Hielscher Ultrasonics
Rádi s vámi probereme váš postup.
Zavolejte nám: +49 3328 437-420
Napište nám: info@hielscher.com

UIPEVO – Ultrazvukový extraktor olivového oleje pro vyšší výnosy

Hielscher UIPEVO je ultrazvukový extrakční systém pro extra panenský olivový olej, který zlepšuje malaxaci a extrakci. Použití ultrazvuku pro extrakci olivového oleje zvyšuje výnos a kvalitu výroby vynikajícího extra panenského olivového oleje. Díky šetrnému zpracování jsou všechny živiny extra panenského olivového oleje plně zachovány.

Ultrazvukový extraktor a malaxace olivové pasty

Ultrazvuková extrakce je dobře známá tím, že zvyšuje výtěžnost, zlepšuje kvalitu extraktu a zkracuje dobu extrakce – což vede k ekonomičtějšímu procesu. U olivového oleje má ultrazvuková extrakce různé výhody oproti konvenčnímu lisování oleje: Ultrazvukové ošetření je mírný, netepelný proces. Ultrazvuková malaxace a extrakce je dosažena kavitací, čistě mechanickými silami.
Vyladěním intenzity ultrazvukové malaxace a extrakce lze přizpůsobit kultivaru, olivovým plodům a požadovanému chuťovému profilu extra panenského olivového oleje. To umožňuje např. kontrolovat obsah polyfenolů v olivovém oleji, které jsou zodpovědné za štiplavost a trvanlivost. Olivový olej s vysokým obsahem polyfenolů má delší trvanlivost, ale také intenzivnější chuťový profil.

Výhody ultrazvukové extrakce extra panenského olivového oleje
 

  • vyšší výnosy oleje
  • Kvalita extra panenského oleje
  • více polyfenolů
  • netepelná, mírná extrakce
  • kratší doba zpracování
  • čistě mechanický proces
  • snížená spotřeba vody
  • Úspora energie
  • Šetrný k životnímu prostředí

Žádost o informace




Všimněte si našich Zásady ochrany osobních údajů.




Ultrazvukový procesor UIP4000hdT pro extrakci olivového oleje

Ultrazvukový procesor UIP4000hdT (4kW) pro malaxaci extra panenského olivového oleje.

 

V tomto videoklipu vám ukážeme instalaci 2x sonikátorů UIP4000hdt pro intenzivnější extrakci extra panenského olivového oleje bohatého na polyfenoly. Zobrazená instalace je provozována v sicilském Frantoio. Ve videu byly zpracovány nezralé kultivary Biancolilla pro výrobu extra panenského olivového oleje. Hielscher průmyslové sonikátory jsou instalovány v lisovnách olivového oleje, aby se zvýšil výtěžnost extrakce a kvalita extra panenského olivového oleje. Kavitace generovaná výkonovým ultrazvukem rozkládá buněčné stěny a zvyšuje propustnost tkáně olivových plodů. To vede k lepší extrakci oleje z olivové pasty, což má za následek vyšší výtěžky oleje.

Ultrazvuk pro extrakci olivového oleje na Sicílii pomocí Hielscher Ultrasonics

Miniatura videa

 

Ultrazvukové nastavení malaxace a extrakce pro výrobu extra panenského olivového oleje.

Schéma linky na extrakci olivového oleje: A. čisticí sekce; B. drtič; C. dutinové čerpadlo; D. Americký stroj; E. 6-malaxerová sekce; F. horizontální odstředivka; G. vertikální odstředivky.
(autor a autorská práva: ©M. Servili et al. 2019; není zamýšleno žádné porušení autorských práv.)

Jak se vyrábí extra panenský olivový olej?

Extra panenský olivový olej se získává z plodů olivovníku. Tento proces obvykle zahrnuje následující kroky:

  • Sklízení: Olivy se sbírají ručně nebo pomocí mechanického zařízení.
  • Praní: Olivy se promyjí, aby se odstranily nečistoty a nečistoty.
  • Mletí: Olivy se melou na pastu pomocí velkých mlýnských kamenů nebo kladivového mlýna.
  • Malaxace: Pasta se míchá po dobu 20-30 minut, aby se z kapiček oleje vytvořily větší kapky, což usnadní extrakci oleje. Ultrazvukové extraktory – Skládá se z ultrazvukové sondy a reaktoru s průtokovou buňkou – jsou často implementovány před nebo za malaxerem, aby se výrazně zvýšil výnos extra panenského olivového oleje. Ultrazvukové vlny a akustická kavitace uvolňují olej z buněk olivových plodů a přispívají k optimálnímu výnosu. Jako netepelné, čistě mechanické ošetření se ultrazvuková extrakce olivového oleje používá k výrobě extra panenského olivového oleje s vynikajícím obsahem polyfenolů a nejvyšší kvalitou.
  • Ultrazvuková malaxace a extrakce: Ultrazvuku pro je volitelný krok zpracování při extrakci olivového oleje. Integrace ultrazvukového toku do linky na zpracování olivového oleje umožňuje vyrábět více extra panenského olivového oleje. Jako čistě mechanické ošetření ultrazvuk rozbije buňky v olivové dužině a podpoří úplné uvolnění oleje z olivové dužiny.
  • Separace: Směs se poté umístí do odstředivky, která oddělí olej od vody a pevných látek.
  • Filtrace: Olej se poté filtruje, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty.
  • Lahvování: Olej se poté plní do lahví a skladuje se na chladném a tmavém místě, aby se zachovala jeho kvalita.

UIPEVO – Ultrazvukový systém pro extrakci extra panenského olivového oleje

UIPEVO je vysoce výkonný ultrazvukový extrakční systém Hielscher pro výrobu extra panenského olivového oleje. Hielscher UIPEVO je průmyslový ultrazvukový extraktor pro zpracování extra panenského olivového oleje. Systém je navržen tak, aby optimálně splňoval požadavky na zpracování olivové pasty. Výhodou je speciálně navržená sonotroda (ultrazvukový roh), která spojuje ultrazvukové vlny do olivové pasty. Přesná kontrola nad všemi procesními parametry umožňuje jemně doladit procesní podmínky a nabízí tak možnost přizpůsobit parametry olivové pastě a cílovému konečnému produktu. To znamená, že kultivary s jemným chuťovým profilem mohou být sonikovány s vyšší intenzitou, zatímco olivy s vysokým obsahem polyfenolů mohou těžit z mírné ultrazvukové léčby, aby se zabránilo hořké chuti. Současně se maximalizuje výtěžnost olivového oleje, protože Ultrazvuková malaxace a extrakce Rozbíjí buněčné stěny a uvolňuje zachycené lipidy.

Výhody ultrazvuku:

  • Vyšší výnos
  • vysoce kvalitní
  • netepelné
  • Rychlá extrakce
  • Přizpůsobitelné odrůdám oliv
Výhody ultrazvukového extraktoru UIPEVO

  • Vysoce výkonný ultrazvuk
  • snadné a přesné nastavení
  • Regulace teploty
  • Robustní
  • Snadno se čistí
  • Provoz 24/7

Ultrazvukové homogenizátory, jako je průmyslový UIP6000hdT, se používají k extrakci extra panenského olivového oleje.UIPEVO je vybaveno vysoce výkonným ultrazvukovým procesorem o výkonu 4kW, speciální malaxační sonotrodou a průtokovou celou. V závislosti na požadavcích procesu a objemu lze systém snadno seskupovat. Systém lze snadno nainstalovat připojením hadic a čerpadla, které přivádí olivovou pastu.
Digitální řízení, automatický záznam dat (jako CVS soubor na integrovanou SD kartu), předprogramování, automatické ladění frekvence a dálkové ovládání prohlížeče činí z UIPEVO spolehlivý a uživatelsky přívětivý systém. Ultrazvukový extraktor olivového oleje UIPEVO lze snadno vyčistit propláchnutím vodou nebo čisticí kapalinou pod sonikací – použití systému jako výkonné ultrazvukové čističky (CIP/SIP).
Robustnost ultrazvukového zařízení Hielscher umožňuje provoz 24 hodin denně, 7 dní v týdnu v náročném provozu a v náročných prostředích.

Projekce, výroba a poradenství – Kvalita Made in Germany

Hielscher ultrasonicators jsou dobře známí pro své nejvyšší standardy kvality a designu. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrazvukových zařízení do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonikators.

Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators s nejmodernější technologií a uživatelskou přívětivostí. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou v souladu s CE a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.

Kontaktujte nás! / Zeptejte se nás!

Vyžádejte si více informací

Použijte prosím níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukových extraktorech olivového oleje, technické podrobnosti a ceny. Rádi s vámi prodiskutujeme váš proces extrakce olivového oleje a nabídneme vám ultrazvukový systém, který splní vaše požadavky!









Vezměte prosím na vědomí naše Zásady ochrany osobních údajů.




Ultrazvukový extraktor UIP4000hT pro kontinuální malaxaci a extrakci extra panenského olivového oleje v italském Frantoio. Ultrazvukem asistovaná výroba olivového oleje zvyšuje výnos a nutriční kvalitu extra panenských olivových olejů.

Ultrazvukový extraktor UIP4000hdT pro inline malaxaci a extrakci extra panenského olivového oleje

Miniatura videa



Fakta, která stojí za to vědět

Olivy a olivový olej

Výtěžnost olivového oleje lze zlepšit, když se použije ultrazvuková extrakce.Olivy jsou ovocnou plodinou olivovníků tohoto druhu Olea europaeaRodina Oleaceae (oleaceae). Olivový olej je tekutý tuk, který se uvolňuje ze zralých oliv lisováním celého ovoce. Složení a kvalita olivového oleje je ovlivněna odrůdou, půdou, nadmořskou výškou, dobou sklizně a procesem extrakce. Hlavní složkou olivového oleje je kyselina olejová (až 83 %), zatímco další mastné kyseliny, jako je kyselina linolová (až 21 %) a kyselina palmitová (až 20 %), jsou přítomny v menším poměru.

Vlastnosti olivového oleje

Nejdůležitějším kritériem kvality je složení mastných kyselin, které se používá k testování kvality a pravosti olivového oleje. Obsah volné kyseliny olejové se měří v hmotnostních procentech.
Textura a pocit v ústech olivového oleje jsou určeny složením mastných kyselin. Mastné kyseliny, steroly, methylsteroly a některé alkoholy jsou netěkavé sloučeniny, které nejsou sloučeninami přispívajícími k chuti, ale jsou velmi důležité pro reologii, pocit v ústech a stabilitu oleje.
Skutečná chuť olivového oleje je většinou ovlivněna těkavými aromatickými sloučeninami, jako jsou aldehydy, ketony, estery a organické kyseliny.
Polyfenoly (např. estery tyrosolu, hydroxytyrosolu, oleocanthalu a oleuropeinu), tokoferoly, glukosidy, aldehydy, ketony, estery, organické kyseliny, aromatické uhlovodíky a přírodní pigmenty, jako je chlorofyl a karotenoidy, jsou další sloučeniny nacházející se v olivovém oleji. Polyfenoly, glukosidy a tokoferoly jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi, a proto jsou nutričně ceněny. Polyfenoly a glukosidy jsou zodpovědné za hořkou, štiplavou chuť olivového oleje. Chlorofyl dodává oleji jeho zelenou barvu.

Panenské olivové oleje

Pokud je olej deklarován jako panenský, byl vyroben pouze mechanickou extrakcí (bez jakéhokoli chemického ošetření). Tento termín související s kvalitou “Panna” se rozlišuje na všechny extra panenské, panenské, obyčejné panenské a lampante panenské olivové oleje.

Normy kvality olivového oleje

Mezinárodní rada pro olivy stanovila následující standardy kvality olivového oleje:
extra panenský Olivový olej je nejkvalitnější panenský olej získaný mechanickou extrakcí za studena bez použití rozpouštědel nebo rafinačních metod. Neobsahuje více než 0,8 % volných kyselin a má vynikající chuť s určitou ovocností a bez definovaných senzorických vad.

Panna Olivový olej je nižší stupeň panenského oleje s volnou kyselostí až 1,5 %, dobrou chutí, ale může vykazovat některé senzorické vady.

Vytříbený Olivový olej je druh panenského oleje, který byl ošetřen dřevěným uhlím, jinými chemickými a/nebo fyzikálními filtry. Glyceridová struktura se však touto léčbou nemění. Jeho obsah volných kyselin není vyšší než 0,3 % a jeho ostatní vlastnosti odpovídají těm, které jsou pro tuto kategorii stanoveny v této normě. Získává se rafinací panenských olejů, aby se odstranily vysoké kyselosti nebo organoleptické defekty.

Oliva Olej z pokrutin se vyrábí rafinací olivového oleje z pokrutin, který se často mísí s panenským olejem, aby se zlepšila jeho chuť. Díky vysokému kouřovému bodu se používá jako kuchyňský olej.

Kultivary oliv

Kultivar Olea europaea L. je významným druhem olivového ovoce, který má rozmanité kultivary, které se liší kvalitou oleje a chutí. Níže uvedený seznam ukazuje nejčastěji používané odrůdy a jejich vlastnosti.

  • Arbequina: Uznávána pro svou aromatickou zralou ovocnost, nízkou hořkost, štiplavost a stabilitu
  • Aglandau: Vysoce ovocná, hořká, štiplavá a stabilní
  • Barnea: Ovocná s jemnou hořkostí, štiplavostí a stabilitou
  • Bosana: Vysoce ovocná, bylinná, středně štiplavá, hořká a stabilní
  • Chemlali: Silně aromatická ovocnost s výrazným odrůdovým charakterem
  • Coratina: Silně zelená bylina, hořká, štiplavá a stabilní
  • Cornicabra: Velmi ovocná a aromatická se střední hořkostí, štiplavostí a stabilitou
  • Empeltre: Jemně ovocné s nízkou hořkostí, štiplavostí a stabilitou
  • Frantoio: Velmi ovocné, aromatické a bylinné; střední hořkost a stabilita; silně štiplavý
  • Hojiblanca: Ovocná, aromatická, jemně štiplavá, s nízkou hořkostí a stabilitou
  • Koroneiki: Silně ovocná, bylinná a velmi stabilní; mírná hořkost a štiplavost
  • Lechin de Sevilla: Velmi ovocná, mírně hořká, štiplavá a stabilní
  • Leccino: Střední ovocnost a stabilita; nízká hořkost a štiplavost
  • Manzanillo: Ovocné, aromatické a bylinné; střední hořkost a stabilita; silně štiplavý
  • Moraiolo: Velmi silně ovocné, bylinné a stabilní; střední hořkost a štiplavost
  • Picudo: Velmi aromatická zralá ovocnost; střední štiplavost a stabilita; mírně hořká
  • Picual: Kontroverzní odrůda, která při rané sklizni produkuje příjemně aromatický ovocný olej, který má střední hořkost a velmi vysokou stabilitu. Špatná pověst je způsobena špatnou manipulací s ovocem.
  • Picholin: Velmi ovocná a aromatická; střední ovocnost, hořkost a štiplavost
  • Picholine Marocaine: Velmi ovocná a aromatická; střední ovocnost, hořkost a štiplavost
  • Taggiasca: Jemně ovocná; nízká hořkost, štiplavost a stabilita
  • Verdial de Huevar: Jemně ovocná, hořká a štiplavá; velmi zelená barva

(srov. Vossen 1998)

 
 

Ultrazvukem extrahovaný extra panenský olivový olej opouštějící ultrazvukovou průtokovou buňku.

Ultrazvukem extrahovaný extra panenský olivový olej opouštějící ultrazvukovou průtokovou buňku.

 
 

Literatura/Odkazy

UIPEVO - Hielscher's high-performance ultrasonic system for extraction of extra virgin olive oil.

UIPEVO – Ultrazvukový průmyslový procesor pro extrakci extra panenského olivového oleje

Rádi s vámi probereme váš postup.

Let's get in contact.