V-UIPEVO – Ultrazvukový extraktor olivového oleje pro vyšší výtěžnost

Hielscher UIPEVO je ultrazvukový extrakční systém pro extra panenský olivový olej, který zlepšuje malaxaci a extrakci. Použití ultrazvuku pro extrakci olivového oleje zvyšuje výtěžnost a kvalitu výroby vynikajícího extra panenského olivového oleje. Díky šetrnému zpracování jsou všechny živiny extra panenského olivového oleje plně zachovány.

Ultrazvukový extraktor a Malaxace olivové pasty

Ultrazvuková extrakce je dobře známa, že zvyšuje výtěžek, zlepšuje kvalitu extraktu a zkracuje dobu extrakce – což vede k ekonomičtějšímu procesu. U olivového oleje má ultrazvuková extrakce různé výhody oproti konvenčnímu lisování oleje: Ultrazvuková léčba je mírný, netepelný proces. Ultrazvuková malaxace a extrakce se dosahuje kavitace, čistě mechanickými silami.
Vyladěním intenzity ultrazvukové míchání a extrakce lze přizpůsobit kultivaru, olivovému ovoci a požadovanému chuťovému profilu extra panenského olivového oleje. To umožňuje např. Kontrolovat obsah polyfenolů v olivovém oleji, který je zodpovědný za houževnatost a skladovatelnost. Olivový olej s vysokým obsahem polyfenolu má delší skladovatelnost, ale také intenzivnější profil chuti.

Výhody ultrazvukové extrakce extra panenského olivového oleje
 

  • vyšší výnosy ropy
  • Extra panenský olej
  • více polyfenolů
  • netepelná, mírná extrakce
  • kratší doba zpracování
  • čistě mechanický proces
  • snížená spotřeba vody
  • úspora energie
  • šetrný k životnímu prostředí

Žádost o informace





Ultrazvukový procesor UIP4000hdT pro extrakci olivového oleje

Ultrazvukový procesor UIP4000hdT (4kW) pro malaxaci extra panenského olivového oleje.

 

V tomto videoklipu vám ukážeme instalaci 2x sonikátorů UIP4000hdt pro zesílenou extrakci extra panenského olivového oleje bohatého na polyfenoly. Zobrazená instalace je provozována na sicilském Frantoio. Ve videu byly nezralé kultivary Biancolilla zpracovány pro výrobu extra panenského olivového oleje. Hielscher průmyslové sonikátory jsou instalovány v lisovnách olivového oleje, aby se zvýšil výtěžek extrakce a kvalita extra panenského olivového oleje. Kavitace generovaná výkonovým ultrazvukem rozkládá buněčné stěny a zvyšuje propustnost tkáně olivových plodů. To vede k lepší extrakci oleje z olivové pasty, což má za následek vyšší výtěžnost oleje.

Ultrazvuk pro extrakci olivového oleje na Sicílii pomocí Hielscher Ultrasonics

Miniatura videa

 

Ultrazvuková sonda pro výrobu extra panenského olivového oleje.

Schéma extrakční linky z olivového oleje: A. čistící sekce; B. drtič; C. čerpadlo dutiny; D. americký stroj; E. 6-malaxer sekce; F. horizontální odstředivka; G. vertikální odstředivky.
(autor a autorská práva: ©M. Servili et al. 2019; není zamýšleno žádné porušení autorských práv.)

Jak se vyrábí extra panenský olivový olej?

Extra panenský olivový olej se extrahuje z plodů olivovníku. Proces obvykle zahrnuje následující kroky:

  • Sklízení: Olivy se sbírají ručně nebo pomocí mechanického zařízení.
  • Praní: Olivy se umyjí, aby se odstranily nečistoty a nečistoty.
  • Mletí: Olivy se melou na pastu pomocí velkých mlýnských kamenů nebo kladivového mlýna.
  • Malaxace: Pasta se míchá po dobu 20-30 minut, aby kapičky oleje vytvořily větší kapičky, což usnadní extrakci oleje. Ultrazvukové extraktory – skládající se z ultrazvukové sondy a reaktoru s průtokovými buňkami – jsou často implementovány před nebo za Malaxerem, aby se výrazně zvýšil výnos extra panenského olivového oleje. Ultrazvukové vlny a akustická kavitace uvolňují olej z buněk olivových plodů a přispívají k optimálnímu výnosu. Jako netepelné, čistě mechanické ošetření se ultrazvuková extrakce olivového oleje používá k výrobě extra panenského olivového oleje s vynikajícím obsahem polyfenolů a nejvyšší kvalitou.
  • Ultrazvuková malaxace a extrakce: Ultrazvuku pro je volitelný krok zpracování při extrakci olivového oleje. Integrace ultrazvukového toku do linky na zpracování olivového oleje umožňuje vyrábět více extra panenského olivového oleje. Jako čistě mechanické ošetření ultrazvuk rozbíjí buňky v olivové buničině a podporuje úplné uvolnění oleje z olivového masa.
  • Separace: Směs se pak umístí do odstředivky, která oddělí olej od vody a pevných látek.
  • Filtrace: Olej se pak filtruje, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty.
  • Lahvování: Olej je poté plněn do lahví a skladován na chladném, tmavém místě, aby se zachovala jeho kvalita.

V-UIPEVO – Ultrazvukový systém extravární extrakce olivového oleje

UIPEVO je Hielscher vysoce výkonný ultrazvukový extrakční systém pro výrobu extra panenského olivového oleje. Hielscher UIPEVO je průmyslový ultrazvukový extraktor pro zpracování extra panenského olivového oleje. Systém je navržen tak, aby optimálně splňoval požadavky na zpracování olivové pasty. Výhodou je speciálně navržená sonotroda (ultrazvukový roh), která spojuje ultrazvukové vlny do olivové pasty. Přesná kontrola všech procesních parametrů umožňuje jemné doladění procesních podmínek a nabízí tak možnost přizpůsobit parametry olivové pastě a cílovému konečnému produktu. To znamená, že kultivary s jemným chuťovým profilem mohou být sonikovány s vyšší intenzitou, zatímco olivy s vysokým obsahem polyfenolů mohou těžit z mírného ultrazvukového ošetření, aby se zabránilo hořké chuti. Současně je maximalizován výtěžnost olivového oleje, protože ultrazvukové míchání a extrakce porušuje buněčné stěny a uvolňuje zachycené lipidy.

Výhody ultrazvuku:

  • vyšší výtěžnost
  • vysoká kvalita
  • neteplotní
  • Rapid extrakce
  • adaptabilní na olivovníky
Výhody ultrazvukového extraktoru UIPEVO

  • vysoce výkonný ultrazvuk
  • snadné a přesné nastavení
  • regulace teploty
  • Robustní
  • snadno se čistí
  • 24/7 provoz

Ultrazvukové homogenizátory, jako je průmyslový UIP6000hdT, se používají k extrakci extra panenského olivového oleje.Zařízení UIPEVO je vybaveno vysoce výkonným 4kW ultrazvukovým procesorem, speciální měkkou sonotrode a průtokovou komorou. V závislosti na požadavcích procesu a objemu může být systém snadno seskupen. Systém lze snadno instalovat pomocí připojovacích hadic a čerpadla, které napájí olivovou pastu.
Digitální ovládání, automatické zaznamenávání dat (jako soubor CVS na integrované SD kartě), předprogramování, automatické ladění frekvence a dálkové ovládání prohlížeče vytvoří spolehlivý a uživatelsky přívětivý systém UIPEVO. Ultrazvukový extrátor UIPEVO pro olivový olej lze snadno čistit proplachováním vodou nebo čisticí kapalinou pod sondií – používat systém jako silný ultrazvukový čistič (CIP / SIP).
Robustnost ultrazvuku Hielscher umožňuje na 24/7 provoz v těžkých a náročných prostředích.

Návrh, výroba a poradenství – Kvalita Vyrobeno v Německu

Hielscher ultrasonicators jsou dobře známé pro jejich nejvyšší kvalitu a designové standardy. Robustnost a snadná obsluha umožňují hladkou integraci našich ultrasonicators do průmyslových zařízení. Drsné podmínky a náročná prostředí jsou snadno zvládnutelné Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics je společnost certifikovaná ISO a klade zvláštní důraz na vysoce výkonné ultrasonicators představovat state-of-the-art technologie a uživatelská přívětivost. Samozřejmě, Hielscher ultrasonicators jsou CE kompatibilní a splňují požadavky UL, CSA a RoHs.

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukových extraktorech pro olivový olej, technické podrobnosti a ceny. Rádi s vámi projednáme váš proces extrakce olivového oleje a nabídneme vám ultrazvukový systém, který splňuje vaše požadavky!









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Ultrazvukový extraktor UIP4000hT pro kontinuální malaxaci a extrakci extra panenského olivového oleje v italském Frantoio. Ultrazvukem asistovaná produkce olivového oleje zvyšuje výnos a nutriční kvalitu extra panenského olivového oleje.

Ultrazvukový extraktor UIP4000hdT pro inline malaxation a extrakci extra panenského olivového oleje

Miniatura videa



Fakta Worth Knowing

Olivy a olivový olej

Výtěžek olivového oleje lze zlepšit při použití ultrazvukové extrakce.Olivy jsou ovocné plodiny olivovníků druhu Olea europaea, rodina Olivovníkovité. Olivový olej je tekutý tuk, který se uvolňuje z zralých oliv, stisknutím celého ovoce. Složení a kvalita olivového oleje je ovlivněna odrůdou, půdou, nadmořskou výškou, dobou sklizně a procesem těžby. Hlavní složkou olivového oleje je kyselina olejová (až 83%), zatímco jiné mastné kyseliny, jako kyselina linolová (až 21%) a kyselina palmitová (až 20%) jsou přítomny v menších poměrech.

Vlastnosti olivového oleje

Nejdůležitějším kritériem kvality je složení mastných kyselin, které se používá k ověření kvality a pravosti olivového oleje. Obsah volné kyseliny olejové se měří v procentech hmotnostních.
Struktura a pocit v ústech olivového oleje je určen složením mastných kyselin. Mastné kyseliny, steroly, methyl-steroly a některé alkoholy jsou netěkavé sloučeniny, které nejsou sloučeninami přispívajícími k aromatizaci, ale jsou velmi důležité pro reologii, pocit úst a stabilitu oleje.
Skutečná chuť olivového oleje je většinou ovlivněna těkavými aromatickými sloučeninami, jako jsou aldehydy, ketony, estery a organické kyseliny.
Polyfenoly (např. estery tyrosolu, hydroxytyrosolu, oleocanthalu a oleuropeinu), tokoferoly, glukosidy, aldehydy, ketony, estery, organické kyseliny, aromatické uhlovodíky a přírodní pigmenty jako chlorofyl a karotenoidy jsou další sloučeniny nalezené v olivovém oleji. Polyfenoly, glukosidy a tokoferoly jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi, a proto jsou nutričně oceňovány. Polyfenoly a glukosidy jsou zodpovědné za hořkou, štiplavou chuťovou notu olivového oleje. Chlorofyl dodává oleji zelenou barvu.

Panenské olivové oleje

Pokud je olej nárokován jako panenský, olej byl vyroben pouze mechanickou extrakcí (bez jakéhokoliv chemického zpracování). Tento termín související s kvalitou “panna” je rozlišena na všechny extra panenské, panenské, panenské a panenské olivové oleje.

Standardy kvality olivového oleje

Mezinárodní rada pro olivy stanovila pro olivový olej tyto normy jakosti:
Extra panenský olivový olej je nejvyšší stupeň panenského oleje získaný mechanickou extrakcí za studena bez použití rozpouštědel nebo způsobů rafinace. Obsahuje nejvýše 0,8% volné kyseliny a má vynikající chuť s určitou ovocností a bez definovaných smyslových vad.

panna olivový olej je nižší jakost panenského oleje, s volnou kyselostí až 1,5%, dobrou chutí, ale může vykazovat některé smyslové vady.

Rafinovaný olivový olej je typ panenského oleje, který byl zpracováván uhlím, jinými chemickými a / nebo fyzickými filtry. Nicméně glyceridová struktura se touto úpravou nemění. Jeho volná kyselost nepřesahuje 0,3% a její další vlastnosti odpovídají charakteristikám stanoveným pro tuto kategorii v této normě. Získává se rafinací panenských olejů, aby se odstranila vysoká kyselost nebo organoleptické vady.

olivový vykostěný olej se vyrábí rafinací olivového oleje, který je často mísen s některým panenským olejem, aby se zlepšila jeho chuť. Díky vysokému bodu kouře se používá jako olej na vaření.

Olivové kultivary

Kultivar Olea europaea L. je důležitým druhem olivového ovoce, který má různé kultivary, které se liší kvalitou a chutí oleje. V níže uvedeném seznamu jsou uvedeny nejčastěji používané kultivary a jejich charakteristiky.

  • Arbequina: Uznává se za svou aromatickou zralou ovocnost, nízkou hořkost, štiplavost a stabilitu
  • Aglandau: Vysoce ovocná, hořká, štiplavá a stabilní
  • Barnea: ovoce s mírnou hořkostí, ostrostí a stabilitou
  • Bosana: Velmi ovocná, bylinná, středně štiplavá, hořká a stabilní
  • Chemlali: Silně aromatická ovocnost s výrazným odrůdovým charakterem
  • Koratina: silně zelené, trápené, hořké, ostré a stabilní
  • Cornicabra: Velmi ovocná a aromatická se středně hořkostí, štiplavostí a stabilitou
  • Empeltre: Mírně ovocná, s nízkou hořkostí, štiplavostí a stabilitou
  • Frantoio: Velmi ovocná, aromatická a bylinná; střední horkost a stabilita; silně štiplavý
  • Hojiblanca: Ovocná, aromatická, mírně štiplavá, málo hořká a stabilní
  • Koroneiki: silně ovocná, bylinná a velmi stabilní; mírná hořkost a štiplavost
  • Lechin de Sevilla: Velmi ovocná, mírně hořká, štiplavá a stabilní
  • Leccino: střední ovoce a stabilita; nízká hořkost a štiplavost
  • Manzanillo: ovocná, aromatická a bylinná; střední horkost a stabilita; silně štiplavý
  • Moraiolo: Velmi silná ovocná, bylinná a stabilní; střední hořkost a chuť
  • Picudo: velmi aromatické zralé ovoce; střední houževnatost a stabilita; mírně hořké
  • Picual: Kontroverzní rozmanitost, která při sklizni brzy vytváří pěkně aromatický ovocný olej, který má středně hořké a velmi vysokou stabilitu. Špatná pověst je způsobena špatným zacházením s plody.
  • Picholine: Velmi ovocná a aromatická; střední ovoce, hořkost a štiplavost
  • Picholine Marocaine: Velmi ovocná a aromatická; střední ovoce, hořkost a štiplavost
  • Taggiasca: Mírně ovocná; nízká hořkost, špinavost a stabilita
  • Verdial de Huevar: Mírně ovocná, hořká a štiplavá; velmi zelené barvy

(viz Vossen 1998)

 
 

Ultrazvukem extrahovaný extra panenský olivový olej opouštějící ultrazvukovou průtokovou buňku.

Ultrazvukem extrahovaný extra panenský olivový olej opouštějící ultrazvukovou průtokovou buňku.

 
 

Literatura / Reference

UIPEVO - vysoce výkonný ultrazvukový systém firmy Hielscher pro extrakci extra panenského olivového oleje.

V-UIPEVO – Ultrazvukový průmyslový procesor pro extrakci extra panenského olivového oleje

Rádi probereme váš proces.

Pojďme se spojit.