UIPEVO – ultrazvukový extraktor olivového oleje pro vyšší výtěžnost

Hielscher UIPEVO je ultrazvukový extrakční systém pro extra panenský olivový olej, který zlepšuje malaxaci a extrakci. Použití ultrazvuku při extrakci olivového oleje zvyšuje výtěžnost a kvalitu, a umožňuje tak vyrábět vynikající extra panenský olivový olej. Díky šetrnému zpracování zůstávají všechny živiny extra panenského olivového oleje plně zachovány.

Ultrazvukový extraktor a malaxace olivové pasty

Ultrazvuková extrakce je dobře známá tím, že zvyšuje výtěžnost, zlepšuje kvalitu extraktu a zkracuje dobu extrakce – výsledkem je hospodárnější proces. U olivového oleje má ultrazvuková extrakce oproti konvenčnímu lisování oleje řadu výhod: Ultrazvukové ošetření je šetrný, netepelný proces. Ultrazvukové malaxace a extrakce se dosahuje kavitací, tedy čistě mechanickými silami.
Nastavením intenzity lze ultrazvukovou malaxaci a extrakci přizpůsobit kultivaru, olivovým plodům a požadovanému chuťovému profilu extra panenského olivového oleje. To umožňuje např. řídit obsah polyfenolů v olivovém oleji, který odpovídá za pálivost a trvanlivost. Olivový olej s vysokým obsahem polyfenolů má delší trvanlivost, ale také intenzivnější chuťový profil.

Schéma linky na extrakci olivového oleje: A. čisticí sekce; B. drtič; C. dutinové čerpadlo; D. US zařízení; E. sekce se 6 malaxéry; F. horizontální odstředivka; G. vertikální odstředivky.
(autor a autorská práva: ©M. Servili et al. 2019; nemáme v úmyslu porušit autorská práva.)

Jak se vyrábí extra panenský olivový olej?

Extra panenský olivový olej se získává z plodů olivovníku. Proces obvykle zahrnuje následující kroky:

• Sklizeň: Olivy se sklízejí ručně nebo pomocí mechanického zařízení.
• Mytí: Olivy se myjí, aby se odstranila špína a nečistoty.
• Mletí: Olivy se melou na pastu pomocí velkých mlýnských kamenů nebo kladivového mlýna.
• Malaxace: Pasta se míchá po dobu 20–30 minut, aby se olejové kapičky mohly spojit do větších kapek, což usnadní extrakci oleje. Ultrazvukové extraktory – sestávající z ultrazvukové sondy a reaktoru s průtokovou celou – se často instalují před malaxér nebo za něj, aby se výrazně zvýšila výtěžnost extra panenského olivového oleje. Ultrazvukové vlny a akustická kavitace uvolňují olej z buněk olivových plodů a přispívají k optimální výtěžnosti. Jako netepelné, čistě mechanické ošetření se ultrazvuková extrakce olivového oleje používá k výrobě extra panenského olivového oleje s vynikajícím obsahem polyfenolů a nejvyšší kvalitou.
• Ultrazvuková malaxace a extrakce: Sonikace je volitelný krok zpracování při extrakci olivového oleje. Začlenění ultrazvukem ošetřovaného toku do linky na zpracování olivového oleje umožňuje vyrobit více extra panenského olivového oleje. Jako čistě mechanické ošetření ultrazvuk rozrušuje buňky v olivové dužnině a podporuje úplné uvolnění oleje z dužniny oliv.
• Separace: Směs se poté umístí do odstředivky, která oddělí olej od vody a pevných látek.
• Filtrace: Olej se poté filtruje, aby se odstranily veškeré zbývající nečistoty.
• Plnění do lahví: Olej se poté plní do lahví a skladuje na chladném, tmavém místě, aby si zachoval svou kvalitu.

UIPEVO – ultrazvukový systém pro extrakci extra panenského olivového oleje

Hielscher UIPEVO je ultrazvukový extraktor průmyslové kvality pro zpracování extra panenského olivového oleje. Systém je navržen tak, aby optimálně splňoval požadavky na zpracování olivové pasty. Výhodou je speciálně navržená sonotroda (ultrazvuková sonotroda), která přenáší ultrazvukové vlny do olivové pasty. Přesné řízení všech procesních parametrů umožňuje jemně doladit procesní podmínky a nabízí tak možnost přizpůsobit parametry olivové pastě a cílovému konečnému produktu. To znamená, že kultivary s mírným chuťovým profilem lze sonikovat při vyšší intenzitě, zatímco olivy s vysokým obsahem polyfenolů mohou těžit z šetrného ultrazvukového ošetření, aby se zabránilo hořké chuti. Současně je maximalizována výtěžnost olivového oleje, protože ultrazvuková malaxace a extrakce rozrušuje buněčné stěny a uvolňuje uzavřené lipidy.

UIPEVO je vybaven vysoce výkonným ultrazvukovým procesorem o výkonu 4kW, speciální malaxační sonotrodou a průtokovou celou. V závislosti na procesních požadavcích a objemu lze systém snadno sdružovat do clusterů. Systém lze snadno nainstalovat připojením hadic a čerpadla, které přivádí olivovou pastu.
Digitální řízení, automatický záznam dat (jako soubor CVS na integrované SD kartě), předprogramování, automatické ladění frekvence a vzdálené ovládání přes prohlížeč činí z UIPEVO spolehlivý a uživatelsky přívětivý systém. Ultrazvukový extraktor olivového oleje UIPEVO lze snadno vyčistit propláchnutím vodou nebo čisticí kapalinou za současné sonikace – systém se přitom využívá jako výkonná ultrazvuková čistička (CIP/SIP).
Robustnost ultrazvukových zařízení Hielscher umožňuje provoz 24/7 při vysokém zatížení a v náročných prostředích.

Návrh, výroba a poradenství – kvalita Made in Germany

Ultrazvukové přístroje Hielscher jsou známé svou nejvyšší kvalitou a konstrukčními standardy. Robustnost a snadná obsluha umožňují bezproblémovou integraci našich ultrazvukových přístrojů do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí ultrazvukové přístroje Hielscher snadno zvládají.

Hielscher Ultrasonics je společnost s certifikací ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrazvukové přístroje s nejmodernější technologií a uživatelskou přívětivostí. Ultrazvukové přístroje Hielscher jsou samozřejmě ve shodě s CE a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.

Literatura/reference

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.