V-UIPEVO – Ultrazvukový extraktor olivového oleje pro vyšší výtěžnost
- Hielscher UIPEVO je ultrazvukový extrakční systém, který zlepšuje malaxaci a extrakci, čímž zvyšuje výnos extra panenského olivového oleje.
- Ultrasonicator UIPEVO zachází s olivovou pastou mírné a netepelné s ultrazvukovými vlnami, což vede k vyššímu výtěžku olivového oleje a vynikající kvalitě.
- Díky jemnému zpracování jsou všechny živiny extra panenského olivového oleje plně zachovány.
Ultrazvukový extraktor a Malaxace olivové pasty
Ultrazvuková extrakce je dobře známa, že zvyšuje výtěžek, zlepšuje kvalitu extraktu a zkracuje dobu extrakce – což vede k ekonomičtějšímu procesu. U olivového oleje má ultrazvuková extrakce různé výhody oproti konvenčnímu lisování oleje: Ultrazvuková léčba je mírný, netepelný proces. Ultrazvuková malaxace a extrakce se dosahuje kavitace, čistě mechanickými silami.
Vyladěním intenzity ultrazvukové míchání a extrakce lze přizpůsobit kultivaru, olivovému ovoci a požadovanému chuťovému profilu extra panenského olivového oleje. To umožňuje např. Kontrolovat obsah polyfenolů v olivovém oleji, který je zodpovědný za houževnatost a skladovatelnost. Olivový olej s vysokým obsahem polyfenolu má delší skladovatelnost, ale také intenzivnější profil chuti.
- vyšší výnosy ropy
- Extra panenský olej
- více polyfenolů
- netepelná, mírná extrakce
- kratší doba zpracování
- čistě mechanický proces
- snížená spotřeba vody
- úspora energie
- šetrný k životnímu prostředí
Ultrazvukový procesor UIP4000hdT (4kW) pro malaxaci extra panenského olivového oleje.
Schéma extrakční linky z olivového oleje: A. čistící sekce; B. drtič; C. čerpadlo dutiny; D. americký stroj; E. 6-malaxer sekce; F. horizontální odstředivka; G. vertikální odstředivky.
(autor a autorská práva: ©M. Servili et al. 2019; není zamýšleno žádné porušení autorských práv.)
Jak se vyrábí extra panenský olivový olej?
Extra panenský olivový olej se extrahuje z plodů olivovníku. Proces obvykle zahrnuje následující kroky:
- Sklízení: Olivy se sbírají ručně nebo pomocí mechanického zařízení.
- Praní: Olivy se umyjí, aby se odstranily nečistoty a nečistoty.
- Mletí: Olivy se melou na pastu pomocí velkých mlýnských kamenů nebo kladivového mlýna.
- Malaxace: Pasta se míchá po dobu 20-30 minut, aby kapičky oleje vytvořily větší kapičky, což usnadní extrakci oleje. Ultrazvukové extraktory – skládající se z ultrazvukové sondy a reaktoru s průtokovými buňkami – jsou často implementovány před nebo za Malaxerem, aby se výrazně zvýšil výnos extra panenského olivového oleje. Ultrazvukové vlny a akustická kavitace uvolňují olej z buněk olivových plodů a přispívají k optimálnímu výnosu. Jako netepelné, čistě mechanické ošetření se ultrazvuková extrakce olivového oleje používá k výrobě extra panenského olivového oleje s vynikajícím obsahem polyfenolů a nejvyšší kvalitou.
- Ultrazvuková malaxace a extrakce: Ultrazvuku pro je volitelný krok zpracování při extrakci olivového oleje. Integrace ultrazvukového toku do linky na zpracování olivového oleje umožňuje vyrábět více extra panenského olivového oleje. Jako čistě mechanické ošetření ultrazvuk rozbíjí buňky v olivové buničině a podporuje úplné uvolnění oleje z olivového masa.
- Separace: Směs se pak umístí do odstředivky, která oddělí olej od vody a pevných látek.
- Filtrace: Olej se pak filtruje, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty.
- Lahvování: Olej je poté plněn do lahví a skladován na chladném, tmavém místě, aby se zachovala jeho kvalita.
V-UIPEVO – Ultrazvukový systém extravární extrakce olivového oleje
V hielscheru je UIPEVO (průmyslový) Ultrazvukový extraktor pro zpracování extra panenského olivového oleje. Systém je navržen tak, aby optimálně uspokojuje požadavky na zpracování oliv. Výhodou je speciálně navržený sonotrod (Ultrazvukový roh), který páry ultrazvukových vln vloží do olivové pasty. Přesná kontrola všech parametrů procesu umožňuje doladit podmínky procesu a nabízí tak možnost přizpůsobit parametry olivové pastě a cíleného konečného výrobku. To znamená, že kultivary s mírným profilem chuti mohou být sonikován při vyšší intenzitě, zatímco olivy s vysokým obsahem polyfenolu mohou těžit z mírného ultrazvukového ošetření, aby se předešlo trpké chuti. Současně platí, že výnos olivového oleje je maximalizovaný, protože ultrazvukové míchání a extrakce porušuje buněčné stěny a uvolňuje zachycené lipidy.
- vysoce výkonný ultrazvuk
- snadné a přesné nastavení
- regulace teploty
- Robustní
- snadno se čistí
- 24/7 provoz
Zařízení UIPEVO je vybaveno vysoce výkonným 4kW ultrazvukovým procesorem, speciální měkkou sonotrode a průtokovou komorou. V závislosti na požadavcích procesu a objemu může být systém snadno seskupen. Systém lze snadno instalovat pomocí připojovacích hadic a čerpadla, které napájí olivovou pastu.
Digitální ovládání, automatické zaznamenávání dat (jako soubor CVS na integrované SD kartě), předprogramování, automatické ladění frekvence a dálkové ovládání prohlížeče vytvoří spolehlivý a uživatelsky přívětivý systém UIPEVO. Ultrazvukový extrátor UIPEVO pro olivový olej lze snadno čistit proplachováním vodou nebo čisticí kapalinou pod sondií – používat systém jako silný ultrazvukový čistič (CIP / SIP).
Robustnost ultrazvuku Hielscher umožňuje na 24/7 provoz v těžkých a náročných prostředích.
Návrh, výroba a poradenství – Kvalita Vyrobeno v Německu
Hielscher ultrasonicators jsou dobře známé pro jejich nejvyšší kvalitu a designové standardy. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrasonicators do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonicators.
Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators představovat state-of-the-art technologie a uživatelská přívětivost. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou CE kompatibilní a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.
Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!
- vyšší výtěžnost
- vysoká kvalita
- neteplotní
- Rapid extrakce
- adaptabilní na olivovníky
Fakta Worth Knowing
Olivy a olivový olej
Olivy jsou ovocné plodiny olivovníků druhu Olea europaea, rodina Olivovníkovité. Olivový olej je tekutý tuk, který se uvolňuje z zralých oliv, stisknutím celého ovoce. Složení a kvalita olivového oleje je ovlivněna odrůdou, půdou, nadmořskou výškou, dobou sklizně a procesem těžby. Hlavní složkou olivového oleje je kyselina olejová (až 83%), zatímco jiné mastné kyseliny, jako kyselina linolová (až 21%) a kyselina palmitová (až 20%) jsou přítomny v menších poměrech.
Vlastnosti olivového oleje
Nejdůležitějším kritériem kvality je složení mastných kyselin, které se používá k ověření kvality a pravosti olivového oleje. Obsah volné kyseliny olejové se měří v procentech hmotnostních.
Struktura a pocit v ústech olivového oleje je určen složením mastných kyselin. Mastné kyseliny, steroly, methyl-steroly a některé alkoholy jsou netěkavé sloučeniny, které nejsou sloučeninami přispívajícími k aromatizaci, ale jsou velmi důležité pro reologii, pocit úst a stabilitu oleje.
Skutečná chuť olivového oleje je většinou ovlivněna těkavými aromatickými sloučeninami, jako jsou aldehydy, ketony, estery a organické kyseliny.
Polyfenoly (např. estery tyrosolu, hydroxytyrosolu, oleocanthalu a oleuropeinu), tokoferoly, glukosidy, aldehydy, ketony, estery, organické kyseliny, aromatické uhlovodíky a přírodní pigmenty jako chlorofyl a karotenoidy jsou další sloučeniny nalezené v olivovém oleji. Polyfenoly, glukosidy a tokoferoly jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi, a proto jsou nutričně oceňovány. Polyfenoly a glukosidy jsou zodpovědné za hořkou, štiplavou chuťovou notu olivového oleje. Chlorofyl dodává oleji zelenou barvu.
Panenské olivové oleje
Pokud je olej nárokován jako panenský, olej byl vyroben pouze mechanickou extrakcí (bez jakéhokoliv chemického zpracování). Tento termín související s kvalitou “panna” je rozlišena na všechny extra panenské, panenské, panenské a panenské olivové oleje.
Standardy kvality olivového oleje
Mezinárodní rada pro olivy stanovila pro olivový olej tyto normy jakosti:
Extra panenský olivový olej je nejvyšší stupeň panenského oleje získaný mechanickou extrakcí za studena bez použití rozpouštědel nebo způsobů rafinace. Obsahuje nejvýše 0,8% volné kyseliny a má vynikající chuť s určitou ovocností a bez definovaných smyslových vad.
panna olivový olej je nižší jakost panenského oleje, s volnou kyselostí až 1,5%, dobrou chutí, ale může vykazovat některé smyslové vady.
Rafinovaný olivový olej je typ panenského oleje, který byl zpracováván uhlím, jinými chemickými a / nebo fyzickými filtry. Nicméně glyceridová struktura se touto úpravou nemění. Jeho volná kyselost nepřesahuje 0,3% a její další vlastnosti odpovídají charakteristikám stanoveným pro tuto kategorii v této normě. Získává se rafinací panenských olejů, aby se odstranila vysoká kyselost nebo organoleptické vady.
olivový vykostěný olej se vyrábí rafinací olivového oleje, který je často mísen s některým panenským olejem, aby se zlepšila jeho chuť. Díky vysokému bodu kouře se používá jako olej na vaření.
Olivové kultivary
Kultivar Olea europaea L. je důležitým druhem olivového ovoce, který má různé kultivary, které se liší kvalitou a chutí oleje. V níže uvedeném seznamu jsou uvedeny nejčastěji používané kultivary a jejich charakteristiky.
- Arbequina: Uznává se za svou aromatickou zralou ovocnost, nízkou hořkost, štiplavost a stabilitu
- Aglandau: Vysoce ovocná, hořká, štiplavá a stabilní
- Barnea: ovoce s mírnou hořkostí, ostrostí a stabilitou
- Bosana: Velmi ovocná, bylinná, středně štiplavá, hořká a stabilní
- Chemlali: Silně aromatická ovocnost s výrazným odrůdovým charakterem
- Koratina: silně zelené, trápené, hořké, ostré a stabilní
- Cornicabra: Velmi ovocná a aromatická se středně hořkostí, štiplavostí a stabilitou
- Empeltre: Mírně ovocná, s nízkou hořkostí, štiplavostí a stabilitou
- Frantoio: Velmi ovocná, aromatická a bylinná; střední horkost a stabilita; silně štiplavý
- Hojiblanca: Ovocná, aromatická, mírně štiplavá, málo hořká a stabilní
- Koroneiki: silně ovocná, bylinná a velmi stabilní; mírná hořkost a štiplavost
- Lechin de Sevilla: Velmi ovocná, mírně hořká, štiplavá a stabilní
- Leccino: střední ovoce a stabilita; nízká hořkost a štiplavost
- Manzanillo: ovocná, aromatická a bylinná; střední horkost a stabilita; silně štiplavý
- Moraiolo: Velmi silná ovocná, bylinná a stabilní; střední hořkost a chuť
- Picudo: velmi aromatické zralé ovoce; střední houževnatost a stabilita; mírně hořké
- Picual: Kontroverzní rozmanitost, která při sklizni brzy vytváří pěkně aromatický ovocný olej, který má středně hořké a velmi vysokou stabilitu. Špatná pověst je způsobena špatným zacházením s plody.
- Picholine: Velmi ovocná a aromatická; střední ovoce, hořkost a štiplavost
- Picholine Marocaine: Velmi ovocná a aromatická; střední ovoce, hořkost a štiplavost
- Taggiasca: Mírně ovocná; nízká hořkost, špinavost a stabilita
- Verdial de Huevar: Mírně ovocná, hořká a štiplavá; velmi zelené barvy
(viz Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) průmyslový ultrazvukový procesor pro extrakci olivového oleje
Ultrazvukem extrahovaný extra panenský olivový olej opouštějící ultrazvukovou průtokovou buňku.
Literatura / Reference
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
V-UIPEVO – Ultrazvukový průmyslový procesor pro extrakci extra panenského olivového oleje