UIPEVO – Ultrazvukový extraktor olivového oleje pro vyšší výnosy
Hielscher UIPEVO je ultrazvukový extrakční systém pro extra panenský olivový olej, který zlepšuje malaxaci a extrakci. Použití ultrazvuku pro extrakci olivového oleje zvyšuje výnos a kvalitu výroby vynikajícího extra panenského olivového oleje. Díky šetrnému zpracování jsou všechny živiny extra panenského olivového oleje plně zachovány.
Ultrazvukový extraktor a malaxace olivové pasty
Ultrazvuková extrakce je dobře známá tím, že zvyšuje výtěžnost, zlepšuje kvalitu extraktu a zkracuje dobu extrakce – což vede k ekonomičtějšímu procesu. U olivového oleje má ultrazvuková extrakce různé výhody oproti konvenčnímu lisování oleje: Ultrazvukové ošetření je mírný, netepelný proces. Ultrazvuková malaxace a extrakce je dosažena kavitací, čistě mechanickými silami.
Vyladěním intenzity ultrazvukové malaxace a extrakce lze přizpůsobit kultivaru, olivovým plodům a požadovanému chuťovému profilu extra panenského olivového oleje. To umožňuje např. kontrolovat obsah polyfenolů v olivovém oleji, které jsou zodpovědné za štiplavost a trvanlivost. Olivový olej s vysokým obsahem polyfenolů má delší trvanlivost, ale také intenzivnější chuťový profil.
- vyšší výnosy oleje
- Kvalita extra panenského oleje
- více polyfenolů
- netepelná, mírná extrakce
- kratší doba zpracování
- čistě mechanický proces
- snížená spotřeba vody
- Úspora energie
- Šetrný k životnímu prostředí
Ultrazvukový procesor UIP4000hdT (4kW) pro malaxaci extra panenského olivového oleje.
Schéma linky na extrakci olivového oleje: A. čisticí sekce; B. drtič; C. dutinové čerpadlo; D. Americký stroj; E. 6-malaxerová sekce; F. horizontální odstředivka; G. vertikální odstředivky.
(autor a autorská práva: ©M. Servili et al. 2019; není zamýšleno žádné porušení autorských práv.)
Jak se vyrábí extra panenský olivový olej?
Extra panenský olivový olej se získává z plodů olivovníku. Tento proces obvykle zahrnuje následující kroky:
- Sklízení: Olivy se sbírají ručně nebo pomocí mechanického zařízení.
- Praní: Olivy se promyjí, aby se odstranily nečistoty a nečistoty.
- Mletí: Olivy se melou na pastu pomocí velkých mlýnských kamenů nebo kladivového mlýna.
- Malaxace: Pasta se míchá po dobu 20-30 minut, aby se z kapiček oleje vytvořily větší kapky, což usnadní extrakci oleje. Ultrazvukové extraktory – Skládá se z ultrazvukové sondy a reaktoru s průtokovou buňkou – jsou často implementovány před nebo za malaxerem, aby se výrazně zvýšil výnos extra panenského olivového oleje. Ultrazvukové vlny a akustická kavitace uvolňují olej z buněk olivových plodů a přispívají k optimálnímu výnosu. Jako netepelné, čistě mechanické ošetření se ultrazvuková extrakce olivového oleje používá k výrobě extra panenského olivového oleje s vynikajícím obsahem polyfenolů a nejvyšší kvalitou.
- Ultrazvuková malaxace a extrakce: Ultrazvuku pro je volitelný krok zpracování při extrakci olivového oleje. Integrace ultrazvukového toku do linky na zpracování olivového oleje umožňuje vyrábět více extra panenského olivového oleje. Jako čistě mechanické ošetření ultrazvuk rozbije buňky v olivové dužině a podpoří úplné uvolnění oleje z olivové dužiny.
- Separace: Směs se poté umístí do odstředivky, která oddělí olej od vody a pevných látek.
- Filtrace: Olej se poté filtruje, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty.
- Lahvování: Olej se poté plní do lahví a skladuje se na chladném a tmavém místě, aby se zachovala jeho kvalita.
UIPEVO – Ultrazvukový systém pro extrakci extra panenského olivového oleje
Hielscher UIPEVO je průmyslový ultrazvukový extraktor pro zpracování extra panenského olivového oleje. Systém je navržen tak, aby optimálně splňoval požadavky na zpracování olivové pasty. Výhodou je speciálně navržená sonotroda (ultrazvukový roh), která spojuje ultrazvukové vlny do olivové pasty. Přesná kontrola nad všemi procesními parametry umožňuje jemně doladit procesní podmínky a nabízí tak možnost přizpůsobit parametry olivové pastě a cílovému konečnému produktu. To znamená, že kultivary s jemným chuťovým profilem mohou být sonikovány s vyšší intenzitou, zatímco olivy s vysokým obsahem polyfenolů mohou těžit z mírné ultrazvukové léčby, aby se zabránilo hořké chuti. Současně se maximalizuje výtěžnost olivového oleje, protože Ultrazvuková malaxace a extrakce Rozbíjí buněčné stěny a uvolňuje zachycené lipidy.
- Vyšší výnos
- vysoce kvalitní
- netepelné
- Rychlá extrakce
- Přizpůsobitelné odrůdám oliv
- Vysoce výkonný ultrazvuk
- snadné a přesné nastavení
- Regulace teploty
- Robustní
- Snadno se čistí
- Provoz 24/7
UIPEVO je vybaveno vysoce výkonným ultrazvukovým procesorem o výkonu 4kW, speciální malaxační sonotrodou a průtokovou celou. V závislosti na požadavcích procesu a objemu lze systém snadno seskupovat. Systém lze snadno nainstalovat připojením hadic a čerpadla, které přivádí olivovou pastu.
Digitální řízení, automatický záznam dat (jako CVS soubor na integrovanou SD kartu), předprogramování, automatické ladění frekvence a dálkové ovládání prohlížeče činí z UIPEVO spolehlivý a uživatelsky přívětivý systém. Ultrazvukový extraktor olivového oleje UIPEVO lze snadno vyčistit propláchnutím vodou nebo čisticí kapalinou pod sonikací – použití systému jako výkonné ultrazvukové čističky (CIP/SIP).
Robustnost ultrazvukového zařízení Hielscher umožňuje provoz 24 hodin denně, 7 dní v týdnu v náročném provozu a v náročných prostředích.
Projekce, výroba a poradenství – Kvalita Made in Germany
Hielscher ultrasonicators jsou dobře známí pro své nejvyšší standardy kvality a designu. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrazvukových zařízení do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonikators.
Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators s nejmodernější technologií a uživatelskou přívětivostí. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou v souladu s CE a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.
Kontaktujte nás! / Zeptejte se nás!
Fakta, která stojí za to vědět
Olivy a olivový olej
Olivy jsou ovocnou plodinou olivovníků tohoto druhu Olea europaeaRodina Oleaceae (oleaceae). Olivový olej je tekutý tuk, který se uvolňuje ze zralých oliv lisováním celého ovoce. Složení a kvalita olivového oleje je ovlivněna odrůdou, půdou, nadmořskou výškou, dobou sklizně a procesem extrakce. Hlavní složkou olivového oleje je kyselina olejová (až 83 %), zatímco další mastné kyseliny, jako je kyselina linolová (až 21 %) a kyselina palmitová (až 20 %), jsou přítomny v menším poměru.
Vlastnosti olivového oleje
Nejdůležitějším kritériem kvality je složení mastných kyselin, které se používá k testování kvality a pravosti olivového oleje. Obsah volné kyseliny olejové se měří v hmotnostních procentech.
Textura a pocit v ústech olivového oleje jsou určeny složením mastných kyselin. Mastné kyseliny, steroly, methylsteroly a některé alkoholy jsou netěkavé sloučeniny, které nejsou sloučeninami přispívajícími k chuti, ale jsou velmi důležité pro reologii, pocit v ústech a stabilitu oleje.
Skutečná chuť olivového oleje je většinou ovlivněna těkavými aromatickými sloučeninami, jako jsou aldehydy, ketony, estery a organické kyseliny.
Polyfenoly (např. estery tyrosolu, hydroxytyrosolu, oleocanthalu a oleuropeinu), tokoferoly, glukosidy, aldehydy, ketony, estery, organické kyseliny, aromatické uhlovodíky a přírodní pigmenty, jako je chlorofyl a karotenoidy, jsou další sloučeniny nacházející se v olivovém oleji. Polyfenoly, glukosidy a tokoferoly jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi, a proto jsou nutričně ceněny. Polyfenoly a glukosidy jsou zodpovědné za hořkou, štiplavou chuť olivového oleje. Chlorofyl dodává oleji jeho zelenou barvu.
Panenské olivové oleje
Pokud je olej deklarován jako panenský, byl vyroben pouze mechanickou extrakcí (bez jakéhokoli chemického ošetření). Tento termín související s kvalitou “Panna” se rozlišuje na všechny extra panenské, panenské, obyčejné panenské a lampante panenské olivové oleje.
Normy kvality olivového oleje
Mezinárodní rada pro olivy stanovila následující standardy kvality olivového oleje:
extra panenský Olivový olej je nejkvalitnější panenský olej získaný mechanickou extrakcí za studena bez použití rozpouštědel nebo rafinačních metod. Neobsahuje více než 0,8 % volných kyselin a má vynikající chuť s určitou ovocností a bez definovaných senzorických vad.
Panna Olivový olej je nižší stupeň panenského oleje s volnou kyselostí až 1,5 %, dobrou chutí, ale může vykazovat některé senzorické vady.
Vytříbený Olivový olej je druh panenského oleje, který byl ošetřen dřevěným uhlím, jinými chemickými a/nebo fyzikálními filtry. Glyceridová struktura se však touto léčbou nemění. Jeho obsah volných kyselin není vyšší než 0,3 % a jeho ostatní vlastnosti odpovídají těm, které jsou pro tuto kategorii stanoveny v této normě. Získává se rafinací panenských olejů, aby se odstranily vysoké kyselosti nebo organoleptické defekty.
Oliva Olej z pokrutin se vyrábí rafinací olivového oleje z pokrutin, který se často mísí s panenským olejem, aby se zlepšila jeho chuť. Díky vysokému kouřovému bodu se používá jako kuchyňský olej.
Kultivary oliv
Kultivar Olea europaea L. je významným druhem olivového ovoce, který má rozmanité kultivary, které se liší kvalitou oleje a chutí. Níže uvedený seznam ukazuje nejčastěji používané odrůdy a jejich vlastnosti.
- Arbequina: Uznávána pro svou aromatickou zralou ovocnost, nízkou hořkost, štiplavost a stabilitu
- Aglandau: Vysoce ovocná, hořká, štiplavá a stabilní
- Barnea: Ovocná s jemnou hořkostí, štiplavostí a stabilitou
- Bosana: Vysoce ovocná, bylinná, středně štiplavá, hořká a stabilní
- Chemlali: Silně aromatická ovocnost s výrazným odrůdovým charakterem
- Coratina: Silně zelená bylina, hořká, štiplavá a stabilní
- Cornicabra: Velmi ovocná a aromatická se střední hořkostí, štiplavostí a stabilitou
- Empeltre: Jemně ovocné s nízkou hořkostí, štiplavostí a stabilitou
- Frantoio: Velmi ovocné, aromatické a bylinné; střední hořkost a stabilita; silně štiplavý
- Hojiblanca: Ovocná, aromatická, jemně štiplavá, s nízkou hořkostí a stabilitou
- Koroneiki: Silně ovocná, bylinná a velmi stabilní; mírná hořkost a štiplavost
- Lechin de Sevilla: Velmi ovocná, mírně hořká, štiplavá a stabilní
- Leccino: Střední ovocnost a stabilita; nízká hořkost a štiplavost
- Manzanillo: Ovocné, aromatické a bylinné; střední hořkost a stabilita; silně štiplavý
- Moraiolo: Velmi silně ovocné, bylinné a stabilní; střední hořkost a štiplavost
- Picudo: Velmi aromatická zralá ovocnost; střední štiplavost a stabilita; mírně hořká
- Picual: Kontroverzní odrůda, která při rané sklizni produkuje příjemně aromatický ovocný olej, který má střední hořkost a velmi vysokou stabilitu. Špatná pověst je způsobena špatnou manipulací s ovocem.
- Picholin: Velmi ovocná a aromatická; střední ovocnost, hořkost a štiplavost
- Picholine Marocaine: Velmi ovocná a aromatická; střední ovocnost, hořkost a štiplavost
- Taggiasca: Jemně ovocná; nízká hořkost, štiplavost a stabilita
- Verdial de Huevar: Jemně ovocná, hořká a štiplavá; velmi zelená barva
(srov. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) průmyslový ultrazvukový procesor pro extrakci olivového oleje
Ultrazvukem extrahovaný extra panenský olivový olej opouštějící ultrazvukovou průtokovou buňku.
Literatura/Odkazy
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultrazvukový průmyslový procesor pro extrakci extra panenského olivového oleje