Hielscher ultrazvuková technologie

V-UIPEVO – Ultrazvukový extraktor olivového oleje pro vyšší výtěžnost

  • Hielscher's UIPEVO je ultrazvukový extrakční systém, který zvyšuje míchací a extrakční výtěžnost extra panenského olivového oleje.
  • UIPEVO ošetřuje olivovou pastu mírně a ne-tepelně s ultrazvukem, což vede k vyššímu výtěžku a kvalitě.
  • Díky jemnému zpracování jsou všechny živiny extra panenského olivového oleje plně zachovány.

 

ultrazvukové změkčování

Ultrazvuková extrakce je dobře známa, že zvyšuje výtěžek, zlepšuje kvalitu extraktu a zkracuje dobu extrakce – což vede k úspornějšímu procesu. U olivového oleje má ultrazvuková extrakce různé výhody oproti běžnému lisování oleje: Ultrazvuková úprava je mírný, neteplotní proces. The ultrazvukové míchání a extrakce je dosaženo kavitací, čistě mechanickým prostředkem.
Vyladěním intenzity ultrazvukové míchání a extrakce lze přizpůsobit kultivaru, olivovému ovoci a požadovanému chuťovému profilu extra panenského olivového oleje. To umožňuje např. Kontrolovat obsah polyfenolů v olivovém oleji, který je zodpovědný za houževnatost a skladovatelnost. Olivový olej s vysokým obsahem polyfenolu má delší skladovatelnost, ale také intenzivnější profil chuti.

Ultrazvuková sonda pro výrobu extra panenského olivového oleje.

Schéma extrakční linky olivového oleje: A. čisticí sekce; B. Crusherová; C. dutina čerpadla; D. stroj USA; E. 6-malaxer; F. horizontální Odstředivka; G. vertikální odstředivky. (M. Servili et al. 2019)

UIPEVO - vysoce výkonný ultrazvukový systém firmy Hielscher pro extrakci extra panenského olivového oleje.

V-UIPEVO – Ultrazvukový průmyslový procesor pro extrakci extra panenského olivového oleje

Žádost o informace





V-UIPEVO – Ultrazvukový systém extravární extrakce olivového oleje

UIPEVO je vysoce výkonný ultrazvukový systém Hielscher pro výrobu extra panenského olivového oleje.V hielscheru je UIPEVO (průmyslový) Ultrazvukový extraktor pro zpracování extra panenského olivového oleje. Systém je navržen tak, aby optimálně uspokojuje požadavky na zpracování oliv. Výhodou je speciálně navržený sonotrod (Ultrazvukový roh), který páry ultrazvukových vln vloží do olivové pasty. Přesná kontrola všech parametrů procesu umožňuje doladit podmínky procesu a nabízí tak možnost přizpůsobit parametry olivové pastě a cíleného konečného výrobku. To znamená, že kultivary s mírným profilem chuti mohou být sonikován při vyšší intenzitě, zatímco olivy s vysokým obsahem polyfenolu mohou těžit z mírného ultrazvukového ošetření, aby se předešlo trpké chuti. Současně platí, že výnos olivového oleje je maximalizovaný, protože ultrazvukové míchání a extrakce porušuje buněčné stěny a uvolňuje zachycené lipidy.

Výhody UIPEVO

  • vysoce výkonný ultrazvuk
  • snadné a přesné nastavení
  • regulace teploty
  • Robustní
  • snadno se čistí
  • 24/7 provoz

Ultrazvukový systém pro extrakci olivového oleje UIP4000hdTZařízení UIPEVO je vybaveno vysoce výkonným 4kW ultrazvukovým procesorem, speciální měkkou sonotrode a průtokovou komorou. V závislosti na požadavcích procesu a objemu může být systém snadno seskupen. Systém lze snadno instalovat pomocí připojovacích hadic a čerpadla, které napájí olivovou pastu.
Digitální ovládání, automatické zaznamenávání dat (jako soubor CVS na integrované SD kartě), předprogramování, automatické ladění frekvence a dálkové ovládání prohlížeče vytvoří spolehlivý a uživatelsky přívětivý systém UIPEVO. Ultrazvukový extrátor UIPEVO pro olivový olej lze snadno čistit proplachováním vodou nebo čisticí kapalinou pod sondií – používat systém jako silný ultrazvukový čistič (CIP / SIP).
Robustnost ultrazvuku Hielscher umožňuje na 24/7 provoz v těžkých a náročných prostředích.

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Použijte formulář níže, pokud chcete požádat o další informace o ultrazvukové homogenizace. Budeme rádi Vám nabídnout ultrazvukový systém plnění vašich požadavků.









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Výhody:

  • vyšší výtěžnost
  • vysoká kvalita
  • neteplotní
  • Rapid extrakce
  • adaptabilní na olivovníky
Ultrazvukový extraktor UIP4000hT pro kontinuální malaxaci a extrakci extra panenského olivového oleje v italském Frantoio. Ultrazvukem asistovaná produkce olivového oleje zvyšuje výnos a nutriční kvalitu extra panenského olivového oleje.

Ultrazvukový extraktor UIP4000hdT pro inline malaxation a extrakci extra panenského olivového oleje

Literatura / Reference



Fakta Worth Knowing

Olivy a olivový olej

Olivy jsou ovocné plodiny olivovníků druhu Olea europaea, rodina Olivovníkovité. Olivový olej je tekutý tuk, který se uvolňuje z zralých oliv, stisknutím celého ovoce. Složení a kvalita olivového oleje je ovlivněna odrůdou, půdou, nadmořskou výškou, dobou sklizně a procesem těžby. Hlavní složkou olivového oleje je kyselina olejová (až 83%), zatímco jiné mastné kyseliny, jako kyselina linolová (až 21%) a kyselina palmitová (až 20%) jsou přítomny v menších poměrech.

Vlastnosti olivového oleje

Nejdůležitějším kritériem kvality je složení mastných kyselin, které se používá k ověření kvality a pravosti olivového oleje. Obsah volné kyseliny olejové se měří v procentech hmotnostních.
Struktura a pocit v ústech olivového oleje je určen složením mastných kyselin. Mastné kyseliny, steroly, methyl-steroly a některé alkoholy jsou netěkavé sloučeniny, které nejsou sloučeninami přispívajícími k aromatizaci, ale jsou velmi důležité pro reologii, pocit úst a stabilitu oleje.
Skutečná chuť olivového oleje je většinou ovlivněna těkavými aromatickými sloučeninami, jako jsou aldehydy, ketony, estery a organické kyseliny.
Polyfenoly (např. estery tyrosolu, hydroxytyrosolu, oleocanthalu a oleuropeinu), tokoferoly, glukosidy, aldehydy, ketony, estery, organické kyseliny, aromatické uhlovodíky a přírodní pigmenty jako chlorofyl a karotenoidy jsou další sloučeniny nalezené v olivovém oleji. Polyfenoly, glukosidy a tokoferoly jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi, a proto jsou nutričně oceňovány. Polyfenoly a glukosidy jsou zodpovědné za hořkou, štiplavou chuťovou notu olivového oleje. Chlorofyl dodává oleji zelenou barvu.

Panenské olivové oleje

Pokud je olej nárokován jako panenský, olej byl vyroben pouze mechanickou extrakcí (bez jakéhokoliv chemického zpracování). Tento termín související s kvalitou “panna” je rozlišena na všechny extra panenské, panenské, panenské a panenské olivové oleje.

Standardy kvality olivového oleje

Mezinárodní rada pro olivy stanovila pro olivový olej tyto normy jakosti:
Extra panenský olivový olej je nejvyšší stupeň panenského oleje získaný mechanickou extrakcí za studena bez použití rozpouštědel nebo způsobů rafinace. Obsahuje nejvýše 0,8% volné kyseliny a má vynikající chuť s určitou ovocností a bez definovaných smyslových vad.

panna olivový olej je nižší jakost panenského oleje, s volnou kyselostí až 1,5%, dobrou chutí, ale může vykazovat některé smyslové vady.

Rafinovaný olivový olej je typ panenského oleje, který byl zpracováván uhlím, jinými chemickými a / nebo fyzickými filtry. Nicméně glyceridová struktura se touto úpravou nemění. Jeho volná kyselost nepřesahuje 0,3% a její další vlastnosti odpovídají charakteristikám stanoveným pro tuto kategorii v této normě. Získává se rafinací panenských olejů, aby se odstranila vysoká kyselost nebo organoleptické vady.

olivový vykostěný olej se vyrábí rafinací olivového oleje, který je často mísen s některým panenským olejem, aby se zlepšila jeho chuť. Díky vysokému bodu kouře se používá jako olej na vaření.

Olivové kultivary

Kultivar Olea europaea L. je důležitým druhem olivového ovoce, který má různé kultivary, které se liší kvalitou a chutí oleje. V níže uvedeném seznamu jsou uvedeny nejčastěji používané kultivary a jejich charakteristiky.

  • Arbequina: Uznává se za svou aromatickou zralou ovocnost, nízkou hořkost, štiplavost a stabilitu
  • Aglandau: Vysoce ovocná, hořká, štiplavá a stabilní
  • Barnea: ovoce s mírnou hořkostí, ostrostí a stabilitou
  • Bosana: Velmi ovocná, bylinná, středně štiplavá, hořká a stabilní
  • Chemlali: Silně aromatická ovocnost s výrazným odrůdovým charakterem
  • Koratina: silně zelené, trápené, hořké, ostré a stabilní
  • Cornicabra: Velmi ovocná a aromatická se středně hořkostí, štiplavostí a stabilitou
  • Empeltre: Mírně ovocná, s nízkou hořkostí, štiplavostí a stabilitou
  • Frantoio: Velmi ovocná, aromatická a bylinná; střední horkost a stabilita; silně štiplavý
  • Hojiblanca: Ovocná, aromatická, mírně štiplavá, málo hořká a stabilní
  • Koroneiki: silně ovocná, bylinná a velmi stabilní; mírná hořkost a štiplavost
  • Lechin de Sevilla: Velmi ovocná, mírně hořká, štiplavá a stabilní
  • Leccino: střední ovoce a stabilita; nízká hořkost a štiplavost
  • Manzanillo: ovocná, aromatická a bylinná; střední horkost a stabilita; silně štiplavý
  • Moraiolo: Velmi silná ovocná, bylinná a stabilní; střední hořkost a chuť
  • Picudo: velmi aromatické zralé ovoce; střední houževnatost a stabilita; mírně hořké
  • Picual: Kontroverzní rozmanitost, která při sklizni brzy vytváří pěkně aromatický ovocný olej, který má středně hořké a velmi vysokou stabilitu. Špatná pověst je způsobena špatným zacházením s plody.
  • Picholine: Velmi ovocná a aromatická; střední ovoce, hořkost a štiplavost
  • Picholine Marocaine: Velmi ovocná a aromatická; střední ovoce, hořkost a štiplavost
  • Taggiasca: Mírně ovocná; nízká hořkost, špinavost a stabilita
  • Verdial de Huevar: Mírně ovocná, hořká a štiplavá; velmi zelené barvy

(viz Vossen 1998)