ultrazvukem jsou:
- Vyšší výtěžnost: Ultrazvuková extrakce může zvýšit výtěžnost extrakce extra panenského olivového oleje tím, že zlepšuje účinnost uvolňování oleje z dužiny avokáda.
- Lepší kvalita: Ultrazvuková extrakce může produkovat extra panenský olivový olej vyšší kvality díky menšímu vystavení vysokým teplotám a nižší míře oxidace. Je to proto, že ultrazvuková extrakce ve srovnání s tradičními extrakčními metodami vytváří méně tepla, které může olej poškodit a ovlivnit jeho kvalitu.
- Rychlejší extrakce: Ultrazvuková extrakce může urychlit proces extrakce tím, že zkracuje dobu potřebnou k uvolnění oleje z olivové pasty.
- Účinnost u různých odrůd: Sonikátory Hielscher prokázaly zvýšení výtěžnosti u různých odrůd oliv, včetně odrůd Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice a Coratina
Extra panenský olivový olej se obvykle vyrábí mechanickou extrakcí. Dodatečný procesní krok extrakce za pomoci ultrazvuku zlepšuje účinnost, výtěžnost a kvalitu procesu extrakce extra panenského olivového oleje.
Schéma linky na extrakci olivového oleje: A. čisticí sekce; B. drtič; C. dutinové čerpadlo; D. US zařízení; E. sekce se 6 malaxéry; F. horizontální odstředivka; G. vertikální odstředivky.
(autor a autorská práva: M. Servili et al. 2019; porušení autorských práv není zamýšleno.)
- Ultrazvukový systém byl použit v průmyslovém závodě na výrobu panenského olivového oleje s kapacitou 2 t/h.
- U oliv s raným indexem zralosti bylo dosaženo vysokého nárůstu výtěžnosti oleje.
- Ultrazvuk pozitivně ovlivňuje obsah fenolických látek v panenském olivovém oleji.
- U ultrazvukem ošetřeného olivového oleje byly ve srovnání s kontrolním olejem extrahovaným tradičním postupem při raném indexu zralosti pozorovány významné fyzikální změny, zvýšená výtěžnost extrakce (22,7%) a vyšší obsah fenolů (10,1%).
Ultrazvukový extraktor UIP4000hdT instalovaný v lisovně oliv pro lepší výrobu extra panenského olivového oleje
Výhody ultrazvukové extrakce olivového oleje:
- vyšší výtěžnost
- aromatičtější chuť a vůně
- nižší hořkost
- vyšší obsah antioxidantů
- delší trvanlivost
- intenzivní zelená barva
Průmyslové ultrazvukové extrakční systémy
Hielscher ultrasonics dodává ultrazvukové extraktory a ultrazvukové systémy pro zpracování potravin přizpůsobené požadavkům vašeho procesu. Naše sonikační systémy konfigurujeme podle specifikací zákazníka, jako je kapacita / průchodnost, olivy (surovina), druh a kvalita oleje, prostor a dodatečná integrace do stávajících výrobních toků. Díky čerpání olivové pasty ultrazvukovou reaktorovou komorou se ultrazvukové vlny aplikují v celé olivové pastě velmi rovnoměrně, takže se dosahuje velmi homogenní kvality produktu.
Jednou z hlavních výhod ultrazvukových systémů Hielscher je plná kontrola nad všemi procesními parametry. Intenzitu sonikace, teplotu a tlak lze zcela řídit, takže sonikační proces lze dokonale optimalizovat z hlediska výtěžnosti a standardů kvality.
Průmyslové provedení našich ultrazvukových systémů umožňuje provoz 24/7 a bezproblémové zpracování.
Sonikace zlepšuje extrakci a malaxaci extra panenského olivového oleje.
Výhody ultrazvukových extraktorů olivového oleje Hielscher:
- plná kontrola procesu
- přizpůsobitelné požadavkům zákazníka
- bezpečný provoz
- snadná montáž a čištění
- robustnost a průmyslové provedení (24/7)
- nízké, téměř zanedbatelné náklady na údržbu
- malé prostorové nároky
- snadná dodatečná instalace
Nutričně obohacený extra panenský olivový olej
Aplikace ultrazvukových vln během kroku macerace / malaxace umožňuje zlepšit nutriční hodnotu olivového oleje jeho obohacením o fenolické látky a vitaminy z olivových listů. Extrakcí fenolických látek, jako je α-tokoferol a oleuropein, z olivových listů a jejich přidáním do olivového oleje lze zlepšit nutriční kvalitu olivového oleje.
Aromatizovaný olivový olej
K aromatizaci olivového oleje lze použít byliny a koření, jako je bazalka, šalvěj, rozmarýn, česnek, citronová kůra, papriky, zázvor, snítky rozmarýnu atd. Intenzivní extrakční účinky sonikace pomáhají uvolnit chuť bylinného / kořeněného substrátu mnohem úplněji a rychleji. Klikněte sem a přečtěte si více o ultrazvukové extrakci!
Naše ultrazvukové systémy jsou velmi univerzální a lze je využít v několika fázích vašeho procesu. Pokud chcete olivový olej dále zpracovávat, můžete svůj ultrazvukový systém použít k vytváření jemných emulzí, např. k výrobě vinaigrett, dresinků nebo omáček z olivového oleje.
Často kladené otázky o ultrazvukové extrakci olivového oleje
Jak ultrazvuková extrakce zlepšuje proces extrakce olivového oleje?
Ultrazvuková extrakce využívá vysoce výkonné ultrazvukové vlny k vyvolání akustické kavitace v olivové pastě. Tento proces vytváří mikroproudy, které rozrušují buněčné stěny oliv a zvyšují propustnost pletiva, takže se kapky oleje snáze slévají. V důsledku toho se výrazně zlepšuje účinnost extrakce, což vede k vyšší výtěžnosti oleje a kratší době zpracování ve srovnání s tradičními mechanickými metodami.
Jaké jsou hlavní výhody použití ultrazvuku při výrobě extra panenského olivového oleje?
Mezi klíčové výhody patří:
- Vyšší výtěžnost: zvýšená extrakce oleje z olivové pasty.
- Lepší kvalita: vyšší obsah fenolů, tokoferolů a antioxidantů.
- Lepší senzorický profil: bohatší aroma, intenzivní barva a nižší hořkost.
- Efektivita procesu: kratší doba malaxace a nižší spotřeba energie.
- Delší trvanlivost: lepší oxidační stabilita díky vyššímu obsahu přirozených antioxidantů.
Ovlivňuje extrakce za pomoci ultrazvuku negativně nutriční kvalitu oleje?
Ne, ultrazvuková extrakce je šetrná, netermická technologie. Minimalizuje vystavení oleje vysokým teplotám a nadměrnému množství kyslíku, což pomáhá zachovat teplotně citlivé živiny. Studie dokonce prokázaly, že extrakce za pomoci ultrazvuku může zvýšit obsah fenolických látek a antioxidantů v oleji, a tím zvýšit jeho nutriční hodnotu.
Jak ultrazvuk ovlivňuje obsah fenolických látek v olivovém oleji?
Ultrazvuková extrakce usnadňuje uvolňování bioaktivních látek z olivového pletiva. Výzkum ukazuje, že aplikace ultrazvuku během fáze malaxace může výrazně zvýšit obsah fenolických látek ve výsledném oleji (často o více než 10%), čímž vzniká produkt s vyšším antioxidačním potenciálem a lepšími zdravotními přínosy.
Co je malaxace za pomoci ultrazvuku?
Malaxace za pomoci ultrazvuku je aplikace ultrazvukových vln během fáze pomalého míchání (malaxace) při výrobě olivového oleje. Tím se proces intenzifikuje, protože se rozrušují buněčné struktury a usnadňuje se koalescence kapek oleje, což vede k vyšší výtěžnosti a obohacené kvalitě oleje za zlomek tradičního času.
Je ultrazvuková extrakce vhodná pro všechny odrůdy oliv?
Ano. Ultrazvukové systémy jsou univerzální a prokázaly zvýšení výtěžnosti u různých odrůd oliv, včetně odrůd Arbequina, Coratina, Peranzana a Nocellara del Belice. Procesní parametry lze upravit tak, aby se optimalizovaly výsledky pro konkrétní suroviny.
Lze ultrazvukovou extrakci dodatečně instalovat do stávajících lisoven olivového oleje?
Ano. Ultrazvukové systémy Hielscher jsou navrženy pro snadnou integraci do stávajících výrobních linek. Nabízejí plnou kontrolu nad procesními parametry a lze je přizpůsobit konkrétním kapacitám, prostorovým omezením a požadavkům na kvalitu bez zásadních úprav infrastruktury lisovny.
Lze ultrazvukovou technologii použít pro aromatizované olivové oleje?
Rozhodně. Díky intenzivním extrakčním účinkům je sonikace vynikajícím nástrojem pro výrobu aromatizovaných olejů. Účinně uvolňuje chuťové a aromatické látky z bylin a koření (jako je bazalka, rozmarýn nebo česnek) do oleje mnohem rychleji a úplněji než tradiční macerační metody.
Více o extra panenském olivovém oleji
Olivový olej se skládá převážně z triacylglycerolů a obsahuje malá množství volných mastných kyselin (FFAs), glycerolu, fosfatidů, pigmentů, aromatických látek, sterolů a také mikroskopických částic olivového plodu. Kyselina olejová je mononenasycená omega-9 mastná kyselina, která je s podílem 55 až 83% nejdominantnější mastnou kyselinou olivového oleje. Pokud je olivový olej vyroben z nekvalitních olivových plodů nebo není extrahován šetrně, triacylglyceroly se rozkládají v důsledku hydrolýzy / lipolýzy. Hydrolytickou / lipolytickou reakcí se nutričně vysoce hodnotné triacylglyceroly mění na volné mastné kyseliny. Kyselost daná volnými mastnými kyselinami je nejdůležitějším ukazatelem kvality olivového oleje.
Vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin a antioxidantů ve vysoce kvalitním (extra) panenském olivovém oleji může snížit riziko srdečních onemocnění a rakoviny. Jeho protizánětlivé účinky mohou navíc pozitivně ovlivnit onemocnění, jako je cukrovka, hypertenze, artritida a astma.
Nutriční hodnota olivového oleje (na 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Energie 3 701 kJ (885 kcal)
- Sacharidy 0 g
- Tuk 100 g
- nasycené 14 g
- mononenasycené 73 g
- polynenasycené 11 g
- omega-3 tuky 0,8 g
- omega-6 tuky 9,8 g
- bílkoviny 0 g
- vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Kromě nutriční hodnoty je olivový olej vysoce ceněnou složkou produktů péče o pleť a kosmetických přípravků. Díky bohatému obsahu emolientů je olivový olej oblíbenou hydratační přísadou v pleťových mlécích a krémech, exfoliačních tělových peelinzích a vlasových maskách. Ultrazvukové homogenizátory se často používají při formulaci a míšení produktů péče o pleť a kosmetických přípravků. Ultrazvukové smykové síly vytvářejí jemné emulze a disperze. Ultrazvuková enkapsulace vytváří liposomy jako nosiče účinných látek. Klikněte sem a zjistěte více o použití ultrazvukových mixérů Hielscher v odvětví péče o pleť a v kosmetickém průmyslu!
2x ultrazvukový přístroj UIP4000hdT pro malaxaci extra panenského olivového oleje. Ultrazvuk přináší vyšší výtěžnost oleje i vyšší výtěžnost polyfenolů.
Literatura/reference
- Informační list: Ultrazvuková extrakce extra panenského olivového oleje
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrazvukové homogenizátory od laboratorní až po průmyslovou velikost.